Donas

INSTITUTO TECNOLGICO DE JIQUILPAN
Practica
Elaboracin de Galletas
Ing. Bioqumica
Biotecnologa de Productos Vegetales
Ing. Marcela Alessandrina Arteaga Herrera
Ytzi Avalos Alcntara
Mariano Perez Ceja
Samuel Macrio Padilla Jimenez
Raul Eduardo Cervantes Bautista
Ricardo Ivan Ceja Perez
JIQUILPAN, MICH., MXICO
INTRODUCCION
Un dnut, tambin llamado rosquilla, dona, berlina o Berln es un toro o rosco de pan
dulce que tradicionalmente est frito en grasa de cerdo.
Los orgenes del dnut se disputan. Unos historiadores afirman que sus precursores se
pueden encontrar entre la gente medieval del norte de Europa; pero la forma popular
que se asocia hoy en da con el trmino doughnut se realiz por primera vez en 1847,
cuando un marinero llamado Hanson Gregory, hiciera el famoso agujero con la tapa de
un pimentero de un barco, para solucionar el problema de que la masa no se friera bien
en el centro. Se considera generalmente que el origen del dnut viene del dulce
navideo
holands
oliebollen (bolas
de
aceite),
que
stos
trajeron
a Nueva
msterdam (futura Nueva York) en el siglo XVI. En los siglos siguientes evolucion
hacia el dnut que hoy en da se conoce.
En Espaa, en 1962 el empresario y panadero Andrs Costafreda constituy la
empresa Donut Corporation, tras un viaje a Estados Unidos. Comenz a fabricarlos y
comercializarlos bajo la marca registrada Donuts, sobre la que mantiene la propiedad
exclusiva en Espaa. Actualmente, tras la unificacin del Grupo Panrico en 1999, es
esta corporacin la que produce y comercializa bollera bajo este nombre comercial.
Las palabras Dona y Dnut no estn registradas en la RAE, mientras que rosquilla s.
Hay muchos tipos de donuts: algunos estn glaseados con varios colores y a veces
llevan confites, otros estn rellenos de mermelada o natillas. Las tres clases de donuts
son, el tipo pastel, los leudados (fermentados con levadura) y los tradicionales. Un
dnut tiene en promedio aproximadamente 300 caloras y 25 g de grasa.
Los dnut con forma de anillo se hacen juntando los extremos de un pedazo largo y
delgado de masa o usando moldes que cortan simultneamente los pedazos externos
e internos, quitando la masa en el centro. El pedazo restante es cocinado o devuelto a
la masa para hacer ms unidades. Un dnut en forma de disco puede ser puesto en un
molde toroidal para que aparezca el agujero central.
Alternativamente, un depositor de donuts puede usarse para ubicar un crculo de masa

lquida directamente en el horno. Los donuts pueden hacerse desde yemas hasta tipos
especiales de masa para pasteles. Los hechos con yemas de huevo contienen cerca
de 25 % de aceite por peso, mientras que los de pastelera contienen alrededor de
20 % de aceite. Los que son de tipo pastel se fren cerca de 90 s a una temperatura de
190 a 198 C, por los dos lados. Los que tienen como base yema de huevo necesitan
ms tiempo, cerca de 150 s, a una temperatura de 182 a 190 C. Los que son tipo
pastel normalmente pesan entre 24 y 28 g, mientras que los hechos con yema de
huevo pesan en promedio 38 g y son generalmente ms grandes una vez terminados.
En algunos casos son alimentos ricos en grasas hidrogenadas, por lo que su consumo
debe acompaarse de una vida activa y deben formar parte de una dieta variada, para
mantener la ingesta de caloras dentro de las recomendadas 2000 diarias.
Estos bollos dulces constituyen uno de los alimentos para el desayuno ms populares
de los EE.UU., donde aparecen en el cine como uno de los postres mas consumidos
por los policas de este pas. Aunque tambin son muy populares en otros pases de
la cultura occidental, se encuentran desde en las salas de reuniones hasta en la cocina
del agricultor. En torno a este popular producto de pastelera se ha generado una
industria
de franquicias de
las
cuales,
las
ms
conocidas
son
las
estadounidenses Dunkin' Donuts, Baskin Robbins, Krispy Kreme y Winchell's Donuts.

Esta industria compite tambin con la de otros productos de pastelera estadounidense
como los rollos de canela.
OBJETIVO
Preparar donas con harina de trigo
Especficos
Observar el rendimiento de 500 gr de harina
Discutir si es mejor utilizar una combinacin de harina de arroz y de trigo o usar solo la
de trigo
MATERIALES Y METODOS
Ingredientes:
3 tazas de harina de trigo o 450 gramos
1/2 litro de aceite comestible de girasol o crtamo para frer
3/4 de taza de leche o 375 mililitros
1/2 taza de azcar o 200 gramos
3 huevos
1 barra de 90 gramos de mantequilla
1 cucharada de levadura en polvo
1/8 de cucharadita de sal
200 gramos de chocolate amargo
1/4 de taza de crema
Utensilios:
Charolas para hornear
Cacerola con capacidad de 2.5 litros o una freidora
Colador de orificio fino
Copa tequilera
Plstico para alimentos
Pocillo pequeo
Rodillo
Tazn de vidrio con capacidad de 4 litros
Toallas de papel o servilletas
Vaso de vidrio
1 cuchara
1 plato grande
Amasado Directo: Se incorporan todos los ingredientes.
Atendiendo a que la harina debe ser previamente cernida.
Mezclar azcar, grasa y yemas de huevo, por separado.
Activar la levadura en un poco de agua tibia y agregar una pequea porcin de azcar.
Batir las claras por separado.
1) Mezclar de forma homognea: harina, sal, levadura activada y la mezcla de azcar

con grasa y las yemas.
2) Trabajar esta mezcla y agregar las claras batidas a fin de airearla y hacerla flexible y
elstica. Si es necesario agregar ms harina
DESARROLLO EXPERIMENTAL
Procedimiento:
1 Calienta la leche en el pocillo. Debe quedar tan caliente como lo soporte la mueca.
2 Cierne la harina sobre la mesa y haz un hueco al centro. Coloca a los lados 1/2 taza
de azcar, la levadura, la sal y la mantequilla, agrega al centro los huevos y poco a
poco la leche tibia, mientras incorporas suavemente con los dedos.
3 Tienes que amasar hasta que la masa se despegue tanto de la mesa como de las
manos, y pueda estirarse aproximadamente unos 30 centmetros sin romperse.
4 Coloca la masa en un tazn de vidrio, cbrela con plstico para alimentos y djala
reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamao.
5 Retira del tazn, amasa nuevamente y extiende con el rodillo, procurando que tenga
un grosor uniforme de 2 centmetros. Para dar forma a las donas, corta con un vaso, y
con la copa tequilera quita el centro. Colcalas sobre las charolas y djalas reposar
hasta que dupliquen su tamao.
6 Pon a calentar el aceite en la freidora. El aceite est listo cuando al dejar caer una
bolita de masa hace abundante espuma. Con una cuchara dales vuelta para que se
doren uniformemente y despus retralas. Colcalas sobre un plato con toallas de papel
para que se escurran.
7 Para decorar las donas funde el chocolate a bao Mara y agrega la crema. Retira del
fuego y con ayuda de una cuchara baa a las donas por la parte superior.
NOTAS
Una de las diferencias que se hicieron en el mtodo de preparacin de las donas
fue que se activaron las levaduras aparte en un vaso de precipitado de 50 ml con
una cucharada de azcar
Tambin para el reposo de la masa se utiliz una incubadora
RESULTADOS Y DISCUSIN
Los 500 gramos de harina que se utilizaron junto con todos los ingredientes tuvieron un
rendimiento de 14 donas. La masa que se preparo tuvo una diferencia en el
procedimiento a la original las levaduras se activaron aparte y luego se agregaron lo
que ocasiono que la masa tardara un poco ms en duplicar su tamao y tambin esto
ocasin que se ocupara ms harina para poder hacer manejable la masa. pero al final
se logr el rendimiento deseado.
La diferencia entre las donas de harina de trigo al 100% y las que se combinaron en
diferentes porcentajes fueron muy visibles durante el proceso de la preparacin de la
ms la masa de harina combinada ocupo menos harina para estar manejable a
diferencia de las de harina de trigo al 100%
CONCLUSIONES
Al elaborar nuestro producto tomamos en cuenta que hay que llevar un buen control en
la formulacin de nuestros ingredientes como las medidas a utilizar, en el caso de la
levadura si se van a activar por separado tener en cuenta que se ocupara mas harina,
de ser lo contrario provocar defectos durante la elaboracin es necesario que se
cumpla la higiene, frescura, y sobre todo la duracin y calidad del producto; adems de
un manejo higinico en la elaboracin del pan.
La mantequilla aporta suavidad y textura adems de un gran sabor al producto
La levadura ofrece volumen al consumir los azucares agregados a la harina y liberando
bixido de carbono que este a su vez da volumen a la masa
El huevo ofrece una textura firme y aporta sabor al producto
La sal durante el amasado reacciona con las protenas y crea enlaces moleculares
entre estas, el proceso asegura una mejor estabilidad y resistencia al gluten, debido a
sus propiedades higroscpicas, la sal fija el agua en la masa, limita la viscosidad o la
desecacin de la superficie, haciendo
Bibliografa
mempan. (12 de enero de 2010). www.uco.es. Recuperado el 15 de diciembre de
2015, de www.uco.es: http://www.uco.es/dptos/bromatologia/tecnologia/bibvirtual/bajada/mempan.pdf
wikipedia. (10 de diciembre de 2015). www.wikipedia.com. Recuperado el 15 de
diciembre de 2015, de www.wikipedia.com: https://es.wikipedia.org/wiki/D
%C3%B3nut

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Alternativamente, un depositor de donuts puede usarse para ubicar un crculo de masa

estadounidenses Dunkin' Donuts, Baskin Robbins, Krispy Kreme y Winchell's Donuts.

1) Mezclar de forma homognea: harina, sal, levadura activada y la mezcla de azcar

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