Andrs Pinzon

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ADITIVOS EN LOS ALIMENTOS.

Es aquella sustancia que, sin constituir por s misma un alimento ni poseer valor
nutritivo, se agrega intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades
mnimas con objetivo de modificar sus caracteres organolpticos o facilitar o
mejorar su proceso de elaboracin o conservacin.
Gracias al desarrollo de la ciencia y la tecnologa de la alimentacin en los ltimos
50 aos, se han descubierto varias sustancias nuevas que pueden cumplir
funciones beneficiosas en los alimentos, y estas sustancias, denominadas aditivos
alimentarios, estn hoy al alcance de todos. Entre ellas, destacan los
emulsionantes de la margarina, los edulcorantes de los productos bajos en
caloras, y una gran variedad de conservantes y antioxidantes que ralentizan la
degradacin y en ranciamiento de los productos, pero mantienen su sabor.

Cuando el SCF evala un colorante alimenticio, le asigna un lmite de Ingesta

Diaria Admisible (IDA). Slo reciben un Nmero E aquellos colorantes alimenticios
que han sido evaluados, y dicho nmero indica que la Unin Europea los autoriza
y los considera seguros, y es adems una forma simple y prctica de clasificar los
colorantes permitidos en todas las lenguas de la UE. La mencin de los
colorantes, ya sea por su nombre o por su nmero E, en las etiquetas que indican
los ingredientes de los alimentos contribuye a que los usuarios estn ms
informados y, por lo tanto, puedan elegir mejor

El alimento ha de ser atractivo para el consumidor ya que si no ste no lo

comprar, si no aadiramos colorantes a la mermelada de fresa, sta no
presentara este color rojo que la hace tan apetecible, sino que presentara un
color grisceo debido a los tratamientos a los que se la somete. De igual forma los
aditivos permiten realizar determinados tratamientos tecnolgicos que sin ellos
sera imposible.

BIBLIOGRAFIA.
European Parliament and Council Directive 87/107/EEC (1988) on the
approximation of the laws of the Member States concerning Food Aditives
authorised for use in foodstuffs intended for human consumption. Official Journal of
the European Communities L40, 11.2.89, 27-33.
European Parliament and Council Directive 94/35/EC (1994) on sweeteners for
use in foodstuffs. Official Journal of the European Communities L237, 10.9.94, 312.

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European Parliament and Council Directive 94/36/EC (1994) on colours for use in
foodstuffs. Official Journal of the European Communities L237, 10.9.94, 13-29.
ANALICEMOS.
A) TODO LO QUE SE LES ADICIONA
PRESERVATIVOS?

A LOS ALIMENTOS SON

RTA: No, algunos son espesantes como el CMC en las salsas de tomate, o las
pectinas en los jugos industriales. Tambin hay colorantes en las bebidas
gaseosas o jugos o chicles o papas fritas. De igual manera hay estabilizantes, y
saborizantes, entre otros
La mayor parte de los alimentos se deterioran si no se tratan con aditivos. En
algunos casos el deterioro es leve, pero en otros es decisivo, por ejemplo
las frutas se pudren, la mantequilla se enrancia y la carne se hace venenosa por
infeccin bacteriana. Para evitar daos a la salud, la escasez estacional y la
fluctuacin de precios, es importante que los alimentos sean capaces de soportar
los efectos fatales del tiempo tanto como sea posible. Para conseguir esto, se
aaden a los alimentos o se mezclan con ellos un amplio rango de aditivos con el
objetivo de conservarlos y protegerlos. Casi todos los alimentos procesados han
sido tratados con uno o ms de estos aditivos. En funcin de su accin especfica
los aditivos se pueden clasificar en:

cido

Antiapelmazante

Antioxidante

Conservante alimentario

Endurecedores

Antiendurecedores

Estabilizante

Gases de envasado

Humectante

Lquidos criognicos

Productos para glaseado y cobertura

Reguladores de la acidez

Secuestrante

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Entre los ms importantes estn los conservantes, que protegen frente al deterioro
producido por los microorganismos y los antioxidantes, que retardan el deterioro
producido por la oxidacin de componentes qumicos del alimento en contacto con
la atmsfera. La oxidacin tambin puede limitarse uniendo los iones metlicos
libres en una reaccin controlada con secuestrantes.los estabilizantes evitan que
el alimento se separe en sus componentes una vez mezclados. Los humectantes
ayudan a mantener la humedad; los antiapelmazantes permiten que el alimento
siga seco. Los reguladores de la acidez estabilizan la acidez del alimento y junto
con los cidos, proporcionan las condiciones favorables para que acten otros
aditivos.
Ejemplos

Aceites minerales: abrillantador

Glicerol: humectante, lubricante y edulcorante

Glicina: potenciador del sabor y edulcorante

Sulfato de Calcio: gelificante

Quimosina y Cuajo animal: enzima

B) ENUMERA 5 ALIMENTOS QUE CONTENGAN ADITIVOS Y EXPLICA CON

QUE FIN SE LES ADICIONARON ESTAS SUSTANCIAS
RTA: El ajo deshidratado
La canela en polvo
Los aceites aromticos
Como los de limn y naranja, son algunos de estos potenciadores naturales de
aroma y sabor. Para aromatizar dulces, jaleas, etc., se usan esencias sintticas,
por ejemplo, heptanal, cianamato de alilo y heliotropina.
Para proporcionar un ligero sabor cido a diversas bebidas, jugos de frutas,
dulces, etc.; se emplean cidos orgnicos; los ms utilizados son el cido ctrico,
el tartrico y el lctico. Para mejorar el sabor de las carnes, caldos de carnes y
conservas se emplea el glutamato mono sdico.
Conservantes: La principal causa de deterioro de los alimentos es causada por la
presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y
mohos).El deterioro microbiano de los alimentos tiene prdidas econmicas
sustanciales, tanto para los fabricantes (prdida de materias primas y de
productos elaborados antes de su comercializacin, deterioro de la imagen de
marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos
despus de su adquisicin y antes de su consumo).A los mtodos fsicos, como el

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calentamiento, deshidratacin, irradiacin o congelacin, pueden asociarse

mtodos qumicos que causen la muerte de los microorganismos o que al menos
eviten su crecimiento. En muchos alimentos existen de forma natural substancias
con actividad antimicrobiana. Muchas frutas contienen diferentes cidos orgnicos,
como el cido benzoico o el cido ctrico. Las condiciones de uso de los
conservantes estn reglamentadas estrictamente en todos los pases del mundo.
Usualmente existen lmites a la cantidad que se puede aadir de un conservante y
a la de conservantes totales. Estas sustancias se utilizan para retrasar el deterioro
de los alimentos por la accin bacteriana. El benzoato de sodio, por ejemplo, que
se agrega a las mermeladas ya los jugos, impide que las bacterias se alimenten al
impermeabilizar sus paredes celulares. En repostera y en los productos lcteos
tambin es muy usado el propanoato de sodio. Los alimentos pueden
descomponerse por la actividad microbiana o por la accin directa del oxgeno del
aire: ste produce una lenta oxidacin en los alimentos que contienen grasas y
origina otras sustancias de sabor rancio. Los antioxidantes sintticos ms
empleados suelen ser fenoles, por ejemplo, los derivados del hidroxianasol.

C) POR QUE ES NECESARIO ADICIONAR SUSTANCIAS O ADITIVOS A LOS

ALIMENTOS?

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RTA: Para incrementar su contenido vitamnico y hacer que tarde ms en

descomponerse por que las sustancias que le ponen es para que los alimentos se
conserven en buen estado y le ponen aditivos para que la gente vea las protenas
necesarias para tener un buen estado y buena alimentacin.
No se considerarn aditivos alimentarios
1. Los monosacridos, disacridos u oligosacridos utilizados por sus
propiedades edulcorantes, ni los alimentos que los contengan.
2. Los alimentos, ya sea deshidratados o concentrados, incluidos los
aromatizantes, incorporados durante la fabricacin de alimentos
compuestos por sus propiedades aromticas, spidas o nutritivas y con un
efecto colorante secundario.
3. Las sustancias utilizadas en los materiales de recubrimiento o revestimiento
que no formen parte de los alimentos y que no estn destinadas a ser
consumidas con ellos.
4. Los productos que contengan pectina o derivados de pulpa de manzana
deshidratada o pieles de ctricos o membrillos, o de una mezcla de ambos,
por la accin de un cido diluido seguida de una neutralizacin parcial con
sales de sodio o potasio (pectina lquida).
5. Las gomas base para chicle.
6. La dextrina blanca o amarilla, el almidn tostado o dextrinado, el almidn
modificado por tratamiento cido o alcalino, el almidn blanqueado, el
almidn modificado por medios fsicos y el almidn tratado con enzimas
amilolticas.
7. El cloruro de amonio.
8. El plasma sanguneo, la gelatina comestible, los hidrolizados de protenas y
sus sales, la protena lctea y el gluten.
9. Los aminocidos y sus sales, a excepcin del cido glutmico, la glicina, la
cistena y la cistina y sus sales sin funcin tecnolgica.
10. Los caseinatos y la casena.
11. La inulina.
D) CINCO ALIMENTOS QUE MEJOREN SU NIVEL NUTRICIONAL MEDIANTE
LOS ADITIVOS?
RTA: Muchos alimentos y bebidas estn fortificados y enriquecidos para mejorar
el estado nutricional de la poblacin

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Por ejemplo: las vitaminas y los minerales se agregan a muchos alimentos lo

cual ayuda a compensar la baja cantidad de vitaminas y minerales o su carencia
en la dieta del individuo todos los productos que contengan nutrientes agregados
deben llevar una etiqueta con su descripcin
Los aditivos alimentarios cumplen cinco funciones principales:
Conservan la consistencia del producto
Mejoran o conservan el valor nutricional
Conservan la salubridad y buen sabor de los alimentos
Controlan la acidez y la alcalinidad
Suministran color y mejoran el sabor

E) QUE DIFERENCIA ENCUENTRAS ENTRE ADITIVO Y PRESERVATIVO?

RTA: los aditivos son ingredientes que se adicionan para preparar diversos
alimentos un buen ejemplo es el de la levadura que se le agrega a la masa para

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hacer pan o el de la grenetina que es lo que hace que se haga la gelatina.

Ahora que los preservativos o mejor conocidos como conservadores son
productos de "grado alimenticio" que le agregan a los alimentos con el fin de hacer
que su tiempo de vida sea mayor. Algunos de los ms comunes y naturales son el
"cido ctrico y el cido ascorbico" que se le aaden de manera comn a los jugos
para que estos duren un poco ms de tiempo y al mismo tiempo para regresarles
la acides que pierden las frutas cuando se prepara el concentrado

Los conservantes son sustancias que se agregan a los alimentos con el fin
de preservarlos por ms tiempo, mientras que los aditivos se emplean
mayormente para darle o modificar el sabor y el color de los productos
alimenticios.

Ejemplos de conservantes: cido benzoico, nitrato de sodio, so2.

Ejemplos de aditivos: aspartame, rojo 40, amarillo 5.

Los aditivos funcionan para aumentar, mejorar, agregar, entre otras cosas las
caractersticas del alimento, para darle mejor sabor, o quitar alguna imperfeccin,
y el preservante es para eliminar o disminuir los microorganismos que llegan a
este y lograr que se descompongan ms lento.

F) QUE ES ADITIVO?
RTA: aditivo alimentario es aquella sustancia que, sin constituir por s misma
un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los
alimentos y bebidas en cantidades mnimas con objetivo de modificar
sus caracteres organolpticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o
conservacin. En este proceso de mejora de la elaboracin tambin se consigue
una texturizacin en la cual los elaboradores obtienen unas ganancias en peso de
producto. Las razones por las que se emplean los aditivos en la industria
alimentaria son bsicamente de tipo econmico y social.
El uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren ms tiempo lo que hace
que exista mayor aprovechamiento de los mismos y por tanto se puedan bajar los
precios y que exista un reparto ms homogneo de los mismos. Por ejemplo, al
aadir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el pH, la duracin del
mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en pocas donde la
produccin de tomate disminuye
La clasificacin general de los aditivos alimentarios puede ser:

Sustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas (antioxidantes,

sinrgicos de antioxidantes y conservantes).

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Sustancias estabilizadoras de la caractersticas fsicas (emulgentes,

espesantes,
gelificantes,
antiespumantes,
antiapelmazantes,
anti
aglutinantes, humectantes, reguladores de pH).

Sustancias correctoras de las cualidades plsticas. (mejoradores de la

panificacin, correctores de la vinificacin, reguladores de la maduracin).

Sustancias modificadoras de los caracteres organolpticos (colorantes,

potenciadores del sabor, edulcorantes artificiales, aromas)

G) QUE ES PRESERVATIVO?
RTA: Los preservativos en alimentos son compuestos qumicos que permiten que
el alimento se conserve apto para el consumo humano por ms tiempo.
Algunos de los preservativos ms comunes son:
- Benzoato de sodio
- Sorbato potasico
- Sulfito sdico
- cido actico
Existen muchos otros compuestos ms, estos son solo algunos que se usan. El
efecto de los preservantes es evitar por un tiempo determinado (de acuerdo a la
concentracin de preservante usada) el crecimiento de bacterias, mohos y
levaduras que haran que el alimento no sea apto para el consumo humano. Las
cantidades de cada preservante permitidas en los alimentos estn normadas en
prcticamente todos los Pases, pues algunos de estos compuestos presentan
cierta toxicidad en concentraciones elevadas.
Los preservantes, son sustancias qumicas utilizadas conjuntamente con medios
fsicos, como el calor, para prolongar el tiempo de vida en estantera del producto,
muchas empresas, usan tiempo de caducidad. El tiempo de caducidad, se reduce
por influencias externas como la luz solar, las bacterias, las trazas de minerales
que hayan quedado en el producto y que reaccionen con los componentes,
disminuyndolos. Para alimentos:
1. Butilhidroxitolueno BHT
2. BUTILHIDROXIANISOL, BHA.
3. ACIDO CITRICO,
4. ACIDO BENZOICO.
5. BENZOATO DE SODIO.
6. ACIDO ASCORBICO.

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7. ASCORBATO SODICO.
PINTURAS:
1. COMPLEJOS MERCURIALES.
2. BENZOATO DE SODIO
3. CLORURO DE TALIO.
COSMETICOS:
1. BENZOATO DE SODIO.
2. ACIDO TARTARICO
3. ACIDO CITRICO
MEDICAMENTOS:
1. ACIDO BENZOICO
2. ACIDO PROPIONICO
3. PROPIONATO DE SODIO
4. CLORHEXIDINA.
5. GLUCONATO DE CLORHEXIDINA
6. FENOL
7. ALCOHOL ETILICO
8. ALCOHOL ISOPROPILICO
9. ALCOHOL BENCILICO
10. METILPARABENO
11. PROPILPARABENO
12. BUTILPARABENO
13. BUTILHIDROXIANISOL
14. BUTILHIDROXITOLUENO.

H) QUE ES FERMENTACION?
RTA: es un proceso de tipo catablico, es decir, de transformacin de molculas
complejas, en molculas simples, dentro del metabolismo. As la fermentacin es
un proceso catablico de oxidacin que tiene lugar de forma incompleta, siendo

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adems un proceso totalmente anaerbico (sin presencia de oxgeno), dando

como producto final un compuesto de tipo orgnico, el cual caracteriza por lo
general, a los distintos tipos de fermentaciones existentes, pudiendo as realizar
una clasificacin y una diferenciacin. La fermentacin fue descubierta por el
qumico francs, LOUIS PASTEOR, el cual, en un principio, se refiri al proceso
con la frase la vie sans lair, es decir, la vida sin aire. Anteriormente se crea que
las fermentaciones eran procesos qumicos, donde no se necesitaba la presencia
o intervencin de ningn microorganismo. Fue Pasteur, quien desminti esta
creencia, gracias a la ayuda del microscopio, pudiendo identificar a los
microorganismos que participaban en los procesos de fermentacin, e incluso
destacando a dos tipos diferentes de levaduras, las cuales jugaban un papel clave
en dicho proceso. Una de las levaduras produca alcohol, y la otra daba cido
lctico, el cual estropeaba el vino, dndole un sabor agrio, siendo precisamente
los estudios del vino encargados por una fbrica, que quera resolver el problema
del vino, lo que llev a Louis Pasteur a dar con la clave de la fermentacin.

I) QUE ES ALIMENTOS HORNEADOS?

RTA: Es el proceso de coccin por medio de calor seco que generalmente se
efecta en un horno. Consiste en someter a un alimento a la accin del calor sin
mediacin de ningn elemento lquido. Entre los alimentos que comnmente son
horneados se encuentran el pan, las galletas, los pasteles y los bizcochos.
En levadura de panadero, el bicarbonato de sodio; materia grasa como son
la manteca y el aceite vegetal; huevos, leche y azcar. Estos ingredientes se
mezclan para crear una masa o pasta que despus se coloca en una cacerola o
bandeja para calentarla. Los fermentos producen gas, el cual queda atrapado en
el interior de la masa causando que esta aumente de tamao. La grasa permite
que las plastas sean ms fciles de amasar y que el producto final sea ms blando

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J) QUE ES SINTETICOS?
RTA: Es todo aquello que ha sido modificado o creado atreves de procesos
industriales o con la intervencin del hombre Productos consistentes de alimentos
comunes y/o frmulas qumicas que pueden ser usados en lugar de los alimentos
que imitan. A menudo los alimentos sintticos son usados por los consumidores
por razones de salud o econmicas.
Trminos Genricos
Alimentos
Trminos Especficos
Anlogos a la carne
Grasa sinttica
Surimi
Sustitutos de leche
Sustitutos del huevo
Trminos Relacionados

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Alimentos dietticos
Edulcorantes artificiales
Productos sintticos
K) QUE SON SABORIZANTES?
RTA: Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los principios
spido-aromticos, extrados de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de
uso permitido en trminos legales, capaces de actuar sobre los sentidos
del gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio
(inherente del alimento) o transmitindole un sabor y/o aroma determinado, con el
fin de hacerlo ms apetitoso pero no necesariamente con este fin.
Suelen ser productos en estado lquido, pasta, que pueden definirse, en otros
trminos a los ya mencionados, como concentrados de sustancias.
Es de uso habitual la utilizacin de las palabras sabores, esencias, extractos y
oleorresinas como equivalentes a los saborizantes. El sabor refiere a la sensacin
que un determinado alimento genera en las papilas gustativas. La sensacin est
en estrecha vinculacin con las sensaciones qumicas que el sentido del gusto
descubra en ese alimento. Los seres humanos le otorgamos una enorme
valoracin al gusto y al aroma que tengan los alimentos y muchas veces eso
determina su predileccin y aceptacin. Por caso es que cuando algunos
alimentos no disponen naturalmente de esa valoracin se les aportar a travs de
saborizantes.
Otro concepto de saborizante es el de considerarlos parte de la familia de
los aditivos. Estos aditivos no slo son utilizados para alimentos sino para
otros productos que tienen como destino la cavidad bucal del individuo pero no
necesariamente su ingesta, por ejemplo la pasta de dientes, la goma de mascar,
incluso lpices, lapiceras y juguetes son saborizados.

L) APETECIBLE?
RTA: hace referencia lo que es digno merecedor, estimable y acreedor de
apetecerse, en ser gustado, agradado, satisfecho, deleitado, complaciente,
encantado, entusiasmado y contentado con un buen estado de nimo.

M) MOHO?
RTA: es un hongo que se encuentra tanto al aire libre como en lugares hmedos y
con baja luminosidad. Existen muchas especies de mohos que son especies
microscpicas
del
reino fung,
que
crecen
en
formas
de

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filamentos pluricelulares o unicelulares. El moho crece mejor en condiciones

clidas y hmedas; se reproducen y propagan mediante esporas Las esporas del
moho pueden sobrevivir en variadas condiciones ambientales, incluso en extrema
sequedad, si bien sta no favorece su crecimiento normal.
Los tipos de mohos ms comunes son:

Alternaria

Acremonium

Aspergillus

Cladosporium

Mucor

Penicillium

Rhizopus

Stachybotrys

Trichoderma

Trichophyton

Los mohos se encuentran prcticamente en cada ambiente y pueden ser

detectados, tanto en interiores como al aire libre, durante todo el ao. Las
condiciones hmedas y clidas favorecen el crecimiento del moho. Al aire libre
pueden encontrarse en reas o lugares hmedos sombreados donde hay
descomposicin de hojas o de otro tipo de vegetacin. En los interiores pueden
encontrarse en lugares donde los niveles de humedad son altos como los
alrededores de lavabos, sanitarios, lavavajillas.

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N) VITAMINA?
RTA: son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente
enzimas) grupos prostticos de las enzimas. Esto significa que la molcula de la
vitamina, con un pequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molcula activa,
sea sta coenzima o no.
Los requisitos mnimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan
solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades
(proporcionalmente hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el
exceso de los niveles vitamnicos corporales pueden producir enfermedades que
van desde leves a graves e incluso muy graves como la pelagra o la demencia
entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden servir como ayuda a las enzimas
que actan como cofactor, como es el caso de las vitaminas hidrosolubles. La
deficiencia de vitaminas se denomina hipovitaminosis mientras que el nivel
excesivo de vitaminas se denomina hipervitaminosis. Est demostrado que
las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el correcto funcionamiento del
cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en agua)
debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea
necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo B
(contenidas en los alimentos naturales). La principal fuente de vitaminas son los
vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar la recomendacin de
consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al da.
Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:

Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha temperatura o

durante mucho tiempo.

Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya hirviendo, en vez

de llevar el agua a ebullicin con ellos dentro.

Evitar que los alimentos estn preparados (cocinados, troceados o

exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos.

La piel de las frutas o la cscara de los cereales contiene muchas

vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.

Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor calidad

redunda en un mayor valor nutritivo.

Aunque la mayora de los procesamientos perjudica el contenido vitamnico,

algunos procesos biolgicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los
alimentos, como por ejemplo:

La fermentacin del pan, quesos u otros alimentos.

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La fabricacin de yogur mediante bacterias.

El curado de jamones y embutidos.

El germinado de semillas, para ensaladas.

Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno
puede ayudar a que se reduzcan las prdidas:

El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y minerales de la

cscara se peguen al corazn del arroz y no se pierda tanto al quitar la
cscara. Hay que recordar que el arroz con cscara tiene 5 veces ms
vitamina b1 (y otras vitaminas) que el que est pelado.

La congelacin produce prdidas en la calidad de las molculas de algunas

vitaminas inactivando parte de ellas, es mejor consumir los alimentos 100 %
frescos.

Los procesos de esterilizacin UHT, muy rpidos, evitan un exceso de

perdidas vitamnicas que un proceso ms lento bien puede neutralizar el
efecto de algunas enzimas destructoras de vitaminas como las que se
encuentran dispersas en el zumo de naranja

No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos

naturales) puede causar graves enfermedades.

O) ANTIOXIDANTE?
RTA: es una molcula capaz de retardar o prevenir la oxidacin de otras
molculas. La oxidacin es una reaccin qumica de transferencia
de electrones de una sustancia a un agente oxidante Las reacciones de oxidacin
pueden producir radicales libres que comienzan reacciones en cadena que daan
las clulas. Los antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del
radical libre e inhiben otras reacciones de oxidacin ellos mismos. Debido a esto
es que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales
como tioles opolifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en
el olivo, ajo, arroz integral, caf, coliflor, brcoli, berenjena, jengibre, perejil, cebolL
a,ctricos, semolina, tomates, aceite de semilla de la vid, t, romero, entre otros
muchos alimentos. La capacidad antioxidante de algunos frutos, como es el caso
de las berenjenas, es mayor durante sus estadios iniciales. 1Tambin son parte
importante constituyente de la leche materna.
Aunque las reacciones de oxidacin son cruciales para la vida, tambin pueden
ser perjudiciales; por lo tanto las plantas y los animales mantienen complejos
sistemas de mltiples tipos de antioxidantes, tales como glutatin vitamina C,

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y vitamina E, as como enzimas tales como la catalasa, superxido dismutasa y

varias peroxidasas. Los niveles bajos de antioxidantes o la inhibicin de las
enzimas antioxidantes causan estrs oxidativo y pueden daar o matar las clulas.
El estrs oxidativo ha sido asociado a la patognesis de muchas enfermedades
humanas. Por esta razn la farmacologa estudia de forma intensiva el uso de
antioxidantes,
particularmente
como
tratamiento
para
accidentes
cerebrovasculares y enfermedades neurodegenerativas. Sin embargo, se
desconoce si el estrs oxidativo es la causa o la consecuencia de tales
enfermedades. Los antioxidantes tambin son ampliamente utilizados como
ingredientes en suplementos dietticos con la esperanza de mantener la salud y
de prevenir enfermedades tales como el cncer y la cardiopata isqumica.
Aunque algunos estudios han sugerido que los suplementos antioxidantes tienen
beneficios para la salud, otros grandes ensayos clnicos no detectaron ninguna
ventaja para las formulaciones probadas y el exceso de la suplementacin puede
llegar a ser daino. Adems de estas aplicaciones en medicina los antioxidantes
tienen muchas aplicaciones industriales, tales como conservantes de alimentos y
cosmticos y la prevencin de la degradacin del caucho y la gasolina.
A) QUE CLASE DE ADITIVOS SE LE ADICIONAN A LA LECHE Y CON QUE
OBJETIVO?
RTA: bueno se le puede poner vitaminas minerales y calcio adems de cido
flico o zinc y esto con el fin de mejorar el contenido nutrimental ya que al ser
pasteurizada o ultra pasteurizada puede invalidarse el contenido general de una
leche bronca es por eso, para enriquecer los nutrimentos.
Leche: liquido resultante de la secrecin mamaria
extraos

sin adicin de elementos

Culticos lcticos: son microbios para producir sabor aroma y aumentan el poder
de conservacin y duracin
Consecuencias de algunos aditivos usados en la industria lctea
Azcar: la mayora de los alimentos procesados contienen azcar de alguna
forma enmascarada las palabras terminadas en osa por lo general esconden el
nombre del azcar o hacen referencia a elementos qumicos de estructura similar
que resultan tan dainos como el azcar dentro de estos elementos encontramos
la glucosa, fructuosa, lactosa, maltosa, levulosa, miel de maz, sacarosa.
B) SI PARTIMOS UNA MANZANA Y LA QUEREMOS MANTENER FRESCA
ES DECIR SIN QUE SE ENNEGRESCA QUE SUSTANCIA LE DEBEMOS
ADICIONAR Y EN QUE FORMA?
RTA: Es muy fcil, pones en un recipiente agua natural por encima del tamao de
las manzanas y le aades gotas de limn, esto hace que no se ponga negra la

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manzana y dure mucho ms La manzana es un fruto que pertenece a la familia de

las rosceas. La manzana es tan antigua como la humanidad, adems es el fruto
que ms se cultiva en todo el mundo. La manzana ha aparecido en toda la
historia, desde la biblia que es el fruto prohibido que ofreca Eva a Adn y que
sirvi para expulsarlos del paraso. El cultivo de la manzana se hace desde la
prehistoria, se han encontrado excavaciones neolticas con restos de manzana.
Tambin, se cultivaba en los frtiles valles del Nilo en el siglo XII a.C en poca de
Ramss II. Aparece tambin en la mitologa griega cuando Paris le dio la manzana
de oro a la diosa Venus provocando la enemistad con Atenea y Hero, por eso se
conoce tambin como la manzana de la discordia. Fueron los espaoles quienes
introdujeron en el siglo XVI la manzana en Iberoamrica, luego de ah se export a
Amrica del Norte y de ah a frica Septentrional y Australia. Para evitar que la
manzana se oxide, con un poco de limn, la rociamos y lo que hacemos es
mantenerla fresca durante ms tiempo. La cubrimos con un poco de film y la
metemos en la nevera y as nos va aguantar algo ms de tiempo sin oxidar. Si por
ejemplo la troceamos y la tenemos con un poco de limn y agua, la sumergimos y
tambin nos aguantar ms.

C) POR QUE EL BICARBONATO HACE CRECER LAS TORTAS Y EL PAN

CUANDO SON HORNEADOS?
RTA: Es para que adquiera volumen, inflndose, a travs de la produccin de
DIOXIDO DE CARBONO, CO2, que se produce al descomponerse el
bicarbonato===>CO2+H2O
Es una forma de garantizar que el volumen sea esttico, pues la encargada de
producir el dixido de carbono, es la levadura, al romper las molculas de azcar,
por la fermentacin, pero a veces no se produce suficiente volumen, y esa es la
funcin del bicarbonato.
Los bicarbonatos en contacto con cidos liberan dixido de carbono que se utilizan
en levaduras qumicas (empleando generalmente trifosfatos como cidos) y en las
formulaciones de tabletas o polvos efervescentes (a menudo en combinacin con
cido ctrico)

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D) QUE ES EL FDA Y CUAL ES SU FUNCION?

RTA: La FDA es responsable de:

Proteger la salud pblica mediante la regulacin de los medicamentos de

uso humano y veterinario, vacunas y otros productos biolgicos, dispositivos
mdicos, el abastecimiento de alimentos en nuestro pas, los cosmticos, los
suplementos dietticos y los productos que emiten radiaciones.

Favorecer la salud pblica mediante el fomento de las innovaciones de

productos.

Proveer al pblico la informacin necesaria, exacta, con base cientfica, que

le permita utilizar medicamentos y alimentos para mejorar su salud.

Las responsabilidades de la FDA se extienden a los 50 estados de Estados

Unidos, el Distrito de Columbia, Puerto Rico, Guama, las Islas Vrgenes, Samoa
Americana y otros territorios y posesiones de Estados Unidos.
Funcin
La funcin principal de la FDA es proteger la salud pblica, asegurando
la seguridad y eficacia de los medicamentos humanos y veterinarios, vacunas y
otros productos biolgicos, dispositivos mdicos, suministros de alimentos de EE.
UU., cosmticos, suplementos dietticos y productos que proporcionan radiacin.

Industria del tabaco

Un aspecto importante de la FDA, segn su sitio web, es la de supervisar y hacer
cumplir la Ley de Control y Prevencin Familiar del Tabaco. Esta legislacin tiene
por objeto regular la industria del tabaco.
Inspecciones
La FDA es responsable de inspeccionar las explotaciones lecheras, plantas de
procesamiento de alimentos y otras instalaciones que producen los productos que
regula.
Retiros
La FDA es responsable de los retiros del mercado de productos. Esta clasifica el
retiro de productos en base a la amenaza para la salud pblica que presentan. La

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clase 1 (por ejemplo, la comida result contener una toxina o una etiqueta mal
impresa sobre un medicamento vital) es el ms grave.
Consideraciones
La FDA no regula la publicidad, el alcohol, el agua y otras reas que caen bajo la
jurisdiccin de otras agencias del gobierno.
E) CREES QUE LA ADICION DE PRESERVATIVOS A LOS ALIMENTOS ES
NUEVA?
RTA: Historia de la conservacin de los alimentos.
Se desconoce cundo se comenz a almacenar y conservar alimentos para poder
ingerirlos sin que se estropearan. Aunque los cazadores- recolectores se
desplazaban buscando alimento y mejores refugios, la verdadera necesidad
comenz durante el neoltico. A partir de sta poca, el aumento de la poblacin
oblig a utilizar la ganadera y la agricultura como sostn de las sociedades, con lo
que haba que almacenar grandes cantidades de alimentos para los tiempos de
escasez. Los excedentes de las buenas cosechas se intercambiaban con otros
productos de los pueblos lejanos.
El secado, ahumado, curado y salado han sido procesos de conservacin muy
comunes desde tiempos muy remotos. Segn las zonas geogrficas se utilizaban
unos y otros, pues no es lo mismo intentar secar carne o pescado en frica que en
el norte de Europa, donde ahumaban ms alimentos. En Mesopotamia era comn
el secado y en las costeras la salazn.
La conservacin por el fro, solo se puede practicar en regiones en las que la
mayor parte del ao las temperaturas son bajas. Durante el invierno las
provisiones se conservan muy bien al aire libre, si se colocan lejos de los animales
carnvoros. Tambin se utilizaban cavidades en el suelo helado o grutas naturales.
El secado se realizaba al aire libre, al solo en un lugar cerrado bajo la accin del
sol. En las regiones rticas de Amrica se realizaba el secado de la carne y luego
se reduca a polvo. Tambin se realizaba el secado del pescado en muchas
regiones. Los cereales tambin hay que secarlos, as como otras plantas,
dejndolos al aire libre. El ahumado, de todo tipo de animales, no ha sido tan
frecuente como el secado. Las zonas donde ms se ha realizado son en Europa,
Amrica del Norte y Polinesia. Consiste en colocar colgados los restos de los
animales bajo una hoguera que despida mucho humo.
Por otra parte, son muy importantes los recipientes para poder conservar los
alimentos. Los graneros aparecieron durante el neoltico y consistan en una
construccin aislada e independiente. En el Egipto prehistrico ya se utilizaban.
Tambin los recipientes de la vida diaria eran muy importantes, tanto los
permeables (cestos, cajas, arcas...), como los impermeables. En esto ltimo fue

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bsica la invencin de la cermica, pero ya antes se utilizaba el cuero o la madera

para fabricar recipientes que soportaran lquidos.
Que aport Nicols Appert a la conservacin de alimentos?
Nicols Appert (1749-1841) fue el primer elaborador de latas de conserva, tal
como se realiza en el hogar hoy en da. Utiliz el bao mara para conservar
alimentos cocinados, guardados en botellas de cristal que luego tapaba con
corchos encerados. El descubrimiento de Appert, ideado para las despensas de
los ejrcitos, no fue utilizado por la Gran Arme, quizs por la fragilidad del
envase, o porque, de quedar aire en el interior, tal como sucede en las conservas
caseras, el contenido se arruina, pudiendo ser colonizado por las bacterias
causantes del botulismo.
BIBLIOGRAFIA.
http://html.rincondelvago.com/conservacion-de-alimentos_1.html
http://www.buenastareas.com/materias/historia-adicion-de-preservativos/0
http://www.ehowenespanol.com/funcion-fda-hechos_542064/
http://www.fda.gov/AboutFDA/Transparency/Basics/EnEspanol/ucm196467.ht
m
https://prezi.com/wjangle5pefz/caracter-acido-basico-y-metalico/
http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/alimentos/por-bicarbonato-hacecrecer-tortas-o-pan-cuando-son-horneados-10724.html
https://www.google.com.co/search?
q=manzanas+frescas&rlz=1C1NHXL_esCO703CO703&espv=2&biw=1137&bih
=708&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjVnfagh8fPAhXH5iYKHb
hVBBYQ_AUIBigB&dpr=0.9
http://canalcocina.es/sabias-que/trucos-y-consejos/como-evitar-oxidemanzana