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    Formatos Distintivo H

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    Axel Duarte
    Este documento presenta un programa de limpieza y mantenimiento para un área de procesamiento de alimentos. Incluye registros para monitorear las temperaturas de refrigeración y congelación, recibir alimentos, mantener filtros de agua, trampas de grasa y equipos de proceso. El objetivo es implementar procedimientos de limpieza, mantenimiento y control de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos.

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    Este documento presenta un programa de limpieza y mantenimiento para un área de procesamiento de alimentos. Incluye registros para monitorear las temperaturas de refrigeración y congelación, recibir alimentos, mantener filtros de agua, trampas de grasa y equipos de proceso. El objetivo es implementar procedimientos de limpieza, mantenimiento y control de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos.

    Descripción original:

    Formatos para obtener un Distintivo H

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    Este documento presenta un programa de limpieza y mantenimiento para un área de procesamiento de alimentos. Incluye registros para monitorear las temperaturas de refrigeración y congelación, recibir alimentos, mantener filtros de agua, trampas de grasa y equipos de proceso. El objetivo es implementar procedimientos de limpieza, mantenimiento y control de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos.

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    Distintivo H

    Programa de Limpieza
    AREA:
    Actividad (Que?) Frecuencia (Cuando?) Responsable (Quien?) Equipo/Químicos (Con Que?)

    Sistema de Implementación Distintivo H

    Registro de Temperaturas de unidades alimentos en refrigeración o congelación


    Congeladores: Deben estar a una temperatura de -20°C o Inferior
    Los Alimentos congelados deben estar a una temperatura de 18°C o Inferior. Mes:
    Refrigeradores: Deben estar a una temperatura de 2°C o inferior.
    Los Alimentos Refrigerados deben estar a una temperatura de 4°C o inferior.
    Termómetro de la unidad limpio, visible, funcionando y en buen estado. Año:
    Los Alimentos en recipientes limpios y cerrados. Se aplica procedimiento PEPS.
    Tipo de Unidad (Refrigeración o congelación): No. Del Equipo:
    Hora Temperatura del equipo Alimento revisado Temperatura del Alimento
    Día Realizó Observaciones
    1er T° 2do T° 1er T° 2do T° 1er T° 2do T° 1er T° 2do T°
    1
    2
    3
    4
    5
    Sistema de Implementación Distintivo H
    Recepción de alimentos
    Registro de Temperaturas
    Tomar temperatura con termómetro de alimentos
    Desinfectar el termómetro antes de tomar temperatura Mes:
    Revisar características organolépticas
    Refrigerados se reciben con 4°c o menor Año
    Congelados recibir con-15°C o menor a (-20°C, -25°C, etc.)
    Fecha Hora Alimento Temp °C Proveedor Reviso Observaciones

    Sistema de Implementación Distintivo H


    Programa de Mantenimiento de Filtros de Agua, Cisterna y Tinacos.
    Mantenimiento Preventivo Año: Mes:
    Equipo Fecha de Mantenimiento Servicio Próxima Fecha
    Sistema de implementación Distintivo H
    Programa de Mantenimiento de Trampas de grasa
    Mes:
    Limpieza y mantenimiento preventivo
    Año:
    Ubicación o nombre Fecha de Servicio ¿Qué se hizo? Próxima Fecha
    de la trampa de grasa mantenimiento/limpieza

    Sistema de implementación Distintivo H


    Bitácora de Mantenimiento preventivo o correctivo para equipo de proceso de alimentos
    Mes:
    Año:
    Servicio(detallar que se hizo y si Próxima Fecha
    Equipo Fecha de mantenimiento
    fue correctivo o preventivo (preventivo)

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