Licor de Naranja
Licor de Naranja
Licor de Naranja
DEL LICOR DE
NARANJA
EL NARANJAL
En este trabajo se reporta la tcnica de elaboracin del licor obtenido por maceracin
utilizando la naranja; esta elaboracin es un proceso que se llev a cabo en el laboratorio de
ingeniera de alimentos de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
NARANJA
1. INTRODUCCION
2. JUSTIFICACIN
3. OBJETIVOS
La elaboracin del licor por maceracin a base de naranja tiene los siguientes
objetivos:
3.1. ESPECIFICOS
3.2. GENERALES
4. MARCO TEORICO
El valor calrico del alcohol es elevado. A parte de este valor energtico, las
bebidas alcohlicas no poseen prcticamente otros nutrientes, por lo cual
su valor nutricional no debe considerarse.
4.3. EL AGUARDIENTE
4.4. NARANJA
Es una fruta ctrica comestible obtenida del naranjo dulce (Citrus), del naranjo
amargo y de naranjos de otras variedades o hbridos, antiguos hbridos
asiticos originarios de India, Vietnam o el sureste de China.
Es un hesperidio carnoso de cscara ms o menos gruesa y endurecida, y su
pulpa est formada tpicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual
contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Se cultiva como
un antiguo rbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos.
5. MATERIALES Y REACTIVOS
Naranja
Pisco de 40 GL
Jarabe invertido
5.2. Materiales
Cocina
Olla
Balde
Cuchillos
Envase
Embudo
Gasas
5.3. Equipos
Refractmetro
Balanza
Termmetro
6. DIAGRAMA DE FLUJO
MATERIA PRIMA
SELECCIN/
CLASIFICACION
TRATAMIENTO
TERMICO
REDUCCION DEL
TAMAO
MACERACION
DECANTACION Y
FILTRACION
MEZCLA/ADICION
ENVASADO/
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
7.3.1. Lavado: Las naranjas debern ser lavados en forma manual con agua
potable a temperatura ambiente, esto se realizara con el fin de eliminar
impurezas y polvos que se acumula en las frutas por el efecto de vientos y
otros factores.
7.3.2. Tratamiento trmico: Se da con la finalidad de lograr el desligamiento del
sabor, olor y color de la naranja. Ponemos una olla con agua y cuando esta
est en ebullicin ponemos todas las naranjas y esperamos un minuto.
Esto ayudar al retirado de la cascara.
7.5. MACERACION
7.7. MEZCLA/ADICION
SOLUCION DE LA ECUACION
7.8. ENVASADO
7.9. ALMACENAMIENTO
8. RESULTADOS
Rendimiento:
Datos:
= 100 %
1050.00 .
= 100 %
1350.00 .
= 77.7 %
9. CONCLUSION
10. BIBLIOGRAFIA
PGINAS WEB:
Naranja
https://es.wikipedia.org/wiki/Naranja
Macerado de frutas
https://es.scribd.com/document/119003704/BEBIDAS-ALCOHOLICAS-
MACERADO-DE-COCO-HUANUCO-PERU
Elaboracin de licor
http://aytoagaete.es/archivos/archivos_pfae/ELABORACI%C3%93N%20
DE%20LICORES.pdf