Proyecto de Prefactibilidad para La Creación de Una Empresa Productora

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PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA

EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE TORTAS A BASE
DE QUINUA "MIL DELICIAS SRL" EN EL DISTRITO DE CERCADO,
AREQUIPA- 2015.
CAPTULO I
1.1.
Diagnostico
El consumo de productos de repostera natural es una caracterstica que
tiene la mayora de
personas, desde el grupo socio econmico alto
hasta el medio tpico, lo cual implica que hay una necesidad potencial. El
tratar de pastelera natural, es hablar de tres factores: la calidad, frescura
del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se
refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de las tortas, los
queques y otros, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos
naturales en la composicin de las cremas y la decoracin.
1.1.1. Anlisis foda.
El ambiente externo est representado por las Oportunidades y los
Amenazas o riesgos; el entorno interno considera el anlisis de las
Fortalezas y Debilidades.
Fortalezas.
El acceso a la actual tecnologa y las innovaciones que puedan darse en
el producto.
Oportunidades.
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Es un mercado que est en crecimiento en la zona: hay mayor

cantidad de personas que Transitan y pueden adquirir fcilmente
nuestro producto.
Debilidades.
Producto totalmente innovador, que puede originar un lento

crecimiento en las ventas. Los costos del producto son
relativamente altos y que deben disminuirse al elevar la demanda
y por lo tanto los niveles de productividad.
Amenazas.
La situacin econmica se estanca y no hay la reactivacin y por

tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las
ventas.
1.2.
Descripcin del Problema.

La investigacin orientada hacia la creacin de una pastelera tiene su
origen en la iniciativa de crear empresa, justificada en los conocimientos
adquiridos a lo largo de la investigacin, que tiene tambin como objetivo
generar empleo para contribuir al desarrollo social y econmico del pas.
Las principales causas, que generan el problema tienen su razn de ser
en la falta de competitividad debido a que no se ofrece innovacin en los
productos del segmento del mercado en cuando a la pastelera y si de
alguna forma se ofrece es a un costo elevado a lo que el consumidor o el
cliente tenga en su economa.
11
Es por ese motivo que realizamos una investigacin, orientada a la

creacin de una pastelera, en el sector del distrito de Arequipa, que les
permitida a los clientes disfrutar de los nuevos productos de forma
personalizada, a un precio relativamente bajo.
En el estudio de prefactibilidad para la creacin de una pastelera es
fundamental realizar diferentes estudios administrativos, de mercado,
estadsticos, de procesos y financieros con el fin de obtener resultados
estratgicos que permitan evaluar la viabilidad y rentabilidad del
proyecto.
A continuacin se detallan las interrogantes de investigacin:
Por qu Proyecto de prefactibilidad?
para la creacin de una empresa productora y comercializadora de
tortas a base de quinua?
1.3.
Formulacin Del Problema

Cmo realizar un Proyecto de pre factibilidad para la creacin de una
empresa productora y comercializadora de tortas a base de quinua "Mil
Delicias SRL" en el distrito de cercado, Arequipa- 2015?
1.4.
Justificacin
Se considera que uno de los objetivos principales que
busca toda
empresa es satisfacer las necesidades de los clientes y tambin

estaramos haciendo un aporte muy significativo al pas ya que al
constituir la empresa estaramos generando trabajo a las personas, para
ello, se adoptara un enfoque abierto, donde el cliente es el protagonista
principal de este proceso. Los requerimientos del mercado que se
traducen en la constante bsqueda de productos ms sabrosos y
nutritivo, por ello es que consideramos que al instalar una planta
productora de tortas enriquecidas con quinua que puede ser consumido
por toda la poblacin y que contribuye a una sana nutricin.
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Cabe hacer mencin que para el presente proyecto, la elaboracin de las

tortas de quinua se realizara utilizando materia prima quinua, harina,
huevo, y otros ms, se decidi utilizar la quinua ya que este es un
cereal que tiene muchas protenas.Se propone ubicar el proyecto en el
distrito de Arequipa, como mercado de prueba para determinar el grado
de aceptacin de las tortas, por ser una de las poblaciones con mayor
actividad econmica dentro de la provincia de Arequipa y por ser un
mercado estratgico para dar a conocer el producto y posterior mente
comercializarlo en las dems distritos de la provincia.
1.5.
Objetivos Generales y Especficos.

1.5.1. Objetivo General
Proyecto de pre factibilidad para la creacin de una empresa
productora y comercializadora de tortas a base de quinua "Mil
Delicias SRL" en el distrito de cercado, Arequipa- 2015.
1.5.2. Objetivos Especficos
1.5.2.1. Proyecto de pre factibilidad
1.5.2.2. Para la creacin de una
empresa productora y
comercializadora de tortas a base de quinua
CAPITULO II
MARCO TERICO
2.1.
Proyecto de Pre factibilidad
13
Segn Snchez, I. R.1La formulacin de Proyectos de Inversin,

constituye un objeto de estudio bastante amplio y sumamente complejo,
que demanda la participacin de diversos especialistas, es decir,
requiere de un enfoque multivariado e interdisciplinario.La Preparacin
de Proyectos es el proceso que permite establecer los estudios de
viabilidad tcnica, econmica, financiera, social, ambiental y legal con el
objetivo de reunir informacin para la elaboracin del flujo de caja del
proyecto para tal efecto las entidades ejecutoras de proyectos deben
realizar el estudio de prefactibilidad para sus proyectos de inversin, para
la realizacin de este se deben aplicar metodologas de Preparacin y
Evaluacin de Proyectos.
Comprende el anlisis Tcnico Econmico de las alternativas de
inversin que dan solucin al problema planteado. Los objetivos de la
prefactibilidad se cumplirn a travs de la Preparacin y Evaluacin de
Proyectos que permitan reducir los mrgenes de incertidumbre a travs
de la estimacin de los indicadores de rentabilidad socioeconmica y
privada que apoyan la toma de decisiones de inversin. La fuente de
informacin debe provenir de fuente secundaria.
El estudio de prefactibilidad debe concentrarse en la identificacin de
alternativas y en el anlisis tcnico de las mismas, el cual debe ser
incremental. Es decir, debe realizarse comparando la situacin "con
proyecto" con la situacin "sin proyecto".
2.1.1. Estudio de Mercado.
El estudio de mercado2 es ms que el anlisis de la oferta y
demanda o de los precios del proyecto. Muchos costos de
1Snchez, I. R. Evaluacin financiera de proyectos de inversin. Monografa. Universidad de Guayaquil de Ecuador; 2005
2
Arturo Infante Villarreal; Evaluacin Financiera de Proyectos de Inversin;2008
14
operacin pueden pronosticarse simulando la situacin futura y

especificando las polticas y procedimientos que se utilizarn
como estrategia comercial, mediante el conocimiento de los
siguientes aspectos:
El consumidor y las demandas del mercado y del proyecto,
actuales y proyectadas.
La competencia y las ofertas del mercado y del proyecto,
actuales y proyectadas.
Comercializacin del producto o servicio del proyecto.
Los proveedores y la disponibilidad y precios de los insumos,
actuales y proyectados.
Uno de los factores ms crtico de todo proyecto, es la estimacin
de la demanda, y conjuntamente con ella los ingresos de
operacin, como los costos e inversiones implcitos.
El anlisis del consumidor tiene por objetivo caracterizar a los
consumidores
actuales
potenciales,
identificando
sus
preferencias, hbitos de consumo, motivaciones, nivel de ingreso

promedio, ente otros; para obtener el perfil sobre el cual pueda
basarse la estrategia comercial. El anlisis de la demanda
pretende cuantificar el volumen de bienes o servicios que el
consumidor podra adquirir de la produccin del proyecto.
El estudio de la competencia es fundamental, para poder conocer
las caractersticas de los productos o servicios que ofrecen el
resto de los productores, con el fin de determinar las ventajas y
desventajas que aporta dicha competencia. Adems, permite
argumentar el nivel de ocupacin de la capacidad disponible por el
proyecto.
15
El anlisis de la comercializacin del proyecto depende en modo

importante de los resultados que se obtienen de los estudios del
consumidor, la demanda, la competencia y la oferta.
Por lo que las decisiones (en cuanto a precio, promocin,
publicidad, distribucin, calidad, entre otras) adoptadas aqu
tendrn repercusin directa en la rentabilidad del proyecto por las
consecuencias econmicas que se manifiestan en sus ingresos y
egresos.
Los proveedores de insumos necesarios para el proyecto pueden
ser determinantes en el xito o fracaso de ste. De ah la
necesidad de estudiar si existe disponibilidad de los insumos
requeridos y cul es el precio que deber pagarse para garantizar
su abastecimiento. Por lo que la informacin que se obtenga de
los proveedores puede influir en la seleccin de la localizacin del
proyecto.
Atendiendo al estudio de cada una de las variables que influyen en
el mercado, es que su objetivo principal est dirigido a la
recopilacin de carcter econmico que se representa en la
composicin del flujo de caja del proyecto.
2.1.2. El Estudio Tcnico.

El objetivo del estudio tcnico consiste en analizar y proponer
diferentes alternativas de proyecto para producir el bien que se
desea, verificando la factibilidad tcnica de cada una de las
alternativas. A partir del mismo se determinarn los costos de
inversin requeridos, y los costos de operacin que intervienen en
el flujo de caja que se realiza en el estudio econmico-financiero.
Este incluye: tamao del proyecto, localizacin.
16
2.1.2.1.
Tamao del proyecto.

La capacidad de un proyecto3 puede referirse a la
capacidad terica de diseo, a su capacidad de
produccin normal o a su capacidad mxima. Para ello
se tienen en cuenta los siguientes elementos.
La primera se refiere al volumen de produccin que bajo
condiciones tcnicas ptimas se alcanza a un costo
unitario mnimo.
La capacidad de produccin normal es la que bajo las
condiciones de produccin que se estimen regirn
durante el mayor tiempo a lo largo del perodo
considerado al costo unitario mnimo y por ltimo la
capacidad mxima se refiere a la mayor produccin que
se puede obtener sometiendo los equipos al mximo
esfuerzo, sin tener en cuenta los costos de produccin.
Como concepto de tamao de planta se adopta de las
definiciones anteriores, la correspondiente a la capacidad
de produccin normal, la que se puede expresar para
cada una de las lneas de equipos o procesos, o bien
para la totalidad de la planta.
2.1.2.2.
Localizacin.
Con el estudio de micro localizacin se seleccionar la
ubicacin ms conveniente para el proyecto, buscando la
minimizacin de los costos y el mayor nivel de beneficios.
NassirSapagChain, Reinaldo SapagChain; preparacin y evaluacin de proyectos; 2003 :4edicion
17
En la decisin de su ubicacin se considerarn los

aspectos siguientes:
Facilidades de infraestructura portuaria, aeroportuaria y
terrestre, y de suministros de energa, combustible, agua,
as como de servicios de alcantarillado, telfono, etc.
Ubicacin con una proximidad razonable de las materias
primas, insumos y mercado.
Condiciones ambientales favorables y proteccin del
medio ambiente.
Disponibilidad de fuerza de trabajo apropiada atendiendo
a la estructura de especialidades tcnicas que demanda
la inversin y considerando las caractersticas de la que
est asentada en el territorio.
Correcta
preservacin
del
medio
ambiente
y del
tratamiento, traslado y disposicin de los residuales

slidos, lquidos y gaseosos. Incluye el reciclaje.
2.1.2.3.
Ingeniera del proyecto.4

El estudio de factibilidad se basar en la documentacin
tcnica del proyecto elaborado a nivel de Ingeniera
Bsica, equivalente al proyecto tcnico.
El establecimiento de relaciones contractuales para los
trabajos de proyectos, construcciones y suministros es
un factor determinante para el logro de la eficiencia del
proceso inversionista que se analiza.
4Snchez, I. R. ; Tpico especiales sobre evaluacin de proyectos de inversin.

Monografa. ED. CDICT- Facultad de Tecnologa de la industria. Universidad Nacional de
Ingeniera Managua, Nicaragua; 2002
18
A partir de ello se podr establecer una adecuada

estrategia de contratacin, precisando los posibles
suministradores nacionales y extranjeros, as como la
entidad constructora.
Con la determinacin del alcance del proyecto se
requiere exponer las caractersticas operacionales y
tcnicas
fundamentales
de
su
base
productiva,
determinndose los procesos tecnolgicos requeridos, el

tipo y la cantidad de equipos y maquinarias, as como los
tipos de cimentaciones, estructuras y obras de ingeniera
civil previstas.
A su vez se determinar el costo de la tecnologa y del
equipamiento necesario sobre la base de la capacidad de
la planta y de las obras a realizar.
Esta etapa comprende:
Tecnologa.
La
solucin
tecnolgica
de
un
proyecto
influye
considerablemente sobre el costo de inversin, y en el

empleo racional de las materias primas y materiales,
consumos energticos y la fuerza de trabajo. El estudio
de factibilidad debe contar con un estimado del costo de
la inversin.
Equipos.
Las necesidades de maquinarias y equipos se deben
determinar sobre la base de la capacidad de la planta y
la tecnologa seleccionada. La propuesta se detallar a
19
partir de: valor del equipamiento principal, fuentes de

adquisicin, capacidad y vida til estimada.
Obras de Ingeniera civil.
Los factores que influyen sobre la dimensin y el costo
de las obras fsicas son el tamao del proyecto, el
proceso productivo y la localizacin. Se requiere una
descripcin resumida de las obras manteniendo un orden
funcional, especificando las principales caractersticas de
cada una y el correspondiente anlisis de costo, as
como el: valor de las obras de Ingeniera civil
(complejidad de la ejecucin), depreciacin y aos de
vida til.
Anlisis de insumos.
Se deben describir las principales materias primas,
materiales y otros insumos nacionales e importados
necesarios para la fabricacin de los productos, as como
el clculo de los consumos para cada ao y la
determinacin de los costos anuales por este concepto,
los que constituyen una parte principal de los costos de
produccin.
Los precios a los que se pueden obtener tales materiales
son un factor determinante en los anlisis de rentabilidad
de los proyectos.
Tambin se incluyen aquellos materiales auxiliares
(aditivos,
envases,
pinturas,
entre
otros)
otros
suministros de fbrica (materiales para el mantenimiento

y la limpieza).
Mano de obra.
20
Una vez determinada la capacidad de produccin de la

planta y los procesos tecnolgicos que se emplean, es
necesario definir la plantilla de personal requerido para el
proyecto y evaluar la oferta y demanda de mano de obra,
especialmente de obreros bsicos de la regin, a partir
de la experiencia disponible y atendiendo a las
necesidades tecnolgicas del proyecto. Mediante estos
estudios se podr determinar las necesidades de
capacitacin y adiestramiento a los diferentes niveles y
etapas.
Al tener definidas las necesidades de mano de obra por
funciones y categoras, se determina en cada una de
ellas el nmero total de trabajadores, los turnos y horas
de trabajo por da, das de trabajo por ao, salarios por
hora, salarios por ao, etc.
2.1.3. El Estudio Econmico Financiero.5
El estudio econmico-financiero de un proyecto, hecho de acuerdo
con criterios que comparan flujos de beneficios y costos, permite
determinar si conviene realizar un proyecto, o sea si es o no
rentable y s siendo conveniente es oportuno ejecutarlo en ese
momento o cabe postergar su inicio. En presencia de varias
alternativas de inversin, la evaluacin es un medio til para fijar
un orden de prioridad entre ellas, seleccionando los proyectos ms
rentables y descartando los que no lo sean.
Para explicar en resumen la metodologa a seguir para el estudio
de factibilidad se tiene presente un conjunto de etapas.
5Snchez, I. R ; Enfoque econmico social de evaluacin de proyectos de inversin. Tesis doctoral en Ciencias Econmica,
CDICT, Universidad de la Haban; 2003
21
2.1.3.1.
Pasos a seguir en el Estudio de Factibilidad

Los egresos e ingresos iniciales de fondos
Los ingresos y egresos de operacin
El horizonte de vida til del proyecto
La tasa de descuento
Los ingresos y egresos terminales del proyecto.
Resultado de la evaluacin del proyecto de inversin en

condiciones de certeza, el cual se mide a travs de
distintos
criterios
que,
ms
que
optativos,
son
complementarios entre s. Los criterios que se aplican:

el Valor Actual Neto (VAN)
la Tasa Interna de Retorno (TIR)
el Perodo de recuperacin de la inversin (PR)
la razn Beneficio / Costo (BC).
Anlisis bajo condiciones de incertidumbre y/o riesgo
del proyecto. A travs del mtodo de: Anlisis de la
2.1.3.2.
sensibilidad,
Unidimensional (ASU)
Multidimensional (ASM)
Flujo de fondos del proyecto.6
La evaluacin del proyecto se realiza sobre la base de la
estimacin del flujo de caja de los costos e ingresos
generados por el proyecto durante su vida til. Al
proyectarlo,
ser
necesario
incorporar
informacin
adicional relacionada, principalmente, con los efectos

tributarios de la depreciacin del activo nominal, valor
residual, utilidades y prdidas.
6http://www.slideshare.net/Ednamar0120/estudio-de-factibilidad-de-un-proyecto3505481
22
El flujo de caja tpico de cualquier proyecto se compone

de cinco elementos bsicos: egresos e ingresos iniciales
de fondos, ingresos y egresos de operacin, horizonte de
vida til del proyecto, tasa de descuento e ingresos y
egresos terminales del proyecto.
Egresos e ingresos iniciales de fondos: son los que se
realizan antes de la puesta en marcha del proyecto. Los
egresos
son
los
que
estn
constituidos
por
el
presupuesto de inversin, y los ingresos constituyen el

monto de la deuda o prstamo. Estos egresos e
ingresos, dentro del horizonte de la vida til del proyecto,
se representan en el ao cero (0): costos del proyecto,
inversin en Capital de Trabajo, ingresos por la Venta de
Activos Fijos, Efecto Fiscal por la Venta de Activos Fijos,
Crdito o Efecto Fiscal a la Inversin y Monto del
Prstamo.
El presupuesto de inversin, costo de inversin, o
presupuesto de capital, cualquiera de las diferentes
terminologas, no es ms que la inversin necesaria para
poner en condiciones de operar una entidad de servicios
o productiva. Este presupuesto est formado por el
Capital Fijo y por el Capital de Trabajo.
2.2.
Caracterizacin botnica
La quinua nace de una planta herbcea que pertenece a la familia de las
quenopodiceas. Su altura vara entre los 100cm y 230cm, su tronco es
robusto irregular y a veces helicoidal. Posee una corteza escamosa,
papircea, de color rojizo que se desprende fcilmente
23
La planta, es erguida, alcanza alturas variables desde 30 a 300 cm,

dependiendo del tipo de quinua, de los genotipos, de las condiciones
ambientales donde crece, de la fertilidad de los suelos; las de valle tienen
mayor altura que las que crecen por encima de los 4000 msnm y de
zonas fras, en zonas abrigadas y frtiles las plantas alcanzan las
mayores alturas, su coloracin vara con los genotipos y fases
fenolgicas, est clasificada como planta C3.
Raz
Es pivotante, vigorosa, profunda, bastante ramificada y fibrosa, la cual
posiblemente le de resistencia a la sequa y buena estabilidad a la planta,
se diferencia fcilmente la raz principal de las secundarias que son en
gran nmero, a pesar de que pareciera ser una gran cabellera, esta se
origina del periciclo, variando el color con el tipo de suelo donde crece, al
germinar lo primero que se alarga es la radcula, que contina creciendo y
da lugar a la raz, alcanzando en casos de sequa hasta 180 cm de
profundidad, y teniendo tambin alargamiento lateral, sus raicillas o pelos
absorbentes nacen a distintas alturas y en algunos casos son tenues y
muy delgadas, muy excepcionalmente se observa vuelco por efecto de
24
vientos, exceso de humedad y mayormente es por el peso de la panoja, la

profundidad de la raz guarda estrecha relacin con la altura de la planta.
Tallo
El tallo es cilndrico (1 a 8 cm de dimetro) en el cuello de la planta y
anguloso a partir de las ramificaciones, puesto que las hojas son alternas
dando una configuracin excepcional, el grosor del tallo tambin es
variable siendo mayor en la base que en el pice, dependiendo de los
genotipos y zonas donde se desarrolla, existen genotipos ampliamente
ramificados (quinuas de valle) incluso desde la base (quinuas del nivel del
mar) y otros de tallo nico (quinuas del altiplano), as como genotipos
intermedios,
dependiendo
del
genotipo,
densidad
de
siembra
disponibilidad de nutrientes, la coloracin del tallo es variable, desde el

verde al rojo, muchas veces presenta estras y tambin axilas
pigmentadas de color rojo, o prpura.
El tallo posee una epidermis cutinizada, corteza firme, compacta con
membranas celulsicas, interiormente contiene una medula, que a la
madurez desaparece, quedando seca, esponjosa y vaca, este tallo por su
riqueza y gran contenido de pectina y celulosa se puede utilizar en la
fabricacin de papel y cartn; la arquitectura de la planta puede ser
modificada por el ataque de insectos, daos mecnicos o por algunas
labores culturales como pueden ser la densidad de siembra o
abonamiento orgnico.
Hojas
Las hojas tienen la tpica forma de pata de ganso de las especies de las
Chenopodiceas, cuentan con lmina y un peciolo alargado y acanalado.
Las hojas presentan polimorfismo, son romboidales y triangulares en la
25
base y lanceoladas en la parte superior de la planta. Los bordes son

aserrados, dentados o lisos dependiendo de los ecotipos. El haz y el
envs de las hojas se halla cubierto por cristales higroscpicos de oxalato
de calcio de diferentes colores, que capturan la humedad nocturna,
protegen a la planta del excesivo desecamiento y regulan la transpiracin
por humedecimiento de las clulas estomticas. La coloracin rojo,
prpura, anaranjado y amarillo de las hojas de algunos ecotipos se debe a
la presencia de dos pigemntos: las betacianinas y las betaxantinas. Las
hojas tiernas se suelen emplear en la alimentacin humana como
ensaladas (llipcha y chiwa).
Inflorescencia
Es una panoja tpica, constituida por un eje central, secundarios, terciarios
y pedicelos que sostienen a los glomrulos as como por la disposicin de
las flores y por qu el eje principal est ms desarrollado que los
secundarios,
sta
puede
ser
laxa
(Amarantiforme)
compacta
(glomerulada), existiendo formas intermedias entre ambas, presentando

caractersticas de transicin entre los dos grupos, es glomerulada cuando
las inflorescencias forman grupos compactos y esfricos con pedicelos
cortos y muy juntos, dando un aspecto apretado y compacto (racimo), es
amarantiforme cuando los glomrulos son alargados y el eje central tiene
numerosas ramas secundarias y terciarias y en ellas se agrupan las flores
formando masas bastante laxas, se designan con este nombre por el
parecido que tiene con la inflorescencia del genero Amaranthus.
La longitud de la panoja es variable, dependiendo de los genotipos, tipo de
quinua, lugar donde se desarrolla y condiciones de fertilidad de los suelos,
alcanzando de 30 a 80 cm de longitud por 5 a 30 cm de dimetro, el
nmero de glomerulos por panoja vara de 80 a 120 y el nmero de
26
semillas por panoja de 100 a 3000, encontrando panojas grandes que

rinden hasta 500 gramos de semilla por inflorescencia.
Flores
Son pequeas, incompletas, ssiles y desprovistas de ptalos, constituida
por una corola formada por cinco piezas florales tepaloides, sepaloides,
pudiendo ser hermafroditas, pistiladas (femeninas) y androestriles , lo
que indica que podra tener hbito autgamo como algamo, faltando
determinar con precisin el porcentaje de alogamia en algunos genotipos,
en general se indica que tiene 10 % de polinizacin cruzada (Rea, 1969),
sin embrago en algunas variedades alcanza hasta el 80 % (Kcancolla), y
en otras el 17 %. (Piartal)
Las flores presentan, por lo general un perigonio sepaloide, rodeado de
cristales de oxalato de calcio generalmente cristalinas, con cinco spalos,
de color verde, un androceo con cinco estambres cortos, curvos de color
amarillo y filamentos cortos y un gineco con estigma central, plumoso
yramificado con dos a tres ramificaciones estigmticas, ovario elipsoidal,
spero, unilocular, las flores hermafroditas , en el glomrulo, son apicales
y sobresalen a las pistiladas, en los trabajos de cruzamiento se ha
observado una gran cantidad de aberraciones florales en quinua, tales
como protoandra, pues se observan estambres secos cuando las flores
estn
completamente
abiertas
protognia,
observando
ramas
estigmticas extendidas sin apertura de las tecas de los estambres, flores

ginomonoicos, encontrando solo rams estigmticas en las partes
inferiores de las flores, aunque es comn observar flores en distintas fases
de desarrollo en el mismo glomrulo: en formacin, en antsis, maduras y
secas.
27
Las flores androestriles, muestran tecas vacas durante el desarrollo de

los estigmas, mostrando coloracin amarillenta y marrn clara, y en
algunos casos solo se observan pequeos filamentos que son los
estaminodios, estas flores se reconocen fcilmente por presentar los
perignios translcidos.
Fruto
Es un aquenio, que se deriva de un ovario supero unilocular y de simetra
dorsiventral, tiene forma cilndrico- lenticular, levemente ensanchado hacia
el centro, en la zona ventral del aquenio se observa una cicatriz que es la
insercin del fruto en el receptculo floral, est constituido por el perigonio
que envuelve a la semilla por completo y contiene una sola semilla, de
coloracin variable, con un dimetro de 1.5 a 4 mm, la cual se desprende
con facilidad a la madurez y en algunos casos puede permanecer
adherido al grano incluso despus de la trilla dificultando la seleccin, el
contenido de humedad del fruto a la cosecha es de 14.5% (Gallardo, et
al.; 1997).
El perigonio tiene un aspecto menbranceo, opaco de color ebrneo, con
estructura alveolar, con un estrato de clulas de forma poligonal-globosa y
de paredes finas y lisas.
El fruto es seco e indehiscente en la mayora de los genotipos cultivados,
dejando caer las semillas a la madurez en los silvestres y en algunas
accesiones del banco de germoplasma.
Figura 2. Vista ventral del fruto de quinua (Chenopodiumquinoa Willd.) al
microscopio electrnico de barrido (Gallardo et al., 1997)
Semilla
28
Constituye el fruto maduro sin el perignio, es de forma lenticular,

elipsoidal, cnica o esferoidal, presenta tres partes bien definidas que son:
Episperma, embrin y perisperma. La episperma, est constituida por
cuatro capas: una externa de superficie rugosa, quebradiza, la cual se
desprende fcilmente al frotarla, en ella se ubica la saponina que le da el
sabor amargo al grano y cuya adherencia a la semilla es variable con los
genotipos, tiene clulas de forma alargada con paredes rectas; la segunda
capa es muy delgada y lisa, se observa slo cuando la capa externa es
translcida; la tercera capa es de coloracin amarillenta, delgada y opaca
y la cuarta capa,translcida, est constituida por un solo estrato de clulas
(Villacorta y Talavera, 1976).
El embrin, est formado por dos cotiledones y la radcula y constituye el
30% del volumen total de la semilla el cual envuelve al perisperma como
un anillo, con una curvatura de 320 grados, es de color amarillento mide
3.54 mm de longitud y 0.36 mm de ancho (Carrillo, 1992), en algunos
casos alcanza una longitud de 8.2 mm de longitud y ocupa el 34 % de toda
la semilla y con cierta frecuencia se encuentran tres cotiledones
(Gallardo et al.; 1997), en forma excepcional a otras semillas, en ella se
encuentra la mayor cantidad de protena que alcanza del 35-40% ,
mientras que en el perisperma solo del 6.3 al 8.3 % de la protena total del
grano (Ayala, 1977); la radcula, muestra una pigmentacin de color
castao obscuro.
El perisperma es el principal tejido de almacenamiento y est constituido
mayormente por granos de almidn, es de color blanquecino y representa
prcticamente el 60% de la superficie de la semilla, sus clulas son
grandes de mayor tamao que las del endosperma, de forma poligonal
con paredes delgadas, rectas y con grandes agregados de almidn, estos
agregados estn compuestos por miles de grnulos de almidn
individuales, de forma exagonal en la mayora de los casos.
29
2.2.1. Historia de la quinua7

La
quinua
fue
cultivada
utilizada
por
las
civilizaciones
prehispnicas, y reemplazada por los cereales a la llegada de los

espaoles, a pesar de constituir un alimento bsico de la poblacin
de ese entonces.
La quinua en el pasado ha tenido amplia distribucin geogrfica,
que abarc Sudamrica, desde Nario en Colombia hasta Tucumn
en la Argentina y las Islas de Chilo en Chile; y tambin fue
cultivada por las culturas precolombinas, Aztecas y Mayas en los
valles de Mxico (Huauzontle). La quinua en la actualidad tiene
distribucin mundial: en Amrica, desde Canad hasta Chile; en
Europa, Asia y el frica, obteniendo resultados aceptables en
cuanto a produccin y adaptacin.
Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cermica de
la cultura Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua, con
varias panojas distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostrara a
una de las razas ms primitivas.
A la llegada de los espaoles la quinua tena un desarrollo
tecnolgico apropiado y una amplia distribucin en el territorio Inca
y fuera de l. El primer espaol que reporta el cultivo de quinua fue
Pedro de Valdivia, quien al observar los cultivos alrededor de
Concepcin, menciona que los indios para su alimentacin
siembran tambin la quinua, entre otras plantas. Posteriormente,
Bernab Cobo confunde la quinua con la Kiwicha e indica que la
quinua es una planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso
de la Vega, en sus comentarios reales, indica que la planta de
quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la faz
7Condori G. Mara I y Arapa C. Percy; Ciencia y tecnologa de la quinua: 2003:47
30
de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o

arroz pequeo, y hace referencia al primer envo de semillas hacia
Europa, las que desafortunadamente llegaron muertas y sin poder
germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante durante
la travesa por mar.
Posteriormente, Cieza de Len (1560) indica que la quinua se
cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en
esas tierras fras se siembra poco maz y abundante quinua.
Tambin Patio (1964), en sus revisiones sobre La Paz, menciona a
la quinua como una planta que serva de alimento a los indgenas
(Jimenes de la Espada, 1885, II, 68); y, finalmente, Humboldt, al
visitar Colombia, afirma que la quinua siempre ha acompaado y
seguido a los habitantes de Cundinamarca.
2.2.2. Quinua: Lavado y Saponificacin
El contenido en saponinas de los granos de quinua es el
causante de su original sabor amargo y de su uso como
jabn. Es necesario eliminar las saponinas para poder
consumirlo.
Los mtodos de eliminacin pueden ser manuales (friccin
con las manos y agua) o industriales (escarificacin lavado
en seco y mtodo combinado lavado en seco y hmedo).
2.2.3. Propiedades de la .quinua8
La quinua ha supuesto uno de los alimentos ms bsicos de
las poblaciones antiguas.
8http://www.inkanat.com/es/alimentacionnatural/quinoa_quinua.html
31
Hoy da sigue manteniendo su prestigio en parte porque

gracias a los anlisis, se ha podido confirmar el valor real de
la quinua y su alta capacidad nutritiva en comparacin con
otros cereales como el trigo, cebada, arroz, maz.
Tabla 1. Composicin promedio de los valores nutricionales

en los granos de Quinua
Componente
Promedio
Humedad
12,65
Grasa
5,01
Protena
13,81
Ceniza
3,36
Carbohidratos
59,74
Celulosa
4,38
Fibra
4,14
La quinua es una fuente vegetal de protenas, no tanto

debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un
alto
valor
biolgico.
La calidad de las protenas depende de la composicin de los

aminocidos, especialmente de la cantidad de aminocidos
esenciales. As, la lisina, uno de los aminocidos esenciales
ms escasos en los alimentos de origen vegetal, est
32
presente en la quinua en proporciones que prcticamente

duplican las existentes en los otros cereales.
La quinua contiene un porcentaje relativamente alto de
minerales, entre los que destacan el potasio y el fsforo.
Tabla 2. Aminocidos Esenciales en la Quinua
Aminocido
(*)g/10kgs. Bruto
Isoleucina
68
Leucina
104
Lisina
79
Fenilalanina
79
Tirosina
41
Cistina
Trazas
Metionina
18
Treonina
40
Triptfano
16
Vitaminas
Valina
(mgr./100
g)
76
Vit. A
0,36 (variedad 1)
0,12 (variedad 2)
Vit. B Tiamina
0,51
Riboflavina
0,39
Niacina
1,2
Vit. C Acido
6,24
33
Adems del contenido en aminocidos y vitaminas (ver tabla

2 y 3), Bruin (op. cit) encontr un alta cantidad de vitamina E,
con lo que la quinua puede considerarse una fuente
importante de contenido vitamnico.
El contenido nutritivo de la quinua, lo convierte en un
alimento ptimo tanto para nios como para mayores.
2.2.4. Valor Nutritivo9
Un alimento es valorado por su naturaleza qumica, por las
transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos
que
produce
en
el
consumidor.
La quinua constituye uno de los principales componentes de

la dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base
nutricional en las principales culturas americanas.
Desde el punto de Vista nutricional y alimentario la quinua es
la fuente natural de protena vegetal econmica y de alto
valor nutritivo por la combinacin de una mayor proporcin
de aminocidos esenciales.
Protena de calidad: Alta proporcin de aminocidos - Alto
contenido de lisina - Mayor proporcin de embrin.
9http://www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm
34
El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano

y en harina alcanza a 350 Cal/100gr., que lo caracteriza
como un alimento apropiado para zonas y pocas fras.
La composicin de aminocidos esenciales, le confiere un

valor biolgico comparable solo con la leche, el huevo y la
menestra, constituyndose por lo tanto en uno de los
principales alimentos de nuestra Regin.
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros grandes alimentos

(kgs)
leche
componentes%
quinua carne huevo queso leche vacuno
Proteinas
13.00 30.00 14.00 18.00 3.50
1.80
Grasas
6.10
3.50
3.50
50.00 3.20
humana
Hidratos de carbono 71.00 -
Azcar
4.70
7.50
Hierro
5.20
2.20
3.20
2.50
Calorias 100 Grs.
370.00 431.00 200.00 24.00 66.00
80.00
Cuadro comparativo de los componentes de la quinua con otros productos(kgs)

componentes%
quinua
trigo
maiz
arroz
avena
35
Proteinas
13.00
11.43
12.28
10.25
12.30
Grasas
6.70
2.08
4.30
0.16
5.60
Fibras
3.45
3.65
1.68
VEGETAL
8.70
Cenizas
3.06
1.46
1.49
0.60
2.60
Calcio
0.12
0.05
0.01
Fsforo
0.36
0.42
0.30
0.10
Hidratos de Carbono
71.00
71.00
70.00
78.00
60.00
La Quinua como protena vegetal ayuda al desarrollo y

crecimiento del organismo, conserva el calor del organismo,
conserva el calor y energa del cuerpo, es fcil de digerir,
forma una dieta completa y balanceada.
2.2.5. La quinua previene cncer de mama y osteoporosis. 10
Recibido de Guillermo Riguera, corresponsal de AIPIN. La
Paz, Agencias, Los Tiempos, 12 de marzo.- La quinua, el
grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende
ms al conocerse que tambin contiene fitoestrgenos,
sustancias que previenen enfermedades crnicas como la
osteoporosis, cncer de mama, enfermedades del corazn y
otras alteraciones femeninas ocasionadas por la falta de
estrgenos durante la menopausia.
10Guillermo Riguera, corresponsal de AIPIN: 2002
36
El bioqumico del Servicio de Laboratorio de Diagnstico e

Investigacin en Salud (Seladis), de la Universidad Mayor de
San Andrs (UMSA), Roger Carvajal, durante una reunin
con los productores de quinua plante la necesidad de
certificar de manera cientfica, mediante estudios de
laboratorio de alta tecnologa, la presencia de fitoestrgenos
en la quinua y sus niveles de concentracin.
Esta certificacin cientfica contribuir a que los productores
impulsen de forma decidida la comercializacin de la quinua
en el mercado nacional y en el mbito internacional. De
acuerdo a estudios cientficos realizados por laboratorios
internacionales, los fitoestrgenos se encuentran en la
mayora de los cereales y tambin en la soya.
Pero hasta ahora, no se efectu un estudio de esta
naturaleza en la quinua, sin embargo se tiene la presuncin
de que presenta niveles elevados de fitoestrgenos, lo cual
hay que probarlo.
Roger Carvajal seal que en el altiplano boliviano se
estableci que en las mujeres de esta regin no se registran
casos de osteoporosis, pero esta enfermedad se presenta en
mujeres de otros segmentos sociales asentadas en las
ciudades y donde el consumo de quinua es bajo.
"Todo parece indicar que la ausencia de osteoporosis tiene
relacin con la dieta del altiplano que es rica en granos que
contienen fitoestrgenos que son sustancias que permiten la
absorcin de calcio y esto hace que las mujeres de esta
regin no sufran osteoporosis.
37
"Si esto es as, hay que probarlo de manera cientfica, y el

valor de la quinua crecera an ms en el campo nacional e
internacional", indic Carvajal que tambin anunci la
disponibilidad del Seladis de trabajar en esta investigacin y
en otras reas para apoyar al sector productivo de la quinua.
Carvajal hizo esta propuesta en el encuentro con los
productores de quinua que llev a cabo la Unidad de
Productividad y Competitividad (UPC), dependiente del
Ministerio de Desarrollo Econmico, y donde se discutieron
varias acciones a realizar con el propsito de mejorar cada
uno de los eslabones de la cadena de quinua.
Los productores tienen la esperanza de contar con este
estudio para darle mayor valor al grano.
Protenas.- El Seladis estableci que la quinua real es el
primer alimento que posee las protenas completas, es decir
21 aminocidos y entre los ms conocidos est la licina,
tirosina, metionina y streptofama, y lo interesante es que se
presentan en cantidades adecuadas y aptas para el consumo
humano.
Si uno consume este alimento no es necesario otros
vegetales. En sntesis es el alimento ms completo con todas
sus propiedades que incluso llega a reemplazar a la leche y
carne. Se trata entonces de un regalo de la naturaleza al
hombre andino gracias al sistema de conservacin que
utilizaron sus antecesores durante muchos aos, destac
Carvajal
38
2.3.
Hiptesis
Si Proyectamos la prefactibilidad entonces se aplicar la creacin de
una empresa productora y comercializadora de tortas a base de quinua
"Mil Delicias SRL" en el Distrito de Arequipa, Arequipa- 2015.
CAPTULO III
MARCO METODOLGICO
3.1.
Tipo de Investigacin
Nuestra investigacin guarda relacin con el siguiente tipo:
3.2.
Aplicada
Diseo de la Investigacin
De acuerdo al alcance de ejecucin del diseo de investigacin es:
Descriptiva
Explicativa
O1
M
O
2
39
DONDE:
M=Muestra
O1=Variable Independiente
O2=Variable Dependiente
3.2.1 Poblacin y Muestra

Poblacin
La poblacin tomada es del distrito de Arequipa

Cuadro de la Poblacin
N
Empresa donde se realiz las practicas.
01 Mil delicias S.R.L.

TOTALES
Fuente: INEI de Arequipa
de %
Clientes
57600
57600
100%
100%
Muestra
La poblacin tomada es del distrito de Arequipa que equivale a
57600 el cual tomamos el 20%
Cuadro de la Muestra
N
01
Empresa donde se realiz las practicas.
Mil delicias S.R.L.
Clientes
245
20%
245
20%
TOTALES
de %
40
Fuente: INEI de Arequipa

Formula:
3.3.
( 1.96 )2( 0.20)( 0.80)(57900)

n=
=245
Variables e( 579001
Indicadores
)( 0.05 )2 + ( 1.96 )2 (0.20)( 0.80)
OPERATIVIZACIN DE VARIABLES
VARIABLES
Variable Independiente :
DEFINICIN
INDICADORES
La importancia de realizar este Estudio de Mercado.

proyecto
de
pre
factibilidad,
Proyecto de pre
constituye un esquema de
factibilidad
trabajo que ayuda a darle
El Estudio Tcnico.
El Estudio Econmico
Financiero
sentido a la investigacin de
una forma sistemtica.
Variable Dependiente:
la creacin de una
empresa
productora y
comercializadora
de tortas a base de
quinua "Mil
Delicias SRL" en el
distrito de
Arequipa,
Arequipa- 2012
3.4.
La creacin de la empresa debe Aplica nuevos productos

entenderse como una actividad
para la elaboracin de
ante la cual tenemos que asumir
torta de qunoa.
responsabilidad,
queremos
agradables
nutricional.
Tcnicas e Instrumentos
brindar
y
ya
que Crear una empresa cuyo
productos
con
valor
objetivo es satisfacer las

necesidades del cliente.
Crea
repostera
innova
la
con
el
consumo de qunoa.
41
Las tcnicas deben ser seleccionadas teniendo en cuenta lo que se

investiga, por qu, para qu y cmo se investiga.
Los instrumentos, son los medios auxiliares para recoger y registrar los
datos obtenidos a travs d las tcnicas.
TCNICAS
Encuesta
INSTRUMENTOS
Formulario
Preguntas
de
42
3.5.
Anlisis e Interpretacin de Datos

CUADRO N1
Le gustan a usted las tortas?
INDICADOR
fi
a)
b)
c)
d)
193
29
18
5
245
78.78
11.84
7.35
2.04
100
Por supuesto
Regularmente
Ocasionalmente
No
Total
Fuente: Encuesta aplicada a los ciudadanos 28/10/2012
7% 2%
12% 79%
a) Por supuesto
b) Regularmente
c)
Ocasionalmente
d) No
INTERPRETACIN
Del cuadro numero 1 podemos apreciar que con respecto a la pregunta
sobre los gustos por las tortas; del 100 % de ciudadanos encuestados
en el cercado de Arequipa al 79% le gusta mucho las tortas lo cual
resulta favorable para el lanzamiento de nuestro producto.
Tambin hay un 12% de la poblacin que le gusta regularmente las
tortas
As mismo un 7% indica que a veces le agradan
Y a otro pequeo porcentaje de 2% lamentablemente no le gustan las
tortas; es as entonces que con el lanzamiento de nuestra torta
elaborada a base de qunoa queremos captar ese sector de la
poblacin que busca productos ms nutritivos para su bienestar.
43
CUADRO N2
Usted cuntas tortas consume en promedio mensual?
INDICADOR
a)
b)
c)
d)
1 a 2 tortas
3 a 4 tortas
5 a 6 tortas
7 a ms
Total
fi
134
89
17
5
245
54.69
36.33
6.94
2.04
100
7% 2%
a) 1 a 2 tortas
36%
55%
b) 3 a 4 tortas
c) 5 a 6 tortas
d) 7 a ms
INTERPRETACIN
Respecto a cuntas tortas consumen los ciudadanos del cercado de
Arequipa al mes tenemos que:
El 55 % corresponde a las personas
tortas, de una muestra de 245 personas.

El 36 % corresponde a las personas que consumen de 3 a 4

El 7 % corresponde a las personas que consumen de 5 a 6

El 2% corresponde a las personas que consumen ms de 7
que consumen de 1 a 2

CUADRO N3
44
Cundo compra usted tortas que toma en cuenta?
a)
b)
c)
d)
INDICADOR
fi
El sabor
La calidad
El precio
Los beneficios
143
64
16
22
245
58.37
26.12
6.53
8.98
100
Total
7%
26%
9%
a) El sabor
58%
b) La calidad
c) El precio
d) Los beneficios
INTERPRETACIN
Respecto a lo que los ciudadanos del cercado de Arequipa toman en
cuenta a la hora de comprar una trota se aprecia que:
El 58 % corresponde a las personas que toman en cuenta el
sabor, de una muestra de 245 personas.
El 26 % corresponde a las personas que se preocupan por la
calidad de la torta, de una muestra de 245 personas.
El 7 % corresponde a las personas que buscan un precio que
se adecue a su capacidad adquisitiva, de una muestra de 245
personas.
El 9% corresponde a las personas que buscan un valor
agregado del producto que les sea beneficioso, de una muestra
de 245 personas.
CUADRO N4
Usted en que pastelera compra tortas con ms frecuencia?
45
a)
b)
c)
d)
INDICADOR
fi
Las Amricas
Da verde
Caprichos
Otras
98
77
24
46
245
40.00
31.43
9.80
18.78
100
Total
19%
40%
10%
a) Las Amricas
b) Da verde
c) Caprichos
31%
d) Otras
INTERPRETACIN
Respecto a las pasteleras ms frecuentadas por los ciudadanosdel
cercado de Arequipa se muestra que:
Amricas, de una muestra de 245 personas.

El 31 % corresponde a las personas que compran en Da
Verde, de una muestra de 245 personas.

Caprichos, de una muestra de 245 personas.

El 19% corresponde a las personas que compran en diferentes
que compran en Las
que
pasteleras, de una muestra de 245 personas.

CUADRO N5
De qu sabor prefiere las tortas?
compran en
46
a)
b)
c)
d)
INDICADOR
fi
Chocolate
Vainilla
Torta Helada
Otros
106
45
51
43
245
43.27
18.37
20.82
17.55
100
Total
18%
a) Chocolate
43%
21%
b) Vainilla
c) Torta Helada
18%
d) Otros
INTERPRETACIN
Respecto a los sabores de tortas preferidos por los ciudadanosdel
cercado de Arequipa se puede apreciar que:
El 43 % corresponde a las personas que prefieren el sabor de
chocolate, de una muestra de 245 personas.
El 18 % corresponde a las personas que prefieren el sabor de
vainilla, de una muestra de 245 personas.
El 21% corresponde a las personas que prefieren las tortas
heladas, de una muestra de 245 personas.
As mismo un significativo 18% corresponde a las personas que
se inclinan por otros nuevos sabores y texturas, de una muestra
de 245 personas.
CUADRO N6
Consumira usted un nuevo sabor de torta?
INDICADOR
fi
a) Indudablemente
b) Posiblemente
147
89
60.00
36.33
47
c) De ningn modo
d) Sin importancia
Total
4
5
245
1.63
2.04
100
2% 2%
a)
Indudablemente
36%
b) Posiblemente
60%
c) De ningn
modo
d) Sin importancia
INTERPRETACIN
Sobre si los ciudadanos consumiran un nuevo sabor de torta, los
resultados indican que:
El 60 % corresponde a las personas que si estaran dispuestos
a consumir el nuevo producto, de una muestra de 245
personas.
El 36 % corresponde a las personas que posiblemente lo
haran, de una muestra de 245 personas.
El 2% corresponde a las personas que no lo haran, de una
muestra de 245 personas.
Y otro 2% corresponde a las personas que no les llama la
atencin porque no les gustan las tortas, de una muestra de
245 personas.
CUADRO N7
Alguna vez ha consumido usted qunoa?
INDICADOR
a) Efectivamente
b) Siempre
fi
175
45
71.43
18.37
48
c) Aveces
18
7
245
d) Nunca
Total
7.35
2.86
100
7%3%
a) Efectivamente
18%
b) Siempre
72%
c) Aveces
d) Nunca
INTERPRETACIN
La gran mayora de los ciudadanos encuestados en el cercado de
Arequipa sealaron que si consumen qunoa en las frecuencias
siguientes:
que si consumieron
alguna vez qunoa, de una muestra de 245 personas.
que casi siempre
consumen qunoa, de una muestra de 245 personas.
El 7 % corresponde a las personas que a veces consumen la
qunoa, de una muestra de 245 personas.
El 3% corresponde a las personas que nunca consumieron
qunoa, de una muestra de 245 personas.
CUADRO N8
Conoce usted las propiedades nutritivas de la qunoa?
a)
b)
c)
d)
INDICADOR
fi
Ciertamente
Naturalmente
En absoluto
No
144
40
17
44
58.78
16.33
6.94
17.96
49
Total
245
100
18%
a) Ciertamente
7%
b) Naturalmente
59%
16%
c) En absoluto
d) No
INTERPRETACIN
Respecto a lo que los ciudadanos del cercado de Arequipa conocen
sobre las propiedades de la qunoa se aprecia que:
El 59 % corresponde a las personas que ciertamente conocen
las propiedades de la qunoa, de una muestra de 245
personas.
El 16 % corresponde a las personas que conocen un poco las
propiedades de la qunoa, de una muestra de 245 personas.
El 7 % corresponde a las personas realmente saben las
propiedades que tiene la qunoa, de una muestra de 245
personas.
El 18% corresponde a las personas que no conocen las
propiedades de la qunoa, de una muestra de 245 personas.
CUADRO N9
Estara usted dispuesto a probar tortas elaboradas con productos naturales a
base qunoa, kiwicha y otros?
INDICADOR
fi
a) Indiscutiblemente
b) Probablemente
c) Sin dudarlo
133
74
31
7
54.29
30.20
12.65
2.86
d)
De ninguna manera
50
Total
245
100
13% 3%
b) Probablemente
54%
30%
c) Sin dudarlo
d) De ninguna
manera
INTERPRETACIN
Respecto a lo que los ciudadanos del cercado de Arequipa toman en cuenta a
la hora de comprar una trota se aprecia que:
El 54 % corresponde
probar nuestro producto, de una muestra de 245 personas.

El 30 % corresponde a las personas que probablemente lo hara, de
una muestra de 245 personas.


El 3% corresponde a las personas que no estaran dispuestos, de una
a las personas
que
estaran dispuestos a
que lo haran sin dudarlo, de
muestra de 245 personas.

CUADRO N10
Cunto pagara usted por este producto?
INDICADOR
a)
17.00 a 20.00 soles
b)
20.00 a 25.00 soles
c)
25.00 a 30.00 soles
d)
30.00 a ms
Total
fi
99
105
24
17
245
40.41
42.86
9.80
6.94
100
51
10%
7%
40%
43%
a) 17.00 a 20.00
soles
b) 20.00 a 25.00
soles
c) 25.00 a 30.00
soles
d) 30.00 a ms
INTERPRETACIN
Respecto a lo que los ciudadanos del cercado de Arequipa toman en
cuenta a la hora de comprar una trota se aprecia que:
soles, de una muestra de 245 personas.

El 43 % corresponde a las personas que pagaran 20 a 25

El 10 % corresponde a las personas que pagaran de 25 a 30

El 7% corresponde a las personas que pagaran 30 soles, de
que pagara de 17 a 20
CAPITULO IV
PROYECTO DE INVERSIN
1. Denominacin del proyecto
Iniciamos el proyecto al darnos cuenta de los grandes beneficios saludables
y nutritivos que nos brinda la quinua peruana a comparacin de los dems
cereales, con lo que pensamos que es posible llevar a cabo la elaboracin
de una deliciosa torta.
A ello se suma, tambin
la factibilidad de nuestro proyecto, ya que
actualmente no existen muchas pasteleras que ofrezcan este tipo de
52
producto natural, lo cual significa que no existe mucha competencia al cual

enfrentarnos y nos atreveramos a decir que nuestro producto de nico
sabor, puede ser usado como una fortaleza, por parte de nuestra empresa.
Por lo tanto esto hace que nuestro producto, tenga la oportunidad de
mostrarse al mercado.
2. Beneficiarios del Proyecto

Nuestro pblico objetivo, el cual est orientada la empresa, es el segmento
tanto infantil como adulto de la ciudad de Arequipa, es decir, son todos los
ciudadanos.
3. Nombre de la empresa
La empresa MIL DELICIAS S.R.L es una microempresa que desea
incursionar en el mercado ofrecindole a su clientela los ms deliciosas
Tortas y manjares hechos a base de cereales (quinua, kiwicha, choclo), frutas
(lcuma, fresas),todos ricos en protenas, vitaminas, etc.
3.1. Naturaleza
Elaboracin y comercializacin de tortas naturales.
3.2. Ubicacin
Cercado-Arequipa
3.3. Cdigo CIIU
1541 Elaboracin de productos de panadera
3.4. Misin
Hacer de la produccin de tortas un negocio rentable contribuyendo
con la creacin de fuentes de empleo en la comunidad; as como
fomentar el consumo de cereales, legumbres y frutas, proporcionando
un alimento nutritivo de calidad y natural al consumidor.
3.5. Visin
Convertirnos en lderes de ventas en el mercado, reforzando a cada
instante la presencia de nuestra marca estando a la vanguardia de la
tecnologa para satisfacer las necesidades del consumidor.
4. Justificacin
53
La justificacin de este proyecto es la razn de implementar y llevar a la

prctica los conocimientos adquiridos dentro de nuestra materia de MODULO
mediante la elaboracin y venta de tortas.
As como tambin complementar nuevos productos de repostera que no se
encuentren dentro de Arequipa y que puedan satisfacer las necesidades de la
sociedad.
Para ello se constituye una parte importante que es la investigacin esta debe
ser precisa en las ideas a desarrollar teniendo en consideracin la concisin
la rigurosidad de expresin y esfuerzo.
Como nuestro proyecto, est involucrado en cuanto a lo alimenticio, es
preciso que lo que se va a elaborar sea del agrado del pblico.
El tratar de REPOSTERIA natural, es hablar de tres factores: la calidad,
frescura del producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se
refieren al uso de insumos de calidad en la composicin de las tortas, los
queques, la frescura de las frutas utilizadas y uso de productos naturales en
la composicin de las cremas y la decoracin.
En general lo que pretendemos es que los productos estn alcance de la
sociedad, a un bajo costo, de buena calidad pero sobretodo con un delicioso
sabor.
5. Objetivos
Algunos de los objetivos ms importantes dentro de este proyecto son cinco,
los objetivos fueron tomados y realizados de la constante observacin de la
gente, con esto pretendemos brindar un buen servicio que sea de calidad y
que adems le agrade a la gente. Contribuir a la generacin de puestos de
trabajo, directa e indirectamente, a partir de la insercin de la empresa en el
mercado. Consolidarse como lder en la industria de elaboracin de
REPOSTERIA NATURAL en la Zona. Obtener la rentabilidad adecuada que
compense el esfuerzo realizado por la direccin de la empresa.
En trminos generales lo que pretendemos hacer es lo siguiente
5.1. Interactuar con la gente
54
Esto se llevara a cabo cuando el proyecto ya est en pie, es decir que

nuestra pequea empresa ya est constituida; ya que tendremos un
contacto con personas diferentes mediante la compra y venta de los
productos, esto nos llevara a una observacin profunda; de la cual
podremos saber qu es lo que la gente gusta y disgusta esto nos
ayudara a mejorar el servicio de dicha repostera para obtener un buen
prestigio y grandes ventas.
5.2. Trabajar en equipo
Esto se obtendr con el trabajo constante de los miembros del equipo,
cuando se estn elaborando los postres ya que se tendr que trabajar
conjuntamente, organizadamente y equitativamente, puesto que la
elaboracin de algunos productos es un poco laborioso.
5.3. Ganancias econmica
Se pretende obtener ganancias que puedan cubrir los gastos
realizados, por los costos de los insumos a utilizar dentro de cada torta.
5.4. Reinversin
Se espera obtener suficientes ganancias en los primeros aos para
poder reinvertir, este capital ser utilizado para la compra de los
insumos, necesidades imprevistas que vayan surgiendo, es decir cosas
que no se contemplaron en un principio dentro del proyecto.
5.5. Utilizacin adecuada de la materias primas y secundarias

Esta consiste en darle un buen uso a las materias primas y
secundarias, para que estas no se desperdicien, esto ayudara a que el
rendimiento de los insumos perdure por ms tiempo esto no generara
prdidas econmicas, es decir adoptaremos la cultura de ahorrar y de
no desperdiciar.
5.6. Ventajas Competitivas
Producto de nuevo sabor.
55
Capacitacin permanente de nuestros colaboradores.

El mejor sistema de distribucin.
Calidad de productos.
6. Productos de la empresa
Por el momento solo produciremos: TORTAS, QUEQUES, BISCOCHOS,
TARTAS, GALLETAS; ms adelante pensamos introducir nuevos postres
naturales.
6.1. Alcance y finalidad
La repostera natural tiene, como finalidad, apoyar en la gestin de una
alimentacin y nutricin a las personas. Dicha empresa tendr tiendas,
a largo plazo, en la provincia de Arequipa que deben compartir datos a
nivel local.
En cuanto a la elaboracin de dicho producto, debe facilitarse su
gestin y venta integral, desde el momento en que uno de estos
productos es consumido, pasando como degustacin a dichos
individuos, la gestin de las visitas y la posterior enseanza de
nutrientes de nuestro producto
Se contempla la posibilidad de utilizar correo electrnico o mensajes
SMS generados automticamente, para agilizar la comunicacin con los
clientes.
Hay que tener en cuenta que el sistema debe utilizarse exclusivamente
para la gestin compra y venta de nuestro producto.
6.2. Estrategia a seguir por el proyecto
Las estrategias que hemos analizado, como viables para nuestra
empresa, son las siguientes:

Estrategia de liderazgo en costos: nuestra empresa con el fin
conseguir clientes ofrecer precios bajos para cada uno de
nuestros productos.
Estrategia de diferenciacin: buscamos establecer un vnculo entre
los compradores y nuestra marca, posicionando las cualidades de
nuestro producto
56
7. Estudio de mercado
La magnitud de la demanda est liderada principalmente por los propios
productores de quinua para autoconsumo. Respecto a la cantidad de la
demanda interior, en las ciudades del Per, segn el estudio de mercado
mencionado, se concluye que de cada 100 personas 99 han consumido algn
tipo de postre (desde diariamente a una vez por semana).
4.7.1.
Mercado
Se encuentra ubicado en la ciudad de Arequipa con una poblacin de
1245 000, nuestra empresa iniciara sus actividades de comercializacin
de tortas, en el distrito del Cercado-Arequipa con 57 600 habitantes.
4.7.2. La informacin
4.7.2.1 Fuente primaria
La fuente de informacin que usaremos para nuestro estudio de
mercado
es
de
tipo
primario,
dado
que
se
obtendr
directamente de la opinin de nuestros posible clientes, la

herramienta para hacerlo, ser a travs de las encuestas.
4.7.2.1
Fuente secundaria
Es posible usar como nuestra principal fuente secundaria el
internet.
4.7.3. Segmentacin de mercado

MIL DELICIAS S.R.L se avocara:
4.7.3.1
4.7.3.2
Segmentacin geogrfica
PROVINCIA
(AREQUIPA)
Segmentacin socioeconmica
DISTRITO
(CERCADO)
Nuestros futuros clientes que consumirn nuestro producto

estarn dentro de las clases ubicadas:
57
Alto
Medio
Bajo
Muy bajo
Es un producto que puede ser consumido por personas de
todas las edades, desde nios hasta adultos.
4.7.4. Herramientas Bsicas
La Encuesta
El internet
INEI
4.7.4.1.
La encuesta
Se realizara en el cercado, lo cual nos ayudara a determinar,
dependiendo de la demanda cuanta produccin se debe
realizar al inicio de nuestras actividades, las cuales de
incluirn en los anexos.
Propsito
El propsito ser evaluar las actitudes de las personas
respecto a las tortas elaboradas de forma natural (Quinua).
Objetivos especficos
Obtener informacin sobre sus preferencias en:
8.
Sabores de postres
Lugar en donde la compran
Y el precio que desean pagar
La Muestra
La empresa MIL DELICIAS S.R.L quiere conocer la cantidad de
encuestas que deber de elaborar para conocer la demanda y la oferta del
producto TORTAS DE QUINUA. La tcnica que se va a utilizar es la
58
encuesta, nuestro objetivo de estudio es determinar la proporcin de la

poblacin que estara dispuesta a comprar nuestro producto teniendo en un
grado de confianza del de 95%.
La poblacin es de 57600 con una caracterstica del 0.20% del grado del
grado de aceptacin.
Teniendo los datos siguientes:
n: 57600
E: 0.05
Q: 0.95
P: 0.20
Z: 1.96
Grado de confianza: 0.95
n= (1.96)2 (0.20) (0.80)

(57600)
------------------------------------------------(0.05)2 (57600-1)+(1.96)2(0.20)
(0.80)
4.8.1
Pronstico
De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habr otras
organizaciones, empresas que aprovechen la potencialidad del
mismo producto
59
9. Anlisis de la Demanda:
4.9.1
.Anlisis de la Demanda:
MIL DELICIAS S.R.L.-empresa dedicada a la elaboracin y
comercializacin de postres:
Tortas
Queques, biscochos
Flan, gelatina; etc.
Se desenvolver en el mbito distrital de la provincia de Arequipa,
estar avocada hacia el consumo final.
4.9.2
Demanda presente.
La empresa MIL DELICIAS S.R.L establecer la demanda presente
de acuerdo a las encuestas realizadas de dicha poblacin para poder
obtener informacin cualitativa que nos dar a conocer la demanda
histrica.
4.9.3 . Demanda futura

Se realizara una proyeccin de 5 aos,
Mercado potencial
Cercado-Arequipa: 57600 habitantes.
MERCADO
POTENCIAL
MERCADO
DISPONIBLE
MERCADO
OBJETIVO
4.9.4 Frmula para calcular la demanda:

Q= N x Intencin de compra x f x q
60
N= poblacin o demanda potencial 57600 se le aplico el 20%( para

hallar el mercado disponible).
% de intencin de compra = lo comprara, probablemente lo
comprara.
Q= es la cantidad demandada.
f= frecuencia de compra.
q= cantidad de compra por vez.
Q= 11520 * 0.9714 * 5 *3
Q= 167857.92
4.10.
Anlisis de oferta
4.10.1
Anlisis de la Oferta del Producto.
El mercado de Productos de Repostera natural se caracteriza por
ofrecer a sus consumidores productos de calidad en la
preparacin, uso de insumos, frescura lo cual en beneficio de la
salud, esto est dirigido a estratos econmicos con estilos de vida
activa, preferentemente con ingresos medios de los estratos
medio y bajo
4.10.2
Caractersticas de la oferta del producto.

Para identificar la oferta de los establecimientos que venden el
producto, se us como base la entrevista a los consumidores.
Se hizo una clasificacin de los servicios e infraestructura entre el
total de establecimientos que venden pasteles- postres.
61
A. Establecimiento Grandes.-Son locales que cuentan con reas

mayores a 250 Mt2 amplias, venden el producto y dan servicios
complementarios, todo esto le da una capacidad para atender
simultneamente a ms personas en horas de mayor
concurrencia de pblico
Gran variedad de Pastelera
Mostradores amplios
Personas con aprox. 5 personas para la atencin
Salas elegantes donde departir
Aceptacin tarjetas de crdito/ Efectivo
Brindan servicios complementarios para pastelera
Servicios Delivery
B.-Establecimientos Medianos.-Son locales que tienen un rea
aproximada a 150 mt2, brindan los servicios bsicos o tienen
como actividad secundaria la produccin de PASTELES
Limitada variedad de pastelera
Mostradores pequeos
Personal 3 personas para la atencin total
Tres mesas y respectivos asientos
Efectivo / y limitada aceptacin tarjetas de crdito
Poca variedad de servicios complementarios
Preparacin a pedido
4.10.3 Determinacin de la oferta de MIL DELICIAS S.R.L
Una vez identificado los establecimientos dentro de nuestro
directorio, se identific a cada uno de ellos y se hizo una
62
clasificacin de acuerdo al tamao, capacidad aproximada para

atender clientes y la capacidad usada por los clientes:
Las diferencias entre la capacidad anual de produccin y su
capacidad instalada difiere dado que la produccin es limitada
dado lo perecible del producto.
La Produccin est constituido por:
Se aplicara el 10% a la demanda
Q= 16785.79
Al mes
1399
Al ao
16786
4.10.4 Ventajas competitivas.

Respetaremos a la competencia y no la atacaremos, solo
destacaremos lo que somos, lo que tenemos para dar.
4.11.
Anlisis de la comercializacin
La formacin de los precios de nuestro producto considera la calidad as
como los Servicios complementarios.
De nuestra zona de estudio los precios pagados son:
LUGARES
PRECIOS
LAS AMERICAS
25-50
FANOR
35-60
63
4.12.
Definicin del producto

4.12.1 Precio del Producto
El producto con el que la empresa desea incursionar en el
mercado no solo ser para satisfacer necesidades sino tambin
para cuidar y preservar la salud de nuestros consumidores pues
es hecho de alimentos naturales.
Los precios a utilizarse en el momento de la venta del servicio
sern un promedio de los ofrecidos por los establecimientos
Grandes ubicados en la zona por ser considerados la competencia
del proyecto, los precios podran estar en un intervalo de S/20 S/30a ms, cual tambin responde a los precios pagados por los
consumidores del cercado. Sin tomar en cuanta aun los costos de
produccin.
4.12.2
Forma:
Nuestro producto tendr diversas formas pues al tratarse de tortas
debern tener forma redonda, ovoide, cuadrada las que brinden a
nuestra clientela la sensacin de tener acceso a un
producto
atractivo para el consumo.
4.12.3 Diseo
Es una pieza fundamental en la comercializacin del producto,
porque el consumidor compra, adems de un producto que
64
satisface una necesidad, un producto que puede utilizar y que

conlleva cierta esttica.
4.12.4 Color
Est ntimamente ligado a la forma, y la intencin es llamar la
atencin a los consumidores ya que asocian el color a los
productos, los sentimientos, etc. se utilizaran colores pasteles ,
llamativos.
4.12.5 Envase
Es el recipiente, caja o envoltura que por diversas razones
acompaa al pro-ducto en su presentacin y venta
Nuestros envases sern de diversas formas y materiales
Queques, tortas, pan: bolsitas hechas a base de papel reciclable
Flan, gelatinas, etc: recipientes
pequeos hechos a base de
plstico
4.12.6 Marca
La marca es el modo principal de identificar a un producto y
diferenciarlo formalmente de los dems a efectos comerciales y
legales.
4.12.7
Plaza
Se vender en el distrito del Cercado en la ciudad de Arequipa
4.12.8
4.13
Promocin
Actualmente no cuentan con ninguna campaa
Estudio tcnico
El estudio tcnico define el tamao ms conveniente, la identificacin de
la localizacin apropiada y La seleccin del modelo tecnolgico y
65
administrativo, el (Proceso) idneo que sean consecuentes con el

comportamiento del mercado.
Este estudio es de vital importancia, en l se determina si la tecnologa
disponible, permite hacer realidad el proyecto y tambin si es conveniente
hacerlo.
El estudio deber contener una estimacin de los requerimientos de
capital, mano de obra y recursos materiales, tanto para la puesta en
marcha, como para el estado de operacin del proyecto.
4.13.1 Objetivos
Verificar la posibilidad tcnica de la fabricacin del producto.
Analizar y determinar el tamao ptimo, localizacin, los equipos,
instalaciones y organizacin requerido para realizar la produccin.
4.13.2
Equipos y herramientas necesarios
DESCRIPCION
UNIDAD
COSTO
COSTO TOTAL
UNITARIO
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
Hornos alquiler
Batidora
Licuadora
1
2
1
1500.00
80.00
80.00
1500.00
160.00
80.00
66
Refrigerador
TOTAL
HERRAMIENTAS
Torteras
Moldes
Rodillo
Juego de boquillas
esptula
Colador
TOTAL
MUEBLES Y ENSERES
Mesas
Sillas
Mostrador
exhibidora
TOTAL
1500.00
3240.00
10 juegos
6
3
2 juegos
2
3
45
20
7.00
15.00
10.00
5.00
450.00
120.00
21.00
30.00
20.00
15.00
656.00
4
16
1
1
150.00
15.00
400.00
800.00
600.00
240.00
400.00
800.00
2040.00
ADMINISTRACION
1
1
1
1500.00
Escritorio
computador
a
telfono
250.00
1,500.00
50.00
1,800.00
4.13.3. Depreciacin de Activos
67
Los equipos, personal y herramientas que utiliza una empresa, junto

con el plan de ventas, determina el tamao del negocio. A esto
tambin se le conoce como capacidad instalada.
4.13.4. Materias primas e insumos para la produccin
Para que las empresas puedan operar requieren de materias
primas e insumos.
Para nuestra panificadora se prev las siguientes materias primas e
insumos:
Costos de produccin por torta:
68
DESCRIPCI0N
UNIDAD
COSTO
01
02
03
Quinua
Harina
kilo
kilo
2.00
1.00
1 unid
1.00
0.80
kilo
1.20
1cuchara
0.20
1l
2.60
mantequilla
04
huevo
05
azcar
06
Polvo de hornear
07
leche
08
1
Esencia de vainilla
09
10
manjar
Miel
cucharad
a
1/4
1/8 taza
0.30
1.30
1.00
11.40
TOTAL
CUADRO DE SERVICIOS
Luz
Agua
Telfono
Alquiler local
180.0
0
70.00
50.00
200.0
0
500.0
0
GASTOS ADMINISTRATIVOS
1 Dueo o Gerente
300.00
COSTO DE PRODUCCION
1 jefe de venta
300.00
69
jefe de produccin
300.00
TOTAL
caja de torta
600.00
86.25
Costo de produccin por mes:

N
01
02
03
DESCRIPCI0N
Quinua
Harina
mantequilla
03
UNIDAD
PRECIO
COSTO
COSTO
DIRECTO
INDIRECTO
1 saco
1 saco
1 cajas
300.00
100.00
20.00
33576.00
16788.00
8056.80
24 unid
12 kl
54.00
10072.80
1caja
126
43648,80
1saco
120.00
20145.60
1 caja
30.00
2280.00
1 botella
7.00
504.00
1 bote
1 bote
40.00
15.00
21824,4
16788.00
huevo
Leche
04
azcar
05
Polvo de hornear
07
09
11
12
Esencia de vainilla
manjar
Miel
Electricidad
13
14
15
17
agua
Caja de tortas
Sueldo del gerente
1
Sueldo de
J. de 1
300.00
300.00
840.00
1035.00
3600.00
3600.00
19
Ventas
Sueldo
300.00
3600.00
de
2160.00
J. 1
Produccin
TOTAL
173684.4
0
4.13.5. Localizacin del proyecto
14835.00
70
Nuestra empresa se ubicara en el distrito del cercado, la merced

430.
Es un lugar en el cual transcurre bastante gente: estudiantes,
transentes, etc.
4.13.6. Diseo y distribucin de las instalaciones
La distribucin de las instalaciones tiene que ver con la adaptacin
y orden de cada uno de los procesos productivos de bienes o
servicios. Este orden se establece para poder trabajar de una
manera ms eficiente. Una buena distribucin te ayudar a
minimizar los costos de transporte, de entrada y salida de
productos. Adems crea un ambiente de trabajo agradable.
Para el diseo y distribucin del espacio tomamos en cuenta el
nmero de mquinas, nmero de ambientes de trabajo, cantidad
de trabajadores y la cantidad de materiales. MIL DELICIAS S.R.L
tiene la siguiente distribucin:
Produccin
Sala de almacenamiento
Sala de exhibicin y atencin al
cliente
Oficina
Servicios higinicos
Espacio total requerido
4.14. Estudio legal

4.14.1. Viabilidad legal
30 m2
6 m2
15 m2
6 m2
6 m2
63 m2
71
Antes de hacer los estudios de financiamiento, se debe realizar los

estudios de viabilidad legal.
SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA (S.R.L)
Hasta 20 socios no existe directorio, dividendos en participaciones
iguales.
MIL DELICIAS S.R.L es una pequea empresa de elaboracin y
transformacin dedicada a la industria de la panificacin y los
derivados que de ella se obtienen. La produccin est orientado a la
elaboracin de tortas en sus diferentes presentaciones, considerando
que este tipo de repostera es de mejor acabado que las tradicionales.
RAZON SOCIAL
MIL DELICIAS SRL
4.14.2. Legislacin municipal
La licencia de funcionamiento es otorgada por el municipio en donde
se encontrarn las instalaciones del negocio. El municipio cobra una
tasa dependiendo del giro de la actividad y el rea que ocupar el
inmueble.
4.14.2.1.
Licencias de funcionamiento
Es la autorizacin o permiso anual o eventual que concede la
Alcalda Municipal cuando se tiene un comercio, industria,
empresa de servicio general, cultural, educacin, expansin,
bingos, loteras y similares dentro de la jurisdiccin Municipal.
La licencia de funcionamiento es otorgada por el municipio
en donde se encontrarn las instalaciones de tu negocio. El
municipio cobra una tasa dependiendo del giro de la
actividad y el rea que ocupar el inmueble.
Existen dos tipos de licencia:
72
Licencia Municipal Provisional
La Municipalidad, en un plazo no mayor de siete (7) das

hbiles,
otorga
en
un
funcionamiento provisional
slo
previa
acto
la licencia
conformidad
de
de
la
zonificacin y compatibilidad de uso correspondiente.

Si vencido el plazo, la Municipalidad no se pronuncia sobre la
solicitud del usuario, se entender otorgada la licencia de
funcionamiento provisional.
La
licencia
provisional
de
funcionamiento tendr validez de doce meses, contados a

partir de la fecha de presentacin de la solicitud.
Documentos para solicitar licencia de Funcionamiento
provisional:
Fotocopia Simple del Comprobante de Informacin

Registrada o Ficha RUC.
Recibo de pago por derecho de trmite.
Licencia Municipal Definitiva
Este tipo de licencia tambin puede ser solicitada desde un

inicio.
Luego de 12 meses la municipalidad emite la Licencia
Municipal de Funcionamiento Definitiva. La Municipalidad
Distrital o Provincial, segn corresponda, no podr cobrar
tasas por concepto de renovacin, fiscalizacin o control y
actualizacin de datos de la misma, ni otro referido a este
trmite, con excepcin de los casos de cambio de uso, de
acuerdo a lo que establece el Decreto Legislativo N 776, Ley
de Tributacin Municipal y sus modificatorias.
Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva:
Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva
73
Certificado de Zonificacin y Compatibilidad de Uso
Copia del RUC
Copia del Ttulo de Propiedad o documento equivalente

que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler.
Copia de la Escritura Pblica de Constitucin.
Informe favorable de Defensa Civil.
Pago por derecho de trmite.
En el caso de autorizaciones sectoriales, copia de la

autorizacin y/o certificacin del sector competente
segn actividad.
Algn otro documento requerido por la Municipalidad.

Para continuar con la Licencia Permanente cada ao se
requiere que los contribuyentes presenten ante la
Municipalidad de su jurisdiccin una declaracin jurada
anual, simple y sin costo alguno, para informar que
continan en el giro autorizado para el establecimiento.
4.14.3. Autorizacin sanitaria

Es el proceso por el que se realiza la verificacin de la cadena de
produccin
hasta
el
procesamiento
primario
de
alimentos
agropecuarios primarios y piensos, en el cumplimiento de las Buenas

Prcticas de Produccin e Higiene; as como, de la aplicacin de los
principios del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de
Control
(APPCC/HACCP)
los
Procedimientos
Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES), cuando correspondan, con

la finalidad de autorizar al establecimiento/planta.
4.14.4.
Arbitrios municipales e impuesto predial
74
4.14.4.1.
Arbitrios municipales
Los Arbitrios de Limpieza Pblica, Parques y Jardines
Pblicos y Serenazgo son de prioridad para la empresa MIL
DELICIAS SRL y
son de periodicidad mensual y su
recaudacin es trimestral. El pago que emite la empresa es

en cuotas trimestrales en las cules se realizara el pago en
caja
municipal
en
las oficinas
de
servicios
al
administrado.
4.14.4.2.
Impuesto predial
La empresa MIL DELICIAS SRL tendr que realizar el pago
del
impuesto
cuya
recaudacin,
administracin
fiscalizacin corresponde a la Municipalidad Distrital de

Arequipa en base al auto valo donde se
encuentra
ubicado el predio de la organizacin. Este tributo permite

gravar a la empresa MIL DELICIAS SRL el valor de predios
urbanos y rsticos que aprueban el ministerio de vivienda,
construccin saneamiento de todos los aos y proceda el
establecimiento legal de la empresa.
Para realizar el trmite de pago del impuesto predial se
presenta la declaracin jurada de inscripcin en la cual se
presentaron los siguientes requisitos:
Exhibicin y copia del documento de identidad de su
representante.
Exhibicin del ltimo recibo de luz, agua y telfono del
domicilio del representante.
Presentacin de poder especifico en documento privado
con firma legalizada ante el notario
75
Exhibicin y copia del documento sustentatorio de la

adquisicin:
Compra: Minuta o transferencia.
4.14.5.
Afectaciones tributarias
4.14.5.1.
Impuesto a la Renta
Esta afecto al impuesto a la renta
4.14.5.2. Impuesto General a las ventas
Producto torta de quinua se encuentra afecto a IGV del 18%
4.14.6.
Registros de marcas
Este trmite es opcional y se realiza ante INDECOPI, pero muy
importante para aquel empresario que quiera proteger la marca y
evitar falsificaciones del producto. En un primer momento se debe
realizar una bsqueda figurativa de antecedentes que tiene un costo
de 13.70% UIT cada uno. Es necesario consignar los datos del
solicitante, de la empresa y presentar los poder3es de publicacin con
la cual el solicitante debe publicar dentro de los 3 meses siguientes en
el diario El Peruano la marca y logo.
4.15.
Proceso de constitucin de la empresa

Estos pasos son los necesarios para constituir una empresa en el Per, pero
pueden servir de gua en otros pases, que suelen tener procesos similares.
76
Bsqueda y reserva del nombre de la empresa en los Registros

Pblicos (slo para Persona Jurdica)
Elaboracin de la minuta (slo Persona Jurdica)
Elevar la minuta a escritura pblica (slo Persona Jurdica)
Elevar la escritura pblica en los Registros Pblico (slo Persona
Jurdica)
Obtencin del nmero de RUC
Elegir rgimen tributario
Comprar y legalizar libros contables
Solicitud de licencia municipal
Cuadro de inversin:
Estudio legal
SUNARP
oficinas registrales
ministerio de trabajo
Legalizacin de Libros
3 Libros
2 Impresin de Comprobantes
4.16.
caja-banco
Licencia de funcionamiento
Tramites diversos
Defensa Civil
Garanta del local
Estudio de organizacin
4.16.1. Puesto de Trabajo
367.00
18.00
30.00
25.00
45.00
50.00
535.00
500
150.00
180.00
50.00
500.00
a Definir Tareas. Definir tareas: Entendiendo como tareas las

distintas actividades que constituyen pasos lgicos y necesarios
en la realizacin de un trabajo
b Agrupar Tareas: Funciones.
Entendiendo como funcin la
agrupacin de tareas realizados.

a Definir responsabilidades.- Los que estn constituidas por la
obligacin de cumplir ciertas tareas y asumir ciertas funciones en
un puesto de trabajo.
77
4.16.2. Organigrama Funcional

Es una herramienta que nos permite visualizar las relaciones de
supervisin y dependencia que existen entre los puestos de trabajo
dentro de una organizacin
a Definir Relaciones de Supervisin Entre Puestos
b Definir relaciones de dependencia entre puestos
4.16.2.1.
reas funcionales:
Es la agrupacin de funciones y responsabilidades
requieren
que
para ser atendidos de conocimientos
habilidades.
Gerencia general
Gerencia de
produccin
Gerencia de
ventas
DATOS DEL TRABAJADOR

N
1
2
3
APELLIDOS Y NOMBRES
BASE DE CLCULO
CARGO
REMUNER. BRUTA
CHOQUE MAMANI, CLAUDIA GERENTE GENERAL 300.00

300.00
CASTRO PUMA, CRISTINA
GERENTE VENTAS
MAMANI
CHOQECABANA, GERENTE
DE 300.00
78
ROCIO
PRODUCCION
79
4.17.
Viabilidad ambiental
Durante la realizacin de las tortas se generan emisiones a la atmsfera
producto del horno .Estas emisiones son de orden menor y estn por debajo
de los lmites permitidos.
Los residuos lquidos que se generan en el proceso son: Grasas y aceites, y
agua de lavado; tambin generaran los residuos slidos que es tpico
encontrar en una
repostera. Por ejemplo: cartones, fundas, restos de
alimentos etc. Los que sern retirados con una frecuencia de tres veces a la
semana por un camin recolector del ayuntamiento y sern recolectados
hasta su traslado en tanques tapados. En cuanto a la emisin de ruido
estaremos dentro de los parmetros permitidos por medio ambiente.
4.17.1. Impacto social:
Con la implementacin de este negocio se creara un espacio de
recreacin en el sector, as como nuevas fuentes de trabajo en el
mismo.
80
4.18.
Viabilidad financiera
Ventas
N:
Inversi
n:
Prstam
o:
Dividen
do:
TEA:
m:
T:
COK:
Cuadro de Inversiones
Concepto
Vida til
(Aos)
Total (S/.)
A: Activos fijos
7,280
Equipos de Produccin
Equipos de Administracin
Infraestructura del Local
B: Activos Intangibles
Investigaciones y Estudios
Constitucin de la Empresa
Licencia de Funcionamiento
Tramites Diversos
Seleccin de Personal
Puesta en Marcha
Intereses de Implementacin
C: Capital de Trabajo
Caja - Banco
Existencias: Materiales
Garantas del Local
Valor Total
10
5
5
5
5,280
1,800
200
1,065
100
535
150
180
61 Bienes directos
62 Cargas de personal
Mano de obra directa
Mano de obra indirecta
63 Servicios de terceros
Servicios directos
Energa
Agua
Telfono
Alquileres
Servicios varios
64 Tributos
65 Cargas div. de gestin
67 Cargas financieras
68 Provisiones
Activos fijos
Activos intangibles
Valor Total
6,000
17,819
0%
15%
4
8
35%
100
15,474
500
14,474
500
23,819
Costos o egresos del ao 1
Actividades
Recursos
36,000
Costo
Prod.
3,240
7,200
7,200
Gasto
Gastos de Gastos de
financiero
Admin.
Ventas
Costo Total
(S/. - Ao)
3,600
4,200
3,600
2,400
3,240
10,800
7,200
3,600
6,600
1,200
540
660
1,800
960
300
540
600
150
320
100
100
781
568
213
15,891
360
360
0
2,160
840
1,200
2,400
0
250
420
2,105.22
1,141
928
213
24,556.22
2,105.22
6,560
2,105.22
81
Item
Saldo
A
I
R=A+ I
Ao
1
17,819
2
17,819
634
634
634
634
3
17,818.70
1,964.65
633.60
2,598.25
Ao 0
TEA= 15%
Concepto
Tabla de pago de la deuda

4
5
6
15,854.05
13,819.55
11,712.70
2,034.51
2,106.85
2,181.76
563.74
491.40
416.48
2,598.25
2,598.25
2,598.25
Ao 1
TET= 0.035558076
R= 2,598.25
Provisin de Activos Fijos o Depreciacin

Costo Total
Vida til
568
Equipos de produccin
5,280
10
Infraestructura de local
200
528
40
Administracin
Equipos de administracin
m= 4
Costo anual
Produccin
360
1,800
360
Provisin de Activos Intangibles o Amortizacin

Concepto
Costo Total
Vida til
Costo anual
Produccin
Activos Intangibles
213
1,065
213
Estado de ganancias y prdidas proyectado

Expresado en Soles por ao
Recursos
1. Ventas Netas
2. Costos de Ventas
3. Utilidad Neta
- Gastos
administrativos
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
7
9,530.93
2,259.34
338.90
2,598.25
Ao 5
36,000 36,000 36,000 36,000 36,000

.00
.00
.00
.00
.00
15,891 15,891 15,891 15,891 15,891
.00
.00
.00
.00
.00
20,109 20,109 20,109 20,109 20,109
.00
.00
.00
.00
.00
6,560.0 6,560.0 6,560.0 6,560.0 6,560.0
0
0
0
0
0
82
- Gastos de Ventas
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
13,549 13,549 13,549 13,549 13,549
4. Utilidad Operativa
.00
.00
.00
.00
.00
+ Ingresos financieros
+ Ingresos varios
2,105.2
- Gastos financieros
2
862.05
- Gastos varios
5. Utilidad sin
11,443 12,686 13,549 13,549 13,549
impuesto
.78
.95
.00
.00
.00
- Impuesto a la Renta 3,433.1 3,806.0 4,064.7 4,064.7 4,064.7
(30%)
4
8
0
0
0
6. Utilidad Neta
%
rentabilidad
8,010.
65
8,880.
86
9,484.
30
9,484.
30
9,484.
30
22.25
24.67
26.35
26.35
26.35
Fuentes y usos de fondos proyectado

Concepto
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
1. Fuentes u
23,818.7 9,651.6 11,385. 12,480. 23,105
orgenes
0
5
75
11
.41
+ Aportes de Capital 6,000.00
17,818.7
+ Prstamo
0
+ Utilidad neta o
8,010.6 8,880.8 9,484.3 9,484.3
renta
5
6
0
0
928.00
928.00
928.00
928.00
+ Depreciacin
+ Amortizacin
213.00 213.00 213.00 213.00
intangible
+ Saldo de caja
1,363.8 1,854.8 12,480.
500.00
anterior
8
1
11
2. Usos o
aplicaciones
+ Inversiones
menos caja
+ Amortizacin
prstamo
+ Dividendos
pagados
3. Saldo final de
caja
Concepto
23,318.7 8,287.7 9,530.9

0
7
3
23,318.7
0
8,287.7 9,530.9
7
3
0.00
0.00
0.00
33,730.7
1
9,484.30
928.00
213.00
23,105.41
0.00
0.00
0.00
1,363.8 1,854.8 12,480. 23,105

8
1
11
.41
Flujo de caja proyectado
500.00
Ao 5
33,730.7
1
83
Ao 0
1. Ingresos
operativos
+ Cobranzas por
ventas
+ Retencin tributos
+ Ingresos financieros
+ Ingresos varios
2. Egresos
operativos
+ Cargas de personal
+ Servicios de 3ros
+ Tributos
+ Cargas diversas de
gestin
+ Cargas financieras
+ Impuesto a la renta
(Sin intereses
prstamo)
+ Prstamo
- Amortizacin
prstamo
- Intereses prstamo
+ Dev. Impuesto
renta
6. Flujo financiero
+ Aportes de capital
- Dividendos
7. Saldo neto de
caja
Ao 3
Ao 4
Ao 5
36,000
36,000
36,000
36,000
36,000
36,000
36,000
36,000
36,000
36,000
420.00
420.00
420.00
420.00
420.00
4,064.7
0
4,064.7
0
4,064.7
0
4,064.7
0
4,064.7
0
10,625. 10,625. 10,625. 10,625. 10,625.

30
30
30
30
30
3. Saldo operativo
5. Flujo econmico
Ao 2
25,374. 25,374. 25,374. 25,374. 25,374.

70
70
70
70
70
3,240.0 3,240.0 3,240.0 3,240.0 3,240.0
0
0
0
0
0
10,800. 10,800. 10,800. 10,800. 10,800.
00
00
00
00
00
6,600.0 6,600.0 6,600.0 6,600.0 6,600.0
0
0
0
0
0
250.00
250.00
250.00
250.00
250.00
+ Bienes directos
4. Gastos de capital
+ Formacin de
capital
(inversin - caja
banco)
Ao 1
23,318.7
0
23,318.7
0
10,625. 10,625. 10,625. 10,625. 10,625.

23,318.7
30
30
30
30
30
0
17,818.7
0
8,287.7 9,530.9
0.00
7
3
2,105.2
862.05
0.00
2
631.56
863.88
5,500.00
6,000.00
0.00
500.00
863.88
258.62
490.93
0.00
0.00
10,625. 10,625. 10,625.
30
30
30
0.00
0.00
0.00
10,625. 10,625. 10,625.
490.93
30
30
30
84
+ Saldo inicial de caja

8. Saldo final de caja
1,363.8 1,854.8 12,480. 23,105.

8
1
11
41
1,363.8 1,854.8 12,480. 23,105. 33,730.
8
1
11
41
71
500.00
500.00
Balance general proyectado

Concepto
ACTIVO TOTAL
1. Activo corriente
+ Caja - banco
+ Cuentas x cobrar
ventas
+ Cuentas x cobrar
varios
+ Existencias
+ Pagos por
anticipado
Ao 0
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
23,818. 23,541. 22,891. 32,375. 41,860. 51,344.

70
58
51
81
11
41
15,473. 16,337. 16,828. 27,453. 38,079. 48,704.
70
58
51
81
11
41
12,480.1 23,105.4 33,730.7
500.00 1,363.88 1,854.81
1
1
1
14,473.7 14,473.7 14,473.7 14,473.7 14,473.7 14,473.7

0
0
0
0
0
0
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
500.00
2. Activo no
8,345.0 7,204.0 6,063.0 4,922.0 3,781.0 2,640.0
corriente
0
0
0
0
0
0
+ Cuentas x cobrar
7,280.00 6,352.00 5,424.00 4,496.00 3,568.00 2,640.00
+ Activos fijos
639.00
426.00
213.00
+ Activos intangibles 1,065.00 852.00
PASIVO +
PATRIMONIO
23,818. 23,541. 22,891. 32,375. 41,860. 51,344.

70
58
51
81
11
41
8,287.7 9,530.9
0.00
0.00
0.00
0.00
7
3
3. Pasivo corriente
+ Sobregiros
bancarios
+ Cuentas x pagar
compras
+ Cuentas x pagar
8,287.77 9,530.93
prstamo
+ Cuentas x pagar
varias
4. Pasivo no
corriente
9,530.9
3
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
85
+ Cuentas x pagar
compras
+ Cuentas x pagar
prstamo
+ Cuentas x pagar
varias
5. Patrimonio
+ Aportes de capital
+ Utilidades
acumuladas
- Utilidad retenida
periodo
9,530.93
0.00
6,000.0 14,010. 22,891. 32,375. 41,860. 51,344.

0
65
51
81
11
41
6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00 6,000.00
16,891.5 26,375.8 35,860.1
8,010.65
1
1
1
8,010.65 8,880.86 9,484.30 9,484.30 9,484.30
COSTO DE OPORTUNIDAD DE CAPITAL - COK

Fuente
Capital Propio
Capital Prestado
Total
Valor S/.
S/.6,000
S/.17,819
S/.23,819
Proporcin
0.2519
0.7481
1.00
COK
35.00%
15.00%
SOLUCION:
EVALUACIN ECONMICA
Valor Actual Neto Econmico - VANE
Costos y
Factor de
Flujo
Ao
Beneficios Descuento Actualizado
0
-23,318.70
1
-23,318.70
1
10,625.30 0.740740741
7,870.59
2
10,625.30 0.548696845
5,830.07
3
10,625.30 0.406442107
4,318.57
4
10,625.30 0.301068228
3,198.94
5
10,625.30 0.223013502
2,369.59
VALOR
17,613.70 0.223013502
3,928.09
RESIDUAL
VANE
4,197.15
Tasa Interna de Retorno Econmico - TIRE
Ponderada
8.82%
11.22%
20.04%
86
Ao
0
1
2
3
4
5
VALOR
RESIDUAL
VANE
Costos y
Beneficios
-23,318.70
10,625.30
10,625.30
10,625.30
10,625.30
10,625.30
17,613.70
Factor
Flujo
Actualizado Actualizado
r=
r=
-23,318.70
-23,318.70
7,430.28
7,378.68
5,196.00
5,124.08
3,633.57
3,558.39
2,540.96
2,471.11
1,776.89
1,716.05
2,945.58
204.57
TIRE= 43.48%
2,844.71
-225.68
Coeficiente beneficio costo econmico - BCE

Factor
Flujo
Costos y
Ao
Beneficios
r=
r=
0
-23,318.70
23,318.70
1
10,625.30
7,870.59
2
10,625.30
5,830.07
3
10,625.30
4,318.57
4
10,625.30
3,198.94
5
10,625.30
2,369.59
Valor Residual
17,613.70
3,928.09
TOTAL
27,515.85
23,318.70
BCE= 1.18
Periodo de recuperacin econmico - PRE

Valores
Valores
Costos y
Ao
s
s
Beneficios
r=
r=
0
-23,318.70
-23,318.70
-23,318.70
1
10,625.30
7,870.59
7,870.59
2
10,625.30
5,830.07
5,830.07
3
10,625.30
4,318.57
4,318.57
4
10,625.30
3,198.94
3,198.94
5
10,625.30
2,369.59
Valor Residual
17,613.70
VANE
-2,100.53
269.06
87
PRE= 4.89
4.19. Anlisis de Factibilidad y Sostenibilidad

Proyecto de pre factibilidad
para la creacin de una
empresa
productora y comercializadora de tortas a base de quinua "Mil

Delicias SRL" en el distrito de cercado, Arequipa- 2015
Se dio inicio al proyecto con la idea de convertir un producto nativo
como la quinua, en el preferido por las personas siendo nuestra
empresa la intermediara.
La Misin de nuestra empresa es hacer de la produccin de tortas
un negocio rentable contribuyendo con la creacin de fuentes de
empleo en la comunidad; as como fomentar el consumo de
cereales, legumbres y frutas, proporcionando un alimento nutritivo
de calidad y natural al consumidor y nuestra visin es convertirnos
en lderes de ventas en el mercado, reforzando a cada instante la
presencia de nuestra marca estando a la vanguardia de la
tecnologa para satisfacer las necesidades del consumidor.
Se realiz un estudio de mercado en el cercado de Arequipa y se
concluy por medio de las encuestas que de 245 personas el
97.14% estara dispuesto a probar nuestro esto indica que es
bastante aceptable.
La inversin que se requiere es de 23819.00 soles .el
financiamiento ser cubierto de la siguiente forma: una parte
gracias al aporte propio de las socias por un mono de: s/.6000.00 y
88
la otra parte se solicitara y se obtendr un crdito de la entidad

financiera SCOTIABANK, por el monto de: s/.17819.00.
Los resultados obtenidos en la evaluacin del proyecto aplicando el
valor actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR), son
positivos; es decir el proyecto se acepta porque el valor del van es
mayor que cero: 4,197.15> 0 Y el porcentaje de la tasa interna de
retorno es mayor que el costo de oportunidad del capital (COK), la
relacin beneficio/coste es mayor que uno y se puede recuperar la
inversin en un tiempo razonable, por lo tanto: el proyecto es
rentable.
4.20.
Conclusiones
1. Se ha podido observar que el proyecto de prefactibilidad
evaluado, dio como resultados positivos, quienes se encuentran
en los valores permitidos, tambin el proyecto presenta la
viabilidad en el anlisis de mercado, tcnico, administrativo,
legal y financiero, el proyecto ser exitoso siempre en cuando el
ingreso al sector de alimento implique una combinacin de buen
sabor, exigido mayormente por los nios para su consumo y
nutricin, factor que es avalado por los padres de familia.
2. La importancia que requiere la calidad humana dentro de una
empresa, mil delicias SRL, necesitan los servicios de personas
que cumplan con las caractersticas del cargo a ocupar y que se
desempee con idoneidad, generando buenas relaciones
laborales y un buen servicio al cliente. La empresa por su parte
velara por brindarle a los trabajadores un ambiente propicio que
les permita el buen desempeo y su desarrollo profesional.
Los resultados obtenidos en la evaluacin del proyecto
aplicando el valor actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno
(TIR), son positivos; es decir el proyecto se acepta porque el
valor del van es mayor que cero: 4,197.15 > 0 Y el porcentaje
89
de la tasa interna de retorno es mayor que el costo de

oportunidad del capital (COK), la relacin beneficio/coste es
mayor que uno y se puede recuperar la inversin en un tiempo
razonable, por lo tanto: el proyecto es rentable.
4.21. Recomendaciones
1. El primer ao es muy importante para lograr el posicionamiento
de lastortas y la buena imagen de la empresa, es por esa razn
que para este ao se aconseja invertir en estrategias agresivas
y enfocadas a establecer una relacin cercana con el cliente
que se convierte en duradera y que haga que l se interese por
el producto, es vital hacerle ver al cliente lo importante que es
su opinin para la empresa.
2. Es importante que mil delicias SRL proyecte sus productos
como alimento de alto contenido nutricional que contribuya al
desarrollo fsico y mental especialmente en los nios. la
empresa debe adecuar sus recursos con las oportunidades del
mercado, es decir, ser flexible en los procesos de manera que
se adapten fcilmente a los cambios de este.
90
4.22. Bibliografa
1 arturo infante villareal;
Antonio GruloDopico y
Oscar Rama Penas
evaluacinfinanciera
inversin; 2008
de
proyectos
de
Creacin de Empresas, LEY 7/2003 de la

sociedad responsabilidad limitada nueva
empresa; 2003: 159
3 Guillermo Riguera
corresponsal de AIPIN: 2002
I. R. Snchez
Evaluacin financiera de proyectos de

inversin. Monografa. Universidad de
Guayaquil de Ecuador; 2005
I. R. Snchez
Tpico especiales sobre evaluacin de

proyectos de inversin. Monografa. ED.
CDICT- Facultad de Tecnologa de la
industria.
Universidad
Nacional
de
Ingeniera Managua, Nicaragua; 2002
I. R. Snchez
Enfoque econmico social de evaluacin de

proyectos de inversin. Tesis doctoral en
Ciencias Econmica, CDICT, Universidad
de la Haban; 2003
7 INIAP
Mara I. Condori G. y
PercyArapa C.
9 Mario Tapia
Programa Nacional de Leguminosas y

granos andinos. Quito Ecuador 2002
CD N1
Ciencia y tecnologa de la quinua: 2003:47
la quinua y
andinos:2002
la
kaiwa
cultivos
91
1 NassirSapagChain
0 y Reinaldo SapagChain
4.22.1.
preparacin y evaluacin de proyectos;

2003 :4edicion
Web Grafa
1. http://www.slideshare.net/Ednamar0120/estudiode-factibilidad-de-un-proyecto-3505481
2. http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/c
ontenido/libro03/cap1.htm
3. http://www.inkanat.com/es/alimentacionnatural/qui
noa_quinua.html
4. http://www.prodiversitas.bioetica.org/quinua.htm
92
ANEXOS
ENCUESTA APLICADA A LOS CIUDADNOS DEL DISTRITO

DEL CERCADO
93
Queridos ciudadanos, previos y cordiales saludos lo invitamos gentilmente

a responder las siguientes interrogantes para evaluar el lanzamiento de
un nuevo producto Postres Naturales agradecemos su valioso tiempo
brindado.
Sexo (F) (M)
Edad____
Fecha__/__/__
MUCHAS GRACIAS
1. Le gustan a usted las tortas?

a) Por supuesto
b) Regularmente
c) Ocasionalmente
d) No
2. Usted cuntas tortas consume
a) 1 a 2 tortas
b) 3 a 4 tortas
c) 5 a 6 tortas
d) 7 a ms
en promedio mensual?
3. Cundo compra usted tortas que toma en cuenta?

a) El sabor
b) La calidad
c) El precio
d) Los beneficios
4. Usted en que pastelera compra tortas con ms frecuencia?
a) Las Amricas
b) Da verde
c) Caprichos
d) Otras
5. De qu sabor prefiere las tortas?
a) Chocolate
b) Vainilla
c) Torta Helada
d) Otros
6. Consumira usted un nuevo sabor de torta?
a) Indudablemente
b) Posiblemente
c) De ningn modo
d) Sin importancia
7. Alguna vez ha consumido usted qunoa?
a) Efectivamente
b) Siempre
c) Aveces
d) Nunca
94
8. Conoce usted las propiedades nutritivas de la qunoa?

a) Ciertamente
b) Naturalmente
c) En absoluto
d) No
9. Estara usted dispuesto a probar tortas elaboradas con productos
naturales a base qunoa, kiwicha y otros?
b) Probablemente
c) Sin dudarlo
d) De ninguna manera
10. Cunto pagara usted por este producto?
a) 17.00 a 20.00 soles
b) 20.00 a 25.00 soles
c) 25.00 a 30.00 soles
d) 30.00 a ms
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1
2
1
5 2 0
1 0 0
6 0
8
4
3
1
2
3
A B C D A B C D A B C
x
x
x
x
x
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x x
x
x
1
1
6
7 3 3
4 4
2
7
x
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x x
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D A
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x
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x
1
1
1
6 0 0
1 6 0
6 1
9
8
8
x
x

4
5
6
7
x
x
x
x
x
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x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
8
B C
x
x
x
x
x
x
100
222
223
224
225
TOTA
L
1
0
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
1
2
1
1
1
1 0
1 0 0
6 0 6 6
3 3
3 5
4
4
3
3
7
x x
x
x x
x
x
x
x
x
x
x
1
1
1
0 4 2
4 2 1
6 1
9
8
8
MATRIZ LGICA DE INVESTIGACIN
Objetivos
Ttulo de investigacin
Importancia del estudio

Proyecto de prefactibilidad
Se para
considera
uno de losde
objetivos
la que
creacin
una
principales que busca toda empresa es
empresa
productorade los
y
satisfacer
las necesidades
clientes y tambin estaramos haciendo
comercializadora de tortas a
un aporte muy significativo al pas ya
quebase
al constituir
la empresa
de quinua
"Milestaramos
Delicias
generando trabajo a las personas, para
en un
el enfoque
distritoabierto,
de
ello,SRL"
se adoptara
donde
el cliente
es elprotagonista
Arequipa,
Arequipa2012
principal de este proceso.
Objetivo general:
Hiptesis
Diseo de investigacin
Variables
Si Proyectamos
Proyecto de prefactibilidad
para la creacinlade Prefactibilidad
una
empresa productora y comercializadora de tortas a
entonces
se
aplicar
la creacin
Proyecto
base de Descriptivo
quinua "Mil Delicias
SRL"deenprefactibilidad
el distrito de
Arequipa, Arequipa- 2012
empresa
productora
y
dela una
creacin
de una
empresa
Explicativo
Objetivos
Especficos:
de tortas a base
productora y comercializadora
de
aplicativo comercializadora
tortas
Proyecto
de
prefactibilidad
a base
quinua "Mil
Delicias
de quinua
"Milde
Delicias
SRL"
en el
Para la creacin de una

SRL"
elArequipa,
distrito ydeArequipa,
distrito
de productora
Arequipaempresaen
comercializadora
Arequipa- 2012 de tortas
2012
a base de quinua
Queso Helado LA CHARACATITA E.I.R.L.
101
ESTRUCTURA DE LAS VARIABLES
ESTRUCTURA DE LA VARIABLE INDEPENDIENTE

2.1.
Proyecto de Pre factibilidad
2.1.1.
2.1.2.
2.1.2.1.
2.1.2.2.
2.1.2.3.
2.1.3.
2.1.3.1.
2.1.3.2.
Estudio de Mercado.
El Estudio Tcnico.
Tamao del proyecto.
Localizacin.
Ingeniera del proyecto.
El Estudio Econmico Financiero.
Pasos a seguir en el Estudio de Factibilidad
Flujo de fondos del proyecto.
ESTRUCTURA DE LA VARIABLE DEPENDIENTE

2.1. Caracterizacin botnica
2.1.1. Historia de la quinua
2.1.2. Quinua: Lavado y Saponificacin
2.1.3. Propiedades de la quinua
2.1.4. Valor Nutritivo
2.1.5. La quinua previene cncer de mama y osteoporosis.
2.2.
Hiptesis

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1

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE UNA

personas, desde el grupo socio econmico alto

Es un mercado que est en crecimiento en la zona: hay mayor

Producto totalmente innovador, que puede originar un lento

La situacin econmica se estanca y no hay la reactivacin y por

Descripcin del Problema.

Es por ese motivo que realizamos una investigacin, orientada a la

Formulacin Del Problema

empresa es satisfacer las necesidades de los clientes y tambin

Cabe hacer mencin que para el presente proyecto, la elaboracin de las

Objetivos Generales y Especficos.

comercializadora de tortas a base de quinua

Proyecto de Pre factibilidad

Segn Snchez, I. R.1La formulacin de Proyectos de Inversin,

Arturo Infante Villarreal; Evaluacin Financiera de Proyectos de Inversin;2008

operacin pueden pronosticarse simulando la situacin futura y

preferencias, hbitos de consumo, motivaciones, nivel de ingreso

El anlisis de la comercializacin del proyecto depende en modo

2.1.2. El Estudio Tcnico.

Tamao del proyecto.

NassirSapagChain, Reinaldo SapagChain; preparacin y evaluacin de proyectos; 2003 :4edicion

En la decisin de su ubicacin se considerarn los

tratamiento, traslado y disposicin de los residuales

Ingeniera del proyecto.4

4Snchez, I. R. ; Tpico especiales sobre evaluacin de proyectos de inversin.

A partir de ello se podr establecer una adecuada

determinndose los procesos tecnolgicos requeridos, el

considerablemente sobre el costo de inversin, y en el

partir de: valor del equipamiento principal, fuentes de

suministros de fbrica (materiales para el mantenimiento

Una vez determinada la capacidad de produccin de la

Pasos a seguir en el Estudio de Factibilidad

Resultado de la evaluacin del proyecto de inversin en

complementarios entre s. Los criterios que se aplican:

del proyecto. A travs del mtodo de: Anlisis de la

adicional relacionada, principalmente, con los efectos

El flujo de caja tpico de cualquier proyecto se compone

presupuesto de inversin, y los ingresos constituyen el

La planta, es erguida, alcanza alturas variables desde 30 a 300 cm,

vientos, exceso de humedad y mayormente es por el peso de la panoja, la

disponibilidad de nutrientes, la coloracin del tallo es variable, desde el

base y lanceoladas en la parte superior de la planta. Los bordes son

(glomerulada), existiendo formas intermedias entre ambas, presentando

semillas por panoja de 100 a 3000, encontrando panojas grandes que

estigmticas extendidas sin apertura de las tecas de los estambres, flores

Las flores androestriles, muestran tecas vacas durante el desarrollo de

Constituye el fruto maduro sin el perignio, es de forma lenticular,

2.2.1. Historia de la quinua7

prehispnicas, y reemplazada por los cereales a la llegada de los

de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o

Hoy da sigue manteniendo su prestigio en parte porque

Tabla 1. Composicin promedio de los valores nutricionales

La quinua es una fuente vegetal de protenas, no tanto

La calidad de las protenas depende de la composicin de los

presente en la quinua en proporciones que prcticamente

Adems del contenido en aminocidos y vitaminas (ver tabla

La quinua constituye uno de los principales componentes de

El valor calrico es mayor que otras cereales, tanto en grano