GALLETA VITA

Composicin qumica de los alimentos

Los alimentos en general, salvo los alimentos minerales y el agua, son compuestos
orgnicos cuya base es la combinacin de cuatro elementos principales: carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, con otros elementos que se encuentran en menor
proporcin P, S, Cl, Ca, Na, Mg, K. Adems existen otros elementos que figuran en
cantidades mnimas pero no menos indispensables para el metabolismo nutricional: Fe,
Mn, Co, etc. Todos estos elementos aparecen agrupados en combinaciones qumicas
que dan la naturaleza fundamental a los alimentos. Podemos distinguir dos grandes
tipos de compuestos que forman los alimentos: aquellos compuestos minerales y
aquellos compuestos orgnicos que son la mayora.
Composicin qumica de galleta
Contiene:
Nombre del producto Galletas vita
Tamao de la porcin 6 pcs (25 g)

Componentes Cantidad que contiene

Grasa 2g
Grasa saturada 1.5 g
Colesterol 0 mg
Sodio 90 mg
Carbohidratos 18 g
Fibra diettica 0g
Azucares 7g
Protenas 1g
Vitamina D 0 mcg
Calcio 10 mg
Hierro 3.7 mg
Potasio 10 mg
Ingredientes:
Ingredientes de la galleta Vita
Ingredientes Definicin Uso

Componente mayoritario
y esencial para la
Harina de trigo: Harina de Trigo elaboracin de las
(Enriquecida con hierro, La harina es el polvo que se galletas, pues va a
tiamina, Riboflavina, obtiene de la molienda del aportar la estructura y el
Niacina, cido Flico). grano de trigo maduro, volumen que se
entero o quebrado, limpio, necesita para que las
sano y seco, en el que se galletas se horneen de
elimina gran parte de la forma correcta.
cascarilla (salvado) y el
germen.

La azcar es un
ingrediente importante
Azcar fortificada con
para la elaboracin de
Vitamina A Azcar fortificada con este tipo de galletas ya
Vitamina "A": que aporta la dulzura
Es aquella que contiene, deseada para este
durante su comercializacin producto.
un nivel mnimo de 5 mg/kg
de Palmitato de Retinol.

Manteca Vegetal (Palma)

La manteca vegetal se
utiliza para un buen
horneado en las galletas

El aceite que se obtiene del

 fruto de la palma,
comnmente conocido como
aceite de palma, se extrae
presionando la pulpa del
fruto del rbol de la palma
(Elaeis Guineensis)

Sirve como agente

Gelatina Simple gelificante asi como
( Mejorador de Masa ) tambin espesante o
La gelatina es una protena estabilizador en algunos
compleja, es decir, un productos.
polmero compuesto de
aminocidos.

Bicarbonato de amonio
( Leudante)

El bicarbonato de amonio es
un compuesto inorgnico Se utiliza como levadura
que se clasifica como un para las galletas.
agente leudante ya que es
capaz de liberar gas en
condiciones adecuadas de
humedad y temperatura para
incrementar el volumen de
una masa.

Bicarbonato de sodio
( Leudante ) El bicarbonato de sodio
es un agente leudante
que funciona con
ingredientes cidos,
para ayudar a que las
Polvo cristalino blanco o
galletas crezcan cuando
grnulos, inodoro.
se las hornea.
Se encuentra presente
naturalmente como el
mineral nacolita; del cual
 puede ser extrado con
procesos de solubilizacin y
cristalizacin para aumentar
la pureza.

Polvo de Hornear Este se emplea para el

(Leudante) Es un producto qumico que crecimiento necesario
se forma por medio de un de la galleta.
carbonato (sal) o
bicarbonato de sodio ms un
cido no txico (cido
tartrico o crmor trtaro).

Sal yodada (Acentuador de

Sabor) Se emplea
generalmente para
combatir y/o prevenir
situaciones de
deficiencia de yodo
(generalmente por la
ausencia de algunas
verduras) en el
Es sal que contiene yodo organismo debido a
aadido en forma de la sal dietas locales que
yodato de sodio. pueden afectar a la
glndula tiroides, que de
otra forma podran
generar bocio.

Esencia de Vainilla
(Saborizante artificial) Se utiliza como
saborizante.

Es un concentrado - que se
utiliza para saborizar
comidas y bebidas -
obtenido de la vaina o
chaucha de la vainilla.
Color caramelo: crmor
trtaro (Anticristalizante),

Es el aditivo
denominado E-334, y su
uso se extiende
principalmente como
Crmor trtaro es un polvo uno de los ingredientes
blanco, sin sabor especfico de la levadura qumica
y cuyo nombre qumico es usada en repostera
bitartrato potsico, una sal
cida.

Color caf (colorante

artificial compuesto por: Su uso es para dar el
Amarillo No 5, Rojo No 40 color caracterstico de la
y Azul No 1) galleta.
Colorante compuesto por
Amarillo No 5, Rojo No 40 y
Azul No 1

Carbonato de Hierro Es utilizado como

(Enriquecedor) enriquecedor en la
Es un mineral que se elaboracin de galleta.
encuentra en depsitos
sedimentario superficiales,
se le conoce como Siderita.

Alrgenos
Contiene Gluten de Trigo

El gluten de trigo se utiliza principalmente

en productos panificados y se
recomienda en aquellos productos que
 deban soportar la carga de ingredientes
variados

Que son los alrgenos: son sustancias generalmente inocuas que resultan dainas y
que se muestran como una amenaza para nuestro sistema inmunolgico, hacindole
perder su fiabilidad y que no funcione como debera, produciendo alergias e
intolerancias que pueden resultar realmente perjudiciales.

REQUERIMIENTOS SEGN CODEX STAN 1-1985

Requerimientos
Contenido del producto(galleta vita Aplica No aplica
segn codex
Nombre del
Galletas Vita X
alimento
Si contiene lista de ingredientes:
Harina de trigo: (Enriquecida con hierro,
tiamina, Riboflavina, Niacina, cido
Flico). Azcar fortificada con Vitamina
A, Manteca Vegetal (Palma) Gelatina
Simple (Mejorador de Masa)
Bicarbonato de amonio ( Leudante)
Lista de Bicarbonato de sodio (Leudante) Polvo
X
ingredientes de Hornear (Leudante) Sal yodada
(Acentuador de Sabor) Esencia de
Vainilla (Saborizante artificial) Color
caramelo: crmor trtaro
(Anticristalizante), Color caf (colorante
artificial compuesto por: Amarillo No 5,
Rojo No 40 y Azul No 1) Carbonato de
Hierro (Enriquecedor), Gluten de trigo.
Coadyuvantes de
Si declara en el producto si se le agrega
elaboracin y
algn aditivo, como por ejemplo X
transferencia de
colorantes.
aditivos alimentarios
Si tiene su contenido Neto: 25 g
Contenido neto y
Peso escurrido no ya que es un alimento X X
pero escurrido.
slido.
Si contiene su nombre y direccin
donde fue elaborado:
Nombre y direccin El Salvador, por LIDO, S.A. de C.V. X
Boulevard del Ejercito Nacional, km 6,
Soyapango
Pas de origen Si contiene su pas: El Salvador X
Identificacin del Si cuenta con su nmero de Lote: 7340
X
lote 09:53
 Si contiene su fecha de vencimiento mas
Marcado de la fecha
no tiene la fecha de elaboracin del
e instrucciones para x x
producto.
la conservacin
No tiene instrucciones de conservacin.
Instrucciones para
No tiene instrucciones de uso X
uso
Etiquetado
No contiene etiquetado cuantitativo, solo
cuantitativo de los X
cuenta con su lista de ingredientes.
ingredientes
No tiene alimentos irradiados por lo que
Alimentos irradiados X
no se declaran.
Exenciones de los
No aplica ya que no contiene
requisitos de
ingredientes y cantidades como las que X
etiquetado
menciona el Codex
obligatorios
No tiene mayor informacin en su
Etiquetado
etiqueta, ms que solo con su lista de X
facultativo
ingredientes y tabla nutricional.
PRESENTACION
DE INFORMACION
OBLIGATORIA
Si aplica ya que cuenta con todo los
requerimientos establecidos en este
apartado segn el Codex, su etiqueta
con la informacin requerida est
Generalidades X
presente en el envasado del producto
con la informacin clara y necesaria del
producto as como tambin su peso neto
y su tabla nutricional.
El idioma que contiene la etiqueta es el
Idioma X
espaol que es el requerido en el pas.

Parte II

Comparacin entre presentacin de empaque e ingredientes, empaque (vidrio y

plstico) con aditivos, el porqu de cada aditivo con los envases, ventajas del envase
 Presentacin del empaque
Contiene:
marca: Lido
Nombre del producto: galletas vita
contenido neto: 25 g
lista de ingredientes
fecha de vencimiento
Nmero de lote
Tabla nutricional
Direccin de donde se elaboro
Telfonos y pginas web
Indica los alrgenos que contiene: gluten de trigo
Aditivos: colorantes
Leudantes
Alimentos que actan como enriquecedor
Indica los ingredientes segn su funcin en el alimento
Su empaque primario es una bolsa polipropileno
Registro de barra

Ventaja del tipo de envase

Envase polipropileno su principal propiedad es la de actuar como barrera para la
humedad impidiendo que el producto pierda sus consistencia y sabor antes de tiempo.
En muchos casos junto a este tipo de plstico se utiliza el polietileno como una capa
protectora. Antes de sellar las bolsas de plstico se les agrega gas nitrgeno para
evitar la oxidacin producida por el oxgeno del aire. Esto hace que los productos
lleguen con su sabor original.
Diagrama de proceso para la elaboracin de las galletas

Recepcin de la materia prima

control de analisis de calidad en el laboratorio

preparqacion de ingredientes

mezclado y amasado

Moldeado

Horneado

posteriormente se lleva acabo otro control de calidad en el

laboratorio

Enfriamiento natural.

Envasado y empacado

Almacenamiento

Distribucion

Recepcin de las materias primas

Minucioso control llevado en el laboratorio de anlisis que garantizara que todo lo
que se almacena estn en excelentes condiciones para su consumo y conservacin,
as como tambin que cumplan con las especificaciones tcnicas que son marcadas a
los proveedores, esas materias que son almacenadas son la base principal en la
elaboracin de las galletas y en la lnea de horneado.
en primer lugar se preparan los ingredientes, y su dosificacin se produce el mezclado
y amasado en una amasadora, una vez lista la masa se deposita en artesas y esta se
llevan a una tolva que alimenta la maquina moldeadora y se procede al formado de las
piezas de galletas una vez formada las piezas, son trasladadas hasta el horno donde
con una aza de cuadras donde con controles de tiempo y temperatura sern
horneadas, en la salida del horno se encuentran un punto de especial importancia es
aqu donde se comprueba la coccin de las piezas su grado de humedad as como
tambin sus caractersticas fsicas y organolpticas este control tambin es llevado a
cabo en un laboratorio de anlisis despus del horneado las galletas se enfran
mediante un proceso de enfriamiento natural y se alinean perfectamente para ser
envasadas de la forma mas adecuada segn los diferentes tipos de envases, una ves
envasada son empacadas en una caja donde despus pasan por una etiquetadora
sometidas a un proceso de pesado y deteccin de metales para luego llevarlas al rea
de almacenamiento y carga don de luego sern cargadas a los furgones encargados de
distribuirlas en los diferentes tipos de supermercados o tiendas