Panificacion
Panificacion
Panificacion
PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
RED TECNOLGICA
Modelo de TECNOLOGAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua
635239 PANIFICACION
Lectiva Total
DURACIN
MXIMA 6 meses
ESTIMADA DEL Prctica 12 meses
APRENDIZAJE
6 meses
NIVEL DE
FORMACIN: TCNICO
El pas cuenta con gran variedad de productos en este sector, su fortalecimiento y crecimiento
socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso
JUSTIFICACIN: humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. El
SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de
formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje
innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que
contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica,
solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin,
innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las
necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la
productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
REQUISITOS DE
-Superar prueba de aptitud, motivacin, inters y competencias mnimas de ingreso.
INGRESO:
El programa orienta a la elaboracin de productos de panificacin, considerando los aspectos de
DESCRIPCIN: manipuladores de alimentos, higienizacin de las instalaciones y equipos y almacenamiento de
materias primas e insumos con la participacin en la coordinacin de proyectos y en la planeacin
de la produccin.
COMPETENCIAS A DESARROLLAR
CDIGO DENOMINACIN
PLANEAR LA PRODUCCIN SEGN LOS REQUERIMIENTOS DEL MERCADO Y NORMAS
270401015
TCNICAS NACIONALES VIGENTES
ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS SEGN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TCNICAS
290801010
DE ALMACENAMIENTO
APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGN
290801025
PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE
ELABORAR PRODUCTOS DE PANIFICACIN DE ACUERDO CON EL PROGRAMA DE
290801054
PRODUCCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.
COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS
291101053
POR LA EMPRESA
PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR
Requisitos El programa requiere de un equipo de instructores Tcnicos, conformado por:
Acedmicos Ing. de Alimentos con experiencia tcnica en panadera
mnimos Profesional en Administracin y/o Tecnlogos en reas afines
Experiencia
laboral y/o Mnimo 24 meses de vinculacin laboral con el rea de su profesin
especializacin Especialista o experto Procesos de panadera
en...
-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.
Competencias -Trabajar en equipo.
mnimas -Establecer procesos comunicativos asertivos.
-Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin.
Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la
formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el
utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y
pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
ESTRATEGIA cotidiana y el desarrollo de las competencias.
METODOLGICA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el
que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro
fuentes de informacin para la construccin de conocimiento:
-El instructor - Tutor
-El entorno
-Las TIC
-El trabajo colaborativo