Normas para Tomate Verde
Normas para Tomate Verde
Normas para Tomate Verde
Cuales son las normas de calidad e higiene que se deben tomar en cuenta con tu fruto a nivel nacional
e internacional?
http://dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=4788109&fecha=31/12/1982
Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de tomates obtenidos de Lycopersicon esculentum
Mill, de la familia Solanaceae, que habrán de suministrarse frescos al consumidor, después de su
acondicionamiento y envasado. Se excluyen los tomates destinados a la elaboración industrial. Los
tomates se pueden clasificar en cuatro tipos comerciales: - “Redondos”; - “Asurcados”; - “Oblongos” o
“largados”; - Tomates “cereza” y “cóctel”
2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2.1 REQUISITOS MÍNIMOS En todas las categorías, a reserva
de las disposiciones especiales para cada categoría y las tolerancias permitidas, los tomates deberán
estar:
- enteros;
- sanos, y exentos de podredumbre o deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo;
- prácticamente exentos de plagas, y daños causados por ellas, que afecten al aspecto general del
producto;
- con aspecto fresco. En el caso de los tomates en racimo, los tallos deben estar frescos, sanos, limpios y
exentos de hojas y cualquier materia extraña visible.
2.1.1 El desarrollo y condición de los tomates deberán ser tales que les permitan:
2.1.2 Requisitos de Madurez Los tomates deberán estar suficientemente desarrollados y presentar un
grado de madurez satisfactorio. El desarrollo y estado de madurez de los tomates deberán ser tales que
les permitan continuar el proceso de maduración y alcanzar el grado de madurez apropiado.
HIGIENE 8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se
prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código Internacional Recomendado
de Prácticas - Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Código de Prácticas de
Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex, tales
como códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene.
8.2 El producto deberá ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con los
Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos (CAC/GL
21-1997).