TESIS Lic Carina Canavessio MDE 2010 PDF
TESIS Lic Carina Canavessio MDE 2010 PDF
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TESIS DE
MAGISTER EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
CAPTULO I: PRESENTACIN
SEGUNDA PARTE
CAPTULO II: ANLISIS DE VIABILIDAD COMERCIAL
2
CAPTULO III: ANLISIS DEL PRODUCTO.
3
4.4 Elementos de estudio tcnico 110
4.5 Localizacin de la planta 116
4.6 Objetivos de produccin 118
4.7 Tamao optimo 119
4.8 Procesos de Calidad, Seguridad e Higiene 120
4.9 Impacto Medioambiental: principales consideraciones 121
4.10 Estudio Organizativo Administrativo 124
4.10.1 Organizacin de la empresa. Misin. Visin 124
4.10.2 La Gestin administrativa 126
4.10.2.1 Organigrama 127
4.10.2.2 Descripcin de Funciones. Plan de Personal 127
4.11 Estudio de Marco Legal 131
4.11.1 El producto 131
4.11.1.1 Instituciones activas en el sector orgnico 132
4.11.1.2 Otras Organizacin y Empresas 133
4.11.2 La Sociedad comercial 136
TERCERA PARTE
4
5.6 Estimacin de Fuentes Financieras y su impacto en el proyecto. 185
CUARTA PARTE
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA 205
5
PRIMERA PARTE
CAPITULO I: PRESENTACIN
1
Protocolo de Kyoto de la Convencin Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio
Climtico. (En Lnea). Kyoto. Naciones Unidas 1998. [Fecha de consulta 22 de Febrero de
2010]. Disponible en Internet: http://www.unfccc.int/resource/docs/convkp/kpspan.pdf
6
produccin de este tipo de cultivos, destinados fundamentalmente al
abastecimiento de hortalizas frescas a la poblacin pero tambin de frutas,
hierbas aromticas, plantas decorativas, florales y forraje para animales.
Tambin las repblicas que integraban la ex Unin Sovitica fomentan la
expansin de los cultivos hidropnicos. All se encuentran inmensos
invernculos que producen alimentos en gran escala bajo condiciones
climticas extremas.
En Latinoamrica los pioneros en este tipo de cultivos son Mxico,
Brasil, Per, Colombia y Chile quienes actualmente poseen plantas de
produccin hidropnicas con capacidad para abastecer tanto sus mercados
internos como para destinar su produccin al mercado externo.
Dentro de las tcnicas de cultivo que el hombre ha desarrollado durante
miles de aos, la hidropona representa lo ms avanzado y moderno. Es sin
duda, la forma de cultivar del futuro.
Todo indica que el mtodo de cultivo hidropnico se
seguir desarrollando en todo el mundo. El incremento de la poblacin mundial,
la degradacin permanente de los suelos, la creciente concientizacin de la
gente de los peligros que entraa el uso de agroqumicos, la necesidad cada
da mayor del habitante de las grandes ciudades de estar en contacto con la
naturaleza, la exigencia de una alimentacin ms sana y barata y las
tendencias de consumo de tipo gourmet, son entre otros, los factores que
determinan buenas posibilidades para que los cultivos hidropnicos puedan
constituirse como la base de la alimentacin fruti-hortcola de los habitantes de
las grandes ciudades y zonas con climas hostiles y suelos carenciados.
Un aspecto muy importante en la hidropona bsica es el de no
desperdicio de agua, ya que en este sistema se trata de hacer un uso eficiente,
al mximo posible, del vital lquido, pues ste se recicla o se utilizan sistemas
de riego por goteo; por ejemplo, un volumen de 200 mil litros puede alcanzar
para cinco hectreas.
Una vez que se conocen las necesidades de la planta, se le dan los
nutrientes mediante una solucin preparada directamente en la raz; asimismo
se tienen que conocer la temperatura adecuada para la planta y el ph del agua,
esto ltimo es un factor bsico para el buen crecimiento de la planta misma.
7
Un primer nivel de produccin consiste en el autoabastecimiento que
requiere conocer la informacin de lo que se va a cultivar y siguiendo una serie
de procedimientos sencillos a ms tardar en 90 das se tiene una cosecha para
autoconsumo. Un segundo nivel, lo representa la hidropona comercial, la cual
ya requiere de un nmero mayor de requisitos para su cultivo aparte de que se
realiza en una extensin de por lo menos una hectrea; el tercer nivel, es el de
la hidropona industrial, en donde ya se contemplan extensiones de cinco
hectreas o ms, y aqu adems ya se necesita de invernaderos y sistemas de
tratamientos de agua mas sofisticados. 2
Por otra parte, la produccin de frutas finas como Berries: frutilla,
arndano, mora, frambuesa, etc. y Cherries: cerezas y guindas representan
una alternativa interesante de produccin para regiones en donde se presentan
limitaciones en cuanto a disponibilidad de agua, factores climticos o de tierras
laborables.
Dentro este contexto, resulta interesante recalcar que en los ltimos
aos la demanda mundial de frutas finas fue creciente e insatisfecha. Como
veremos mas adelante, esta tendencia ser consistente, mientras los berries
sigan siendo considerados como delicatessen por cierto perfil de
consumidores dispuestos a pagar precios superiores a los de las frutas
tradicionales3. Todo lo cual permite prever excelentes tendencias de mercado
para estas frutas en el mercado mundial.
Mientras tanto en nuestro pas, Argentina, la produccin de berries y de
cherries se ha convertido en una actividad agroindustrial de suma importancia,
tanto por la diversidad de productos con alta demanda en los mercados interno
y externo, como por la generacin de empleo. Atendiendo a la necesidad de
responder a las exigencias en calidad de los mercados, la Secretaria de
Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos de la Nacin (SAGyPA), consider
conveniente contar con planes de desarrollo a nivel regional y nacional.
2
Calin, Marvella. Mxico puede solucionar el dficit de produccin de alimentos mediante el
sistema de hidropona. (En Lnea). Asociacin Hidropnica Mexicana A.C. [Fecha de consulta:
02 de Marzo de 2010] Disponible en Internet: http://www.hidroponia.org.mx/txt/1999_b.php
3
Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos. Ministerio de Economa y
Produccin. Buenos Aires. Argentina. (En lnea). [Fecha de consulta: 02 de Marzo de 2010]
Disponible en Internet: http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-
3/revistas/r_39/cadenas/Frutas_frutas_finas.htm
8
Dando continuidad al trabajo iniciado en 2006 y debido al creciente
inters por parte de los actores de esta cadena agroalimentaria en constituir un
foro productivo sectorial, la SAGyPA cre el Foro Federal de Frutas Finas por
medio de la Resolucin 281/08. A travs de este rgano, se est logrando
generar un mbito de trabajo y discusin que permite consensuar criterios,
prioridades y acciones, todos ellos tendientes a aumentar la competitividad de
la cadena4.
Es por todo ello entonces que resulta interesante investigar sobre la
viabilidad de un proyecto de inversin para la puesta en marcha de una planta
productora y comercializadora de frutas finas del tipo Berries en el
Departamento de Ro Cuarto, Provincia de Crdoba.
4
Bruzone, Ivn. Tiempo de Madurez. (En lnea) Direccin Nacional de Alimentos. Foro Federal
de Frutas Finas. [Fecha de consulta: 02 de Marzo de 2010] Disponible en Internet:
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/revistas/r_42/articulos/62_tiempo_madurez.htm
5
Hidropona. (En lnea). Enciclopedia Wikipedia. [Fecha de consulta: 02 de Marzo de 2010).
Disponible en Internet: http://www.es.wikipedia.org/wiki/Hidropona
6
Mundo de la Hidropona. (En Lnea). [Fecha de consulta: 05 de Marzo de 2010). Disponible en
Internet: http://www.hidroponiacr.com/mundo.htm
9
Durante aos la hidropona ha sido muy usada para la investigacin en el
campo de la nutricin mineral de las plantas. La primera produccin efectiva a
gran escala ocurri durante la Segunda Guerra Mundial, cuando la Marina de
Guerra de los EEUU estableci unidades hidropnicas con sistema de
subirrigacin en varias islas de los Ocanos Pacfico y Atlntico. Hoy en da la
hidropona es el mtodo ms intensivo de produccin hortcola; generalmente
es de alta tecnologa y de fuerte capital, y viene siendo aplicada exitosamente
con fines comerciales en pases desarrollados.
En 1955 fue fundada la Sociedad Internacional de Cultivo Sin Suelo
(ISOSC) por un pequeo grupo de dedicados cientficos. El primer uso
comercial significativo no ocurri hasta la mitad de la dcada de 1960, en
Canad. Exista una slida industria de invernaderos de vidrio en Columbia
Britnica, principal productor de tomates, que lleg a ser devastado por
enfermedades de suelo y nemtodes. Eventualmente, la nica opcin para
sobrevivir fue evitando el suelo por hidropona. La tcnica que usaron fue riego
por goteo en bolsas de aserrn.
El siguiente mayor empuje vino como resultado del impacto de la crisis del
petrleo, sobre el costo de calefaccin de la industria de invernaderos en
rpida expansin en Europa. Debido al enorme incremento en los costos de la
calefaccin, los rendimientos llegaron a ser an ms importantes, por lo que los
productores e investigadores empezaron a ver a la hidropona como un medio
para mejorar la produccin.
En 1960, Allen Cooper de Inglaterra desarrollo Nutrient film technique. The
Land Pavilion en el EPCOT Center de Disney World, EEUU, abierto en 1982 y
permitiendo la experimentacin de numerosas variedades de tcnicas
hidropnicas. En dcadas recientes la NASA (Agencia Aeroespacial de EEUU)
ha realizado vastas investigaciones en hidropona extensiva para su Controlled
Ecological Life Support System o CELSS.7
En los ltimos diez aos, el rea mundial destinada a la produccin
hidropnica se ha incrementado de cuatro a cinco veces. En 1996 el rea
mundial era de 12,000 hectreas segn la Sociedad Internacional de Cultivo
7
Hidroponics. (En lnea). Enciclopedia Wikipedia. [Fecha de consulta: 05 de Marzo de 2010].
Disponible en Internet: http://www.en.wikipedia.org/wiki/Hydroponics
10
Sin Suelo, cifra que en el ao 2001 ya haba alcanzado las 25,000 hectreas,
de las cuales el 81% (20,200 hectreas) son cultivadas slo por 10 pases.
Holanda es el primer pas hidropnico8, otros pases lderes en la produccin y
comercializacin son Canad, Alemania, Japn, Italia, EEUU y Mxico. El
crecimiento futuro de la hidropona en Latinoamrica depender mucho del
desarrollo y adaptacin de sistemas menos sofisticados de produccin que
sean competitivos en costos con respecto a la tecnologa sofisticada generada
en pases desarrollados.
Numerosos antecedentes encontrados responden principalmente a los
incentivos de Organismos Internacionales como el PNUD (Programa de
Naciones Unidas para el Desarrollo) o la FAO (Organizacin de Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin), quienes fomentan la Huerta
Hidropnica Popular o Familiar dentro de sus programas para combatir la
pobreza y la hambruna. Dentro de este contexto, los Organismos apuntan a la
aplicacin de la tcnica hidropnica en las ciudades con tecnologas ms
sencillas y de bajo costo, principalmente en zonas de extrema pobreza, como
una manera de incentivar el autoconsumo de frutas y hortalizas y de apoyar el
ingreso familiar a travs del autoempleo en las propias viviendas o en los
centros comunales.
8
GAVILN URRESTARAZU, Miguel. Tratado de Cultivos sin suelo. Universidad de Almera. 3
Ed. Mundi-Prensa. Madrid. 2004. USBN 84-8476-139-8.
11
1.3 Objetivo General
12
Contribuir en la toma de conciencia sobre la importancia de alentar la
produccin de este tipo de cultivos mediante tcnicas ecolgicas libres
de contaminantes.
Contribuir al desarrollo de la economa nacional a travs de la
produccin de mayor valor agregado y la inclusin dentro del sistema del
Mecanismo de Desarrollo Limpio instaurado por el Protocolo de Kyoto.
13
CUANTITATIVOS: Para el objetivo explicativo-prospectivo con tcnicas de
recoleccin de datos a travs de escalas, experimentacin, entrevistas y
cuestionarios semiestructurados, anlisis de mercados y anlisis matemtico-
financiero.
A. Zona
La zona donde se establecer el proyecto comercial con sus invernaderos, fue
seleccionada por las siguientes razones:
B. Factores Fsicos
Estamos ante la presencia de suelos que por una parte se encuentran
endurecidos o rocosos y que presentan de una topografa tipo monte,
mientras que otra parte, el terreno tiene como composicin suelos mal
drenados que impiden el desarrollo normal de las races al ser arenosos y
arcillosos.
C. Factores Qumicos
A raz de una serie de inundaciones ocurridas en gran parte del campo, parte
del suelo agrcola se encuentra bajo un proceso de lixiviacin, lo que ha
supuesto una importante alteracin del PH y por ende la perdida de los
principales elementos nutrientes y minerales necesarios para el crecimiento
vegetal.
14
D. Factores Biolgicos
Estos suelos se encuentran libres de contaminacin ya sea por minerales
radioactivos, sustancias sintticas orgnicas como plaguicidas, insecticidas, o
algn otro tipo etc.
E. Utilidad Econmica
15
tiempo: de los 2.000 Kg./ha como rendimiento promedio en la dcada de 1960
a los 35.000 kg./ha promedio de las ltimas campaas con rendimientos
mximos de 65.000 kg./ha en algunos casos.
En cuanto a rentabilidad como veremos mas adelante, una comparacin
general de costos de instalacin e infraestructura entre el sistema hidropnico y
el tradicional a suelo muestra diferencias importantes que van de un total de
costos unitarios de U$S 1.5 -2.0 en el primer sistema a un total de U$S 1.80
2.30 en el segundo, la comparacin se torna aun mas interesante si tenemos
en cuenta un valor de venta para exportacin aprox. por Kg. de U$S 3.00
(valores de referencia para Octubre de 2008 entre MEXICO Y EEUU).9
F. Precio
G. Costos
9
Uribe, Fazla. Invierta en Fresas. La tcnica de soporte suspendido es una opcin rentable.
(En lnea). [Fecha de consulta: 07 de Marzo de 2010). Disponible en Internet:
http://www.hortalizas.com/pdh/?storyid=1417
16
Como costos bsicos y generales de instalacin de un invernadero
hidropnico se pueden citar los siguientes:
10
Agrocadena de Fresa. Ministerio de Agricultura y Ganadera. Direccin Regional Central
Occidental. Grecia, Alajuela. Costa Rica. (En lnea). [Fecha de consulta: 07 de Marzo de 2010].
Disponible en Internet: http://www.mag.go.cr/bibliotecavirtual/a00070.pdf
17
y huequera
Aplicacin fertilizantes 150 sacos 1.07992 161.98 80.94
Aplicacin cal 15 sacos 10.799 161.98 80.94
Sub Total 139.14 828.42 414.10
Costo Unitario Total 0.82 0.41
TERRENO
Costos de Cantidad Costos Costo Total Amortizacin
Infraestructura: Unitarios USD USD por cosecha
Construccin e (2x ao)
Invernadero
Postes 80 3.59 287.97 143.98
unidades
Plsticos 1 Rollo 352.77 352.77 176.38
Arcos 32 37.07 1.186.48 593.24
unidades
Maderas 110 4.49 494.96 247.48
alfalfillas
Tornillos 600 0.17 107.99 53.99
Anclas 8 8.99 71.99 35.99
Alambre 30 kgs 2.51 75.59 37.99
Mano de obra 125 hs 2.15 269.98 134.99
Sub Total 411.80 2847.73 1423.86
Costo Unitario 2.84 1.42
INFRAESTRUCTURA
Costo Unitario TOTAL 3.66 1.83
11
Fuente: Agencia de Servicios Agropecuarios de Pos.
H. Costos Ambientales
18
Estados Unidos EPA, recomiende las tcnicas de Cultivo Hidropnico para la
sustitucin de los desinfectantes a base de Bromuro de metilo y Clorinadas. 12.
Dentro del clculo de costos que ellos hacen para las diferentes alternativas, se
observa como los costos del cultivo hidropnico para el caso de Frutillas y
Pepinos se considera competitivo frente al cultivo en suelo desinfectado con
Bromuro de Metilo.
Ventajas:
Balance ideal de aire, agua y nutrientes.
Humedad uniforme.
Excelente drenaje.
Permite una mayor densidad de poblacin.
Se puede corregir fcil y rpidamente la deficiencia o el exceso de
un nutrimento.
Perfecto control del pH.
No depende tanto de los fenmenos meteorolgicos.
Ms altos rendimientos por unidad de superficie.
Mayor calidad del producto.
Mayor precocidad en los cultivos.
Posibilidad de cultivar repetidamente la misma especie de planta.
Posibilidad de varias cosechas al ao evitando la estacionalidad
del producto.
Uniformidad en los cultivos.
Se requiere mucha menor cantidad de espacio para producir el
mismo rendimiento del suelo.
Gran ahorro en el consumo de agua.
Reduccin de los costos de produccin.
Proporciona excelentes condiciones para semillero.
12
Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. Secretaria del Ozono. 2004. (En
lnea) [Fecha de Consulta: 26 de Febrero de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.ozone.unep.org.
19
Se puede utilizar agua con alto contenido de sales.
Mayor limpieza e higiene.
Posibilidad de enriquecer los productos alimenticios con
sustancias como vitaminas o minerales.
Se reduce en gran medida la contaminacin del medio ambiente y
de los riesgos de erosin.
Casi no hay gasto en maquinaria agrcola ya que no se requiere
de tractor, arado u otros implementos semejantes.
La recuperacin de lo invertido es rpida.
Desventajas:
J. OTRAS UTILIDADES
Otras ventajas generales son:
20
Ante la presencia de patgenos del suelo tales como: Nemtodos,
Hongos, Insectos y otras plagas y enfermedades econmicamente
difciles de manejar. Muchas veces estos limitantes son tan marcados
que hacen dispendioso y casi imposible el cultivo en estos suelos. En
algunos casos puede resultar ms econmico comprar otro lote de tierra
que darle uso agrcola al terreno en si. Los cultivos sin suelo ofrecen
multiplicidad de alternativas, entre las cuales, se puede contar con la
ventaja de tener el cultivo aislado del suelo. En este sentido La
mencionada agencia EPA ha propuesto tambin los cultivos
hidropnicos como una alternativa para trabajar en suelos infectados de
plagas y enfermedades sin necesidad de recurrir al uso de
desinfectantes qumicos, algunos de los cuales afectan severamente el
medio ambiente13.
Las tcnicas hidropnicas desde hace mucho tiempo han permitido el
cultivo de hortalizas, frutos, flores, aromticas, forraje, etc. en lugares sin
suelo o pequeos espacios como terrazas, patios, techos, balcones, en
pequeos espacios domsticos o en pequeos lotes urbanos difciles de
cultivar por sistemas tradicionales.
Aplicacin Cientfica: Esta aplicacin radica en el uso de la Hidropona
como herramienta para obtener un conocimiento mas profundo del
comportamiento de las plantas. Este conocimiento conduce a la
obtencin de respuestas significativas a estmulos nutricionales
relacionados con mayor productividad y economas en el consumo de
agua, fertilizantes, pesticidas, semillas, etc. Este conocimiento abre para
la agricultura moderna unas perspectivas muy amplias. La
transformacin de los desiertos israelitas en autnticos campos
agrcolas, la utilizacin de aguas saladas para regado, las
investigaciones realizadas por la NASA encaminadas siempre al
perfeccionamiento de sistemas de cultivos para ser aplicados en el
medio artificial de los satlites espaciales son un ejemplo. En el mbito
local, debemos destacar la explosiva irrupcin de esta tecnologa en el
13
Environmental Protection Agency. Ozone Layer Protection. (En lnea). [Fecha de consulta: 24
de Febrero de 2010]. Disponible en Internet: http://www.epa.gov/ozone/strathome.html
21
campo de la floricultura a partir del ao 1992. Hoy en da se cultivan una
amplia variedad de especias por medio de estas tcnicas.
Aplicacin Recreativa: Los Cultivos Hidropnicos son muy atractivos y
su prctica permite vivir y disfrutar paso a paso con cada uno de los
cambios que presentan las plantas. La utilidad centmetro a centmetro
es uno de sus mayores atractivos. Los Claveles, las Rosas, las
Gerberas, las Hortensias, las Callas, el Limoniun, las Orqudeas entre
las flores y por otro lado las hortalizas como Las lechugas, tomates,
pimentones, pepinos y acelgas son especies que se adaptan muy bien a
las condiciones del cultivo hidropnico. Las hierbas medicinales y las
plantas aromticas como el apio, el perejil, la albahaca, el organo, el
tomillo el cebolln, etc. Dentro de las frutas se remarca el cultivo de
tomates, melones, sandias, frutas tropicales, uvas, fresas/frutillas,
arndanos, zarzamoras y las frambuesas que han demostrado
desarrollarse muy bien mediante estas tcnicas de hidrocultivo y muy
promisorias en los mercados internacionales tanto para consumo fresco
y/o congelado como para la obtencin de extractos y esencias. El
cuidadoso manejo que debe prodigarse a estos cultivos permite
cosechar productos libres de plagas y enfermedades. En Epcot Center
en Orlando Fl. USA, existen grandes instalaciones dedicadas al cultivo
hidropnico Recreativo, y vale anotar que desde que se inaugur dicho
centro, el Pabelln Hidropnico es uno de los mas visitados por
centenares de miles de turistas de todo el mundo.
Utilidad Didctica: La exploracin de las diferentes reas del
conocimiento, principalmente las ciencias biolgicas, qumica,
microbiologa, fisiologa y otras utilizando la experiencia e iniciativa de
los cultivadores, convierten a los cultivos Hidropnicos en una estrategia
metodolgica en el campo de la investigacin de la produccin vegetal.
Los cultivos hidropnicos requieren que los usuarios de esta tecnologa
busquen la forma de adaptarlos a sus condiciones especficas. Es muy
comn en los colegios de enseanza primaria y secundaria la utilizacin
de algunas sencillas tcnicas hidropnicas para ayudar a comprender
los fenmenos biolgicos.
22
Utilidad Social: La interaccin entre los diferentes ncleos sociales,
como la familia, el grupo y la comunidad, en la produccin de los cultivos
hidropnicos han hecho que esta tecnologa se convierta en un
instrumento dinamizador en algunos procesos de participacin
comunitaria. Dicho sistema es muy utilizado por Organismos
Internacionales vinculados a la lucha contra la pobreza como es el caso
de Hydro for Hunger.14
1.8 Alcances
14
Institute of Simplified Hidroponics. Hidro For Hunger. 2010. (En lnea) [Fecha de Consulta: 12
de marzo de 2010]. Disponible en Internet: http://www.hydroforhunger.org/
23
SEGUNDA PARTE
24
Frutilla fresca: Segn estadsticas del USDA, Espaa es el primer exportador
mundial (300.000 ton) y si bien hubo una cada notable de la produccin en el
2002, se espera que en el 2003 se recupere parcialmente. Luego le siguen en
importancia EE.UU., Blgica, Italia, Mxico y Polonia, de los cuales los dos
pases norteamericanos pronostican incrementar levemente la produccin, y los
dos europeos mantenerla o reducirla.
Alemania, Francia, EE.UU., Canad, Reino Unido y Japn son los 6 pases
top importadores de frutilla fresca y congelada. Japn no compra frutillas
frescas argentinas porque nuestro pas tiene mosca de los frutos y la frutilla
est citada como hospedero de esa plaga. En realidad, en estudios realizados
en Argentina jams se detect mosca de los frutos en frutilla y esto debera
servir de base para iniciar negociaciones con el gobierno japons para levantar
las restricciones. Tampoco hay registros de exportaciones de frutilla congelada
a ese pas, que cuenta con Chile entre sus principales proveedores.
25
Cuadro 1. Estadsticas de produccin de frutilla del MERCOSUR.
Rto.
Superficie Produccin
Medio
Pas (ha) (tons/ao)
(tons/ha)
Argentina 1080 25000 26.0
Brasil 2643 62766 24.3
Paraguay 197 2215 11.2
Uruguay 180 2160 12.0
15
Fuente: Kirschbaum y Hancock, 2000
Regin Provincia En Fe Mr Ab My Jn Jl Ag Se Oc No Di
Tucumn
Salta Jujuy
Norte
Corrientes
Misiones
Coronda (Santa Fe)
Centro
Norte/Buenos Aires
Sud/Buenos Aires
Sur Ro Negro
Neuqun
16
Fuente: Kirschbaum y Hancock, 2000
15
Frutillas: Caractersticas Generales. Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria. (En
lnea). Argentina. [Fecha de consulta: 10 de Marzo de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.inta.gov.ar/famailla/frutilla/info/caracteristicas_grales.htm
16
Idem 15.
26
Cuadro 3. Indicadores de Consumo Interno y Exportaciones de Frutillas
27
se est transformando en un fuerte exportador, por lo cual no es un mercado
sostenible para las frutillas argentinas.
Cuadro 4. Exportaciones Arg. (ton) de frutilla antes y despus del cambio de la relacin dlar-
peso.
Fuente: SENASA17
17
Idem 15.
28
aeropuertos del pas, el mal estado y cortes imprevistos de rutas son algunas
otras limitantes que van en desmedro de la voluntad exportadora18.
18
Idem 15.
19
Fruta. Enciclopedia Wikipedia. (En lnea). [Fecha de consulta: 21 de Marzo de 2010.]
Disponible en Internet: http://www.es.wikipedia.org/wiki/Fruta
29
Frutas climatricas: sufren bruscamente la subida climatrica
como manzana, pera, pltano (banana), melocotn, meln,
albaricoque y chirimoya.
Frutas no climatricas, las que presentan una subida
climatrica lentamente y de forma atenuada. Entre las no
climatricas tenemos: naranja, limn, mandarina, pia, uva y
frutilla.
Hay adems algunos grupos de frutas que se distinguen por tener ciertas
caractersticas comunes:
30
1-PRODUCTO Y TECNOLOGIA:
PRODUCTO:
Dentro de la canasta general de frutas, nuestra empresa comercializara solo
Frutas finas y dentro de estas, berries del tipo frutillas.
El grupo de frutas finas, denominacin que se vincula al aspecto comercial
y no al botnico, incluye a un conjunto de especies que se caracterizan por su
reducido tamao y pueden clasificarse en dos subgrupos:
Comnmente llamados frutos del bosque, los berries han sido uno de
los grupos de productos ms dinmicos del comercio alimentario mundial
durante la dcada 1997-2006. Las especies de mayor relevancia econmica
son el arndano, la frambuesa, las moras y la frutilla. Se trata de producciones
intensivas en mano de obra y capital, que generan alta rentabilidad en
pequeas superficies y son movilizadoras de las economas locales y
regionales.
Las caractersticas de perecebilidad de estas frutas imponen
requerimientos muy especficos con relacin a la post-cosecha y el transporte.
31
Los berries presentan variadas posibilidades de industrializacin y
poseen propiedades benficas para la salud: son ricos en vitaminas C y E,
carbohidratos, fibras, azcares y antioxidantes.
2-TIPOS DE CLIENTES:
Distinguimos:
32
Mercado Minorista: verduleras, ferias, supermercados, mercados,
autoservicios, consumidor final, etc.
20
Fuente: Alimentos Argentinos
3-GEOGRAFA:
20
Ing. Agr. Colamarino, Ivana, Ing. Agr. Curcio, Natalia, Ocampo, Federico, Lic. Torrandell,
Cristian. En la mesa de todos. Direccin Nacional de Alimentos. (En lnea). Argentina. [Fecha
de Consulta: 27 de Marzo de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/0-3/revistas/r_33/articulos/mesa_todos.htm
33
21
Mapa Fuente: Lorenzini, Balmaceda y Echeverra.
21
Anderson, Ibar. Propuesta para la enseanza del diseo de bienes de capital y de consumo
(durable y no durable) basados en la agro-industria. (En lnea). [Fecha de consulta: 29 de
Marzo de 2010]. Disponible en Internet: http://www.monografias.com/trabajos73/ensenanza-
diseno-bienes-capital-consumo/ensenanza-diseno-bienes-capital-consumo5.shtml
34
CUADRO 6. Lnea de Distribucin
22
Fuente: Alimentos Argentinos
22
dem 20.
35
2.4 Anlisis Sectorial Frutas Finas: Modelo de las 10 Fuerzas de Porter
2.4.1 Demanda
Producto 2006
Sector
Producto 2006
Limn kg/hab 3,80
Manzana kg/hab 7,50 Naranja kg/hab 15,00
Pomceas Ctricos
Pera kg/hab 3,50 Mandarina kg/hab 7,00
Pomelo kg/hab 2,90
Total kg/hab 11,00
Total kg/ha 28,70
23
Garca, Silvana, Giampieri, Marcelo, Renzi Ignacio, Segura, Leticia. Cultivo Hidropnico de Frutillas. (En
Lnea) Universidad Tecnolgica Nacional - Facultad Regional Baha Blanca. [Fecha de consulta: 31 de
Marzo de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.frbb.utn.edu.ar/loi/Proyectos_Finales/Cultivo_hidroponico_frutilla.htm
24
Informes Consumos Per capita Alimentos y Bebidas. Republica Argentina. (En lnea). [Fecha de
consulta: 31 de Marzo de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.yaguabono.tripod.com/productos/id2.html
En el mercado local, el principal canal para estos berries es la industria
de alimentos, que demanda fruta congelada y en conserva para transformarlas
en confituras, salsas, jugos concentrados, deshidratados, licores y
aguardientes, entre los productos ms importantes.
Otro importante canal es el sector gastronmico, que demanda
fundamentalmente fruta congelada, a travs de restaurantes, servicios de
catering, repostera, heladeras y hoteles. Es cada vez mayor el nmero de
industrias que incorporan frutas finas como insumo de sus alimentos, en
especial para elaborar lcteos, cereales en barra, golosinas, bebidas sin
alcohol y t, entre otros. Junto con las frutillas, las frambuesas, moras y
grosellas son las frutas usadas en mayor proporcin por la industria lctea,
especialmente en su lnea de yogures.
Los valles cordilleranos patagnicos cuentan con claras ventajas
comparativas para el cultivo de estos berries. Actualmente funcionan en la
regin 20 industrias transformadoras, 2 de las cuales certifican su produccin
como orgnica.
En la regin de Santa Fe y Rosario, el sector industrial proces en los
ltimos aos 3.500 a 4.000 toneladas anuales, separadas en 1.500 toneladas
de pulpa para yogurt, 1.500 toneladas de pulpa para heladeras y repostera y
800 toneladas para mermeladas y dulces.
La capacidad industrial disponible en la regin para congelar a travs del
sistema IQF (Individual Quick Frozen) y en bloque es de 5.200 Kg./hora, que
no alcanza para cubrir los requerimientos de los industriales.
La disponibilidad de cmaras de baja temperatura (-20C) para el
almacenamiento de productos congelados es de unas 10.000 t/ao. Esta
capacidad no es suficiente ya que se alquilan almacenes de fro en Rosario y
Santa Fe para cubrir un faltante de aproximadamente 5.000 toneladas.
Las principales industrias de la zona que concentran aproximadamente
el 90% de la produccin son:
37
Cuadro 9. Industrias procesadoras de frutilla por especialidad.
Regin Coronda, ao 2003.
2.4.2 Oferta
25
Argentina - Anlisis de Fundacin Exportar sobre el sector Frutas Finas. (En lnea). Iarok
Agricultural Business. [Fecha de consulta: 06 de Abril de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.iarok.com/web/es/node/112
38
riego. Su caracterstica de fruto muy perecedero impone requerimientos muy
especficos con relacin a la post-cosecha y al transporte.
26
Cadena de valor de la frutilla: zona de Coronda, provincia de Santa Fe. (En lnea). [Fecha de
consulta: 28 de Marzo de 2010]. Disponible en Internet: http://www.bcsf.com.ar o
http://www.ces.bcsf.com.ar/
39
precipitaciones pluviales en momentos de la cosecha que dan origen a
enfermedades fngicas.
Corrientes con 60 has cultivadas. Aproximadamente 60 has cultivadas
fundamentalmente en los departamento de Bella Vista y Lavalle. Desarrolla la
actividad con una empresa privada productora de frutillas denominada
FRUTICOR SACIA.
Otras provincias productoras son Misiones (100 has), Salta y Jujuy (30
has),
Ro Negro y Neuqun (25 has).
Las distintas caractersticas agro ecolgicas de cada una de estas
regiones determinan la oferta productiva de las distintas variedades, las de
mayor difusin en nuestro pas son: ONeal, Misty, Georgia Gem, Beckyblue,
Sharlblue, Bluecrip, Santa Fe, Climax y Premier. (Ver Anexo 1: Rendimiento
por variedad).
La produccin de frutillas a campo se ven fuertemente afectadas por
vientos, heladas y las precipitaciones que ocurren durante los meses de verano
en los cinturones frutcolas. A su vez, el fenmeno de heladas que se
presentan en diferentes zonas de la Pcia. de Crdoba durante el invierno, cada
vez cobran una mayor magnitud.
40
2.4.2.1 Antecedentes Comerciales Nacionales.
27
ANTUNEZ PABLO. Diario el Pas. Producciones Alternativas: Verduras Hidropnicas en
Argentina. 28 DE Junio de 2000. Ano 6. N 64. Montevideo. Uruguay. (En Lnea) [Fecha de
Consulta: 16 de Marzo de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.chasque.apc.org/frontpage/aquafood/diarioelpaisArgentina.doc
28
Endivias Belgrano S.A. (En lnea). [Fecha de Consulta: 16 de Marzo de 2010]. Disponible en
Internet: http://www.endiviasbelgrano.com
29
Vivero Villa Mnica. (En lnea). [Fecha de Consulta: 16 de Marzo de 2010]. Disponible en
Internet: http://www.villamonica.com.ar
41
nica finca en su tipo en el interior del pas y el 60 por ciento de su
produccin es lechuga; el resto se reparte entre espinaca y rcula30.
- En la zona del cinturn verde de Gan Crdoba existe un emprendimiento
para el cultivo de la frutilla bajo modalidad intensiva y sobre vermiculita
que es el medio donde enraza la planta. Este emprendimiento se llevara
a cabo en invernaderos, con un mdulo de 500 metros cuadrados que
contendr aproximadamente 30.000 plantas y que producir, inclusive
fuera de estacin, 15.000 kilos de frutillas. Este sistema novedoso
consta de columnas que a su vez contienen especies de macetas de
telgopor una sobre la otra y aprovecha el espacio al mximo, ya que la
produccin se lleva a cabo de manera area.31
- Otras instalaciones comerciales:
Vivero Municipal de Morn (Pcia. de Buenos Aires).
Cultivo hidropnico de frutilla. Ubicado en San Rafael. Provincia
de Mendoza. Argentina. Ao 1995.
Establecimiento de Cultivo Hidropnico de Tomates y Pimientos.
Ubicado en Olivera. Provincia de Buenos Aires. Argentina.
2.4.2.2 Comercializacin
30
Pasquali, Maria Eugenia. Diario La Voz del Interior. Lechugas en el Agua. Domingo 22 de
Marzo de 2009. (En lnea). [Fecha de Consulta: 01 de Febrero de 2010] Disponible en Internet:
http://www.lavoz.com.ar/nota.asp?nota_id=500505
31
Noticia: Frutillas bajo modalidad intensiva en Crdoba. (En lnea). [Fecha de consulta: 17 de
Marzo de 2010] .Disponible en Internet:
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/foros_virtuales/frutas_finas/mensajes/05_07_julio/varios
_02.htm
42
El 60% de la produccin anual de frutillas que se comercializa en fresco,
se distribuye en los siguiente mercados: 40 % al Mercado Central de Buenos
Aires y el 20 % restante a otros mercados del interior como Avellaneda, Beccar,
3 de Febrero, Rosario, Crdoba y Mercado de Santa Fe y por ventas directas
de productores a supermercados y verduleras.
La frutilla que se comercializa en los citados mercados, se presenta:
Embaladas: bandejas de 2 kg con la fruta ubicada en 8 cubetas de
plstico transparente de 250 g cada una.
Sin embalar: en cajas de plstico o madera de 2 kg y 5 kg (a granel).
El envo a los distintos mercados para consumo en fresco, se realiza
normalmente en camiones comunes hasta mediados de octubre y a partir de
dicha fecha en camiones refrigerados.
El 40% restante de la produccin nacional se destina a congelado
constituyendo su destino casi en un 100% a exportacin. Las industrias
dedicadas al congelado de frutilla (Coronda y zona de influencia
principalmente) ofrecen las siguientes variedades de productos finales
congelados:
a) Frutillas IQF en cajas de 13600 Kg. o congelado individual:
Enteras
Fileteadas con azcar (5 a 6 mm)
Cubeteadas con azcar (6x6x6 mm)
b) Frutillas congeladas en bloque: frutilla despalillada sin azcar en bolsas
que a su vez se colocan dentro de envases de cartn (13/15 Kg.)
Enteras
Tamizadas
c) Frutillas procesadas:
Dulces
Mermeladas
Al natural
Pulpa para heladeras e industrias lcteas
Jugos concentrados
d) Frutillas deshidratadas:
Enteras
Fileteadas
43
El uso de cmaras frigorficas para la conservacin de la fruta es
generalizado en las principales regiones productoras. En muchos casos se
utilizan cmaras comunes para reducir la temperatura de la fruta luego de la
cosecha, pero existen productores que disponen de tneles de pre-enfriamiento
tipo californiano.
2.4.3 Precio
Los ingresos ms importantes de fruta al MCBA (Mercado Central de
Buenos Aires) se producen entre septiembre y octubre y donde confluyen el
grueso de las cosechas santafesina, correntina y tucumana. Aunque Tucumn
comercializa la mayor parte de su produccin en estos meses, comparados con
los de otras provincias, sus aportes al mercado son importantes desde junio-
32
Consejo Federal de Ciencia y Tecnologa. Presidencia Argentina. Debilidades y Desafos
Tecnolgicos del Sector Productivo Frutas Finas. (En lnea). [Fecha de consulta: 04 de Abril de
2010]. Disponible en Internet:
http://www.cofecyt.mincyt.gov.ar/pdf/productos_alimenticios/Frutihorticola/Frutas_Finas.pdf
44
julio. La produccin de Buenos Aires se comercializa principalmente en
primavera (Cuadro 13).
Desde un tiempo a esta parte la localidad de Coronda (Santa Fe) se ha
convertido en la principal productora de frutillas del pas. Esta localidad y la de
Lules (Tucumn) son las formadoras de precio en el mercado nacional debido a
los volmenes de produccin y los momentos en que ingresan al mercado.
Durante el 2008 ingresaron al MCBA 6.908 t y un 44% tuvo su origen en
Tucumn33.
El precio de la frutilla ingresada al MCBA tiene una considerable
variacin estacional, existiendo una correlacin altamente significativa entre
precio, volumen y mes de ingreso del producto al mercado.
45
precio al volumen ingresado: durante los meses de mayo y junio de ese ao la
entrada de fruta fue muy baja, la menor de los cuatro aos estudiados en la
serie. En esos meses, el precio alcanz un techo histrico, vendindose a $10
el kilo de frutillas.
Cuadro 14. Precio promedio mensual de la frutilla. Mercado Central de Bs. As.,
en pesos.
2.4.4 Competidores
Competidores potenciales:
46
hectreas trabajadas como participacin y curvas de experiencia en el
mercado y marcas registradas.
47
Poder Pblico (Fuerte): las principales entidades pblicas que ejercen
poder sobre los productores de frutas son:
48
Cuadro15: Plano Mercado Central de Ro Cuarto.
Competencia Global
Con los siguientes mapas podemos resumir de manera grafica el
comportamiento global del producto hidropnico frente al de cultivo
tradicional a suelo.
MAPA ESTRATGICO N 1
Volumen de produccin
49
En este primer mapa se refleja que dado el mayor volumen de
produccin de las frutillas tradicionales tanto por hectreas sembradas como
por toneladas de produccin poseen un mayor nivel de participacin en el
mercado, lo que sumado a la caracterstica de ser cultivos tradicionales y de
larga trayectoria en el mercado hace que su presencia sea mucho mas fuerte
que el de las incipientes frutillas hidropnicas.
MAPA ESTRATGICO N 2
Estacin
Del ao
Cultivo
tradicional
Invierno de Frutilla
en tierra
Frutilla
Hidropnica
Cultivo
Tradicional
de frutilla
Verano
en tierra
50
van siguiendo la misma estructura de precios que los productos cultivados en
forma tradicional, ya que, como observamos en el mapa N 1, su participacin
en el mercado es muy baja. Pero dado que este tipo de de productos permiten
una serie de cosechas anuales en forma estable ello hace suponer que la
tendencia es a mantener un mismo precio durante todo el ao y por ende a
aumentar su participacin en el mercado diferencindose precisamente por
precio y calidad.
34
Economa de la Ciudad de Crdoba. Enciclopedia Wikipedia. (En lnea). [Fecha de consulta:
16 de Marzo de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.es.wikipedia.org/wiki/Econom%C3%ADa_de_la_Ciudad_de_C%C3%B3rdoba_%28
Argentina%29
51
PBI 35
El Producto Bruto Geogrfico - PBG- de la provincia de Crdoba representa el
8% del PB Nacional, siendo la composicin del PBG provincial la siguiente:
Sector terciario : 64%
Sector secundario: 26.8%
Sector primario: 9.5% .
Sector Agropecuario
52
Existen importantes emprendimientos vinculados al desarrollo integral
en marcha, con tecnologas de punta, a los que se agregan los programas de
mejoramiento de la actividad fruti-hortcola llevados adelantes por el gobierno
municipal, la Universidad de Crdoba y Asociaciones de productores, como por
ej. El Plan de Reconversin Fruti hortcola36 que se desarroll a partir de la
importancia, cada vez ms creciente, que este sector ostenta en el territorio
cordobs. En el marco de esta decisin de impulsarlo, la capacitacin, la
asistencia financiera y el apoyo tcnico constituyen pilares fundamentales de
trabajo.
36
Blanda, Marcos. Plan de Reconversin Fruti hortcola. Direccin de Promocin y Desarrollo
de Cadenas Agroalimentarias. Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentos. Gobierno de la
Provincia de Crdoba. (En lnea). [Fecha de Consulta: 16 de Abril de 2010]. Disponible en
Internet: http://www.magya.cba.gov.ar/section.php?module=pagina&id=83
53
Exportaciones Agropecuarias y Agroindustriales.
54
Dentro de estas actividades se pueden mencionar la produccin forestal (tanto
de bosques implantados como el aprovechamiento de los autctonos), la
utilizacin de recursos naturales de la regin rida y semirida (flora y fauna) y
producciones complementarias factibles de implementar por pequeos
productores como son las actividades de granja.
37
Informacin Departamental: Ro Cuarto. Ministerio de Agricultura, Ganadera y Alimentos de
la Provincia de Crdoba. (En lnea). [Fecha de consulta: 17 de Marzo de 2010]. Disponible en
Internet: http://www.magya.cba.gov.ar/
55
emprendimiento de cultivo hidropnico en particular, por este motivo buscamos
comercializar nuestro producto dentro del Departamento Ro Cuarto, Jurez
Celman, Calamuchita y Tercero Arriba en una primera etapa.
56
CLIMA38
38
MIATELLO, R. et al. Geografa Fsica de la Provincia de Crdoba. Buenos Aires, Ed. Boldt,
1979. pp. 45-138.
57
Precipitaciones: En la parte norte y sur del departamento ocurren
precipitaciones que oscilan entre los 600 y 700 mm. anuales. En la
franja central los registros pluviomtricos se hallan entre 700 y 800
mm. anuales.
SUELOS 39
39
Caracterizacin del Sector Agropecuario por Departamento. Departamento de Ro Cuarto.
UPSIIA. Crdoba. 2008. (En Lnea). [Fecha de Consulta: 18 de Marzo de 2010]. Disponible en
Internet: http://www.cba.gov.ar/imagenes/fotos/agr_upssia_riocuarto.pdf
58
Para caracterizar las diferentes series cartogrficas que se encuentran
en el departamento, se agruparon en cinco Rangos segn su IP.
ESTRUCTURA PRODUCTIVA 40
40
dem 38
59
Tipo de tenencia Superficie Participacin
[has.] [%]
Propietarios 1038294,7 70,71
Arrendamiento y 418025,1 28,47
aparcera
Otros 11971,4 0,82
Total 1468291,2 100
AGRICULTURA
60
Cuadro 24. Cereales. Promedio campaas 2004/2005 a 2008/2009.
% %
Superficie Imp.
sobre el Sup. Rendimiento Produccion sobre
Cultivo sembrada en la
total Cosechada promedio [Tm] el total
[has.] pcia
pcial. pcial.
1.280.38 19,0
Maz 236.000 22,20 231.600 5.460 1
0 7
Sorgo 11,0
20.800 10,62 20.500 5.060 103.460 4
granfero 4
Trigo 46.200 5,37 41.600 1.706 81.880 4,59 8
% % Imp.
Superficie Sup.
sobre Rendimient Produccin sobre en la
Cultivo sembrada Cosechad
el total o promedio [Tm] el total provinci
[has.] a
pcial. pcial. a
61
Cuadro 27. Forestales
2.5.1 FODA
Fortalezas:
Primera empresa hidropnica de la regin.
Invernaderos con tecnologa de punta para alcanzar los niveles
de produccin fijados y con bajo nivel de contaminacin
ambiental.
Capacidad de produccin sostenida para abastecer durante todo
el ao los mercados descriptos (mayor capacidad de cultivo por
m2 y aumentar el numero de cosechas anuales).
Posibilidad de obtener un producto con excelente relacin de
precio/calidad.
Al contar con tierras propias se realiza un ahorro importante en
costos.
Posibilidad de obtener la certificacin de las normas Globalgap de
Buenas Practicas Agrcolas y a futuro la certificacin de
producto orgnico en el Registro de Empresas Certificadoras de
Productos Orgnicos del SENASA.
62
Oportunidades:
Excelentes tendencias de demanda en el mercado local y
regional.
Necesidad de los consumidores de productos certificados como
orgnicos.
No existen productos hidropnicos elaborados en la regin.
Posibilidad de ampliar el mercado.
Apoyo tcnico por parte de organismos oficiales como Ministerios
de Agricultura y Economa, Sagypa, INTA y para la produccin de
frutas finas.
Posibilidad de exenciones impositivas y fiscales para el inicio de
emprendimientos nuevos como el presente.
Debilidades:
Desarrollo incipiente del Know how necesario para producir de
manera intensiva el producto. Ser necesario realizar una curva
de experiencia diferenciadora a travs del tiempo.
Importante inversin a realizar en materia de control de plagas y
aprovechamiento del agua.
Al comercializar el producto a mayores distancias ser necesario
evaluar la posibilidad de contratar un servicio de transporte
refrigerado. Lo que puede aumentar los costos de fletes.
Amenazas:
Creciente tendencia inflacionaria del pas que atenta contra el
consumo y demanda de frutas finas al no estar este producto
dentro de los artculos de la canasta bsica familiar.
Siempre existen las posibilidades de surgimiento de nuevos
competidores pero para el caso de proveedores hidropnicos esto
se torna dificultoso dado el elevado monto de inversin inicial
necesario.
63
2.5.2 MATRIZ BCG (Matriz Boston Consulting Group)
Fuente: http://admindeempresas.blogspot.com41
41
Matriz BCG o Matriz Competitiva o de Portafolio. Portal de Administracin de Empresas. (En
Lnea). [Fecha de Consulta: 21 de Abril de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.admindeempresas.blogspot.com/2007/08/matriz-bcg-o-matriz-competitiva-o-de.html
64
existe un lder, en nuestro caso, el lder son los productos de cultivo tradicional.
Por nuestra parte el proyecto requiere mucho efectivo, ya que la empresa tiene
que continuar aumentando su planta, equipo y personal a travs del tiempo
para mantenerse al ritmo del rpido crecimiento del mercado y para superar a
los lderes (en este caso las zonas de Santa Fe, Tucumn y Corrientes). Si el
negocio que planteamos como interrogante tiene xito, se convertir en una
estrella, donde pasara a ser el lder en un mercado de gran crecimiento.
SUPERMERCADO
DISCO (Jumbo)
CARREFOUR
WALL MART
VEA
42
Ver Modelo de Encuesta realizada en Anexo II. Elaboracin Propia.
65
6) La forma de pago normalmente es a 90 das, ya que al ser Hipermercados,
para aceptar proveedores, estipulan la forma de pago.
7) La demanda de productos va creciendo paulatinamente a medida que los
clientes lo van conociendo.
8) La comercializacin esta pactada por cantidad.
9) Al traer poca cantidad, y al ser un producto que tiene una durabilidad de 15
das en ambiente refrigerado, se vende el 100%.
10) Todas las empresas comercializan el producto.
66
CAPITULO III: ANALISIS DEL PRODUCTO. Enfoque de
Comercializacin bajo las 4 P.
Clasificacin botnica
43
Caractersticas Generales de la Frutilla. Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria
(INTA). (En lnea). [Fecha de Consulta: 05 de Abril de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.inta.gov.ar/famailla/frutilla/info/caracteristicas_grales.htm
67
Uso de la Fruta
44
Ciclo De Vida de Un Producto. s/a. (En Lnea). [Fecha de Consulta: 20 de Abril de 2010]
Disponible en Internet:
http://www.disenio.idoneos.com/index.php/Dise%C3%B1o_Industrial/Marketing/Ciclo_del_prod
ucto
68
cambio, incertidumbre, desconfianza, pero a su vez seremos los nicos
productores con granja hidropnica en la zona.
45
dem 44
69
esta en etapa de Crecimiento mientras que a nivel nacional/local su CVP
esta en etapa de Madurez.
Para el caso de nuestras frutillas hidropnicas el CVP estara en la
etapa de introduccin por lo que se sugiere desde la mercadotecnia una
fuerte campaa publicitaria, cuyo desarrollo se trabaja en el apartado 3.4
sobre Promocin.
-Realizacin personal-
LOGO 2: Granja
Hydro Sabor
El sabor y la frescura de lo natural
70
BENEFICIOS FUNCIONALES: Fruta hidropnica con ventajas en
cuanto al uso del suelo, del agua y la capacidad de y cantidad de
cosechas al ao.
BENEFICIOS EMOCIONALES: Al consumir fruta hidropnica, le
producir al consumidor una sensacin de pureza, seguridad
alimenticia, frescura, vitalidad, sabroso y liviano (bajo contenido
calrico).
VALORES: Puro, seguro, fresco, vital, sabroso y light.
CULTURA: Fruta destinada a consumidores exigentes, propios del
siglo XXI, donde las personas se cuidan y ponen en accin los 5
sentidos al comprar un producto fresco.
PERSONALIDAD: Se proyecta frescura, pureza, un alimento sabroso y
liviano.
USUARIOS: Personas que buscan productos frescos, recin
cosechados, limpios, sanos y light. Personas que al consumir, buscan
calidad de vida.
71
deberemos tener un compromiso con la salud y el bienestar de la poblacin,
noticias de nutricin y programas de ejercicios.
Deberemos estar comprometidos a ayudar al consumidor a combatir la
obesidad y llevar un estilo de vida ms saludable y activo, apoyando los
programas que ayudan a llevar a cabo los cambios.
72
ninguna suciedad o materia extraa. Se separa por tamaos de acuerdo a lo
que los compradores pidan, ejemplo: extra grande, grande, mediana y
pequea.
I) Fruta fresca:
Fruta Fresca para exportacin: Es la de mejor calidad. Debe
seleccionarse y empacarse debidamente en el mismo momento de la
cosecha. La seleccin se basa en grado de maduracin, tamao,
uniformidad y sanidad de las frutas. Estas no pueden ser lavadas ni
contener ninguna suciedad o materia extraa. Se separa por tamaos de
acuerdo a lo que los compradores pidan, por ejemplo: extra-grande,
grande, mediana y pequea. Existen normas establecidas para cada
tamao. As la extra-grande es una fruta de un dimetro mayor de 40
mm, la grande de 35 40 mm, mediana de 30 a 35 mm, y la pequea de
25 30 mm, de dimetro. Estas medidas y los nombres de calidad pueden
variar de acuerdo a la empresa exportadora y al pas al que se dirija. Se
empaca primeramente en canastillas plsticas con 250 gramos de fruta,
si es para el mercado de Europa, o 400 gramos si es para el mercado de
Estados Unidos. Estas canastillas se empacan en grupos de 6 o 12 en
otra caja de cartn, que es la de exportacin a Europa o Estados Unidos
respectivamente.
La fruta fresca para mercado nacional, es aquella que por pequeos
defectos de formacin o por tener ms de 3/4 de maduracin, no califica
para exportacin.
Muchas veces por fallas en los sistemas de exportacin, toda la fruta de
primera calidad se queda en el mercado nacional. El mercado nacional no es
muy exigente en cuanto a calidad por lo que, sobre todo en meses de poca
cosecha, an fruta muy pequea se vende para consumo fresco.
El empaque, que se utiliza en el pas es el mismo de canastita plstica
para la exportacin.
73
No se utiliza la caja de cartn de 12 6 canastitas; en vez de eso, para
el transporte interno se utilizan cajas de madera con capacidad para treinta
canastitas. Estas canastitas de mercado nacional se cubren con una lmina de
polietileno, que se prensa con una pequea liga.
La fruta para consumo en fresco, debe mantenerse en cmara fra entre 0 y 20
C con 85 90% de humedad relativa; y no puede mantenerse ms de 4 das
antes de ser llevada al mercado.
74
impuestos sobre envases y desechos de los mismos al ser biodegradables,
sino que pueden tener derecho a subsidios y ayudas. PLA es un material
biodegradable que se fabrica con recursos renovables como el maz, lo que
significa que utiliza menos recursos fsiles en comparacin con los plsticos
46
que se basan en el petrleo. Este material ofrece excelente claridad y cuenta
con una barrera de oxgeno equivalente al polipropileno.
Para los envases sellados, la empresa proveedora, puede suministrar una tapa
de pelcula termosellable y compostable, que se fabrica con celulosa
biodegradable derivada de la pulpa de la madera47. El detalle de envases
previstos para este proyecto y los precios presupuestados son:
Dimensiones del producto: Capacidad Peso de la caja: 250 grs. Otras: Top 5-
7/8" x 4-7/8"
Fondo 4-7/8" x 3-7/8" 4-7/8 "x 3-7/8" Profundidad 1-5/16" 1-5/16" Tolerancia al
calor 110 F 110 F.
Precio Caja: cada 600 unidades USD 74.75 o $293.02
Precio tapa plana: cada 600 unidades USD 43.75 o $171.50
75
Precio: $ 3.0 c/una impresa
49
Caractersticas tcnicas principales que forman parte de un embalaje de
madera destinado a los sectores de frutas-hortalizas y pescado-marisco.
49
Gua tcnica de AINIA de envases y embalajes. (En lnea) [Fecha de Consulta: 14 de Agosto
de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.guiaenvase.com/bases%5Cguiaenvase.nsf/V02wp/A54655B6ECF35151C1256F250
063FAC3?Opendocument
76
5.-Fondo: Parte inferior del envase. Conjunto de tablillas que soportan el peso
del producto contenido.
6.-Hilo de alambre. Permite la unin de los distintos elementos, mediante su
doblado se forman las grapas.
4. Balde Plstico 50
3.1.5.3 Etiquetado:
50
Precio publicado en Mercado Libre. (En lnea). [Fecha de Consulta: 14 de Agosto de 2010].
Disponible en Internet: http://www.articulo.mercadolibre.com.ar/MLA-95828361-baldes-
plasticos-industriales-de-20-litros-_JM
51
Frutilla. Evolucin de Precios. Ministerio de Agricultura de La Nacin. (En lnea). [Fecha de
Consulta: 30 de Agosto de 2010]. Disponible en Internet: http://www.minagri.gob.ar/new/0-
0/prensa/publicaciones/notradic/anuario99/estaci99a.htm
77
AO Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic
1990 0,60 0,64 1,36 1,70 3,46 5,66 5,24 2,14 1,78 1,59 1,44 1,77
1991 2,17 1,59 1,45 2,42 4,05 3,56 3,74 3,33 1,84 1,41 1,53 1,25
1992 2,03 2,20 3,66 3,98 3,50 4,16 4,00 3,54 2,27 0,96 1,30 1,56
1993 2,19 3,87 3,43 5,71 6,91 5,85 4,77 4,87 2,88 1,91 2,89 3,32
1994 5,57 5,55 4,98 7,01 5,35 4,99 4,40 4,48 1,97 2,12 2,05 2,71
1995 4,27 5,37 6,18 6,07 5,96 6,63 4,41 3,13 2,13 1,43 1,61 2,22
1996 2,81 3,63 4,21 4,74 5,50 5,75 3,97 2,64 1,40 1,14 1,16 2,04
1997 2,31 2,71 2,74 2,36 2,86 4,46 2,69 1,98 1,20 1,37 1,20 1,77
1998 1,95 2,79 2,57 3,03 3,42 4,68 2,43 2,31 1,46 1,34 1,48 1,78
1999 1,75 1,56 1,72 2,87 3,56 3,35 2,70 1,82 1,28 0,89 0,82 1,44
PROM
2,57 2,99 3,23 3,99 4,46 4,91 3,84 3,02 1,82 1,42 1,55 1,99
.
78
Cuadro 32. PRECIOS DEL MERCADO INTERNO DE FRUTAS EN $/KG
3.3.2 Niveles del canal53: Por una parte se realiza una distribucin directa,
sin intermediarios, a travs de contratos fijos de abastecimiento para llegar
con el producto a empresas elaboradoras de alimentos como Pymes
alimenticias, restaurantes, heladeras, confiteras, etc.
Mientras que por otra parte se selecciona un solo nivel de distribucin con
un solo intermediario de ventas para llegar al consumidor final, que para
nuestra regin son los detallistas como:
Supermercados, que han comenzado a vender productos orgnicos, en
especial, vegetales y frutas. Inclusive algunas cadenas de
52
Precios del Mercado Interno de Frutas. DIMEAGRO. Cotizaciones de Frutas. (En lnea).
[Fecha de Consulta: 15 de Septiembre de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.minagri.gob.ar/new/0-0/programas/dma/frutas/series_frutas_09/01_frutas_2009-09-
21.php
53
KOTLER, PHILIP. Direccin de Marketing. 1 ed. Mxico DF: Editorial Prentice Hall 2001.
792 p. ISBN 968-444-422-2.
79
supermercados han desarrollado sus propias marcas orgnicas como
Wallmart, Carrefour y Sper Vea.
Tiendas especializadas en la venta de estos productos: Gran Diet y
Naturvida.
Ferias locales son la forma mas popular del comercio de estos productos
ya pesar de su pequeo tamao, estas representan un importante
porcentaje del mercado orgnico. Se realizan los fines de semana en la
plaza central de la ciudad de Ro Cuarto a instancia de la Municipalidad
de la ciudad de Ro Cuarto.
En un futuro se prev el anlisis de canales directos de ventas como:
Ventas a travs de Internet
Entrega "puerta a puerta" el cual consiste en la entrega semanal
directa de productos. En muchos casos, el xito de este esquema ha
propiciado el desarrollo de asociaciones y tiendas especializadas.
Fabricas de
Alimentos
Panaderas/ Pymes 5%
Confiteras Supermercados
15%
30%
Heladeras Tiendas
15% especializadas
8%
Restaurantes Ferias
22% Locales 5%
Supermercados Tiendas especializadas
Ferias Locales Restaurantes
Heladeras Panaderas/Confiteras
Fabricas de Alimentos Pymes
80
3.3.3 Tipo de distribucin (segn el nmero de intermediarios)
54
KOTLER, PHILIP. Gerencia de Comercializacin. Mxico DF Ed. Prentice-Pasillo, 7mo ed., 1991. ISBN 013-5634-
792.
55
El Surgimiento de los intermediarios que relacionan la produccin primaria con los
supermercados se observa particularmente en las hortalizas, mientras que para las frutas el
contacto es a travs de grandes empacadores de las principales zonas de produccin.
56
GHEZN, G.; ET AL (1997) Caractersticas de la distribucin minorista de frutas y hortalizas
en la ciudad de Mar del Plata. Formas comerciales; manejo y calidad de productos de
economa agraria. Vol 11. AAEA. Buenos Aires.
81
un mayor control y menos costos de lo que por ej. Implicara una distribucin de
tipo intensiva. Los intermediarios sern pocos pero de prestigio y renombre, y a
travs de un adecuado marco de relacin con cada uno, se posibilitara un
mayor seguimiento de los mercados meta.
3.4 PROMOCION
Una vez realizadas las negociaciones y los convenios con las grandes
cadenas de supermercados de la regin (DISCO, VEA, ALMACOR, TOP,
CARREFOUR), y unas semanas antes de poner el producto en gndola,
realizaremos una publicidad en la va publica. El objetivo de lo que se
denomina campaa de expectativa es dar a conocer a los posibles
consumidores que un nuevo producto esta llegando a la regin, generando
intriga y ansiedad y dando a conocer solo los atributos del producto:
57
O GUINN, Tomas, ALLEN, Chris, SEMENIK, Richard. Publicidad. International Thomson
Editores. 1999. ISBN 97-8968-752-959-2
82
Cuadro 34: Modelo de sxtuples en va publica58
58
Diseo Propio
83
S.R.L. va a lanzar al mercado el prximo 29 de mayo. Cada canastita de
frutillas llevar una etiqueta adhesiva adherida en la que se indicarn los
siguientes datos:
Slogan de la Promocin. Prubala GRATIS
Aclaracin: Vlido para 1 Canastita de 250 grs de cada referencia por persona.
Bases depositadas ante notario.
84
3.4.3 Anlisis del servicio.
85
CAPITULO IV: ANALISIS DE VIABILIDAD TCNICA
Variedades60
De acuerdo a su habito de floracin las variedades de frutillas se clasifican
en
59
Frutillas Hidropnicas. Alternativa ante la prohibicin del bromuro de metilo. (En lnea).
[Fecha de Consulta: 01 de Julio de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.beta1.indap.cl/Docs/Documentos/Fruticultura/Frutilla/Frutillas%20Hidrop%20%20Re
v.49.pdf
60
La Frutilla: Manejo Bsico del Cultivo. Ingeniera Agrcola. Chile 2008. (En lnea) [Fecha de
Consulta: 01 de Julio de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.ingenieriaagricola.cl/downloads/frutillas.pdf
86
Reflorecientes: florecen en das largos y producen varias cosechas en el
ao. Su induccin floral ocurre independiente del foto perodo (nmero
de horas de luz), las yemas son inducidas en forma permanente, slo las
altas o las bajas temperaturas afectan el fenmeno inductivo. En este
tipo de variedades, la produccin no es concentrada en primavera, si no
que se prolonga desde la primavera hasta el otoo. Algunas de las
variedades ms conocidas: Selva, Brighton, Fern, Sweet Charly, KP,
Cristal, etc.
No reflorecientes: florecen en das cortos. Su induccin floral ocurre
cuando los das comienzan a acortarse y las temperaturas medias son
moderadas (finales de verano a otoo).Pasan el invierno en reposo y
producen concentradamente en Primavera, generalmente en los meses
de noviembre y diciembre. Se obtiene una cosecha anual.
Las variedades mas cultivadas en la actualidad se encuentran en este
segundo grupo y entre ellas se destacan las que se mencionan a
continuacin:
Precoces: Sequoia, Douglas, Chandler, Surprise des
halles, Toro, Oso grande, Camarosa, etc.
Semiprecoces: Gorella, Tioga, Pajaro, Fresno, Aiko,
etc.
87
A) Dentro del primer grupo existen diferentes mtodos para estos cultivos
como:61
1. Raz Flotante y NFT.
La tcnica de raz flotante es la principal tcnica de uso comercial, donde
hortalizas de baja estatura (principalmente lechugas) son sostenidas por
planchas de unicel que flotan sobre una solucin nutritiva, la cual es
constantemente oxigenada, ya sea de manera manual o mecnicamente.
NFT o Tcnica de la pelcula nutriente es una tcnica que fue
desarrollada en Inglaterra en la dcada de los setenta. ste sistema consiste
bsicamente en una pelcula delgada de solucin nutritiva que est
recirculando dentro de tubera (usualmente de PVC); y es en dicha tubera de
donde las hortalizas se sujetan, de tal manera que, sus races estn en
contacto directo con la solucin nutritiva y las dems parte del cuerpo de la
hortaliza da hacia el exterior de la tubera para seguir recibiendo luz directa.
Ambas tcnicas son favorables para hortalizas de hojas como la
lechuga, espinaca, acelga y otras especies que no sean tubrculos o races
comestibles, ya que estas ltimas se pudren fcilmente al estar en contacto
prolongado con el agua.
La mayora de los autores no menciona o recomienda plantas como por
ejemplo el jitomate, chile, fresa y sanda bajo estas tcnicas.
Ambas tcnicas se fundamentan en tener sumergida la raz de la planta
en la solucin nutritiva, aunque en la tcnica de raz flotante, la raz est
completamente sumergida en la solucin y en la tcnica de NFT (Nutrient Film
Technique) tan solo es una delgada capa de solucin nutritiva la que est en
contacto con la raz.
As mismo, ambas tcnicas estn enfocadas a reducir el desperdicio de
la solucin nutritiva, que es el insumo que ms costo representa en un cultivo
comercial.
61
ALVARADO, D; CHAVEZ CARRANZA, F; WILHELMINA, K. Seminario de Agro Negocios.
Universidad del Pacfico, Facultad de Administracin y Contabilidad Julio 200. (En lnea)
[Fecha de Consulta: 14 de mayo de 2010] Disponible en Internet:
http://www.upbusiness.net/Upbusiness/docs/mercados/11.pdf
88
El sistema de Raz flotante es el mas fcil de instalar y tan solo requiere
que la solucin nutritiva est oxigenada; y esto se puede hacer manualmente o
contar con una bomba de aire de bajo consumo que automatice el proceso.
sta tcnica se recomienda para plantas de baja altura, como por
ejemplo lechugas, espinaca, apio y hierbas aromticas.
En la tcnica hidropnica de NFT, es un tanto ms laboriosa la
instalacin; sin embargo es un sistema recomendable si uno busca tener un
sistema 100% automatizado.
Cuadro 36.
2. Aeropona.
La tcnica consta de tener las races de las plantas suspendidas en el
aire en un ambiente estril, siendo estas regadas con solucin nutritiva a travs
de aspersores que crean una neblina que mantiene siempre hmeda la raz.
Varias formas de esta tcnica han sido probadas por ms de 20 aos.
Atrajo mucha publicidad y hoy en da se venden una gran cantidad de sistemas
para aficionados, pero a muy altos costos. Su realidad comercial es tal, que
solo se han reportado 19 hectreas en Corea. Su uso se limita a unos pocos
productores.
89
Fuente: HIDRO ENVIRONMENT
3. Acuapona
A pesar de que es una tcnica muy antigua, (ya era utilizada por los
Aztecas) hoy en da la Acuapona est cobrando un gran valor comercial ya
que combina la cra de peces y la produccin de plantas en el mismo sistema,
a travs de una relacin de mutuo benefici en un ambiente recirculante. El
agua del estanque donde se cultivan los peces es aprovechada como solucin
nutritiva en el desarrollo de los cultivos hidropnicos.
90
Tcnica horizontal fresas japonesas.
Esta tcnica es una tcnica universal, por lo que funciona con todas las
variedades de hortalizas debido a su similitud con el cultivo en tierra; sin
embargo, a nivel comercial, se recomienda su uso principalmente para cultivos
como el jitomate en todas sus variedades, tomate, sanda, meln, pepino, uva,
apio, frjol, fresa, chiles y pimientos, maz y todas las races y tubrculos (papa,
jcama, cebolla, etc.).
Esta tcnica resulta ideal para aquellos que apenas estn comenzando a
cultivar por hidropona, ya que es la tcnica que requiere menor inversin,
menores cuidados y funciona para todas las hortalizas.
91
4.2.1 Comparacin entre cultivo en tierra vs. Cultivo hidropnico general 62
62
dem 58
92
del agua reduce las prdidas por
utilizadas, y el uso del agua es poco evaporacin y se
eficiente tanto por la percolacin,
como evita la percolacin.
Por una alta evaporacin en la
superficie
del suelo.
Fertilizantes
Se aplican al boleo sobre el suelo, Se utilizan pequeas cantidades, y al estar
distribuidos uniformemente disueltos,
utilizando grandes cantidades, sin ser permiten
uniforme su distribucin y una absorcin ms homognea por las
presentando races;
adems considerables prdidas por
lavado adems existe poca prdida por lavado.
la cual alcanza en ocasiones desde
un
50 a un 80%.
Nutricin
Hay un control completo y estable de
Muy variable; pueden aparecer nutrientes
deficiencias localizadas. A veces los para todas las plantas, fcilmente disponible
en las cantidades precisas. Adems hay un
nutrientes no son utilizados por las buen
control de pH, con facilidad para realizar
plantas debido a una mala estructura muestras
del terreno o a un pH inadecuado, del
cual hay dificultad para muestreo y ajustes.
y ajuste.
Desbalance de Nutrientes
Una deficiencia nutricional o el efecto Este problema se soluciona con rapidez.
txico de algunos elementos en
exceso
puede durar meses o aos.
Calidad del Fruto
A menudo existe deficiencia de calcio El fruto es firme. Con una capacidad de
93
y
potasio, lo que da lugar a una escasa conservacin que permite a los agricultores
cosechar la fruta madura y enviarla, a pesar
conservacin. de
ello, a zonas distantes.
Esterilizacin del Medio
Todas las labores pueden automatizarse,
Vapor, fumigantes qumicos, trabajo con la
intensivo, proceso largo (2 o 3 consiguiente reduccin de gastos. No se
semanas) usan
implementos agrcolas. En resumen: ahorro
de
tiempo y dinero en estos aspectos.
Sustratos
Tierra. Posibilidad de emplear diversos sustratos de
reducido costo, asi como materiales de
desecho.
Mano de Obra
Necesariamente se debe contar con Necesariamente se debe contar con
conocimientos o asesoria. conocimientos o asesoria.
94
con sus nutrientes. Las plantas implementacin.
Permite ahorro tienden a hundirse
en los sistemas en las bolsas
necesarios para su cuando el sustrato
implementacin, se se compacta y el
puede hacer con riego es ms
materiales baratos. complicado.
63
Jurez-Rosete, C. R., Rodrguez-Mendoza, M. N., Sandoval-Villa, M., Muratalla La, A.
Universidad Autnoma Chapingo Mxico. TERRA Latinoamericana, Vol. 25, Nm. 1, enero-
marzo, 2007, pp. 17-23. (En lnea) [Fecha de Consulta: 01 de Julio de 2010] Disponible en
http://www.redalyc.uaemex.mx/src/inicio/ArtPdfRed.jsp?iCve=57311513003
95
Grecia, permitieron obtener rendimientos sorprendentes en el cultivo
hidropnico vertical de frutillas utilizando la perlita como sustrato. Despus de
un perodo de produccin de 5 meses la variedad con mejores resultados fue
Brighton con 91.800 kg/ha seguida por la variedad Tuft con 72.000 kg/ha.
Mientras que bajo el sistema NFT para el cultivo de la frutilla se afirma que se
puede llegar a obtener rendimientos del orden de 900 gr/planta.
De la misma forma, en la estacin experimental de Appalachian Fruit
Research Station de EE.UU. se cosechan frutillas hidropnicas desde
noviembre hasta abril (equivalente a mayo y octubre en el HS) que son
comercializadas en restaurantes locales con precios que fluctan entre US$3 y
US$6/kilo, mientras que las frutillas corrientes se venden a US$ 2,49/k en
supermercados. Ellos logran con la variedad Chandler y el sistema NFT
aproximadamente 680 gr/planta.
Por otra parte tambin son numerosas las ventajas del sistema por
sustrato en canales horizontales, y de hecho uno de los sistemas extendidos en
este momento para este cultivo. Por otra parte, para proyectos iniciales los
especialistas recomiendan comenzar con el sistema horizontal de produccin
de manera de lograr una curva de experiencia con el cultivo y una vez lograda
esta experimentar con el sistema vertical, teniendo en cuenta tambin, que
para este proyecto no existen limitaciones en cuanto al uso del espacio, es que
el mtodo seleccionado para el cultivo de frutillas hidropnicas en la zona rural
de la ciudad de Ro Cuarto es el mtodo de Sustrato con canales
horizontales.
96
4.3 Aspectos de la Ingeniera bsica del invernadero hidropnico.
La cobertura:
64
Schinelli Casares, Teresa. Secretaria de Agricultura, ganadera y Pesca. Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria INTA. Proyecto Forestal de Desarrollo SAGPyA. Diseo de
Invernaderos. (En lnea). [Fecha de Consulta: 03 de Junio de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.inta.gov.ar/bariloche/info/documentos/forestal/silvicul/hdt19.pdf
97
Es el elemento que ejerce la verdadera proteccin del cultivo, porque si
bien permite el paso de la luz y el calor, constituye una barrera para el fro, el
viento, y cualquier otra condicin climtica que no favorezca el buen desarrollo
de las plantas.
La cobertura debe cumplir los siguientes requisitos fundamentales:
Resistencia fsica.
Duracin suficiente para que su utilizacin sea rentable.
Mxima transparencia a la radiacin de onda corta, que es la luz solar
que se recibe durante el da.
Esta ltima caracterstica es la que conducen a que la temperatura del interior
sea superior a la del exterior. Los materiales ms comunes utilizados como
cobertura son el plstico y el vidrio, cada uno con sus ventajas y sus
limitaciones.
La ubicacin:
98
La orientacin:
Uno de los factores que ms incide en la produccin de cualquier
especie vegetal es la luz, por lo que debemos procurar que sta llegue lo mejor
posible al invernadero. La orientacin del mismo har que los rayos solares
penetren en mayor o menor grado. La orientacin ms conveniente es ESTE
OESTE, o sea que el lado ms largo del invernadero mire hacia el NORTE.
Otro factor a tener en cuenta al decidir la orientacin del invernadero es
el viento. Como mencionramos anteriormente al hablar de la ubicacin,
debemos intentar tener una mnima exposicin a los vientos predominantes. El
viento fuerte trae el peligro de dao tanto en la estructura como en el material
de la cubierta. Lo ideal es que el invernadero presente la menor resistencia
posible, esto se logra orientando el invernadero con su lado ms largo en la
misma direccin que el viento o bien, en diagonal.
La Forma:
La forma del invernadero se elige en funcin de:
los materiales que se utilizaran para su construccin.
la mayor comodidad para la instalacin de ventilacin.
el volumen de aire que quede en el interior. (Lo ideal es mantener una
relacin de 3 m3 de aire/1 m2 de superficie cubierta, con lo que se
puede garantizar que el aire del interior amortiguar mejor los cambios
de temperatura).
Las formas ms utilizadas en nuestra zona son las siguientes:
Parablicas Techo a dos aguas Techo desencontrado
99
Tamao
La superficie cubierta se determina calculando la superficie que se
necesitar para el cultivo.
La ventilacin
El uso de sustrato facilita el elevar el cultivo del nivel del suelo con
grandes ventajas al productor. Para esto, se hace uso del sistema suspendido
o de soporte en el piso con canaletas. Los materiales a utilizar son variados,
pero debe de tomarse en cuenta que el invernadero debe de soportar una
carga mnima de 25 k por m2.
La altura ms conveniente para las charolas que sostienen o soportan el
sustrato es de 1,2 a 1,5 metros del nivel suelo. Alturas mayores complican la
observancia de las plantas y por ende el manejo del cultivo. La distancia entre
hileras se recomienda de 0.8 a 1.0 m. Las semillas de fresa se deben sembrar
a 15 cm de profundidad mximo en recipientes que tengan mucha luz directa.
90 das en promedio es el tiempo que tardan las plantas de frutillas desde que
son sembradas en tener la cosecha de frutos listos para su recoleccin. La
65
Iglesias, Norma. Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA). Invernaderos en
Patagonia Norte. Pautas para su armado. (En lnea). [Fecha de Consulta: 05 de Julio de 2010].
Disponible en Internet:
http://www.inta.gov.ar/altovalle/info/horticultura/invernaderos/estructura_inver.htm
100
distancia ideal para el cultivo de fresas hidropnicas es de 25 cm entre
plantas66.
El suelo se cubre con plstico blanco en la parte superior y negro en la
inferior. El color blanco mejora la transmisin de luz temprano en la estacin, lo
que beneficia la floracin y calidad de frutos bajo condiciones de baja
luminosidad. La desventaja en invernaderos que no cuentan con calefaccin es
la absorcin de calor que tiene valor durante la noche.
Sustratos
66
Cultivo Hidropnico de Fresas. (En lnea). [Fecha de Consulta: 26 de Julio de 2010].
Disponible en Internet: http://www.elmejorguia.com/hidroponia/Cultivo_Fresa_hidroponico.htm
67
Montero, S.M, Singh, B. K. Evaluacin de seis estructuras de produccin hidropnica
diversificada en el Trpico hmedo de Costa Rica. (En lnea). [Fecha de Consulta: 25 de Julio
de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.usi.earth.ac.cr/tierratropical/archivos-de-usuario/Edicion/15_v2.1-03_Montero.pdf
101
recipiente pueden ser bolsas de 0.5 a 1.0 m de longitud o macetas de 4.5 lts de
capacidad.
Sistema de riego
68
dem 66.
102
La frecuencia con que se obstruyen los goteros depende del propio sistema de
riego, pero en cualquier caso es imprescindible la colocacin de filtros
apropiados. Para agua subterrnea puede ser suficiente con un filtro de 120 a
150 mesh, pero si el agua proviene de un estanque abierto hay que utilizar
adems un filtro de arena para las algas. El empleo de filtros autolimpiables o
de goteros de bajo costo, que pueden cambiarse con frecuencia cuando se
obstruyen, es un buen modo de evitar averas del sistema debidas a
taponamientos.
Cuando se utiliza agua rica en sales solubles, por ejemplo: bicarbonatos,
la obstruccin puede producirse por la precipitacin de sal en diversos puntos
de la instalacin y sobre todo en las salidas de los goteros. En este caso, se
recomienda lavar el sistema de riego de vez en cuando con una solucin cida
que disuelva los residuos slidos, as como colocar el lado donde estn
posicionados los emisores hacia arriba para evitar la sedimentacin de sales en
los goteros y evitar taponamientos.
La distancia entre los goteros depende en gran medida de la textura del
suelo. Cuanto ms ligero sea el suelo, ms juntos deben estar los goteros a lo
largo del tubo. Lo ms comn cuando se trata de cultivos hortcolas bajo
cubierta es una separacin entre 40 y 50 cm; con ello conseguimos tener una
banda de humedad continua a lo largo de la lnea, a menos que el suelo sea
demasiado suelto. En el caso de suelos arenosos, muy sueltos, como es el
caso del suelo a utilizar en este proyecto, el agua no se desplaza lo bastante
hacia los lados y por ello debemos disminuir la distancia entre goteros.
Un buen sistema por goteo debe permitir una distribucin uniforme del agua a
lo largo de la lnea, lo que significa que las primeras plantas no tienen por qu
recibir ms agua que las ltimas.
El sistema debe ser de fcil montaje y desmontaje, a fin de poder
trabajar el suelo al final del ciclo. En algunas instalaciones es muy difcil
enrollar los tubos y los goteros se estropean con facilidad cuando se procede a
su traslado.
Los sistemas de riego por goteo han llegado a ser relativamente baratos
y por ello constituyen una de las inversiones ms rentables en cultivo protegido,
lo que ha favorecido la expansin de su uso.
103
Con respecto a la calidad del agua, la salinidad es el factor que merece
mayor atencin, debido a las prdidas importantes de productividad que puede
causar. La tabla siguiente da una idea del impacto de la calidad del agua en la
produccin, sin tener en cuenta los riesgos de toxicidad debido a la presencia
de ciertos iones, principalmente el cloro, sodio, boro y bicarbonato.
Cuadro 37.
Reduccin de la produccin de cultivos sensibles y tolerantes a la salinidad del agua
de riego.
CALIDAD DEL AGUA DE DISMINUCIN DE PRODUCCIN
RIEGO
Materia Conductividad Especies Especies
seca (g/l) (mS/cm) sensibles tolerantes
(leguminosas, (tomate,
fresa) pepino)
1 1,5 - 25 % -0%
1,5 2,3 - 50 % - 10 %
2 3 - 65 % - 20 %
3 4,5 - 100 % - 40 %
104
Sistema de Calefaccin
Sistema de Pre-enfriado
69
Cmara Frigorfica. Enciclopedia Wikipedia. (En lnea). [Fecha de Consulta 01 de Octubre de
2010]. Disponible en Internet:
http://www.es.wikipedia.org/wiki/C%C3%A1mara_frigor%C3%ADfica
105
El pre-enfriado o enfriamiento especficamente es una operacin que se
realiza luego de la cosecha del producto (frutas, hortalizas o incluso flores) y
tiene por objetivo quitar el calor de campo que tiene el mismo. Su empleo es
importante en todos los frutos de carozo o no y en todos los tipos de hortalizas.
Existen dos tipos de objetivos del preenfriado, los biolgicos buscan:
Mtodos de pre-enfriado71
70
Murray, R. Postcosecha de frutas y hortalizas. Qu es el pre-enfriado? Instituto Nacional de
Tecnologa Agropecuaria (INTA). (En lnea). [Fecha de consulta: 10 de Octubre de 2010].
Disponible en Internet: http://www.inta.gov.ar/sanpedro/info/doc/pos/rm_002.htm
71
Murray, R. Mtodos de PRE-Enfriado. Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA).
(En lnea). [Fecha de consulta: 10 de Octubre de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.inta.gov.ar/sanpedro/info/doc/pos/rm_003.htm
106
Para el pre-enfriado de frutas y hortalizas se pueden utilizar, en general,
cuatro mtodos de enfriamiento:
Cmara de enfriamiento.
Enfriamiento por aire forzado.
Hidroenfriamiento (hydrocooling)
Enfriamiento por vaco (vacum cooling)
tnel de enfriado;
serpentina de enfriado
pared fra.
107
4.3.3 Equipamiento especfico del sistema de riego por goteo para la
tcnica de sustrato en Invernadero Hidropnico:
Equipo de filtracin: Imprescindible para filtrar las aguas que, bien provengan
de estanques al aire libre o de pozos (como es el caso de los pozos de
extraccin del campo de este proyecto) y sobre todo de los ros que nunca
garantizan su limpieza. Es ms, si el sistema se fundamenta en el
racionamiento del agua y su buena y uniforme distribucin a travs de unos
agujeros en las tuberas o unos dispositivos calibrados para efectuar el gota a
gota (goteros) es elemental que garanticemos la limpieza de las aguas.
Equipo de fertilizacin: Una de las grandes ventajas del riego por goteo
radica en la posibilidad de incorporar al riego el abono necesario para el buen
cultivo de las plantas. Esta modalidad de abonamiento garantizar el reparto
proporcionado del complemento nutritivo as como la puntualidad del momento
adecuado para efectuarlo.
108
las vlvulas, tensimetros y reguladores de caudal que son lo que contribuyen
con su eficacia al mejor aprovechamiento de la instalacin.
Goteros: son los elementos cuya misin no es otra que la de aplicar el agua a
las plantas a cultivar. Son tambin de diversas clases y modalidades pero
todos ellos han de reunir al final las condiciones de regular el caudal
adecuadamente y tener el orificio del tamao adecuado para que se eviten las
obstrucciones que constituyen el principal problema de esta modalidad de
riego.
Fuente: Wikipedia73
72
Instalaciones necesarias para el Riego por Goteo. Euroresidentes. (En lnea). [Fecha de
Consulta: 27 de Julio de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.euroresidentes.com/jardineria/sistemas_de_riego/riego/riego_por_goteo/instalacione
s_riego_por_goteo.htm
73
Sistema de Riego por Goteo. Enciclopedia Virtual Wikipedia. (En lnea). [Fecha de consulta:
27 de Julio de 2010]. Disponible en Internet: http://www.es.wikipedia.org/wiki/Riego_por_goteo
109
B) TECNOLOGIA INFORMATICA
Es una parte integral de la produccin hidropnica. Se utilizan sensores
distintos para monitorear los parmetros ambientales del invernadero. Estos
parmetros incluyen la temperatura del aire y de la solucin nutritiva, la
humedad y concentracin de dixido de carbono en el aire, la intensidad de la
luz, tanto solar como suplementaria, el pH, los niveles de oxgeno disuelto y la
conductividad elctrica de la solucin nutritiva.
74
Invernculos de Frutilla. (En lnea). [Fecha de Consulta: 27 de Julio de 2010]. Disponible en
Internet: http://www.tq.educ.ar/grp0143/frutilla.htm
110
Manejo del cultivo en Invernadero75
Como en cualquier cultivo de invernadero se implementa un manejo de
plantas acorde a sus necesidades especficas. Por ejemplo, fresas cultivadas
en condiciones de mucho calor producen un exceso de follaje y estolones que
causan problemas al sombrear a los frutos en desarrollo, sobre todo a los
racimos dentro del intenso follaje o aquellos que descansan en la bolsa de
sustrato.
Polinizacin
Una polinizacin efectiva es un factor crtico en el xito o falla de la
produccin de fresas en invernadero. No obstante que la polinizacin en fresas
pude acontecer por auto o polinizacin cruzada, es vital el asegurar la natural
mediante el movimiento de aire o insectos tan pronto aparezcan las primeras
flores. Los dos mtodos ms prcticos de promoverla son: abejas comunes, y
abejorros, con preferencia por las primeras.
Temperatura y CO2
La mayora de los cultivares de fresa provienen de clima templado, por lo
que requieren de cantidades moderadas de calor y no responden a altas
temperaturas como otros cultivos. En primavera, en invernadero las
temperaturas deseables son de 12 C en el da y 8 C en la noche para el
crecimiento inicial en enero y febrero. Una vez que aparecen yemas la
temperatura se incrementa gradualmente a 16 C en el da y se disminuye a
10 C en la noche cuando se observan frutos de color verde.
En la floracin la ventilacin debe operar cuando la temperatura sea
mayor a 20 C, de lo contrario se obtendr un crecimiento pobre y frutos
malformados.
En verano/otoo la temperatura del aire no debe exceder los 24 C,
disminuyndose con excelente ventilacin para evitar se altere la polinizacin,
se reduzca el contenido de materia seca, y aumente la presencia de frutos
75
Martnez Tllez, Jaime, Len Gallegos, Hctor. Produccin de fresa en invernadero Facultad
de Ciencias Agro tecnolgicas. Universidad Autnoma de Chihuahua. Memorias del IV
Simposio Nacional de Horticultura. Invernaderos: Diseo, Manejo y Produccin Torren, Coah,
Mxico, Octubre 13, 14 y 15 del 2004. (En lnea). [Fecha de Consulta: 28 de Julio de 2010].
Disponible en Internet:http://www.uaaan.mx/academic/Horticultura/Memhort04/08-
Produccion_fresa_invernadero.pdf
111
pequeos. En septiembre, se mantiene a 16 C durante el da y 10 C por, la
noche hasta finalizar la cosecha. En el invierno, las plantas deben recibir
adecuadas cantidades de fro, de otra manera el crecimiento y vigor de la
planta se reducir en la siguiente primavera con un retraso en el cultivo. Para
satisfacer las necesidades de fro de la planta es necesario un perodo de
enfriamiento de 30 a 35 das por debajo de 7 C.
112
En el invernadero su control ser basado en el uso de insectos benficos
sealados adelante o bien con jabones suaves o extractos de plantas.
3. Los Insectos benficos seleccionados para el cultivo de la frutilla: Phytoselius
persimilis, Amblyseius sp, (A,cucumeris, A,californicus, A.fallacis) Therodiplosis
persicae y Typhlodromus pyri.
113
incorporar un equipo de desinfeccin del drenaje para evitar la expansin de
algn posible patgeno radicular desde un foco inicial a todo el cultivo a travs
de la solucin nutritiva, encarece an ms dicha inversin e impide rentabilizar
el sistema. Por tanto el inters de esta tcnica de reutilizacin no es econmico
sino ambiental.
Cuadro 40. Esquema de un sistema de cultivo sin suelo con reutilizacin del lixiviado.
114
En lo que se refiere a la mezcla del drenaje para llevar a cabo su
posterior reutilizacion, sta puede realizarse directamente con agua exterior y
aadir a continuacin los fertilizantes suplementarios, tal y como aparece en el
Cuadro Nro. 40, o bien preparando previamente solucin nutritiva, a base del
agua y los fertilizantes, para mezclarla despus con el drenaje. En cualquier
caso un sistema factible de llevar a cabo la mezcla es mediante una vlvula
motorizada que permita regular el caudal de paso de drenaje para que, en
combinacin con el agua exterior o la solucin nutritiva, se alcance un
determinado valor de conductividad elctrica, el cual se habr establecido
previamente en funcin del porcentaje de lixiviado que se pretende reutilizar.
Otra forma de realizar la mezcla puede ser con un tanque al que se va
vertiendo el drenaje y en el que se mantiene el nivel de lquido mediante una
boya que, al descender, incorpora agua o solucin previamente preparada.
Este tanque puede ser el mismo que el empleado para la acumulacin final del
drenaje.
La bomba de impulsin, el sistema de inyeccin de fertilizantes, la red de
distribucin, los goteros y las unidades de cultivo no difieren de los empleados
en un sistema abierto. Sin embargo una importante lnea de investigacin en la
que se est trabajando con ahnco en la actualidad, trata de desarrollar sondas
selectivas de medida en continuo de las concentraciones de los iones que
integran la solucin nutritiva, con el fin de poder integrarlas en los equipos de
preparacin de dicha solucin. De este modo, al automatismo de control se le
introduciran como consignas las concentraciones deseadas de cada uno de
los elementos, y ste dara las correspondientes rdenes de inyeccin de los
distintos abonos a su disposicin para alcanzar tales concentraciones. Con ello
se podra ajustar la solucin con gran exactitud y no se producira desviacin
de la misma por desajuste en el aporte de fertilizantes con respecto a la
absorcin llevada a cabo por el cultivo, que es uno de los riesgos que se corren
con el empleo de los sistemas cerrados. Asimismo, este desarrollo debe ir
acompaado de una evolucin en los fertilizantes, ya que se debera tender
hacia soluciones lquidas de calidad ya preparadas, cada una de las cuales
incorporara un nico elemento con el fin de conseguir as el ajuste deseado
ms fcilmente. Todo esto es objeto de investigacin en algunos pases como
115
Holanda, pero an tendr que transcurrir cierto tiempo hasta llegar a ser una
realidad disponible a nivel comercial.
Para poder recoger el lixiviado producido tras el riego, es necesario que
las unidades de cultivo se dispongan sobre canales colectores adecuados para
tal fin, aunque existen casos en los que se pueden evitar ya que el mismo
canaln de cultivo permite dicha recogida, como ocurre en los cultivos en
bancadas. No obstante, en el caso ms frecuente de cultivo en sacos resultar
imprescindible. Para ello son ideales las bandejas metlicas, ya que permiten
conseguir una pendiente uniforme y son ms resistentes, pero tienen el
inconveniente de que son excesivamente caras, por lo que resultan inviables
desde un punto de vista comercial y hay que acudir a otros tipos de materiales
ms asequibles como el polipropileno, el poliestireno, etc.
Una vez recogido el drenaje, es necesario llevarlo hacia un depsito
intermedio de acumulacin con el fin de almacenar una cantidad suficiente que
pueda ser desinfectada. Por tanto su volumen no tiene que ser necesariamente
grande, pero convendr aumentarlo con el fin de poder instalar un equipo de
desinfeccin de menor capacidad de tratamiento y a su vez ms barato. Hay
que tener en cuenta que siempre resultar ms rentable invertir en volumen de
almacenamiento para reducir el tamao del equipo de desinfeccin que
viceversa76.
76
Magan Caadas, J.J. Sistemas de cultivo en Sustrato: A solucin perdida y con recirculacin
de agua. (En lnea). [Fecha de Consulta: 1 de Agosto de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.abcagro.com/fertilizantes/9917-5.asp
116
Km. 3 y medio:
Campo Establecimiento Don Roberto
Localidad Santa Catalina
117
4.6 Objetivos de produccin
77
Idem 23. Y Lic. Astrid Freiheit, Lic. Alan Schorr, Lic. Mara, Fernanda Segui. Costo
productivo de la produccin de frutillas bajo micro tnel en Gobernador Gregores. Instituto
Nacional de Tecnologa Agropecuaria (INTA). (En lnea) [Fecha de consulta 02 de agosto]
Disponible en Internet:
http://www.inta.gov.ar/santacruz/info/documentos/econ/costo_productivo_frutilla.pdf
118
Se estima poder abastecer entre un 5 y 6 % de la demanda total estimada
para el departamento de Ro Cuarto lo cual supone alcanzar una produccin
total de 40 Ton de frutillas.
119
Cuadro 42. CALCULOS NAVES INVERNADERO
Superficie total: 2820 mts 2
Total Naves 3
Sup. Sup. Nave Total mts x
Medidas Nave 1: Sup. Nave 2 3 3 naves
Largo 30 30 30
Ancho 33 33 28
Total mts2 x nave 990 990 840 2820
Espacios
libres/pasillos 53,46 53,46 45,36 152,28
total mts cubiertos -
espacios libres 936,54 936,54 794,64 2667,72
Total camellones x
nave 31 31 27 89
De acuerdo con los tiempos que transcurren tanto las industrias como
las empresas productoras primarias han reconocido la importancia de
implementar prcticas que garanticen la seguridad y la inocuidad alimentaria.
A tal efecto y como estrategia comercial algunas empresas ya aplican
protocolos de produccin como las Buenas Prctica de Manufactura y los
principios HACCP.
De igual manera y preocupados por la permanencia competitiva en el
mercado de la frutilla de Coronda, el Ministerio de la Produccin de la Provincia
de Santa Fe y la Municipalidad de Coronda han tramitado ante la Secretara de
Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos un Proyecto Piloto de Calidad en el
marco del PROCAL (Proyecto de Calidad de los Alimentos, Direccin Nacional
de Alimentos), el cul ha comenzado a implementarse en noviembre de 2005
bajo la denominacin de Implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas (
Normas Euregap) y Buenas Prcticas de Manufactura en la produccin e
industrializacin de frutillas en Coronda, provincia de Santa Fe.
120
4.9 Impacto Medioambiental: principales consideraciones.
78
Dra. Bettera, Susana y Dra. Frigerio, Cecilia. Informe de Situacin al Sr. Oficial Principal de la
Polica de la Provincia de Crdoba, Ing. Hctor Caballero. Departamento de Microbiologa e
Inmunologa. Universidad Nacional de Ro Cuarto. Facultad de Cs. Exactas, Fsico-Qumicas y
Naturales. Ro Cuarto. Provincia de Crdoba. 21 de Noviembre de 2007.
121
Al respecto en el XXIV Congreso Internacional de la Sociedad
Internacional de Ciencias Hortcolas, celebrado en Kyoto (Japn) en 1994,
Benoit y Ceustemans, presentaron a modo de declogo las principales ventajas
que ofrecen los sistemas de cultivo hidropnicos; estas ventajas son las
siguientes79:
122
no son excluyentes, que puede existir una forma de cultivo que no utilice el
suelo, pero que fomente por medio de sustancias naturales la creacin de
simbiosis entre la planta y microorganismos. La filosofa principal con la que
encaramos, desde el punto de vista medioambiental, este proyecto de
produccin, es bajo la idea del cultivo hidropnico-orgnico para buscar un alto
rendimiento en las cosechas pero con una relacin amigable entre el medio
ambiente y el cultivador.
Otro punto importante para recalcar es la utilizacin del agua que puede
hacerse a partir del sistema productivo de hidropona. En ms detalle, cultivar
en agua tiene dos sistemas bsicos: uno en el cul los lquidos utilizados se
reutilizan por varias temporadas y que permite un uso amigable y sustentable
con el medioambiente. Y otro sistema en el cual no se reutilizan. En este
ultimo, algunos autores determinan que son muchos los minerales y qumicos
que luego contaminan las aguas al ser vaciados los sistemas Hidropnicos.80 Al
respecto, los principales inconvenientes que existen son:
Nuestro proyecto prev como posible opcin la reutilizacin del agua por
varias temporadas, a travs del sistema de Reutilizacin de Lixiviados
hidropnicos81 (ya visto en detalle en la parte de procesos de produccin) esto
implica desde el inicio saber que el nivel de inversin inicial aumenta
considerablemente pero tambin que a largo plazo las ventajas no solo
80
Veo Verde. (En lnea) [Fecha de Consulta: 12 de Abril de 2010] Disponible en Internet:
www.veoverde.com
81
ProExport. Sistemas de Reutilizacin de Lixiviados en Cultivos Hidropnicos. (En lnea)
[Fecha de Consulta: 30 de Julio de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.proexport.es/Documentos/Proyectos/200942117243308._Sistemas_de_reutilizaci%
C3%B3n_de_lixiviados_en_cultivos_hidrop%C3%B3nicos.pdf
123
permiten un manejo amigable con el entorno sino tambin aumentar los
rendimientos y darle un valor agregado a la marca.
Por ultimo, resulta todo un capitulo aparte el estudio a las distintas
alternativas a la desinfeccin de suelos con Bromuro de Metilo. Este bromuro
es un biocida de amplio espectro, usado para el control de insectos,
nematodos, malezas, agentes patgenos y roedores. En el mundo se emplean
alrededor de 76.000 toneladas de este producto al ao, cantidad que es
utilizada en un 43 % en Norteamrica; 24 % en Europa; y 9% en Sudamrica y
frica82.
Este compuesto es altamente contaminante de los suelos pero de
imprescindible necesidad y sin sustitutos limpios y frente a lo cual el cultivo de
frutillas por sistema hidropnico resulta una de las alternativas que mas
resultados a generado. Existen numerosas tentativas a nivel internacional que
ha puesto en marcha la sustitucin de este qumico. En nuestro pas, en la
zona de produccin de frutillas de Coronda actualmente se estn llevando a
cabo distintos ensayos tendientes a la transferencia de tecnologas alternativas
a la utilizacin de Bromuro de Metilo en la desinfeccin de suelos.
Misin
Producir frutillas hidropnicas de excelente calidad, certificadas
bajo normas de buenas practicas agrcolas, que lleguen a
nuestros consumidores con todas las caractersticas de un
producto gourmet y delicatessen.
82
Instituto de Desarrollo Agropecuario. INDAP. Gobierno de Chile. (On Len). [Fecha de
Consulta: 22 de Agosto de 2010] Disponible en Internet
http://beta1.indap.cl/Docs/Documentos/Fruticultura/Frutilla/Frutillas%20Hidrop%20%20Rev.49.p
df
124
Visin
Ser lideres en la produccin nacional y exportacin de frutillas
hidropnicas, posicionndonos en los mercados europeos y
norteamericanos, a travs de la confianza que sembraremos a
nuestro futuros compradores, en base de una alta rentabilidad,
mostrando considerables ventas reflejadas en nuestra imagen y
siendo sinnimo de calidad en sabor, estado de nutricin,
conservacin, y de cumplimiento.
Adquisicin de Tecnologa
Automatizacin progresiva de los invernaderos
Consolidar el posicionamiento del producto dentro del
mercado local y regional.
Expandir nuestra produccin hacia las dems provincias.
125
4.10.2 La Gestin administrativa
4.10.2.1 Organigrama
83
Amaro Guzmn Raymundo, Administracin de Empresas I. Editora Tiempo S. A. Santo
Domingo, R.D. 1ra Edicin, ao 1996.
84
Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Republica Argentina. Convenio
Colectivo de Trabajo de los Trabajadores Horticultores. Asociacin Argentina de trabajadores
horticultores y Floricultores. Adherida a la CGT. Personera Gremial N* 1397. (En lnea) [Fecha
de Consulta: 05 de Agosto de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.trabajo.gov.ar/conveniosweb/ConsultaWeb/consulta.asp
126
Cuadro 43. Organigrama General para la Empresa Hidropnicos del
Sur
Accionistas
Secretaria
Encargado de
compras
Personal de
Inspector de Seguridad
produccin
Personal de
Limpieza
Encargado de
semilla y
produccin
Jornaleros de
Jornaleros de seleccin y
Cultivos empacado
1) GERENTES:
a) Datos de Identificacin:
Nombre del Cargo: Gerente de Planta
Departamento: A) LECHUGA
B) FRUTILLAS
Supervisado por: Directorio de Accionistas
Supervisa a: Secretaria, Departamento de compras, Contador,
Recursos humanos, rea de Produccin.
127
b) Descripcin del cargo: Responsable de su gerencia, debe
coordinar adecuadamente los diferentes departamentos, bajo el
respaldo y la direccin del estatuto de la compaa.
c) Principales responsabilidades:
o Dirigir las actividades de todos, y cada uno de los diferentes
departamentos buscando el mejoramiento continuo de la empresa, bajo
la direccin de los estatutos establecidos en la misma y con los
respectivos anlisis y evaluaciones de quienes lo conforman.
o Representar a la empresa judicial y extrajudicialmente dentro y fuera del
pas, manteniendo las relaciones pblicas y comerciales para mejor
intervencin y proyeccin de la organizacin.
o Coordinar los cambios que requiere la empresa estructural y
orgnicamente para un mejor desarrollo.
2) SECRETARIA
a) Datos de identificacin
Nombre del cargo: Secretaria
Departamento: Secretaria
Supervisado por: Gerente
Supervisa a: no corresponde
b) Descripcin del cargo: responsable por la agenda laboral, y la
coordinacin sistemtica de las actividades que debe llevar a
cabo el gerente para su mejor cumplimiento; en el rea contable
ayuda al contador.
c) Principales responsabilidades:
o Manejar en forma ordenada y estricta la agenda laboral
y comercial del Gerente de la empresa.
o Encargado de la planificacin de las actividades de la
Gerencia General.
3) ENCARGADO DE COMPRAS
a) Datos de Identificacin:
Nombre del cargo: Encargado de compras
Departamento: Compras
128
Supervisado por: Gerente
Supervisa a: No corresponde
Trabaja conjuntamente con Produccin y Ventas
b) Descripcin del cargo: Responsable de la coordinacin respectiva
de la materia prima, referente al pedido, seleccin y llegada
oportuna para la produccin del producto.
c) Principales Responsabilidades:
o Maneja los estndares de compras apropiados para
llevar junto a produccin y ventas una excelente
coordinacin.
o Encargado de estudiar a los proveedores de los
plantines de frutillas para que el producto llegue a
tiempo y en optimas condiciones.
o Encargado de negociar el precio, plazos y tiempos de
entrega.
4) INSPECTOR DE PRODUCCION
a) Datos de Identificacin
Nombre del cargo: Inspector de Produccin
Departamento: Produccin
Supervisado por: Gerente
Supervisa a: jornaleros que se encuentran realizando la produccin,
empacador y transporte.
Trabaja conjuntamente con el departamento de compras.
b) Descripcin del cargo: Responsable por la elaboracin de
programas de produccin de la empresa, a su vez controla su
desarrollo y ejecucin de acuerdo a las metas fijadas; se encarga
tambin del desarrollo y aplicacin de formulas, normas de
anlisis y mediciones o ensayos especiales. Controla los insumos
fsicos de produccin, conjuntamente prepara informes de
resultados del proceso productivo, proponiendo si es posible
cambios en lo referente al producto en si.
c) Principales responsabilidades:
129
o Encargado de planificacin global de produccin de la
empresa.
o Estudia, propone, supervisa y analiza tcnicas,
procesos y mtodos para el proceso productivo.
o Mantiene los registros sanitarios o de control de
acuerdo a los estndares de calidad preestablecidas.
130
b) Descripcin del cargo: responsable por realizar el proceso
referente a la lnea de empaque del producto, para que llegue en
ptimas condiciones a las bocas de ventas.
c) Principales responsabilidades:
o Realiza el proceso de la lnea de empaque,
manipulando plsticos, fundas, formulas, materiales,
maquinas y/o equipos.
o Participa activamente en la coordinacin y ejecucin de
los planes de mantenimiento preventivo y correctivo de
las maquinas y equipos pertinentes al seguimiento del
proceso.
4.11.1 El Producto:
85
Garca, Jaime E. Manejo Integrado de Plagas y Agroecologa. Agricultura Orgnica. N 64. P.
116, 124. Presentado en el II Encuentro de Investigadores en Agricultura Orgnica (2002,
Turrialba, Costa Rica). Universidad Estatal a Distancia y Universidad de Costa Rica, San Jos,
Costa Rica. (En lnea) [Fecha de Consulta: 25 de Agosto de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.web.catie.ac.cr/informacion/rmip/rev64/agri_organica.pdf
131
dedicados a la produccin orgnica. Estos precursores comenzaron
produciendo de manera sostenible por iniciativa propia, sin la orientacin y el
apoyo del Gobierno. Era una poca en que no exista una legislacin nacional
ni certificadoras orgnicas.
En Argentina, el paso de la agricultura convencional a la produccin
orgnica no suele plantear mayores dificultades gracias a las condiciones
fsicas del pas. La extensin y fertilidad natural de los suelos, la abundancia de
tierras vrgenes y el escaso empleo de insumos qumicos en las prcticas
agrcolas convencionales permite que los agricultores pasen a la produccin
orgnica sin necesidad de introducir importantes ajustes a sus mtodos de
explotacin. Los diferentes climas imperantes en el pas y la baja presin de
plagas hacen posible la produccin orgnica en casi todo el pas.
Con el creciente nmero de agricultores dedicados a la produccin
orgnica, surgi la necesidad natural de una certificacin orgnica nacional.
Entre las primeras certificadoras orgnicas figuraban aquellas que actualmente
renen con mucho al mayor nmero de miembros, a saber ARGENCERT y
OIA. A comienzos del decenio de 1990, debido a la falta de una legislacin
nacional, se aplicaron normas internacionales reconocidas (como las
formuladas por la IFOAM).
86
Argentina Orgnica. Ministerio de Relaciones Exteriores, Comercio y Culto et al, Buenos
Aires, 2001. Deposito de Documentos de la FAO. (En lnea) [Fecha de Consulta 09 de Agosto
de 2010]. Disponible en Internet: http://www.fao.org/docrep/004/y1669s/y1669s0h.htm
132
ii) la promocin de productos orgnicos argentinos
en los mercados mundiales, junto con Export-Ar;
iii) la organizacin de seminarios y cursos de
capacitacin relacionados con la produccin
orgnica.
En 1998, se cre la Cmara Argentina de Productores Orgnicos
Certificados (CAPOC). Esta organizacin coordinadora se cre con objeto de
promover la actividad orgnica, defender los intereses de los productores
orgnicos, representar a los productores en las ferias y exposiciones,
sensibilizar a los consumidores y colaborar con las autoridades
gubernamentales en calidad de asociado tcnico.
Organizaciones gubernamentales
La autoridad competente para el sistema de inspeccin de la produccin
orgnica en Argentina es la Secretara de Agricultura, Ganadera, Pesca y
Alimentacin a travs del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria (SENASA). El SENASA aprueba los rganos de inspeccin
privada y supervisa sus actividades.
133
Normas argentinas de Produccin Orgnica DE ORIGEN VEGETAL87:
RESOLUCIONES SAGYPA:
134
Dentro de este marco legal se define como producto orgnico, biolgico
o ecolgico, a todo producto obtenido a partir de un sistema de produccin
sustentable en el tiempo que, mediante el manejo racional de los recursos
naturales y sin la utilizacin de agroqumicos de sntesis (herbicidas,
fertilizantes, pesticidas) u otras de efecto txico real o potencial para la salud
humana, mantenga o incremente la fertilidad del suelo y la diversidad biolgica
del ambiente. El cumplimiento de estas caractersticas se asegura mediante un
sistema de certificaciones. Los productos abarcan una amplia gama de
posibilidades: desde un grano cosechado hasta un pan orgnico; desde una
fruta hasta un dulce o desde un ternero hasta un corte en una cadena de
supermercados. Para exportar, los establecimientos deben inscribirse en la
Aduana y en el Registro de Exportadores del SENASA y cumplir con las
exigencias del pas comprador.
1. Tomar contacto con una firma que certifique y que se encuentre inscripta
en el Registro de Empresas Certificadoras de Productos Orgnicos,
disponible en el SENASA.
2. Firmar un convenio con dicha certificadora en el cual se establezca el
compromiso formal entre las partes.
3. Completar los datos del establecimiento o de la explotacin: plano del
campo, extensin, descripcin del suelo, del paisaje, lugares donde se
efectuar la elaboracin y envasado, sistema de riego, origen del agua,
memoria descriptiva de lo realizado en cada lote en los ltimos tres aos
detallando cultivos, instalaciones, insumos utilizados, entre otros datos.
4. Recibir la visita de un inspector que realice el informe de la situacin
inicial.
5. Presentar el plan de transicin a la produccin orgnica y el plan de
produccin a seguir una vez finalizada la transicin.
88
Pasos de Certificacin de Produccin Orgnica. Agronoticias On Line. (En lnea). [Fecha de
Consulta: 15 de Septiembre de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.rosario.com.ar/agronoticias/archivos/breves.html
135
Posteriormente, la documentacin es analizada por el Comit de
Certificacin de la certificadora para su admisin definitiva.89 Una vez
admitido, el interesado recibe la Licencia Anual y puede etiquetar sus productos
con el Logo de la certificadora. El seguimiento contina con visitas peridicas
por parte de los inspectores.
Al finalizar cada campaa la documentacin completa es analizada. Si el
dictamen es favorable, se le otorga el certificado correspondiente a cada
partida de producto contra presentacin de la factura comercial.
Para los fines del presente proyecto se consulto a la Organizacin
Internacional Agropecuaria (OIA)90 de cuyo asesoramiento se sugiri en una
primera etapa la certificacin en el Programa Nacional de Certificacin de
Buenas Practicas Agrcolas (BPA) y una vez que la empresa se encuentre en
condiciones de abrirse a la exportacin la certificacin en el Programa Orgnico
para EEUU. Los costos de certificacin correspondientes para BPA, bajo la
normativa Globalgap, pueden verse en el capitulo V.
4.11.2 La Sociedad91:
89
En Argentina las certificadoras son: Ambiental; Argencert S.R.L. Instituto Argentino para la
Certificacin y Promocin de Productos Alimentarios Orgnicos; Bio Certificacin Letis S.A.;
OIA (Organizacin Internacional Agropecuaria).
90
Organizacin Internacional Agropecuaria. (En lnea) [Fecha de Consulta: 22 de Septiembre
de 2010] Disponible en Internet: www.oia.com.ar
91
Asesoramiento otorgado por la Cra. Silvia Liliana Chiaramello. MP N 10/07215-6
136
personal. Para ser directores o gerentes no es imprescindible ser socios,
y los socios que no forman parte de la direccin quedan a salvo de
delitos como los alcanzados por la ley penal tributaria. De manera que
se puede ser socio sin ser responsable penal o patrimonialmente en
forma personal, del mismo modo que se puede ser responsable en
ambos mbitos, sin ser socio.
Impuestos:
137
mientras que la parte de sus honorarios que s tribut en cabeza de la
sociedad, ser no computable en su declaracin.
La alternativa societaria seleccionada es una Sociedad de
Responsabilidad Limitada. La misma se encuentra reglamentada en la Ley
Nacional de Sociedades Comerciales Nro. 19.950, Capitulo II, Seccin IV.92
La sociedad operara bajo la denominacin comercial Hidropnicos del
Sur. S.R.L. compuesto por un total de 5 socios quienes segn la ley citada ut
supra suscriben ntegramente el capital en el acto de constitucin de la
sociedad. El capital se divide en cuotas sociales de igual valor de $10 o sus
mltiplos; los socios limitan su responsabilidad de la integracin de las que
suscriban, adquieran, sin perjuicio de la garanta a que se refiere el artculo
150.
La administracin y representacin de la sociedad corresponder a dos
de las socias, designadas por tiempo determinado en el contrato constitutivo a
quienes compete la administracin conjunta o colegiada.
Los socios garantizan solidaria e ilimitadamente a los terceros la
integracin de los aportes. Los costos de constitucin se resumen en el
siguiente cuadro:
Cuadro 44.
DETALLE GASTOS ADMINISTRATIVOS DE INVERSION:
CONSTITUCION DE UNA SRL
U$S
Reserva del nombre 18.98
2 certificaciones de dictamen 22,78
Publicacin en el Boletn Oficial 126,58
Tasa de Constitucin ante la IGJ 25,32
Formulario de Constitucin 63,29
Comisin Banco Nacin por deposito* 11,4
Certificacin de firmas 40,5
Seguro de caucin por 1 ano para el gerente 45,6
Honorarios aproximados 253,16
Costo final para Constituir una SRL 588,63
Fuente: Elaboracin propia
92
Ley de Sociedades Comerciales. Ley N 19.550. Texto ordenado por el Anexo del Decreto
841/84 B.O. 30/03/1984 con las modificaciones introducidas por normas posteriores al mismo.
(En lnea) [Fecha de Consulta: 11 de Julio de 2010] Disponible en Internet:
http://www.cnv.gov.ar/leyesyreg/Leyes/19550.htm
138
Los socios debern depositar el 25% del capital de la sociedad en el
Banco Nacin (el capital mnimo aceptado actualmente para una SRL es de
$12.000, por lo que se debe depositar $3.000). Una vez inscripta y constituida
la sociedad, esta suma puede ser retirada del Banco.
139
TERCERA PARTE
CAPITULO V
93
Galfione, Maria Teresa. Formulacin y Valoracin de Proyectos de Inversin. Cuadernillo de
clases. Magster en Direccin de Empresas. ICDA. Crdoba. 2005.
fcilmente percibida y La competencia, en
comprendida. general, las empresas
innovadoras estn
solas en el mercado
sin competencia
directa.
Etapa Implicaciones
Introduccin Etapa de Inversin
Se deber proteger del riesgo al
inversor.
Si existe rentabilidad o
excedentes, estos se vuelcan al
proyecto, ya que es una etapa
donde se necesita retener los
fondos para proveer liquidez y
producir el crecimiento que
requiere la prxima etapa.
141
Tres patrones de
prolongacin del
ciclo de vida del
producto: 1.
Madurez larga y
estable. 2.
Actualizacin. 3.
Relanzamiento.
142
Nivel de demanda nacional en constante crecimiento de productos
orgnicos, frescos y naturales.
Oferta limitada por la perecebilidad del producto y falta de inversin del
sector para las fases de enfriamiento y congelamiento.
Mercado local de productos hidropnicos/tradicional del tipo oligoplico
con pocos productores, producto similar y poco control sobre el precio.
Ciclo de vida del producto en fase de Introduccin y ciclo de vida del
sector en fase de crecimiento.
143
Ingresos por venta - Perodo 2011 / 2021
Precio de
Datos: Venta
Produccin total ciclo prod. trianual/KGS 40000
Porcentaje de desecho de produccin 5%
Produccin comercial total/KGS 38000
Volumen produccin Producto A1 22800 11,14 USD 58187,07
Volumen produccin Producto A2 9500 21,27 USD 5818,707
Volumen produccin Producto B1-Scrab 5700 36,46 USD 64005,78
Precio Venta Referencia KG/USD 2,28
Ajuste por Inflacin-Tasa Anual 10,00%
1 2 3 1 2 3 1 2 3
17% 55% 28% 17% 55% 28% 17% 55% 28%
Cod. PRODUCTO 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
A Fruta Fresca
Bandejas 2 Kg. x 8 cubetas plstico 250 g
A1 c/u. 43179 153665 78229 47496 169031 86052 52246 185934 94657
A2 Caja madera/plstico 5 Kg. 34347 122233 62228 37781 134457 68451 41559 147902 75296
Total Productos 77525 275898 140457 85278 303488 154503 93805 333836 169953
B Scrab
B1 Balde plstico 10 Kg. 35328 125726 64006 38861 138298 70406 42747 152128 77447
Total Subproductos 35328 125726 64006 38861 138298 70406 42747 152128 77447
Total Ingresos anual x ventas 112853 401624 204463 124138 441786 224909 136552 485965 247400
2. Nivel de demanda para cada producto por perodo del flujo.
Datos de consumo94:
Consumo per capita manzana: 7.5 Kg./ao
Consumo per capita pomelo: 2.90 Kg./ao
Se toma como referencia un consumo aproximado de 72,6 tn
anuales para la ciudad de Baha Blanca de lo que se deduce un
consumo per cpita de 0,246 Kg. por habitante95.
Consumo de frutillas per capita entre un mnimo de 250 grs y un
mximo de 2.90 kgs hab./ao, lo que da un promedio per capita de
1.5 kgs.
Datos poblacionales96:
Habitantes Ciudad de Ro Cuarto: 155.911 hab.
Habitantes Departamento Ro Cuarto: 246.081 hab.
Tasa de crecimiento: 0.71%
94
Ver estimaciones generales de demanda para este proyecto en pagina 34.
95
dem 23.
96
Diario Puntal. (En lnea) [Fecha de Consulta: 17 de Julio de 2010] Disponible en
Internet: http://www.puntal.com.ar/noticia.php?id=47512
Estimacin de demanda de
frutilla fresca para el Departamento de Ro Cuarto
Tasa de crecimiento poblacional 0,71%
Localidad 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Ciudad de Ro Cuarto 155.911,00 157.017,97 158.132,80 159.255,54 160.386,25 161.525,00 162.671,82 163.826,79 164.989,96 166.161,39 167.341,14
Total Departamento de Ro Cuarto 246.081,00 247.828,18 249.587,76 251.359,83 253.144,48 254.941,81 256.751,90 258.574,83 260.410,72 262.259,63 264.121,67
Consumo nacional p/persona p/ao en grs. 1,5
Tipo de Producto 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Consumo Frutilla fresca en kilos 369.121,50 371.742,26 374.381,63 377.039,74 379.716,72 382.412,71 385.127,84 387.862,25 390.616,07 393.389,45 396.182,51
Consumo segn fraccionado:
Unid Caja madera/plstico 5 Kg. 73.824,30 74.348,45 74.876,33 75.407,95 75.943,34 76.482,54 77.025,57 77.572,45 78.123,21 78.677,89 79.236,50
Unid Bandejas 2 Kg.* 184.560,75 185.871,13 187.190,82 188.519,87 189.858,36 191.206,36 192.563,92 193.931,13 195.308,04 196.694,72 198.091,26
* Fraccionado en 8 cubetas de plstico tpte/ 250 g c/u.
http://archivo.lavoz.com.ar/nota.asp?nota_id=469692
Estimacin Departamento Jurez Celman*
Tasa de crecimiento poblacional 0,63%
Localidad 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Ciudad cabecera La Carlota 11.490,00 11.562,04 11.634,54 11.707,48 11.780,89 11.854,76 11.929,09 12.003,88 12.079,15 12.154,88 12.231,09
Total Departamento Jurez Celman 55.348,00 55.695,03 56.044,24 56.395,64 56.749,24 57.105,06 57.463,10 57.823,40 58.185,95 58.550,78 58.917,89
Consumo nacional p/persona p/ao en grs. 1,5
Tipo de Producto 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Consumo Frutilla fresca en kilos 83.022,00 83.542,55 84.066,36 84.593,46 85.123,86 85.657,58 86.194,66 86.735,10 87.278,93 87.826,16 88.376,83
Consumo segn fraccionado:
Unid Caja madera/plstico 5 Kg. 16.604,40 16.708,51 16.813,27 16.918,69 17.024,77 17.131,52 17.238,93 17.347,02 17.455,79 17.565,23 17.675,37
Unid Bandejas 2 Kg. 41.511,00 41.771,27 42.033,18 42.296,73 42.561,93 42.828,79 43.097,33 43.367,55 43.639,46 43.913,08 44.188,42
*Datos extrados Censo Indec 2001 en
http://web2.cba.gov.ar/actual_web/estadisticas/informes_departnuevos/juarezcelman/demografia/localidades.htm
http://es.wikipedia.org
Estimacin Departamento Calamuchita**
Tasa de crecimiento poblacional 1,50%
Localidad 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Ciudad cabecera San Agustn 2.900,00 2.943,50 2.987,65 3.032,47 3.077,95 3.124,12 3.170,99 3.218,55 3.266,83 3.315,83 3.365,57
Total Departamento Calamuchita 45.418,00 46.099,27 46.790,76 47.492,62 48.205,01 48.928,08 49.662,01 50.406,94 51.163,04 51.930,49 52.709,44
Consumo nacional p/persona p/ao en grs. 1,5
Tipo de Producto 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Consumo Frutilla fresca en kilos 68.127,00 69.148,91 70.186,14 71.238,93 72.307,51 73.392,13 74.493,01 75.610,40 76.744,56 77.895,73 79.064,16
Consumo segn fraccionado:
Unid Caja madera/plstico 5 Kg. 13.625,40 13.829,78 14.037,23 14.247,79 14.461,50 14.678,43 14.898,60 15.122,08 15.348,91 15.579,15 15.812,83
Unid Bandejas 2 Kg. 34.063,50 34.574,45 35.093,07 35.619,47 36.153,76 36.696,06 37.246,50 37.805,20 38.372,28 38.947,86 39.532,08
Capacidad de oferta ajustada a capacidad de produccin para el primer ciclo de tres aos productivos
Tasa promedio de crecimiento poblacional 0,79%
Produccin total 3 aos 40000 Kg.
Localidad 2010 2011 2012 Total
Ciudad cabeceras 55.075,25 59.449,60 64.171,39 178.696,24
Total Departamentos 116.068,00 125.286,70 135.237,60 376.592,30
%
Consumo nacional p/persona p/ao en grs. 1,5 Demanda
Tipo de Producto 2010 2011 2012 Total Partic. cubierta
en unid 100%
Consumo Frutilla fresca en kilos 174.102,00 187.930,05 202.856,40 564.888,45 - 7,08%
Consumo segn fraccionado:
Unid Caja madera/plstico 5 Kg. 34.820,40 37.586,01 40.571,28 112.977,69 8.000,00 7,08%
Unid Bandejas 2 Kg. 87.051,00 93.965,03 101.428,20 282.444,22 20.000,00 7,08%
Ao 1 Ao 2 Ao 3
Producto 17% 55% 28% 100,00%
6.800,00 22.000,00 11.200,00 40.000,00
Unid Caja madera/plstico 5Kg. 3,91% 11,71% 5,52% 21,13%
Unid Bandejas 2 Kg. 3,91% 11,71% 5,52% 21,13%
En trminos generales las tareas necesarias para evaluar la demanda del
mercado varan, dependiendo del tipo de producto o servicio analizados. Se
pueden identificar cuatro categoras generales de bienes y servicios, cada una
presenta sus propias caractersticas y requiere un enfoque distinto para evaluar la
demanda. Estas categoras son:
97
Depsitos de Documentos de la FAO. Como estimar la demanda y los Beneficios. (En lnea)
[Fecha de Consulta: 20 de Julio de 2010] Disponible en Internet:
http://www.fao.org/docrep/008/a0323s/a0323s03.htm
Ser realista acerca de las prdidas fsicas que pueden tener lugar. Si el
producto es delicado, se debe asumir una prdida del 20-30%, a menos
que la experiencia muestre la manera de reducir esta cifra. Los productos
ms resistentes pueden sufrir prdidas del 10-15%.
Los productos perecibles que se producen durante todo el ao, tienden a
registrar menos inestabilidad en cuanto al precio, debido a que la oferta es
relativamente constante. Aun as, la demanda puede variar y causar
prdidas al final de un da si es que hay pocos compradores.
Considerar la posibilidad de negociar contratos fijos con consumidores
(agroindustrias, restaurantes, etc.) que ofrecen un mercado garantizado,
incluso si se debe aceptar un precio ms reducido.
150
3. Definicin de precio unitario.
La poltica de precios adoptada persigue una estrategia orientada a la
diferenciacin y no al costo.
151
COSTOS DE PRODUCCIN UNITARIO DE FRUTILLAS PARA EL PRIMER CICLO PRODUCTIVO 2011/2013
Superficie : 2820 m2 FECHA: oct-02
Rio
Zona : Cuarto
Precio del
Unidad : Dlares dlar 3,95
Precio del
Edad de las plantas : 3 aos Biodiesel 0,75
Variedad : Cristal
153
Precio unitarios $/USD
Perodo: 2011
Estrategia de Diferenciacin 2,28 USD
Precio kilo frutilla fresca $8/$10 $ 8,00 0,102 0,21
Pr. Net. Prec.
Prom Pr. Neto Precio Mercado
P. FINAL
PRODUCTO 3 Ciclos Ajustado Mg Utilid. P. Bruto IVA Final* USD Mayorista
A) Fruta Fresca
Caja cartn 2 Kg. x 8 cubetas $ 41,23 $ 33,00 $ 3,37 $ 36,37 $ 7,64 $ 44,00 11,14 USD 10,13 USD
Caja madera/plstico 5 Kg. $ 103,07 $ 63,00 $ 6,43 $ 69,43 $ 14,58 $ 84,01 21,27 USD 20,25 USD
B) Scrab
Balde plstico 10 Kg. $ 206,13 $ 108,00 $ 11,02 $ 119,02 $ 24,99 $ 144,01 36,46 USD 32,91 USD
*Precio FOB. El cliente debe agregarle el precio de flete
Los presupuestos fueron otorgados por Kg. y por
Km.:
* En un balancn con capacidad hasta 10.000 Kg.: $6.50 Km. + Iva (Incluye reparto en el lugar.)
* En un balancn con capacidad hasta 10.000 Kg.: $3.50/Km. + Iva (Incluye circuito de raparto de varias localidades y vuelta a
destino.)
* En un semi con capacidad de mas de 10.000kg: $ 8.20/Km. + Iva.
Para este clculo se toma por Kg. en base a un promedio de los siguientes transportes:
Transporte Panella
Transporte Refrigerado -
Godoy Cruz y Unin de los
Argentinos 351 (5800) Ro
Cuarto, Crdoba - Telfono:
(54) (0358) 462-4339
Transporte Valdevit
Transporte refrigerado - Juan B Justo 6904 - Crdoba
B) Ingresos generados por la venta de subproductos o desechos: La fruta
de industria es aquella que por excesiva maduracin, defectos de formacin,
daos muy severos y tamao pequeo, no califica para fruta fresca y se
venden grandes bolsones para industria, esta fruta podra se considerada un
subproducto o Scrab. Este detalle se presenta en la Planilla de Ingresos por
ventas.
A) Egresos Fijos
En el caso de nuestro proyecto ahorramos en forma significativa al no
pagar renta por la utilizacin del terreno durante el periodo previsto para el
proyecto. Pero si nos aplican el pago de:
Impuestos a la propiedad provincial DGR: El Impuesto a la
Propiedad Provincial fue calculado tomando como base el ltimo
Impuesto anual pagado en el 2010, para 110 Has, $2577.80.
98
Escalas Salariales. Remuneraciones para empleados de comercio. (En lnea) [Fecha de
Consulta: 24 de Julio de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.redcame.org.ar/adjuntos/escalas/index.html
Sueldo
Cargo Cant. Suel. Bsico Carg. Sociales Sindic/Gremio Total
Gerentes 1 708,86 263,06 24,81 971,92
Secretaria Administrativa 1 596,00 221,18 20,86 817,18
Encargado de Produccin 1 634,50 235,46 22,21 869,96
Personal de Limpieza 1 357,51 132,67 12,51 490,18
Personal de Seguridad/Cuidador 1 348,99 129,51 12,21 478,50
Personal de
mantenimiento/monitoreo 2 303,79 112,74 10,63 416,53
Totales 7 2949,65 1094,62 103,24 4044,27
Fuente: Realizacin propia
156
Inscripcin OIA: $480.00+ IVA
Inspeccin para certificacin por da: $1200.00 + IVA. Para este tem se
calculan dos das de inspeccin.
Emisin del certificado: $750.00 + IVA
Viticos: $ 500.
Esto da un total de costo fijo anual de $5.340.00 con una inspeccin de
dos das para los dos productos de la empresa. El proporcional para frutillas en
dlares se establece en USD. 675.95.
Es importante destacar que en el caso de los pequeos productores,
algunas certificadoras ofrecen la posibilidad de asociarse y suscribir un solo
convenio, de manera tal que los gastos se pueden repartir. Los costos tambin
dependen del tipo de producto a certificar.99
B) Egresos Variables
Impuesto a los Ingresos Brutos100: Dado que la comercializacin,
para una primera etapa, es dentro de la Provincia de Crdoba y la
venta se realiza a Responsables Inscriptos la actividad se
encuentra exenta y as se toma para todo el horizonte de anlisis.
Contribucin de comercio e industria municipal: porcentaje del
0.6% sobre Ingresos.
Contribuciones al Sindicato y Gremio de Fruti-horticultores: 3.5%
sobre remuneracin total.
Comisiones x ventas: no aplican.
Materias Primas: para este clculo se incluyen los Plantines de
frutillas ms los insumos de produccin.
99
dem 83.
100
Para el clculo de los Impuestos y Contribuciones se cont con el asesoramiento de la
Contadora Analia Albarracin (M.P. 10.15969.5) del Estudio Contable Impositivo Salvucci. 9 de
Julio N 809. Ro Cuarto. Pcia de Crdoba.
157
D) Egresos No desembolsables. Las depreciaciones que corresponden a
la estructura general y a maquinarias y herramientas, calculadas bajo el
Mtodo de Desecho Contable. A continuacin se presenta la planilla
para clculo de depreciaciones.
VALOR DE
DESECHO
Tipo: Maquinarias y Precio VIDA UTIL Depreciacin CONTABLE
Herramientas VALOR (U$S) Total (AOS) Anual (9 AOS)
Computadoras 455,70 911,39 8 113,9 -113,92
Monocultivador 3500 3500 10 350 350
Motoasada 2120 2120 9 235,6 0
Pulverizador 1612,5 1612,5 8 201,56 -201,5625
Taladro y componentes 250 250 10 25,00 25
Desmalezador/
Motoguadaa 300 300 10 30 30
Humificador 300 1800 10 180 180
Total 8538,20 10493,89 65 1136,04 269,51
P/camellon 6,88
TOTAL VDC INV+MAQ 18.208 USD
Depreciacin Total anual INV+MAQ 6.353 USD
E) IMPUESTO A LAS GANANCIAS. Se prev la alcuota vigente del 35%
como sociedad de responsabilidad limitada.
159
Estructura Costos Anuales ndice Inflacin 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10%
Costos Fijos 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Imp. a la propiedad pcial - DGR 273,42 300,76 330,84 363,92 400,31 440,34 484,38 532,81 586,10
Publicidad 1.518,99 1.670,89 1.837,97 2.021,77 2.223,95 2.446,34 2.690,98 2.960,08 3.256,08
Internet 562,03 618,23 680,05 748,06 822,86 905,15 995,66 1.095,23 1.204,75
Telefona (fijo+celular) 2.278,48 2.506,33 2.756,96 3.032,66 3.335,92 3.669,52 4.036,47 4.440,11 4.884,13
Luz 182,16 200,38 220,41 242,45 266,70 293,37 322,71 354,98 390,48
Agua (mant. sistema de riego) 303,80 334,18 367,59 404,35 444,79 489,27 538,20 592,02 651,22
Combustible (2 tanques por mes) 1.466,40 1.613,04 1.774,34 1.951,78 2.146,96 2.361,65 2.597,82 2.857,60 3.143,36
Gas (por garrafa) 170,13 187,14 205,85 226,44 249,08 273,99 301,39 331,53 364,68
Honorarios estudio contable 2.582,28 2.840,51 3.124,56 3.437,01 3.780,71 4.158,79 4.574,66 5.032,13 5.535,34
Sueldos 35.395,81 38.935,39 42.828,93 47.111,82 51.823,00 57.005,30 62.705,83 68.976,42 75.874,06
Cargas Sociales 13.135,38 14.448,92 15.893,82 17.483,20 19.231,52 21.154,67 23.270,14 25.597,15 28.156,86
Seguro Colectivo de trabajo 187,32 206,05 226,66 249,32 274,26 301,68 331,85 365,03 401,54
Seguros Vehculos 528,61 581,47 639,62 703,58 773,93 851,33 936,46 1.030,11 1.133,12
Costo de Certificacin 675,84 743,42 817,77 899,54 989,50 1.088,45 1.197,29 1.317,02 1.448,72
Subtotal Costos Fijos 59.260,64 65.186,70 71.705,37 78.875,91 86.763,50 95.439,85 104.983,83 115.482,21 127.030,43
Mano de Obra 2.764,61 3.041,07 3.345,18 3.679,69 4.047,66 4.452,43 4.897,67 5.387,44 5.926,18
Materia Prima 14.263,11 15.689,42 17.258,36 18.984,20 20.882,62 22.970,88 25.267,96 27.794,76 30.574,24
Comercio e Industria municipales 677,12 744,83 819,31 901,24 991,37 1.090,50 1.199,55 1.319,51 1.451,46
Contr. Sind./Gremio Fruti-hortcola 1.238,85 1.362,74 1.499,01 1.648,91 1.813,81 1.995,19 2.194,70 2.414,17 2.655,59
Ingresos Brutos (exento) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Envases y embalajes 3.042,44 3.346,69 3.681,35 4.049,49 4.454,44 4.899,88 5.389,87 5.928,86 6.521,74
Combustible (promedio anual) 35.100,00 38.610,00 42.471,00 46.718,10 51.389,91 56.528,90 62.181,79 68.399,97 75.239,97
Subtotal Costos Variables 57.086,13 62.794,74 69.074,21 75.981,64 83.579,80 91.937,78 101.131,56 111.244,71 122.369,18
TOTAL COSTOS 116.346,76 127.981,44 140.779,58 154.857,54 170.343,30 187.377,63 206.115,39 226.726,93 249.399,62
Estructura Costos Mensual Ao 2011
Costos Fijos -1 Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12 TOTAL 2011
Impuesto a la propiedad pcial - DGR 22,78 22,78 22,78 22,78 22,78 22,78 22,78 22,78 22,78 22,78 22,78 22,78 273,42
Publicidad 126,58 126,58 126,58 126,58 126,58 126,58 126,58 126,58 126,58 126,58 126,58 126,58 1518,99
Internet 46,84 46,84 46,84 46,84 46,84 46,84 46,84 46,84 46,84 46,84 46,84 46,84 562,03
Telefona (fijo+celular) 50,63 202,53 202,53 202,53 202,53 202,53 202,53 202,53 202,53 202,53 202,53 202,53 2278,48
Luz (cargo mnimo fijo mensual) 15,18 15,18 15,18 15,18 15,18 15,18 15,18 15,18 15,18 15,18 15,18 15,18 182,16
Agua (mantenimiento sistema de riego) 25,32 25,32 25,32 25,32 25,32 25,32 25,32 25,32 25,32 25,32 25,32 25,32 303,80
Combustible (2 tanques de gasoil x mes) 122,20 122,20 122,20 122,20 122,20 122,20 122,20 122,20 122,20 122,20 122,20 122,20 1466,40
Gas (por garrafa) 14,18 14,18 14,18 14,18 14,18 14,18 14,18 14,18 14,18 14,18 14,18 14,18 170,13
Honorarios estudio contable 215,19 215,19 215,19 215,19 215,19 215,19 215,19 215,19 215,19 215,19 215,19 215,19 2582,28
Sueldos 2949,65 2949,65 2949,65 2949,65 2949,65 2949,65 2949,65 2949,65 2949,65 2949,65 2949,65 2949,65 35395,81
Cargas Sociales 1094,62 1094,62 1094,62 1094,62 1094,62 1094,62 1094,62 1094,62 1094,62 1094,62 1094,62 1094,62 13135,38
Seguro Colectivo de trabajo 15,61 15,61 15,61 15,61 15,61 15,61 15,61 15,61 15,61 15,61 15,61 15,61 187,32
Seguros Vehculos 44,05 44,05 44,05 44,05 44,05 44,05 44,05 44,05 44,05 44,05 44,05 44,05 528,61
Costo fijo de Certificacin 56,32 56,32 56,32 56,32 56,32 56,32 56,32 56,32 56,32 56,32 56,32 56,32 675,84
Subtotal Costos Fijos 4799,15 4951,04 4951,04 4951,04 4951,04 4951,04 4951,04 4951,04 4951,04 4951,04 4951,04 4951,04 59260,64
Costos Variables
Mano de Obra 230,38 230,38 230,38 230,38 230,38 230,38 230,38 230,38 230,38 230,38 230,38 230,38 2764,61
Materia Prima + Insumos de Prod. 1188,59 1188,59 1188,59 1188,59 1188,59 1188,59 1188,59 1188,59 1188,59 1188,59 1188,59 1188,59 14263,11
Comercio e Industria municipales (0,6%) 56,43 56,43 56,43 56,43 56,43 56,43 56,43 56,43 56,43 56,43 56,43 56,43 677,12
Contribucin Sindicato/Gremio 103,24 103,24 103,24 103,24 103,24 103,24 103,24 103,24 103,24 103,24 103,24 103,24 1238,85
Ingresos Brutos (exentos) 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
Envases y embalajes 253,54 253,54 253,54 253,54 253,54 253,54 253,54 253,54 253,54 253,54 253,54 253,54 3042,44
Combustible (promedio) 2925,00 2925,00 2925,00 2925,00 2925,00 2925,00 2925,00 2925,00 2925,00 2925,00 2925,00 2925,00 35100,00
Subtotal Costos Variables 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 57086,13
TOTAL COSTOS 9556,32 9708,22 9708,22 9708,22 9708,22 9708,22 9708,22 9708,22 9708,22 9708,22 9708,22 9708,22 116346,76
5.4 Estimacin de las Inversiones del Proyecto
163
VALOR M2 0,44 USD
VALOR TOTAL U$ 1.383,36 USD
CLAVOS
KG VALOR KG TOTAL
21/2 104 1,66 USD 172,64 USD
3 52 1,66 USD 86,32 USD
4 104 1,66 USD 172,64 USD
VALOR TOTAL U$ 431,60 USD
ALAMBRE
M VALOR M TOTAL
GALVANIZADO N 18 880 0,07 USD 58,08
VALOR TOTAL U$ 58,08 USD
16.101,39
TOTAL ESTRUCTURA USD
MANO DE OBRA 4.850,00 USD
20.951,39
TOTAL INVERNADERO U$ USD
2. CAMELLONES 2667 m2
88 CONTENEDORES DE 1.0m x 30m x0.2m
TOTAL TOTAL VALOR VALOR
PIEZAS PIEZA PULGADAS PULGADA TOTAL
1 x 10 x 3
BASE 895 m 895 0,32 USD 289,98 USD
1 x 8 x 3
LATERALES 528 m 422,4 0,32 USD 136,86 USD
1 x 4 x
TABLAS 528 1.0m 211,2 0,32 USD 68,43 USD
2 x 2 x
POSTES 2112 1.2m 422,4 0,32 USD 136,86 USD
TOTAL U$ 632,12 USD
NYLON NEGRO 0.1 cm
TOTAL M2 2667
VALOR M2 0,74 USD
VALOR TOTAL U$ 1.973,58 USD
POLIESTIRENO 30 mm
TOTAL M2 2667
VALOR M2 1,33 USD
VALOR TOTAL U$ 3.547,11 USD
TOTAL CONTENDORES U$ 6.152,81 USD
Sub Total CONTENDORES 6.152,81 USD
Mano de Obra 900,00 USD
28.004,20
TOTAL U$ USD
1.Los costos son referencia de INTA BELLAVISTA; INTA COLONIA BENITEZ;
Disponible en lnea: http://www.carpinteriaintegral.com/; http://plasticulturaonline.com.ar/
2. Los costos son referencia de las siguientes empresas: DASSPLASTIC DEL MERCOSUR SRL,
REYFIL SRL.
164
Sistema de conduccin de agua. Este sistema consiste en una distribucin
de slo agua por medio de caeras de PVC hidrulico, por todo el invernadero,
proporcionando agua a todas las filas de contenedores, con cuatro llaves cada
uno. La fuente de agua, es de un proyecto de Agua Potable Rural del sector, lo
que no tiene costo alguno de instalacin, slo el uso de ella, lo que se calcula
en proporcin al uso lo que sera aproximadamente U$S 234 anuales. El
detalle de los costos de este sistema es:
CONDUCCION DE AGUA
CANTIDAD VALOR U. TOTAL
LLAVE 3/4 140 3,86 540,4
CODOS 3/4 143 0,22 31,46
CODOS 3/4 HI 140 0,42 58,8
CODO 1 3 0,34 1,02
COPLA 32 mm x 25 mm 3 0,44 1,32
COPLA 32mm 77 0,24 18,48
Tee (1x3/4) 16 0,83 13,28
Tee 3/4 16 0,35 5,6
CRUZ 3/4 48 0,35 16,8
ABRAZADERAS 280 0,48 134,4
TUBO PVC 1 x 6m 32 2,78 88,96
TUBO PVC 3/4 x 6m 345 1,75 603,75
COLLAR DE ARRANQUE 3 1,87 5,61
LLAVE DE PASO 1 HI 3 4,9 14,7
TERMINALES 1 HE 6 0,26 1,56
TERMINALES 1 HI 6 0,68 4,08
TORNILLOS MADERA x 12 94 0,4 37,6
ADHESIVO 60 cc 15 1,04 15,6
TEFLON 3/4 6 0,29 1,74
FILTRO 3 15,46 46,38
CINTAS DE RIEGO 88 0,45 39,6
1681,14
RECIRCULACION DE AGUA
CANTIDAD VALOR U. TOTAL
CAERIA POLIETILENO 32 7,92 USD 253,44 USD
TUBO PVC 1 x 6m 3 2,78 USD 8,34 USD
TUBO PVC 3/4 x 6m 18 1,75 USD 31,50 USD
CODOS 3/4 24 0,22 USD 5,28 USD
TERMINAL 1 CEM/HE 9 0,26 USD 2,34 USD
BUJE RED LARGA 32 x 25 CE 6 0,44 USD 2,64 USD
TERMINAL 25x3/4 CEM/HE 3 0,24 USD 0,72 USD
TEE PLANSA 1/2 (3 U) 27 1,09 USD 29,43 USD
CODOS PLANSA 1/2 (3 U) 27 0,74 USD 19,98 USD
REDUCCION PLANSA 3/4x1/2 3 0,29 USD 0,87 USD
UNION PLANSA 3/4 3 0,33 USD 0,99 USD
BOMBA 1/2 HP 3 30,00 USD 90,00 USD
INTERRUPTOR AUTOMATICO 32 A 3 5,00 USD 15,00 USD
VALVULA DE PIE FILTRO ACERO INOX 1 3 7,75 USD 23,25 USD
ESTANQUE 1200 LT POLIETILENO 3 169,92USD 509,76 USD
165
TIMER 3 27,00 USD 81,00 USD
1.074,54
USD
1.620,00
MANO DE OBRA USD
4.375,68
TOTAL USD
166
Sistema elctrico. Sistema necesario para el trabajo cuando existe poca luz
natural, y para proporcionar luz a las frutillas en los meses de invierno, en
donde e la luz natural es escasa durante el da. Adems se necesita para
iluminar la bodega y el bao. La energa se obtiene de la red elctrica que pasa
por el sector, la que tiene un costo de instalacin de aproximadamente U$S
810. El detalle a continuacin:
INSTALACION DE
LUZ EN PARTE DEL
CAMPO 1.695,00 USD
MANO DE OBRA 1.130,00 USD
TOTAL U$S 3.819,44 USD
Fuente:Todo Elctrico S.R.L.; Electricista Seeg, Ro Cuarto, Cba.
101
Control de Bajas Temperaturas en Cultivos Hidropnicos Intensivos. (En lnea) [Fecha de
Consulta: 23 de Agosto de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.infoagro.com/hortalizas/bajas_temperaturas.htm
167
Equipo generador de Aire caliente. Es el recipiente en el cual calentamos el
aire y se conseguir elevar la temperatura del aire con gran velocidad. En este
caso se presupuestaron diversos equipamientos resultando ms convenientes
tanto por precio como por consumo final, los equipos Agro 70 Modelo Riello a
gas oil G10, con una potencia trmica de 68000 kcal/h. Se necesitan 2 equipos
por nave de invernadero.102
Cmara de combustin. Dentro del equipo generador, la caldera es
alimentada por algn tipo de combustible, en este caso Biodiesel.
Cambiador de calor. Compuesto de una red de finos tubos metlicos, lo que
hace es separar el aire caliente de los gases de combustin. Los derivados de
azufre son fitotxicos y no pueden inyectarse directamente en el invernadero,
por lo que deben extraerse y sacar al exterior del invernadero. Para evitar la
emisin de estos gases txicos hacia el exterior se utilizara Biodiesel.
Ventilador principal. Impulsa el aire caliente al invernadero entre los tubos del
cambiador.
Ventiladores secundarios. Recirculan el aire dentro del invernadero para
permitir mayor homogeneidad de temperatura.
Mangas de Tuberas plsticas. El aire procedente de la caldera se transporta
a travs del invernadero mediante tuberas de PVC. Este tipo de tuberas se
suelen colocar unos centmetros por encima del suelo (para calentar el
ambiente del invernadero y no el suelo de este) y a modo de rales a los cuales
se les pueden acoplar diversos carros, que facilitan las diferentes operaciones
del cultivo, como recoleccin, tratamientos, etc. La distribucin del calor
generado por una calefaccin de aire caliente, suele ser menos homognea
que el generado por una calefaccin de agua, por ello es conveniente canalizar
el aire caliente que generan los quemadores, mediante tuberas flexibles de
plstico perforado; con ello la distribucin del calor es ms homognea en todo
el invernadero.
Bomba de recirculacin. Es la bomba encargada de impulsar el aire a travs
del circuito de tuberas.
102
Refrimatica. (En lnea). [Fecha de Consulta: 23 de Agosto de 2010] Disponible en Internet:
www.refrimatica.com.ar
168
Bomba de anti-condensacin. Est situada en el interior de la caldera y su
funcin es la de mover el aire, y con ello homogeneizarla.
Quemador. Es el dispositivo que genera el calor para calentar el aire de la
caldera. Cuando los quemadores se colocan en el interior del invernadero, hay
que tener mucho cuidado con los gases que expulsan al realizar la combustin,
cuando estos no se canalizan al exterior. Un quemador en mal estado, o una
combustin incorrecta debido a la falta de oxgeno, puede resultar muy
peligroso, tanto para el cultivo como para las personas que estn en el
invernadero. Por ello a veces es conveniente, abrir las ventanas para renovar y
limpiar el aire del invernadero.
Sensores. En el interior del invernadero, que nos revelen diversos parmetros
medioambientales de este, ya que debemos tener especial cuidado con los
niveles de dixido de carbono que se generan tras la combustin, y que
podran perjudicar a las plantas as como a las personas que se encuentren en
el invernadero.
La calefaccin es ayudada tambin por la doble cubierta de polietileno, el que
forma una capa de aire aislante que permite retener el calor. El detalle de los
costos de todo este sistema es el que se presenta a continuacin y el
correspondiente presupuesto se encuentra en el Anexo X.
Sistema de Calefaccin
P.Unit. Precio sin Precio
Equipos Cantidad Kilo/caloras c/Iva Iva Final
2.560,76 12.697,98 15.364,56
Agro 70 Chico 6 68000 USD USD USD
Mangas Tubera Plstica 500mm 249,11 617,64 747,34
120 mts 3 - USD USD USD
10,00
Mano de Obra (propia) 4 hs USD 33,06 USD 40,00 USD
185,12 224,00
Flete Bs As - Ro Cuarto 640 km 0,35 USD USD USD
13.533,80 16.375,90
Total USD USD
Fuente: http://www.refrimatica.com.ar
169
Consumo
Consumo Consumo Consumo Total Precio Total
Equipos Combus. Medida Invierno Verano Anual Biodiesel Combus.
35.100,00
Agro 70 Chico 6,5 hs 42120 4680 46800 0,75 USD USD
35.100,00
Total anual USD
Total promedio 2.925,00
mensual USD
Total por 398,86
531,82 camellon USD
170
ancho de malla inox. 0,60 m. medidas ext.: 6,5 m. largo x 2 m. de alto x 1,20 m.
ancho peso aprox. vaco: 1300 kgs.103
Para ver los costos de adquisicin de este equipo ver Archivo Excel
Cuadros y Estimaciones Planilla Estructura de Inversin.
Bodega y bao. A un costado del invernadero se construir una bodega
para el almacenaje de los insumos, herramientas y distintos elementos que se
requieran ocupar, ms un bao para el personal y un espacio para descanso y
alimentacin. El detalle de los costos de esta estructura se encuentra en el
Archivo Excel Anexos Planilla Costos Constr. Bodega y Bao.
103
Empresa consultada: Friosur. Instalaciones Comerciales. Buenos Aires. Argentina. (En
lnea). [Fecha de Consulta: 01 de Octubre de 2010]. Disponible en Internet:
http://www.friosur.com.ar/camaras_frigorificas2_p.html
171
Fosa. Esta fosa ubicada a 20 m del invernadero, es para recibir todos
aquellos desechos que se produzcan del bao, de la manipulacin y
preparacin de las soluciones nutritivas y la captacin de toda el agua de
drenaje de los contenedores. Los costos son los siguientes:
172
DETALLE ESTRUCTURA DE INVERSION "HIDROPONICOS DEL SUR"
USD 0,21
P. Unit. Precio Precio
Inversiones Cant. Medida Neto IVA Final Total
Activos fijos 0,21
Rodados 1 Unid. 12000 2520 14520 14520
Muebles Oficina 10 Unid. 100 21 121 1210
Instrumentos de Trabajo 30 Unid. 19,43 4 23,5103 705
Instalacin de Invernadero 1 Unid. 20951 4400 25351 25351
Contenedores 88 Unid. 7053 1481 8534 8534
Sist. de Extrac. de Agua (Bomba +
Caeras) 1 Unid. 1500 315 1815 1815
Equipo de Riego (cond. + recirc.) 1 Unid. 4376 919 5295 5295
Sistema de Drenaje 1 Unid. 4507 947 5454 5454
Sistema de Electricidad 1 Unid. 3819 802 4622 4622
Sistema de Calefaccin 1 Unid. 13534 2842 16376 16376
Sistema de Cmaras de Enfriamiento 1 Unid. 11000 2310 13310 13310
Bodega y Bao 1 Unid. 3142 660 3802 3802
Fosa 1 Unid. 1769 372 2141 2141
Maquinarias 6 Unid. 6491 1363 7855 7855
Sub Total Activos Fijos 110989
Capital de Trabajo
Plantines de Frutilla 53340 Unid. 0,12 0 0 7745
Soluciones nutritivas 1777 lts 4,13 1 5 8885
Sustratos 889,4 kgs 2,9 0,6 3,5 3148,4
Agua (Manutencin Bomba de Agua) 1 lts 75,00 16 90,75 91
Combustible 2925 lts 0,6198 0 0,75 2194
Electricidad 1333 Kw/h 0,35 0 0,42 560
Empaques y embalajes 10729 Unid. 0,98 0 1,18 12661
Sub Total Capital de Trabajo 35284
No tradicionales:
Gastos de Organizacin
1. Diseo de sistemas informticos
y procedimientos administrativos
de gestin y apoyo 1 Sistema 648 136 784 785
2. Gastos legales para constitucin
jurdica de la sociedad y otros 1 honorarios 589 124 712 712
Patentes
1. Pago por uso de procesos
de produccin (GLOBALGAP)
2. Autorizaciones notariales 3 timbrados 13 3 15 46
Gastos de Puesta en Marcha
1. Remuneracin puesta en marcha 3 profesionales 600 126 726 2178
2. Promociones 1 honorarios 150 32 182 182
Sub Total Inv.no tradicionales 3903
150.174,96
Total Inversiones USD
173
b) Inversin en Capital de Trabajo:
174
Calculo de Capital de Trabajo
Total 288
Primer Ao 2011
Ventas (usd) 0,00 0,00 0,00 37617,63 0,00 0,00 0,00 37617,63 0,00 0,00 0,00 37617,63 112852,90
40% contado 0,00 0,00 0,00 15047,05 0,00 0,00 0,00 15047,05 0,00 0,00 0,00 15047,05
60% a 30 dias 0,00 0,00 0,00 0,00 22570,58 0,00 0,00 0,00 22570,58 0,00 0,00 0,00 22570,58
Ingreso Mensual 0,00 0,00 0,00 15047,05 22570,58 0,00 0,00 15047,05 22570,58 0,00 0,00 15047,05 90282,32
Costos fijos de produccin 4938,39 4938,39 4938,39 4938,39 4938,39 4938,39 4938,39 4938,39 4938,39 4938,39 4938,39 4938,39 29630,32
Costos variables de prod. 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 28543,06
Total Costos 9695,56 9695,56 9695,56 9695,56 9695,56 9695,56 9695,56 9695,56 9695,56 9695,56 9695,56 9695,56 116346,76
Saldo Mensual -9695,56 -9695,56 -9695,56 5351,49 12875,02 -9695,56 -9695,56 5351,49 12875,02 -9695,56 -9695,56 5351,49 -26064,44
Saldo Acumulado -9695,56 -19391,13 -29086,69 -23735,20 -10860,18 -20555,75 -30251,31 -24899,82 -12024,80 -21720,37 -31415,93 -26064,44 -26064,44
Segundo Ao 2012
Ventas (usd) 0,00 0,00 0,00 133874,52 0,00 0,00 0,00 133874,52 0,00 0,00 0,00 133874,52 401623,57
40% contado 0,00 0,00 0,00 53549,81 0,00 0,00 0,00 53549,81 0,00 0,00 0,00 53549,81
60% a 30 dias 22570,58 0,00 0,00 0,00 80324,71 0,00 0,00 0,00 80324,71 0,00 0,00 0,00 80324,71
Ingreso Mensual 22570,58 0,00 0,00 53549,81 80324,71 0,00 0,00 53549,81 80324,71 0,00 0,00 53549,81 343869,44
EGRESOS E F M A M J J A S O N D Total Anual
Costos fijos de produccin 5432,22 5432,22 5432,22 5432,22 5432,22 5432,22 5432,22 5432,22 5432,22 5432,22 5432,22 5432,22 32593,35
Costos variables de prod. 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 4757,18 28543,06
Total Costos 10189,40 10189,40 10189,40 10189,40 10189,40 10189,40 10189,40 10189,40 10189,40 10189,40 10189,40 10189,40 122272,83
Saldo Mensual 12381,18 -10189,40 -10189,40 43360,41 70135,31 -10189,40 -10189,40 43360,41 70135,31 -10189,40 -10189,40 43360,41 221596,61
Saldo Acumulado 12381,18 2191,78 -7997,63 35362,78 105498,09 95308,69 85119,29 128479,70 198615,01 188425,61 178236,20 221596,61 221596,61
Tercer Ao 2013
Ventas (usd) 0,00 0,00 0,00 68154,30 0,00 0,00 0,00 68154,30 0,00 0,00 0,00 68154,30 204462,91
40% contado 0,00 0,00 0,00 27261,72 0,00 0,00 0,00 27261,72 0,00 0,00 0,00 27261,72
60% a 30 dias 80324,71 0,00 0,00 0,00 40892,58 0,00 0,00 0,00 40892,58 0,00 0,00 0,00 40892,58
Ingreso Mensual 80324,71 0,00 0,00 27261,72 40892,58 0,00 0,00 27261,72 40892,58 0,00 0,00 27261,72 243895,04
Costos fijos de produccin 5975,45 5975,45 5975,45 5975,45 5975,45 5975,45 5975,45 5975,45 5975,45 5975,45 5975,45 5975,45 35852,68
Costos variables de prod. 5756,18 5756,18 5756,18 5756,18 5756,18 5756,18 5756,18 5756,18 5756,18 5756,18 5756,18 5756,18 34537,11
Total Costos 11731,63 11731,63 11731,63 11731,63 11731,63 11731,63 11731,63 11731,63 11731,63 11731,63 11731,63 11731,63 140779,58
Saldo Mensual 68593,08 -11731,63 -11731,63 15530,09 29160,95 -11731,63 -11731,63 15530,09 29160,95 -11731,63 -11731,63 15530,09 103115,46
Saldo Acumulado 68593,08 56861,45 45129,82 60659,91 89820,86 78089,23 66357,59 81887,68 111048,63 99317,00 87585,37 103115,46 103115,46
Cuarto Ao 2014
Ventas (usd) 0,00 0,00 0,00 41379,40 0,00 0,00 0,00 41379,40 0,00 0,00 0,00 41379,40 124138,20
40% contado 0,00 0,00 0,00 16551,76 0,00 0,00 0,00 16551,76 0,00 0,00 0,00 16551,76
60% a 30 dias 40892,58 0,00 0,00 0,00 24827,64 0,00 0,00 0,00 24827,64 0,00 0,00 0,00 24827,64
Ingreso Mensual 40892,58 0,00 0,00 16551,76 24827,64 0,00 0,00 16551,76 24827,64 0,00 0,00 16551,76 140203,14
Costos fijos de produccin 6572,99 6572,99 6572,99 6572,99 6572,99 6572,99 6572,99 6572,99 6572,99 6572,99 6572,99 6572,99 39437,95
Costos variables de produccin 6331,80 6331,80 6331,80 6331,80 6331,80 6331,80 6331,80 6331,80 6331,80 6331,80 6331,80 6331,80 37990,82
Total Costos 12904,80 12904,80 12904,80 12904,80 12904,80 12904,80 12904,80 12904,80 12904,80 12904,80 12904,80 12904,80 154857,54
176
Saldo Mensual 27987,79 -12904,80 -12904,80 3646,96 11922,84 -12904,80 -12904,80 3646,96 11922,84 -12904,80 -12904,80 3646,96 -14654,40
Saldo Acumulado 27987,79 15082,99 2178,20 5825,16 17748,00 4843,21 -8061,59 -4414,62 7508,22 -5396,57 -18301,37 -14654,40 -14654,40
Quinto Ao 2015
Ventas (usd) 0,00 0,00 0,00 147261,98 0,00 0,00 0,00 147261,98 0,00 0,00 0,00 147261,98 441785,93
40% contado 0,00 0,00 0,00 58904,79 0,00 0,00 0,00 58904,79 0,00 0,00 0,00 58904,79
60% a 30 dias 24827,64 0,00 0,00 0,00 88357,19 0,00 0,00 0,00 88357,19 0,00 0,00 0,00 88357,19
Ingreso Mensual 24827,64 0,00 0,00 58904,79 88357,19 0,00 0,00 58904,79 88357,19 0,00 0,00 58904,79 378256,38
Costos fijos de produccin 7230,29 7230,29 7230,29 7230,29 7230,29 7230,29 7230,29 7230,29 7230,29 7230,29 7230,29 7230,29 43381,75
Costos variables de produccin 6964,98 6964,98 6964,98 6964,98 6964,98 6964,98 6964,98 6964,98 6964,98 6964,98 6964,98 6964,98 41789,90
Total Costos 14195,27 14195,27 14195,27 14195,27 14195,27 14195,27 14195,27 14195,27 14195,27 14195,27 14195,27 14195,27 170343,30
Saldo Mensual 10632,36 -14195,27 -14195,27 44709,52 74161,91 -14195,27 -14195,27 44709,52 74161,91 -14195,27 -14195,27 44709,52 207913,09
Saldo Acumulado 10632,36 -3562,91 -17758,18 26951,33 101113,24 86917,97 72722,69 117432,21 191594,12 177398,85 163203,57 207913,09 207913,09
Sexto Ao 2016
Ventas (usd) 0,00 0,00 0,00 74969,73 0,00 0,00 0,00 74969,73 0,00 0,00 0,00 74969,73 224909,20
40% contado 0,00 0,00 0,00 29987,89 0,00 0,00 0,00 29987,89 0,00 0,00 0,00 29987,89
60% a 30 dias 88357,19 0,00 0,00 0,00 44981,84 0,00 0,00 0,00 44981,84 0,00 0,00 0,00 44981,84
Ingreso Mensual 88357,19 0,00 0,00 29987,89 44981,84 0,00 0,00 29987,89 44981,84 0,00 0,00 29987,89 268284,55
Costos fijos de produccin 7953,32 7953,32 7953,32 7953,32 7953,32 7953,32 7953,32 7953,32 7953,32 7953,32 7953,32 7953,32 47719,92
Costos variables de produccin 7661,48 7661,48 7661,48 7661,48 7661,48 7661,48 7661,48 7661,48 7661,48 7661,48 7661,48 7661,48 45968,89
Total Costos 15614,80 15614,80 15614,80 15614,80 15614,80 15614,80 15614,80 15614,80 15614,80 15614,80 15614,80 15614,80 187377,63
Saldo Mensual 72742,38 -15614,80 -15614,80 14373,09 29367,04 -15614,80 -15614,80 14373,09 29367,04 -15614,80 -15614,80 14373,09 80906,92
Saldo Acumulado 72742,38 57127,58 41512,78 55885,87 85252,91 69638,11 54023,30 68396,40 97763,43 82148,63 66533,83 80906,92 80906,92
177
Sptimo Ao 2017
Ventas (usd) 0,00 0,00 0,00 45517,34 0,00 0,00 0,00 45517,34 0,00 0,00 0,00 45517,34 136552,01
40% contado 0,00 0,00 0,00 18206,94 0,00 0,00 0,00 18206,94 0,00 0,00 0,00 18206,94
60% a 30 dias 44981,84 0,00 0,00 0,00 27310,40 0,00 0,00 0,00 27310,40 0,00 0,00 0,00 27310,40
Ingreso Mensual 44981,84 0,00 0,00 18206,94 27310,40 0,00 0,00 18206,94 27310,40 0,00 0,00 18206,94 154223,45
Costos fijos de produccin 8748,65 8748,65 8748,65 8748,65 8748,65 8748,65 8748,65 8748,65 8748,65 8748,65 8748,65 8748,65 52491,92
Costos variables de produccin 8427,63 8427,63 8427,63 8427,63 8427,63 8427,63 8427,63 8427,63 8427,63 8427,63 8427,63 8427,63 50565,78
Total Costos 17176,28 17176,28 17176,28 17176,28 17176,28 17176,28 17176,28 17176,28 17176,28 17176,28 17176,28 17176,28 206115,39
Saldo Mensual 27805,56 -17176,28 -17176,28 1030,65 10134,12 -17176,28 -17176,28 1030,65 10134,12 -17176,28 -17176,28 1030,65 -51891,94
Saldo Acumulado 27805,56 10629,28 -6547,01 -5516,35 4617,77 -12558,52 -29734,80 -28704,14 -18570,02 -35746,31 -52922,59 -51891,94 -51891,94
Octavo Ao 2018
Ventas (usd) 0,00 0,00 0,00 161988,17 0,00 0,00 0,00 161988,17 0,00 0,00 0,00 161988,17 485964,52
40% contado 0,00 0,00 0,00 64795,27 0,00 0,00 0,00 64795,27 0,00 0,00 0,00 64795,27
60% a 30 dias 27310,40 0,00 0,00 0,00 97192,90 0,00 0,00 0,00 97192,90 0,00 0,00 0,00 97192,90
Ingreso Mensual 27310,40 0,00 0,00 64795,27 97192,90 0,00 0,00 64795,27 97192,90 0,00 0,00 64795,27 416082,02
Costos fijos de prod. 9623,52 9623,52 9623,52 9623,52 9623,52 9623,52 9623,52 9623,52 9623,52 9623,52 9623,52 9623,52 57741,11
Costos variables de proa. 9270,39 9270,39 9270,39 9270,39 9270,39 9270,39 9270,39 9270,39 9270,39 9270,39 9270,39 9270,39 55622,36
Total Costos 18893,91 18893,91 18893,91 18893,91 18893,91 18893,91 18893,91 18893,91 18893,91 18893,91 18893,91 18893,91 226726,93
Saldo Mensual 8416,49 -18893,91 -18893,91 45901,36 78298,99 -18893,91 -18893,91 45901,36 78298,99 -18893,91 -18893,91 45901,36 189355,09
Saldo Acumulado 8416,49 -10477,42 -29371,33 16530,03 94829,02 75935,11 57041,20 102942,56 181241,56 162347,65 143453,74 189355,09 189355,09
178
Noveno Ao 2019
Ventas (usd) 0,00 0,00 0,00 82466,71 0,00 0,00 0,00 82466,71 0,00 0,00 0,00 82466,71 247400,12
40% contado 0,00 0,00 0,00 32986,68 0,00 0,00 0,00 32986,68 0,00 0,00 0,00 32986,68
60% a 30 dias 97192,90 0,00 0,00 0,00 49480,02 0,00 0,00 0,00 49480,02 0,00 0,00 0,00 49480,02
Ingreso Mensual 97192,90 0,00 0,00 32986,68 49480,02 0,00 0,00 32986,68 49480,02 0,00 0,00 32986,68 295113,00
Costos fijos de produccin 10585,87 10585,87 10585,87 10585,87 10585,87 10585,87 10585,87 10585,87 10585,87 10585,87 10585,87 10585,87 63515,22
Costos variables de produccin 10197,43 10197,43 10197,43 10197,43 10197,43 10197,43 10197,43 10197,43 10197,43 10197,43 10197,43 10197,43 61184,59
Total Costos 20783,30 20783,30 20783,30 20783,30 20783,30 20783,30 20783,30 20783,30 20783,30 20783,30 20783,30 20783,30 249399,62
Saldo Mensual 76409,60 -20783,30 -20783,30 12203,38 28696,72 -20783,30 -20783,30 12203,38 28696,72 -20783,30 -20783,30 12203,38 45713,38
Saldo Acumulado 76409,60 55626,30 34843,00 47046,38 75743,10 54959,80 34176,50 46379,88 75076,60 54293,30 33510,00 45713,38 45713,38
179
c) Inversiones no Tradicionales
Gastos de Organizacin
Diseo de sistema informtico y procedimientos
administrativos de gestin y apoyo.
Gastos legales para constitucin jurdica de la sociedad y
otros.
Patentes y Licencias
Pagos x uso de los procesos de produccin de Globalgap.
Autorizaciones notariales
Gastos de Puesta en Marcha
Remuneraciones de profesionales involucrados a la puesta en
marcha.
Promociones: campaa publicitaria de prelanzamiento.
104
Esta informacin fue suministrada por las fbricas de Invernaderos que nos proporcionaron
los presupuestos.
181
Calendario de Reinversiones
Vida Precio Ao Ao Ao Ao Ao Ao
Inversiones Cant. til Unitario Precio Final 1 2 3 4 5 Ao 6 7 Ao 8 Ao 9
Red de Riego 1 8 2.755,68 USD 2.755,68 USD
Red de
Drenaje 1 8 3.754,39 USD 3.754,39 USD
12.000,00 12.000,00
Rodados 1 8 12.000,00 USD USD USD
1.822,78
Computadoras 2 6 911,39 USD 1.822,78 USD USD
Motoazada 1 9 2.120,00 USD 2.120,00 USD 2.120,00 USD
1.612,50
Pulverizador 1 8 1.612,50 USD 1.612,50 USD USD
24.065,35 0 0 0 0 0 1.822,78 0 13.612,50
Total 23.153,96 USD USD USD USD USD USD USD USD USD USD 2.120,00 USD
5.5 Flujo de Caja Proyectado.
TIR 29,25%
PAY BACK 5to Ao
IVAN 0,89
5.6 Estimacin de Fuentes Financieras y su impacto en el proyecto.
DOLARES
AOS CUOTA INTERES AMORTIZACION SALDO
0 $50.000,00
1 $10.765,44 $1.255,00 $9.510,44 $40.489,56
2 $10.765,44 $1.016,29 $9.749,15 $30.740,41
3 $10.765,44 $771,58 $9.993,86 $20.746,55
4 $10.765,44 $520,74 $10.244,70 $10.501,85
5 $10.765,44 $263,60 $10.501,85 $0,00
105
Crditos del Bicentenario para Pymes. Diario el Argentino. Seccin Nacionales (En lnea).
[Fecha de Consulta: 30 de Agosto de 2010] Disponible en Internet:
http://www.diarioelargentino.com.ar/noticias/72854/creditos-del-bicentenario-para-las-pymes
Flujo de Caja con Prstamo Bancario
Expresado en USD - T d C 3,95
Concepto 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
-1 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Ingresos
Ingresos por ventas de
producto 77525 275898 140457 85278 303488 154503 93805 333836 169953
Ingresos por ventas de sub-
prod. 35328 125726 64006 38861 138298 70406 42747 152128 77447
Total Ingresos 112853 401624 204463 124138 441786 224909 136552 485965 247400
Egresos
Variables -57086 -62795 -69074 -75982 -83580 -91938 -101132 -111245 -122369
Fijos -59261 -65187 -71705 -78876 -86763 -95440 -104984 -115482 -127030
Total Egresos -116347 -127981 -140780 -154858 -170343 -187378 -206115 -226727 -249400
Intereses Crdito -1255 -1016 -772 -521 -264
Impuestos s/intereses 21% -264 -213 -162 -109 -55
Depreciaciones -6353 -6353 -6353 -6353 -6353 -6353 -6353 -6353 -6353
Saldo antes de Impuestos -124219 -135565 -148067 -161841 -177016 -193731 -212469 -233080 -255753
Impuesto a las Ganancias 35% -43477 -47448 -51823 -56644 -61955 -67806 -74364 -81578 -89514
Depreciaciones 6353 6353 6353 6353 6353 6353 6353 6353 6353
Crdito 50000
Amortizacin/Dev Crdito -9510 -9749 -9994 -10245 -10502
Inversin Activos Fijos -110989 18208
Inversin Capital de Trabajo -35284 -26064 -14654 -51892 -113240
Inversiones No Tradicionales -3903 3903
Reinversiones -1823 -13613 -2120
Saldo -100175 -196917 -186408 -203530 -237031 -243120 -257006 -332371 -321918 -432162
Saldo Actual -100175 -171232 -140951 -133825 -135523 -120873 -111111 -124951 -105235 -122847
Saldo Actual Acumulado -100175 -271407 -412358 -546183 -681706 -802579 -913690 -1038641 -1143876 -1266724
TASA 11,00%
VAN -1.484.236,12 USD
TIR #NUM!
PAY BACK supera 9no ao
IVAN -14,82
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES FINALES
188
De esta manera y agregando las depreciaciones y reinversiones necesarias
el periodo de recupero de la inversin tanto del primer ciclo como del segundo se
produce dentro del 5 ao y el del tercer ciclo en el ao 8, lo cual supone un
tiempo prudencial y esperado de Pay Back.
Teniendo en cuenta las posibles fuentes de financiamiento se concluyo que
no seria recomendable tomar el prstamo bancario y si completar la inversin con
aportes de otros socios hasta cubrir el costo de la inversin inicial.
La rentabilidad del proyecto est determinada por el VAN y la TIR. Los resultados
que determinaron ambas variables son los siguientes: un valor actual neto de USD
133.881.02, calculado a una tasa de descuento del 11 %, lo que significa que no
solo es posible recuperar el capital sino que el proyecto proporciona la rentabilidad
exigida generando un excedente.
La tasa interna de retorno es del 29.25 % superando de este modo el
rendimiento exigido y haciendo la inversin sumamente aconsejable.
189
En cuanto al precio final es necesario ir adecuando los costos productivos a
medida que el producto vaya siendo introducido al mercado ya que la competencia
es muy fuerte con la frutilla cultivada bajo sistema tradicional y por lo tanto el
margen bruto resulta bastante estrecho.
Ser necesario tambin considerar como posibilidad a futuro, la inversin
en un grupo electrgeno que permita un autoabastecimiento de energa elctrica
durante algunas horas al da (y esto fundamentalmente debido a los peridicos
cortes de luz originados en la zona durante la poca de verano) y de alguna
maquinaria que permita el envasado y empaquetado en forma automatizada y en
serie para reducir los tiempos de dichos procesos, tal como el equipo sugerido en
el Anexo XI.
A nivel financiero si bien el proyecto se muestra consistente con indicadores
que permiten obtener un nivel optimo de inversin en un periodo normal de
recupero, es recomendable prestar atencin a los plazos de de produccin en los
periodos de cosecha y su empalme con los plazos de cobro del producto ya que
de ello depende la correcta asignacin de recursos para poder ir financiando mes
a mes durante cada ao, el capital de trabajo necesario para sostener la actividad
productiva de la empresa.
190
Anexo I
Otras Proc.
Sin Var.
Bs.Aires
Tucuman
Santa Fe
Otras Var.
Variedades
Sweet Char
Selva
Camaro
Chandler
191
Anexo II
Encuesta realizada a los jefes de seccin vegetales de supermercados.
Fecha ___/___/_____
Empresa ___________________________________
Encuestado ___________________________________
Cargo ___________________________________
Que productos?
3. Lugar de procedencia
PRODUCTO PROCEDENCIA
PRIDUCTO PRECIO
______________ ________
_______________ ________
192
_______________ ________
_______________ ________
6. Forma de pago
193
Anexo III
Modelo 1:
DE FRENTE AL ANVERSO
Modelo 2:
DE FRENTE AL ANVERSO
194
Anexo IV:
Formulas Nutricionales desarrolladas por el Dr. Felipe Caldern Senz
Primer riego:
P 45
Fe 5
Cu 0.1
Zn 0.2
B 1.0
Segundo riego:
N 50
P 28
K 220
Mg 60
S 130
Tercer riego:
N 60
Ca 160
N 50
P 28
K 220
Mg 60
S 130
Sexto riego:
N 60
Ca 160
Sptimo riego:
P 45
Fe 5
Cu 0.1
Zn 0.2
B 1.0
195
Anexo V:
Esquema de hidropona con riego por bomba
196
Anexo VI
Temperatura recomendable de almacenamiento y calor especfico de algunas frutas
y hortalizas.
Luego, tardar otro tiempo medio de enfriado para bajar la temperatura entre 16C y 8C
[16 - ((16- 0)/2) = 16 - 8]; habr llegado entonces a los de enfriado.
Luego de un tercer tiempo medio de enfriado el producto alcanzar los 4C. Este tiempo,
que para este caso fue de 1 hora y media se llama 7/8 de enfriado y es considerado
generalmente el tiempo adecuado para terminar el pre-enfriamiento, ya que continuarlo
ms all que tres tiempos medios es poco eficiente.
197
Anexo VII: Sistema de Aire forzado
198
Anexo VIII:
Informe Viveros Andinos:
Produccin de frutillas a cielo abierto
199
Anexo IX:
Frutillas Variedad Cristal
200
Anexo X
Presupuesto Refrimtica S.A.
1 EQUIPOS A PROVEER
MODELO AGRO-70
FECHA: 01/09/2010 PRESUPUESTO NUMERO: AA3068 PAGINAS: 02
DOMICILIO: RUTA 8 KM 609 Enlace Ruta A-005 EMPRESA: HIDROPONICOS DEL
SUR SRL
IVA: RESPONSABLE INSCRIPTO
PARA: Srtas: CARINA CANAVESSIO/ANA PAULA IRIGO
CUIT:
DE: MARIO J. WALSAMAKIS
TEL/FAX: 0358-4652333 0358-15-6017472 E-MAIL: [email protected]
M & G Sistemas Industriales S.R.L. P. 2 de 2
Ameghino 2665 5A Saenz Pea (1674) Buenos Aires Argentina.
Tel / Fax: 5411-4712-0411/9953 Email: [email protected] Web:
www.refrimatica.com.ar
3 $ 16.612
4 $ 13.320
5$
10.0
83
6 $ 16.076
7 DFGMODELO AGRO - 70
8 DFG $ 232
ESPECIFICACIONES
POTENCIA TERMICA (Kcal/h) 68.000
RENDIMIENTO (%) 88
CAUDAL DE AIRE 5.700
DIAMETRO BOCA DE SALIDA (mm) 490
POTENCIA ELECTRICA (w) 570
ALIMENTACION ELEC. (v) 220
CONSUMO GAS OIL (l/h) 6.5
ALTURA (mm) 1.130
ANCHO (mm) 570
201
PROFUNDIDAD TOTAL (mm) 1.325
DIAMETRO CHIMENEA (mm) 130
MODELO RIELLO GAS-OL G-10
Subtotal $ 63.642,00
Impuestos - Iva 21% $ 13.364,82
Importe Total $ 77.006,82
EXCLUSIONES:
FLETE Y SEGURO DE LA MERCADERIA.
M & G Sistemas Industriales, Ameghino 2665 5A Saenz Pea (1674) Buenos Aires
Argentina.
Tel / Fax: 54-11-4712-0411/9953
E-mail: [email protected]
Website productos industriales: www.mgsistemas.com.ar
Website aire acondicionado: www.refrimatica.com.ar
202
Anexo XI:
La alimentacin de tarrinas se realiza por medio de una cinta de rodillos que trabaja a
distintas velocidades. Con la ayuda de unos cilindros dispuestos vertical y horizontalmente
se centran las tarrinas para la colocacin de la tapa en automtico.
106
http://www.ulmapackaging.com/maquinas-de-envasado/entapado/tc-100
203
a una altura aproximada de 1.500 mm. El cambio de modelo de tapa se realiza de forma
sencilla y rpida, pudindose realizar el cambio en un tiempo aproximado de 2 minutos.
La colocacin de las tapas se realiza por medio de un mecanismo giratorio compuesto por
dos brazos, que desapilan y colocan las tapas al mismo tiempo, permitiendo alcanzar
unas producciones de 100 tarrinas/min.
El panel de operador est compuesto por una pantalla tctil que permite ajustar los
diferentes parmetros de la mquina: modelo de tarrina, velocidad de cinta, tiempo de
vaco.
204
BIBLIOGRAFA
BIBLIOGRAFA TCNICA
205
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consumo estimado de hortalizas. Documento de Trabajo N 28 (2003) e.
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Economa y Sociologa (IES) del Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria
(INTA).
206
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al 20 de Octubre de 2006.
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