Determinacion de Humedad y Materia Seca
Determinacion de Humedad y Materia Seca
Determinacion de Humedad y Materia Seca
PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA
PESQUERA
ALUMNO:
Piura - 2017
I. INTRODUCCION:
El componente más abundante y el único que casi está presente en los
alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los
alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso
y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la
composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa
generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60 - 95% en loa
alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales existe dos formas
generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma
libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad
se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de
masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo –
temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos
totales o materia seca.
III. FUNDAMENTO
Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido de
humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en
peso debida a su eliminación por calentamiento bajo condiciones normalizadas.
Aunque estos métodos dan buenos resultados que pueden interpretarse sobre
bases de comparación, es preciso tener presente que:
MATRIALES Y EQUIPOS
Balanza
Estufa
Morteros de porcelana
Capsula de porcelana
Luna de reloj
Bisturíes
Muestra: Langostino
1. Método:
Método gravimétrico
Procedimiento
Capsula de porcelana
Se recomienda dejarla en estufa previamente a 105ºC y enfriar en la campana
desecada por 30 min
Peso 10 gr demuestra en la capsula de tal manera que ofrezca mayor
superficie de evaporación
Coloque la capsula en el interior de la estufa a 105ºC por un periodo de 4
horas.
Al langostino solo
que quiere su carne
así que se pela
El langostino se tritura
con el cuchillo en
partículas muy pequeñas
CALCULOS
𝐴−𝐵
% ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 𝑋 100
𝑀
A = peso de la capsula +muestra humedad.
M = peso de la muestra.
2. CUESTIONARIO:
a. Realice el cálculo del porcentaje de humedad y materia seca
de los alimentos del experimento
𝐴−𝐵
% ℎ𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 = 𝑋 100
𝑀
A = peso de la capsula +muestra humedad.
A= 38.9957+10.0427= 49.0384
B= 38.9957+1.867= 40.8717
M = peso de la muestra.
% humedad = 81.31976461.
En la estufa se eliminamos agua libre por lo mismo que esta agua es la mas
fácil de eliminar utilizamos un medio como la estufa.
Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido de
humedad en los alimentos; se calcula el porcentaje en agua por la perdida en
peso debida a su eliminación por calentamiento bajo condiciones normalizadas.
Aunque estos métodos dan buenos resultados que pueden interpretarse sobre
bases de comparación, es preciso tener presente que:
DESECACIÓN:
V. CONLUSIONES :