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    Cafe Biscucuy

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    El documento describe los esfuerzos para establecer una Denominación de Origen para el café producido en la región de Biscucuy, Venezuela. Inicialmente, expertos franceses recomendaron la producción de café de alta calidad y capacitaron a los caficultores. Desde entonces, se han realizado mejoras como establecer normas de calidad, capacitar técnicos, e instalar laboratorios para analizar la calidad del café y lograr su reconocimiento y protección basados en sus características únicas.

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    El documento describe los esfuerzos para establecer una Denominación de Origen para el café producido en la región de Biscucuy, Venezuela. Inicialmente, expertos franceses recomendaron la producción de café de alta calidad y capacitaron a los caficultores. Desde entonces, se han realizado mejoras como establecer normas de calidad, capacitar técnicos, e instalar laboratorios para analizar la calidad del café y lograr su reconocimiento y protección basados en sus características únicas.

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    El documento describe los esfuerzos para establecer una Denominación de Origen para el café producido en la región de Biscucuy, Venezuela. Inicialmente, expertos franceses recomendaron la producción de café de alta calidad y capacitaron a los caficultores. Desde entonces, se han realizado mejoras como establecer normas de calidad, capacitar técnicos, e instalar laboratorios para analizar la calidad del café y lograr su reconocimiento y protección basados en sus características únicas.

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    El documento describe los esfuerzos para establecer una Denominación de Origen para el café producido en la región de Biscucuy, Venezuela. Inicialmente, expertos franceses recomendaron la producción de café de alta calidad y capacitaron a los caficultores. Desde entonces, se han realizado mejoras como establecer normas de calidad, capacitar técnicos, e instalar laboratorios para analizar la calidad del café y lograr su reconocimiento y protección basados en sus características únicas.

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    de 34

    MERIDA; NOVIEMBRE 2007

    UBICACIÓN
    UBICACIÓNGEOGRAFICA
    GEOGRAFICA
    UBICACIÓN POLITICA DEL MUNICIPIO
    SUCRE
    NORTE: Municipio Unda y Estado Lara.
    El Municipio Antonio José de Sucre, esta
    situado en el occidente del país al noroeste del SUR: San Genaro de Boconoito y Guanare
    Estado Portuguesa, ocupando la parte ESTE: Municipio Guanare
    noroccidental de los llanos.
    OESTE: Municipio Campo Elías.
    ALTITUD: MAXIMA 1.800 msnm. MINIMA 450
    msnm.
    TEMPERATURA MEDIA ANUAL: 26,5 ºC
    SUPERFICIE: 44.983,50 Has.
    HECTÁREAS DE CAFÉ: 11.632,00
    NUMERO DE HABITANTES: 41.110.
    AREA RURAL: 24.666 Hab.
    AREA URBANA: 16.444 Hab.
    BAJA RENTABILIDAD

    ALTOS COSTOS DE
    PRODUCCIÓN

    BAJO RENDIMIENTO

    POCA POSIBILIDAD DE
    MERCADEO
    En el 2003 la Alcaldía hace una solicitud a
    la oficina de cooperación técnica y científica
    de la Embajada Francesa para producir
    café orgánico.

    Envían una misión al Municipio.

    Recomiendan la producción de café de alta


    calidad..
    SE INICIA EN LA COSECHA 2004 CON 15
    PRODUCTORES

    CULMINAN EL PROGRAMA 6 PRODUCTORES

    SE PRODUJERON 30 QQ

    SE COMERCIALIZARON EN ABRIL DEL 2005

    A PRECIOS DESDE 350.000 A 450.000 BS EL QQ


    SE INCORPORARON 30 PRODUCTORES

    CULMINARON EL PROGRAMA 15 PRODUCTORES

    SE PRODUJERON 112 QQ

    SE COMERCIALIZO A 500.000 Bs. QQ


    PROCESO DE COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ A PANADERIAS Y
    CAFETERIAS DE LA ZONA.

    SE FORMO UNA COOPERATIVA CON 30 PRODUCTORES QUE SE


    ENCUENTRAN EN EL PROGRAMA.

    SE SOLICITO EL REGISTRO DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN:


    CAFÉ GRANO DE ORO BISCUCUY.

    SE REALIZARON DOS GIRAS TÉCNICAS A PERÚ Y COLOMBIA CON


    PRODUCTORES PARA CONOCER EXPERIENCIAS EN CALIDAD DE
    CAFÉ.

    PROXIMAMENTE SE INAUGURARAN DOS LABORATORIOS DE


    CALIDAD DE CAFÉ EN BISCUCUY.
    LOS CAFETALES DEBEN SER DE LA ESPECIE ARÁBICA Y ESTAR BAJO
    SOMBRA

    DURANTE LA PRODUCCIÓN DEL CAFÉ GRANO DE ORO LAS


    INSTALACIONES DEL BENEFICIO DEBEN SER DE USO EXCLUSIVO (NO
    MEZCLAR LA PRODUCCIÓN CONVENCIONAL CON LA DE GRANO DE
    ORO)

    LOS EQUIPOS (DESPULPADORA, CRIBA, SECADORA) TIENEN QUE


    ESTAR TOTALMENTE HIGIÉNICOS (LIMPIARLOS BIEN ANTES DEL
    COMIENZO Y AL FINALIZAR)

    LOS TANQUES DEBEN SER DE SUPERFICIE LISAS Y TOTALMENTE


    HIGIÉNICOS (DESINFECTADOS Y LIMPIADOS CON CEPILLO ANTES DEL
    USO)

    LOS PATIOS DE SECADO DEBEN SER MUY LIMPIOS, ESTAR LAVADOS Y


    SIN PRESENCIA DE ANIMALES. PREFERIBLEMENTE USAR MESAS DE
    SECADO
    Cosecha
    Cosecha del segundo pase (no del primero ni del
    último) y únicamente las cerezas maduras (máximo 5%
    verdes, verificado por conteo)

    Selección
    Retirar manualmente los palos, las hojas, las
    cerezas verdes.

    Flotación
    En el tanque de recepción poner las cerezas con
    agua para sacar el flotante, que corresponde a los
    granos vanos, brocados, dañados
    Despulpado
    Despulpar el mismo día de la cosecha (tiempo entre cosecha y
    despulpado menor o igual a 10h).

    Selección (con criba o manual)


    Se hace inmediatamente después del despulpado y antes de dejar el
    café en reposo para la fermentación. Retirar el café sin despulpar, mal
    despulpado y las conchas.

    Fermentación
    Fermentar el café por el tiempo necesario. Este no debe ser ni
    menor ni mayor al necesario. Medir el punto final de la fermentación a
    partir de las 10 hrs, usando su manera habitual (palo, mano). El tiempo
    de fermentación dependerá de la temperatura ambiental, de la variedad
    y de las prácticas culturales. En caso de usar desmucilaginadora
    fermentar por 6 horas después del despulpado.
    Despulpado
    Despulpar el mismo día de la cosecha (tiempo entre cosecha y
    despulpado menor o igual a 10h).

    Selección (con criba o manual)


    Se hace inmediatamente después del despulpado y antes de dejar el
    café en reposo para la fermentación. Retirar el café sin despulpar, mal
    despulpado y las conchas.

    Fermentación
    Fermentar el café por el tiempo necesario. Este no debe ser ni
    menor ni mayor al necesario. Medir el punto final de la fermentación a
    partir de las 10 hrs, usando su manera habitual (palo, mano). El tiempo
    de fermentación dependerá de la temperatura ambiental, de la variedad
    y de las prácticas culturales. En caso de usar desmucilaginadora
    fermentar por 6 horas después del despulpado.
    Lavado
    Lavar con agua limpia (que sea del consumo
    humano). Lavar bien el café, tantas veces que lo
    necesita, para que sea libre de mucílago o baba. A
    cada lavado, sacar el flotante.

    Escurrimiento
    Escurrir el café al sol, en patio o mesa de
    secado para sacar el agua externa (“seco de
    agua”). En caso de lluvia, usar el presecado
    mecánico, con temperatura baja (menos de 50ºC)
    Secado
    Secar el café preferiblemente
    al sol sobre mesas de secado o patios. En
    caso de lluvia, combinar sol y secadora (en
    este orden de preferencia: sol-secadora- sol,
    secadora-sol, sol-secadora). No aplicar
    temperatura mayor de 50 ºC en la secadora.
    Secar hasta exactamente 12% de humedad
    (usar instrumento para verificar.). Estos sitios
    de secado deben estar libres de sustancias
    contaminantes como humo, químicos,
    combustibles, fertilizantes, animales u otros.

    Almacenamiento
    El almacenamiento debe ser
    en pergamino en sacos de fiques. Almacenar
    por mínimo 2 meses. Este debe estar
    separado de la cosecha convencional sobre
    madera y sin contaminantes (humo,
    combustibles, fertilizantes, vehículos,
    animales, químicos ú otros)
    „ Misión de expertos nacionales e
    internacionales en materia de
    producción y calidad de café.

    „ Estudio de la cadena
    agroproductiva del café realizado
    por pasante de universidad
    extranjera.

    „ Convenios con el instituto


    nacional de investigaciones
    agrícola (INIA) para investigación
    y desarrollo en materia de café.

    „ Convenios con universidades


    nacionales e internacionales.
    „ Entrenamiento continuo a técnicos y
    caficultores en el manejo integrado
    del cultivo de café, la producción de
    café de calidad.

    „ Dotación de unidades de beneficio


    ecológico a asociaciones de
    caficultores.

    „ Financiamiento para el
    establecimiento, mantenimiento y
    manejo de plantaciones

    „ Asesoramiento continuo en el
    manejo de las plantaciones y
    beneficio de café en función de la
    calidad
    „ Pasantía Sobre calidad, análisis sensorial,
    torrefacción y conservación del café realizada en el
    CIRAD Francia
    „ Perfil sensorial a un grupo de muestras de café de
    Biscucuy realizado en el CIRAD Francia
    „ Graduación de caficultores en la
    producción de café de alta calidad
    (productores grano de oro).

    „ Incorporación de un grupo de
    caficultores del municipio al
    proyecto: Sistemas de Gestión
    Agroalimentaria de la Fundación
    Polar.

    „ Negociación de un lote de café del


    Municipio valorizado y pagado como
    de alta calidad.
    „ Gestionar la cooperación del
    CIRAD y de las instituciones
    nacionales de investigación
    para la caracterización del
    territorio y el producto a
    proteger. Así como para la
    definición de los controles de
    aseguramiento de la calidad,
    inocuidad y origen del
    producto.
    „ Gestionar el financiamiento para la
    instalación y puesta en
    funcionamiento del laboratorio de
    calidad para café.

    „ Iniciar un proceso de capacitación


    con los torrefactores locales.

    „ Iniciar la formación de un grupo de


    catadores de café del Municipio.

    „ Realizar Intercambios y/o


    Capacitación en la producción de
    cafés especiales con países
    avanzados en este tema.
    „ Promocionar el café de
    Biscucuy en el mercado
    nacional e internacional.

    „ Lograr la denominación de
    origen.
    PESO
    NETO
    „ Gestionar mayor investigación 100
    de instituciones nacionales e grs.
    internacionales en el CAFÉ
    municipio. MOLID
    O
    „ La propuesta de una Denominación de
    Origen para el café de Biscucuy fue la
    respuesta de la Cooperación Científica y
    Técnica de la embajada francesa a la
    preocupación de los caficultores del
    municipio Sucre por conservar el
    ecosistema de esta zona así como del
    interés de competir con los mejores
    precios. Esta preocupación fue elevada a
    través de la Alcaldía del municipio Sucre
    que inicialmente solicitó asesoría para
    producir café de calidad y después de la
    primera misión de un experto del CIRAD-
    Francia en el año 2003 se hizo mas viable
    la idea de crear la D.O. Desde entonces se
    comenzó a recibir asistencia técnica
    sobre los procedimientos y normas de
    calidad que se deben seguir y ya
    Biscucuy produce café de alta calidad
    cuya base es fundamental para optar por
    un sello de protección.
    Café de Biscucuy

    Variedad Arábica.
    Producido de manera familiar
    con un “saber hacer”
    tradicional, en altura y bajo
    sombra en las cuencas de los
    ríos más importantes del
    Estado Portuguesa y Barinas.
    Con características
    sensoriales ácida y frutada y
    de tendencia al equilibrio
    cuerpo-acidez-amargor.
    OBJETIVO

    OTORGAR AL CAFÉ DE BISCUCUY RECONOCIMIENTO Y


    PROTECCIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL BASADOS EN:

    LA CALIDAD DEL PRODUCTO


    LAS CARACTERISTICAS DE LA REGIÓN
    LA ACTIVIDAD ECONÓMICA Y CULTURAL DE LA POBLACIÓN.
    LA PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE.
    LOS CONVENIOS INTERNACIONALES.
    EL DERECHO DEL CONSUMIDOR.
    „ Mejor Precio.

    „ Fomento de las Inversiones.

    „ Impulso del Turismo


    agroecológico.

    „ Fama y Reconocimiento.

    „ Impulsar el desarrollo del


    territorio y la calidad del
    producto.
    „Gestionar la certificación ante los
    organismos competentes.

    „Caracterizar el territorio a proteger.

    „Caracterizar del producto a


    proteger.

    „Fortalecer la cadena agro


    económica del café en función de
    un sistema integrado de calidad y
    competitividad.

    „Desarrollar el agroecoturismo.

    „Apalancar recursos físicos,


    técnicos y financieros
    „ Revisión del marco legal nacional sobre
    Denominaciones de Origen

    „ Solicitud formal de la Denominación de Origen ante


    el SAPI del Ministerio de Agricultura y tierras.
    „ Delimitar zona de
    producción
    „ Describir la zona de
    producción
    „ Describir el producto.
    „ Definir variedad a cultivar y
    condiciones para el cultivo.
    „ Definir practicas culturales
    y técnicas para la cosecha,
    beneficio, almacenamiento,
    y comercialización.
    „ Caracterizar y definir
    aspectos físicos, químicos
    microbiológicos y
    sensoriales del producto.
    „ Gestionar e impulsar la
    investigación en función de las
    mejoras de los sistemas de
    producción, beneficio,
    transformación y comercialización
    así como en las mejoras de las
    condiciones de vida de los
    caficultores.
    „ Gestionar la capacitación
    constante del personal técnicos y
    de los productores.
    „ Generar programas y proyectos
    que estimulen la producción de
    café bajo estándares de calidad.
    „ Impulsar la producción de cafés
    especiales para diferentes nichos
    de mercado.
    „ Asistencia técnica constante y
    oportuna.
    „ Impulsar la organización y
    competitividad en la cadena.
    „ Financiamiento oportuno.
    „ Promocionar el café a nivel
    nacional e internacional.
    „ Gestionar recursos ante
    organismos nacionales e
    internacionales para la
    consecución de las
    actividades antes
    mencionadas
    CREACIÓN DEL REGLAMENTO QUE REGIRA EL CONSEJO
    REGULADOR, QUE ESTARA INTEGRADO POR PRODUCTORES,
    PROCESADORES, COMERCIANTES, INVESTIGADORES Y
    AUTORIDADES, ENTRE OTROS.

    TIENE COMO MISIÓN: MANTENER, MEJORAR Y DEFENDER


    LAS CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO DENOMINADO, LA
    ZONA Y TECNOLOGIA DE PRODUCCIÓN, LA POBLACIÓN
    RELACIONADA CON EL PRODUCTO, ASÍ COMO LA
    RESPONSABILIDAD DE GARANTIZAR LA CALIDAD DEL
    MISMO.

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