Ntc4623 Productos de Frutas y Verduras. Determinacion de La Acidez Titulable
Ntc4623 Productos de Frutas y Verduras. Determinacion de La Acidez Titulable
Ntc4623 Productos de Frutas y Verduras. Determinacion de La Acidez Titulable
COLOMBIANA 4623
1999-06-16
I.C.S.: 67.080.01
Prohibida su reproduccin
PRLOGO
El ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es
fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor.
Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas
competitivas en los mercados interno y externo.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
El ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN
NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4623
1. OBJETO
En el caso de algunos productos coloreados, puede ser difcil determinar el punto final de la
titulacin utilizando el segundo mtodo; por lo tanto, se recomienda usar el primero.
Nota La determinacin de la acidez titulable no es vlida en el caso de productos a los cuales se les ha aadido dixido
de azufre.
2. PRINCIPIO
3. REACTIVOS
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4623
3.3 Fenoftalena, 10 g/l en solucin de etanol al 95 % (V/V). El etanol debe estar previamente
neutralizado.
4. APARATOS
4.3 Matraz cnico, con capacidad de ajustarse a un condensador de reflujo (vase numeral 4.7).
5. MUESTREO
El muestreo no es parte del mtodo especificado en esta norma. En caso de no existir una
norma internacional especfica referida al muestreo de producto de frutas y verduras, se
recomienda que las partes implicadas lleguen a un acuerdo con respecto a este punto.
Incluyen productos en los cuales la parte lquida se separa fcilmente (por ejemplo: jugos,
jarabes de fruta enlatados, lquidos de encurtidos, salmueras y lquidos de productos
fermentados).
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Expresada como solucin volumtrica normalizada 0,1 N.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4623
Es necesario separar el anhdrido carbnico de los productos lquidos gasificados por agitacin, a
presin reducida durante 3 min a 4 min.
Nota. Igualmente es posible efectuar una toma de muestra referida a masa pesando 25 g con aproximacin de 0,01 g,
como mnimo de muestra para el laboratorio.
Se separa si es necesario, los pednculos, semillas duras, las paredes duras de las cavidades de
las semillas y en todos los casos, siempre que sea posible, las pepitas (despus de la
descongelacin si se trata de productos congelados) y se mezcla la muestra vigorosamente.
7. PROCEDIMIENTO
Nota Si se requiere chequear la repetibilidad (vase numeral 9), se efectan dos determinaciones sobre la misma
muestra para anlisis de acuerdo con los numerales 7.1.2 y 7.1.3 o 7.2.1 y 7.2.2.
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4623
Se toma mediante una pipeta (vase el numeral 4.2) 25 ml, 50 ml 100 ml de la muestra para
anlisis (vase el numeral 6), segn la acidez prevista y verterlos en el beaker con el agitador
(Vase el numeral 4.5).
7.1.3 Determinacin
Se pone en marcha el agitador y se aade rpidamente mediante la bureta (vase numeral 4.6)
la solucin del hidrxido de sodio (vase el numeral 3.1), hasta un pH aproximado a 7 0,2, y
despus lentamente hasta un pH de 8,1 0,2.
Se toma mediante una pipeta (vase el numeral 4.2) 25 ml, 50 ml 100 ml de la muestra para
anlisis (vase el numeral 6), segn la acidez esperada y se vierten en el beaker con el agitador
(vase el numeral 4.5).
7.2.2 Determinacin
Nota Si se requiere chequear la repetibilidad (vase el numeral 9.1), efectuar dos determinaciones sobre la misma
muestra para anlisis de acuerdo con los numerales 7.1.2 y 7.1.3
Donde:
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4623
250 100
x V1 x c x
m V0
Donde:
La expresin convencional de la acidez titulable en gramos de cido por 100 g o por 100 ml de
producto es apropiada multiplicando la frmula (vase el 8.1 8.2) por un factor apropiado de
cido (vase Tabla 1)
Tabla 1
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NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 4623
9. REPETIBILIDAD
La diferencia absoluta entre dos resultados de ensayo independientes, obtenidos con el mismo
mtodo, en idntico material de ensayo, en el mismo laboratorio, por el mismo operador,
utilizando el mismo equipo, dentro de un intervalo corto de tiempo, en mximo el 5 % de los
casos, no ser mayor del 5 % de la media aritmtica de los dos resultados.