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Papa Rellena

Este documento presenta una receta peruana tradicional de papa rellena. Explica detalladamente los ingredientes necesarios para la masa de papa y el relleno de carne, así como los pasos del proceso de preparación. Se comienza pelando y prensando papas cocidas para hacer la masa, y se fríe el relleno de carne picada con verduras. Finalmente, se forman bolas de masa de papa rellenas y se pasan por harina y huevo para freírlas hasta que estén doradas.

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Mijail Molina
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Papa Rellena

Este documento presenta una receta peruana tradicional de papa rellena. Explica detalladamente los ingredientes necesarios para la masa de papa y el relleno de carne, así como los pasos del proceso de preparación. Se comienza pelando y prensando papas cocidas para hacer la masa, y se fríe el relleno de carne picada con verduras. Finalmente, se forman bolas de masa de papa rellenas y se pasan por harina y huevo para freírlas hasta que estén doradas.

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PAPA RELLENA (RECETA CASERA PERUANA)

Imprimir receta
Tiempo de preparacin
25 minutos
Tiempo de cocinado
15 minutos
Tiempo total
40 minutos

La papa rellena es una delicia de la cocina peruana. Degustarlo es agradable, pero prepararlo
puede no serlo. Por eso te enseamos a elaborarlo fcilmente.
Autor: Cocinerito
Tipo de receta: Entrada
Cocina: Peruana
Porciones: 6

Ingredientes

kg de papa blanca y kg. de papa amarilla cocidas (muchos se quejan de


que la papa rellena les resulta muy aguada o muy seca, eso deriva de la variedad
de papa que se haya usado, los cocineros con mayor experiencia suelen utilizar
una mezcla de papa blanca con papa amarilla; porqu?, lo que sucede es que la
papa blanca es muy ligosa debido a que tiene demasiado almidn y al utilizar
slo esa variedad resulta una tarea titnica armar las papas rellenas porque la
masa se pega en las manos; mientras que la papa amarilla es demasiado
arenosa y tambin genera problemas al intentar hacer el preparado; pero si
mezclamos papa blanca con papa amarilla logramos una masa ideal).
Una pizca de harina.
Sal y pimienta al gusto.
2 cucharadas de aceite vegetal.
1 taza de cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
1 taza de tomate picado.
Comino y organo al gusto.
2 3 huevos cocidos y picados en cuadritos.
kg. de carne molida (algunos prefieren carne cortada en cubitos)
1 cucharada de aj panca molido (opcional).
2 cucharadas de pasas (opcional).
6 aceitunas negras de botija picadas (opcional)
1 huevo batido
Harina
Aceite vegetal.
Preparacin
1. Las papas cocidas se pelan y estando todava calientes se prensan (con un
tenedor o con un prensapapas).
2. Una vez prensadas se amasan las papas con una pizca de harina, sal y
pimienta al gusto. La masa debe quedar suave pero consistente. [Al respecto
una anotacin: algunos cocineros aaden un huevo a la masa para que ligue,
pero otros dicen que eso hace que la masa sea muy aguada; personalmente
yo no empleo huevo cuando utilizo la mezcla de papa blanca con papa
amarilla porque la papa blanca es ligosa, slo se justifica agregar huevo
cuando se utiliza slo papa amarilla que es una variedad muy arenosa].
3. Se guarda mientras preparamos el relleno.
4. Se calienta una sarten y se aade 2 cucharadas de aceite vegetal.
5. En el aceite caliente ponemos simultneamente la cebolla picada y el ajo
picado. Dejamos que se sofran.
6. Cuando la cebolla cambie de color incorporamos el tomate picado, el comino y
el organo molido. Tambin podemos aadir aj panca molido (si se quiere que
tenga ese saborcito peruano y tenemos el ingrediente a la mano; no
contamos con aj panca?, no importa, podemos echar a la mezcla algo de
aderezo sibarita). Mezclamos y dejamos que se sofran un pequeo rato.
7. Adicionamos la carne picada y dejamos cocinar removiendo de vez en cuando
(algunas personas prefieren cocinar por separado carne picada en cuadraditos
y luego lo aaden al relleno, debo confesar que yo a veces me veo obligado a
hacer eso porque a mis hijos no les agrada la carne picada).
8. Cuando la carne est cocida se aade el huevo picado, las pasas y la aceituna
picada, y dejamos cocinar un rato ms. Como se trata de un relleno cuyo
contenido slo depende del gusto de cada uno, si deseamos podemos
incorporar tambin vegetales (como vainitas, arvejas cocidas, cubitos de
zanahoria cocida) pero eso es opcional y escapa de lo que es la receta de la
papa rellena clsica.
9. Una vez que la carne ya est bien cocida y todos los ingredientes del relleno
estn bien mezclados, se retira la sartn y se reserva el relleno.
10. Ahora viene lo bueno. Se coge un puado de la masa, la colocamos en la
palma de una mano y la aplastamos con la palma de la otra hasta formar una
masa aplanada.
11. En el centro de esa masa aplanada ponemos el relleno a nuestro gusto (una
cucharada, dos, tres, lo que alcance).
12. Se dobla la masa aplanada y se cierra con el relleno en su interior, dndole
forma ovalada. Si se necesita masa para cerrar el preparado no hay problema,
se aade noms. Y as sucesivamente hasta formar varias papas rellenas.
13. Calentamos una sartn y le ponemos aceite vegetal.
14. Paralelamente en un plato hondo o en un bol ponemos harina y en otro plato
hondo o bol batimos un huevo.
15. Cuando el aceite est caliente pasamos la papa rellena por la harina y luego la
pasamos ligeramente por un poco de huevo batido, y la ponemos a freir en la
sartn. Repetimos el proceso para cada papa. Hay que tener cuidado de ir
volteando las papas rellenas de rato en rato para que todos sus costados
agarren ese dorado y ese crocante que las convierten en un bocado
imprescindible en nuestra mesa familiar.

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