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    Análisis Nutricionales de Harinas de Trigo y Harina Integral de Quinua

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    Jose Luis Pari
    Este documento propone analizar las diferencias nutricionales entre el pan blanco y el pan integral de quinua en la región de Puno. El objetivo general es realizar una formulación sobre las diferencias nutricionales entre los dos tipos de pan. Los objetivos específicos son fundamentar científicamente el contenido nutricional de cada pan y aplicar técnicas de laboratorio para analizarlos. El documento justifica la investigación debido a la falta de buenos hábitos nutricionales y el interés en comprobar el contenido nutricional del pan integral de quin

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    Análisis Nutricionales de Harinas de Trigo y Harina Integral de Quinua

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    Este documento propone analizar las diferencias nutricionales entre el pan blanco y el pan integral de quinua en la región de Puno. El objetivo general es realizar una formulación sobre las diferencias nutricionales entre los dos tipos de pan. Los objetivos específicos son fundamentar científicamente el contenido nutricional de cada pan y aplicar técnicas de laboratorio para analizarlos. El documento justifica la investigación debido a la falta de buenos hábitos nutricionales y el interés en comprobar el contenido nutricional del pan integral de quin

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    ANLISIS NUTRICIONALES DE HARINAS DE TRIGO Y HARINA INTEGRAL

    DE QUINUA (chenopodium quinoa will) PARA LA FORMULACION Y


    ELABORACIN DE PAN EN LA REGIN DE PUNO

    Presentado por: PARI VALERIANO Lidia

    I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

    El pan exista desde hace algunos siglos atrs antes de Cristo; lo elaboraban con
    masa fermentada, horneada y que se utilizan como alimento diario, con el
    transcurso de los aos, se ha ido incorporando diferentes ingredientes para
    aumentar el sabor y la aceptabilidad del producto; ahora se agregan otros
    ingredientes como las diferentes mezclas de harina, levadura y otros.
    En todas las panaderas en la regin de Puno se elaboran variedades de panes
    a partir de mezclas harineras cuyo consumo ha ido en aumentando los ltimos
    aos; sin embargo se ha detectado que el consumo de este tipo de pan blanco
    (elaborado a partir de mezclas de harina) se ha estancado, debido a la falta de
    atencin en la elaboracin de masas lo que ha ocasionado que la calidad del
    producto final, no sea la esperada por el consumidor.
    La harina de trigo de alta calidad est en manos de monopolios que aumenta su
    costo, sin justificacin alguna.
    En la mayora de las panaderas de la regin Puno elaboran el pan a primeras
    horas de la noche, con un contenido excesivo de levadura y fermentaciones
    cortas, sin prestar atencin a las condiciones que favorecen el aumento de la
    calidad del consumo, lo que hace que los que lo consuman no conozcan su
    preparacin.
    El pan blanco tiene un ndice bajo de contenido nutricional, lo lleva a los
    consumidores aumentar su peso.
    Este pan no contiene nutrientes, tiene muchas caloras, azcares, grasa, por el
    exceso de levadura y de otros ingredientes, no es adecuado ser consumido por
    personas que especialmente padecen de Diabetes.
    Por qu no se brinda fuentes alternativas de harina para la elaboracin de pan
    en la regin de Puno?
    Si sabe los peligros que causa su consumo, por qu lo hacen? El pan de trigo
    (pan blanco puede traer complicaciones para nuestra salud?
    Hay que llamar la atencin sobre las mezclas de diferentes harinas blancas con
    distintos contenidos de salvado ya que van a ser quienes determinen la calidad
    de la mezcla.
    La mayora de los fabricantes de harina comercializan por harinas integrales lo
    que es solamente una mezcla de harina blanca con salvado y en la mayora de
    los casos, sin especificar con qu tipo de harina blanca ha hecho la mezcla.
    Esta desinformacin obliga en muchos casos al panadero a seguir aadiendo
    harina blanca a la hora de fabricar el pan para obtener un volumen adecuado.
    II. OBJETIVOS.
    1.1. Objetivo General
    Realizar una formulacin sobre las diferencias nutricionales entre el pan
    blanco y el pan de harina integral de quinua.
    1.2. Objetivo Especfico
    Fundamentar cientficamente el contenido nutricional del pan blanco y
    pan de harina integral de quinua.
    Aplicar Tcnicas de Laboratorio para anlisis del pan blanco y el pan de
    harina integral de quinua.
    III. JUSTIFICACION:
    La falta de buenos hbitos de nutricin en las personas de ah el inters al estudio
    del pan blanco y a comprobar el contenido nutricional del pan de integral de la
    quinua, a analizar las harinas que contienen cada uno de ellos y sus ingredientes.
    El pan integral de quinua es una alternativa para dicho problema del pan blanco
    y las satisfacciones para los consumidores, que obtengan una buena nutricin
    alimenticia.
    La Investigacin permitir brindar nuevas fuentes nutricionales sobre todo a
    aquellas personas para quienes no es aconsejable el consumo de pan blanco.

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