Licor de Menta - Terminado
Licor de Menta - Terminado
Licor de Menta - Terminado
CONTENIDO
OBJETIVOS................................................................................................................................ 3
PROCEDIMIENTO .................................................................................................................... 5
CONCLUSIONES .................................................................................................................... 13
RECOMENDACIONES ........................................................................................................... 13
Bibliografía ................................................................................................................................... 14
ANEXOS ................................................................................................................................... 15
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TABLA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: menta......................................................................................................................... 3
CONTENIDO DE TABLAS
Tabla 1 Características del licor de menta preparado y de uno de marca Crement ...................... 11
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OBJETIVOS
- Realizar una comparación sensorial de una goma de granadina del mercado con la goma
MARCO TEÓRICO
Ilustración 1: menta
El licor de menta es uno de los más tradicionales dentro de la elaboración artesanal de licores.
Puedes hacerlo de manera fácil, no lleva ingredientes demasiado complicados y, por si fuera poco,
lo lograrás en menor tiempo de maceración, con respecto a otros licores de la misma especie.
- Un kilo de azúcar
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En primera instancia, dispones las hojas de menta recién machacadas con el alcohol en un
recipiente hermético de vidrio o cristal. Es muy importante que las hojas sean picadas
recientemente, ya que de esa manera no perderán sus efectos naturales. A continuación dejas
macerar el preparado por 10 días. Preparas el tradicional almíbar para licores con el litro de agua
y el kilo de azúcar, hirviéndolos de 3 a 5 minutos. Luego filtras el alcohol como en todos los licores
y añades el almíbar frío. Embotella y reserva en un lugar fresco y oscuro por, al menos, 10 días
más. Ya estará listo para consumir y serás toda una estrella de la elaboración casera de licor de
Tiene un contenido de alcohol de 30%, maceración concentrada de las hojas de la planta del mismo
nombre. Ese frío refrescante de su naturaleza en las papilas gustativas con un escalofrío, energía y
El licor de menta puede consumirse en cuanto esté listo, aunque su sabor mejora tras 3 meses de
reposo en la botella. Excelente digestivo, este licor puede diluirse con agua helada y transformarse
Al igual que otros licores se pueden utilizar para preparar diferentes cócteles y bebidas así como
para combinar con bebidas no alcohólicas de sabor amargo como té o café, depende las texturas y
sabores que busquemos. Además los usos en diferentes postres son muy conocidos en el mundo
culinario.
MATERIALES Y MÉTODOS
1. Insumos
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500 ml de Agua
1 Kg de Azúcar blanca
1 gr de Ácido Cítrico
2. Equipos e Instrumental
Cocina
Alcoholímetro
Probeta de 250 ml
Pipetas
Ollas
Cucharas
Recipientes
Botellas de envase
PROCEDIMIENTO
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1. En una olla añadir el agua, y el azúcar. Disolver la sacarosa con el objeto de una
reducción del azúcar, para la obtención del jarabe. Dejar hervir. ( Tº=120ºC)
menta. Agitar
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Ilustración 6: Cocción
RECEPCION
PESADO
1Ltro de agua
T° = 120°
1 Kg. De azúcar OBTENCION DE JARABE
1Ltro de alcohol
etílico
PREPARADO Esencia de menta
Preparado
Jarabe
Colorantes ESTANDARIZACION
ENVASADO
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RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Balance de masa:
Obtención del Jarabe:
P1
L1: Agua
L1
OBTENCIÓN M1 L2: Azúcar
L2
DEL JARABE
P1: Vapor
L1 +L2 = M1 +P1
L1: ½ L de Agua M1: Jarabe
L2: 1 K de Azúcar
M1: 1L de Jarabe
Preparado:
L3 +L4 = M2
M2: Preparado
L3: 500 mL de Alcohol Etílico
Estandarización:
M1: Jarabe
M1
ESTANDARIZACION
M2 M3
M2: Preparado
Tabla 1
Características del licor de menta preparado y de uno de marca Crement
DISCUSION:
Al realizar la evaluación sensorial del licor de menta elaborado con uno de marca Crement se
observó que el licor elaborado tiene unas características más agradables esto se puede deber porque
se usó alcohol etílico lo que evito que se mezclara con otros sabores y olores como paso con el
Crement que se presenta un sabor y olor a anís por lo que creemos que se hizo con anisado.
- Las características organolépticas de nuestro licor son aceptables según el análisis que se
le realizo.
característico de la menta.
CONCLUSIONES
determinar que en ambos casos los colores eran diferentes esto se puede deber a la
cantidad de esencia que se usó y que el sabor variaba por los diferentes insumos
RECOMENDACIONES
- Para realizar un licor de menta correctamente se debe hacer el jarabe simple y dejar
enfriar un poco antes de mezclarlo con el alcohol y la esencia para evitar volatilizar
el alcohol.
- Se debe trabajar con material limpio para tener una mejor calidad del producto.
- Se debe evitar usar mucha esencia para que sea más suave en sabor y color
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Bibliografía
Bourdon. (1963). Los mejores metodos para fabricar Jarabes- bebidas gaseosas-vinos de frutas-sidra.
Barcelona: Sintes.
Hiscox, G., & Hopkins, A. (1989). Gran enciclopedia practica de recetas industriales y formulas
domésticas. México: G. Gili.
Margherita, L. &. (2012). como conservar fruta y verdura . Barcelona: de vechi S.A.
Nombela, J. (1869). Almanaque Enciclopedico Español. Madrid: Imp. de R. Larajos, Cabeza, 27.
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ANEXOS