Los Jugos, Un Verdadero Beneficio Para La Salud.

Lady Marcela Novoa Garca

Universidad Del Quindo

Facultad De Ciencias Agroindustriales

Programa Tecnologa Agroindustrial

Primer Semestre

Armenia, Quindo

2015

*Francy Lady Rojas L.

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1. LOS JUGOS, UN VERDADERO BENEFICIO PARA LA SALUD

Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento

Hipcrates

1.1 Jugoterapia Beneficios

La combinacin en jugos de frutas y

verduras, ms comnmente llamada

Ilustracin 1: Jugoterapia
jugoterapia tiene como objetivo

teraputico ingerir en forma metdica jugos de frutas y verduras con el fin de prevenir o

curar problemas en el organismo. La jugoterapia se puede mostrar como una alimentacin

saludable, que con el pasar de los das se va conociendo como una terapia complementaria

de otras terapias ya tradicionales.

1.1.1 Orgenes E Incursin De Los Jugos Como Terapia

Los jugos como terapia tienen una historia antiqusima que se remonta a las culturas

orientales de China e India, y que hace unos 40 aos redescubri occidente, a raz de los

beneficios encontrados en los fotoqumicos o antioxidantes de frutas y verduras, necesarios

para la reparacin de las clulas humanas.

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Internacionalmente esta terapia es conocida con diversos nombres como juicing,

jugoterapia o zumoterapia, cualquiera de estos trminos significa lo mismo ya que se

utilizan para igual propsito, darle un beneficio al cuerpo. En el mundo existen diferentes

empresas que se encargan de distribuir comidas saludables incluyendo los jugos de

mezclas de frutas y verduras, esto con gran xito, entre estos estn Evolution Fresh

ubicado en Estados Unidos, Cosechas que se encuentra en diversos pases de

Latinoamrica y Zumo health en Espaa, todos con gran reconocimiento en sus diversas

ubicaciones.

Esta terapia primero en Colombia ingreso como una moda pero poco a poco se ha

convertido en un modo de vida, adems se puede decir que esta tendencia ha tenido

tanto auge en el pas que ha llegado a ciudades tan pequeas como Armenia, influyendo

en nuevos hbitos de vida en los habitantes y dando un vuelco en los negocios con ideas

saludables en la comida y bebidas.

1.1.2 Beneficios De Los Jugos En La Salud

Cambiar hbitos es cuestin de mentalidad

Dr Fredy Rosero

Aunque es ideal introducir el consumo de frutas y verduras en la dieta diaria de un nio

o de un adulto ya que son fundamentales por las diversas propiedades benficas que

poseen, muchas personas no las hacen parte de su dieta, ya que muchas veces no las hallan
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llamativas para el paladar. Pero la opcin de ingerirlas por medio de jugos es una excelente

alternativa, asimismo se dice que de esta manera se asimilan ms rpido y fcil sus

propiedades, pero lo ms importante que pueden ayudar a diversas afecciones de la salud.

Por ser los jugos de tan fcil digestin, se facilita el proceso de absorcin de nutrientes,

aportando vitaminas, minerales e importantes sustancias beneficiosas para el organismo,

favoreciendo la eliminacin de toxinas del aparato digestivo, las cuales pueden provocar

diversas enfermedades, esto tambin con la ayuda de los cidos presentes en todas las

frutas, principalmente en las ctricas y mediante la clorofila que tambin est presente en

los vegetales con altos poderes desintoxicantes. Adicionalmente, ingerir jugos ayuda a

mantener el equilibrio del organismo.

Conociendo los anteriores beneficios de los jugos y teniendo en cuenta que los

ingredientes estn al alcance de todos y que la gran mayora de veces es ms econmico

adquirir una fruta o verdura para un jugo natural que un refresco procesados que tienen

qumicos y esta empacados, lo mejor es tomar la decisin de cambiar nuestros hbitos e

ingerir de manera ms seguida los jugos con tan excelentes propiedades y pensando en

nuestro bienestar. Adems nada es mejor que un jugo hecho en casa, teniendo claro que

ingredientes est consumiendo.

1.1.3 Recomendaciones De Consumo

Como cada aspecto en la vida hay que tener ciertos cuidados y ms teniendo en cuenta

que es de alimentos de lo que se est hablando, ya que si no se tienen algunos cuidados

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podemos tener un efecto contrario de lo que se quiere. Hay que tener en cuenta que esta

terapia es complementaria y preventiva no es una medicina mgica que sanara todas las

dolencias, para empezar esto se debe llevar con una dieta adecuada de lo contrario no

servir de nada el ingerir jugos y por supuesto realizando una rutina de ejercicios. A

continuacin se muestra algunas recomendaciones a la hora de ser consumidos:

Las bebidas no deben remplazar al consumo de frutas y verduras enteras, ya que

estas cumplen tambin con un objetivo el cual es brindar fibra al cuerpo. Esto es

un complemento en ningn momento se desea suplir la comida, eso es un

concepto errneo.

A la hora de consumir algn jugo debe tener en cuenta si se es intolerante a

alguno de los ingredientes, debido a que puede tener alguna reaccin negativa en

el organismo adems tambin puede influir la cantidad ingerida. Por ejemplo

algunas frutas y verduras son muy dulces para ser consumidas por los diabticos,

es el caso de la remolacha, por lo tanto se recomienda que este tipo de personas

consuman mezclas con mucho cuidado.

Beba los jugos frescos con el estmago vaco. Tambin son buenos media hora

antes de las comidas, media hora despus o entre las comidas.

Si va a incluir en su dieta como terapia los jugos empiece poco apoco, guese por

el comportamiento de su cuerpo.

Luego de tener el cuerpo acoplado con la dieta ya se pueden consumir varias

combinaciones de estos jugos a diario, ya que es un buen complemento

alimenticio.
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Evite la combinacin y el consumo excesivo de frutas o verduras excesivamente

dulces o con contenido de azcar ya que podr afectar el organismo

En ocasiones es bueno diluir los jugos con agua, como por ejemplo los jugos

verdes (como espinaca o brcoli) o los rojos oscuros (como remolacha o repollo

morado), otra opcin es mezclarlo con una fruta para que se diluya ms fcil.

Como en todo tratamiento mdico y teniendo en cuenta que esta es una terapia

para el bienestar de nuestra salud, es fundamental tener unos hbitos diarios

adecuados. Hacer ejercicio, una dieta saludable incluyendo frutas y verduras

frescas, consumir un mnimo 1,5 litros de agua al da, descansar, no fumar y no

consumir alcohol. Hbitos que reducen la aparicin de cualquier afeccin en la

salud.

1.2 Preparacin Idnea De Las Bebidas En La Jugoterapia

Ilustracin 2: Jugos ideales

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Cuando pensamos en jugos solo se nos pasa por la mente como ingredientes las frutas y

la nica verdura que pensaramos para utilizar seria la zanahoria, ya que el jugo ms

conocido es el de esta verdura con naranja. Sin embargo, con las verduras tambin se

pueden realizar jugos muy saludables y adems es una manera de cambiar la rutina de la

dieta. Pero ya que se trata de manipulacin de alimentos, se debe tener ciertos cuidados a la

hora de prepararlos e ingerirlos.

1.2.1 Elaboracin De Los Jugos

Para tener una bebida para consumir realmente saludable se deben tener en cuenta

diferentes aspectos ya que si no se tienen en cuenta podramos estar afectando la salud.

1.2.1.1 Seleccin de ingredientes

A la hora de elaborar las diversas bebidas que hacen parte de esta terapia, se debe

seleccionar productos con mucha atencin, ya que de la calidad de estos depende el valor

nutritivo y el cumplimiento de su propsito. A continuacin se mostrara algunos aspectos a

tener en cuenta cuando en la seleccin.

Las frutas deben ser crudas, frescas, maduras con un aspecto sano sin

magulladuras y que a la hora de manipular sean firmes, para poder hacer mejor

los jugos y adquirir adecuadamente los nutrientes.

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Es ms fcil conseguir productos que estn en cosecha, por lo tanto puede

acoplar su dieta de jugos a las frutas y verduras que estn en cosecha en el

momento.

No compre cantidades exageradas de los ingredientes, solo lo necesario y lo que

usted considere que va a consumir, ya que se pueden daar y no servir para lo

que se desea.

Las verduras que se recomienda escoger son aquellas que luzcan con un color

ms intenso, estas disfrutan de una mayor cantidad de antioxidantes ( es una

sustancia que padecimientos como cncer, del corazn y algo importante a

prevenir al envejecimiento prematuro).

Algo muy importante es que como lo que se desea es ingerir un jugo natural no

se compren ingredientes procesados, como por ejemplo frutas enlatas o

arndanos deshidratados.

1.2.1.2 Higiene con los ingredientes

Consumir frutas y verduras mal manipuladas o descompuestas puede llevar a

enfermedades o "intoxicacin por alimentos". Cuando consuma frutas y verduras,

siga estos consejos sobre la manipulacin para ayudar a protegerse a usted mismo y

a su familia.

Almacenar en forma adecuada, esto puede tener un efecto tanto en la calidad

como en la seguridad. Los ingredientes perecederos deben estar en un

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refrigerador limpio a una temperatura de 40 F o menos. Asegrese cuales

productos deben y cuales no ser refrigerados.

Refrigerar las frutas y verduras en empaques hermticos cortadas o ya peladas,

de este modo se pueden conservar ms y adems se podrn consumir con total

seguridad.

En el refrigerador se deben separar las frutas y verduras de alimentos como la

carne, aves, pescados y mariscos crudos adems de no utilizar los mismos

utensilios como los cuchillos y las tablas de picar ya que se pueden contaminar.

Si se van a manipular los mismos utensilios y superficies que se han utilizado

para manejar los anteriores productos se deben lavar con jabn y agua caliente

para estar ms seguros.

A la hora de preparar algo es muy importante tener las manos limpias, lavarlas

antes y despus de la manipulacin con jabn y agua.

Lave todas las frutas y verduras con agua de buna calidad o hervida antes de

consumirlas, cortarlas o cocinarlas, no se debe utilizar ningn tipo de jabn para

realizar esto.

Luego de tener las frutas y verduras lavadas revselas, corte las partes daadas y

deseche los productos que se vean podridos.

Si le es posible seque las frutas y verduras despus de lavarlas para eliminar las

bacterias.
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1.2.1.3 Consejos de preparacin

Segn Alan Furmanski, como que lo que se desea es consumir una bebida que no pierda

sus nutrientes y cualidades, se debe tener en cuenta ciertos tips para lograr esto de manera

sencilla.

Hay que tener en cuenta que a la hora de preparar un jugo se tiene como

herramientas licuadoras tradicionales o especiales adems de extractores

exclusivos para los zumos y tambin exprimidor de ctricos. La utilizacin de

uno u otro depender de la necesidad, el gusto y por supuesto la capacidad

econmica para invertir en un equipo de estos.

Ilustracin 3: Equipos de preparacin

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Corte en tajadas o trozos la fruta y la verdura, al inicio podr tener un poco de

duda con la cantidad para cada jugo pero despus adquirir prctica y sabr

calcular lo ideal para agregar a la licuadora o lo que est usando.

Prepare solo la cantidad de jugo que va a consumir ya que si se dejan por

mucho tiempo ya habrn perdido los nutrientes y vitaminas que se desean

obtener.

Extraiga las semillas de las frutas como el mango, la ciruela, el durazno y la

manzana; en ocasiones no es necesario como en las uvas y el meln. En las

verduras como la espinaca o el apio solo se debe dejar la hoja.

Tambin se puede utilizar frutas o verduras con cascara sin embargo se debe

estar seguro de que no se ha manejado con qumicos o que ha tenido un buen

proceso de lavado.

1.2.2 Ingredientes A Utilizar

Al contrario de lo que se puede pensar no solo hacen parte de los ingredientes las frutas

y las verduras, tambin existen diversos complementos para hacer de estos jugos algo ms

nutritivo y beneficioso para el organismo.

1.2.2.1 Endulzantes

La palabra endulzar solo la asimilan con azcar blanca, pero esa no es la nica opcin y

mucho menos la ms saludable. Existen diversas formas de endulzar y si lo que se quiere es

brindar un beneficio al organismo eso se puede hacer. A continuacin se mostrara diversas

formas con las cuales se puede endulzar las bebidas.

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Azcar blanca: es la forma ms comn que se utiliza para endulzar en la vida

diaria ya que es est a nuestro alcance, aunque no es la ms nutritiva.

Azcar morena: es menos procesada por lo tanto tiene un poco ms de

nutrientes que la azcar blanca.

La panela: es uno de los productos ms consumidos en Colombia, brinda

diversos beneficios principalmente para los nios. Sus presentaciones ya son

variadas orgnica o no orgnica, en polvo o en barra.

Miel: uno de los endulzantes ms naturales y con mayores cualidades es ideal

para cualquier persona. Es ideal consumir miel orgnica y no tratada

industrialmente. Este endulzante tiene como beneficios brindar energa, ayudar a

la digestin, es buena expectorante, entre otros.

La estevia o stevia: es un endulzante natural usado por comunidades de

Paraguay y Brasil. Es ms dulce que la azcar por ende hay que utilizarla en

bajas cantidades y adems a muchos diabticos le recomiendan que lo

consuman.

1.2.2.2 Complementos

Los siguientes complementos que se van a mencionar no son los actores principales de

la bebida pero si aporta sabor, aroma y nutrientes.

Hiervas: como siempre se sabido las hierbas tiene poderes curativos, esto se

sabe desde nuestros antepasados, sirven desde resfriados, hemorragias,

insomnio, hasta para dolores digestivos. Adquiralas frescas y selas y trate de

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mantenerlas de este mismo modo. Entre las hierbas ms usadas estn la menta,

hierbabuena y albaca.

Los cereales: estos poseen protenas y

vitaminas y se pueden combinar fcilmente a los

jugos brindando un mayor beneficio. Entre

estos est el arroz, la avena y la cebada.

Frutos secos: junto con las legumbre estos son

los nicos alimentos que contienen todos los

grupos de elementos nutritivos por eso es un complemento muy importante en

las bebidas. Alguno de estos frutos son las almendras, las nueces, avellanas,

pistachos y la quinos entre otros. Con los frutos secos adems se puede realizar

leche y con esto suplir los lcteos comunes.

Jalea real: fuente de energa y fortalecedor de defensas en el organismo, se

recomienda consumirla en la maana y en ayunas.

El polen: ayuda en el aumento de peso, el estreimiento es bueno darlo a nios

en crecimiento y a personas con problemas de nutricin y de defensas.

Sbila: este ingrediente sirve para la cicatrizacin intestinal, para el pulmn,

para la buena digestin. Es fcil de conseguir.

1.3 Recetas Por Afecciones

Ya es hora de
Ilustracin hablar de las diversas recetas que existen en las jugoterapia y para que
4: Nutritivos

afecciones de la salud sirven, estas recetas son basadas en los libros jugo que curan de

Furmanski, A. y Jugo terapia con jugos y verduras de editorial el tiempo. Recuerde que la
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cantidad de ingredientes depende de la cantidad de jugo deseada. Las recetas se mostraran

segn cada dolencia para llevar un orden de ideas y no confundir a las personas que an no

conocen esta terapia, se escogieron algunas dolencia con sus respectivas recetas ya que son

muy extensas para mostrar en este escrito.

1.3.1 Acn

3 tazas de sanda, 1 taza y media de fresas y 1 cucharada de jugo de toronja y se

agrega un poco de agua. De 2 a 3 veces por semana.

1 pepino cohombro sin cascara, jugo de limn al gusto, endulzante de su

preferencia y agua.

1 trozo de una hoja de sbila y 5 o 6 mandarinas. 3 veces por semana por 2

semanas y se ve la reaccin del organismo.

8 zanahoria, 1 manzana verde, 1 limn, y un trozo pequeo de jengibre y un vaso

de agua. Y si desea un puede agregar algn endulzante.

2 hojas pequeas de espinaca, 2 zanahorias, 1 hoja de lechuga, un vaso con agua

y 2 cucharadas de miel.

1.3.2 Anemia

2 tomates pelados, 1 tallo de apio, 1 zanahoria, medio pepino cohombro, 1

manojo de perejil, 3 hojas de espinaca, agua y miel.

1 remolacha, 1 zanahoria, 1 naranjas.

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1.3.3 Belleza

1 manzana verde, el extracto de brcoli, agua y miel, esto es para la prdida de

cabello.

El jugo de Aguacate y el extracto de tomate, sirven ya que ambos tiene vitamina

E.

Para tener una piel saludable es apropiado ingerir jugo de zanahoria con sbila.

1 manzana verde, medio pepino cohombro, 1 limn, 3 tallos de apio, suficiente

agua y miel o stevia. Esto ayuda a tener un pelo y uas fuertes.

3 zanahorias, 2 naranjas, 1 manzana roja, 1 remolacha, medio jugo de un limn

y bastante agua. Para ayudar a la piel seca 3 veces por semana.

1 manzana roja, 10 moras y 10 fresas, suficiente agua. Para el pelo y las uas.

Medio pepino, 1 taza de meln, 1 cucharada de hierbabuena, el zumo de 1

limn.

1.3.4 Cansancio

Para el cansancio fsico es muy bueno consumir chocolate en leche de almendras

endulzado como usted prefiera.

1 banano, 1 taza de mango, 4 cucharadas de miel, un poco de nueces y agua.

3 tazas de papaya, 3 tazas de zumo de naranja, 4 a 6 almendras peladas, 8

cucharadas de avena y cuatro cucharadas de miel.

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1.3.5 Defensas

3 o 4 guayabas maduras, 1 taza de zanahoria rallada y agua. Sirve para la

temporada de invierno y prevenir bajn de defensas.

3 kiwis, 1 manzana verde, 2 naranjas,

4 mandarinas, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, 1 limn y una cucharada de

miel.

3 zanahorias, 1 tallo de apio, 1 manzana verde, medio pepino cohombro, media

remolacha, un poco de perejil, agua y miel.

1.3.6 Diabetes

Un licuado de aguacate y una toronja es ideal para este tipo de personas y si se

desea endulzar puede usar stevia.

Zanahoria, manzana verde, espinaca y apio. La manzana regula la sangre y ayuda

con los problemas de visin. La manzana verde ayuda abajar azcar en la sangre,

la espinaca y el apio tienen buen contenido de sodio y minerales.

1.3.7 Digestin Y Estreimiento: en estos jugos es recomendable incluir

sbila o linaza.

1 rodaja de Pia, 1 tajada papaya, 1 banano y un poco de agua. Se recomienda

consumir antes de las comidas.

1 taza de papaya, media taza de mango, 1 banano, 1 cucharada de miel y agua. Al

menos consumirlo 1 vez por semana.

1 banano y 1 manzana roja.

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5 cucharadas de zumo de limn, media zanahoria y 1 taza de jugo de ciruelas.

Consumirlo por mximo 2 veces por semana por 2 semanas.

1.3.8 Dolor De Cabeza

2 zanahorias, 1 tallo de apio, 2 hojas de espinacas, un poco de jengibre y miel.

1 banano, 1 manzana verde, 5 fresas.

3 mandarinas, 2 guayabas y 1 vaso de agua.

1.3.9 Huesos

Jugo de frutos rojos: fresas, moras, cerezas, uvas y un poco de agua. Ricos en

antioxidantes que regulan el envejecimiento de las articulaciones.

Jugo de zanahoria, remolacha y pepino. Ayuda a eliminar el exceso de cido

rico causado por consumir protena animal.

8 a 10 fresas, 1 naranja en gajos, una taza de leche preferible de frutos secos y

tres cucharadas de miel.

Jugo de 9 fresas y 8 moras un endulzante a su gusto.

1.3.10 Insomnio

3 hojas de Batavia, 1 pepino cohombro, miel y agua.

1 mango mediano, 1 banano maduro y una cucharada de miel.

1 remolacha y 2 tallos de apio

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1.3.11 Leches

para la intolerancia a la lactosa se tienen las opciones de leche de almendras, de

nueces entre otras. Esta se hace de manera muy sencilla desde el da anterior se

pone a remojar 2 tazas de almendras o nueces por 4 tazas de agua, al da

siguiente si es de almendras se le quita la cascara las nueces se dejan igual luego

se bota el agua donde se remojaron; se licuan con 4 tazas de agua, se cuela, se

refrigera y listo para consumir sola o en jugos.

1.3.12 Menstruacin

1 pia mediana, 4 tazas de agua, media cucharada de canela y 2 cucharadas de

miel.

1.3.13 Peso

1 banano, 1 pedazo de aguacate, miel y agua. Esto ayuda a subir de peso.

3 hojas de repollo, 4 hojas de espinaca, 1 manzana verde. 1 taza de uvas

isabelina, un pequeo trozo de jengibre y agua. Ayuda a bajar de peso.

4 tazas de meln, media cucharada de jengibre rallado y 1 taza de sanda. Ayuda

a bajar de peso.

1.3.14 Resfriado: la viamina C es fundamental en estos jugos.

2 kiwis maduros, 1 manzana roja con pie, 1 mango sin piel y agua.

2 tallos de apio, 1 manzana, 1 limn pequeo y una mandarina.

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2 tajadas de pia, 3 guayabas, 2 limones, 1 trozo de jengibre, una cucharada de

polen 1 cucharada de jalea real o miel y 2 tazas de agua.

Ya con todo lo anteriormente escrito se puede concluir que la jugoterapia es una forma

de prevenir o complementar tratamientos de salud que ayudan a nuestro organismo. No es

una tendencia ni una moda es un modo de vida para nuestro beneficio y que ya est

propagado en el mundo entero.

Adems tiene diversos beneficios y para diferentes afecciones tales como anemia, dolor

de cabeza, manejo del peso, bajas defensas, cansancio, resfriados, digestin, belleza, entro

otras dolencias. Los ingredientes bases son las frutas y las verduras, pero se puede adicionar

otros como polen, jalea real, miel, cereales y frutos secos dando mayores propiedades a los

jugos.

Para consumir estos jugos hay que tener ciertas cosas en cuenta como el que esto es un

complemento de la alimentacin y por ningn motivo debe suplir un de las comidas diarias

y tampoco las porciones de frutas y verduras recomendadas, tambin se debe saber muy

bien como seleccionar y manejar los ingredientes y cules son las combinaciones que se

pueden hacer y para qu sirven.

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i. Bibliografa

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http://terapias.typepad.com/terapiasmanuales/2008/08/zumoterapia-pre.html.

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medicina-sea-tu-alimento-hipocrates/

ii. TIPO DE TEXTO

El texto es expositivo y se utiliz el mtodo clasificativo.