Laboratorio de Reconocimiento de Hongos
Laboratorio de Reconocimiento de Hongos
Laboratorio de Reconocimiento de Hongos
ABSTRACT
Recognition of fungi is of great importance of both to recognize the types of uses
we can give them a these, as likewise how damaging they can be to health this
was conducted at the laboratory of microbiology, was isolated and cultivation
mainly fungi that could be found in different commonly distributed and more
susceptible to such agencies file paragraph this worked on media pda, ogy and
food microculture. Aiming to observe the morphology macro and microscopic fungi
in foods, identifying structures and classification according to the class they belong.
Keywords: mushroom, food, culture, structures.
INTRODUCCION
Los hongos son seres vivos Aquellos que habitan en el suelo
unicelulares o pluricelulares que no ayudan a descomponer plantas y
forman tejidos y cuyas clulas se animales muertos, manteniendo frtil
agrupan formando un cuerpo el terreno. Los hongos que llevan a
filamentoso muy ramificado. Se cabo fermentacin son de gran
encuentran tanto en el aire libre, tierra importancia industrial, la industria de
y en general en cualquier lugar la cerveza, el vino, los quesos, los
hmedo. Se dividen en mohos y antibiticos, las enzimas, la
levaduras. Los hongos son repostera, dependen de los hongos.
organismos hetertrofos, eucariotas Algunas actividades detrimentales de
capaces de metabolizar gran los hongos son por ejemplo: el moho
variedad de sustratos orgnicos. Los que le da a las frutas, vegetales y
hongos pueden ser de gran beneficio granos, el dao a los alimentos en
as como tambin perjudiciales al ser general. Algunas especies son
humano. capaces de producir drogas como
toxinas y alucingenos como as
mismo pueden causar enfermedades
Los hongos pueden encontrase en al hombre.
todas partes: en las personas,
La humedad y el calor favorecen la
alimentos, animales, suelo, agua,
proliferacin de hongos, los alimentos
aire, plantas, utensilios etc. Este
con alto contenido de humedad son
hecho permite que sean
ms propensos a desarrollar moho
omnipresentes, es decir estn en
que los ms secos. El entorno en que
todo lugar. Tienen una gran
se almacenan los alimentos tambin
importancia e impacto en nuestra vida
determina la velocidad de crecimiento
y no siempre de una manera que nos
de este, el hongo crecer ms rpido
agrada. Son fundamentales en la
en lugares clidos que en los fros,
obtencin de algunos productos
sin embargo, puede crecer con el
alimenticios pero son tambin los
tiempo incluso hasta en zonas fras.
responsables del deterioro de gran
parte de ellos. Los hongos comnmente
encontrados son Alternaria,
Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, cidos de baja actividad de agua con
Fusarium, Geotrichum, Monilia, un alto crecimiento de hongos como
Manoscus, Mortierella, Mucor, en el caso de frutas, vegetales,
Neurospora, Oidium, Oosproa, cereales, jugo de frutas, quesos,
Penicillium, Rhizopus y Thamnidium. alimentos congelados.
Un moho u hongo filamentoso es un Los hongos son productores de
hongo constituido por filamentos algunas toxinas como los son las
largos llamados hifas que en conjunto micotoxinas y las aflotoxinas; Las
constituyen un Micelio. Los mohos se micotoxinas son sustancias
denominan tambin hongos venenosas producidas por algunos
filamentosos por estar formados por hongos que se encuentran
las hifas las cuales son filamentos mayormente en las siembras de
que crecen por los extremos de este. granos y en nueces y las aflatoxinas
Las hifas pueden ser cenocticas o es un veneno que causa cncer
septadas. producido por ciertos hongos dentro o
encima de los alimentos.
La identificacin de hongos es
dependiente de la morfologa (forma)
de las colonias cuando crecen en
medio slido, as como su
crecimiento y morfologa de Para el reconocimiento de los hongos
estructuras reproductivas. Los son necesarias algunas tcnicas las
hongos forman esporas, las cuales, cuales nos permiten una
cuando se secan flotan a travs del identificacin tanto microscpica
aire y encuentran condiciones como macroscpica estas son:
apropiadas donde puedan comenzar tcnica de impronta, Agar OGYE,
nuevamente el ciclo de crecimiento. Agar PDA y microcultivo.
Los hongos tienen un potencial para Impronta
crecer en valores extremos de PH (1-
11), mientras que las levaduras lo Proceso en el cual se coloca una
hacen en PH de 2 a 9, se impresin de la muestra sobre una
caracterizan porque disminuyen la estructura utilizando una cinta
vida til del producto y se les asocia adhesiva transparente.
con materia prima contaminada o El agar OGY
ambiente contaminado y su presencia
es indicativo de: Alimentos de baja (Agar-Oxitetraciclina-glucosa-extracto
acidez y alta actividad de agua, el de levadura) Es un agar selectivo
crecimiento es lento en alimentos para la demostracin y numeracin
de mohos y levaduras en todo tipo de los hongos.
material de investigacin (alimentos, Los microcultivos permiten hacer el
material clnico, etc.) El agar- seguimiento del desarrollo de hongos
oxitetraciclina-glucosa-extracto de en estudio .Los cultivos en placa se
levadura ha sido recomendado como obtienen sembrando por picadura el
medio de rutina para la investigacin centro de las cajas que contienen
de mantequilla. Est compuesto por diferentes medios.
extracto de levadura, D-glucosa,
OBJETIVOS
Agar-agar, Oxitetraciclina 0,1 o
Gentamicina 0,05.
Agar de Dextrosa y Papa Observacin morfolgica
Es un medio comn de cultivo macro y microscpicamente de
microbiolgico es conocido como hongos en alimentos,
PDA, tiene la infusin de papa como identificando estructuras y
fuente de almidones y la dextrosa son clasificacin segn a la clase
la base para el crecimiento de hongos que pertenecen.
y levaduras. Aislamiento y cultivo del hongo
Este medio es recomendado para identificado en medio PDA,
realizar el recuento colonial. Tambin OGY e microcultivo.
puede ser utilizado para promover el METODOLOGIA
crecimiento de hongos y levaduras de
importancia clnica. La infusin de Se tomaron hongos de distintos
papa promueve un crecimiento alimentos levados al laboratorio a los
abundante de los hongos y levaduras cuales se les realizaron las tcnicas y
y el agar es adicionado como agente siembras necesarias para su
solidificante. reconocimiento.
Tcnica de microcultivo
Permite la observacin de las Preparacin de la impronta
estructuras microscpicas de hongos
Fueron seleccionadas las colonias
filamentosos que se distinguen con
para realizar las improntas luego
facilidad sin distorsin, alteracin o
fueron cortados segmentos de cinta
rompimiento de las mismas. Esto
adhesiva transparente
pasa cuando el hongo se desarrolla
aproximadamente de 1 cm2, con el
directamente bajo el portaobjetos.
lado adhesivo de la cinta, se toc la
Forma parte de las pruebas para
parte superior de hongo; Se coloc
identificar el gnero y la especie de
una gota de azul de lactofenol en el crecimiento alguno por las
portaobjetos donde luego se condiciones nutricionales especficas
sobrepuso la cinta sobre la gota, que este necesita y por lo tanto no
finalmente se coloc un cubreobjetos logramos observar ninguna estructura
sobre la muestra y fue llevada al claramente.
microscopio.
Tomate
Agar OGYE Y PDA
Se tom una muestra del hongo a
determinar y se hicieron 4 punciones
con el asa dentro de cada agar luego
se llev a la incubadora.
Tcnica de Microcultivo
Se realiz una previa preparacin de Vista macroscpica
esta tcnica donde se puso un
pedazo de medio sobre un
portaobjetos el cual estaba siendo
sostenido por una estructura
triangular la cual lo mantena elevado,
se tom un poco del hongo a
determinar y se realizaron 4
punciones en sitios especficos de
este medio, finalmente se le coloco
un cubreobjetos sobre el cuadrito de Agar PDA
medio y se llev a incubacin.
RESULTADOS Y DISCUSIN
Utilizando los mtodos anteriormente
mencionados se obtuvieron los
siguientes resultados para las
muestras de: tomate, papaya y pan;
utilizamos tambin un hongo formado
Agar OGY (semilla del tomate)
en dulce de leche pero no se produjo
Vista microscpica se logr observar artroconidias
Agar PDA
Segn las caractersticas de la
colonia a nivel macroscpico; como la
forma y el aspecto velloso-hmedo, la
coloracin blanca y el crecimiento
ilimitado y a nivel microscpico donde
se pudo observar estructuras como
artroconidios; se determin que el
gnero del moho se trataba de
Geotrichum sp. Siendo este un hongo
Vista microscpica se logr observar
levaduriforme. esporangioforos
Pan
Agar OGY
propiedades como la coloracin
verdosa con un halo externo color
blanco, el tamao ilimitado y el
aspecto plano y polvoso; esto a nivel
macroscpico. A nivel microscpico la
muestra presentaba un micelio
septado y conidiforos.
Vista macroscpica
Bibliografa
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Bonifaz T. Alexandro, Micologa
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Departamento de
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Vista microscpica