Biotecnología Ambiental de Aguas y Aguas Residuales 1
Biotecnología Ambiental de Aguas y Aguas Residuales 1
Biotecnología Ambiental de Aguas y Aguas Residuales 1
BIOTECNOLOGA AMBIENTAL DE
AGUAS Y AGUAS RESIDUALES
Csar Lazcano Carreo
Contenido
Prlogo.................................................................................................. XXIX
Presentacin ......................................................................................... XXXI
Captulo 1. Introduccin...........................................................................1
Captulo 2. Los seres vivos en los ambientes acuticos............................3
Generalidades ................................................................................................3
La clula.........................................................................................................4
Definicin................................................................................................4
Composicin qumica...............................................................................4
Carbohidratos.....................................................................................4
Protenas............................................................................................10
Lpidos ..............................................................................................16
cidos nucleicos ................................................................................19
Otros componentes qumicos del protoplasma celular .......................26
Conceptos bsicos de enzimologa .................................................................27
Cintica qumica .....................................................................................27
Orden de una reaccin ......................................................................29
Las enzimas .............................................................................................30
Clases de enzimas ....................................................................................31
Especificidad enzimtica............................................................................31
Cintica enzimtica ..................................................................................31
Actividad enzimtica ................................................................................35
Energa y metabolismo ...................................................................................36
Generalidades ...........................................................................................36
Primera ley de la termodinmica ..............................................................36
Segunda ley de la termodinmica .............................................................37
Formas de energa que usan los organismos vivos.....................................37
Energa luminosa ................................................................................37
Potencial elctrico ..............................................................................38
Oxidacin biolgica ..................................................................................39
Mecanismos de la oxidacin biolgica de la materia orgnica .............39
Reacciones de xido-reduccin ..........................................................40
Metabolismo..............................................................................................40
Catabolismo .......................................................................................40
Anabolismo (biosntesis) ....................................................................44
Fotosntesis ........................................................................................44
Los virus ........................................................................................................46
Generalidades............................................................................................46
Caractersticas de los virus ........................................................................47
Tipos de virus ...........................................................................................48
Virus animales y humanos ..................................................................48
Virus de bacterias o bacterifagos .......................................................52
Virus de plantas ..................................................................................59
Taxonoma y caracterizacin de los seres vivos ...............................................59
Generalidades ...........................................................................................59
Procariotes.................................................................................................61
Forma y tamao de las clulas procariticas........................................62
Estructura de la clula procaritica .....................................................63
Nutricin en procariotes .....................................................................69
Crecimiento microbiano .....................................................................71
Factores para el crecimiento de los procariotes ...................................73
Cintica del crecimiento microbiano en reactores ...............................74
Dominio Archaea ......................................................................................79
Arqueas haloflicas extremas ...............................................................80
Arqueas sulfatorreductoras .................................................................80
Arqueas que carecen de pared celular ................................................ 81
Arqueas extremotermfilas ................................................................ 81
Contenido
XI
XII
Contenido
XIII
XIV
Contenido
XV
XVI
Contenido
XVII
XVIII
NDICE DE FIGURAS
Figura 1. Estructuras de diferentes monosacridos........................................ 6
Figura 2. Estructuras de tres disacridos importantes: lactosa, sucrosa y
maltosa........................................................................................... 7
Figura 3. Estructura de un trisacrido........................................................... 8
Figura 4. Cadena de monosacridos que conforman la amilosa en el
almidn, el glucgeno, la celulosa y la estructura de la quitina ....... 9
Figura 5. Estructura de un aminocido y unin de dos por medio
del enlace peptdico........................................................................11
Figura 6. Estructura primaria de las protenas...............................................14
Figura 7. Estructura secundaria de una protena -laminar...........................14
Figura 8. Estructura terciaria de las protenas ...............................................15
Figura 9. Estructura globular y cuaternaria de la hemoglobina......................16
Figura 10. Estructura qumica de un triglicrido.............................................17
Figura 11. Esqueleto estructural del ciclopentanaoperhidrofenantreno............17
Figura 12. Estructura qumica de un fosfolpido..............................................18
Figura 13. Frmulas qumicas de las bases nitrogenadas que conforman
el ADN...........................................................................................19
Figura 14. Estructura qumica de un nucletido y nuclesido.........................20
Figura 15a. Nucletido A..................................................................................20
Figura 15b. Conformacin y estructura de la doble hlice de la molcula
de ADN..........................................................................................21
Figura 16. Modelo de replicacin del ADN .....................................................22
Figura 17. Nucletidos del ARN......................................................................23
Figura 18. Estructura terciaria de una molcula de ARNt ...............................25
Figura 19. Estructura bipolar de la molcula de agua......................................26
Figura 20. Grfico de la energa de activacin en una reacin qumica............28
Figura 21. Grfico de una reaccin tpica de orden cero..................................29
Figura 22. Grfico de una reaccin tpica de primer orden..............................30
Figura 23. Grfico de una reaccin tpica de segundo orden............................30
Figura 24. Esquema de una reaccin enzimtica..............................................32
Figura 25. Modelo cintico de Monod.............................................................33
Figura 26. Estructura molecular del adenosn trifosfato (ATP).........................40
Figura 28. Modelo de respiracin aerbica......................................................41
Figura 29. Modelo de fermentacin con produccin de etanol........................42
Figura 30. Modelo de respiracin anaerbica..................................................43
Contenido
XIX
XX
Contenido
XXI
XXII
Contenido
XXIII
XXIV
Contenido
XXV
XXVI
NDICE DE TABLAS
Tabla 1. Clasificacin de los monosacridos de acuerdo con el nmero
de tomos de C.................................................................................5
Tabla 2. cidos grasos que se encuentran en la naturaleza..............................17
Tabla 3. Tipos de respiracin en microorganismos..........................................44
Tabla 4. Ejemplos de algunos virus de inters general.....................................51
Tabla 5. Diferencias entre los procariotes Gram + y Gram -............................65
Tabla 6. Organismos que causan diferentes tipos de infecciones al
hombre, de origen hdrico-alimentario..............................................97
Tabla 7. Inventario de agua en la superficie terrestre.......................................184
Tabla 8. Principales gneros y especies bacterianas que forman
ndulos con leguminosas..................................................................189
Tabla 9. Proteobacterias que forman ndulos con leguminosas.......................191
Tabla 10. Condiciones que favorecen la nitrificacin en el tratamiento
de aguas residuales.........................................................................194
Tabla 11. Condiciones que favorecen la desnitrificacin en el
tratamiento de aguas residuales......................................................196
Tabla 12. Efecto de diferentes iones presentes en los efluentes de
aguas residuales sobre la actividad de Anammox............................200
Tabla 13. Principales reacciones bioqumicas y los organismos
que participan en el ciclo del nitrgeno (adenda)...........................421
Tabla 13a. Presiones sobre los ecosistemas de agua dulce...............................211
Tabla 14. Principales grupos de macroinvertebrados bentnicos que se
usan como bioindicadores de la calidad del agua............................218
Tabla 15. Biosensores bacterianos para monitorear contaminantes del
petrleo..........................................................................................228
Tabla 16. Efectos de los contaminantes presentes en aguas residuales.............243
Tabla 17. Caractersticas tpicas de un desage domstico..............................245
Tabla 18. Algunos compuestos parcialmente oxidables
por el dicromato en medio cido ....................................................248
Tabla 19. Aporte de DBO y DQO para diferentes tipos de desages
y mezcla completa..........................................................................250
Contenido
XXVII
Prlogo
XXX
Presentacin
mrica Latina est representada por los pases de habla hispana de los que
Per forma parte como pas proveniente de una cultura milenaria, en la que
los pobladores de la poca incaica manejaban los problemas de ingeniera y
biotecnologa de forma sorprendente, pues la agricultura era suficiente para una
poblacin de ms de 15 millones de habitantes, con sembrados principalmente
de maz, papa, oca, etc. En conjunto con la ganadera conformada por los camlidos sudamericanos, era posible alimentar a esta vasta poblacin, sin dejar de
lado la pesca y la caza de animales salvajes para complementar la alimentacin.
Igualmente, la ingeniera hidrulica de la poca estaba bastante adelantada; se
haban construido acueductos y canales con transporte de agua a grandes distancias, que hoy se pueden apreciar en algunas ruinas asentadas en diversas partes
de Per, como Tambomachay, en la ciudad de Cusco.
Actualmente, Per tiene una poblacin de 28 millones de habitantes asentados
principalmente en la zona costera. Lima, la capital, alberga la tercera parte de la
poblacin, pero tiene graves problemas en los ecosistemas acuticos, los cuales se
vienen deteriorando da a da por los vertimientos de aguas residuales sin tratar
o con tratamientos deficientes, originando sobrecostos en la produccin de agua
potable por el uso de estos sistemas como fuentes de abastecimiento, contaminacin de cultivos cuando el riego se realiza con desages crudos o con tratamientos
deficientes, etc. Cuando los efluentes se vierten en el ocano Pacfico, la contaminacin de las aguas costeras es inminente e impide la pesca artesanal y algunos
XXXII
Captulo 1: Introduccin
XXXIII
Captulo 1
Introduccin
a biotecnologa consiste en la aplicacin de los modelos biolgicos que ocurren en forma natural en todos los seres vivos a procesos tecnolgicos; es una
rama aplicativa cientfica de grandes expectativas y en conjunto con la ingeniera
gentica, sern los aspectos de mayor demanda en el siglo XXI. Las aplicaciones
biolgicas son inmensas y se ha recurrido a todo tipo de procesos ya conocidos
para su aplicabilidad.
Antes de la aparicin de esta rama de las ciencias aplicadas, algunos conceptos
eran tomados en cuenta de forma emprica, sin la aplicacin de los conocimientos
netamente cientficos; son las diferentes ramas de la ingeniera las que han tenido
los avances ms importantes en el campo del uso de organismos biolgicos para
sus procesos productivos.
La biologa siempre fue estudiada como una ciencia naturalista y de investigacin
pura, con resultados sorprendentes; sin embargo, su aplicacin en la tecnologa
moderna tard algunos aos en ser entendida. Hoy en da las universidades e
instituciones donde se desarrolla la biotecnologa tienen mayor prestigio a nivel
mundial y ofrecen soluciones a muchos problemas tecnolgicos adems de avances cada vez ms especializados, incluyendo a la informtica (bioinformtica).
Desde hace varios aos el autor empez a dictar algunos cursos-taller sobre biotecnologa del tratamiento de aguas residuales, especialmente a profesionales de
las ramas de la ingeniera deseosos de comprender adecuadamente este tema,
obteniendo bastante xito; sin embargo, los conocimientos impartidos solo alcanzaron a un pblico reducido de la ciudad de Lima y a algunos profesionales de
provincias, as como tambin a algunos extranjeros.
Con los apuntes acumulados de los talleres dictados, el autor realiz el primer trabajo monogrfico en la segunda fase del programa de doctorado de AIU titulado
Modern Biotechnology for Effluents Treatment.
El presente libro no es una simple revisin bibliogrfica de los temas abordados,
sino ms bien una investigacin exhaustiva de los avances recientes en el tratamiento biolgico de las aguas residuales y en la calidad de las fuentes de aguas
naturales, que han permitido elaborar modelos biolgicos y biotecnolgicos inditos, lo que permite, adems, interpretar adecuadamente los hechos que se
mencionan en los textos.
La biotecnologa del agua y de las aguas residuales se basa en temas aplicativos
de la biologa, microbiologa, bioqumica, biologa molecular y las matemticas,
que en conjunto contribuyen adecuadamente a la interpretacin de cada tema,
tablas y modelos. De all que aunque la parte considerada como biolgica parezca
demasiado extensa, servir de base no solo para la interpretacin de los diferentes temas de este documento, sino de otros textos y revistas que el lector desee
consultar.
La literatura investigada, en su mayora, corresponde a los ltimos diez aos; sin
embargo, existe informacin valiosa que no se puede dejar de lado en revistas,
textos, etc., inclusive de los aos setenta a los noventa, que no ha podido dejar de
revisarse e incluirse como aporte en este documento.
Captulo 2
Generalidades
La clula
Definicin
La clula es la unidad biolgica fundamental con las funciones de un ser unitario.
En los organismos pluricelulares se encuentran diferenciadas para cada tipo de
rgano y por la funcin que realizan. En los organismos unicelulares (algas microscpicas, protozoarios) cada clula es un organismo individual y diferenciado
a su vez de otros de acuerdo con su constitucin gentica y fenotpica.
Composicin qumica
Segn la definicin, las clulas realizan todas las funciones de un ser vivo y muchas de ellas estn especializadas en cumplir determinadas funciones. Todas las
clulas tienen la capacidad de nutrirse, dividirse y morir, para ello la funcionalidad de cada una se relaciona con la composicin qumica presente, cuyas molculas permiten que se realice el metabolismo dentro de la clula, incluyendo los
procesos de respiracin y transferencia de gases y biomolculas. Los componentes qumicos se hallan representados por compuestos orgnicos: carbohidratos,
lpidos, protenas y cidos nucleicos. Adems, existen compuestos inorgnicos
como algunos metales y metaloides (Fe, Cu, Zn, S, Se, Mo, Ca, Mg, P, etc.), con
funciones variadas en el protoplasma celular, existiendo adems una gran proporcin de agua, de acuerdo con el tipo de clula.
Carbohidratos
Son compuestos formados por C, H y O en la proporcin de 1, 2, 1 (CH2O), de
all el nombre de carbohidratos; algunos carbohidratos adems tienen N, S, P,
etc.; qumicamente, son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas. Son los componentes que se forman inicialmente con el proceso de fotosntesis a partir de CO2
y los que proveen de energa a la clula y que con el proceso de combustin del
material celular, regresan al aire en forma de CO2 con el proceso respiratorio (ver
el ciclo del carbono, figura 137).
El carbohidrato ms simple posee solo tres tomos de carbono y los ms complejos presentan una estructura polimrica con n tomos de C.
Clasificacin de los carbohidratos:
a)Monosacridos
Son los azcares ms sencillos, conformados por un nico polihidroxialdehdo
o polihidroxicetona y se clasifican de acuerdo con el nmero de tomos de carbono, segn se indica en la tabla 1 y en la figura 1.
Glucsidos
Derivados de los monosacridos por sustitucin del tomo de H del hidroxilo,
semiacetlico, por un grupo alquilo o arilo, denominado aglucn, unido a la molcula ciclada del azcar mediante un enlace glucosdico.
Ejemplos de algunos glucsidos naturales:
Arbutina: Glu + hidroquinona
Florizina: Glu + floretina
Amigdalina: 2 Glu + D-mandelonitrilo
Digitonina: 4 Gal + xilosa + digitogenina
Saponina: Azcar sapogenina
Indican: Glu + indoxilo
Tabla 1. Clasificacin de los monosacridos de acuerdo
con el nmero de tomos de C
Clase
Aldosas
Nmero
tomos de C
Nombres
Ejemplos
Diosas
Glicolaldehdo
Aldotriosa
D-gliceraldehdo
Aldotetrosa
D-eritrosa, D-treosa
Aldopentosa
D-ribosa, D-arabinosa
Aldohexosa
D-glucosa, D-manosa,
D-galactosa
Aldoheptosa
D-mananoheptulosa,
Seudoheptulosa
Clase
Nmero
tomos de C
Cetosas
Nombres
Ejemplos
Cetotriosa
Dihidroxilcetona
Cetotetrosa
D-eritrulosa
Cetopentosa
D-xilulosa, D-ribulosa
Cetohexosa
D-fructosa, D-sorbosa
Heptosas
b)Oligosacridos
Son compuestos que poseen de 2 a 10 unidades de monosacridos unidos con
enlaces tipo y :
1. Disacridos
Los monosacridos se unen entre s para formar molculas dobles denominadas disacridos como la maltosa, formada por dos molculas de
glucosa, la sucrosa (sacarosa) formada por una molcula de glucosa y una
de fructosa y la lactosa, formada por una molcula de glucosa y una de
galactosa (figura 2).
2. Trisacridos
Algunos oligosacridos presentan tres unidades de monosacridos en su
estructura, como ejemplos tenemos los siguientes (figura 3):
Manotriosa: Gal + Gal + Glu
Robinosa: Gal + Rham + Rham
Rafinosa: Fruc + Glu + Gal
3. Tetrasacridos
4. Pentasacridos
5. Polisacridos o almidones
Se encuentran formados por una cadena larga de monosacridos, generalmente glucosa, en nmero mayor a diez subunidades y unidos con
enlaces glucosdicos. Los ms comunes son:
BIOTECNOLOGA AMBIENTAL DE
AGUAS Y AGUAS RESIDUALES
Incluye
9 789587 713442
www.ecoeediciones.com
e-ISBN 978-958-771-345-9