Informe Practica #1 (Carbohidratos)
Informe Practica #1 (Carbohidratos)
Informe Practica #1 (Carbohidratos)
INTRODUCCIN
En la qumica de la vida los carbohidratos
son compuestos de gran importancia, se
encuentran distribuidos en sustancias de
tipo familiar como la celulosa, los
azucares y los almidones.
Los carbohidratos poseen una estructura
basada en una cadena de carbonos con los
siguientes grupos funcionales:
Alcohol
Aldehdo
Cetona
Los carbohidratos son polialcoholes
aldehdo o polialcoholes cetona o el
resultado de procesos de hidrlisis.
PALABRAS
CLAVE:
Azucares
reductores, Carbohidratos, estructura
qumica, Mono Di y Polisacridos,
Propiedades fisicoqumicas, Reaccin
qumica, Reactivo de Fehling A y B,
Reactivo de seliwanof,
RESUMEN
ABSTRACT
OBJETIVOS
Identificar mediante reacciones
caractersticas
presentadas
en
resultados de las pruebas aplicadas
como el comportamiento qumico de
carbohidratos;
caracterizndolos
monosacridos (aldosas o cetosas),
disacridos o polisacridos.
las
los
as
los
en
en
MARCO TERICO
Los carbohidratos estan ampliamente
distribuidos en vegetales y animales ;
tienen importantes funciones estructurales
y metabolicas. Son derivados aldehido o
cetona de alcoholes polihidricos ,que se
encuentran clasificados as:
1. Los monosacridos son los
azucares que no se puede
hidrolizar hacia carbohidratos ms
simples. Pueden clasificarse como
triosas, tetrosas, pentosas, hexosas
o heptosas dependiendo del
nmero de tomos de carbono y
como
aldosas
o
cetosas
dependiendo de si tienen un grupo
aldehdo o cetona.
2. Los disacridos son productos de
condensacin de dos unidades de
monosacridos.
3. Los oligosacaridos son productos
de condensacin de 3 a 10
unidades de monosacridos.
4. Los polisacridos son productos
de condensacin de ms de 10
unidades de monosacridos.
MATERIALES Y REACTIVOS
(Fructosa)
Alfa
Formula: C10H7O
cido sulfrico
Naftol
Formula: H2SO4
10%.
concentrado.
Solucin
Formula: C6H10O5
cido clorhdrico. Formula: HCl
Reactivo de lugol. Formula: I2
de
almidn.
Tomado por:
Angie Luna
(2015)
agua destilada.
Galactosa 1%. Formula:C6H12O6
Reactivo de Benedict. Formula:
RESULTADOS
Tabla 1. Azucares Reductores
C6H12O6
(Fructosa)
Registro grfico
Resultado
Reaccin
con Tollens
tubo de la
izquierda, a
1
de
calentamien
to se torna
amarillo
para
finalmente
virar a color
caf
grisceo
turbio,
luego de 3
se oscurece
la tonalidad,
luego de 5
y en reposo
se
aclara
tonalidad
Registro grfico
C12H22O11
(Sacarosa)
Tomado por:
Angie Luna
(2015)
Reaccin
con Fehling
tubo de la
derecha, se
presenta
coloracin
azul celeste
inmediata al
adicionar
reactivo, a
medida el
tiempo de
calentamien
to aumenta
el color se
torna mas
intenso
Registro grfico
Resultado
Tomado por:
Angie Luna
(2015)
Cuando se
adiciona el
reactivo a la
muestra se
produce una
coloracin
azul, la cual
no cambia
al colocarse
a bao de
mara.
C6H12O6
(Galactosa)
Reaccin con
Glucosa tubo
de
la
izquierda;
presenta
coloracin
transparente
sin tonalidad.
Resultado
C6H12O6
(Glucosa)
Reaccin con
Fructosa en
tubo de la
derecha;
presenta
Tomado por:
C6H12O6
formacin de
Angie Luna
precipitado
(Fructosa)
(2015)
con una inter
fase en la
parte
superior y
viraje a color
rosado.
Prueba de Lugol o Yodo
Carbohidrato
Registro grfico
C6H12O6
(Glucosa)
GTabla 2. Reconocimiento de
Carbohidratos
C6H10O5
(Almidn)
Prueba de Molish
Carbohidrato
Registro grfico
Resultado
Tomado por:
Angie Luna
(2015)
Resultado
Reaccin con
Glucosa tubo
de la
izquierda;
presenta
coloracin
transparente
sin tonalidad.
Reaccin con
Almidn
tubo de la
derecha;
presenta
viraje a color
azul oscuro.
ANALISIS DE RESULTADOS
Azucares reductoras Tollens
Observando la tabla 1, la fructosa
presenta un color grisceo que se puede
tomar como espejo de palta haciendo una
analoga con la reaccin obtenida para el
grupo funcional aldehdo. La prueba de
Tollens se basa en la identificacin de
azucares reductores, ya que tienen un
aldehdo; que se oxida a cido carboxlico
y la plata en solucin amoniacal que se
reduce a plata cero y por eso se deposita
en forma de espejo de plata.
Las nicas "Cetonas" dicho entre comillas
porque son la excepcin para arrojar
resultado positivo a la prueba de Tollens
son las Cetosas. Las cetohexosas tienen
un grupo C=O en el Carbono dos del
monosacridos
pero
hablando
estrictamente no son una Cetona ya que
tienen muchos grupos hidroxilo. La
Fructuosa,
una
hexosa
importante presente en la naturaleza es la
cetohexosa que tiene un grupo reductor en
el carbono 2 la forma lineal de esta
hexosa est en equilibrio con las
correspondientes formas piranosa y
furanosa; es un azcar reductor, porque
cuando se abstrae el protn del C1 y se
forma el doble enlace, el C=O de la
posicin 2 enoliza y forma el OH (Un
enol), ahora se tiene un OH en el C1,
entre el C1 y el C2 un doble enlace (=) y
en el C2 un OH, s se enoliza el OH del
Prueba de Molish
concentrado
presenta
una
reductores
no
reductores?
Los azucares reductores poseen un
grupo carbonilo libre, lo cual les
permite reducirse, en cambio en los
azucares no reductores el grupo
carbonilo se encuentra combinado en
unin glicosidica de tipo Alfa o Beta,
cuando 2 monosacridos iguales o
diferentes se unen forman un
Disacrido, los Disacridos por
condensacin liberan una molcula de
agua y son azcares no reductores ya
que el grupo Oxidrilo (OH) de una
hexosa se combina con el grupo
Aldehdo (CHO) de otra hexosa
liberando una molcula de H2O,
haciendo que estos carezcan de
capacidad reductora.
como
un
hemiacetal
cclico
piransico,
siempre
estn
en
equilibrio qumico con su apertura de
cadena forma aldehdo o cetona, y en
el caso de estos aldosas es la forma
aldehdo la que reacciona en esta
sntesis). La cianhidrina resultante de
esta adicin se calienta en agua, que
hidroliza el cianuro en un grupo cido
carboxlico,
que
rpidamente
reacciona
con
un grupo
hidroxilo intramolecular para formar
una lactona ms estable. Ahora hay
dos lactonas diastereoisomricas en la
mezcla de reaccin. Se pueden separar
separados por cromatografa o
particin en diferentes solventes) y
luego la lactona deseada se reduce con
una amalgama de sodio. Como se
ilustra a continuacin, la D-arabinosa
se convierte en una mezcla de Dglucononitrilo y D manononitrilo, que
luego
se
convierten
en
Dgluconolactona y D-manonolactone,
se separan, y se reducen a D-glucosa o
D-manosa. El rendimiento qumico
por este mtodo tiende a ser alrededor
del 30%.
c) Lactosa:
favorece la
magnesio.
absorcin
de
calcio
d) Fructosa:
Es un homopolisacrido de reserva
energtica predominante en las plantas,
constituido por la unin de grandes
cantidades de monmeros de glucosa. El
almidn se encuentra en los amiloplastos
de las clulas vegetales, sobre todo en las
semillas, las races y los tallos, incluidos
los tubrculos.
f) Sacarosa
e) Almidn:
g)
Maltosa:
CONCLUSIONES
La funcin aldehdo de algunos
carbohidratos se oxida fcilmente
debido a que en su estructura el grupo
carbonlo contiene un hidrgeno, por
tanto la fructosa es catalogada como
un azcar reductor, adems de
presentar un extremo libre el cual
permite la interaccin con otros
compuestos.
La sacarosa presenta el grupo
funcional aldehdo de tipo aliftico
por lo cual no tiene el poder reductor
debido a la ausencia de un extremo
libre para realizar la reaccin y no
puede ser catalogada como azcar
reductor, teniendo en cuenta que la
sacarosa posee dos monmeros uno
de fructosa y otro de glucosa.
La galactosa es una aldosa con
estructura similar a la glucosa que por
contener el grupo funcional aldehdo
en su estructura, tiene la capacidad de
reduccin catalogndose como azcar
reductor tericamente hablando; en la
experimentacin del presente informe
es probable un fallo en la preparacin
de la galactosa o una contaminacin
del reactivo con lo cual se alteraron
las caractersticas propias de cada uno
de los compuestos involucrados
impidiendo as la reaccin de
reduccin.
R. (1976).
Bioqumica.
Brown,
Qumica,
L.Bursten,
La
M.
ciencia
(2009).
central:
Madrid, Espaa: