Alga Wakame
Alga Wakame
Alga Wakame
TAXONOMA
1. Propiedad: Eucariota
2. Reino Protoctista
3. Divisin: Phaeophyta
4. Clase: Phaeophyceae
5. Orden: Laminarias
6. Famlia: Alariaceae
7. Gnero: Undaria
8. Especies:
Referencia: http://www.wakame.es/taxonomia-del-alga/
NUTRICIN
FOTOSNTESIS
FASE LUMNICA
Esquema simplificado de la etapa lumnica de la fotosntesis.
FASE OSCURA
MORFOLOGA Y COMPOSICION
Alga de gran talla, hasta 2 m de longitud, fijada al sustrato por rizoides ramificados, de los
que sale un estipe de seccin aplanada. La lmina es plana, ancha, con un nervio central
y grandes lbulos en los laterales, siendo ms grandes los centrales. En poca frtil se
desarrollan en la base estipe unas estructuras lobuladas y plegadas, de hasta 10 cm cada
uno, donde se desarollan los soros y esporangios, cada uno con 21 esporas en su interior.
Color pardo oscuro.
La composicin del alga wakame es parecida a la del alga kombu. Destaca de las dems
algas debido a su alto contenido de potasio, calcio, magnesio. Igualmente, como todas las
algas, es muy rica en yodo y oligoelementos.
El alga wakame, tiene un alto contenido de cido glutmico. En general las algas son muy
ricas en minerales. El hierro de origen animal, se asimila peor que el hierro que proviene
de los alimentos vegetales.
Tabla 1. Composicin del alga wakme, las flechas verdes indican un alto contenido del
mineral.
Referencias: http://www.asturnatura.com/especie/undaria-pinnatifida.html#nomenclatura
http://www.botanical-online.com/algas_tipos_wakame.htm
CARBOHIDRATOS
En las algas wakame, es posible encontar los es posible encontrar algunos carbohidratos
simples como los que se evidencian en la tabla 2.
Sacarosa Fructuosa
Galactosa Glucosa
Lactosa Maltosa
La alga wakame al ser un alga marina, contiene tambin otro tipo de carbohidratos de
bajo peso molecular, los cuales se acumulan en las clulas en respuesta a las variaciones
de salinidad entre ellos se encuentran, por ejemplo, el manitol.
:
Las algas wakame no contienen los carbohidratos de alto peso molcular que se
muestran en la tabla 3.
Tabla 3. Carbohidratos de alto peso molecular que NO estan presentes en las algas
wakame.
Almidn Celulosa
Lignina Polisacridos no celulsicos insolubles
Polisacridos no celulsicos solubles Almidn resistente
LIPIDOS
El contenido lipdico en las algas es tambin minoritario (< 5% peso seco) permitiendo a
las algas ser un alimento potencial de bajo contenido calrico. Al igual que ocurre con
otros componentes de las algas, el contenido en cidos grasos vara de acuerdo con la
estacin y otros factores medioambientales (Holdt & Kraan, 2011).
Dentro del grupo de cidos grasos saturados, es posible indicar que las algas son ricas
en:
cido palmtico
cido heptadecanoico
Referencias: https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/55641/PALAS%C3%8D%20-
%20Caracterizaci%C3%B3n%20f%C3%ADsico-qu%C3%ADmica%20y%20nutricional
%20de%20algas%20en%20polvo%20empleadas%20como%20ingredient....pdf?
sequence=4
AMINOCIDOS
PROTENAS
Generalmente, son las algas rojas y verdes las que presentan un mayor contenido en
protenas desde un 10 hasta un 47% (peso seco), destacando el alga nori por su alto
porcentaje de protenas, pudiendo ser comparada con el contenido proteico de la soja. Por
el contrario, las algas pardas contienen niveles ms bajos, que van desde un 3 hasta un
15% (peso seco), exceptuando la especie wakame que puede contener hasta un 24%
(Fleurence, 1999).
Wakame, contienen protenas de defensa las cuales ayudan a reducir el riesgo de cncer
de pulmon en los seres humanos.Tambin contiene protenas de defensa en su
membrana.
Referencias: http://ecovida.fundacioncodigos.org/las-propiedades-de-las-algas/
VITAMINAS
ENZIMAS
Al incinerar las algas, dejan un residuo de cenizas cinco o seis veces mayor que l que
dejan las plantas; consecuentemente, tienen ms metabolitos y, por lo tanto, ms
enzimas. Esta es la razn del porqu, al usar algas marinas y/o sus derivados en la
agricultura, se aporta un complejo enzimtico extra diverso y cuantioso que efecta
cambios en las plantas (y en el suelo) que sin ellos, no toman lugar.
Los estudios indican que al aplicar al suelo algas o sus derivados, sus enzimas provocan
o activan en l reacciones de hidrlisis enzimticas catalticas reversibles, que las
enzimas de los seres vivos que all habitan, inclusive las races, no son capaces de
realizar de forma notoria.
TIPO DE CLULA
Referencia: http://es.slideshare.net/Amaiamartinez/tema-1-los-seres-vivos-14603477
Dentro del estroma se hallan los tilacoides, que son vesculas aplanadas dispuestas como
un retculo membranoso. Su superficie externa est en contacto con el estroma, la interna
limita el espacio intratilacoide. Los tilacoides se disponen como pilas de monedas para
formar las granas, entre las cuales se extienden laminillas intergrana formando un retculo
membranoso.
La membrana tilacoidal responde al modelo del mosaico lipoproteico. Se encuentra en ella
el 50% de los lpidos del cloroplasto y entremezclados molculas de clorofila,
carotenoides, plastoquinonas que intervienen en la fotosntesis.
El alga wakame, contiene clorofila tipo c; La clorofila c ocurre en ciertos tipos de algas,
incluyendo dinoflagelados. Similar a la clorofila b, clorofila c clorofila ayuda a recoger la luz
del sol, pero no est implicado en la fotosntesis ms all de la fase inicial. La clorofila c es
un pigmento de color marrn rojizo y da dinoflagelados su color distintivo. De hecho, los
dinoflagelados se han sabido mezclar en la masa (conocida como "flor") y girar todo un
cuerpo de agua de color rojo; aqu es donde se cree que el Mar Rojo para haber
conseguido su nombre.
Referencia: http://es.viva-read.com/article/tipos-de-clorofila-de-las-algas
APLICACIONES
FUCAXANTINA
No obstante, para ingerir los niveles de fucoxantina que se han usado en las
investigaciones, deberas tomar cantidades enormes de estas algas cada da, por lo que
es preferible tomarla en forma de suplemento.
USOS
Prdida de peso
Los estudios realizados con animales muestran que este carotenoide estimula la prdida
de grasa abdominal en animales obesos. Las ratas y ratones pierden hasta un 10% de su
peso. Parece ser que acta aumentando el ritmo al que se quema la grasa abdominal.
Diabetes
Cncer
Efectos secundarios
Debido a que no hay estudios con personas, no se conocen sus posibles efectos
secundarios. No debe consumirse grandes cantidades de wakame o hijiki como fuente de
fucoxantina, pues son demasiado ricas en yodo. Un exceso de yodo puede interferir con el
funcionamiento de la glndula tiroides.
Referencia: http://www.cepvi.com/index.php/medicina/articulos/que-es-y-para-que-sirve-la-
fucoxantina