06 Proyecto Productivo - Cerdos Santa Justina
06 Proyecto Productivo - Cerdos Santa Justina
06 Proyecto Productivo - Cerdos Santa Justina
Contenido
1.- RESUMEN EJECUTIVO, TECNICO Y FINANCIERO .................................................................... 3
2.- NOMBRE DEL PROYECTO ............................................................................................................... 5
3.- OBJETIVOS ........................................................................................................................................... 5
4.- JUSTIFICACION ................................................................................................................................... 6
4.4.- METAS ................................................................................................................................................ 8
5.- DATOS GENERALES Y ASPECTOS TECNICOS DEL PROYECTO ......................................... 9
5.1.- LOCALIZACION GEOGRAFICA ................................................................................................. 9
5.2.- ACTIVIDAD PRODUCTIVA ....................................................................................................... 10
5.2.1.-Tipo de Explotación................................................................................................................... 12
5.2.2.- Raza a explotar: Raza Landrace, Duroc y Prietain ............................................................. 16
5.2.3.- Manejo reproductivo de los Porcinos .................................................................................... 19
5.2.4.- Manejo sanitario ....................................................................................................................... 27
5.2.5.- Alimentación.............................................................................................................................. 46
5.2.7.- Número de empleos directos e indirectos a generar. ......................................................... 51
6.- ANALISIS Y ASPECTOS DE MERCADOS ................................................................................ 52
6.4.- Organización ................................................................................................................................ 63
7.- ANALISIS FINANCIERO ............................................................................................................... 64
7.1.- Produccion con el proyecto: Se espera obtener 387 lechones en el primer ciclo para
venta, hasta llegar a 868 en el ultimo ciclo del cuarto año. ........................................................... 64
7.2.- Evaluación Financiera................................................................................................................. 65
7.3.- Proyección de los Ingresos. ....................................................................................................... 66
7.4.- Presupuesto de Inversión........................................................................................................... 66
8.- DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LOS IMPACTOS ESPERADOS. ........................................ 67
8.1.- Proyección de posibles riesgos ................................................................................................. 67
8.2.- impacto ambiental ...................................................................................................................... 68
8.3.- Impacto de sostenibilidad ........................................................................................................... 69
8.4.- Conclusiones. ............................................................................................................................... 69
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1.- RESUMEN EJECUTIVO, TECNICO Y FINANCIERO
Este documento presenta las características más sobresalientes a considerar para establecer
una granja porcícola de 40 vientres Y 2 sementales (hembras reproductoras) en la localidad de
Oriental, en el municipio de Oriental, Puebla, con el propósito fundamental de restablecer las
condiciones de producción porcícola y mejorar las condiciones económicas de los productores y
sus familias.
El consumo de carne de cerdo en México continuará con tendencia de crecimiento durante 2016.
Entre 2006 y 2015 el consumo nacional aparente de carne de porcino creció a una tasa media
anual de 3.9 por ciento. Se estima que en 2016 el consumo nacional aparente de carne de cerdo
se ubique en 1.98 millones de toneladas, provenientes en su mayoría de producción nacional en
un mercado estatal de carne de puerco donde se consume alrededor de 25 mil toneladas anuales
con una tendencia firme de crecimiento, parece increíble no poder establecer unidades de
producción que respondan a las necesidades de un mercado real. La situación actual por la que
pasa la porcicultura en Puebla, dificulta la reconversión productiva para lograr ser productores
integrados a la tecnología, siendo una buena alternativa de solución el establecimiento de una
granja porcícola que incorpore tecnologías para producir carne de cerdo con altos rendimientos
y con un eficiente manejo de los recursos económicos y naturales.
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el propósito de formular alternativas de solución de alto valor, que reflejen las características
intangibles que son atractivas para el cliente, como son: la oportunidad, calidad, funcionalidad del
servicio, estos valores son el fundamento para el prestigio y liderazgo en la producción de carne
de cerdo de la mejor calidad en la región.
El grupo Unidad Porcicola de Oriental es una organización que busca el desarrollo local y
regional a través del establecimiento y producción tecnificada de porcinos de alto valor nutricional.
El objetivo fundamental es comercializar la producción en los principales mercados del estado
Tlaxcala, puebla y Localidades vecinas como Perote Veracruz.
Por otra parte y dentro de este contexto. la creación del componente de El campo en nuestras
manos, como parte de la SAGARPA del gobierno federal, se deriva de la necesidad de ampliar
las estrategias del combate a la pobreza, apoyando las actividades productivas, surgiendo como
un complemento necesario de las acciones del plan Nacional de desarrollo, constituyéndose en
el eslabón para el cambio de una economía familiar a una empresa para el mercado, mediante
apoyos que permite a los grupos sociales a crear bases productivas, para la creación de sus
propias fuentes de ingreso, de empleo permanente y de bienestar de sus familias. SAGARPA
apoya a grupos sociales que por sus características no son sujetos de crédito en el sistema
bancario tradicional, pero que al no ser población de alta migración, quedan también descartados
de recibir recursos a fondo perdido.
El proyecto que el grupo presenta tiene la finalidad de establecer la explotación de ganado porcino
en el municipio de Oriental Esta empresa agropecuaria se establecerá con la compra de 40
vientres y 2 sementales, el ganado que se adquirirá será de la raza Landrace y sementales
Pretrain y Duroc esta deberá presentar las características de alta calidad genética y adaptabilidad,
que se adquirirán en el mercado nacional.
El grupo solicitante está integrado por 8 socios. El grupo pertenece y califica al núcleo de
población objetivo del programa de SAGARPA.
Con la puesta en marcha del proyecto se pretenden generar 8 empleos permanentes para las
mujeres integrantes del grupo, asi como 2 temporales.
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2.- NOMBRE DEL PROYECTO
Estado: PUEBLA
Municipio: ORIENTAL
Comunidad: ORIENTAL
3.- OBJETIVOS
A) GENERAL
B) ESPECIFICOS
I. Proveer al mercado del estado 418 animales para abasto de 110 kg promedio en el primer año
e incrementar a partir del segundo año hasta tener una oferta en el cuarto año de 656 animales
finalizados.
III. Evaluar, los resultados del programa de asistencia y capacitación con el propósito de detectar
las áreas de mejora de la granja.
JFSG
IV. Analizar el mercado de la carne de cerdo en Puebla para mejorarla integración de la cadena
valor e incrementar los márgenes de rentabilidad de la actividad porcícola del estado.
Derivado de lo anterior, los resultados del proyecto darán evidencia de mejorar la participación
de los productores del estado en la oferta de carne de cerdo al aumentar el tonelaje equivalente
de carne en canal.
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4.- JUSTIFICACION
Los aspectos sociales y económicos en México se han vuelto más complejos ante el fenómeno
de globalización de la economía, conocimiento, cultura y la política. En este sentido los sistemas
de producción nacional se encuentran en un constante reto de ajustarse a las nuevas
circunstancias globales.
5(http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/estudios_economicos/monitorestatal/Ta
bulador_por_estado/Monitores_Nuevos%20pdf/Tlaxcala.pdf).
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La capacidad instalada en Puebla ha venido disminuyendo, impactando fuertemente en el nivel
de producción. La falta de infraestructura tecnificada deja fuera a la actividad productiva local al
no poder operar con costos competitivos. Por otro lado, la falta de infraestructura influye
fuertemente sobre el estatus sanitario del sistema de producción, ya que debido a la falta de
rastros que otorguen el servicio de sacrificio, muchos productores optan por sacrificar fuera de
los controles sanitarios que marca la ley. Existen evidencias, como lo son las estadísticas de
sacrificio en rastro, que permiten suponer que una gran parte de los cerdos sacrificados se realiza
de forma clandestina lo que es una amenaza para la salud de los consumidores y limitando el
acceso a mercados más rentables debido al no cumplimiento de los controles de calidad con los
que se rige actualmente el mercado de alimentos.
Por otro lado, afectando a todos los sistemas de producción pecuarios, la problemática de costos
altos subsiste especialmente los ligados al rubro alimentación, donde los granos, principal insumo
de la alimentación recomendada para la producción de cerdos varían de acuerdo a los precios
internacionales. Una alternativa recomendable para esta rama pecuaria es la de buscar
maximizar economías de escala lo que implica inversión en infraestructura y alto capital de
trabajo, factor limitante en pequeños productores.
Para participar en los escenarios que ofrecen oportunidades reales de mercado será
trascendental que se parta de modelos productivos que mejoren los aspectos de la estructura
productiva considerando en la misma la inversión en biotecnología; el factor genético es un rubro
que requiere atención inmediata, detectándose falta de semovientes con la calidad genética
necesaria para los retos productivos actuales.
Bajo los argumentos anteriores, puede catalogarse que la situación actual de esta rama pecuaria
en el estado en términos concretos es francamente precaria.
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2. Entre las condiciones que dificultan el incrementar la productividad de la granja se encuentra
la falta de avances en materia de genética, existiendo limitaciones de primer nivel en este rubro.
Este factor es de vital importancia para que se logre acortar el período requerido para llevar a los
cerdos al peso comercial y poder obtener un mayor número de camadas por vientre por año.
4. Los problemas ligados a la comercialización son serios. Entre algunos, se señalan los que
limitan el acceso al mercado que se encuentra en los grandes almacenes entre los que
sobresalen los referenciados a la calidad del producto tanto en presentación, volumen y sanidad.
4.4.- METAS
-Producción de porcinos de primera calidad para abastecer el mercado local y Regional.
-Comercializar pie de cría en la región a precios accesibles, estableciendo vínculos
comerciales para ser proveedores de programas federales y estatales.
-Incrementar sus utilidades pecuarias al 100 %.
-Aprovechar al 100 % la producción agrícola para su transformación en carne.
-Consolidar organizativa y microempresarial al grupo de productores para la explotación de
ganado porcino.
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5.- DATOS GENERALES Y ASPECTOS TECNICOS DEL PROYECTO
El municipio de Oriental se localiza en la parte centro este del Estado de Puebla. Sus
coordenadas geográficas son los paralelos 19º 13' 36" y 19º 27' 36" de latitud norte y los
meridianos 97º 30' 36" y 97º 40' 24" de longitud occidental.
Colinda al norte con Libres y Tepeyahualco, al sur con San Salvador el Seco, al este con San
Nicolás Buenos Aires, y al oeste con San José Chiapa y el Estado de Tlaxcala.
EXTENSIÓN Tiene una superficie de 239.67 kilómetros cuadrados, que lo ubica en el lugar 30º
con respecto a los demás municipios del Estado.
MACROLOCALIZACION
Mapa de Oriental
MICROLOCALIZACIÓN
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5.2.- ACTIVIDAD PRODUCTIVA
La actividad porcícola del estado de Puebla se ha venido desarrollando con muchas dificultades
en los últimos años, como anteriormente ya se comentó, sin embargo; la producción local se ha
mantenido en la actividad utilizando varias estrategias para subsistir en la actividad básica de la
cadena que es la producción primaria. Dentro de la cadena de valor la producción Porcícola del
estado esta ubicada básicamente en el eslabón de actividades operativas (actividades
principales) de la cadena, sin embargo, la visón del proyecto plantea la expansión e integrarse a
la cadena en un lapso no mayor de 2 años, configurando un sistema desde la programación hacia
atrás, con la proveeduría de insumos y servicios para el sistema de producción y la planeación
hacia adelante con unidades de sacrificio TIF, industrialización, y comercialización de productos
provenientes del cerdo. En el proceso de desarrollo de este proyecto, todos los integrantes de las
unidades de producción deberán ser asesorados y capacitados, en areas disciplinarias que les
ayuden a mejorar una serie de actividades como el manejo zootécnico de la granja,
administración con registros, entre otras innovaciones inherentes a la actividad porcícola, con el
fin lograr una mayor integración del valor agregado a sus productos y la estrategia es trabajar en
alianza con otra empresas que den mayor competitividad a las unidades de producción local
sobre las foráneas, esto es factible solo si el proyecto se visualiza en un ente funcional
representado en una cadena de producción.
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En busca del mejor impacto económico para esta rama pecuaria, es importante que la política de
fomento y desarrollo en Puebla se orienten hacia la planificación de la cadena productiva
porcícola, aprovechando las economías de escala que permita materializarse en la generación
de nuevos empleos, mayor ingreso y producto intersectorial (derrama económica), una política
en este sentido, beneficiaria tanto al sector privado como al público, al generarse las condiciones
de una contribución fiscal virtuosa en aras de administrar una distribución del ingreso más
equitativa Puebla.
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Para este proyecto es prioritario asumir una estrategia en este sentido, sería una herramienta
importante para el desarrollo de las familias del medio rural, mismas que coadyuvarán a que éstos
realicen actividades económicas competitivas, sostenibles y sustentables que les permitan
generar riqueza material y cultural que incremente el nivel de bienestar de las familias.
Adoptar el sistema de cadenas productivas permite por parte de los porcicultores del estado
integrar con mayor facilidad nueva tecnología, tener acceso al financiamiento y alcanzar
economías de escala con mayor rapidez que posicione a la porcicultura local en el mercado
estatal.
En este orden de ideas base la FAO advierte desde hace una década que es de suma importancia
la seguridad alimentaria y recomienda que los sistemas de producción de alimentos nacionales
produzcan por lo menos el 75% de su demanda de alimentos, para evitar entrar en una situación
grave en materia de disponibilidad de alimentos en 2030. Con base a lo anterior es prioritario
anticipar a los problemas de abastecimiento de materias primas e insumos para la producción de
alimentos, con una política estatal de inversión y desarrollo en sistemas de cadenas de valor, que
articule la proveeduría para el proceso y distribución del producto final.
5.2.1.-Tipo de Explotación
SISTEMAS DE EXPLOTACION
1.-Extensivo:
Se tiene de uno a cinco cerdos porque su dueño no puede estar pendiente de estos.
Viven sueltos o dentro de un gran corral, donde se les colocan los comederos, bebederos y una
porqueriza o “chiquero” que les proporciona sombra y reparo. Se les alimenta con desperdicios,
sobrantes de cocina o desechos de granos. Esto se puede denominar tipo explotación familiar,
extensiva.
explotación es una industria auxiliar, que con la inversión de pequeño capital obtiene un ingreso
mas para su economía.
2.-Semi – intensivo:
Consiste en tener a los cerdos en reclusión y en pastoreo limitado a corrales. Desde luego este
es un tipo de explotación que se acerca mucho al industrial. En este sistema los cerdos duermen
bajo techo y la alimentación que se les proporciona es controlada. Impera la higiene y control de
enfermedades. Los sementales, las hembras de cría y los cerdos de recría se tienen separados
y se les dan raciones alimenticias distintas, adecuadas y equilibradas. Para ello se necesita la
inversión de un mediano capital.
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3.-Intensivo:
Se trata de la crianza de cerdos en poco espacio. Este es el sistema de explotación propio para
un programa de porcicultura industrial por las ventajas que ofrece; se necesita invertir capital,
pues hay que hacer construcciones, tener razas puras y alimentar los cerditos racionalmente,
todo de acuerdo con las normas y con un criterio comercial, económico y administrativo.
En Puebla el estatus sanitario es libre de todo problema que comprometa la viabilidad sanitaria y
económica de una explotación porcina, estatus que muchos estados del país no disfrutan. Desde
la perspectiva sanitaria, el “Sistema de Producción de Un Solo Sitio con el Programa Todo
Dentro Todo Fuera”, es el sistema intensivo de producción de cerdos que actualmente manejan
la mayoría de las granjas altamente tecnificadas ya que sus beneficios han sido comprobados en
prácticas de operación.
Este sistema novedoso para Puebla proveerá una producción manteniendo los mejores
parámetros técnicos y controles en materia de inocuidad y sanidad.
Establecer dicho sistema, requiere de detallada planificación tanto técnica como financiera para
dotar de forma programada la construcción y equipamiento que permita aprovechar al máximo
los avances en materia de genética y nutrición animal, así como cumplir con los estándares de
bienestar animal, requisitos infranqueables para lograr los márgenes en la rentabilidad estimados
por el proyecto.
Este sistema novedoso en Puebla proveerá una producción con mejores parámetros técnicos y
controles en materia de inocuidad y sanidad. Establecer dicho sistema, requiere de una
planificación tanto técnica como financiera detallada, para dotar de forma programada, la
construcción y equipamiento que permita aprovechar al máximo los avances en materia de
genética y nutrición animal, así como cumplir con los estándares de bienestar animal, requisitos
infranqueables para incrementar los márgenes en la rentabilidad de las empresa porcícola.
1.Se agrupa el pie de cría en un sistema de lotes para programar el empadre de hembras y
semanales.
2. Se considera la estimación del flujo de producción de animales nacidos vivos al parto.
3. Se estiman con factores de mortandad el número de lechones destetados.
4. El flujo de animales se ajusta para pasar a la etapa final de engorda para comercializar.
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En resumen, se establece el número de lechones nacidos por cada grupo y el porcentaje de
mortalidad en cada etapa de desarrollo de la camada, además, se determina el número de cerdos
finalizados por semana de tal forma que tendrán grupos de cerdos más homogéneos en edad y
peso lo que fortalecerá el cumplimiento de la demanda.
Otra ventaja importante que ofrece este tipo de organización es que el productor podrá programar
el capital a invertir en la infraestructura y contar con la información anticipada respecto a las
necesidades compra de insumos, para formular las raciones alimenticias de
acuerdo a la etapa productiva de la granja.
En términos generales, los puntos críticos que deben considerarse en un buen plan para la
producción porcina son:
1. Programa de manejo.
2. Programa de nutrición
3. Programa de salud.
4. Programa de mejoramiento genético.
5. Programa de desarrollo económico.
Estas son las actividades de servicio que permitirán realzar el valor del producto, como el
acompañamiento del grupo asesor y el entrenamiento, que necesariamente deberá estar
soportada con una infraestructura que garantice las mejoraras en la productividad.
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Figura. Plano general que contempla los cuatro sitios del proceso de producción con
base en un modelo para 40 vientres
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5.2.2.- Raza a explotar: Raza Landrace, Duroc y Prietain
DUROC JERSEY:
Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como línea paterna, tanto en cruzamientos
a dos como a tres vías. Es bastante menos utilizado como línea materna, ya que aunque se le
atribuye una mayor "resistencia" no suple con ello las menores características maternales en
comparación con Yorkshire o Landrace.
Características varias:
Características de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.74 % Longitud de la canal (cm.). 93.5%
piezas nobles. 61% estimado de magro en la canal.
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LANDRACE
Presenta unos valores algo inferiores en los parámetros reproductivos, y una mayor tendencia a
presentar PSE.
Está raza está reconocida como de tipo magro, ya que presenta unos bajos valores de
engrasamiento. Es, probablemente, junto con la Yorkshire la raza más utilizada.
Características varias:
Intervalo destete-cubrición. 16
Lechones vivos/parto.........................................10/10.5
Lechones destetados/parto................................8.5/10
Características de la Carne:
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PIETRAIN
Presenta una velocidad de crecimiento, índices de conversión y reproducción bajos; sin embargo,
brinda el mayor porcentaje de piezas nobles, aunque posee mucha grasa intramuscular, lo que
con frecuencia esta mal valorado. También es una raza que presenta en mayores ocasiones PSE.
Características varias:
Lechones vivos/parto.....................................................9-9,5
Características de la carne:
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5.2.3.- Manejo reproductivo de los Porcinos
Generalidades
Los cuerpos lúteos son funcionales durante alrededor de 16 días después de la ovulación. La
ovulación ocurre espontáneamente, 36 a 44 horas después del inicio del estro o un poco después
de la mitad del estro. La pubertad ocurre alrededor de los seis o siete meses con un peso corporal
de 100 a 110 Kg. En el macho la pubertad ocurre aproximadamente a la misma edad. La
gestación dura en promedio 114 días, dando camadas de 8 a 10 lechones para cerdas de primer
parto y 10 a 16 lechones en cerdas adultas. Durante la lactancia, la cerda puede tener un estro
corto poco después del parto, pero normalmente no cicla y no se cruza hasta después del destete
de los lechones.
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Madurez sexual de la hembra
Varios factores influyen en el inicio de la pubertad en la cerda joven y la continuación de los ciclo
estruales. Los más importantes incluyen:
1.- Raza
2.- Estación del año durante el desarrollo sexual
3.- Exposición al verraco
4.- Alojamiento y grado de confinamiento.
5.- Nutrición
6.- Salud general
Bajo buen manejo, la pubertad ocurre en la hembra joven, llamada de reemplazo o reposición,
aproximadamente a los 6 a 7 meses de edad, cuando la cerda alcanza un peso corporal de 100
a 110kg.
La raza y la selección dentro de ésta influyen en el inicio de la pubertad. En general, las razas
Landrace y Large White seguidas por Hampshire, tienen un primer estro más pronto que otras
razas comunes. Entre razas, ciertas líneas genéticas empiezan a ciclar más pronto que otras. El
confinamiento reducirá el número de cerdas que muestran estro de los 7 a 9 meses de edad, en
un 10 a 15%, cuando se les compara con cerdas alojadas sin confinamiento.
El alojar cerdas individualmente, en pequeños grupos de dos o tres por corral, o en grupos
grandes de 50 o más, retrasa el primer estro.
Otros factores ambientales como la iluminación, parecen tener poco efecto sobre los días del
primer estro.
A medida que las cerdas se acercan a la edad púber, la exposición de las mismas a un padrillo
adulto acortará el intervalo y dará como resultado cierta sincronización del estro. La pubertad se
retrasa frecuentemente si la exposición al padrillo se inicia cuando las cerdas tienen sólo 3 o 4
meses de edad.
Del mismo modo, el debilitamiento debido a enfermedad puede retrasar el primer estro.
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Madurez sexual del macho
Los espermatozoides maduros están presentes en el eyaculado a los 5 a 6 meses. A esta edad,
el cerdo macho tiene fertilidad limitada y no deberá utilizarse en base regular para monta hasta
los 8 meses.
Los padrillos jóvenes deberán seleccionarse en cuanto a precocidad sexual, puesto que esta
característica es uno de los rasgos reproductivos más hereditarios y puede reflejarse en la edad
de pubertad de sus crías, sobre todo de sus hijas. Los padrillos criados sin interacción con el sexo
opuesto frecuentemente tienen desarrollo conductual retrasado. Un macho castrado es un cerdo
para abasto, denominado capón.
Estación reproductiva
Una cerda bien alimentada, pospúber (ya se alza, es fértil y madura) no preñada y bajo
condiciones ambientales ordinarias es un animal poliéstrico, no estacional aunque la fertilidad y
la función cíclica pueden deprimirse al final del verano o durante los primeros meses del otoño.
La cerda adulta mostrará estro aproximadamente cada 21 días hasta la edad de 10 a 12 años
cuando la senilidad empieza a afectar la función ovárica. La mayor parte de las cerdas maduras
se desechan del rodeo reproductor por otras razones antes de que se establezca la senilidad
(definir senil).
Después del parto, se presenta un periodo de anestro cuando los ovarios están en reposo. Esta
inactividad dura en general a lo largo de la lactancia. Poco después del destete, que ocurre de 2
a 5 semanas después del parto bajo condiciones de manejo actuales, hay un rápido desarrollo
del ciclo estral, seguido por estro y ovulación en un lapso de 3 a 7 días. Es deseable dar monta
a la cerda en este momento puesto que la recomposición uterina está completa hacia los 21 días
posparto y la fertilidad de la cerda es buena. El destete se utiliza frecuentemente como un medio
de lograr la sincronía del estro en un grupo de cerdas.
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Conducta sexual de la hembra y del macho:
El padrillo examinará a las cerdas en busca de estro, olfateando su vulva, vocalizando, orinado,
hozando y tratando de montar y buscar la hembra al azar con este patrón de cortejo. La erección
ocurre después de la monta. En verraco el glande del pene es en espiral que penetra la cerviz de
la hembra durante la eyaculación. La eyaculación dura de 5 a 8 minutos. Los volúmenes de
eyaculado de 150 a 200ml son comunes y se depositan dentro del cerviz y útero. Es común que
parte del eyaculado se derrame, luego de la cópula, por la vagina de la cerda.
Bajo condiciones de pastoreo, la copulación puede ocurrir varias veces durante el estro. Con
apareamientos controlados (apareamiento manual), se recomienda que se permita copulación
una vez al día durante el estro. La respuesta de aceptación de la cerda en estro a la presión
manual sobre su lomo es un indicador bastante eficaz para la detección del celo. En un lapso de
dos a tres días después del parto, aproximadamente una cuarta parte de las cerdas mostrarán
un estro psíquico en respuesta a los niveles elevados de estrógeno en el parto. No obstante, no
se presenta una respuesta ovárica concomitante y normalmente no ocurre ovulación.
La tasa de fertilización es en general baja para una monta que ocurra ya sea en el primer día del
estro o después de la ovulación. La monta, 6 a 12 horas antes de ovulación, da como resultado
la tasa más alta de fertilización. Puesto que la detección del estro no es siempre exacta y el
momento de ovulación es aún menos predecible, es una buena práctica dar monta a la hembra
durante el primero y segundo días del estro. La monta diaria durante el estro es óptima y resulta
en fertilización de casi todos los óvulos liberados.
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Tamaño de la camada
Algunas razas son más prolíficas que otras. En general, las razas blancas, Landrace, Large White
y Yorkshire tipo tocino, tienen una ventaja modesta en tamaño de camada. No obstante, existe
tanta variación entre líneas genéticas dentro de una raza como la hay entre razas. Además, las
tentativas de mejorar el tamaño de la camada por selección genética no han sido exitosas. La
herencia de rasgos reproductivos es aparentemente baja, así, la mejoría del tamaño de la camada
en un rodeo dado se centra en la selección de la reposición madres cuyas madres hayan
prolíficas.
El destete precoz, que resulta en un intervalo más corto desde el parto al siguiente servicio,
resultará en general en tamaños más pequeños de camada en todas las pariciones. El cruzar las
cerdas de un lapso de 21 días después del parto reducirá de manera significante el tamaño de la
camada, mientras que se incrementará en general cuando el intervalo desde el parto se prolonga
hasta 35 días.
El estado nutricional de la cerda reproductora puede influir sobre el tamaño de la camada, aunque
estos efectos son mínimos si se dan raciones adecuadas. Las deficiencias nutricionales afectan
habitualmente la función cíclica estrual. El aumentar la ingestión de alimento durante 10 a 14 días
antes del momento esperado para la monta incrementará las tasas de ovulación en uno o dos
óvulos por cerda de reemplazo. Las cerdas de primer y segundo parto son particularmente
vulnerables a deficiencias de energía y a pérdida de peso durante la lactancia. Estas cerdas se
beneficiarán con alimentación total durante la lactancia y después del destete; esto tiene como
resultado mejor función cíclica y camadas más grandes.
Una alta temperatura ambiental puede afectar en forma adversa la tasa de ovulación e
incrementar la mortalidad embrionaria. De la misma manera, la fertilidad del padrillo puede
deprimirse por temperaturas ambientales excesivamente bajas o altas. El tamaño de la camada
y la tasa de concepción se ven también afectadas adversamente por una mala programación de
apareamiento. Los apareamientos múltiples ayudan a evitar este problema. La sobreutilización
de un padrillo resulta en una dosis fecundante reducida de espermatozoides y puede afectar en
forma adversa el tamaño de la camada y las tasas de concepción.
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Parto
El parto normalmente empieza de manera aproximada 114 días después de la monta. El llenado
de las glándulas mamarias y el aumento de tamaño vulvar ocurren dos a tres días antes del parto.
Pocas horas antes del parto, las secreciones de leche pueden observarse en las glándulas
mamarias en forma espontánea. La cerda muestra agitación, un incremento de temperatura y
tasa respiratoria, y actividad de anidar durante las horas que preceden la labor de parto.
Habitualmente se liberan fluidos teñidos de sangre y pequeñas cantidades de meconio a 30
minutos del nacimiento del primer cerdo.
El parto ocurre con la cerda en decúbito lateral y en general se completa en dos a cuatro horas,
aunque este intervalo puede extenderse grandemente si se molesta a la cerda o si ocurre distocia.
El intervalo entre lechones puede ir entre unos cuantos minutos a una o dos horas, pero en
promedio alrededor de 15 minutos. En la mayor parte de los casos, el lechón nace con el cordón
umbilical adherido. Los cerdos que nacen con el cordón roto se encuentran en general en el último
tercio de la camada parida y tienen mayor probabilidad de nacer muertos.
Los lechones pueden nacer con la cabeza primero, con las patas delanteras a lo largo del pecho
o primero las patas traseras con la parte ventral del lechón pasando por encima del pubis de la
cerda. Las membranas fetales en general se eliminan después del parto de la camada, pero
partes de la placenta pueden eliminarse entre lechones. Las membranas fetales retenidas no son
en general un problema en la cerda y habitualmente indican lechones retenidos en el tracto
reproductor.
El neonato es particularmente susceptible a los riesgos del ambiente y hasta una cuarta parte de
la camada se puede perder a menudo en las primeras dos semanas. Los lechones recién nacidos
requieren una temperatura ambiental de 28 a 30°C, que debiera proveerse, de ser necesario, por
calor suplementario. Los lechones que obtienen leche adecuada (calostro) pronto después del
nacimiento tienen las mejores oportunidades de sobrevivir. Los lechones recién nacidos reciben
anticuerpos maternos vía calostro. El calostro provee también al cerdo una fuente alta en energía,
una necesidad crítica, puesto que el lechón nace con muy pequeñas cantidades de energía. El
éxito precoz en obtener esta fuente de energía determina con frecuencia qué lechones
sobrevivirán, en particular si la cerda tiene más lechones que mamas funcionales. La adopción
es el proceso de mover lechones recién nacidos entre cerdas para nivelar el número de mamas
funcionales disponibles entre las camadas. Una vez establecida, cada lechón regresa a la misma
mama. La adopción o la suplementación de leche es necesaria para salvar a los lechones más
pequeños y más débiles, que están de más para las mamas disponibles.
Un gran peso al nacimiento es el factor más importante que favorece la supervivencia del
neonato. Una buena nutrición durante la gestación, que provea un ambiente favorable neonatal,
y la adopción de los lechones son factores importantes para mejorar la supervivencia neonatal.
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Intervalo parto - primer celo
Con el fin de maximizar la función reproductiva, es importante minimizar el intervalo del destete
al primer servicio en la cerda. Bajo una función óptima, el estro deberá presentarse 4 a 10 días
después del destete en 85 a 90% de las cerdas. El retorno al estro puede estar influenciado por
estación, partos de la cerda, estado nutricional, exposición al padrillo, tamaño de la camada al
destete, duración de la lactancia y condiciones tensionales después del destete.
La causa más común de un retraso en el retorno al estro después del destete (anestro) es una
dieta energética insuficiente provista durante la lactancia. Esto es particularmente evidente en
cerdas que destetan a su primera camada. La pérdida excesiva de peso durante el final de la
gestación resulta frecuentemente en un anestro post-destete. El consumo bajo de alimento
durante los meses de verano puede provocar pérdida de peso excesiva durante la lactancia. Esto
puede minimizarse al incrementar el porcentaje de grasa en la dieta para mejorar los niveles de
energía.
La tensión al agrupar cerdas o al negar el alimento después del destete alargará en general el
intervalo al retorno del estro. El alojamiento de cerdas en pequeños grupos y el mantenerlas con
una alta ingestión de energía durante los primeros 7 a 10 días después del destete es benéfico.
La exposición a un padrillo adulto acelerará también el retorno al estro en la cerda destetada.
Períodos de función cíclica reducida en la cerda durante los meses de verano y otoño pueden
prolongar el retorno al estro en cerdas destetadas. El proveer energía adecuada durante la
lactancia y la exposición posdestete a un padrillo ayudará a reducir este problema.
La duración de la lactancia influencia también el retorno al intervalo de estro. Las cerdas con
lactancias cortas, menos de 21 días, requieren en general un plazo ligeramente más largo para
reiniciar la función cíclica. El destetar una porción de la camada, en general los lechones más
grandes, por lo menos 48 horas antes que los lechones restantes, puede mejorar el desempeño
cíclico si el atraso en el retorno al estro es un problema en el rodeo.
Ovario
Oviducto
Utero
Vagina y vulva
La vagina de la cerda responde a niveles elevados de estrógenos, por aparición del estro con
congestión y edema (enrojecimiento). Se presenta un incremento en la cantidad de moco vaginal
y de leucocitos durante el final del estro. Durante el estro, la porción interna de la vulva está
congestionada y húmeda por las secreciones de la vagina y de otros segmentos del tracto. El
aumento de tamaño de la vulva es notable y ayuda a identificar a las cerdas en estro.
25
Anormalidades anatómicas
Los padrillos que se acercan al año de edad no deberían utilizarse para monta más de una vez
al día o cinco veces a la semana. Los padrillos adultos producirán cinco a quince billones de
espermatozoides por día. Una dosis de inseminación para la cerda debería tener por lo menos
dos billones de espermatozoides. El eyaculado puede variar de 70 a 500 ml. La mayor parte de
los espermatozoides se liberan en la segunda fracción eyaculada.
Cuando es expuesto a un grupo de hembras, el padrillo examina al azar aquellas hembras que
se encuentran en proximidad. Las cerdas en proestro o estro buscarán activamente al verraco.
Las hembras en estro responderán exponiendo sus feromonas y olor, vocalización, hozando y
realizando tentativas de monta del padrillo. Normalmente, la copulación dura de tres a seis
minutos.
Durante la eyaculación, la punta del pene del verraco se fija en el cerviz permitiendo al eyaculado
ser depositado con fuerza dentro del útero de la cerda. Pocos espermatozoides están presentes
en los oviductos en un plazo de 30 minutos después de la copulación, la mayor parte de los
espermatozoides permanecen en el útero y se capacitan. Un pequeño porcentaje de los
espermatozoides capacitados son transportados a través de la unión útero- tubárica y llegan al
ámpula del oviducto, en donde sirven como reserva espermatozoica durante alrededor de 24
horas. Si están presentes en el oviducto espermatozoides capacitados, la fertilización ocurre en
un lapso de minutos de la llegada de los óvulos.
26
5.2.4.- Manejo sanitario
CONDICIONES AMBIENTALES
Se refiere al clima, no solo el clima de la zona sino además al que se genere en las instalaciones
del ámbito de producción. Malas instalaciones pueden transformar un buen clima de la región en
un clima productivo inadecuado. Comprende la distribución del calor, luz, el agua, la humedad,
el viento, el sol, la temperatura, etc.; que predominan sobre una región y en un ámbito productivo.
Los animales, en un planteo productivo, no pueden sustraerse a la acción ambiental de estos
factores que influyen sobre su piel, desarrollo, crecimiento y rendimiento económico.
El cerdo, un animal muy rústico en la práctica, se puede adaptar con más facilidad a una región
que a otra y da mejor rendimiento económico según las condiciones del clima. En general prefiere
climas templados, donde las temperaturas medias anuales oscilen en los 16 a 22 grados, con
mínimas no menores a 5 grados y máximas inferiores a los 32, respecto a la humedad esta debe
ser media, fundamentalmente en lechones donde existen variadas enfermedades respiratorias.
Fuera de esos límites requiere de protecciones planificadas por el hombre. Sombras, reparos,
baños húmedos, calefacción o aireadores son parte normal del manejo de los cerdos en
reclusión, ya sea total o parcial.
Paridera (cerdas): 16 a 21 °C
Lechigada (descanso): 27 a 32 °C
Lactancia (cerdas): 15 a 18 °C
Lechones (5 a 22 kg.): 15 a 24 °C
Recria (22 a 60 kgs.): 18 a 21 °C
Reproductor Reposición
de Lechón Cachorro Capón
macho hembra reproductor
es
Aftosa 1 dosis 1 dosis 1 dosis no 1dosis a 1 dosis
cada 3 meses cada 3 cada 4 los 3 a los 6
meses meses meses de meses
vida de vida
Brucelosis 1 1 1 Reacción No No No
Reacción en Reacción por antes de
preservicio parto ingresar al
servicio
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Un plan sanitario resume las prácticas sanitarias mínimas que el productor debe planificar para
mantener en alto los niveles de prevención en su explotación.
Se trata de un cronograma donde se organizan las distintas tareas básicas que se realizarán en
cada categoría y ayudará a sistematizar la tarea preventiva, anulando la improvisación y la
errónea concepción de trabajar sobre la enfermedad para pasar a trabajar sobre la prevención.
Muchas de las prácticas, como las desparasitaciones, tienen un impacto económico directo en
los índices de la producción. No solo evitan enfermedades relacionadas con los parásitos sino
que además evitan que una gran parte del alimento suministrado baje a nutrir parásitos en vez
de transformarse en carne o lechones vendibles.
Las siguientes son las prácticas sanitarias más comunes a aplicar en una granja de cerdos en cada
categoría:
En lactancia:
A los 2 días de vida: Administrar hierro dextrano según indicación del laboratorio (1-2 cc
intramuscular-Únicamente en confinamiento).
Descolmillar.
Señalar.
Pesar (opcional).
A partir de los 7 días: Castrar.
Al destete:
Reemplazos
Desparasitar con ivermectina o doramectina inyectable (3 cc cada 100 kg de peso vivo) antes o
conjuntamente con la vacunación contra parvo virus-leptospirosis.
1ra. dosis: no antes de los 6-7 meses de edad y con más de 100 Kg. de peso vivo.
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Cerdas
Desparasitar con ivermectina o doramectina inyectable (3 cc cada 100 kg. de peso vivo) al ser
llevadas a las parideras.
Sementales
Desparasitar dos veces por año con 3 cc cada 100 Kg. de peso vivo.
Vacunar contra parvo virus - leptospirosis a los 6 meses de edad y repetir a los 15 días. Luego
una vez por año.
Desparasitaciones internas
Se hacen en las diferentes categorías desde el lechón hasta la faena, y con especial atención
en los reproductores dada su importancia como fuente de contagio. En los sistemas a campo las
parasitosis representan un serio problema, es por esto que se debe implementar un estricto
esquema de desparasitaciones y de rotación y descanso de potreros. Los momentos en que se
aconseja el suministro de antiparásito internos desde el nacimiento a la faena son a los 30, 60 y
120 días de vida, y en reproductores suministrar cada 3 a 4 meses, en estas categorías se
recomienda la utilización de endectocidas para combatir también los parásitosexternos.
Desparasitaciones externas
En el caso del cerdo se tratan fundamentalmente de piojo y sarna (que parecía no tan común
en los sistemas al aire libre de nuestro país, pero por trabajos publicados recientemente es más
frecuente de lo que se observaba), en este aspecto al igual que en las parasitosis internas es de
fundamental importancia epidemiológica el control de los reproductores, para evitar que estos
sean fuente de contagio de los lechones. En la categoría de recría y terminación, se aconseja la
aplicación de antiparasitarios externos a los 60 y 120 días de vida.
30
Además producen un grave daño al esquema de manejo de los sistemas, desarmando las tandas
de servicios lo que conlleva al descontrol del criadero produciendo baches de ventas en
determinado momento y sobreutilización de las instalaciones en otro. Por lo antes expuesto el
control serológico periódico (semestral), la aplicación de vacunas, las normas de bioseguridad,
el control en el ingreso de animales de reposición son entre otras las medidas que deben ser
cumplidas estrictamente para evitar la introducción de estos tipos de enfermedades, cuya
erradicación es lenta y muy costosa para el productor.
Organización de la producción
Para poder aplicar con eficiencia las técnicas que se incluyan en la estrategia preventiva de la granja,
es necesario la organización del mismo. Este aspecto de manejo es imprescindible en los
sistemas modernos de producción, en especial en los sistemas a campo de nuestro país que por
mucho tiempo se caracterizaron por la desorganización de sus granjas. Hoy la situación de alta
competitividad a la que se enfrenta nuestra producción exige de la alta eficiencia productiva, para
lograr esto la organización de todas las etapas productivas, partiendo de la organización de las
cerdas en bandas o grupos de parición permite alcanzar esta eficiencia, y facilita el ajuste de
todos los factores productivos. Es muy difícil implementar un esquema preventivo y terapéutico
que nos permita lograr un alto status sanitario de nuestros animales, si la granja no esta organizada.
Bioseguridad
Estas normativas fueron patrimonio exclusivo durante mucho tiempo en nuestro país de los
sistemas confinado, en la actualidad los sistemas intensivos de producción a campo han
adecuado y adoptado normas de bioseguridad en beneficio de su mayor eficiencia sanitaria y
productiva.
31
Aclimatación y aislamiento de las cerdas primerizas
Este aspecto es muchas veces descuidado, la reproducción de las primerizas es decisiva para
la productividad global en cualquier piara, de la misma manera el control de las enfermedades
en estos animales es una parte importante del control del riesgo de la piara en su conjunto. Esta
técnica ha tomado mucho auge en los últimos años y se esta transformando en uno de los pilares
fundamentales en el control de enfermedades por inmunidad calostral. Los objetivos de la
aclimatación y aislamiento de las cerdas primerizas son los siguientes:
En los sistemas a campo existen factores que hacen que la contaminación ambiental/animal
tienda a ser menor, como son las escasas situaciones de stress a la que está expuesto el animal
dado las condiciones naturales del sistema, el efecto de los rayos solares, la acción del viento y
la capacidad de absorción del suelo. Esto no quiere decir que no se deban implementar medidas
higiénicas sanitarias como: limpieza, desinfección y rotación de parideras, cambio de camas,
quemado de camas viejas, limpieza periódica de comederos y bebederos.
Dos aspectos que merecen especial mención y que deben estar ya implícitos en la concepción
del sistema son la rotación periódica de las instalaciones y la presencia de tapiz vegetal como
cobertura del suelo; ningún sistema de producción de cerdos a campo va a lograr la eficiencia
sanitaria y productiva si no cumple con estas dos premisas básicas.
Es un tópico olvidado en la mayoría de las granjas del país, el continuo entrenamiento del
personal permitirá mejorar sus conocimientos y hacer más eficiente su trabajo, esto nos asegura
en gran parte el éxito del plan sanitario implementado. Es por esto que se deben diseñar cursos,
charlas para mantener al operario capacitado y actualizado en las normativas sanitarias que se
implementan en el criadero.
32
Asesoramiento Profesional
La implementación de las estrategias sanitarias antes mencionadas deben contar con el continuo
monitoreo del Veterinario responsable de la salud del rodeo, sus funciones no deben terminar en
el diagrama del esquema sino que debe constituirse en una herramienta de consulta permanente.
Es imposible lograr una alta eficiencia productiva y sanitaria si no se cuenta con un
asesoramiento integral y secuencial de un profesional capacitado en las técnicas que la
producción de cerdo actual requiere.
ENFERMEDADES
Las enfermedades entéricas son un problema común en todas las etapas de la producción
porcina moderna en todo el mundo.
La diarrea es una manifestación clínica de uno de los complejos más comunes de enfermedades
del cerdo. Su impacto económico es muy importante debido al incremento de la tasa de
mortalidad, retardo en el crecimiento, mala conversión alimenticia y adicionalmente por los costos
en medicación.
Diferentes tipos de agentes pueden producir diarrea, entre ellos hay virales, parasitarios y
bacterianos. La diarrea se puede presentar con distintas características de acuerdo a la porción
de intestino afectada, al grado de lesión producida por cada uno de los agentes y a la edad de
los animales.
Poder llegar al diagnóstico de certeza permitirá tomar las medidas necesarias para resolver el
problema en el momento y tomar medidas de control y prevención hacia el futuro. Para ello es
necesario evaluar los datos epidemiológicos, hallazgos de lesiones y enviar las muestras
correctas al laboratorio, por lo que la actuación de un profesional veterinario es sumamente
importante.
Los síntomas que más identifican a una enfermedad del aparato digestivo son el vómito, pérdida
de peso, deshidratación, retraso de crecimiento, mal aspecto del pelaje, rechazo de alimentos,
mortalidad y fundamentalmente la diarrea.
Disentería porcina (DP): Es una enfermedad que afecta exclusivamente al intestino grueso del
cerdo y que causa una colitis muco-hemorrágica que se manifiesta por la eliminación de heces
blandas que pueden contener mucus, material necrótico o sangre en los casos más graves y por
un retraso del crecimiento y un aumento del índice de conversión muy notables en los cerdos
afectados.
Aunque puede afectar a todas las edades, el cuadro clínico se observa con mayor frecuencia en
cerdos de cebo.
33
La disentería porcina tiene una distribución mundial. Históricamente se describe que en muchos
países estaban infectadas del 30 al 40 % de las granjas. La construcción de granjas nuevas que
se llenaban con reproductores libres de la enfermedad, el uso de sistemas de destete precoz y
producción en puntos separados así como la implantación de programas de bioseguridad y de
control hizo disminuir su incidencia.
El ratón juega un papel importante en la epidemiología porque puede infectarse con dosis bajas
de bacterias y excretarlas en las heces durante 6 meses. Los otros portadores tienen un papel
epidemiológico menos importante. El perro es portador durante 13 días, la rata durante 2 días y
los estorninos durante solo 8 horas.
Una vez infectada una granja, la infección se hace enzoótica y las cerdas madres contaminan a
sus camadas durante la lactación aunque el cuadro clínico no se suele observar hasta la fase de
cebo.
Los signos clínicos de la disentería porcina pueden ser muy variables. El cuadro más típico
comienza por una ligera apatía y anorexia y una diarrea oscura que al principio puede ser difícil
de observar en un grupo de cerdos alojados en pisos de rejilla.
Más tarde, la mayoría de los cerdos tienen una diarrea de consistencia similar a cemento, más o
menos líquida que mancha la zona perineal y los flancos y que puede verse en el suelo de los
corrales.
El color de las heces varía del gris a un marrón oscuro y progresivamente van apareciendo estrías
de sangre fresca, mucus brillante y material necrótico. En algunos cerdos se ve una diarrea
francamente sanguinolenta con eliminación de sangre fresca que mancha la zona perineal. Los
cerdos van quedando progresivamente retrasados, con el lomo arqueado y los flancos hundidos
y algunos tienen una grave deshidratación y mueren.
34
Retraso en el crecimiento de los cerdos más afectados
La mortalidad sin tratamiento puede superar el 50 % y las muertes comienzan unos cinco días
después de verse los primeros signos clínicos. Habitualmente la mortalidad es menor pero hay
un retraso del crecimiento que puede retrasar la salida a matadero hasta un mes y un aumento
del índice de conversión que puede superar los 0,8 puntos. Muchos cerdos quedan como saldos
que hay que enviar al matadero a un precio muy por debajo del de un cerdo sano.
Las manifestaciones clínicas de la enfermedad son tanto más leves cuanto más digestible sea la
dieta y menos material sin digerir alcance el intestino delgado. Los factores estresantes favorecen
que el cuadro clínico sea más grave. Se ha comprobado que el frío, la superpoblación, el
transporte y la mezcla de cerdos son factores predisponentes. El estrés del parto también puede
hacer que una cerda no eliminadora comience a excretar la bacteria en las heces y contamine a
sus lechones.
Las condiciones de alojamiento de los cerdos también pueden hacer que el cuadro sea más o
menos grave. Si existe un gran contacto con heces, las dosis infectantes son mucho más
elevadas y, en consecuencia, el cuadro clínico es más grave.
En cualquier momento, una cerda puede tener un parto prematuro y existe el temor de que se
pierdan camadas adicionales. Una tasa de abortos menor del 2% es considerada aceptable en
la mayoría de los rebaños. Los partos prematuros se producen generalmente por estrés
nutricional, genético o ambiental, pero muchas veces se desconocen las causas.
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La etapa de gestación durante la cual la cerda y/o los fetos son infectados será la que determine
la capacidad de sobrevivencia de la camada. En algunos casos, el agente infeccioso afecta
directamente el desarrollo de los fetos y las placentas, causando compromiso fetal y la muerte.
Cualquier enfermedad grave de la cerda preñada puede resultar en muerte de los fetos, debido
a la interrupción de la normalidad del ambiente uterino. Pueden perderse uno, varios o todos los
fetos de la camada. Si la infección ocurre a menos de los 35 días de gestación, los fetos pueden
ser reabsorbidos. Si ocurre entre los días 35 y 70 días de gestación, los fetos se momifican. Si
es después del día 70, puede ser que los lechones nazcan débiles o muertos. En este artículo
se discuten varias causas infecciosas de infertilidad y aborto en las cerdas, así como algunas
medidas preventivas.
3- ENFERMEDADES RESPIRATORIAS
Descripción: Algunos estudios muestran que más del 90% de las piaras en el mundo entero están
infectadas con neumonía enzoótica porcina, haciendo de ésta una de las enfermedades porcinas
más prevalentes y costosas. Es difícil de controlar y su incidencia es mayor en la crianza de tipo
intensiva
La Neumonía enzoótica porcina, es una de las enfermedades más comunes que afecta a los
cerdos en todo el mundo. Se caracteriza por ser una enfermedad infecciosa, que afecta
principalmente a los porcinos jóvenes predisponiendo a éstos a infecciones bacterianas
secundarias.
Síntomas: Tos que puede ser húmeda o seca, disnea, temperatura elevada, secreción nasal en
algunos casos, enflaquecimiento progresivo. Mucosas respiratorias enrojecidas. Vías aéreas
congestionadas. Áreas de consolidación en los pulmones.
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Tuberculosis
Generalidades de la enfermedad:
La tuberculosis es una enfermedad infecto-contagiosa producida por una bacteria que padece
dicha especie y se transmite a otros animales domésticos (porcinos, ovinos caprinos, equinos,
perros, gatos), animales silvestres y al hombre.
Se caracteriza por el desarrollo progresivo de lesiones en distintos órganos o partes del animal
llamadas granulomas o tubérculos en cualquiera de casi todas las especies.
Como se trasmite la enfermedad: Cualquier animal que haya estado en contacto con ganado
tuberculoso no importa su edad puede padecer la enfermedad en el transcurso de su vida. Los
animales jóvenes son más propensos a adquirirla y las hembras por factores estresantes como
la preñez avanzada, parición, alta producción, etc. La frecuencia de la tuberculosis aumenta a
medida que aumenta la edad del animal. La principal fuente de infección es el animal enfermo el
cual disemina el bacilo por distintas vías:
Existen otras vías de transmisión de menor importancia que la respiratoria y digestiva, que hay
que tener en cuenta:
-Ubre: Del 1 al 2% de las cerdas tuberculosas tienen mastitis tuberculosa siendo diseminadoras
permanentes de bacilos por la leche.
-Genital: Los padrillos se enferman sirviendo cerdas con metritis tuberculosa. La transmisión más
importante se produce con la inseminación artificial.
-Por heridas: Por introducción del bacilo en lesiones de piel con material infectado.
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4- OTRAS ENFERMEDADES
Síndrome de hipoglucemia:
Afecta principalmente a los lechones en la primera semana de nacidos; su origen radica en una
disminución de la glucosa sanguínea. Los valores normales oscilan entre 80 y 130 mg/100 cc de
sangre. Cuando rebaja de 80 mg se da el problema.
Para el tratamiento se recomienda suministrar glucosa al 5% por vía oral a razón de 20 ml cada
3-4 horas o azúcar 500 gr/L de agua y dar cada 3 a 4 horas. Los lechones deben pasarse a otras
cerdas nodrizas.
La Peste porcina clásica (PPC) es una enfermedad viral que afecta al ganado porcino, tanto
doméstico como salvaje. Se caracteriza por lesiones de carácter hemorrágico y de curso
generalmente fatal en las formas agudas. Erradicada de la Argentina, está ampliamente
distribuida en los diferentes continentes. Supone un importante perjuicio para los países
afectados y una valiosa condición sanitaria y comercial a proteger.
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El virus de la PPC suele penetrar en el organismo por ingestión, inhalación, a través de la piel o
semen. Una vez en el animal, el virus se replica en las amígdalas (infección oral o nasal) o en
los ganglios linfáticos regionales (vaginal, piel).
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Dada la gran variedad de síntomas y lesiones con las que puede cursar la PPC, y como en otras
enfermedades infecciosas, aparte de las consideraciones clínicas, es el diagnóstico de
laboratorio el que determina la presencia de la enfermedad; lo que puede establecerse por medio
de la detección de virus o antígeno viral, detección de ácido nucleico o detección de anticuerpos.
El SEP es una enfermedad hereditaria, que presenta un modelo de herencia recesiva el cerdo
doméstico. El gen que provoca la enfermedad fue seleccionado por los criadores de porcinos, en
forma inconsciente, a causa de que está asociado con el carácter carne magra y músculos
pesados. El SEP está distribuido en todo el mundo, incluyendo a la Argentina. La enfermedad se
la conoce también como: Hipertermia Maligna, Muerte durante el Transporte, Carne de Cerdo,
Pálida, Blanda y Exudativa y Necrosis Muscular del Lomo.
Origen: La evidencia de la manifestación del SEP y la mutación del gen Ryr1 se pudieron rastrear
en los comienzos del siglo 20 en Alemania. El síndrome se asoció con cruzamientos
consanguíneos, estrés de manejo y transporte de animales. La mutación se difundió
originalmente por medio de la raza Piétrain. En los años subsiguientes, la mutación se propagó
en pocas décadas y se trasmitió a las otras razas del cerdo usadas para la producción intensiva.
Epidemiología: El SEP ocurre en todo el mundo, pero existe una considerable variación en cuanto
a la frecuencia en las razas y regiones. La prevalencia del SEP determinada por ADN a
comienzos del 90 en Europa y América del Norte arrojó los siguientes datos: 97% en la raza
Piétrain, 80% en Poland China, 37% en Landrace, 22% en Duroc Jersey y Hampshire, y 17% en
40
Yorkshire. La mayor prevalencia de la enfermedad se detectó en Inglaterra, seguida de EEUU y
Canadá.
Manifestaciones Clínicas.
Diagnóstico: laboratorio
Carbunclo
La enfermedad se caracteriza en los bovinos por presentar muerte súbita, con arrojamientos
sanguinolentos por los orificios naturales, en los cuales se encuentra presente el agente
etiológico.
A pesar de los programas de control que redujeron sensiblemente los brotes, esta plaga se
encuentra diseminada en casi todo el mundo y es responsable de importantes pérdidas
económicas.
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Ante la sospecha de carbunclo, los cadáveres de los animales no deben ser sometidos a
necropsia, para evitar la diseminación de esporas en el medio ambiente. Los cerdos presentan
la región del cuello muy edematosa y los ganglios de la región se encuentran hemorrágicos.
Rinitis:
Sarna
La sarna está causada por un ectoparásito microscópico (0.4 - 0.5 mm) que vive en galerías
escabadas por debajo de la piel, se alimenta de las células epidérmicas provocando irritación y
picazón en la piel con pérdida del estado corporal por la molestia que ocasiona reduciendo la
ingesta, el descanso y generando estrés.
Se multiplica en el rodeo por contacto entre animales. Generalmente la mayor fuente de infección
es la cama de parto.
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Los cerdos pueden infectarse tan solo en 24 horas después del contacto con animales infectados.
Las personas nos podemos infectar por contacto con cerdos con sarna, pero la misma desaparece
en cuanto no tengamos contacto directo con cerdos infectados.
Importancia económica
La prevalencia de sarna es muy elevada en las granjas, llegando un 50% de los cerdos a faena
con infecciones. Se presenta en”forma de iceberg”, es decir que tan solo vemos en la granja un
pequeño porcentaje de toda la sarna que existe, y que con muy pocos animales tengan
enfermedad evidente es suficiente para saber que la sarna está afectando a un gran número de
animales.
Pérdidas económicas:
1- Menor producción lechera de la cerda (10%)
c) no desparasitación
Tratamiento y control
Tanto el tratamiento de la sarna clínica como la prevención de la misma son realizables con
ivermectina, doramectina, amitraz y phosmet. La actividad de dichos productos es eficaz para
ácaros adultos y formas larvarias, pero no frente a los huevos. Es esencial la aplicación de productos
que impregnen a todas las zonas afectadas donde se encuentre el parásito. Así en los
tratamientos por nebulización y pour on, debemos hacerlo en las áreas especialmente
persistentes (orejas, axilas, tarsos...).
Los programas de tratamiento con ivermectinas y doramectina inyectable más frecuentes en
casos clínicos y planes de prevención de forma rentable es el siguiente:
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1- Cerditas renuevo: dos dosis en la fase de cuarentena con un intervalo de 3 semanas
entre ambos.
2- Cerdas producción. 3 semanas antes de entrar en sala de partos 3- Verracos.
Tratamientos anuales.
En cuanto a los tratamientos inyectables con ivermectinas y doramectina debemos tener en
cuenta si la forma de aplicación es subcutánea o intramuscular, respetando en todo momento el
periodo de supresión antes del sacrificio. En cuadros clínicos se prescribe el tratamiento de todo
el efectivo de una sola vez.
Los animales tratados no deben mezclarse con los no tratados para poder optimizar los
resultados del tratamiento y su eficacia a corto plazo.
Los tratamientos regulares y fijados en el calendario de trabajo de las granjas nos aportarán los
mejores resultados y mejores retornos del beneficio en base a reducir las formas crónicas que
mejoran los parámetros productivos (ganancia media diaria e índice de conversión) en un 8-10
%.
Triquinosis:
Es una infección producida por el parásito Trichinella spiralis que vive en el intestino de diversos
mamíferos. Sus larvas se localizan en los músculos y son capaces de producir diversas
manifestaciones clínicas.
Dichas larvas penetran posteriormente en el torrente sanguíneo y se diseminan por todos los
órganos y tejidos. Se localizan finalmente en los músculos, prefiriendo los de mayor actividad
como el diafragma, los maseteros (de la masticación), de la lengua, región lumbar, los
intercostales, de los párpados y los del ojo.
El hombre se contagia por la ingestión de carne cruda o mal cocida que contiene el parásito
infectante.
Reservorio
Mecanismo de transmisión
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El mecanismo de transmisión es la ingestión de carne cruda o mal cocida que contiene larvas
enquistadas viables, sobre todo, cerdo y sus derivados, jabalí. En la literatura se han descripto
brotes producidos por carne de caballo, o por hamburguesas con mezcla de carne de cerdo.
Período de incubación
El período de incubación es de 8 a 15 días después de la ingesta de la carne infectada y puede
variar entre 5 y 45 días, dependiendo del número de larvas. La susceptibilidad es universal y la
infección confiere inmunidad parcial.
Período de transmisibilidad
Los huéspedes animales son infectantes durante largos períodos de tiempo y su carne se
mantiene infectante salvo que se cocine, se congele o se irradie para destruir las larvas.
Modo de vigilancia
Toda sospecha de caso de triquinosis deberá ser adecuadamente
investigada y comunicada a las autoridades sanitarias.
Una vez identificado el caso se recogerá la información epidemiológica.
Los datos relativos a la encuesta sobre los posibles alimentos, nos indicará la
existencia de los alimentos que hayan sido posible fuente de infección.
Raramente se dan casos aislados de triquinosis en los que no sea posible la
identificación de riesgo. La presencia de un solo caso de triquinosis tendrá consideración de brote
y requerirá una investigación rápida y búsqueda de otros casos en familiares y amigos que
pudieran estar relacionados con el mismo y que pudieran haber ingerido la carne sospechosa.
Se debe buscar la fuente de infección, así como la distribución del alimento.
Una vez identificado el alimento responsable o el caso de brote se identificarán los
lugares de su distribución, se inmovilizará y tomará muestras para su análisis. Confirmado dicho
alimento por laboratorio, se procederá a su destrucción.
Medidas preventivas
Educación de la población insistiendo sobre la necesidad de cocer toda la carne
fresca y sus derivados, también la de los animales salvajes, a una temperatura y tiempo suficiente
para que todas las partes de la pieza llegue a 71ºC ...
La congelación de la carne infectada, es eficaz para eliminar las triquinas. Un trozo
de carne de 15 cm a una temperatura de -15ºC durante 30 días destruirá en forma eficaz todos
los quistes de Trichinella.
Educar a los cazadores y a las personas que realicen matanzas domiciliarias en la
necesidad de que cada animal sea supervisado por un veterinario antes de proceder al consumo
y acerca de la cocción completa de la carne de los animales salvajes.
Es conveniente no mezclar la carne de cerdo, con restos de carne cruda que pudiera
estar infectada por triquina.
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5.2.5.- Alimentación
La alimentación llega a representar un 80 % del costo total de producción. Por lo tanto, toda
economía en este aspecto, repercute inmediatamente en el resultado financiero de la
explotación.
La alimentación adecuada para cada peso y edad, en base a un alimento balanceado (ración)
proveerá de un animal listo para el frigorífico, en un lapso de tiempo menor que el necesario para
terminar un animal mal alimentado, con el riesgo de mortandad, mayores necesidades de
instalaciones y mano de obra.
El cerdo es un animal que necesita elementos nutritivos acordes con el período que atraviesa,
es decir para sus diferentes ciclos evolutivos: reproducción, lactación, crecimiento, desarrollo.
Estos elementos son: proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, vitaminas y agua, los
cuales deben ser suministrados en forma adecuada, tanto en cantidad como en calidad, para
que el cerdo pueda cumplir con sus funciones, ya sean reproductivas, orgánicas, de acuerdo a
sus requerimientos.
La parte de la Zootecnia que estudia los alimentos, se llama bromatología. Este es un estudio
muy importante pues, de la ración alimenticia, depende que los animales expongan todo su
potencial (SI ESTÁN SANOS), que el cerdo cuyo fin es el matadero gane día a día peso y llegue
pronto al mercado, con una reducida inversión en el costo de alimentos.
1- Alimentos de origen vegetal, tales como pastos y forrajes verdes, alfalfa, trébol; raíces y
tubérculos; cereales y leguminosas forrajeras; granos de cereales: trigo, cebada, avena, maíz,
centeno, sorgo; granos de legumbres: soja, habas; tortas de subproductos industriales como:
maní, girasol, algodón y coco.
Con la mezcla de estos dos tipos de alimentos se puede restablecer la ración balanceada y
equilibrada para un día de un cerdo.
Durante el periodo de cría y recría la alimentación es libre y se puede repetir el numero de veces
a voluntad; para las otras etapas son suficientes dos o tres comidas diarias que se deben dar a
la misma hora, a la salida del sol, a medio día y a la tarde.
46
DESCRIPCIÓN BREVE DE ESTOS ELEMENTOS NUTRITIVOS.
Agua: es uno de los nutrientes más importantes, debido a la gran variedad de funciones
que cumple en el organismo animal. Los cerdos deben tener libre acceso al agua, la que debe
ser: limpia, sin exceso de sales y potable. La falta de agua puede ocasionar perjuicios en el
amamantamiento, en la reproducción y en el crecimiento.
ESTADO CORPORAL
Cada categoría de animales tiene un estado óptimo en que desarrollará al máximo su función en
la producción. La cerda madre tiene un estado corporal ideal en el que producirá más y mejor
lechones. El estado corporal dependerá exclusivamente de su sanidad y alimentación:
47
ALIMENTACIÓN DE CERDOS PARA ENGORDE
A partir del cambio de tipificación para determinar el control de la calidad de las carnes porcinas
la alimentación ha pasado a ser la variable determinante, junto con la genética, para lograr más
y mejores cortes magros. O sea, es inválido alimentar correctamente animales con bajo potencial
genético o usar material genético de punta y alimentarlo incorrectamente; ambos caminos por
separado no conducen a mejor rentabilidad.
La estructura del crecimiento es la proteína, esta es formada por una cadena de cientos o miles
de unidades llamadas aminoácidos, estas unidades son más o menos veinte que en secuencias
diferentes componen la proteína del cerdo. Algunos aminoácidos pueden ser sintetizados a partir
de otros pero hay doce que no pueden ser elaborados en el organismo y reciben el nombre de
“esenciales”. Estos doce deben estar presentes en las dietas, su ausencia producirá
inevitablemente una falencia en el desarrollo del animal. Si el cerdo tiene todos los elementos
nutritivos para crear tejido magro lo hará, si tiene una desproporción en la dieta entre la energía
y la proteína que ingiere es muy posible que guarde energía en forma de grasa corporal y no
desarrolle tejido magro. El requerimiento de un nutriente para un cerdo o un grupo de cerdos en
particular podría definirse como la mínima cantidad de dicho nutriente que permita una óptima
respuesta asumiendo que el resto de nutrientes no sean limitantes.
Las necesidades dependerán en gran medida de las características de los animales en cuestión.
Entre éstas, podemos destacar la genética, el sexo, el peso vivo o edad, el estado fisiológico en
que se encuentren los animales, o características ambientales tales como temperatura, densidad
de alojamiento y el estado sanitario.
Necesidades de Mantenimiento
Las necesidades energéticas de mantenimiento son la suma de energía necesaria para mantener
las funciones vitales, la temperatura corporal y la actividad física sin que se produzca ganancia
ni pérdida de tejidos (o energía) por parte del animal. Al igual que en el caso de la proteína, las
necesidades energéticas de mantenimiento están en función del peso metabólico del animal, del
clima que soporta, del estrés, de su actividad física, etc... Dichas necesidades de mantenimiento,
sin embargo pueden verse afectadas en situaciones en las que el animal esté expuesto a una
48
temperatura por debajo de su zona de confort térmico. Un animal se encuentra por debajo de su
temperatura de confort cuando necesita poner en marcha mecanismos de termogénesis (p ej.
temblores) para mantener su temperatura corporal. La temperatura mínima de termo neutralidad
puede variar según factores tales como el peso y engrasamiento del animal o las condiciones de
alojamiento (individual o en grupo).
Necesidades de Crecimiento
Requerimiento de agua
Se sobreentiende que hablamos de agua limpia, fresca y potable. El cerdo, por ser tal, no escapa
a las bondades de tomar agua en ese estado.
49
Fuentes de energía
Los alimentos que se pueden utilizar como fuente de energía son principalmente los granos de
cereales, ya sean de maíz blanco o amarillo, sorgo, arroz, trigo, cebada o quinoa. También se
pueden utilizar subproductos como el salvado de trigo, papa cocida, melaza de caña, etc.
Fuentes de proteínas
Se pueden emplear como fuentes de proteínas las harinas de soja y el gluten de maíz. Sin
embargo, las mejores fuentes de proteínas son las harinas de pescado, carne, hueso o sangre,
aunque la accesibilidad a estos productos es muy limitada. Otras fuentes de proteínas pueden
ser las pastas o pellets de oleaginosas como las de soja, algodón, girasol y cártamo. También
se pueden utilizar los desechos de cocina como papa, soja y maní.
c. Cerdas gestando: comienza después del servicio y dura hasta la parición. El suministro
de ración con un 15% de proteína, debe ser de suficiente cantidad y calidad, para mantener la
cerda en buen estado. No deben ser madres gordas, conviene raciones diarias en una o dos
veces. Durante los últimos 15 a 25 días se justifica proveer un suplemento con antibióticos.
f. Cachorros (20-50 kg): Este período comienza inmediatamente después del destete.
Luego de desparasitar y vacunar se les debe alimentar a discreción hasta los 50 kg con una
buena ración de distintos orígenes. En esta edad el consumo de alimento por kilogramo de peso
aumentado (conversión alimenticia) es muy favorable.
g. Cachorros (50- 100 kg): En este segundo período de terminación, se les puede proveer
en forma limitada dos veces al día, cuidando la calidad y cantidad.
para lograr 1kg de peso es demasiado caro en comparación a las etapas anteriores, debido a
que la conversión alimenticia empeora.
50
i. Padrillos (en servicio): 15 días antes que entren en servicio, se les deberá dar el mismo
tratamiento que a las cerdas en igual estado. Conviene darles en la ración 16-18% de proteínas
totales.
j. Alimento de destetados: El alimento puede ser hecho a base de granos con alguna
fuente de proteínas de la que se disponga en la zona y puede complementarse con pastoreo en
pastos frescos como alfalfa y vicia.
4 13 2 9 0 46 8
Las integrantes en si no cuentan con superficie propias de terrenos para siembra ya que toda la
superficie con la que cuanta el grupo 8 hectáreas de cultivo y les pertenece a sus conyugues,
que también participaran en el proyecto productivo no en forma directa al ser los que se dediquen
a la producción de granos para alimentar a los porcinos ya que las 8 integrantes que conforman
el grupo se dedicaran específicamente al manejo de la granja y a recibir la capacitación para el
éxito del proyecto.
51
6.- ANALISIS Y ASPECTOS DE MERCADOS
Producto
Nombre común: Cerdo o puerco
Nombre científico: Sus scrofadomestica, es de la familia Suidae.
52
Área de influencia del proyecto
El proyecto atenderá principalmente la zona de Puebla por ser el más próximo a la zona de
producción, para el año 2015 según el censo poblacional se cuenta con 6.16 millones ( censo
2015,) ocupando el lugar número 5 a nivel nacional, y específicamente la cd de Puebla cuenta
con 1.5 millones habitantes, Oriental18,239 y Libres con 33,784 no obstante, el alcance del
proyecto en su segunda fase es tener en cuenta el importante mercado de Tlaxcala.
Análisis de precios
La competencia estatal bajo un esquema de producción eficiente es alta. Algunas granjas semi-
tecnificadas logran colocar sus productos en el mercado local pero se desconoce si logran
penetrar en los grandes almacenes de servicios lo cual es poco probable debido principalmente
a su bajo volumen de producción lo que no les permite mantener un abasto continuo es este
mercado.
Una gran competencia se encuentra en el estado de Sonora y Jalisco y en las importaciones que
se realizan de los Estados Unidos de América.
La oportunidad de competir con una oferta de esa magnitud lo da el estatus sanitario porcino y el
uso de insumos locales para la formulación de alimento, donde existen facilidades para la
adquisición de cebada para consumo pecuario, esquemas que se manejan con los productores
de carne del municipio de Oriental. Otra oportunidad aunque de menor relevancia lo son las
distancias que representan un pequeño ahorro para el productor local.
Competencia local
Como se comentó, el proyecto es de nuevo desarrollo pero las expectativas alrededor del mismo
son altas entreviéndose una influencia importante en los productores poblanos quienes trabajan
con limitaciones tecnológicas propias de las producciones de traspatio. Por ejemplo, el estudio
de línea base realizado en el proyecto de extensionismo rural de la cadena porcina en Puebla
señala que el 30% de las UPP porcinas en Puebla carece de drenaje, el 32% no cuenta con cerco
53
perimetral, un 74% carece de jaulas y salas de maternidad, un 49% carece de algún almacén
para alimento, donde un 75% de los mismos carece de corrales para separar a los animales
destinados a reemplazo, un 50% carece de molino, un 70% no cuenta con bascula de pesaje, un
90% carece de mezcladora de alimentos y para el área de manejo puede señalarse que un 35%
no lotifica su producción por etapa productiva, un 83% nunca ha utilizado la inseminación artificial
y el 17% restante solamente ha tenido acceso a ella pero no es una práctica corriente; el mismo
porcentaje no asiste sus montas reproductivas y el 65% de los mismos carece de un programa
de mejoramiento genético ya sea por fenotipo o genotipo.
Si bien es cierto este diagnóstico corresponde a la porcicultura estatal, el proyecto pretende ser
ejemplo de buenas prácticas productivas y reproductivas y en los objetivos para modificar estos
parámetros bien puede utilizarse la granja de 35 vientres como guía. El no llevar a cabo el
proyecto.
Competencia foránea.
El proyecto por sus características propias de su modelo tecnológico, demanda una serie de
equipos y materiales especializados que condicionan de origen la operación de unidad de
producción.
El sector primario de Puebla genera diversas materias primas, empleadas por la ganadería; se
caracteriza por el uso predominante de granos, maquinaria y de procesos de valor agregado.
Por otro lado, la localización geográfica del proyecto y la participación en una zona económica
denominada “libre”, permite la transacción de materias primas, productos y subproductos
exclusivamente con las limitantes que establece la legislación de aduanas y/o de transporte,
existiendo infraestructura aérea, ferroviaria o de carretera para acceder a los mismos.
54
Por otro lado, existen proveedores de servicios de consultoría y asistencia técnica para el uso de
materias primas, productos y subproductos y no se vislumbra problema para la capacitación de
los productores o sus trabajadores alrededor del uso de tecnología o insumos.
Partiendo de los conceptos de inversión necesarios para garantizar la obtención de las metas
propuesta en reproducción y producto final, nuestras mejores opciones de proveeduría en equipo
especializado para producción tecnificada y la adquisición del pie de cría, son empresas
localizadas en el estado de Sonora, siendo algunas de ellas son las siguientes:
Para la adquisición del pie de cría se detectó una empresa local con ganado certificado y de
calidad. La decisión de “Unidad Porcicola de Oriental” es formular en nuestra granja (in situ)
en un futuro próximo nuestras propias raciones para la alimentación de los animales.
El estado de Puebla genera diversas materias primas, empleadas por la ganadería, que se
caracteriza por el uso predominante de forrajes y granos para la preparación dietas balanceadas
para la engorda de ganado. Adicionalmente a los insumos primarios, se tiene un padrón de 10
comercializadores en el estado de maquinaria y equipo complementario a lo especificado
anteriormente, son empresas debidamente establecidas y están en condiciones de atender de
manera adecuada la demanda de nuestro proyecto durante todas las etapas de producción.
Algunos insumos como el maíz y trigo, entre otros forrajes se adquieren con calidad y volumen
en el estado de Puebla. Estos se encuentran dentro del área donde se encuentra el proyecto
Porcícola, los granos para las raciones alimenticias es adquirida en su gran mayoría por
proveedores de Puebla o importada de Estados Unidos en algunos casos.
La selección de la tecnología y equipos deberá está en manos de expertos que puedan ofrecer
una amplia referencia de experiencias que pueden ser consideradas al momento de seleccionar
la tecnología a utilizar. El costo de la tecnología debe ser razonable con los objetivos del proyecto
y adaptarse a las condiciones específicas del mismo. Finalmente, es fundamental analizar el
55
costo/beneficio de la tecnología e insumos como son las instalaciones eficientes y los aditivos y
pre-mezclas que mejoran el crecimiento del cerdo en condiciones inocuas para la salud humana.
1. Obtener todos los permisos y licencias de construcción, medio ambientales, así como el pago
de todos los impuestos y gastos relacionados con ellos. Impuestos estatales o federales
relacionados con la presente obra.
2. Proporcionar para uso temporal energía eléctrica (110/220 VAC +/- 10 %) durante la
construcción, si la constructora proporciona un generador esto causará un costo extra.
3. Proporcionar caminos en condiciones aceptables del camino principal al sitio de construcción
para tráfico de tráileres, montacargas y equipo de construcción. Gastos adicionales por malas
condiciones del camino causaran un cargo extra.
4. Proporcionar suministro temporal de agua suficiente durante la construcción.
5. Proporcionar toda la instalación eléctrica de alta tensión y sus sub-estaciones.
6. Pozo de agua.
7. Toda la mano de obra se ejecutará acorde a los estándares de la Industria Pecuaria.
Este es un proyecto de nueva realización y no cuenta con avances suficientes para gestionar
cartas de intención o contratos de compra venta. Sin embargo, para esta tarea se cuenta con el
apoyo del área de Desarrollo Empresarial de la Secretaría de Desarrollo Rural. Acorde a la
información de esta dependencia existe el interés manifiesto de las empresas de autoservicio
locales de contar con proveedores de carne de cerdo apegados a lineamientos de inocuidad
respaldados por volúmenes suficientes para abastecer el mercado
El grupo de porcicultores que integran el proyecto cuenta con el apoyo de diversos centros de
educación tales como: Instituto de Investigaciones en Ciencias Veterinarias y podría contar con
los del Instituto de Ciencias Agrícolas, ambos de la Universidad Autónoma Tlaxcala, localizada
en Huamantla Tlaxcala.
Aunado a ello, funciona la Fundación PRODUCE, A.C. donde con la gestión requerida es factible
que esta asociación oferte la posibilidad de realización de trabajos de validación y/o transferencia
56
de tecnología. Se deduce que para el caso del proyecto de la granja porcina es posible satisfacer
una gran parte de los servicios de investigación solicitados por los productores.
Evidentemente esta no es la única variable a considerar pero sin duda, una de mucho peso. Por
ejemplo, los costos de producción, otra variable obligada, permite establecer parte del criterio en
esta toma de decisión. Para el uso de este mecanismo es importante determinar los costos fijos
y variables, el punto de equilibrio y determinar los gastos en los que se incurrirán en la operación,
hasta el punto de entrega/recepción acordado por el comprador. De ahí la importancia de producir
con eficiencia tecnológica, así como buscando insumos al menor costo posible sin sacrificar su
calidad.
Pero se establece que para fijar un precio en este caso, no basta simplemente con calcular los
costos y sumar una utilidad, ya que los competidores poblanos presionan fuertemente con el
precio de mercado por lo que más que establecer un precio con base a costo se está
prácticamente obligado a establecer un precio con base al mercado y competencia.
De la misma forma, el iniciar en un proceso productivo implica abrirse mercado, por lo que otras
consideraciones deben tomarse en cuenta más allá que el tomar de referencia al de competencia
existente. Dado a que el producto no se encuentra posicionado, una política a través del precio
puede ayudar a que el posicionamiento dure el menor tiempo posible, sin dejar obviamente de
ganar o de sacrificar ingresos de manera tal que afecte la rentabilidad del proyecto.
Como se ha venido señalando, el mercado del cerdo para abasto es propiamente regional. Sin
embargo, una estrategia para mejorar el precio que por el momento puede establecerse es
realizar en un futuro inmediato un estudio de mercado para establecer el perfil de consumidor en
Puebla, analizarlos beneficios más significativos con relación producto-cliente y lo que se esté
dispuesto a pagar por estos beneficios. Sin descartar lo anterior, se consideran los precios de la
competencia, el posicionamiento deseado y los requerimientos de nuestra empresa.
Ante este escenario se establece que el precio estimado para el ciclo de producción 2017-
2018 tendrá que competir (acorde a su nivel de estructura tecnológica y costos iníciales)
con un precio de venta entre $ 28.00 kg y $ 32.00 kg en pie.
57
Para poder modificar este precio es altamente recomendable llevar a cabo en el futuro inmediato
un estudio de mercado de la carne de cerdo en Puebla. Conocer los nichos de mercado
existentes, permitirá atender aquellos que más rentabilidad aporten al proyecto dejando de
vender animales en pie, como lo son el precio y la sanidad.
1-. En base al análisis de las necesidades del consumidor se establecerá una gama de servicios
que le den mayor valor al producto, que permita diferenciarnos de la competencia, de tal forma
que se desarrollan distintas técnicas encaminadas a convencer a los consumidores para que
adquieran nuestro producto. Se levantará el pedido en base a las necesidades del cliente y se
establecerá el precio, previo presupuesto al volumen mínimo programado, el cual incluye los
costos de producción, comercialización y los servicios postventa.
2-. El precio por contrato de servicios futuros en base presupuesto puntual por un mínimo de
volumen de carne.
Políticas de ventas
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producto en un lapso de dos días hábiles.
11. Para compras de productos que son sobre pedido, se requiere un anticipo del 25% en
caso de no contar con orden de compra.
12. En caso de detectar algún faltante en su pedido se deberá reportar a ventas de inmediato
después de recibido el pedido, para evaluar con el área de carga y transporte si procede o no el
reclamo.
Estrategia de ventas
La estrategia de ventas radicará básicamente en cuatro herramientas promociónales que son las
que se describen a continuación:
1. Relaciones públicas: se realizará una serie de visitas y pláticas de cortesía para demostrar
las bondades y conveniencias del producto y servicio ofrecido, aunado a esto se extenderá la
invitación a nuestros clientes potenciales a las pláticas de cómo mejorar su producción de manera
gratuita. Se realizaran visitas institucionales como cadenas comerciales, grupos de carnicerías
organizadas para la compra en volumen, restaurantes, etc. Se promocionará entre los socios, la
adopción de cursos o talleres de capacitación que mejoren su nivel de administración y
producción, con el propósito de consolidar una buena imagen corporativa.
Se buscará en el mediano plazo establecer el modelo de contrato a futuro con el cliente, con ello
incrementar el volumen de ventas y el posicionamiento del producto y servicios.
Análisis de competitividad
En la medida que la empresa madure se trabajaran con mayor detalle las ventas especializadas,
atendiendo un mercado con características más singulares, hasta diferenciar nuestro producto y
59
servicio de la competencia en el segmento de la carne de cerdo y posicionarnos en el nicho de
cortes en restaurantes del país con necesidades específicas.
Las ventajas que ofrece el concepto de contratos de ventas futuras para incrementar los ingresos,
es debido al pago anticipado que los clientes hacen directamente por obtener nuestro
producto y servicios.
Sobre todo es atractivo para el periodo previo al invierno donde se podrá disponer de un volumen
que permita mejorar los precios de compra-venta. En este esquema de subasta se pueden
concentrar varios clientes de la región en un evento importante de negocios y exposición de
conferencias.
Adjuntamente la estrategia de penetración del mercado se apoyará para los primeros tres años,
mediante una efectiva campaña de relaciones públicas, con el objetivo de ganar nuevos clientes
e iniciar un fuerte posicionamiento de la empresa en el mercado. Es importante resaltar que para
conseguir los objetivos se deben considerar mejorar las siguientes variables:
1- Obtener el interés de los clientes que aún no tienen nuestros productos y servicios, este será
nuestro primer objetivo en el primer año.
2-. Llegar a los clientes que no están satisfechos con el producto y servicio provisto por los
competidores, este será nuestro segundo objetivo cuya maduración se verá a partir del
segundo año.
3-. Llegar a los clientes que no conocen suficientemente nuestra empresa y demostrarle lo que
ganarían estando con nuestros productos y servicios, esta estrategia será de mediano plazo.
La información de primer orden es esencial para realizar las ventas bajo un entorno empresarial
competitivo, analizar las perspectivas de los sistemas de producción es clave para el éxito del
negocio de la carne de cerdo. Por ejemplo, las ventanas de oportunidad para comercializar en
60
otros municipios del estado estarán dadas, por un lado, la consolidación del sistema producto
porcícola de “Unidad Porcicola de Oriental”, por el otro, la integración de una cadena
productiva líder, que permite transferir costos en su conjunto y poder incrementar la
competitividad del sistema producto en su entorno nacional.
Considerar la estructura y funcionamiento de los sistemas producto como del maíz y todos
aquellos que pudieran brindar insumos es esencial o sea el encadenamiento hacia atrás, como
también ampliar las articulaciones hacia adelante, aprovechando los mecanismos de apoyo a la
colocación y comercialización de producto nacional.
Se tiene la certeza que en los próximos años la demanda por los productos de alta calidad,
nutritivos y procesados con estrictos controles de sanidad será el común denominador que
prevalezca en el mercado de alimentos y la carne de cerdo y sus derivados no serán la excepción.
Por ello y para que la actividad ganadera pueda desarrollarse de manera más competitiva se
requerirá de inversiones estratégicas que mejoren las condiciones de competitividad de la
porcicultura en Puebla, lo que repercutirá en los costos de producción; en ese sentido la cadena
productiva de la carne de cerdo podrá ajustar virtuosamente las variaciones que en el futuro
podrían ser consideradas para el establecimiento del precio del producto final. En concreto, una
política de fomento a la porcicultura estatal facilitaría la competitividad de la empresa.
Sin duda, en los próximos años la demanda por los productos de alta calidad, nutritivos y
procesados con estrictos controles de sanidad, será el común denominador que prevalezca en
el mercado de alimentos y la carne de cerdo y sus derivados no serán la excepción, por ello y
para que la actividad ganadera pueda desarrollarse de manera más competitiva se requerirá de
inversiones estratégicas que mejoren las condiciones de competitividad de la porcicultura en
Puebla, lo que repercutirá en los costos de producción; en ese sentido la cadena productiva de
la carne de cerdo podrá ajustar virtuosamente las variaciones que en el futuro podrían ser
consideradas para el establecimiento del precio del producto final.
Atención al cliente
La relación con los clientes y su lealtad con nuestros productos y servicios son uno de los pilares
sobre los que se fundamenta el éxito y diferenciación ante los competidores. Tres son los
fundamentos sobre los que se sustentará nuestra política de clientes:
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2. Personalización máxima en la relación y excelencia en la atención: diferenciarnos
substancialmente por el trato personalizado y excepcional con nuestros clientes, la información
veraz y puntual y la eficacia en la resolución de las necesidades de carne de cerdo de nuestros
clientes, es un elemento clave del posicionamiento del producto y servicio el cual será el sello de
nuestra empresa en el mercado. Para lograrlo nos basaremos en tres elementos:
2.1. Cada cliente será atendido por un asesor especialista asociado a su cuenta cuyos objetivos
serán la relación personal con los clientes.
2.2. Se creará un departamento de calidad para la atención al cliente para la recepción de sus
quejas y sugerencias sobre el estado de nuestros productos y servicios, este departamento estará
en dependencia directa de la dirección general y la división de ventas.
2.3. Todo el personal de “Unidad Porcicola de Oriental” sin excepción, recibirá capacitación
concreta respecto a la relación con los clientes y los modelos de comunicación, se dispondrá de
un manual de operaciones con normas específicas para tal efecto.
3. Otro factor esencial para lograr los objetivos establecidos para la empresa es conseguir la
renovación de los contratos de los clientes o la ampliación de los mismos, este es un elemento
imprescindible para optimizar los esfuerzos en mercadeo y los costos de venta.
Para el caso de Puebla se tomaran las medidas conducentes a reducir los tiempos y costos y se
diseñará una estrategia integral para el desarrollo de la cadena de proveeduría de carne cerdo
ofreciendo principalmente calidad y volumen al mercado meta. Siendo nuestra unidad de
producción nueva se aprovecharan los apoyos de factoraje que ofrece el gobierno del estado que
serán de gran importancia al iniciar operaciones en el primer año. Este tipo de apoyo es
estratégico para poder competir al momento de entrar al mercado como empresa nueva, (el
problema de cobrar las primeras ventas), en este sentido se acorta el tiempo de capitalizarnos
para crear un fondo para ejecutar con mayor efectividad el programa de ventas.
Aplicar este tipo de estrategia facilita negociar con las principales cadenas comerciales, se debe
considera al mercado local como estratégico, los negocios locales prefieren negociar con
62
empresas productoras que comercialicen directamente y que éstas les pueden garantizar el
suministro durante todo el año y que sus operaciones estén respaldadas por contratos, algunas
de estas se ubican en los giros siguientes:
6.4.- Organización
Organigrama del grupo “ Unidad Porcícola de Oriental”
63
7.- ANALISIS FINANCIERO
7.1.- Produccion con el proyecto: Se espera obtener 206 lechones para venta al destete y 211
cerdos gordos,y 207 cerdos para pie de cría en el primer año, hasta llegar a 331 cerdos gordos
en el cuarto año.
DESARROLLO PRODUCTIVO DE
CICLOS DE PRODUCCIÓN (CUATRO AÑOS)
LA PIARRA
ACTUAL 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
VIENTRE A INICIO DE CICLO 9 49 53 56 60 63 66 69 71 74 76 79 81
VIENTRE A FIN DE CICLO 0 47 50 53 57 60 62 65 68 70 73 75 77
SEMENTAL (BERRACO) 1 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
LECHONES 0 432 465 496 525 554 580 605 630 652 674 695 714
LECHONES AL DESTETE 411 442 471 499 526 551 575 598 620 640 660 679
HEMBRAS ( 50%) 205 221 236 250 263 276 288 299 310 320 330 339
MACHOS ( 50%) 205 221 236 250 263 276 288 299 310 320 330 339
LECHONES EN CRECIMIENTO 205 221 236 250 263 276 288 299 310 320 330 339
PIE DE CRIA
CERDAS PIE DE CRIA 62 66 71 75 79 83 86 90 93 96 99 102
CERDOS PIE DE CRIA 41 44 47 50 53 55 58 60 62 64 66 68
LECHONES EN ENGORDA 103 110 118 125 131 138 144 150 155 160 165 170
CERDOS DE ENGORDA 102 109 117 124 130 136 142 148 153 158 163 168
COMPRAS
VIENTRES 40 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SEMENTAL 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
REEMPLAZOS 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
REEMPLAZOS PIARA
HEMBRAS 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6
VENTAS
DESECHO DE VIENTRE 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
DESECHO DE SEMENTAL - - - - - - - - - - - -
LECHONES DESTETE 205 221 236 250 263 276 288 299 310 320 330 339
CERDOS GORDOS 102 109 117 124 130 136 142 148 153 158 163 168
CERDAS PIE DE CRIA 60 64 69 73 77 80 84 87 90 93 96 99
CERDOS PIE DE CRIA 40 43 46 48 51 53 56 58 60 62 64 66
MORTALIDAD ADULTOS
VIENTRES 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2
SEMENTALES 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
MORTALIDAD LECHONES
LECHON RECIEN NACIDO 22 23 25 26 28 29 30 31 33 34 35 36
CERDO EN CRECIMIENTO
HEMBRAS PIE DE CRIA 2 2 2 2 2 2 3 3 3 3 3 3
MACHOS PIE DE CRIA 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2
CERDO EN ENGORDA 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2
PARAMETROS PRODUCTIVOS
CERDAS PIE DE CRIA 30.00% 30.00% 30.00% 30.00% 30.00% 30.00% 30.00% 30.00% 30.00% 30.00% 30.00% 30.00%
CERDOS PIE DE CRIA 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00%
MORTANDAD DE LECHONES
RECIEN NACIDO 5.00% 5.00% 5.00% 5.00% 5.00% 5.00% 5.00% 5.00% 5.00% 5.00% 5.00% 5.00%
CRECIMIENTO 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00%
ENGORDA 1.00% 1.00% 1.00% 1.00% 1.00% 1.00% 1.00% 1.00% 1.00% 1.00% 1.00% 1.00%
ADULTOS 2.00% 2.00% 2.00% 2.00% 2.00% 2.00% 2.00% 2.00% 2.00% 2.00% 2.00% 2.00%
FERTILIDAD 90.00% 90.00% 90.00% 90.00% 90.00% 90.00% 90.00% 90.00% 90.00% 90.00% 90.00% 90.00%
DESECHO 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00% 3.00%
CRIAS POR CAMADA 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10
64
7.2.- Evaluación Financiera
Una vez realizada la corrida paramétrica para el proyecto obtenemos que se tendría una TIR del
66.4% y un beneficio-costo de 1.3, lo que nos lleva a concluir que financieramente el proyecto es
rentable.
EVALUACIÓN FINANCIERA:
CICLO INVERSIONES INGRESOS EGRESOS DEPRECIACIONES RECUPERACIONES F.N.E.
0 $ 492,670.48 -$ 492,670.48
1 $ 1,679,670.72 $ 1,384,015.72 $ 295,655.01
2 $ 1,912,555.85 $ 1,516,136.14 $ 396,419.70
3 $ 2,122,734.67 $ 1,653,465.95 $ 469,268.72
4 $ 2,312,421.06 $ 1,777,406.49 $ 535,014.57
TIR 66.4%
RELACIÓN BENEFICIO COSTO 1.3
VALOR PRESENTE NETO 1,254,028.7
CONCEPTO CICLO 1 CICLO 2 CICLO 3 CICLO 4 CICLO 5 CICLO 6 CICLO 7 CICLO 8 CICLO 9 CICLO 10 CICLO 11 CICLO 12
COSTOS FIJOS 124,200.00 124,200.00 124,200.00 124,200.00 124,200.00 124,200.00 124,200.00 124,200.00 124,200.00 124,200.00 124,200.00 124,200.00
VENTAS TOTALES 809,212.73 870,457.99 928,641.00 983,914.85 1,036,425.01 1,086,309.66 1,133,700.08 1,178,720.98 1,221,490.83 1,262,122.19 1,300,721.98 1,337,391.79
COSTOS VARIABLES 557,821.83 577,793.89 615,810.27 651,925.88 686,235.76 718,830.19 749,794.96 779,211.53 807,157.33 833,705.88 858,927.06 882,887.23
MARGEN DE UTILIDAD 0.51 0.58 0.60 0.63 0.65 0.66 0.68 0.69 0.70 0.71 0.72 0.73
ÍNDICE DE ABSORCIÓN 49.41% 42.44% 39.70% 37.41% 35.47% 33.80% 32.35% 31.09% 29.98% 28.99% 28.11% 27.33%
PUNTO DE EQUILIBRIO 399,793 369,403 368,689 368,091 367,584 367,149 366,772 366,152 366,152 365,895 365,667 365,462
COSTOS TOTALES 682,021.83 701,993.89 740,010.27 776,125.88 810,435.76 843,030.19 873,994.96 903,411.53 931,357.33 957,905.88 983,127.06 1,007,087.23
65
7.3.- Proyección de los Ingresos.
Los ingresos estarán determinados por la cantidad de carneros que la unidad pecuaria pueda
producir. Y la movilidad que presenten las socias del grupo encargadas de la comercialización.
PRESUPUESTO DE INGRESOS
CONCEPTO/CICLO PRECIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
DESECHO DE VIENTRE $ 1,800.00 $ 2,646.00 $ 2,846.26 $ 3,036.51 $ 3,217.25 $ 3,388.95 $ 3,552.06 $ 3,707.02 $ 3,854.23 $ 3,994.09 $ 4,126.94 $ 4,253.16 $ 4,373.06
DESECHO DE SEMENTAL $ 2,000.00 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ -
LECHONES DESTETE $ 700.00 $ 143,699.85 $ 154,575.77 $ 164,907.90 $ 174,723.42 $ 184,048.17 $ 192,906.67 $ 201,322.25 $ 209,317.06 $ 216,912.12 $ 224,127.43 $ 230,981.97 $ 237,493.79
CERDOS GORDOS $ 2,800.00 $ 284,525.70 $ 306,060.03 $ 326,517.64 $ 345,952.37 $ 364,415.37 $ 381,955.21 $ 398,618.06 $ 414,447.77 $ 429,486.00 $ 443,772.31 $ 457,344.31 $ 470,237.71
CERDAS PIE DE CRIA $ 3,000.00 $ 179,214.24 $ 192,778.07 $ 205,663.71 $ 217,905.07 $ 229,534.35 $ 240,582.18 $ 251,077.61 $ 261,048.27 $ 270,520.40 $ 279,518.92 $ 288,067.52 $ 296,188.69
CERDOS PIE DE CRIA $ 5,000.00 $ 199,126.94 $ 214,197.86 $ 228,515.23 $ 242,116.74 $ 255,038.17 $ 267,313.53 $ 278,975.12 $ 290,053.64 $ 300,578.22 $ 310,576.58 $ 320,075.02 $ 329,098.54
TOTAL: $ 809,212.73 $ 870,457.99 $ 928,641.00 $ 983,914.85 $ 1,036,425.01 $ 1,086,309.66 $ 1,133,700.08 $ 1,178,720.98 $ 1,221,490.83 $ 1,262,122.19 $ 1,300,721.98 $ 1,337,391.79
$ -
SUBTOTAL $ 47,230.48 $ - $ 47,230.48 $ - $ - $ - $ 47,230.48
66
8.- DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DE LOS IMPACTOS ESPERADOS.
8.1.- Proyección de posibles riesgos
Elaboración propia.
67
8.2.- impacto ambiental
Manejo de los desechos inorgánicos Con los desechos inorgánicos se les dará un
tratamiento de reciclado para su uso en otras
actividades.
suelo x
agua x
aire x
flora x
fauna x
paisaje x
salud humana x
68
8.3.- Impacto de sostenibilidad
Productividad x
8.4.- Conclusiones.
Otra de las ventajas que cuenta el grupo es la superficie a pesar de que no son las propietarias
son de sus conyugues que las apoyan incondicionalmente para el éxito del proyecto, además de
tener la infraestructura necesaria para poder dar un manejo de calidad al ganado porcino.
Con el crecimiento del proyecto y la constitución del grupo se formará una microempresa rural
que sea un ejemplo para los productores de la zona que mediante la organización y el trabajo
todo se puede lograr.
El establecimiento del proyecto en esta zona y dada la información anterior se puede concluir que
es: Social, técnica y financieramente aceptable.
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