La OCU analizó diferentes tipos de carne picada, encontrando que no toda es 100% carne. La carne picada de mejor calidad es la de El Corte Inglés, mientras que los preparados contienen menos carne y más ingredientes. Los mejores preparados fueron los de Tradivac y Eroski Basic.
0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
102 vistas4 páginas
La OCU analizó diferentes tipos de carne picada, encontrando que no toda es 100% carne. La carne picada de mejor calidad es la de El Corte Inglés, mientras que los preparados contienen menos carne y más ingredientes. Los mejores preparados fueron los de Tradivac y Eroski Basic.
La OCU analizó diferentes tipos de carne picada, encontrando que no toda es 100% carne. La carne picada de mejor calidad es la de El Corte Inglés, mientras que los preparados contienen menos carne y más ingredientes. Los mejores preparados fueron los de Tradivac y Eroski Basic.
La OCU analizó diferentes tipos de carne picada, encontrando que no toda es 100% carne. La carne picada de mejor calidad es la de El Corte Inglés, mientras que los preparados contienen menos carne y más ingredientes. Los mejores preparados fueron los de Tradivac y Eroski Basic.
Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
Descargar como docx, pdf o txt
Está en la página 1de 4
CARNES PICADAS
Según (OCU) Organización de consumidores y usuarios ha hecho un análisis
de las mejores carnes picadas: La carne picada es un alimento de consumo muy habitual, ya que es asequible y permite muchas preparaciones: albóndigas, hamburguesas, pasteles, salsas boloñesa…, etc. Los diferentes tipos de carne picada Una de las primeras conclusiones a las que ha llegado la OCU es que no toda la carne picada que existe en el mercado lo es al 100 %, ya que también hay preparados o “burger meat”, productos que no son malos y se pueden consumir, pero que no son los mismos que la carne picada auténtica. Carne picada al 100 % Sólo carne, es la única que puede usar esa denominación. En la carne picada el contenido máximo de grasa es el 20 % y la relación colágeno/proteína es del 15 %. Con estas cifras se garantiza que la carne cumple unos estándares de calidad. Preparado de carne picada En estas elaboraciones la carne picada se mezcla con otros ingredientes (cereales, sal, especias...). En estos preparados debe indicarse claramente cuál es el porcentaje real de carne (que a veces es solo el 70 %). A diferencia de la carne picada, la norma no establece en los preparados de carne unos requisitos mínimos de calidad. Burger meat En estos preparados a la carne debe añadirse al menos un 4 % de otros ingredientes... y a los cereales, especias, fibra, etc. se le suman además sulfitos y colorantes, otro tipo de ingredientes que consiguen proporcionar a la mezcla un aspecto más apetecible y alargar su vida útil. No hay requisitos de calidad mínimos para el Burger Meat. Estudio de la OCU La OCU ha tenido en cuenta tres variables a la hora de analizar las carnes: la calidad (basada en el porcentaje de grasa y colágeno), la higiene (la presencia de bacterias o microorganismos en las muestras) y el etiquetado, que puede conducir a errores. Estas son las marcas mejor y peor valoradas. Principales carnes picadas: 1.- Carne picada añojo de el corte ingles La de El Corte Inglés es la carne picada 100 % de mayor calidad del mercado con una puntuación de 83 sobre 100. , Su etiquetado y composición la convierten en la líder de la clasificación, aunque es la más cara 2.- Carne picada campo y corral La carne picada vacuno para freír de Campo y Corral, de supermercados se encuentra en la segunda mejor posición. Posee una calidad similar a la primera, aunque su precio es más reducido. 3.- Preparado de carne picada añojo TRAVIDAC Completa el podio un preparado de carne, el de Tradivac: con un 96 % de carne de buena calidad y una buena proporción colágeno/proteína. 4.- Preparado de carne Burguer meat EROSKI BASIC La mejor Burger meat del mercado es la de Eroski Basic, que ocupa el puesto número 4, con un 70 % de carne de calidad. 5.- Preparado de carne picada vacuno Burguer meat LECLERC El Burger meat de supermercados LECLERC ocupa el puesto 5 del ránking, con un 97 % de carne y una valoración de 63 sobre 100. 6.- Preparado de carne picada CARREFOUR El preparado de carne de Carrefour contiene un 91 % de carne de alta calidad, a un precio medio de 6,65. Obtiene la misma valoración que su anterior: 63 sobre 100.
PREPARADOS DE CARNE/PRODUCTOS CÁRNICOS
La diferenciación entre preparado de carne y producto cárnico se encuentra en
las definiciones del Reglamento 853/2004 donde se establece que:
Preparados de carne: son carne fresca, incluida la carne que ha
sido troceada, es aquella a la que se ha añadido productos alimentarios, condimentos o aditivos, o que ha sido sometida a transformaciones que no son suficientes para alterar la estructura de la fibra muscular ni, por lo tanto, para eliminar las características de la carne fresca. Productos cárnicos: son productos transformados que resultan de la transformación de la carne o de la nueva transformación de estos productos transformados, de manera que la superficie del corte muestre que el producto ha dejado de poseer las características de la carne fresca. Por lo tanto, la clave de la clasificación entre preparado de carne y producto cárnico se encuentra en el grado de transformación experimentado por el derivado cárnico y si éste es suficiente para alterar o no la estructura interna de la fibra muscular y si la superficie del corte conserva las características de la carne fresca.
Por tanto, la clave para la clasificación de un derivado cárnico no se encuentra
en la definición propia de "transformación" (Reglamento 853/2004) sino en el grado de transformación sufrido por el derivado cárnico, es decir, en si la transformación es suficiente para alterar la estructura interna de la fibra muscular y si la superficie del corte conserva las propiedades de la carne fresca. Así, puede que un producto como un lomo de cerdo adobado se clasifique como preparado de carne o producto cárnico en función del grado de transformación sufrido en el momento de su comercialización.