Contenido de Nutrientes en Alimentos Seleccionados

Contenido de nutrientes en alimentos
seleccionados
Este anexo suministra informacin sobre el contenido de energa y de diez nutrientes
importantes en algunos alimentos seleccionados. Los datos se basan en estudios hechos por
numerosos cientficos de diversos pases y ya han sido publicados en Alimentos y nutricin
en la gestin de programas de alimentacin a grupos (FAO, 1995).
El contenido de nutrientes se da por 100 g de porcin comestible de los alimentos
enumerados. Se debe sealar que los alimentos varan en su contenido de nutrientes, segn
la variedad particular del alimento y las condiciones en las que se produce, procesa,
comercializa, almacena y prepara. Por ejemplo, en estos cuadros se da una cifra de vitamina
A contenida en tomate maduro, pero hay muchas variedades de tomates, algunos se
cosechan muy maduros y otros cuando estn verdes; algunos se consumen crudos y que
otros se hierven, se fren o se cuecen en diversas formas. Todos estos factores pueden
influir sobre el contenido de caroteno o precursor de vitamina A. La cifra de 113 g de
vitamina A por 100 g de tomate se ha obtenido a partir de muchos anlisis de distintas
variedades de tomates tratados bajo diferentes condiciones; se considera que es una
cantidad habitual de vitamina A en tomates promedio. Aunque algunos tomates bajo ciertas
condiciones pueden suministrar slo 80 g por 100 g y otros 140 g, el cuadro muestra sin
embargo, que los tomates siempre contienen menos vitamina A que las zanahorias (con 2
813 g de vitamina A por 100 g) y ms que los bananos (con 20 g por 100 g). Por lo tanto,
si el cuadro se utiliza con buen criterio, es til para aconsejar sobre alimentacin y otros
temas relacionados.
Los lectores que necesiten datos no incluidos en este cuadro, deben consultar las
publicaciones originales que se citan como referencias.
CUADRO A 24
Nutrientes en 100 gramos de porcin comestible de alimento
Alimento
Energ Proten Gras Calci Hierr Vitamin Tiamin Riboflavin Niacin Folat Vitamina
(desperdicio
a
a
a
o
o
aA
a
a
a
o
C
%)a
(kcal) (g)
(g) (mg) (mg) (g)
(mg)
(mg)
(mg) (g) (mg)
Cereales
Cebada
350
8,2
1,0 16
2,0
0
0,12
0,05
3,1
20
0
Harina de
353
9,3
3,8 10
2,5
0
0,30
0,10
1,8
U
0
maz, entera
Harina de
368
9,4
1,0
3
1,3
50b
0,26
0,08
1,0
U
0
maz,
refinada
Mijo
341
10,4 4,0 22
3,0
0
0,30
0,22
1,7
U
0
Arroz,
361
6,5
1,0
4
0,5
0
0,08
0,02
1,5
10
0
pulido
Arroz,
364
6,7
1,0
7
1,2
cocido
Sorgo
345
10,7 3,2 26
4,5
Trigo,
323
12,6 1,8 36
4,0
entero
Harina de
341
9,4
1,3 15
1,5
trigo, blanca
Pan, blanco 261
7,7
2,0 37
1,7
Pasta
342
12,0 1,8 25
2,1
Productos cereales (tems ayuda alimentaria)
Trigo bulgur 354
11,2 1,5 23
7,8
Trigo bulgur 350
17,3 2,0 54
4,7
fortificado
con soja
Harina de
364
7,9
1,2 25
1,1
maz
amarilla, sin
germen
Harina de
392
13,0 1,5 178 4,8
maz
fortificada
con soja
Avena en
363
13,0 7,0 70
4,0
hojuelas
Smola de
360
16,0 1,0 40
2,0
sorgo
fortificada
con soja
Avena en
380
20,0 6,0 81
5,3
hojuelas
fortificada
con soja
Harina de
350
11,5 1,5 29
3,7
trigo
(extraccin
media)
Harina de
355
14,0 1,2
0
U
trigo
fortificada
con soja,
6% soja
Harina de
355
16,5 1,4 211 4,8
trigo
fortificada
con soja, 1
la 12% soja
Mezclas de alimentos y galletas
0,20
0,08
2,6
11
U
0
0,34
0,30
0,15
0,07
3,3
5
U
51
0
0
0,10
0,03
0,7
22
0
0
0,16
0,22
0,06
0,03
1,0
3,1
17
34
0
0
0
0
0,30
0,25
0,1
0,13
5,5
4,2
38
74
0
0
132
0,14
0,05
1,0
228
0,70
0,30
3,1
0,60
0,20
1,3
24
0,20
0,10
1,7
50
0,74
0,14
4,0
0,28
0,14
4,5
265
0,65
0,36
4,6
Leche soja
380
20,0
maz +
leche trigo y
soja
Leche maz 380
20,0
soja
instantnea
Mezcla
380
18,0
maz soja
Mezcla
360
20,0
trigo soja
Galletas alto 450
20,0
contenido
proteico,
australianas
Galletas alto 480
20,0
contenido
proteico,
danesas
Races feculentas y frutas
Yuca fresca 149
1,2
(26)
Harina de
344
1,6
yuca
Pltano (34) 134
1,2
Patata,
79
2,1
Irlandesa
(20)
Batata
105
1,7
(amarilla)
(19)
ame
118
1,5
fresco (16)
Semillas comestibles
Habichuela 333
23,6
seca
Frijol Mung 347
23,9
seco
Lenteja seca 338
28,1
Guand
343
21,7
seco
Man seco
567
25,8
Soja seca
416
36,5
Semillas de 605
22,5
girasol
Coco pulpa 376
3,9
(27)
6,0 1000 18,0
510
0,80
0,80
8,0
200
40
6,0 1000 18,0
510
0,80
0,80
8,0
200
40
6,0
513
18,5
500
0,65
0,50
6,8
40
6,0
750
20,8
496
1,50
0,60
9,1
40
20,0 1125 25,0
2,75
4,08
27,5
63
19,0 179
7,2
0,25
1,0
0,2
68
1,9
15
0,04
0,05
0,60
24
31
0,5
66
3,6
0,06
0,05
0,90
0,3
0,1
8
7
1,3
0,8
390
0
0,08
0,09
0,04
0,04
0,60
1,50
16
13
20
20
0,3
22
0,6
2000c
0,07
0,04
0,70
52
23
0,2
17
0,5
0,11
0,03
0,80
23
17
0,8
143
8,2
0,5
0,22
2,1
180
1,1
132
6,7
11
0,6
0,23
2,3
120
1,0
1,5
51
130
9,0
5,2
4
3
0,5
0,6
0,25
0,19
2,6
3,0
U
100
6
0
49,2 92
20,0 277
49,0 98
4,6
15,7
6,3
0
2
0
0,6
0,9
1,9
0,14
0,25
0,14
12,1
1,6
4,1
110
210
U
0
0
0
36,5
2,3
0,6
0,80
0,4
20
Verduras
Zanahoria
43
(19)
Berenjena
26
(17)
Hojas verde 22
oscuro
(espinaca)
(15)
Hojas verde 16
medio
(repollo
chino) (15)
Hojas
13
verdes claro
(lechuga)
(32)
Cebolla (8)
34
Pimiento
25
verde (23)
Pimiento
25
rojo
Calabaza
26
(30)
Tomate
19
maduro
Hojas de
35
batata
Amaranto
26
Frijoles
36
frescos
Maz fresco 165
Frutas
Aguacate o 161
palta (50)
Banano (33) 92
Naranja
47
(28)
Lima (36)
30
Limn (36)
29
Guayaba
51
(11)
Mango (31) 65
Papaya (28) 39
Pia (46)
49
Sanda (56)
32
Baobab (72) 290
1,0
0,2
27
0,5
2813
0,10
0,06
0,9
14
1,1
0,1
36
0,6
0,09
0,02
0,6
18
2,9
0,4
99
2,7
672
0,08
0,19
0,7
194
28
1,2
0,2
77
0,3
120
0,04
0,05
0,4
79
27
1,0
0,2
19
0,5
33
0,05
0,03
0,2
56
1,2
0,9
0,3
0,5
25
6
0,4
1,3
0
53
0,06
0,09
0,10
0,05
0,1
0,6
20
17
8
128
0,9
0,5
1,3
530
0,09
0,05
0,6
17
128
1,0
0,1
21
0,8
160
0,05
0,11
0,6
0,9
0,2
0,5
113
0,06
0,05
0,6
18
4,0
0,3
37
1,0
130
0,16
0,35
1,1
11
2,5
2,5
0,3
0,2
215
43
2,3
1,4
292
375
0,03
0,08
0,16
0,12
0,7
0,5
85
U
43
27
5,0
2,1
0,5
28
0,20
0,06
1,7
46
2,0
15,3
11
1,02
61
0,11
0,12
1,9
22
1,0
0,9
0,5
0,1
6
40
0,30
0,10
20
120
0,05
0,09
0,10
0,04
0,5
0,3
19
30
9
53
0,7
0,6
0,8
0,2
0,3
0,6
33
26
20
0,60
0,60
0,30
1
3
79
0,03
0,04
0,05
0,02
0,02
0,05
0,2
0,1
1,2
8
11
7
23
53
184
0,5
0,6
0,4
0,6
2,2
0,3
0,1
0,4
0,4
0,8
10
24
7
8
284
0,10
0,10
0,40
0,20
7,40
389
201
2
37
70
0,06
0,03
0,09
0,08
0,37
0,06
0,03
0,04
0,02
0,06
0,6
0,3
0,4
0,2
2,1
7
1
11
2
U
28
62
15
10
270
Frutas y azcar
Albaricoque 238
s secos
Pasas
300
Dtiles
275
secos (10)
Mermelada 243
Conservas
234
Azcar
400
Carne
Carne de
122
conejo
Carne de
115
ganado
Grasa de
900
ganado
Sangre de
80
ganado
Hgado de
123
vaca
Carne de
114
cerdo
Carne de
161
cabra (con
grasa)
Cecina
225
Cerdo
536
enlatado
Pollo (33)
139
Pescado
Bacalao
82
(25)
Perca (60)
89
Pescado
225
seco, salado
Bacalao
330
seco
(Noruega)
sin salar
(36)
Sardinas
238
(enlatadas
en aceite)
Concentrad 390
o de
protena
pescado.
3,7
0,5
45
4,7
724
0,01
0,15
3,0
10
3,2
2,0
0,5
0,5
49
32
2,1
1,2
1
5
0,16
0,09
0,09
0,10
0,8
2,2
3
13
3
0
0,4
0,4
0
0
0
0
32
10
0
2,0
2,0
0
t
t
0
t
0,10
0
t
0,10
0
t
0,3
0
t
t
0
4
9
0
20,4
3,40
12
1,8
0,18
0,25
5,8
22,0
1,90
1,9
20
0,23
0,26
7,5
15
1,5
94,00
17,8
0,13
44
21
0,90
0,30
1,0
19,7
3,10
7,1
1500
0,30
2,88
14,7
22
30
22,0
1,90
1,0
0,90
0,23
5,0
19,5
7,90
10
2,0
36
0,15
0,28
4,9
25,3 12,00 14
11,0 51,30 U
4,1
U
0
0
0,20
0,60
0,23
0,16
3,2
2,5
2
U
0
0
19,0
7,00
15
1,5
0,10
0,15
9,0
17,7
0,4
24
0,4
10
0,6
0,46
2,3
12
18,4
47,0
0,8
7,5
20
343
1,0
2,8
7
0
0,8
0,07
0,12
0,11
1,7
8,6
U
U
0
0
79,0
1,4
60
4,3
0,9
0,10
3,5
24,1
13,9 330
2,7
58
0,4
0,30
6,5
16
73,0
10,0 1800 26,9 500 UI
0,3
0,73
12,6
Noruego
tipo B
Concentrad 330
80,0
o de
protena
pescado,
Astro typo
A
Productos lcteos y huevos
Leche
70
1,0
materna
Leche de
61
3,3
vaca entera
Leche
496
26,3
entera seca
Leche
362
36,2
descremada
en polvo
Leche
321
7,9
condensada,
edulcorada
Leche
134
6,8
evaporada
Queso
355
22,5
enlatado
(promedio)
Queso
275
19,0
nuevo dans
Barras de
475
23,5
leche
Tabletas de 540
27,0
leche
Huevos
158
12,1
frescos
Huevos
594
45,8
secos
Grasas y aceites
Grasa
900
0
animal
(manteca)
Mantequilla 717
0,9
Ghee
876
0,3
Margarina
719
0,9
Aceite de
884
0
palma
Aceite
884
0
vegetal
0,1
300
4,4
32
0,05
64
0,01
0,04
0,18
3,3
119
0,05
31
0,04
0,16
0,10
26,7 912
0,50
280
0,28
1,21
0,60
37
0,8 1257
1,0
1500d
0,42
1,55
1,00
50
8,7
284
0,20
81
0,09
0,42
0,21
11
7,6
261
0,20
54
0,05
0,32
0,20
28
630
0,20
120
0,03
0,45
0,20
21,0 480
0,60
1000
0,02
0,14
4,40
38
23,0
27,0
11,2
56
2,1
156
0,09
0,30
0,3
65
41,8 212
7,9
588
0,31
1,17
6,40
184
0,2
0
0
0
754
925
993d
5000e
t
0
0,01
0
0,04
0
0,04
0
t
0
t
0
3
0
1
0
0
0
0
0
100,0
81,0 24
99,5 0
80,5 30
100,0 0
100,0
(maz)
Alimentos cocidos
Arroz
123
pulido,
hervido
Habichuelas 127
, hervidas
Lentejas,
116
hervidas
Man,
318
hervidos
Man, secos 585
asados
Patatas
86
hervidas, sin
piel
Espinaca
23
hervida, sin
agua
2,2
0,3
0,2
0,01
0,01
0,3
8,7
0,5
2,9
0,6
129
9,0
0,4
3,3
1,1
180
13,5
22,0
1,0
5,3
75
23,7
49,7
2,3
13,5
45
1,7
0,1
0,3
0,10
1,3
3,0
0,3
3,4
819
0,5
145
10

Contenido de Nutrientes en Alimentos Seleccionados

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Contenido de Nutrientes en Alimentos Seleccionados

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Contenido de Nutrientes en Alimentos Seleccionados

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Contenido de nutrientes en alimentos

6,0 1000 18,0

6,0 1000 18,0

20,0 1125 25,0

10,0 1800 26,9 500 UI

También podría gustarte