Consom de pollo bsico

Ingredientes
2 presas de pollo con sus huesos
1 zanahoria cortada en rodajitas
2 ramas apio
2 ramas cebolla blanca en rama
1 pimiento limpio y cortado en cuatro partes
1 concentrado de pollo
4 o 5 tazas agua

Pasos
En una olla ponemos a hervir el pollo con las legumbres y el
concentrado
Dejamos que hierva a fuego moderado por unos 20 minutos,
verificamos el sabor y cernimos para obtener el consom
+

Si se necesita se agrega sal y pimienta.

Sopa de Fideos al estilo Oriental

Ingredientes
Porciones: 6

6 cebollas de verdeo, picadas

4 cucharadas de aceite vegetal

185g fideos de huevo

1/2 taza de porotos de soja cocidos

2 litros de caldo de pollo

kg de pechugas de pollo, cocidas y picadas

3 echalottes, picados

salsa de soja o sal a gusto

Preparacin
Preparacin: 10mins Tiempo de coccin: 15mins Listo en:25mins
1. En una sartn pequea cocinar a fuego medio las cebollas de verdeo en aceite
hasta que estn doradas. Retirar del fuego y reservar.
2. Cocinar los fideos segn las instrucciones del paquete. Colar y dividir entre 6
platos.
3. En una olla grande, poner el caldo de pollo a cocinar a fuego lento. Cuando est
caliente, agregar los porotos en el ltimo minuto. Cocinar los porotos por un minuto
y luego agregar el pollo.
4. Una vez que la sopa est caliente, verter sobre los fideos con un chucharn.
Salpicar con echalots picados y condimentar con salsa de soja o sal. Servir de
inmediato.

Ingredientes
Porciones: 2

125g de fideos de huevo Chinos

2 tazas de caldo de pollo

6 champignones tipo shiitake, fileteados

2 cebollitas de verdeo, picadas

1 pechuga de pollo sin hueso, sin piel y cortada en trozos medianos

2 huevos

Preparacin
Preparacin: 5mins Tiempo de coccin: 20mins Listo en:25mins
1. Cocinar los fideos segn las instrucciones del paquete. Escurrir y dividir en dos
platos.
2. Mientras tanto, poner el caldo de pollo a hervir en una olla mediana con
champignones y cebollitas de verdeo. Incorporar el pollo cuando el caldo este en
su punto de ebullicin. Cuando el caldo llegue a hervir de nuevo, cascar los huevos
directamente sobre el caldo.
3. Continuar la coccin hasta que el pollo ya no est rosado y los huevos estn listos
(entre 8 y 10 minutos). Verter el caldo de pollo sobre los fideos en los platos y
servir inmediatamente.

Caldo de Pollo Casero

Ingredientes
Porciones: 10

1 pollo entero

4 zanahorias, cortadas a la mitad

4 tallos de apio, cortados a la mitad

1 cebolla grande, cortada a la mitad

agua para hervir

sal y pimienta negra recin molida, a gusto

Preparacin
Preparacin: 5mins Tiempo de coccin: 2horas Listo
en:2horas5mins
1. Colocar el pollo, las zanahorias, el apio y las cebollas en una olla. Cubrir con con
agua fra. Calentar y cocinar a fuego lento sin tapar hasta que la carne se
desprenda del hueso. Retirar la espuma ocasionalmente para logra un caldo de
buen color.
2. Retirar los ingredientes de la olla y colar el caldo. Retirar la carne de los huesos del
pollo y cortar o desmenuza. Picar las zanahorias, el apio y la cebolla. Condimentar
con sal y pimienta a gusto. Colocar en la cacerola nuevamente el pollo, las
verduras y finalmente el caldo colado. Calentar y servir.

Pozole Rojo Mexicano

Ingredientes
Porciones: 4

1 kg de lomo de cerdo

2 cucharadas de sal

Suficiente agua para cubrir el maz

4 tazas de maz pozolero, precocido

2 cucharadas de chile en polvo

Preparacin
Preparacin: 10mins Tiempo de coccin: 2horas45mins Listo
en:2horas55mins
1. Cocinar la carne de cerdo, desgrasada y deshuesada en una olla grande a fuego
alto con agua y sal. Dejar que hierva y cocinar durante 2 horas a fuego medio-bajo.
Sacar la espuma que se forma en la superficie.
2. Agregar el maz precocido y el chile en polvo. Cocinar a fuego lento por otros 30 a
45 minutos ms.
3. Servir caliente en platos de sopa. Cada comensal puede agregar repollo, rabanitos,
cebolla y jugo de limn a gusto.

Sopa de papa y panceta

3 tiras de panceta cortada en cubos

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

3 cucharadas de harina comn

1 pizca de sal

1 cucharadita de t de albahaca picada

Pimienta a gusto

3 tazas de caldo de verduras

2 papas hervidas, peladas y cortadas en cubos

1 taza de crema de leche

1/2 cucharadita de t de salsa picante tipo Tabasco

Perejil picado

1/2 taza de queso rallado tipo Parmesano

Preparacin
Preparacin: 10mins Tiempo de coccin: 15mins Listo en:25mins

1. En un sartn grande, dorar la panceta. Retirar y descartar el exceso de grasa.

Sopa Fra de Puerros y Zucchini

Ingredientes
Porciones: 4

1 lt. de caldo de pollo

1 cucharada de crema de leche

1 cucharada de curry en polvo

1 cucharada de aceite de oliva

2 puerros, lavados y picados

3 zucchinis medianos, pelados y picados

50 gr de queso feta en grumos

crutones

sal y pimienta a gusto

Preparacin
Preparacin: 15mins Tiempo de coccin: 40mins Listo en:55mins
1. Colocar el caldo de pollo en una olla a fuego mediano y dejar que hierva.
2. Mientras tanto, calentar el aceite de oliva en otra sartn y cocinar el puerro hasta
que est bien tierrno. Aadir los zucchini y el curry, y mezclar bien. Luego cubrirlos
con el caldo de pollo.
3. Salpimentar a gusto. Una vez que hirvi, bajar el fuego y dejar que se cocine
durante 30 minutos.

4. Dejar enfriar unos minutos, y luego aadir la crema de leche. Pasar por la licuadora
y llevar a la heladera por lo menos durante 1 hora. Mezclar bien antes de servir en
las compoteras individuales. Decorar con los crutones y el queso feta.
Simplemente espectacular.

Sopa cremosa de zanahorias

Ingredientes
Porciones: 6

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla grande, finamente picada

5 zanahorias grandes, peladas y picadas

500cc de agua

1 cubito de caldo de verduras

1 bouquet garn (perejil, tomillo y laurel)

Preparacin
Preparacin: 10mins Tiempo de coccin: 20mins Listo en:30mins
1. En una cacerola mediana, calentar el aceite y saltear la cebolla unos 5 minutos o
hasta que est tierna.
2. Agregar las zanahorias, el agua y el caldito. Colocar el bouquet garn y dejar hervir.
Luego bajar el fuego y cocinar lentamente durante 20 minutos.
3. Colocar la sopa en una procesadora o licuadora y licuar hasta obtener un pur
cremoso. Colocar todo otra vez en la cacerola y calentar. Servir en platos de sopa
con una cucharada de queso crema.

Sopa minestrone con chorizo

Ingredientes
Porciones: 6

2 o 3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla, picada

2 tallos de apio, picados

2 zanahorias, picadas

4 chorizos de cerdo sin piel y cortado en trozos

2 cucharadas de pur de tomates

250ml de vino Marsala, seco

1 cucharadita de albahaca seca

1 cucharadita de organo seco

sal y pimienta, a gusto

aceite de oliva para rociar, a gusto

800g de tomates perita de lata

850ml de caldo de pollo

250ml de agua

1 (400g) lata de porotos rojos, lavados y colados

80g de fideos codito

2 cucharadas de perejil fresco, picado

queso parmesano rallado, a gusto

1 o 2 dientes de ajo, picados

Preparacin
Preparacin: 20mins Tiempo de coccin: 2horas Listo
en:2horas20mins
1. En una cacerola grande de fondo pesado, calentar el aceite de oliva a fuego
medio. Agregar las cebollas, el apio, las zanahorias y el ajo, y cocinar hasta que se
ablanden. Agregar los trozos de chorizo sin piel y dorar por todos lados. Agregar el
pur de tomates y cocinar 2 minutos. Incorporar el vino Marsala y levantar el fondo
de coccin de la cacerola con una cuchara de madera. Agregar la albahaca, sal,
pimienta, tomates perita, el agua y el caldo.
2. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar tapado por 1 hora.

3. Retirar la tapa, agregar los porotos y los fideos codito. Tapar nuevamente y cocinar
30 minutos. Retirar del fuego y agregar el perejil. Revolver y server salpicado con
abundante queso rallado.

Sopa de verduras italiana

Ingredientes
Porciones: 4

500g de carne picada

2 cucharadas de queso rallado

1 cebollita de verdeo, picada

2 cucharadas de perejil fresco, picado

sal y pimienta, a gusto

3 cucharadas de pan rallado

1 huevo

1 diente de ajo, picado

Para el caldo

2 cubitos de caldo de verduras

1,5lts de agua

sal y pimienta, a gusto

2 zanahorias, en rodajas

2 tazas de espinaca cruda

2 tallos de apio, picados

1 hoja de laurel

1 cebolla chica, picada

12 ravioles de espinaca o tortelinis chicos

Preparacin
Preparacin: 40mins Tiempo de coccin: 1hora Listo
en:1hora40mins
1. Precalentar el horno a 200 *C (fuerte). Aceitar ligeramente una asadera.
2. En un bowl grande, mezclar la carne picada con el queso de rallar, la cebollita de
verdeo, el perejil, sal, pimienta, pan rallado, huevo y ajo picado. Mezclar con las
mnaos hasta integrar todo. Tomar porciones con una cuchara y formar albndigas
mas bien chiquitas. Colocarlas sobre la placa.
3. Llevar al horno y cocinar hasta que estn doradas. Reservar.
4. En una cacerola grande, saltear la cebolla, el apio, y las zanahorias en 2
cucharadas de aceite de oliva. Una vez que se cocinanron por 5 minutos, agregar
el agua y los cubitos de caldo. Revolver y dejar hervir suavemente. Agregar la hoja
de laurel y cocinar hasta que las verduras estn cocidas pero no pasadas.
5. Agregar las albndigas a la sopa y cocinar 10 minutos. Incorporar los ravioles y la
espinaca cruda. Cocinar hasta que la pasta est al dente.
6. Servir la sopa en platos hondos con muchas verduras, albndigas y ravioles.
Espolvorear con abundante queso rallado y disfrutar.

Borscht

Ingredientes
Porciones: 10

6 a 7 hongos

8 remolachas

4lt de agua

2 cebollas, cortadas al medio

10 granos de pimienta de jamaica

4 hojas de laurel

sal y pimienta a gusto

5 cucharadas de aceite de girasol

1 limn, exprimido

1 puado de perejilo fresco, picado

Preparacin
Preparacin: 30mins Tiempo de coccin: 30mins Tiempo
extra: 30mins remojando Listo en:1hora30mins
1. Remojar los hongo secos en agua fra durante 30 minutos.
2. Cortar las puntas de las remolachas y colocarlas en una olla con abundante agua
con sal. Dejar que hierva. Bajar el fuego y cocinar por 30 minutos, hasta que estn
bien tiernas. Colarlas y reservar.
3. Pelar y cortar las remolachas en rodajas. Colocar en una olla grande y cubrir con
4lt de agua. Incorporar las cebollas, los hongos colados, la pimienta de jamaica,
hojas de laurel, sal y pimienta. Aadir el aceite de girasol y el jugo de limn.
Cocinar a fuego bien bajo por 30 minutos.
4. Servir el caldo en bowls y decorar con hojitas de perejil.