Cafe Soluble
Cafe Soluble
Cafe Soluble
El café además de ser una de las bebidas más populares en el mundo, es uno de los productos
naturales de mayor complejidad, por su historia, su comercio y su riqueza química, conformada
por ácidos Orgánicos, Aldehídos, Cetonas, Esteres, Hidrocarburos de bajo peso molecular
Aminoácidos, Cafeína, Carbohidratos, Proteínas, Trigonelina, Lípidos, Glucósidos y Minerales; cada
uno de ellos contribuye con el sabor (más de cuatrocientos compuestos orgánicos e inorgánicos) y
aroma característico (más de seiscientos compuestos) en su mayoría en concentraciones trazas.
Para lograr su transformación en una bebida agradable, aromática y estimulante al consumidor,
además de su buen beneficio y su correcto almacenamiento para preservar su frescura es
necesario realizar seis operaciones que se consideran importantes, como la torrefacción, el
enfriamiento, la desgasificación, la molienda, el almacenamiento y la preparación de la taza o
infusión de café. Aunque pertenece al grupo de los alimentos el café es más apetecido por sus
propiedades organolépticas, estimulantes y medicinales que por las propiedades nutricionales.