LA CAÑIHUA FINal

LA CAIHUA
ALIMENTO ANDINO: LA CAIHUA

18 de Noviembre, 2011
La caihua es un grano muy nutritivo perteneciente al igual que la quinua a la familia de las
Quenopodeaceas considerado dentro del grupo de cereales, la caihua es de menor tamao
que la quinua y mas oscura su tamao oscila entre 20 y 60 cm, pero a diferencia de la quinua,
esta no contiene saponina.
Se origina esta semilla en el altiplano Peruano y Boliviano donde se desarrollo la cultura
Tiahuanaco y es donde existen mayores extensiones cultivadas de caihua como; Per 2400
toneladas al ao y Bolivia 1000 toneladas al ao.
El cultivo de caihua se hace en zonas de altura a 3800 m.s.n.m la zona de mayor produccin
esta concentrada al norte del lago Titicaca.
NOMBRES COMUNES DE LA CAIHUA
QUECHUA: kaiwa, kaawa, kaahua, kaagua, kaagua, quitacaihua, ayara,
cuchiquinua.
AYMARA : isawalla, hupa, ahara, aara, ajara, caahua, kaawa
ESPAOL : caihua, caigua, caahua,
INGLES : kanihua, canihua
VARIEDADES DE CAIHUA
Los dos tipos de caihua que existen son la saihua, que viene a hacer una semilla erecta de
crecimiento determinado y la lasta que es semilla semi erecta de crecimiento no determinado.
La saihua crece ms rpido durante aproximadamente 70 das y la produccin de materia seca
termina en ese tiempo, la variedad semirrecta continua creciendo pasando 70 das y produce
ms materia seca que la variedad de la saihua.
VALOR NUTRITIVO
La caihua tiene un alto valor nutricional, adems que se produce en regiones del altiplano
lejanas donde no se cultiva ningn otro cereal, entonces les ayuda a sobrevivir a los
pobladores para su sustento diario, tiene un alto valor proteico de 15, 3 g en 100 g asimismo
contiene una importante cantidad de lisina un aminocido esencial que el organismo no lo
puede producir y lo tiene que tomar de la dieta, tiene tambin fenilalanina y triptofano otros
importantes aminocidos esenciales, tiene contenido de carbohidratos complejos como el

almidn.
Se considera como alimento nutraceutico por su importante cantidad de aminocidos
esenciales, su buena fuente proteica por su bajo ndice glicmico sea que lo pueden consumir
los diabticos, adems de contener casi en proporciones parecidas a las de la quinua
minerales como calcio, fsforo y hierro y alto contenido de tiamina o vitamina B1, ahora la
pregunta porqu consumir caihua en vez de quinua? Porque la caihua no contiene
saponinas, esas piedritas negras que contiene la quinua y porque es un producto muy Peruano
que solo crece en Per, y que se debera difundir mas su consumo a nivel nacional.
Composicin qumica y valor nutricional

La ciencia ha demostrado que la quinua, la kiwicha y la caihua tienen un alto valor nutritivo,
superior a otros cereales de mayor consumo como el arroz, el maz, el trigo o la avena.
El grano de caihua presenta un elevado contenido de protenas (15-19 por ciento) y, al igual
que la quinua y kiwicha, una proporcin importante de aminocidos azufrados.
Sus principales componentes son: calcio, fsforo, hierro, tiamina, riboflavina, NIacina, cido
ascrbico y los aminoccidos fenilalanina, triptofano, metionina, leucina, isoleucina, valina,
lisina, treonina, arginina, e histidinaPor tener protenas de alto valor biolgico son fcilmente digeridas y aprovechadas por el
cuerpo. Adems, son ricos en minerales como fsforo, potasio y magnesio, que forman parte
de huesos, tendones y msculos, y de fibra dietaria, necesaria para regular la funcin
intestinal.
Las semillas de caihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes y
poseen un balance de aminocidos de primera lnea siendo particularmente rica en lisina,
isoleucina y triptfano.
Esta calidad proteica en combinacin con un contenido de carbohidratos del orden del 60% y
aceites vegetales del orden del 8%, la hacen altamente nutritiva.
Por ser altamente energticos, con un valor calrico incluso mayor que otros cereales, son
muy apropiados para zonas y temperaturas fras, debido a esta razn constituyeron la base de
la alimentacin incaica.
USOS DE LA CAIHUA
Las semillas de caihua son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrn
que es consumida con azcar o aadida a las sopas, tambin es usada combinndose con la
harina
de
trigo
para
la
elaboracin
de
panes,
tortas,
y
budines.
Tambin se prepara como una bebida caliente similar al chocolate caliente, la cual es muy
vendida en las calles de Cuzco y Puno en el Per y eso ayuda a darnos energa y a protegernos
del fro.
La caihua tambin se prepara en papillas para la alimentacin de los lactantes mayores de 6
meses, se pueden elaborar galletas para ser consumidas
Descripcin Botnica
La Caihua es una planta terfita erguida. Su tamao oscila entre 20 y 60 cm. Su tallo y hojas
presentan manchas de color rojo y amarillo, incrementndose en tamao en las partes
inferiores de la planta. Es hermafrodita, se autopoliniza en poca de fertilidad. Las numerosas
semillas tienen aproximadamente 1 mm de dimetro igual que la semilla de amaranto y
poseen una cubierta rugosa. Estas varan en color desde el marrn oscuro al negro.
Comparados con los granos convencionales, el embrin es largo en relacin al tamao de la
semilla.
Distribucin
Se distribuye en las regiones semiridas ms altas de los Andes centrales en Per y Bolivia.
Origen
Originaria de los Andes del sur de Per y de Bolivia
Cosecha
La mayora de las variedades toman alrededor de 150 das para alcanzar la madurez, aunque
cierta variedad puede ser cosechada a los 95 das. En condiciones naturales se observa un
rendimiento del orden de los 2,400 kg.de semilla por hectrea, aunque en ciertas zonas se han
obtenido rendimientos de 5,000 kg/Ha.
Usos
Las semillas son generalmente tostadas y molidas para formar una harina marrn (kaihuaco)
que es consumida con azcar o aadida a sopas. Tambin es usada con harina de trigo en
panes, tortas y budines. Se prepara como una bebida, similar al chocolate caliente, la cual es
muy vendida en las calles de ciudades como Cuzco y Puno en Per. Las hojas tienen alto
contenido de calcio. Tambin son importantes como forraje para los animales durante las
pocas de sequa. El grano es un gran alimento. Una mezcla de 80% de granos caihua, 9% de
aceite de pescado, y 6% de aceite de semilla de algodn resulta igual que una racin
comercial de alimentos para aves de corral.
Adaptacin
Zonas altas y restringidas, principalmente en las zonas de altiplano de Per y Bolivia; a una
altitud comprendida entre los 3500 a 4200 msnm. Soporta bien los climas rigurosos con
heladas, sequas y bajas temperaturas.
Propiedades Medicinales
A la caihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.

La cura de la fiebre tifoidea.
La disminucin del colesterol
El caihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disentera
La semilla pulverizada, disuelta en agua y vinagre, se usa para tratar la tifoidea, y el

caiwaco tostado es considerado efectivo contra el mal de altura y la disentera.
Se le recomienda para el tratamiento de la fiebre tifoidea, la disminucin del colesterol y
contra las afecciones cardiovasculares.
La harina de caahua puede ser consumida por personas alrgicas al gluten ya que no pueden
comer productos hechos con trigo, centeno, cebada o avena.
Por ser un eficaz energizante y su alto contenido enzimtico contribuye a revitalizar nuestro
organismo contra el envejecimiento.
Adicionalmente, la ceniza de sus tallos y troncos puede usarse como repelente contra insectos.
Los pobladores del altiplano andino queman los residuos del grano trillado y usan la ceniza
para hacer llipta, una pasta rica en calcio que se usa para mascar las hojas de coca.
Fuerte como los incas

Haga que sus hijos se alimenten como los Incas y estarn fuertes y llenos de energa como
ellos, un desayuno preparado con cereales andinos prepara a los nios y los adolescentes para
tener un buen rendimiento en el colegio, recomienda el Instituto Nacional de Salud.
Qu tal una taza de leche con quinua y un pedazo de queque de caihua para el desayuno de
sus hijos? Ellos se lo agradecern por rico, nutritivo y energtico, y estarn preparados para la
ms dura jornada escolar.
Consumir desayunos energizantes preparados a base de cereales andinos, como la quinua, la
kiwicha y la caihua, les aporta a los estudiantes una gran cantidad de energa y nutrientes
para un excelente rendimiento escolar, mantener la atencin en clases y no dormirse en ellas.
Los nios y adolescentes en edad escolar necesitan ingerir, en el primer alimento del da,
cereales andinos, por ser estos una fuente principal de protenas y minerales, seala Sarai
Valdivia, nutricionista del INC.
La caihua es un grano andino de alto contenido de fibra, la kiwicha es rica en calcio,
magnesio y fsforo, y la quinua es una completa fuente de potasio. La especialista explica que
estos cereales tambin aportan aminocidos esenciales como la lisina y la metionina.
En el caso de los nios en etapa preescolar (de 2 a 5 aos de edad) se deben cubrir sus
requerimientos nutricionales con estos alimentos.
Explic que los cereales andinos son plantas con alto contenido de protenas tanto en su grano
como en sus hojas. Asimismo, poseen propiedades curativas: la caihua es recomendada para
el estreimiento y la kiwicha ayuda a disminuir la presin arterial.
DIAGRAMA DE FLUJO
EXTRACCION DE LA MATERIA PRIMA:
CAIHUA
SELLECCIONADO
PELADO
LAVADO
TOSTADO
MOLIDO
BATIR CON
UN
CUCHARON
ELABORACI
ON DE
NIEVE DE
CAIHUA
CAIHUA + HARINA DE TRIGO + AZUCAR
AGREGAMOS AGUA HERVIDA + LECHE CONDENSADA
DILUSION DE CHOCOLATE EN AGUA HERVIDA
AL PRODUCTO FINAL: SE LE BAA CON CHOCOLATE + EL COCO RAYADO

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importantes aminocidos esenciales, tiene contenido de carbohidratos complejos como el

Composicin qumica y valor nutricional

A la caihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.

El caihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disentera

La semilla pulverizada, disuelta en agua y vinagre, se usa para tratar la tifoidea, y el

Fuerte como los incas

CAIHUA + HARINA DE TRIGO + AZUCAR

AGREGAMOS AGUA HERVIDA + LECHE CONDENSADA

DILUSION DE CHOCOLATE EN AGUA HERVIDA

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