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La microbiología estudia microorganismos como bacterias, virus y hongos que solo son visibles al microscopio. Estudia su clasificación, funcionamiento, distribución y papel en enfermedades. Es importante para nutriólogos entender microorganismos en alimentos que pueden preservarlos o causar problemas de salud.

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Christian Rainier Villa
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La microbiología estudia microorganismos como bacterias, virus y hongos que solo son visibles al microscopio. Estudia su clasificación, funcionamiento, distribución y papel en enfermedades. Es importante para nutriólogos entender microorganismos en alimentos que pueden preservarlos o causar problemas de salud.

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¿Qué es microbiología?

La microbiología es la rama de la biología que estudia los microorganismos tanto


procariotas y virus como eucariotas simples, uni y pluricelulares. Los organismos
objeto de esta rama son aquellos que sólo son visibles al microscopio.
Etimológicamente procede del griego mikros (pequeño), bios (vida) y logos (tratado,
ciencia).

Dentro de su objeto de estudio se encarga de la descripción de los


microorganismos, clasificación, estudio de su funcionamiento y modos de vida, así
como de su distribución y en caso de ser patógenos de sus modos de infección y
mecanismos para eliminarlos.

Tradicionalmente la microbiología ha estudiado los microorganismos patógenos,


pero también estudian las bacterias fijadoras de nitrógeno, cianobacterias, que no
son patógenas pero que tienen una importancia crucial en los ciclos biogeoquímicos
del planeta.

Se estima que sólo se conoce el 1% de los microorganismos que habitan el planeta


por lo que es una rama de la biología en gran expansión, a lo que se añade las
grandes contribuciones que ha supuesto para la medicina los descubrimientos e
investigaciones realizadas en microbiología.

¿Cuál es su campo de estudio?

El campo de la microbiología puede ser dividido en varias subdisciplinas:

• Microbiología de los alimentos: estudio de los microorganismos que estropean


los alimentos.

• Fisiología microbiana: estudio a nivel bioquímico del funcionamiento de las


células microbianas. Incluye el estudio del crecimiento, el metabolismo y la
estructura microbianas.
• Genética microbiana: estudio de la organización y regulación de los genes
microbianos y como éstos afectan el funcionamiento de las células. Está muy
relacionada con la biología molecular.

• Microbiología clínica: estudia la morfología de los microbios.

• Microbiología médica: estudio del papel de los microbios en las enfermedades


humanas. Incluye el estudio de la patogénesis microbiana y la epidemiología y está
relacionada con el estudio de la patología de la enfermedad y con la inmunología

• Microbiología veterinaria: estudio del papel de los microbios en la medicina


veterinaria.

• Microbiología ambiental: estudio de la función y diversidad de los microbios en


sus entornos naturales. Incluye la ecología microbiana, la geomicrobiología, la
diversidad microbiana y la biorremediación.

• Microbiología evolutiva: estudio de la evolución de los microbios. Incluye la


sistemática y la taxonomía bacterianas.

• Microbiología industrial: estudia la explotación de los microbios para uso en


procesos industriales. Ejemplos son la fermentación industrial y el tratamiento de
aguas residuales. Muy cercana a la industria de la biotecnología.

• Aeromicrobiología: estudio de los microorganismos transportados por el aire.

• Microbiología Espacial: Estudio de los microorganismos presentes en el espacio


extraterrestre, en las estaciones espaciales, en las naves espaciales.

¿Qué importancia tendrá su campo de estudio, con nuestra práctica


profesional como nutriólogos propiamente su aplicación en los diferentes
alimentos?

Principalmente la microbiología de los alimentos será un pilar importante para


nuestra labor como nutriólogo, el conocer los microorganismos que proliferan en el
medio ambiente y aquellos alojados en los alimentos, nos permiten comprender el
proceso de preservación y descomposición de los alimentos, así como su aportación
en el estado nutricional y de salud de las personas que diariamente consumen los
alimentos.

Conocer las características de los microorganismos me permitirán identificar


aquellos que pueden aportan beneficios al estado nutricional y aquellos que pueden
ser causantes de afectaciones al estado de salud de la población.

Ciencia y Biología. (2016). Microbiología. Abril 19, 2018, de Ciencia y Biología Sitio
web: https://cienciaybiologia.com/ramas-de-la-biologia-microbiologia/

UNADM (2018). Microbiología y toxicología de los alimentos. Unidad 1.


Generalidades de la microbiología de los alimentos, recuperado de:
https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque%202/N
A/04/NMTA/U1/descargable/U1_MTA_160315.pdf

TERESA MÉNDEZ TORRES , buenas noche compañera, los microorganismo no


solo están relacionados con daños y alteraciones a la salud, debemos tener claro
que muchos de ellos son parte de nuestra vida cotidiana y que también pueden
proporcionar beneficios importantes para la subsistencia de la población y la
elaboración de diversos alimentos indispensables para la diete en muchas culturas
de nuestro planeta. Los microorganismos son necesarios para la elaboración de
pan, queso, cerveza, antibióticos, vacunas, vitaminas, enzimas y otros productos
importantes.

ANALY MICAELA ZAMUDIO PEREZ, buenas noches compañera, además de


servicios de alimentos y tecnología alimentaria, los macroorganismos juegan un
papel importante en todos los alimentos de consumo desde su proceso de
producción, distribución, conservación y consumo, estos ´puedes ser benéficos o
perjudiciales a la salud de la población en general, como nutriólogos tenemos la
responsabilidad de promover un uso adecuado de los alimentos para prevenir
enfermedades causados por microorganismos.
Conclusión personal
Sin duda la microbiología es una rama importante para el quehacer del
nutriólogo, entender el accionar de bacterias, hongos , levaduras,
parásitos y demás microorganismos, nos permitirá comprender su
función en el ámbito de los alimentos así como su colaboración a la
preservación del estado de salud optimo o en su caso enfermedad.

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