Instituto Politcnico Nacional

Escuela Superior de Ingeniera Qumica e Industrias Extractivas

Departamento de Ingeniera Qumica Industrial
Departamento de Evaluacin y Seguimiento Acadmico
Prctica Profesional II

INTRODUCCIN

Explicacin del contenido del trabajo:

En el presente trabajo se describen las actividades que se realizaron en la empresa Manzanita

Balseca Bebidas S.A de C.V, durante el tiempo que se prestaron los servicios en la realizacin
de la segunda prctica profesional, que fue en el rea de control de calidad.

Objetivos:

Adquirir experiencia para tener un desempeo adecuado en el desenvolvimiento

profesional y personal, en el rea laboral en una empresa.

Poner en prctica los conocimientos adquiridos tericamente y en el laboratorio en el

transcurso de los semestres cursados de la carrera de Ingeniera Qumica Industrial.

Alcances que se lograran al trmino de la prctica profesional

Al concluir la prctica profesional en el rea de control de calidad en la empresa Manzanita

Balseca Bebidas S.A de C.V,, se da uno cuenta que el mbito laboral es totalmente diferente a
lo que se piensa, ya que, se tiene un supervisor, sin embargo, este no se nos dice que tenemos
que realizar da a da, si no que despus de una semana de capacitacin, por nuestra propia
iniciativa tenemos que realizar nuestras actividades por las cuales estoy en la empresa dando
mi servicio de prctica profesional, en esta prctica me ayud mucho las asignaturas de
Qumica Analtica, que nos imparte la Institucin, pero en lugar de ser a una escala mnima, ya
se ve el uso adecuado de nuestros conocimientos.

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Generalidades

Razn Social: Manzanita Balseca Bebidas S.A de C.V,

Telfono: 53387799 Correo electrnico: [email protected]

Direccin: Otomes Mz 5 Lt 22, Col. Ajusco, Mxico D.F, C.P 04300

Misin: Comprometernos a vivir apasionadamente cada da nuestros Procesos de Mejora

Continua en todas las reas que integran nuestra Empresa y hacer de esto una forma de vida.

Visin: Consolidar, fortalecer e incrementar significativamente muestro mercado y nuestros

procesos a travs de una gama de productos manufacturados con innovacin y en estricto
apego a las normas de calidad.

Historia

En el ao 1932 se constituy, Productos Balseca S.A. en Tehuacn Puebla, embotelladora de

refrescos, que tena como abasto de agua, la que extraa del Manantial de Agua Mineral de
Tehuacn en la Ex-Hacienda de San Lorenzo; con los aos se llam Manantial Balseca de
Agua Mineral de Tehuacn, junto con los manantiales de las otras embotelladoras de la zona,
constituan el Centro Hidromineral de Amrica en Tehuacn Puebla, con reconocimiento
mundial por las cualidades naturales de su Agua Mineral, y la produccin de refrescos para el
Pas, principalmente en el Sureste Mexicano, con su marcas Balseca y Manzanita Balseca.

Al da de hoy Manzanita Balseca Bebidas S.A. de C.V, modernizacin de Productos Balseca

S.A. franquicia sus marcas: Manzanita Balseca, San Francisco, Balseca, Tulum, Balseca Frut,
para producir bajo el esquema uso no exclusivo de marca (una equivalencia a las franquicias

reas dentro de la empresa:

* Administrativa.- incluye a todos los empleados que realizan actividades de carcter

administrativo.

* Ventas.- incluye a todos los empleados involucrados en las actividades de comercializacin,

crdito y cobranza.

* Operativa.- incluye a todos los empleados involucrados en el proceso productivo, como es en

el PET, control de calidad, produccin, almacenamiento, embarques, mantenimiento, limpieza.

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Organizacin:

Dentro de la empresa Frutas Mexicanas Procesadas S.A de C.V, la Direccin General est a
cargo del Ing. Fernando Javier Balseca Zurita, la Subdireccin y Contadura est a cargo del
Ing. Carlos Fernando Snchez Oliveres, la Gerencia de Ventas y Embarque est a cargo de Lic.
Alicia Martnez Alvirde, la Produccin est a cargo de Ing. Rosa Mara Serrano Archundia,
Control de Calidad est a cargo del Ing. Luis Eduardo Chvez Celaya, Mantenimiento est a
cargo del Ing. Porfirio Jimnez Bonilla, el Contador Pblico es el Lic. Felix Miguel Arroyo
Lisjuan.

FERNANDO JAVIER
BALSECA ZURITA

CARLOS FERNANDO FELIX MIGUEL ARROYO

SNCHEZ OLIVARES LISJUAN

ALICIA MARTINEZ
ALVIRDE

PORFIRIO JIMENEZ ROSA MARIA SERRANO LUIS EDUARDO CHVEZ

BONILLA ARCHUNDIA CELAYA

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Descripcin de las actividades productivas:

La principal actividad productiva de la empresa Manzanita Balseca Bebidas S.A de C.V, son la
elaboracin de concentrados, polvos, jarabes y esencias de sabor para refrescos, con
presentaciones: 300 ml., 600 ml., 1.5 lts, 3 lts,

Todos los productos de la familia Balseca se venden en paquetes de 24 botellas. Cada botella
contiene; 10% de pulpa natural, bajo contenido de sodio, bajo nivel de caloras por azcar,
buen contenido balanceado de gas carbnico, todos los productos que se tiene son:

MANZANITA BALSECA.- Refresco con gas, sabor MANZANITA, de color dorado claro y con el
sabor clsico del refresco Tehuacanero de antao.

SAN FRANCISCO.- Agua Mineral De Tehuacn carbonatada, refresco con gas en los sabores:
Manzana, Fresa, Mandarina, Toronja, Psico, Tamarindo, Maracuya, Jamaica, entre otros.

TULUM.- Bebida de horchata sin gas, embotellada, lista para tomarse.

BALSECA FRUT.- Jugo de frutas embotellado sin gas de Manzana y Uva, jugo de Manzana
Gasificada (tipo vino blanco espumoso, sin alcohol) en botella de vidrio.

BALSECA.- Concentrado de sabores para embotelladoras.

Dnde comprar Manzanita Balseca

El sureste Mexicano.

Veracruz

Tabasco

Chiapas

Quintana Roo

Campeche

Oaxaca

Puebla

Comercios:

Bodega Aurrera

Walmart

Central de abastos de las principales ciudades

Tiendas de abarrotes

Restaurantes

Bares

Entre otros...
 Croquis de ubicacin de la empresa

Se encuentra ubicado en:

Calle: Otomes Mz 5 Lt 22, Col. Ajusco, Del. Coyoacn, Mxico D.F, C.P 04300
 Croquis de la empresa

Oficinas

Produccin Almacn de materia prima

Baos y
Almacn de producto vestidores
terminado
Almacn de Carga y descarga de
Oficinas y rea
materia prima material
de descanso de
trabajadores

Seg
uridad
Estacionamiento
 Actividades de la empresa

PRODUCCIN DE BEBIDAS GASEOSAS

El proceso productivo para la bebida gaseosa, consta de una serie de etapas.

El proceso inicia con la obtencin de agua; extrada de un pozo propio; que luego de pasar por
procesos de purificacin, filtrado en arena, filtrado en carbn activado; son mezclados con
azcar para obtener el jarabe simple; al que se le agregan preservantes, concentrados, etc., y
se obtiene el jarabe terminado.

Para el lavado de envases existe otro tipo tratamiento del agua

Luego el jarabe terminado es enfriado y mezclado con agua y CO2 para ser embotellado.

Otras partes del proceso son: inspeccin de las botellas, empacado y politizado de la gaseosa.

Caractersticas del producto

El producto, se encuentra dentro del rubro de bebidas del sector manufacturero. Dentro de la
clasificacin industrial internacional unificada-CIIU; el producto se encuentra identificado con el
cdigo 3134. Este cdigo, representa al sector de la industria de Alimentos, bebidas y Tabaco;
donde:

313, representa nicamente a la divisin de la industria de bebidas.

3134, representa a la industria de las bebidas gaseosas.

El producto tiene varias presentaciones de 300 ml., 600 ml., 1.5 lts, 3 lts, en diferentes
sabores, la mayor cantidad de produccin de la planta en estudio, se hace en envases de vidrio,
se venden en paquetes de 24 botellas, cada botella contiene; 10% de pulpa natural,
bajo contenido de sodio, bajo nivel de caloras por azcar, buen contenido balanceado
de gas carbnico.
Descripcin del proceso productivo

El proceso productivo, va desde la obtencin del agua; tratada o ablandada, a la elaboracin de

jarabes terminados; para finalmente llegar al embotellado. A continuacin se detallan cada una
de estas etapas:

Obtencin del agua tratada

Existen partes demarcadas en la obtencin del agua tratada:

1ra parte.- Se agrega Sulfato de Aluminio para aglomerar las sustancias de naturaleza orgnica
presentes en suspensin en el agua, tales como el bicarbonato de calcio y el magnesio;
principalmente, luego se sedimenta.

2da parte.- En esta parte el sedimento se elimina mediante purgas continuas, que en este caso
se hacen cada 3 horas.

3ra parte.- Aqu el agua est tratada, pero con algunas impurezas principalmente de naturaleza
gaseosa. Luego, pasa por filtros de arena y carbn activado; el filtro de arena cumple la funcin
de retener todas las partculas que quedan en el agua, el filtro de carbn activado cumple la
funcin de retener todas las sustancias de naturaleza gaseosa como el cloro residual, la
eliminacin del mal olor y sabor; finalmente el agua pasa por el filtro pulidor que retiene
partculas de cualquier tipo que no hayan sido eliminadas.

Ablandamiento de agua

Existe otra lnea de utilizacin del agua extrada; en esta zona, esta, es desmineralizada por
completo mediante intercambio inico; luego, es filtrada por tanques que contienen en su
interior, capas de resina zeolita, las que retienen las sales y minerales que se encuentran en el
agua; esta resina se regenera peridicamente con retro lavados de sal industrial.

El agua ablandada es usada en el lavado de envases de plstico y vidrio, y en los calderos para
la obtencin de vapor de agua, esto evita incrustaciones en las tuberas de las mquinas.

Elaboracin de jarabes terminados

Es la operacin ms importante. El fin fundamental es el de elaborar el jarabe terminado en
diferentes sabores segn los estndares de calidad y sanidad especificados ya que representa
el principal insumo para la preparacin de la bebida.

Dado su uso el jarabe terminado representa el factor ms costoso del proceso productivo; as
sus rendimientos deben ser vigilados muy cuidadosamente ya que inciden directa y gravemente
en los costos de fabricacin del producto.

La elaboracin de jarabe se inicia haciendo uso del agua tratada, que es bombeada haca en el
tanque dilutor; luego se vierte azcar blanca industrial, en cantidades determinadas para cada
sabor y se mezcla uniformemente por el tiempo necesario.

Luego la mezcla es filtrada por varias capas verticales, que retienen partculas extraas;
obteniendo jarabe simple, que despus es bombeado a otros tanques; segn el sabor a
preparar, puesto que, cada tanque tiene asignado un sabor.

Despus de reposar, el jarabe, es mezclado con esencias, colorantes, saborizantes, etc.; esto
se agita constantemente.

Los tanques son de gran tamao debido a la cantidad de produccin requerida; teniendo el de
mayor capacidad: 3600 gls.; utilizado para el jarabe del producto con mayor aceptacin en el
mercado.

Finalmente el jarabe se deja reposar por 12 horas como mnimo para luego ser transportado
mediante tuberas a la lnea de embotellado.

Proceso de embotellado

En este proceso se envasa la bebida debidamente obtenida, de acuerdo a las normas

preestablecidas.

La bebida se obtiene de la mezcla de agua tratada, gas carbnico y jarabe terminado, y slo se
diferencia con otro producto por el jarabe y envase utilizado.

PRODUCCIN PARA LA PREPARACION DE JARABES

Inicia mezclando agua en un tanque de 1600L, azcar, cido ctrico, benzoato de sodio,
posteriormente se filtra la mezcla ms el jarabe simple, se afora y se agrega la cantidad de
concentrado deseado, ya sean de los sabores de pia, toronja, mandarina, prisco, agua mineral
y manzana.

Colocacin de envase en banda

El envase llega en paquetes de 112 cada uno, los cuales vienen colocados en un empaque de
2,560 envases. Son colocados paquetes de 6 envases en reas de enjuague despus de 3 o 4
segundos se retira el envase y se empiezan a colocar en la banda transportadora.

Llenado

Mientras el envase se transita por la banda para el proceso de llenado en el cual se observa
que este vaya a un nivel adecuado, cada uno de los envases debe de estar llenado de manera
uniforme.

Embrocado

En este paso 4 envases pasan por el embrocado donde se les coloca la tapa rosca, se debe de
observar que al salir de este proceso cada uno de los envases lleve la tapa rosca colocada
adecuadamente.

Empaquetado

Posteriormente los envases son colocados de dos en dos en una charola de cartn con
capacidad para 6 envases, de esta manera se forman los paquetes de refresco.

Estibado

Los paquetes de refrescos llegan por la banda transportadora, donde se toma paquete por
paquete hasta formar una tarima de 56 y una vez que se hayan formado 2 tarimas son llevadas
al almacn.

PRODUCCION DE JUGOS DE FRUTAS

El jugo de frutas es agradable, nutritivo, saludable y relativamente barato. La importancia
econmica de esta industria es establecida por su valor como alimento teniendo en cuenta los
conocimientos cientficos obtenidos en la produccin y comercializacin del jugo de frutas.

Los productos estndares de jugos de frutas estn siendo modificados, la tendencia tiene un
gran nfasis en la calidad.

La conservacin de energa, el control de desperdicios, y la eficiencia de la manufactura

presenta un desafo importante a la industria de jugos de frutas. Adems, como los estndares
de vida alrededor del mundo continan creciendo, la demanda del jugo de frutas tambin
continuar aumentando. En consecuencia, la inversin en esta planta procesadora de jugos de
frutas podra ser muy rentable.

Descripcin del proceso

1.- Agua potable, despus de ser calentada en un intercambiador de calor, es bombeada hacia
un tanque donde se aade el azcar para su mezcla.

2.- Esta agua azucarada es bombeada a travs de un filtro y colocada en el tanque

homogenizado.

3.- Jugo de fruta concentrado, sabores surtidos, aditivos varios, y si se desea, pulpa de fruta
son aadidos al agua azucarada y mezclados completamente.

4.- Esta solucin bien mezclada es bombeada a travs de un cambiador tubular de calor para
su pasteurizacin.

5.- Despus de ser enfriado, el jugo es bombeado dentro de un tanque de almacenamiento

temporal, luego es bombeado a la mquina llenadora, y posteriormente a las cajas de cartn.

6.- Las cajas de cartn son selladas y colocadas en un almacn refrigerador hasta su
comercializacin.
DIAGRAMA DE LA PRODUCCION DE MUESTREO DE PRODUCTO.

Almacn de materia prima

Produccin de refresco manda a la lnea de
produccin lo siguiente:

Agua, azcar, cido

Preparacin jarabe
ctrico, benzoato de
simple
sodio

Preparacin jarabe
concentrado
compuesto

Envase, Gas
Llenado de refresco
carbnico

NO

Inspeccin

SI

Embrocado Tapa rosca

Producto
terminado
 DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCION DE JARABE
Agua purificada

Tanque primario deAzcar

jarabe

Tanque pre recubierto

Filtrado

Tratamiento de agua
Esterilizador ultravioleta

Des gasificador Tanque mezclador de

Tanque secundario del
jarabe bebida base concentrada

Refrigerador de
carbono NH3
Sistema de refrigeracin

Suministro de CO2

Llenador
 DIAGRAMA DE PROCESO DEL EMBOTELLADO

Paleta de
descarga

Descajonado Descajonado

Lavador de Enjuagador de
botellas botellas

Limpiador Inspeccionador
Llenado botellas
de cajasde botellas vacias

Corona
llenadora Tapado

Pasteurizador o
calentador

Codificador

Empaque de las
cajas Detector del nivel de
llenado

Empaque en cajas de
carton

Balanza o detector de
cajas
Paleta cargadora
 DIAGRAMA DE PROCESO DEL EMBOTELLADO

Agua Azcar

Calentamiento

Mezcla

Aditivos, saborizantes
y pulpa Homogeneizado Jugo de fruta
concentrado

Pasteurizacin

Enfriamiento

Almacenamiento temporal

Llenado

Empaque y sellado

Almacenamiento refrigerado
 Recepcin y manejo de materia prima (base)
Recepcin y almacenamiento de azcar granulada
Disolucin de azcar
Clarificacin y almacenamiento del jarabe de azcar
Disolucin y purificacin de polvos (para ingredientes como fcula y edulcorantes,
acidificadotes, espesadores, sales, conservadores y anti-oxidantes)
Pasteurizacin
Tratamiento de aguas (filtracin de membrana, filtros de cartucho, filtrado de carbono
activado)
Deaeracin del agua para bebidas
Preparacin del jarabe final
Mezclado continuo en-lnea
Preparacin continua de la bebida final
Carbonatacin
CIP (limpieza-en-sitio)
Automatizacin e integracin de procesos.
 Actividades realizadas por la alumna

CONTROL DE CALIDAD

En el proceso de las bebidas gaseosas, concentrados y jugos de frutas, existen diversos

controles de calidad, rendimientos y capacidad del proceso; de esta manera se identifican las
causas de los efectos negativos ocurridos en un periodo determinado, durante el proceso
productivo. Por esto el control de calidad en la produccin en forma especfica y minuciosa se
hace indispensable, puesto que, permite tomar las acciones correctivas en el momento indicado
si fuere necesario, para lograr los resultados que no excedan los establecidos para cada
producto.

PRUEBAS DEL PRODUCTO

1.- Concentracin o densidad del jarabe.- En esta prueba se mide la densidad del azcar en el
rabe. Su determinacin debe ser precisa, para cumplir con las especificaciones. Para esto, las
mediciones se realizan tomando, al azar, botellas envasadas cada cierto tiempo, 30 min, se
hace uso de un densmetro y un termmetro, se elimina el gas de la muestra, agitndolo
constantemente, y luego; el lquido, es vertido en una probeta, en la que se introduce un
densmetro y un termmetro, con estas mediciones y haciendo uso de una tabla preestablecida
se determina la densidad.

2.- Carbonatacin.- Consiste en determinar el contenido y concentracin de gas carbnico en la

bebida, que debe estar con la correcta altura de llenado, para esta prueba se utiliza un
manmetro y un termmetro, la botella se agita por 25 segundos aproximadamente, se perfora
la tapa y se mide hasta que la presin llegue a 0psi, se vuelve a agitar y se toma la medicin.
Despus se introduce el termmetro por el orificio en la tapa y se toma la temperatura,
finalmente con los valores de presin y temperatura se determina el volumen de carbonatacin
de la bebida.

Los controles de concentracin y carbonatacin son muy importantes, por esto se deben de
calibrar y comprobar el buen funcionamiento de los equipos utilizados en su medicin, otros
controles realizados al productos son: encapsulado hermtico, apariencia, sabor y olor.

Observaciones tcnicas

En la estancia en la empresa Manzanita Balseca S.A de C.V pude observar que se hacen las
demostraciones con las frutas, deduje como se obtiene la fructuosa en la elaboracin de estas
bebidas, la manera de cmo se mezcla el mixe, la fructuosa (jarabe) y el agua carbonatada, se
hace la preparacin para presiones de los envases en que se deposita el producto
considerando el tiempo y las condiciones tanto climticas como condiciones artificiales (me
refiero a refrigeradores) para conservar este producto.

En el proceso de los jarabes, gaseosas y jugos frutales, pude ver que les falta mantenimiento a
los equipos de produccin, es decir, que les falta la codificacin de colores en las tuberas en
las que lleva el agua caliente, fra, los endulzantes, colorantes, etc., segn las normas de
codificacin.

El departamento de calidad observamos que si algn producto tuviera alguna deficiencia se

retira todo el lote, tanto por salud como seguridad del usuario final, en esta rea se debe de
tener en cuenta que el espacio que se tiene para hacer los anlisis, es muy estrecho para las
personas que laboran ah, en esta rea segn mi perspectiva se necesita una capacitacin en
todos anlisis que se realizan, ya que cada una de las personas que trabajan ah solo hacen de
uno a dos anlisis, sin embargo se realizan ms de diez anlisis, tomando en cuenta que se
producen, concentrados, jugos y bebidas gaseosas, y tambin debe de tener un anlisis en las
botellas, antes de llenarse.
Los envases de PET, tambin deben de tener un proceso de calidad, si estos no lo cumplen
todo el lote se retira, y esto es una perdida para la empresa.

Al estar laborando en la empresa tambin pude ver que le hace falta mantenimiento a la
infraestructura, tanto en la parte exterior como en la interior, esto serio bueno para que se d
una buena impresin tanto para el cliente y los obreros que trabajan ah, se necesita los
sealamientos de evacuaciones, materiales peligrosos, y los indicadores en los tanques y
equipos que se utilizan en todos los procesos, ya que no se ven a simple vista.
 Recomendaciones tcnicas

La productividad, es la relacin que existe entre los recursos que su empresa invierte en su
operacin y los beneficios que obtiene de la misma, es un indicador fundamental al momento de
analizar el estado de su compaa y la calidad de su gestin administrativa.

1. Modernizar.- Por medio de la modernizacin la empresa Manzanita Balseca Bebidas S.A de

C.V puede aumentar la capacidad de adaptacin al cambio y de mantenerse vigente, a travs
del tiempo.

2. Innovar.- Por medio de la innovacin su empresa podr ser ms competitiva e incluso lograr
el desarrollo de nuevos productos y servicios.

3. Capacitar al personal.- es para que los trabajadores tengan nuevos conocimientos para que
les ayude a desarrollar con ms eficacia y tener mejor eficiencia en las tareas de ellos en la sus
labores esto ayudar a tener un buen nivel de motivacin, productividad, integracin y
compromiso.

4. Planee.- ayuda a definir los objetivos, metas, estrategias, polticas y procedimientos que se
desarrollarn en favor de la organizacin.

5. Considere ingresar a nuevos mercados.- para poder tener mayor produccin, mayores
ganancias a nivel nacional como internacional, esto con la ayuda de mercadotecnia.
 Bibliografa

https://www.google.com.mx/maps

http://manzanitabalseca.yolasite.com/donde-comprar.php

Manuales de produccin de la empresa