Hilachas

Empiece con 1 Hora de anticipacin

Esta receta es para 4 porciones
Ingredientes

4 tomates

3 tallos de cebolla o la mitad de una cebolla

1 ajo

1 chile guaque

2 pimientos de castilla

1 tortilla

3 papas

1 zanahoria

1 libra de carne FALDA(Skirt meat)

Preparacin Todos estos ingredientes se asan. Luego se lique todo, despus se fre el recado con el
caldo de la carne. La carne la cocina por 1 1/2 hora, despus agrega las verduras a la
carne que se est cocinando por 25 minutos. Una vez que la carne est cocinada se
deshebra. Las verduras ya cocinadas las parte en cuadritos pequeitos. Despus la carne
deshebrada con las verduras partidas las mezcla con el recado. Acompae este plato con
arroz blanco.
Jocn

Empiece con Un par de horas... de anticipacin

Esta receta es para 6 porciones
Ingredientes

1 libra de rochoy, bolovique o pollo

1 cebolla

1 tomate

3 ajo

2 cucharaditas de sal

6 tallos de cebolla

20 miltomates

4 ramas de culantro

2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique)

2 chiles verdes (si lo quiere picante)

1 onza de margarina

1/8 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de miga de pan

Preparacin Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de agua. Al
estar cocida, squela, parta en pedazos del tamao deseado y pngala en la salsa.

Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles pimientos con dos
tazas de caldo donde coci la carne. Cuele. Derrita la margarina, vierta la salsa, sazone
con la sal y pimienta, espese con la miga de pan. All ahogue la carne, deje que de un
hervor y sirva con arroz blanco.
Cack-ik

Empiece con 5 min de anticipacin

Esta receta es para 5 o 6 porciones
Ingredientes

5 libras de gallina o pavo.

Una cabeza de ajo grande

Unas rajas de canela.

Una libra de miltomate.

10 o 15 tomates.

4 chiles guaques (pican).

10 clavos (de comida).

Un manojo de cilantro.

Un manojo de yerbabuena.

Un manojo de tallos de cebolla.

Achiote y sal.

Preparacin Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.
Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles. Se licuan y se pasa por un colador.

A esto se le agrega el resto de las cosas. Que yerba hasta que est cocido.
Se come con arroz y tamalitos de maza.

Chiles Rellenos

Empiece con 1/2 hora de anticipacin

Esta receta es para 12 porciones
Ingredientes

12 chiles pimientos de regular tamao

1 1/2 libra de carne molida de res

1 huevo

2 onzas de miga de pan

10 tomates

1 cebolla

1/4 cucharadita de pimienta negra molida

2 1/2 cucharadita de sal

2 dientes de ajo

1 cucharadita de aceite vegetal

Preparacin A los chiles se les quita una rodaja donde est el tronco y se le saca la semilla. Luego se
mezclan 3 tomates en trocitos, 1/2 cebolla picada, la miga de pan, el huevo, 1 1/2

cucharadita de sal y la pimienta con la carne molida cruda y con todo esto se rellenan los
chiles.
En una olla se ponen a cocer los otros 7 tomates en un vaso de agua y se liquen con
todo
y
el
agua
y
se
les
agrega
1
cucharadita
rasa
de
sal.
En una sartn se fren el ajo y 1/2 cebolla bien picaditos y se le hecha los tomates
lquidos.
Luego se colocan los chiles paraditos con la abertura para arriba dentro
la salsa, se tapan y se dejan hervir por 20 minutos.
Se puede acompaar con pure de papas o arroz.
Gallo en Chicha

Empiece con 1 da de anticipacin

Esta receta es para 6-8 porciones
Ingredientes

1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.

3 Cucharaditas de sal

1/2 Cucharadita de pimienta.

4 Cucharadas de aceite.

3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)

3 Cucharadas de cebolla picada

2 Dientes de ajo picado

2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)

1 Astilla de canela

1 Taza de tomate sin semilla picado

4 Pimientas majadas.

4 Clavos y

1 Taza de chicha.

Preparacin Lavar y secar el gallo. Dejar un da antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo
los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo
caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita ms lquido se agrega
caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de
lquido. Cuando la carne est suave aadir el sofrito siguiente: En la grasa que qued de
la carne al frerse o un poquito ms, frer la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas.
Ver que se fra bien este chirmol y aadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los
clavos y la chicha.
Comprobar la sazn. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra en el
mercado o en las refresqueras con el nombre de fresco de schiles. Se sirve el gallo en
chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.
Pipian de indio

Empieze con Un par de horas de anticipacin

Ingredientes

2 Chiles guaques

"suficiente cantidad de miltomates"

"unas pimientas de Chiapas"

"una ramita de culantro"

"un poco de arroz"

"pedacitos de papas cocidas"

carne

Preparacin NOTA: Esta receta fue recopilada por Antonio Batres Jauregui (uno de los historiadores
guatemaltecos ms famosos del siglo XIX) en su libro "Vicios del Lenguaje" (pp.440-441),
publicado en Guatemala en 1892. Reproduzco la receta tal y como aparece en el libro, as
que cada quien deber decidir a cuanto n poco" de cada cosa.
"Se pone a cocer la carne en la olla y se tuestan dos chiles guaques y suficiente cantidad
de miltomates: estos se desaguan en agua caliente. Cuando la carne esta cocida se
muelen unas pimientas de Chiapas, el chile y el miltomate: asi que esta todo molido, se
pone a freir con una ramita de culantro: mientras se esta friendo, se muele un poco de
arroz y se echa en la sarten para que espese. Asi que esta frito se le agrega agua, y mas
culantro: se parte la carne y se echa con pedacitos de papas cocidas."

ESTOFADO.

Empiece con 2 Horas de anticipacin

Esta receta es para 8-10 porciones
Ingredientes

I Libra de las Sig carnes:

Res, Marrano, Conejo(mi favorita), pollo y pato.

I libra de tomate.

2 Chiles pimientos

1/2 libra de miltomate(Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso

y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>)

5 Tallos de cebolla.

10 dientes de ajos.

1 ramo de tomillo

5 Hojas de Laurel.

1/2 taza de vinagre.

10 clavos de comida molidos.

Sal al gusto......

Preparacin Se parte la carne en pedazos.

El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento se licuan en el vinagre, los
ajos(estos
enteros)
y
dems
condimentos
se
agregan
a
la
carne.
Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas con paleta de vez en cuando.
Cuando
la
carne
est
bien
cocida
se
le
quitan
los
huesos.
No se le echa agua, si se seca mucho se le agregan poquitos de Vinagre, la carne tiene
que estar deshecha!!!
PLTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Pltanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjol
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:
Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y
haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren
hasta que se doren.
Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las
especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja
EL PULIQUE
Comida tpica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate

1 chile guaque cocido

2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparacin de la carne (que se cocina separadamente en

agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya
mencionados en la lista: moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta
gorda y arroz remojado.
Despus de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne coccin, despus se
le puede agregar una rama de culantro, apazote y un gisquil pelado cortado en partes,
media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del
arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos,
probar la sazn y listo para servir y disfrutar.
CHANCLETAS
Postre tpico guatemalteco preparado con gisquiles.

INGREDIENTES (para 8 porciones):

4 gisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azcar en polvo y canela al gusto
PROCEDIMIENTO: Se cosen los gisquiles con poca agua o al vapor, ya cocidos se
parten a la mitad (a lo largo) y se les saca la pulpa la cual se muele con un tenedor. Se
mezcla con los dems ingredientes (menos la miga de pan.) Todo esto se fre en
mantequilla. Con esta mezcla se rellenan las cascaras de los gisquiles a las cuales
despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350
grados F (175 grados C) y se sirven calientes.