Avicola GRECIA FINAL
Avicola GRECIA FINAL
Avicola GRECIA FINAL
FACULTAD DE INGENIERÍA
SEDE DE SANTIAGO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ELABORADO POR:
EMERLIS TERREROS
PROFESOR:
FECHA DE ENTREGA:
ABRIL DE 2017
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ÍNDICE
Contenido
.................................................................................................................................................................................i
INTRODUCCIÓN ..........................................................................................................................................................1
Capítulo 1....................................................................................................................................................................2
1. Análisis cualitativo de la empresa ......................................................................................................................3
1.1. Definición y análisis general de la empresa: ..............................................................................................3
1.2. Historia de la empresa:...............................................................................................................................3
1.3. Dueños, Propietarios y accionistas: ............................................................................................................4
1.4. Visión: .........................................................................................................................................................4
1.5. Misión: ........................................................................................................................................................4
1.6. Ubicación Geográfica:.................................................................................................................................4
1.7. Administración: ..........................................................................................................................................4
1.8. Organigrama de la empresa: ......................................................................................................................6
1.9. Situación de mercado de la empresa: ........................................................................................................6
1.10. Alcance del mercado ..............................................................................................................................7
Capítulo 2................................................................................................................................................................8
2.1. Antecedentes del problema ............................................................................................................................9
2.2. Situación actual del problema ...................................................................................................................... 10
2.3. Supuestos generales: .................................................................................................................................... 10
2.3.1. Reglas estipuladas por la empresa:...................................................................................................... 11
2.4. Objetivos generales ...................................................................................................................................... 12
2.5. Objetivos específicos .................................................................................................................................... 12
2.6. Delimitación alcance o cobertura................................................................................................................. 12
2.7. Restricciones o limitaciones ......................................................................................................................... 12
Capítulo 3............................................................................................................................................................. 14
3. Planteamiento del problema ............................................................................................................................... 15
3.1.1. Encuestas .............................................................................................................................................. 15
3.1.3. Capítulo 3 Resultados .................................................................................................................................... 15
3.1.4. Análisis de los resultados ..................................................................................................................... 15
3.1.5. De las encuestas ................................................................................................................................... 16
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INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo mostramos las diferentes fallas que presenta la empresa Avícola
Gracia, en su falta de higiene en el piso del área de procesamiento.
Con este trabajo queremos presentar una propuesta a la empresa que tiene como fin el
mejoramiento de la limpieza de área procesamiento de pollos, ya que estos productos son
muy comunes en nuestro país y la empresa tiene una buena aceptación en el mercado.
Queremos que la planta donde se manipula estos pollos se han mas higiénicas y curiosas en
cuanto a la limpieza.
Esta es una empresa que brinda una variedad de productos y los que se busca es que los
clientes los sigan buscando día tras día.
2
Capítulo 1
3
Avícola Grecia, S.A. inicia como satélite y se surte de pollitos bebes provenientes de
una empresa de la ciudad de panamá y que eran sacrificados en un pequeño taller –
matadero sin ninguna tecnología.
Este pollo luego era vendido dentro de la provincia de Veraguas.
Hoy en día esta pujante empresa veragüense cuenta con altos niveles de calidad y
tecnología, para lograr ofrecer un producto fresco, de excelente calidad y variedad,
manteniéndonos en la preferencia de nuestros clientes y ocupando los primeros lugares
en el sector agro industrial a nivel nacional.
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1.4. Visión:
Posicionar nuestros productos y marcas del sector agroindustrial en los mercados
nacionales e internacionales, e impulsar el desarrollo de los sectores de bienes raíces
y servicios, como vías para la promoción y el desarrollo económico y social de
nuestros colaboradores y del país.
1.5. Misión:
Somos un grupo empresarial dedicado al desarrollo de varios sectores; agro-
industrial, bienes raíces, inversión y servicios múltiples, a través de un equipo
innovador, orientado tanto a la satisfacción de las necesidades del mercado, como a
impulsar el desarrollo económico y social de la provincia de Veraguas.
1.7. Administración:
La administración de la empresa es centralizada puesto que las decisiones son tomadas
por los dueños principales de Avícola Grecia
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En el área del proceso de sacrificio de los pollos trabajan 51 personas, aparte de los dos
licenciados que están a cargo, en total son 53 personas laborando en la planta.
La estructura de administración de la planta esta escalonada de la siguiente manera en la
cima de la pirámide esta la presidencia, le sigue el gerente general, y luego está la
administración de la planta. Cada área tiene su administrador encargado.
Dentro de la planta existen áreas y a su vez estas áreas esta divididas en más áreas.
Todo el proceso está divido en diferentes zonas de trabajo que van a ser detalladas con el
nombre de la fase y el número de empleados que allí operan.
En recepción trabajan cuatro operarios; el área de degüello, aquí es donde se le hace la
incisión en la garganta al pollo y trabaja una sola persona; el área de pelado y traspaso, hay
tres trabajadores; en el área de escaladora y peladora, acá labora tres personas de las
cuales uno está encargado de la escaladora y peladora mientras que otro empleado está
pasando los pollos de un riel a otro y el tercer colaborador está encargado de la esclapadora
esto consiste en introducirle un tubo por el ano del pollo para hacerle un circulo.
En el área de viceración trabajan once personas pero esta sección de la empresa se divide
en más zonas de trabajo como incisión aquí hay dos operarios a estos empleados se le
llaman los abridores de pollos y lo hacen a través de un cuchillo, luego hay tres personas
que están exponiendo o sacando las vísceras de estos uno está sacando el hígado, otro la
molleja y otro es el encargado de sacar los pulmones ellos cuentan con una maquina
especial para esto llamada pulmonera, hay otro trabajador que está limpiando el pollo,
mientras que hay otro en la piladora.
Luego el pollo pasa por otra área llamada chiller se tiene dos trabajadores cada uno con
funciones distintas ya que uno es el encargado del traspaso de pollo al área de empaque,
mientras que el otro se encarga de suministrar el hielo ya que es su responsabilidad la
temperatura del pollo.
También se tiene el área de empaque y cuenta con seis trabajadores, a su vez esta área se
distribuye en más áreas como lo son los picadores ellos realizan un corte limpio y
despresados, son dos trabajadores que cortan las patas y el pescuezo; dos embolsadores
estos empleados sacan dos tipos de pollos que son el pollo panamá o el limpio; dos
embolsadores de menudo y presa, también hay un pesador.
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Área de despacho hay cuatro personas de las cuales dos son por turnos y los otros dos
carretilla la mercancía. Hay dos personas en el traslado de las vísceras y otros dos
trabajadores que están encargados de la limpieza de la planta.
La empresa cuenta con normativas de buenas prácticas de manufactura en cuanto a la
higiene se refiere. Existe una persona encargada del control de calidad, otra persona
encargada del sop que vendría siendo la limpieza y desinfección, hay dos trabajadores que
operan en residuos sólidos.
La empresa cuenta con muchos proveedores pero algunos de estos son Tec Pro industrial,
Dimedisa provee los productos de limpieza (químicos), Valtimo, Fenola suministra a la planta
con equipos de protección, Hnos. Mac abastece la empresa con los empaques de los
productos.
JUNTA
DIRECTIVA
GERENTE GENERAL
SUB-GERENTES
DIRECTORES
JEFATURAS, SUPERVISORES
PERSONAL
Las ventas institucionales está dirigida para el gobierno, hospitales, cafeterías de los colegios;
estos pedidos para que suplan de suministro se hacen a través de la oficina, posteriormente
se le hacen una entrega y está dentro de la venta por rutas, donde los trabajadores salen
diariamente con mercancía para vender.
Para el futuro se quiere manejar una cartera de clientes, business (es la transmisión de
información referente a transacciones comerciales, normalmente utilizando tecnología) el
objetivo de esto es la atención al cliente sea más personalizada.
Sin embargo la empresa no está buscando exportar su mercancía porque lo que ellos quieren
es suplir la demanda nacional y posicionarse en todo el país para después pensar en exportar
los pollos.
Capítulo 2
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además al cambiar el personal se corre el riesgo de no poder controlar los errores en algunas
ocasiones, ya que algunos no tienen la experiencia suficiente para determinados procesos.
La restructuración del personal la hacen diariamente y no todos los empleados realizan con
eficiencia cada paso que se da durante el proceso. Se deben producir 18000.00 pollos en un
día, es decir por hora se deben tener 1200.00 pollos listos; esto hace que al momento del
proceso de manipulación del pollo tenga que ser muy rápido y se vean afectados ya que no
todos los trabajadores tienen la misma agilidad y esto hace que tengan ciertas fallas durante
el proceso. Esto se da debido a la falta de conocimiento y mala organización por parte del
encargado del control de calidad, asignándole actividades o acciones que muchos de los
trabajadores no son muy destacados.
La empresa cuenta con muchos proveedores pero algunos de estos son Tec Pro industrial,
Dimedisa provee los productos de limpieza (químicos), Valtimo, Fenola suministra a la planta
con equipos de protección, Hnos. Mac abastece la empresa con los empaques de los
productos.
La restricción que posee esta propuesta es que solo se enfoca al área de procesamiento de
los pollos basándose en la higiene y asignar funciones específicas, otra limitante puede ser
que a la empresa no le parece la idea de capacitar a los trabajadores, y esto daría como
resultado un descontento con la propuesta o ayuda planteada. Esta propuesta tiene como
limitación su costo debido a que el presupuesto es alto. Por otro lado está la poca información
brindad por la empresa.
En esta empresa escogimos el área de procesos de pollos para aplicar nuestra propuesta,
porque es donde se procesa el producto y es llevado al mercado, y así poder conocer alguna
anomalía. Le planteamos esta propuesta para evitar que el producto salga con algunas
infecciones puesto que es un área que esta con faltas de higiene.
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Capítulo 3
15
Aspectos Metodológicos
La planta de procesos de avícola Grecia, posee problemas de insalubridad, alto nivel de aseo,
malos olores en el entorno de la planta, mal asignación de recursos y desorden en las
asignaciones laborales.
3.1.1. Encuestas
Realizaremos una encuesta de manera de muestra, es decir a una parte de una población
seleccionada, la misma incluye personas de ambos sexos para determinar su conocimiento
acerca de la limpieza del área laboral
3.1.2. Entrevistas
Para poder realizar la entrevista tuvimos la oportunidad de contar con la presencia del
encargado del control de calidad y a la vez con el encargado de indicar y programar cada
actividad. Donde estos nos aclaraban cada duda y mostraban cada parte del proceso de
ejecución del producto.
Justificación
Tomamos estos métodos puesto que de esta forma podemos conocer como es el
funcionamiento y realización del producto esto con respecto a las entrevista, sin embargo con
las encuestas llegar a conocer cómo piensan y comprobar si su procesamiento está realmente
satisfecho el cliente.
Al llegar a las instalaciones de la empresa Avícola nos encontramos con el señor Zamudio,
este nos hablaba de como es el sistema que manejan diario, como hacen para producir tantos
pollos, a la ves de donde provienen las gallinas, cuantos pollos procesan por hora y al día, la
cantidad de pollos a la que está diseñada la planta, la velocidad máxima con la que trabaja
las maquinas del procesamiento.
Capítulo 4
18
· Clasificar. (Seiri)
· Orden. (Seiton)
· Limpieza. (Seiso)
· Limpieza Estandarizada. (Seiketsu)
· Disciplina. (Shitsuke)
Las cinco "S" son el modelo de productividad industrial creado en Japón y hoy aplicado en
empresas occidentales. No es que sean características exclusivas de la cultura japonesa.
Todos los no japoneses practicamos las cinco "S" en nuestra vida personal y en numerosas
oportunidades no lo notamos. Practicamos el Seiri y Seiton, por ejemplo: cuando mantenemos
en lugares apropiados e identificados los elementos como herramientas, extintores, basura,
toallas, libretas, reglas, llaves etc.
Cuando nuestro entorno de trabajo está desorganizado y sin limpieza perderemos la eficiencia
y la moral en el trabajo se reduce.
Sin embargo hoy por hoy, la implementación de la misma ya no es un lujo, o una inversión
sino una necesidad fundamental que permite a las grandes y pequeñas empresas estar a la
vanguardia de los nuevos tiempos, con procesos competitivos tanto en el mercado nacional
como internacional.
Oportunidades (O) Estrategias DO Estrategias FO
Capacitar a los nuevos
trabajadores o Como ya mencionado lo Es un grupo conocido y
principiantes. que necesitan para destacado en la provincia,
Mejorar el equipo para disminuir las faltas seria nacional e internacional.
el procesamiento de restructuración o más bien Cada vez que se presente un
pollos. capacitar a cada asunto de este caso poder
Oportunidad de empleado y asignarle una actuar de manera inmediata
crecimiento en el actividad o labor buscándole solución ya que
mercado específica para que no se es una organización con muy
dé con frecuencia este buena administración de sus
inconveniente. recursos.
El personal no
practica higiene Hombre Maquina Entorno
en el piso ni son
precavidos al La empresa brinda un
momento de La empresa no consta
mal aspecto a los
arrojar los con dispositivos o
visitantes, debido a los
residuos a la aparatos tecnológicos
olores desagradables.
superficie. para limpiar el piso de Malos hábitos
una mejor manera. de aseo
dentro de la
Debido a la falta de planta (piso)
cuidado el producto La empresa posee
reglas pero solo La empresa no organiza las
cae al piso y ya es
para el aspecto funciones de colaboradores,
desecho resultando
personal de los esto es una causa al mal hábito
mínimo por ciento
colaboradores higiénico debido que no están
de pérdidas.
más no para la constantemente dentro de del
misma planta. área de procesamiento.
Material
Método Medida
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4.1.2. Externo:
4.1.2.1Clientes:
Para el futuro se quiere manejar una cartera de clientes, business (es la transmisión de
información referente a transacciones comerciales, normalmente utilizando tecnología) el
objetivo de esto es la atención al cliente sea más personalizada
4.1.2.2. Mercado
La empresa Avícola Grecia su situación de mercado lo divide en dos partes: la venta por rutas
y las ventas institucionales. El alcance del mercado de la empresa es las regiones de
cobertura que son las provincias centrales como Veraguas, Herrera, Los Santos, también
Coclé, Panamá Oeste y Panamá centro.
4.1.2.3 Industria
La empresa no está buscando exportar su mercancía porque lo que ellos quieren es suplir la
demanda nacional y posicionarse en todo el país para después pensar en exportar los pollos.
4.1.2.4 Competencia
Entre sus competidores más fuertes podemos mencionar a Avícola Franz ubicada en la
soledad de Santiago es una empresa dedicada al proceso de pollos, maquinarias avícolas y
agropecuarias sus funciones son similares a la empresa Avícola Grecia.
Actividades Costos
200.00
Diagrama de las 5 S para la limpieza.
450.00
3 Hidrolavadoras bajo presión para la
limpieza.
Pintura Epoxica para piso 4,929.84
9,782.26
Baldosas
1,500
Auditorias de limpieza.
Recipientes para establecer organización 250.30
de desechos y desperdicios
Capacitar a los empleados y coordinador 800.00
para mejorar funciones.
Total si se le aplica baldosas 12,982.56
Total si se le aplica pintura epoxica 7,930.14
Aquí determinamos que la mejor actividad para el problema incluyendo la limpieza y que los
trabajadores tomen capacitaciones sobre su trabajo, el objetivo de esto cada empleado sepa
su función específica y definitiva, para que de esta manera él pueda enfocarse en hacer un
mejor trabajo.
Diagrama de Gantt
Actividades Mes de enero Mes de febrero
Baldosas.
Auditorias de limpieza.
Establecer organización
de desechos y
desperdicios
Capacitar a los
empleados y coordinador
para mejorar funciones.
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5. Conclusión
En esta propuesta planteamos una estrategia para el acondicionamiento de la planta, una
mejora en cuanto a la limpieza e higiene de la planta.
6. Anexos
5.3. Figura 3
Mostramos la falta de aseo y precaución dentro del
proceso del producto.
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5.6. Figura 6
Podemos observar pollos asfixiados, esto se
da porque los trabajadores agregan pollos de
más dentro de la caja.
29
5.7. Figura 7
Restos de viseras
5.8. Figura 8
Hidrolavadoras a presión, equipo planteado
para una de nuestras actividades de la
propuesta.
5.9. Figura 9
Baldosas anti resbalantes para mejorar el
aspecto del piso de la empresa.
30
5.10. Figura 10
Pintura Epoxica, otra medida para mejoras del
piso.
31
ENCUESTA
Sea honesto al contestar la pregunta con la respuesta que considera a conciencia.
10. ¿Considera usted que la empresa cuenta con la limpieza adecuada para el tipo de
producto que se manipula?
Sí____ No____
12. ¿La empresa cuenta con un personal específico para la limpieza de la empresa?
Sí____ No____
33%
67%
si
40%
no
60%
4. ¿Considera usted que la empresa cuenta con la limpieza adecuada para el tipo de
producto que se manipula?
Preguntas 12 si no
40%
60%
Preguntas 12 si no
40%
60%
Pregunta 5 si no
20%
80%
Pregunta 5 si no
0%
20%
80%
si no
20%
80%
9. ¿En caso de algún accidente de trabajo ¿sabe usted a quien debe dirigirse?
Sí____ No____
Preguntas 12 si no
0%
40%
60%
10. ¿Marque con un gancho cuál de estos implementos de protección usted realiza
en su área de trabajo?
Guantes____ Botas____ Bata____ casco____ tapabocas____
1.5
0.5 Series1
0
36
40%
60%
Preguntas 12 si no
0%
40%
60%
37
7. Referencia Bibliográficas
Importancia de la tecnología en las empresas, Héctor Daniel Rojas, febrero 2010, disponible en:
http://www.eumed.net/ce/2010a/hdgr.htm
Las 5´S herramientas básicas de mejora de la calidad de vida, Justo Rosas D, disponible en:
http://www.paritarios.cl/especial_las_5s.htm
5S: Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu y Shitsuke. Base de la mejora continua, Carlos López,
11.10.2001, disponible en: http://www.gestiopolis.com/5s-seiri-seiton-seiso-seiketsu-y-
shitsuke-base-de-la-mejora-continua/