Produccion de Vino
Produccion de Vino
Produccion de Vino
PRODUCCIN DE VINO
ALUMNOS:
Briceo Guerrero Jorge
Mximo Roman Koraima
Mendoza Franco Ana
Sanchez Cajo Kelly
Condiciones
meteorolgicas Tiempo seco
Estado sanitario
Grado de
Seleccin de la uva maduracin
Acidez
Manejo y transporte
Cajas de 15-20 kg para
evitar el amontonamiento
y produzca machacado de
la baya y alteraciones.
Tiempo de la
vendimia Corto para evitar
oxidaciones y
maceraciones.
ESTRUJADO
En vinos blancos: se
Consiste en eliminar Los raspones sirven
prefiere mantenerlos
los escobajos de la de drenaje de la
para facilitan el
uva de los racimos. masa.
prensado
DESFANGADO
calidad, que mantenga el
equilibrio de sus aromas,
limpidez y frescura.
Embotellado
Se efecta normalmente, en
depsitos de acero inoxidable de fcil
limpieza y desinfeccin, inatacables y
DESCUBADO muy indicados para el control de la
temperatura de fermentacin. Esta se
mantendr en un nivel de 18C
uniforme durante todo el proceso,
conservndose as los preciados
aromas primarios de las uvas adems
de desarrollarse limpios y gratos
aromas secundarios.
T = 16 - 18 C
Das = 12 - 15
Operacin que, tras la
La prensa sirve
fermentacin para extraer el
alcohlica, consiste en vino restante en
vaciar el trasiego del los hollejos por
vino a otro depsito o presin. Se obtiene
a barricas para asi el llamado vino
separarlo de los orujos, de prensa.
obteniendo asi el
llamado vino de
yema.
Ensamblaje del vino de
yema con el vino de prensa