Cadena de Suministro de La Panela

CADENA DE SUMINISTRO DE LA PANELA
De acuerdo a estudios realizados por parte de la superintendencia de industria y

comercio, la produccin de la panela es una de las ms tradicionales agroindustrias
rurales en Amrica Latina y el Caribe, en la cual se destaca Colombia ocupando el
segundo puesto a nivel mundial, despus de la India.
Su produccin se caracteriza por realizarse en pequeas explotaciones campesinas, en

zonas de montaa con escasa mecanizacin, utilizando principalmente mano de obra
familiar. La caa panelera es cultivada en 27 departamentos del pas concentrndose
principalmente en Boyac, Santander, Valle, Huila y Nario y es un eje importante de la
economa en ms de 170 municipios.
En particular, esta agroindustria se puede desagregar en 6 eslabones en los que

intervienen proveedores de insumos, productores, comercializadores mayoristas,
comercializadores minoristas y clientes finales, y su estructura se caracteriza por contar
con un nmero de productores mayor al nmero de compradores.
A continuacin se describe la cadena productiva de la panela en Colombia en los ltimos

5 aos , analizando asi la estructura la produccin y venta de la panela .De esa forma, se
hace una breve descripcin de las principales empresas proveedoras y distribuidoras de
panela
PRODUCCION DE PANELA
La produccin de panela corresponde a un sistema verticalmente integrado, en el cual los

productores rurales participan en el proceso de produccin de caa de azcar, procesan
la panela y venden el producto final en las plazas de mercado donde se comercia este
producto, estos productos , se convierten en grandes productores a nivel nacional e
internacional, con grandes coberturas en todas las regiones del pas.
Segn el SISPA (2009), la concentracin de la produccin de panela en estas regiones se

explica por razones climticas y culturales como se observa en la siguiente tabla:
ESLABONES DE LA CADENA PRODUCTIVA
Primer eslabn: Est compuesto por los proveedores de agro-insumos, quienes

suministran las materias primas e insumos a las unidades productivas que son los cultivos
y los trapiches donde se lleva a cabo la trasformacin de la caa.
Segundo eslabn: En l participan los agricultores que se dividen en cultivadores de

pequea escala, productores de mediana escala y productores de gran escala (escala
industrial). Santander 19% Boyac 18% Cundinamarca 15% Antioquia 13% Caldas 6%
Nario 6% Tolima 6% Cauca 5% Huila 4% Norte de Santander 3% Valle del Cauca 3%
Risaralda 2% 13
Tercer eslabn: En l participan los pequeos procesadores (trapiche propio o

arrendado), sistemas cooperativos o Empresas asociativas de trabajo (trapiches
asociados), medianos procesadores y Empresas Maquiladoras (grandes procesadores)
los cuales intervienen en el conjunto de operaciones que llevan a la transformacin de la
caa cortada a la produccin de panela.
Cuarto eslabn: Est constituido por los comercializadores mayoristas quienes se

encargan de la venta y distribucin del producto final, que en este caso es la panela, por
medio de los canales de distribucin como las plazas mayoristas, las plazas satlites o los
acopiadores2 .( ver tabla a)
Quinto eslabn: Abarca a los distribuidores al detal que ponen a disposicin del cliente el
producto final y consisten en las tiendas locales, los supermercados e
hipermercados./(Ver tabla b)
El sexto eslabn: Consiste en los consumidores finales que disponen de los productos
que se han obtenido por medio del proceso de transformacin de la caa. En este eslabn
la panela puede ser consumida como edulcorantes, bebidas y postres. Adems en base
de la encuesta nacional panelera para el 2010, se identificaron 39.961 productores de
panela en el pas, mientras que se estima que solo existen entre 15 o 20 intermediarios
que se encargan de comprar el producto para distribuirlo en los canales de
comercializacin que llegan hasta el consumidor final.
EMPRESAS PROVEEDORAS
(Tabla a)
Bogot
Regionales el mensaje
Mundo Panela
Importex Sebaot
Productor Cardoso Gutierrez
NATURALLY
cafe y aromas
Nacional
AIPSACOL(Cauca)
Gretcompany S.A.S.(Gretcompany
S.A.S.(Medellin,antioquia)
Comercializadora Internacional C.I.(Santiago,cali)
Productor Cardoso Gutierrez(San agustin, Huila)
CI Suprema(Buenaventura,Valle del cauca)
Importadora y comercializadora jj jabes(Cali)
Eciproc(Mariquita, tolima)
Mundo panela(Cundinamarca, Meta)
Discomerla(Antioquia valles del caula)
EMPRESAS DISTRIBUIDORAS
(Tabla b)
Distribuidora de panela
Bogot Corporacion panelera Doa panela LTDA
Panela la dulcesita(Buscaramanga,santander)
Panela el trebol(Valle del cauca
Panela Victoria (valles del cauca)
Deposito de panela conrado porsada(Antioquia)
Distribuidora de huevos y panela el gran triangulo.
Nacional Distribuidora de panela M y S.(Valle del cauca)
Panela el triangulo(Valle del cauca)
Distribuidora de panela doble A,(Valle del cauca)
CONCLUSIONES
La produccin de panela en el pas, se caracteriza por ser un proceso verticalmente

integrado, realizarse de forma tradicional, en pequeas explotaciones campesinas, con
bajos niveles de tecnificacin, dependiendo casi exclusivamente de la mano de obra
familiar y el total de su produccin es para consumo interno.
Adems, dado el amplio nmero de intermediarios que existen desde el productor hasta el
consumidor final los primeros suelen tener bajos mrgenes de ganancias en la
comercializacin de la panela. Por tal motivo, las organizaciones paneleras y los
comercializadores minoristas han creado asociaciones, creando un canal de comercio
directo entre ellos para aumentar el margen de ganancia de los paneleros
SEMANTICA
PANELA
De acuerdo con el documento titulado Agenda Prospectiva de Investigacin y Desarrollo

Tecnolgico para la Cadena Productiva de la Panela y su Agroindustria en Colombia,
desarrollado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR) en 2010, la panela
es un alimento cuyo nico ingrediente es el jugo de la caa de azcar. Su nombre hace
referencia al acto de panificar el jugo de caa, deshidratndolo y solidificndolo en
paneles rectangulares o moldes de diferentes formas.
Para producir la panela, el jugo de caa de azcar es cocido a altas temperaturas hasta
formar una melaza densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se
deja secar hasta que se solidifica o cuaja. Este proceso es realizado en pequeos molinos
de caa de azcar rurales denominados trapiches. Siguiendo al MADR (2005), la panela
es una fuente inmediata de energa, ya que entre el 6% y 15% de su peso seco son
azcares reductores que el organismo metaboliza fcilmente; La panela contiene
sacarosa, as como tambin minerales, glucosa, fructosa y diversas grasas, protenas y
vitaminas, por lo que es nutricionalmente ms ricos que el azcar.
Caa de azcar.
Es el nombre comn de esta especies de herbceas, vivaces, de tallo leoso de un

gnero (Saccharum) de la familia de las gramneas (Gramineae), originaria de la
Melanesia y cuya especie fundamental es Saccharum officinarum. Fue introducida en
Cuba por el ao 1535 desde Santo Domingo. La caa de azcar se cultiva mucho en
pases tropicales y subtropicales de todo el mundo por el azcar que contiene en los
tallos, formados por numerosos nudos. Es un pasto gigante emparentado con el sorgo y el
maz. La caa alcanza entre 3 y 6 m de altura y entre 2 y 5 cm de dimetro. El sistema
radicular lo compone un robusto rizoma subterrneo; El tallo acumula un jugo rico en
sacarosa, compuesto que al ser extrado y cristalizado en el ingenio forma el azcar. La
sacarosa es sintetizada por la caa gracias a la energa tomada del sol durante la
fotosntesis con hojas que llegan a alcanzar de dos a cuatro metros de longitud. En su
parte superior encontramos la panocha, que mide unos 30 cm. de largo
Bibliografa
http://www.informacion-empresas.co/Empresas_PANELA.html
https://www.amarillasaz.com/co/Depositos-De-Panela/Bogota-D-C/pagina-1
http://www.trapichepanelerogualanday.com/ESTUDIO_DEL_MERCADO_DE_LA_PANELA_EN_COL
OMBIA_Y_EN_EL_MUNDO.pdf
http://www.sic.gov.co/recursos_user/documentos/promocion_competencia/Estudios_Economico
s/Panela2012.pdf
https://www.ecured.cu/Ca%C3%B1a_de_az%C3%BAcar

Cadena de Suministro de La Panela

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Cadena de Suministro de La Panela

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Cadena de Suministro de La Panela

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CADENA DE SUMINISTRO DE LA PANELA

De acuerdo a estudios realizados por parte de la superintendencia de industria y

Su produccin se caracteriza por realizarse en pequeas explotaciones campesinas, en

En particular, esta agroindustria se puede desagregar en 6 eslabones en los que

A continuacin se describe la cadena productiva de la panela en Colombia en los ltimos

La produccin de panela corresponde a un sistema verticalmente integrado, en el cual los

Segn el SISPA (2009), la concentracin de la produccin de panela en estas regiones se

Primer eslabn: Est compuesto por los proveedores de agro-insumos, quienes

Segundo eslabn: En l participan los agricultores que se dividen en cultivadores de

Tercer eslabn: En l participan los pequeos procesadores (trapiche propio o

Cuarto eslabn: Est constituido por los comercializadores mayoristas quienes se

La produccin de panela en el pas, se caracteriza por ser un proceso verticalmente

De acuerdo con el documento titulado Agenda Prospectiva de Investigacin y Desarrollo

Es el nombre comn de esta especies de herbceas, vivaces, de tallo leoso de un

También podría gustarte