1.

1 PRODUCTO
ANALISIS DE CARTERA
El restaurante SOPHIA BISTR, dispone de una carta de platos, hechos en su
mayora a base de los platos de Paris; y un pequeo grupo de platos hecho a base de
platos nacionales. La empresa puede clasificar sus productos segn la matriz BCG en
los siguientes cuadrantes:
CARTERA DE PRODUCTOS

ALTA

?
CHAUFA DE MARISCOS
LECHE DE TIGRE
PARIGUELAS
BEBIDAS

BAJA

CRECIMIENTO DEL MERCADO

Matriz BCG-CARTERA DE CLIENTES

El producto que mantiene la rentabilidad de la empresa es el PLATOS DE PARIS, ya

que es el que se vende en mayores cantidades, pero el mercado de consumo de este
plato no est en alto crecimiento. Los productos que estn teniendo mayor demanda
en el mercado del restaurante son: La variedad de bebidas como la chicha, gaseosas,
cervezas, estos productos generan mayor rentabilidad a la empresa ya que tiene
buenos mrgenes de utilidad.

ETAPAS DE DESARROLLO DE LOS PRODUCTOS

BEBIDA
S

CEVICH
E

NACIMIEN
TO

CRECIMIEN
TO

MADUR
EZ

DECLI
VE

La mayora de los productos ofrecidos por la empresa, se encuentran en la etapa de

la madurez, donde los productos son ampliamente conocidos y presentan demandas
concretas y estables.
TIPO DE PRODUCTO
Los platos del restaurante y sus variantes se constituyen segn la durabilidad y tipo de
compra en donde interviene el impulso del comprador para decidir qu comer y
donde hacerlo.
NIVELES DEL PRODUCTO
Aqu analizaremos la estructura actual de los niveles del producto que est
brindando, y propondremos variaciones que la hagan ms apreciable al momento de
consumo por los clientes del restaurante SOPHIA BISTR.
COMPONENTES DEL PRODUCTO
Respecto a la parte consumible, consideramos de acuerdo a nuestro anlisis, que a
los platos que se ofrecen del restaurante SOPHIA BISTR, tiene un mayor atractivo,
de tal forma que los consumidores se les abra el apetito, por esa razn el cambio de
presentacin en el producto se da a gusto con lo que ofrece el restaurante.
EMPAQUE
Actualmente el restaurante SOPHIA BISTR, no promueve la presencia del
empaque, lo que habitualmente se hace es llenar el producto en un recipiente de
tecnopor simple y recubrirlo con una bolsa de diseo ordinario que se adquiere al por
mayor en cualquier plastiqueria.

MARCA

Comandante Juan Moore 176, Miraflores (cuadra 11 de Av. Pardo), Telfono: 628-1229.

DISEO DE ESTRATEGIAS DE PRECIO

Incentivar el consumo de otros platos distintos al combo que ofrece la
marisquera: Para promocionar el consumo de nuestras otras variedades de
productos distintas al combo proponemos lanzar precios de penetracin en los
productos: Chinguirito, Leche de Tigre, Ceviche de Camarones simple, etc. Con un
precio aproximadamente de S/.5.99 a S/.8.99.
Combinaciones de productos: Otra manera de distinguirnos dentro de nuestros
precios y producto ser la de ofrecer la posibilidad a los clientes de realizar
combinaciones como los combos:
Combos 1(dentro de este combo tenemos: arroz chaufa + leche de tigre+ refresco,
arroz chaufa + chilcano+ refresco, arroz chaufa + ceviche+ refresco), combos 2(dentro
de este combo tenemos otras variedades).
Precios de bebidas: Para el caso de la jarra de chicha de jora y chicha morada se
propone un precio de S/. 6.00.
Poltica de descuento por cantidad: Se realizan descuentos a las instituciones que
reserven con anticipacin mesas de 10 a mas de personas, e porcentaje de
descuento ser de por cada 10 personas 10% de descuento en la cuenta total.

Tambin hemos optado que en los das de invierno y otoo, nuestra participacin en
el mercado es bajo, lo cual la marisquera busca bajar sus precios de algunos platos,
o cual podemos ver en el siguiente cuadro:
PLATOS DEL
RESTAURANTE SOPHIA
BISTR

PRECIOS DE LOS
PLATOS
(S/.)
30.00

REBAJAS DE LOS
PLATOS
(S/.)
29.00

Conchas de abanico
acebichadas con
emulsin de culantro

40.00

38.00

Langostinos jumbo con

mouse de palta

50.00

48.00

Almejas en mantequilla
al toque de limn y
torrejas de pejerrey

50.00

49.00

chalaquita de zucchini

60.00

39.00

Valentino

56.00

50.00

La bistecca

Fuente: Elaborado por el Equipo

1.2 PROMOCIN
OBJETIVOS PUBLICITARIOS
El objetivo de comunicacin que se pretenden lograr con el desarrollo de las distintas
piezas publicitarias se centrarn en:
Hacer conocer la variedad de nuestros potajes que ofrece la marisquera.
Ser conocido ante todas las personas en general.
DEFINICIN DEL PBLICO EN GENERAL
Como ya sabemos el restaurante, brinda sus potajes a los niveles socioeconmicos A,
B, provincia de Miraflores- Lima que se encuentra entre las edades 20 a 60 aos de
edad, lo cual corresponde a una segmentacin geogrfica, econmica y demogrfica.
De acuerdo a estudios, encuestas, observaciones practicadas en los consumidores
potenciales, para el consumo de nuestros productos y sus variantes, concluimos que
el PERFIL DEL CONSUMIDOR potencial se compone a travs del siguiente cuadro:

PERFIL DEL CONSUMIDOR OBJETIVO

TIPO DE
DEFINICIONES DEL
PERFIL DEL
CONSUMIDOR
DEMOGRFICAMENTE
ESTILO DE VIDA

CARACTERSTICAS

Poblacin de segmento A, B, del distrito de Miraflores, preponderancia

entre las edades de 20 a 60 aos.
Personas que trabajan bajo horario de oficina en entidades pblicas y
privadas, comerciantes, y el pblico en general.
Personas que salen del trabajo y le apetece consumir algn potaje
fuera de casa.
Celebrar fechas especiales acudiendo a una marisquera.
Que en los fines de mes, cuando se cobra el sueldo suelen consumir
algn tipo de comida fuera de casa.
Personas que generalmente acuden en compaa de alguien y pueden
ser bsicamente: Jefe colaboradores, la familia, compaeros de
trabajo y pareja.
Acuden a consumir combos que ofrecen la marisquera, con la finalidad
de confraternizar, intercambiar ideas o platearse metas.
Conserva espontneamente durante el consumo del potaje de un rango
de tiempo de 45 a 60 minutos aproximadamente.

COMPRTAMIENTO

ACTITUDES

Los consumidores no estn dispuestos a esperar tiempos demasiados

prolongados para obtener el potaje.
Aprovechar el tiempo de espera del potaje para conversar.
Se emocionan ante la llegada del potaje y quieren empezar lo ms
pronto posible.
Esperan privacidad y tranquilidad en el ambiente para lograr maximizar
su estancia en la marisquera.
No le gusta la presencia del mozo a su costado, se sienten observados.
Nos les gusta la cercana entre las mesas que puedan producir
confusin en la conservacin.
No les agrada que las puertas sean transparente y que la gente que
transita los vea comer.

Fuente: Elaborado por el Equipo

De acuerdo a las caractersticas antes descritas, el pblico objetivo para la

marisquera, podra quedar definido de la siguiente manera:

personas adulta de la ciudad de Miraflores Lima que laboran en entidades

pblicas o privadas que buscan en un restaurante tranquilidad para poder

conversar con sus acompaantes del centro de trabajo o con la familia los fin
de semana.
DISEO DE LA PROMESA BSICA:
La promocin bsica se ha diseado en base a un atributo que ha sido explotado an
por los competidores considerando que las pocos que realizan publicidad enfocan la
comunicacin a la sabor de diferentes platos de Paris, utilizando en su spots,
comerciales con frases y palabras como: Mejor restaurante, el exquisitez de las
bebidas, entre otras., la recompensa que debe quedar en la mente del consumidor
despus de escuchar o visualizar la publicidad de la empresa debe ser la siguiente:

DESCUENTO PARA
M

MAANA ES MI
CUMPLEAOS,
FESTAJAR EN SHOPIE
BISTR
HUMMM QUE RICO!!!!

Utilizamos estos trminos, por los siguientes motivos especficos:

Sazn especial: Lo que se vender en el restaurante no ser mejor a la

competencia pero si ser especial, por que los plato, bebidas que estamos
implementando al restaurante no se podr encontrar en otra.
Ambiente muy acogedor: el ambiente del restaurante SOPHIA BISTR es
acogedor, agradable, tranquilo y privado y la decoracin en cada mesa es
innovadora segn el potaje que desee consumir.
Funcional: Satisface el apetito (preparacin de todo tipo de platos que el
consumidor tenga antojo y que no sea el que se prepara en casa).
Sensorial: La promesa es esencialmente sensorial porque busca recrear los
sentidos con la sazn especial (gusto) y con el ambiente acogedor (olfato,
odo, vista).
Emocional: Permite el sosiego, la tranquilidad y la confraternizacin entre las
personas con las cuales se acude al restaurante.

RESPALDO DE LA PROMESA

Demostraremos mediante imgenes visuales el ambiente del restaurante,

saboreando el nuevo potaje que estamos implementando, tambin incluirn a
los clientes comiendo y degustando el apetitoso potaje en un armonioso
dialogo y pasndola bien.
TONO Y ESTILO PUBLICITARIO
Ya que el concepto que vendemos es de tranquilidad y motivacin, el tono que
utilizaremos para trasmitir el comercial, ser un tono relajante motivador, que invite
a pasar un momento especial. El comercial se basara de la siguiente manera:

Msica de fondo suave.

Voces agradables al odo del receptor.
Creacin de la degustacin, los ratos momentos de pasan en la marisquera.
Texto e imgenes sobrias, no llenas pero eso si resaltante con los colores
fuertes.

1.3 DISTRIBUCIN
VENTAS
El restaurante que se est analizando

se

caracteriza por poseer

Y
puntos de

distribucin con atencional cliente y consumidor, por el cual nuestra ubicacin se sita
en Comandante Juan Moore 176, Miraflores (cuadra 11 de Av. Pardo). Por lo que
consideramos importante el proyecto se considerara el tiempo de proceso en un
mediano plazo efectivo
El restaurante en este contexto de negocio, han habilitado una nueva distribucin
cuyo objetivo est en la satisfaccin alimenticia, denominado delivery con tiempo de
accin y lo que el consumidor requiera caracterizado de esta manera:

Delivery personal: Atencin de pedidos para los empleados que laboran en una

organizacin o empresa.
Delivery ejecutivo: Atencin de pedidos para administrativos, gerentes y dems.
Para ello es necesario que consideremos la situacin del lugar donde se ubica el
consumidor (mapeo de la zona) y crear datos de base importante para as no evitar
interrogantes de su direccin.

VENTAS

El proceso de ventas de ventas se consignara ndices como:

a) Presentacin institucional ante la competencia: Con criterio de competir,
b)

tendremos la descripcin de necesidades adjuntas :

Cumpleaos
Das de trabajo
Reuniones de felicitacin
Otros compromisos institucionales.
Tarjetas de presentacin: Considerablemente la empresa en cebichera tendr por
presentacin individual; diseos nuevos por cada mes, contenidos deacuerdo al
clima-tiempo (clima estacional) considerando al enunciado de los productos que se

ofrecern en la cubichera.
a) DISEO DE ESTRATEGIAS:
Ahora desarrollaremos modelos, diseos, y planes cuyo remodelacin esta en
incentivar al consumidor de nuestros productos alimentarios (nutritivos).

Remodelacin

y decoracin

de la vista

interna y externa del local:

(INTERNA) con cuadros tursticos, clsicos de la regin y tambin en el contexto

de la comida con cuadros con pinturas artesanales gastromicos. (EXTERNA) los
estilos incaicos y coloniales se exhibirn en afuera , es decir en las paredes
como tambin exhibiremos una pantalla moderna 3D digital a laser para
promocionar

los platos de mayor

consumo consignando ciertos puntos de

referencia(precios categorizado, sabores, contenidos de dietas ,etc. ).

Recreacin interna: con que estar previsto que familiares , amigos y otras
compaas devenir

en contaran un patio de distraccin con lugares de canto ,

bailes, de juegos recreativos animados y un espacio de biblioteca gastromica

de todas las regiones del Per y el mundo, no solo de lo que preparamos sino
de todos los platos a degustar que ellos mismos pueden pedir o hacer su pedido

determinado.
Limpieza interna: por el cual

en el servicio higinico, cocina , patio o/u otro

espacio sern sumamente mejorados y por supuesto se limpiaran con hierbas

aromticas para que el consumidor tenga una placentera vida acogedora de
estar en nuestros local de ceviches.

FIDELIZACION AL CLIENTE
a)

situacin actual de la fidelizacin de los clientes

Si bien en la actualidad muchos de los clientes de la empresa
reconocen el especial sabor y mantiene algunos de ellos , la empresa
reconoce cono solo que algunos datos no se conocen de sus clientes

ms asiduos e importantes pero a la fecha no se tiene registrados de

unan forma sistemtica los datos de estas personas.
b) diseo de actividades de fidelizacin

Diseo de

una base

de datos

relacional:creando datos de los

clientes potenciales y actuales describiendo su gusto y sabor.