Extraccion-De-Aceite-De-Soya Grupoo

UNIVERISDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
E.A.P. Ingenieria en Industrias Alimentarias
EXTRACCIN DE ACEITE DE
SOYA
CURSO : Tecnologia de aceites y grasas
DOCENTE: Ing. Luis Marin Alanguia
Marleny Guerra Huanchi 2010-35174

Nelly
ALUMNOS: Mariela
Eda
Renato
AULA: 5TO
UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIERCIAS AGROPECUARIAS
E.A.P. ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
INTRODUCCIN
El frjol de soya perteneciente a la familia de las leguminosas es un producto

ampliamente cultivado en el mundo por la importancia que ste representa para la
industria alimentaria, tanto para la elaboracin de alimentos balanceados, como
para el consumo humano.
La grasa de la soya se extrae en forma de aceite por medio de diferentes mtodos

con solventes y accin mecnica que permiten aprovechar al mximo la cantidad
de aceite proveniente de esta semilla leguminosa.
Desde el punto de vista econmico y comercial, es el cultivo ms importante en el

mercado internacional de semillas y plantas oleaginosas, por ser una fuente
esencial de aceites y protenas de alto valor nutritivo
El aceite de soya destaca por su elevado contenido de cido linolico y su bajo

contenido de cidos grasos saturados, con un contenido total de aceite que va del
18-23%. Todas estas caractersticas hacen del aceite de soya ms deseable
nutricionalmente en comparacin con otros aceites vegetales.
Por Tanto el siguiente trabajo dar a conocer todo acerca de la extraccin y

aprovechamiento del aceite de soya en la industria alimentaria, como tambin los
factores ms influyentes para su procesamiento y obtencin mediante los mtodos
adecuados para lograr un aceite de ptima calidad.
EXTRACCIN DE ACEITE DE SOYA
2
I. MARCO TERICO
1.1. ACEITE DE SOYA
El frijol de soya contiene alrededor de 18% de aceite con el cual se elaboran

productos como aceites para frer, mantecas, margarinas, mayonesas y
aderezos.
La produccin del aceite de soya consta bsicamente de dos procesos uno

de extraccin del aceite crudo del frijol soya y el otro de refinacin del aceite
crudo.
El primer registro que se tiene del uso de la soya por el ser humano data de
aproximadamente el siglo XI a. C., en China. Durante muchos siglos, la soya
ha sido una de las principales plantas fuentes de alimento en ese pas,
adems del arroz, el trigo, el mijo y la cebada. No se tienen datos de cuando
comenz a utilizarse el aceite de soya o soja en si.
Aparentemente la soya slo era producida y utilizada por China hasta

culminada la guerra entre Japn y China a finales del siglo XIX, cuando los
japoneses comenzaron a comprar soya a los chinos para su uso como
fertilizante. Y aunque desde los 1700 la soya se transportaba en pequeas
cantidades hacia Amrica y Europa, no fue sino hasta la primera dcada del
siglo XX cuando la soya comenz a comerciarse en el Viejo Continente y
entonces cobr atencin mundial.
Su nombre cientfico es Glycine max, tambin se le conoce como soja y es

una planta leguminosa, es decir, produce legumbres como la planta de frjol.
Sus semillas contenidas en las vainas son la fuente del aceite.
3
La soya es hoy en da un alimento esencial para humanos y animales. A los

animales se les alimenta con harina de soya por su alto aporte de protenas,
similar al de la harina de pescado pero de mucho menor costo. Por este
mismo valor protenico, algunas personas la utilizan como sustito de carne
en dietas o en estilos de vida vegetarianos.
El aceite de soja posee un olor muy suave, un sabor natural y tiene un color
verdaderamente limpio, ideal para acrecentar el sabor de los alimentos. Es
econmico y es apreciado por su valor nutricional.
El aceite de soya contiene cidos grasos esenciales benficos para la

salud.
El aceite de soya o soja no contiene colesterol y el bajo en grasas
saturadas.
Consumir aceite de soja en vez de otro tipo de aceites reduce los
riesgos de padecer enfermedades del corazn.
El aceite de soya tambin contiene un alto porcentaje de vitamina E.
1.2. PRODUCCIN
4
Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de produccin,

son: Brasil, Estados Unidos y Argentina, siendo este ltimo el mayor
exportador del mundo. El aceite de soja es el de mayor produccin mundial,
superando a los aceites de colza, palma y girasol.
1.3. CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DEL ACEITE DE SOYA
El aceite de soja resulta frecuentemente ms equilibrado que el de oliva ya

que posee las cidos grasos esenciales Omega 3 y Omega 6 por lo que es
un buen complemento para dietas en donde abundan carnes rojas
y carbohidratos.
El aceite de soya se caracteriza por su alto contenido nutricional. Posee

cidos grasos esenciales que abundan en las carnes rojas como son el
Omega 3 y el Omega 6. Adems, tiene un alto contenido de carbohidratos.
Este aceite se emplea principalmente para la industria alimenticia. Se ocupa
para la elaboracin de ensaladas y aceites para frer.
A su vez, se utiliza dentro de la industria del biodiesel ayudando al
fortalecimiento de este, potenciando el consumo de grasas vegetales. El
biodiesel que se obtiene a partir del aceite de soya ayuda para la fabricacin
de plsticos.
1.4. USOS DEL ACEITE DE SOYA
Se emplea mayoritariamente en la gastronoma y se puede encontrar en

salsas para ensaladas y aceites para frer alimentos. Al tener en su
composicin tantos cidos poliinsaturados es muy aconsejable guardarlo en
la nevera y consumirlo cuanto antes. No se aconseja probarlo si tiene olor a
rancio.
En los ltimos aos, y a consecuencia del florecimiento de la industria

del biodisel, se est potenciando el consumo de grasas vegetales, en
5
concreto el aceite de colza,aceite de girasol, aceite de soja y aceite de

palmas.
El aceite de soja se caracteriza por poseer molculas de cadena larga de 13

a 16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George
Washington Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el
biodiesel obtenido del aceite de soja se obtiene con relativa sencillez
separndole de un 10 % de glicerina; con aceite de soja se pueden elaborar
aparte de combustibles plsticos.
1.5. COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS
1.5.1. Saturados
cido lurico contiene trazas

cido mirstico contiene trazas
cido palmtico 11-12 %
cido esterico 3-5 %
6
1.5.2. Insaturados
cido palmitiolico contiene trazas

cido olico 22,0 %
cido linolico 54,0 %
cido linolnico 7,5 %
cido araquidnico contiene trazas.
1.6. TIPOS DE ACEITE DE SOYA
Aceite de soya crudo
Utilizado como materia prima para la fabricacin de aceite comestible,

para la fabricacin de algunas resinas alquidales, para pinturas, tintas y
en la formulacin de alimentos.
Aceite de soya epxidado
Estabilizador secundario en la formulacin de compuestos de PVC.
Aceite de soya refinado al lcali y blanqueado
Fuentes de cidos grasos omega 3 y omega 6, utilizado en la fabricacin

de resinas alquidlicas y en productos para polimerizar.
Aceite de soya refinado, blanqueado y deodorizado
Utilizado en la industria de alimentos, como aceite comestible para frer,

hornear en la industria panificadora, para la fabricacin de margarinas,
mantecas y en general en la industria de alimentos.
7
Aceite de soya soplado viscosidad gardner z-3 (lquido viscoso)
Formulacin de pinturas y tintas, dando excelente estabilidad y calidad

controlada.
1.7. BENEFICIOS DEL ACEITE DE SOYA PARA LA SALUD:
Ayuda a proteger el sistema cardiovascular por su alto contenido en

cidos grasos omega 3 y omega 6.
Ayuda a proteger el sistema nervioso tanto por su contenido en
cidos grasos, como su contenido en fosfolpidos.
Ayuda a disminuir el colesterol malo, si reemplazas grasas saturadas
como la mantequilla por aceite de soya podrs disminuir el colesterol
de la sangre.
Ayuda a contrarrestar los efectos de la menopausia, gracias a su
contenido en isoflavonas.
Protege las membranas tanto de las clulas, como de todo el
organismo, gracias a su contenido en vitamina E y vitamina A.
Es de mejor digestibilidad que el aceite de oliva, por lo tanto es
apropiado para aquellas personas que sufren de
cierta ?intolerancia? a dicho aceite.
8
1.8. MAQUINAS Y EQUIPOS PARA LA EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA
1.8.1. EXTRUSOR
El sistema de Extrusado-Prensado de soja, consiste en el

procesamiento del grano a travs de una extrusora en seco (sin
agregado de vapor), y posterior prensado de la misma en prensas de
tornillo contnuas, para recuperar el aceite contenido y obtener
expeller de alta calidad. Este expeller es apto para varios usos, tanto
en alimentacin animal como humana.
1.8.2. PRENSA
La prensa de tornillo es un aparato que se conoce en la industria del

aceite como expulsor, utilizado en la etapa de extraccin mecnica.
Se aade la papilla de semillas oleaginosas a un cilindro de paredes
gruesas, metlico horizontal, en cuyo interior hay un tornillo
pulimentado y giratorio con un paso de rosca decreciente
gradualmente. De esta forma los productos que son atrapados entre
el tornillo helicoidal de acero inoxidable y la parte inferior del cuerpo
del cilindro pasan a travs de un rea de flujo cada vez menor,
sufriendo consecuentemente la fuerza de compresin cada vez
mayor. Las paredes del cilindro contienen perforaciones muy
9
pequeas recubiertas con una rejilla ajustable, a travs de las cuales

fluye el licor exprimido de la torta. La torta abandona el aparato por
medio de una compuerta de descarga ajustable. El grado de
compresin alcanzado se puede variar ajustando el rea de la
compuerta de descarga y modificando la velocidad de rotacin del
tornillo.
La prensa est compuesta de: alimentador, reductor, jaula de
prensado, eje de tornillo y estructura de la mquina.
La prensa utiliza el eje, que est compuesto por una sucesin de
tornillos de distinto formato, que empujan el material dentro de la
cmara o jaula de prensado. El paso del tornillo y la profundidad del
espiral se van reduciendo, por lo que el volumen disponible en la
cmara se reduce, y el material es sometido a altsima presin, lo que
acompaado por el roce contra la pared interior cerrada de los discos,
produce la extraccin del aceite. El aceite fluye a continuacin a travs
de los orificios que existen entre los discos. El material restante, en
forma de expeller, sale por el extremo del canasto.
Es importante mantener una alimentacin constante para lograr una
buena extraccin, y extender la vida de la prensa.
Una vez extrusada la soja, se introduce en prensas de tornillo

contnuas para separar el aceite crudo del expeller.
Bajo estas condiciones ptimas se logran extracciones muy eficientes

del aceite contenido, llegando al 14 % y ms de extraccin. El expeller
obtenido al pasar por las prensas contnuas de tornillo (Expeller),
contiene entre el 5-7 % de aceite (MG), cerca del 6-7% de
humedad, y entre 42-47 % de protena. Estos valores dependen por
supuesto de la calidad de la soja empleada, y las condiciones de
humedad del grano.
10
1.8.3. CENTRFUGA
Cuando un material es sometido a rotacin se genera una fuerza

centrfuga cuya magnitud depende de su masa (densidad, radio y
velocidad de rotacin).
Las centrifugas de cmara y disco constan de una cmara cilndrica,
ancha y relativamente plana que gira a velocidades moderadas en
una montura estacionaria. La cmara es en general accionada desde
el fondo. La alimentacin se hace corrientemente por el fondo de la
cmara a travs de un tubo situado centralmente desde arriba. La
cmara contiene cierto nmero de conos metlicos colocados muy
prximos entre s, que se conocen por discos, que giran con la cmara
y estn situados uno encima del otro con una separacin fija entre
ellos. Los discos tienen uno o ms juegos de agujeros coincidentes
que forman canales por donde fluye el producto alimentado. Bajo la
accin de la fuerza centrifuga la fase densa se desplaza hacia la
pared de la cmara y circula hacia abajo por la parte inferior de los
discos, mientras que la fase ligera se desplaza hacia el centro y fluye
sobre las caras de los discos.
11
La zona de separacin entre los lquidos inmiscibles a una determinada

velocidad se forma a una distancia del eje de rotacin (zona de interfase o
zona neutra) en la que la presin hidrosttica de las dos capas se iguala.
1.8.4. DESOLVENTIZADOR
El desolventizador, tostador, secador y enfriador (DTSE) se utiliza

para separar el solvente de la materia prima procesada y mojada en
la planta de extraccin con solvente. El desolventizador, tostador,
secador y enfriador de KMEC tiene cinco capas. La primera y segunda
capa es de precalentamiento y funcionan con una corriente de vapor
indirecto en la base, mientras que la tercera capa es la capa
desolventacin previa que lleva a la cuarta, la principal capa de
desolventacin previa. La ltima capa seca el material.
Ventajas estructurales del desolventizador tostador:
Su metodologa de inyeccin de vapor garantiza un menor escape de

vapor de agua, lo que reduce el consumo de energa.
12
El desolventizador tostador utiliza en condiciones hermticas una

corriente de vapor uniformemente administrado. Esto reduce
enormemente la cantidad de solvente residual en el material procesado,
sobre todo en comparacin con los equipos desolventizadores
tradicionales.
La temperatura del vapor en el DTSE puede ajustarse automticamente
adaptando directamente el volumen del vapor.
13
II. PROCESOS DE EXTRACCIN DE ACEITE DE SOYA

2.1. EXTRACCIN MECNICA
Diagrama 1: Flujo de Produccin de Aceite de soya por extraccin mecnica.
14
El proceso de extraccin, consta de cinco etapas:
1. Limpieza: En esta etapa se realiza una limpieza a fondo, retirando

impurezas (piedras, tallos, etc.) con un tamao similar al de la semilla, esto
puede hacerse por separadores gravimtricos.
2. Descascarillado: Despus de la limpieza, se procede al quebrantamiento,

es donde el grano se parte en 6 o 8 partes, esta trituracin permite que se
desprenda la cascarilla de los granos. El grano partido y la cascarilla se
separan en mesas clasificadoras de grano, y con succin de aire se arrastra
el material ms liviano, (principalmente cascarilla).
3. Acondicionamiento: El grano partido sin cascarilla se calienta luego entre

50 y 60 % con acondicionamiento de humedad para facilitar la operacin de
molienda y extraccin mecnica.
4. Molienda: La almendra caliente tiene mejor plasticidad, lo que permite su

laminacin en molinos, formndose unas hojuelas con espesor entre 0.2 y
0.3 mm.
5. Extraccin mecnica: En la extraccin mecnica las semillas molidas

pasan a una prensa donde a elevadas presiones y en un solo paso se
procede a la separacin del aceite de la torta proteica, la cual es un
subproducto que se obtiene despus de la extraccin. La torta de soya es un
producto obtenido con las cortezas del grano de soya despus de la
extraccin.
El aceite protenico es limpiado de impurezas en un tamiz vibratorio. Gracias

al sistema de vibraciones no es necesario parar para limpiar el tamiz ya que
las impurezas no se pegan a la superficie del tamizado.
15
Una vez, cumplido el proceso de extraccin se procede a realizar el refinado

que puede hacerse de manera fsica o qumica como se explica a
continuacin:
Refinacin qumica: Son varias las etapas necesarias para el refinado

qumico, primero el desgomado que consiste en separar las gomas
(principalmente fosfatidos) del aceite, segundo la neutralizacin en donde
primero se centrifuga y despus se mezcla con aditivos qumicos,
despus se lava el producto con un 10 -15% de agua caliente para
alcanzar un aceite con menos del 0.007% de jabones, por ltimo se
realiza un secado al vaco con una presin de 50mmHg, para pasar de
una humedad de 0.5% a una de 0.005%.
Refinacin fsica: Des pues de la extraccin del aceite este es bombeado

hacia un intercambiador de placas donde se mezcla con aceite mineral,
otra bomba enva esta mezcla otro tanque sometido al vaco, en l se
dosifican tierras decolorantes para eliminacin de color. Dos filtros se
encargan posteriormente de eliminar completamente el agente
blanqueante presente en el producto. Se pasa ahora a un desaireador
donde tiene lugar la destilacin y la desodorizacin por vapor. Los cidos
grasos son eliminados hasta conseguir un producto con solo un 0.05% o
menos y a la vez los olores extraos son eliminados. A su salida el aceite
es inmediatamente enfriado con lo cual ya lo tenemos listo para su
almacenamiento, envasado y transporte.
16
2.2. EXTRACCIN CON DISOLVENTES
Tipos de Extraccin con Disolventes
2.2.1. Extraccin Discontinua: La extraccin discontinua de aceites con

disolventes, consiste en agregar el solvente a la mezcla, separacin
de aceite/disolvente, separacin de disolvente/torta y por ltimo el
reciclaje del disolvente. Este proceso tiene varias ventajas como.
Se utiliza en plantas a pequea escala

Pueden procesarse pequeas cantidades (25kgs)
Baja tasa de desechos
2.2.2. Extraccin Contina: En los extractores continuos las hojuelas

laminadas pasan constantemente por el receptculo a contra
corriente con el medio de extraccin disolvente puro y miscella
rebajada (la miscella es la mezcla de disolvente y aceite extrado).
PROCESO DE EXTRACCION DE ACIETE DE SOYA
Las semillas de soya se someten a la limpieza para retirar impurezas como

tierra, tallos y partculas minerales. La soya limpia se pesa y se tritura para
facilitar la separacin de la cascarilla, luego se somete a un proceso de
acondicionamiento que consiste en calentar la semilla y humedecerla para
facilitar la formacin de lminas y al extraccin de aceite por solvente.
17
Diagrama 2. Flujo de proceso de extraccin de aceite de soya
18
Proceso de extraccin de aceite de soya
El aceite de soya contiene 40 a 60 % de cido Linoleico ,16 a 30 % de cido

Oleico, 8 a 9 % de cido Linolnico
Los cidos grasos saturados estn alrededor del 15 % . En la refinacin del

aceite se obtiene lectina y de la torta se obtiene protenas aisladas y
concentradas
19
PROCESO DE EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA, OBTENCION DE

MULTIPRODUCTOS
Diagrama 3. Procesamiento de soya con extraccin por solventes
20
Algunos de los factores que se deben tener en cuenta para la

extraccin con solventes son:
Disolventes: Las caractersticas (Tabla 1) del disolvente ideal deben ser:
21
Tabla 1. Caractersticas de solventes para extraccin de aceites y grasas
SOLVENTE RANGOS DE
EBULLICION
Pentano 30 35 C
Hexano 63.3 - 69.5 C
Heptano 87.8 97.7 C
Octano 100 - 140 C
El Hexano es el disolvente ms utilizado ya que cumple con los

parmetros especficos en cuanto a su pureza y facilidad para su eliminacin total,
debido a su punto de ebullicin, ya que los disolventes con alto punto de ebullicin
presentan dificultad para su separacin del aceite y de la torta proteica.
Factores que Influyen en el Proceso de Extraccin
El proceso de extraccin ya sea por prensado o por solventes, se ve influenciado

por varios factores, entre los ms importantes son:
Contenido de agua en la semilla: debido a que el agua es una sustancia polar,

y a pesar que se requiere cierto grado de humedad residual para evitar que
se desmenuce la semilla, un contenido alto, hara que el proceso de
penetracin del solvente fuera ms complejo.
Tamao y forma de la hojuela: la forma de la hojuela influye en la extraccin,
esto con el fin de que el solvente fluya libremente; en cuanto al tamao de
esta, debe facilitar la extraccin de cada una de las partculas. Si es muy fina
la hojuela, evitara una filtracin eficiente del solvente
Cantidad de solvente: este factor depende de la composicin de la semilla
oleaginosa. La cantidad de solvente estriba entonces de la cantidad de
22
contenido crudo de fibra. Al igual que la concentracin de la miscella, es decir

que cuando la concentracin es alta, se necesita menos energa para
recuperar el solvente.
Temperatura de extraccin: al utilizar altas temperaturas en el proceso,
reduce la viscosidad del solvente y eleva la solubilidad del extracto en el
solvente.
Tiempo de extraccin: este depende del nivel de la extraccin y de la

estructura de la semilla
23
PROCESO DE ELABORACIN DEL ACEITE DE SOJA EN PLANTA

AGROINDUSTRIAL
Diagrama 4. Diagrama de flujo del proceso

ALMACENAMIENTO DE
POROTOS DE SOJA
LIMPIEZA
DESCASCARADO Cscara
TRITURADO
LAMINADO
Hexano EXTRACCION Torta o hexano

Hexano
ACEITE CRUDO
Agua y Ac. fosfrico DESGOMADO Fase acuosa
NaOH y agua NEUTRALIZACION Jabn
DESCERADO Cera
Arcillas decolorantes DECOLORACION Torta
Vapor DESODORIZACION Vapor y comp. voltiles
ENVASADO
ACEITE REFINADO
24
DESCRIPCIN DE LAS ETAPAS DEL PROCESO
1. Almacenamiento: antes de su almacenamiento, los porotos de Glycine soja se

secan hasta obtener una humedad del 9 al 10 por ciento. Se pueden almacenar
durante perodos prolongados de tiempo en condiciones adecuadas de
aireacin, tomando precauciones contra las infestaciones de insectos y
roedores.
2. Limpieza: el grano pasa por una zaranda que extrae todos los elementos
extraos como ramas, hojas, piedras, etc. Luego, dos aspiradoras retiran la tierra
y la cscara que ya se encuentre suelta.
3. Descascarado: se produce por impacto o en caliente, eliminndose el germen
y las cascarillas (diag . 4 ).
4. Triturado: la trituracin se realiza en molinos de rodillos. La molienda obtenida
debe ser gruesa para evitar la aparicin de demasiada materia fina en el aceite.
5. Laminado: el laminado consiste en el calentamiento de los granos previamente
quebrados, que luego se pasan a travs de rodillos que permiten obtener una
lmina de 0.28 0.3 mm de espesor.
6. Extraccin: se pueden describir dos mtodos de obtencin de aceite
Extraccin mecnica, en la cual las semillas molidas pasan a un
acondicionador para obtener un producto homogneo que pasa a la prensa de
tornillo donde a elevadas presiones y en un solo paso se procede a la separacin
del aceite de la torta protenica. La prensa de tornillo seleccionada es Modelo GX-
130.
Extraccin por solventes, para ello se puede partir de las semillas o de la
torta protenica obtenida por el sistema de extraccin mecnica. La semilla se
pone en contacto con el solvente, hexano, extrae el aceite y forma una miscela.
Esta miscela es posteriormente destilada para separar el aceite y recuperar el
solvente.
25
REFINADO DEL ACEITE
El aceite obtenido por extraccin, se conoce como aceite crudo. ste contiene
una serie de impurezas que no lo hacen apto para su consumo por lo que debe
ser sometido a un proceso de refinacin. Este proceso, si bien produce prdidas
de algunos nutrientes, disminuye el riesgo de enranciamiento y mejora las
caractersticas organolpticas.
Las diferentes etapas de un proceso tpico de refinacin son:
1. Desgomado: es un tratamiento con agua caliente y agregado de cido

fosfrico o ctrico, que insolubiliza los fosfolpidos y otras materias
coloidales. Luego de un tiempo de contacto, las dos fases son separadas
por centrifugacin. Se utiliza una centrfuga modelo D-120.
2. Neutralizacin: el aceite previamente calentado es tratado con una

solucin alcalina. Los cidos grasos libres -responsables de la acidez y la
oxidacin de los aceites-, se eliminan en la fase acuosa bajo forma de
jabones en centrfugas autolimpiantes. Un posterior lavado elimina los
jabones residuales de neutralizacin para obtener un aceite neutro.
3. Descerado: proceso en el que los crudos son enfriados y mantenidos a

baja temperatura. De esta forma se favorece la formacin y posterior
separacin de los cristales de cera. Con ello se evita la turbidez del aceite
cuando se lo almacena a bajas temperaturas, y se mejora la calidad de los
aceites destinados a elaborar mayonesas.
La separacin se puede realizar mediante centrfugas (realizando junto en

la de neutralizacin), mediante filtracin o una combinacin de ambas.
26
4. Decoloracin o blanqueado: los aceites neutros se tratan con arcillas

decolorantes para eliminar la clorofila y los pigmentos carotenoides, hasta
ajustar los colores a las especificaciones de calidad de cada aceite. Por
ltimo, la mezcla de aceite con arcilla es filtrada y la torta es secada para
remover el aceite.
5. Desodorizacin: sustancias como aldehdos y cetonas, que
frecuentemente causan olores desagradables, son eliminadas tratando el
aceite a temperaturas de 240 / 250 C en columna de vaco y con un ligero
arrastre de vapor de agua. Deben evitarse tratamientos prolongados a
altas temperaturas ya que hay peligro de originar una polimerizacin.
6. Envasado: el aceite refinado se envasa principalmente en botellas de
plstico PET.
27
III. CONCLUSIONES:
Para el procesamiento del aceite de soya es muy importante la preparacin

de las semillas, las cuales deben limpiarse, secarse y descascarillarse antes
de enviarlas al proceso de extraccin, para facilitar la extraccin de aceite y
obtener mayor rendimiento
Existen diversos mtodos de extraccin de aceite de soya. los cuales son por
accin mecnica y con solventes (continua y discontinua), Siendo ms
recomendable con solventes ya que permiten mayor seguridad, calidad y
uniformidad en el aceite
Para lograr un proceso de extraccin eficiente es necesario tener en cuenta

los factores principales que son el contenido de agua de la semilla, proceso
de penetracin ms complejo, Tamao y forma de la hojuela, con el fin que
el solvente fluya libremente, Cantidad de solvente, dependiendo de la
composicin de la semilla, Temperatura y Tiempo de extraccin que son los
ms influyentes en las caractersticas fsicas del aceite de soya.
28
IV. BIBLIOGRAFA
AMV Ediciones (1988). Produccin, anlisis y control de calidad de

aceites y grasas comestibles. Madrid. A. Madrid Vicente, Ediciones.
BRENNAN, J. (1980). Las operaciones de la ingeniera de de los
alimentos. Zaragoza. Acribia.
FELLOWS, P. (1994). Tecnologa del procesado de los alimentos.
Zaragoza. Acribia.
http://www.sanutricion.org.ar/pdf/soja.pdf
http://www.cgil.es/refinacion/winterizacion.php
http://www.slideshare.net/JorgeSilvaYumi/capitulo-grasas-y-aceites
http://www.gx.com.ar
http://www.uanl.mx/publicaciones/respyn/especiales/ee-10-2004/
29
30

Extraccion-De-Aceite-De-Soya Grupoo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Extraccion-De-Aceite-De-Soya Grupoo

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Extraccion-De-Aceite-De-Soya Grupoo

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

UNIVERISDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E.A.P. Ingenieria en Industrias Alimentarias

CURSO : Tecnologia de aceites y grasas

DOCENTE: Ing. Luis Marin Alanguia

Marleny Guerra Huanchi 2010-35174

El frjol de soya perteneciente a la familia de las leguminosas es un producto

La grasa de la soya se extrae en forma de aceite por medio de diferentes mtodos

Desde el punto de vista econmico y comercial, es el cultivo ms importante en el

El aceite de soya destaca por su elevado contenido de cido linolico y su bajo

Por Tanto el siguiente trabajo dar a conocer todo acerca de la extraccin y

EXTRACCIN DE ACEITE DE SOYA

1.1. ACEITE DE SOYA

El frijol de soya contiene alrededor de 18% de aceite con el cual se elaboran

La produccin del aceite de soya consta bsicamente de dos procesos uno

Aparentemente la soya slo era producida y utilizada por China hasta

Su nombre cientfico es Glycine max, tambin se le conoce como soja y es

La soya es hoy en da un alimento esencial para humanos y animales. A los

El aceite de soya contiene cidos grasos esenciales benficos para la

Los tres mayores productores de aceite de soja, por orden de produccin,

1.3. CARACTERISTICAS NUTRICIONALES DEL ACEITE DE SOYA

El aceite de soja resulta frecuentemente ms equilibrado que el de oliva ya

El aceite de soya se caracteriza por su alto contenido nutricional. Posee

Se emplea mayoritariamente en la gastronoma y se puede encontrar en

En los ltimos aos, y a consecuencia del florecimiento de la industria

concreto el aceite de colza,aceite de girasol, aceite de soja y aceite de

El aceite de soja se caracteriza por poseer molculas de cadena larga de 13

1.5. COMPOSICION DE ACIDOS GRASOS

cido lurico contiene trazas

cido palmitiolico contiene trazas

1.6. TIPOS DE ACEITE DE SOYA

Aceite de soya crudo

Utilizado como materia prima para la fabricacin de aceite comestible,

Aceite de soya epxidado

Estabilizador secundario en la formulacin de compuestos de PVC.

Aceite de soya refinado al lcali y blanqueado

Fuentes de cidos grasos omega 3 y omega 6, utilizado en la fabricacin

Aceite de soya refinado, blanqueado y deodorizado

Utilizado en la industria de alimentos, como aceite comestible para frer,

Aceite de soya soplado viscosidad gardner z-3 (lquido viscoso)

Formulacin de pinturas y tintas, dando excelente estabilidad y calidad

1.7. BENEFICIOS DEL ACEITE DE SOYA PARA LA SALUD:

Ayuda a proteger el sistema cardiovascular por su alto contenido en

1.8. MAQUINAS Y EQUIPOS PARA LA EXTRACCION DE ACEITE DE SOYA

El sistema de Extrusado-Prensado de soja, consiste en el

La prensa de tornillo es un aparato que se conoce en la industria del

pequeas recubiertas con una rejilla ajustable, a travs de las cuales

Una vez extrusada la soja, se introduce en prensas de tornillo

Bajo estas condiciones ptimas se logran extracciones muy eficientes

Cuando un material es sometido a rotacin se genera una fuerza

La zona de separacin entre los lquidos inmiscibles a una determinada

El desolventizador, tostador, secador y enfriador (DTSE) se utiliza

Ventajas estructurales del desolventizador tostador:

Su metodologa de inyeccin de vapor garantiza un menor escape de

El desolventizador tostador utiliza en condiciones hermticas una

II. PROCESOS DE EXTRACCIN DE ACEITE DE SOYA

Diagrama 1: Flujo de Produccin de Aceite de soya por extraccin mecnica.

El proceso de extraccin, consta de cinco etapas: