Ficha Descriptiva de Producto Alimenticio

FICHA DESCRIPTIVA DE PRODUCTO ALIMENTICIO
NOMBRE DEL PRODUCTO: Cardamomo

NOMBRE CIENTIFICO: Elettaria cardamomum
FOTO REFERENCIAL:
BREVE RESEA HISTORICA:

El cardamomo es una planta originaria de la India y Sri-Lanka, cuyos frutos se
comercializan desde antes de la era cristiana.
La planta es una hierba alta, tipo arbustiva, con rizomas tuberosos y fuertes
que producen entre ocho y veinte tallos que no producen flores y los tallos
productivos que no crecen ms de 1 m de alto, en los cuales se producen las
capsulitas con las semillas, que es la parte comercializable de la planta.
Por su contenido de aceites esenciales y su agradable aroma, se utiliza
mezclado con el caf y tambin en pastelera, para cosmticos y para
aromatizar licores.
Al cardamomo se le atribuye efectos medicinales como: digestivo, ayuda a
eliminar gordura y tambin es considerado como afrodisaco. Sus mltiples
usos han hecho de esta especie, a nivel mundial, la segunda de mayor valor
despus del azafrn.
Costa Rica posee condiciones de clima y suelos apropiados para su cultivo, por
lo que su cultivo ha despertado mucho inters.
CLIMAS Y SUELOS
Es una planta de sombra, aunque tambin se puede cultivar al sol en zonas
de mucha nubosidad.
Se recomienda sembrarla en terrenos con pendiente moderada (5 a 25%) para

favorecer el drenaje.
Requiere mucha humedad, ms de 1500 mm de precipitacin al ao y no
soporta pocas secas prolongadas mayores de tres meses.
La temperatura ptima para su cultivo est entre 18 y 22 C, lo que
normalmente se obtiene a alturas entre 800 y 1300 msnm.
Prefiere los suelos orgnicos, livianos, preferiblemente de bosque, con muy
buen drenaje, aunque se comportan muy bien en suelos volcnicos como los
que se utilizan para el caf en el Valle Central.
TIPOS DE PROPAGACION:
El cardamomo se propaga por semilla y por partes de plantas.
Cuando se reproduce por semilla, la semilla debe tomarse de frutos maduros y
grandes y sanos producidos en plantas muy buenas productoras, se lavan y se
secan a la sombra.
La siembra de los semilleros se debe hacer en un plazo mximo de quince das
despus de cosechada la semilla debido a que esta pierde rpidamente la
capacidad de germinacin. a los 30 das empieza a germinar escalonadamente
y dos o cinco meses despus de germinadas, las plntulas se pueden
trasplantar al almcigo separadas entre 25 y 50 cm, donde se mantiene entre
ocho meses y un ao antes de ser llevados al campo definido.
Este tipo de propagacin tiene el inconveniente de necesitar mucha cantidad
de semilla, ya que su germinacin es baja y a que la cosecha se inicia hasta los
cuatro aos de edad del cultivo.
Si se propaga por medio de partes de planta, la planta madre escogida se
secciona en partes que incluyan races, yemas y por lo menos tres tallos, uno
adulto y dos jvenes; estas secciones se plantan inmediatamente en el campo
definitivo.
TEMPORADA:
Agosto y Septiembre
COSECHA:
La planta empieza a producir dos aos y medio o tres aos despus de ser
llevada al campo definitivo.
Normalmente la floracin empieza entre marzo y abril y se prolonga hasta

agosto y setiembre. La cosecha se inicia cinco meses despus de la floracin o
sea en agosto o setiembre y se prolonga hasta febrero o marzo.
Normalmente la floracin empieza entre marzo y abril y se prolonga hasta
agosto y setiembre. La cosecha se inicia cinco meses despus de la floracin o
sea en agosto o setiembre y se prolonga hasta febrero o marzo.
Los frutos deben cosecharse a mano cuando empiezan a cambiar su color de
verde a amarillo, momento en que se desprenden con facilidad. Se hacen cinco
o seis cosechas en cada planta, en ciclos de 35 a 40 das.
De una cosecha oportuna y un secado adecuado, depende la calidad y precio
del producto. Las frutas tiernas o sobre maduras, dan mala calidad en el
secado.
El secado de las cpsulas debe realizarse el mismo da de la cosecha o lo ms
el da siguiente. Puede realizarse al sol o con secadoras diseadas para ese fin
aunque el secado al sol no da buena calidad. En el secado artificial la
temperatura debe regularse a no ms de 55oC ya que el objetivo es obtener
cpsulas de un color verde uniforme, sanas y de buen tamao. Las cpsulas se
sacan de la secadora con 9-10% de humedad para que despus de la seleccin
por calidad estn en 12-13%.
Se empacan en bolsas plsticas negras para que no pierdan color y se
almacenan en estaones hermticos para evitar la prdida del aroma.
Este producto se denomina pergamino verde y su principal mercado son los
pases rabes del Golfo Prsico.
VARIEDADES:
No existen variedades de cardamomo claramente identificadas.
PRECIOS DEL PRODUCTO EN EL MERCADO INTERNACIONAL
Comercio a Per: 200 gr = s/260
Comercio a Mxico: 100 gr = $ 100 = s/ 340
CRITERIOS DE CALIDAD:
Fertilizacin
Esta planta prospera muy bien en suelos orgnicos por lo que se recomienda la
adicin de materia orgnica.
Para plantas jvenes, es recomendable fertilizar bsicamente con nitrgeno,
dos veces al ao. Las plantas en produccin se deben fertilizar con frmulas
completas de nitrgeno, fsforo y potasio, en cantidades determinadas con

base en el anlisis de suelo, ya que es muy poca la investigacin realizada
sobre fertilizacin.
Al efectuar esta labor, se debe tener mucho cuidado de no quemar las ramas
florales con el abono.
Combate de malezas
En plantas jvenes se debe mantener limpio, por lo menos, alrededor de la
cepa. Si el bosque es bajo, es fcil hacerlo con machete o a mano alrededor de
la cepa y en las entrecalles se puede aplicar herbicidas quemantes.
Cuando la planta crece, cierra el paso de luz al suelo por lo que crecen pocas
malezas y con uno a dos limpias al ao es suficiente.
Al realizar estas labores se debe tener cuidado de no daar las races, las que
son muy superficiales y si se hieren pueden ser puerta de entrada de hongos y
bacterias del suelo.
Poda y limpia de la cepa
Por su forma de crecimiento en cepas y por esta bajo sombra, hay muerte de
tallos y hojas viejas que si se dejan en la cepa son un problema de sanidad y
dificultan la cosecha.
Deben hacerse limpias peridicas de la hojarasca y podar los tallos viejos y
quebrados a una altura entre 50 y 80 cm, para evitar las pudriciones y
perder la rama fructfera, as como los brotes vegetativos que se producen en
su base.
2 EJEMPLOS DE RECETAS A BASE DEL PRODUCTO:
Biryani:
El Biryani es un plato de arroz frito. El sabor tpico del biryani los dan las
especias que suele llevar; como azafrn, comino, clavo, cardamomo, guindilla y
cilantro, nico al cordero se convierte en un plato delicioso. Se puede servir
como plato nico ya que lleva muchos ingredientes, pero tambin se puede
utilizar como guarnicin de un curry o de un makhani.
Besan Ladoo (bolas Indias):
Besan Ladoo o bolas de harina de garbanzos es uno de los postres favoritos de
la historia de India. La mejor manera que se puede describir este postre es una
bola de galleta. Besan Ka Ladoo es un postre celestial diferente de cualquier

postre occidental. La harina de garbanzo libera un sabor de almendras
aromtica cuando la harina de garbanzo de dora. El Cardamomo y almendras
aade una dimensin sutil en el sabor y a la textura de las bolas Indias
Bibliografa:
http://indiamagica.com/receta/biryani-de-cordero/
http://fichas.infojardin.com/condimentos/elettaria-cardamomumcardamomo.htm
http://plantas.facilisimo.com/reportajes/aromaticas-ymedicinales/cardamomo_805540.html
Libros o PDF:
Aspectos Tcnicos sobre Cuarenta y Cinco Cultivos Agrcolas de

Costa Rica. Direccin General de Investigacin y Extensin
Agrcola. Ministerio de Agricultura y Ganadera. San Jos, Costa
Rica. 1991

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Normalmente la floracin empieza entre marzo y abril y se prolonga hasta

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bola de galleta. Besan Ka Ladoo es un postre celestial diferente de cualquier

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