Allium cepa

Allium cepa, comnmente conocida como cebolla, es

una planta herbcea bienal perteneciente a la familia de
las amarilidceas. Es la especie ms ampliamente cultiva-
da del gnero Allium, el cual contiene varias especies ms
que se denominan cebollas y que se cultivan como ali-
mento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de verdeo
(Allium stulosum), la cebolla escalonia (Allium ascalo-
nicum) y la cebolla de hoja o ciboulette (Allium schoeno-
prasum).[2][3]

Detalle de la inorescencia.

Vista de la planta

1 Descripcin
En cuanto a su morfologa, la cebolla presenta un sistema Cultivo de cebollas.
radicular formado por numerosas raicillas fasciculadas,
de color blanquecino, poco profundas, que salen a partir
de un tallo a modo de disco, o disco caulinar. Este dis- sintticamente activa de la planta. Las vainas foliares en-
co caulinar presenta numerosos nudos y entrenudos (muy grosadas forman las tnicas del bulbo, siendo las ms
cortos), y a partir de ste salen las hojas. Las hojas tienen exteriores de naturaleza apergaminada y con una funcin
dos partes claramente diferenciadas: una basal, formada protectora, dando al bulbo el color caracterstico de la va-
por las vainas foliares engrosadas como consecuencia de riedad. Los lodios presentan los mrgenes foliares sol-
la acumulacin de sustancias de reserva, y otra terminal, dados, dando una apariencia de hoja hueca. Las hojas se
formada por el lodio, que es la parte verde y foto- disponen de manera alterna.

1
2 7 PROCEDENCIA

En el primer ao de cultivo tiene lugar la bulbicacin

o formacin del bulbo. Dicha bulbicacin tiene lugar co-
mo consecuencia de un aumento del fotoperiodo (periodo
de iluminacin diurna) acompaado de un ascenso de las
temperaturas, ya que la cebolla es una planta de da largo.
El segundo ao, al producirse unas condiciones ambien-
tales favorables, tiene lugar la fase reproductiva. Esto se
traduce en la emisin de un tallo o escapo oral que alcan-
za en torno a 1 m de altura, hueco en su interior y abom-
bado en su parte basal. Este escapo culmina en un capu-
chn formado por tres brcteas que, en el momento de la
oracin, se abren dejando al descubierto la inorescen-
cia. Esta es de tipo umbela y presenta numerosas ores Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia irritante: el
monoclamdeas de color blanco-verdoso. Las ores estn sulfxido de tiopropanal.
formadas por 6 tpalos, 6 estambres y un gineceo tricar-
pelar sincrpico con ovario spero y trilocular, con dos
primordios seminales por cada lculo. La polinizacin es
disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos es-
entomla. El fruto es de tipo cpsula, conteniendo se-
tn muy juntos. Estas hojas se distinguen en bases folia-
millas pequeas (1 g = 250 semillas), de color negro, que
res, o vainas de reserva y en vainas de proteccin (hojas
presentan una cara plana y la otra convexa. Su viabilidad
apergaminadas que recubren todo el bulbo).
desciende un 30 % el segundo ao, y un 100 % el tercero.
Al trocearlo y romperse sus clulas unos aminocidos con
grupos sulfuro contactan con unos enzimas especcos y
se produce sulfxido de tiopropanal, que es una sustancia
2 Raz irritante que tiene como objetivo la defensa frente a de-
predadores. Ese es el motivo por el cual es conveniente
La cebolla presenta un sistema radicular formado por nu- cortarlas bajo un chorro de agua. Como irrita los ojos y la
merosas raicillas fasciculadas, de color blanquecino, poco nariz,se suele decir coloquialmente que la cebolla hace
profundas, que salen a partir de un tallo a modo de disco, llorar.
o disco caulinar.

3 Tallo
6 Conservacin
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inorescencia; es
derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con inamiento Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones
ventrudo en su mitad inferior. ptimas de conservacin una temperatura de 0 C y una
humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones los
bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses,
4 Hoja segn la variedad.[4] Las cebollas se caracterizan por su
muy baja produccin de etileno y por su baja sensibili-
dad al etileno,[4] por lo cual no se producen problemas de
Hojas: envainadoras, alargadas, stulosas y puntiagudas
importancia si hay frutos climatricos en la cmara que
en su parte libre.
eventualmente liberen al ambiente esa tohormona.

5 Composicin del bulbo

El bulbo de la cebolla est compuesto por clulas que 7 Procedencia
tienen un tamao relativamente grande y poseen formas
alargadas u ovaladas. Dichas clulas se encuentran unidas La cebolla se sita entre las primeras plantas cultivadas.
entre s por una sustancia llamada pptico (que es produ- Su origen se sita en Asia Central. Ms certeza se tiene
cida por la pared celular), cuya funcin es darle estructuraen su entrada europea por los griegos y romanos. La salsa
rme y proteccin al tubrculo de la Allium cepa. provenzal deriva de un preparado alimenticio muy usa-
Otra caracterstica muy importante del bulbo es que su do entre los gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo,
estructura consta en su mayora de hojas; es decir, los no- cebolla y aceite de oliva con posibles aadidos de laurel,
mlos de la planta, que surgen de un tallo abreviado o perejil, albahaca, romero.
 3

8 Valor nutricional Sinonimia

La cebolla es un alimento que posee una potente accin Allium angolense Baker
contra el reumatismo, de manera similar al ajo (ambas
se encuentran en el mismo gnero taxonmico). Esta di- Allium aobanum Araki
suelve el cido rico (responsable de la enfermedad de Allium ascalonicum auct.
la gota, que afecta a los riones y las articulaciones), lu-
cha contra las infecciones gracias a sus sales de sosa y su Allium ascalonicum var. condensum Milln
potasa, que alcalinizan la sangre.
Allium ascalonicum var. fertile Milln
La cebolla sobre todo la roja ayuda a prevenir la
osteoporosis, gracias a su alto contenido del avonoide Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex J.Becker
quercetina, antioxidante de la familia del polifenol, cuya
actividad es superior a la de las isoavonas. Allium ascalonicum var. sterile Milln

Sus otras virtudes principales son: Allium cepa var. aggregatum G.Don

Allium cepa var. anglicum Alef.

La misma abundancia de quercitina protege al
sistema cardiovascular Allium cepa var. argenteum Alef.
Limitacin de las inltraciones de lquido seroso en Allium cepa var. bifolium Alef.
los rganos, lo que corre peligro de provocar edemas
Allium cepa var. cepa
Ecacia demostrada sobre el sistema urinario y so-
bre la prstata, el mejor trnsito, la limitacin de las Allium cepa var. crinides Alef.
infecciones
Allium cepa var. andricum Alef.
Adems contiene: Allium cepa var. globosum Alef.

Fsforo, facilitando el trabajo intelectual Allium cepa var. jamesii Alef.

Silicio, el cual mejora la elasticidad para las arterias Allium cepa var. lisboanum Alef.
y compuestos que favorecen la jacin del calcio en
los huesos Allium cepa var. luteum Alef.

Sin contar las vitaminas A, B, C, ms los benecios Allium cepa var. multiplicans L.H.Bailey
en azufre, hierro, yodo, el potasio, y dosis modera-
Allium cepa var. portanum Alef.
das de sodio
Allium cepa var. rosum Alef.

9 Economa Allium cepa var. sanguineum Alef.

Allium cepa var. solaninum Alef.

9.1 Produccin
Allium cepa var. tripolitanum Alef.

10 Taxonoma Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.

Allium cepaeum St.-Lag.

Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicado
en Species Plantarum 1: 300-301. 1753.[5] Allium commune Noronha

Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.

Etimologa
Allium esculentum Salisb.
Allium: nombre genrico muy antiguo. Las plantas de es-
te gnero eran conocidas tanto por los romanos como por Allium napus Pall. ex Kunth
los griegos. Sin embargo, parece que el trmino tiene un Allium nigritanum A.Chev. nom. invalid.
origen celta y signica quemar, en referencia al fuerte
olor acre de la planta.[6] Uno de los primeros en utilizar Allium pauciorum Willd. ex Ledeb.
este nombre para nes botnicos fue el naturalista francs
Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708). Allium salota Dostl

cepa: epteto latno que signica cebolla[7] Ascalonicum sativum P.Renault

4 15 ENLACES EXTERNOS

Cepa alba P.Renault Aros de cebolla

Cepa esculenta Gray Pungencia

Cepa pallens P.Renault

Cepa rubra P.Renault 14 Referencias

Cepa vulgaris Garsault nom. invalid. [1] Sp, Pl,, 1, 300, 1753, non auct.
Kepa esculenta Raf. [2] Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). Chapter 1: Evolu-
tion, Domestication, and Taxonomy. En H. D. Rabino-
Porrum cepa (L.) Rchb. [8]
witch y L. Currah. Allium Crop Science: Recent Advances.
Wallingford, UK: CABI Publishing. pp. 9-10. ISBN 0-
85199-510-1.
11 Variedades y cultivares [3] Brewster, James L. (1994). Onions and other vegetable
alliums (1st edicin). Wallingford, UK: CAB Internatio-
La gran mayora de los cultivares de A. cepa pertene- nal. p. 16. ISBN 0-85198-753-2.
ce al grupo de la cebolla comn (grupo typicum)
y se les conoce comnmente como cebollas. [4] Cantwell, Marita I. (2002). Appendix: Summary Ta-
ble of Optimal Handling Conditions for Fresh Produce.
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la En Kader, A. A. Postharvest Technology of Horticultural
cebolla multiplicadora, que se distingue por los Crops (en ingls) (3 edicin). Oakland, California: Uni-
bulbos que aparecen y quedan envueltos por las es- versity of California, Agriculture and Natural Resources,
camas exteriores, y al chalote que forma un raci- Publication 3311. p. 516. ISBN 1-879906-51-1.
mo o grupo de bulbos laterales unidos por la base. [5] Allium cepa. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden.
Consultado el 23 de junio de 2014.
El grupo viviparum, nalmente, est compuesto por
las cebollas que forman conjuntamente bulbillos y [6] Nicolini, Giacomo. Enciclopedia Botanica Motta. Volume
ores en las inorescencias; este tipo de cebolla se primo, Milano, Federico Motta Editore, 1960, pg. 76.
conoce como cebolla perenne o egipcia.[9]
[7] Eptetos Botnicos

[8] Allium cepa en The Plant List, version 1.1 (enero de 2014).
12 Nombres comunes [9] Rothman, S. & Dondo, G. Cebolla (Allium cepa). C-
tedra de Horticultura, Departamento produccin vegetal,
La cebolla se conoce tambin como cebolla cabezona, ce- Facultad de ciencias agropecuarias, Universidad nacional
bolla de huevo o cebolla de bulbo.[10] Si bien el nombre de Entre Ros.
ms usado en espaol es cebolla, existen otros nombres
vernculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera, cebolla [10] Jardn Botnico Jos Celestino Mutis. Cebolla Cabezo-
na. Consultado el 26 de diciembre de 2011.
comn, cebolla de Alcal la Real, cebolla de Chinchn,
Cebolla Paitea, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, [11] Anthos - Sistema de informacin sobre las plantas de Es-
cebolla matancera, cebolla murciana, cebolla silvestre, paa, RJB-CSIC, Madrid (requiere bsqueda). Anthos.
cebollas, cebolleta (joven), cebolletas, cebollino, cebo-
llinos, cebolln, siemprevivas, tipula.[11]
En Colombia se le llama cebolla cabezona para distin- 15 Enlaces externos
guirla de la cebolla larga (Allium stulosum).
Wikimedia Commons alberga contenido multi-
media sobre Allium cepa. Commons
13 Vase tambin
Wikispecies tiene un artculo sobre Allium ce-
Cebolla Fuentes de Ebro
pa. Wikispecies
Cebolla roja

Cebolla larga, cebolla de verdeo o cebolla china Wikcionario tiene deniciones y otra informa-
cin sobre cebolla.Wikcionario
Cebolla de hoja o ciboulette

Cebolla de Palenzuela

Sopa de cebolla
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16 Origen del texto y las imgenes, colaboradores y licencias

16.1 Texto
Allium cepa Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Allium_cepa?oldid=99636766 Colaboradores: Moriel, SpeedyGonzalez, Alberto Sal-
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16.2 Imgenes
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16.3 Licencia del contenido

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