Antocianinas Totales y Capacidad Antioxidante in Vitro de Extractos de Diferente Grado Etanólico Del Fruto de Vacciniumcorymbosum "Arándano"
Antocianinas Totales y Capacidad Antioxidante in Vitro de Extractos de Diferente Grado Etanólico Del Fruto de Vacciniumcorymbosum "Arándano"
Antocianinas Totales y Capacidad Antioxidante in Vitro de Extractos de Diferente Grado Etanólico Del Fruto de Vacciniumcorymbosum "Arándano"
RESUMEN
El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la relación entre el contenido de
antocianinas totales y la capacidad antioxidante in vitro de extractos de diferente grado etanólico del fruto
de Vaccinium corymbosum “Arándano”. Los extractos fueron elaborados por maceración de 24h, usando
10 g de fruto fresco y como solvente 50 mL de etanol de diferentes graduaciones (96, 70, 50 y 30ºGL),
pasado el tiempo de maceración los extractos fueron filtrados; y el fruto remanente triturado y macerado
por 12h con los mismos menstruos. Finalmente los extractos se reunieron y completaron a volumen en
matraces aforados con cada uno de los solventes. Para la cuantificación de antocianinas totales se usó el
SALUD
ABSTRACT
The objective of the study was determine the relationship between the content of total anthocyanin and
antioxidant capacity in vitro of ethanolic extracts of different grade of fruit of Vaccinium corymbosum
"Blueberry". extracts was prepared by macerating 24h using 10 g of fresh fruit and as a solvent 50 mL of
ethanol of different rates (96, 70, 50 and 30ºGL), after that the extracts were filtered on Whatman Nº 1 and
stored in amber vials and refrigerated at 10°C; the remaining fruit was crushed and macerated for 12 h
with the same menses. Finally, the extracts were combined and completed to volume flasks with each of
the solvents. For quantification of total anthocyanins, pH differential method was used, with
spectrophotometric reading at 520 nm and for evaluating antioxidant capacity, 0.1 mM ethanolic solution
of the free radical 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH ), the faced which 100 L of each of the extracts, the
length of read; 517nm. The concentration of total anthocyanins (mg / mL) expressed as cyanidin-3-
glucoside and its antioxidant capacity was 0,030 +/- 0,002, 47,1%; 0,016 +/- 0,001, 43,5%; 0,013 +/-
0,002 and 0,008 +/- 41,5% 0001 34,7% for extracts (96, 70, 50 and 30ºGL) respectively. There is a
relationship between the content of total anthocyanins and antioxidant capacity in vitro of the ethanolic
extracts of different grade fruit of Vaccinium corymbosum "Blueberry" and that the best solvent for
extraction is ethanol 96ºGL.
Key words: Vaccinium corymbosum "Blueberry", total anthocyanins, and antioxidant capacity.
INTRODUCCIÓN
Las antocianinas son glucósidos de antocianidinas, y oxígeno singulete (1O2). El interés en los
pertenecientes a la familia de los flavonoides, pigmentos de antocianina también se ha
compuestos por dos anillos aromáticos A y B unidos incrementado por su color, ya que se podrían
por una cadena de 3 carbonos. Variaciones utilizar como colorantes naturales.
estructurales del anillo B resultan en seis Las antocianinas son responsables del color
antocianidinas conocidas (cianidina, malvidina, atractivo de muchas frutas y verduras. Su intenso
pelargonidina, petunidina, delfinidina y color rojo-púrpura es una fuente atractiva de
peonidina)1,2,3. El interés por los pigmentos colorante de alimentos naturales para la industria
antociánicos e investigación se ha incrementado en alimentaria y textil, constituyendo una alternativa
los últimos años, debido no solamente al color que a los colorantes alimentarios sintéticos. El estudio y
confieren a los productos que las contienen sino a el uso de colorantes naturales ha adquirido
su probable papel en la reducción de las relevancia en los últimos años debido a que
enfermedades coronarias, cáncer, diabetes y; a sus organizaciones internacionales, como la
efectos antiinflamatorios y antioxidantes4,5. Organización Mundial de la Salud (OMS), han
Se denomina antioxidante a "cualquier sustancia cuestionado el uso de colorantes sintéticos por
que retarda, previene o elimina el daño oxidativo estar vinculados con el desarrollo de enfermedades
hacia una molécula" o bien, "a la capacidad que degenerativas como algunos tipos de cáncer6. Las
tienen determinados compuestos para neutralizar principales fuentes de antocianinas son los frutos,
los radicales libres". En este sentido, se ha entre ellos tenemos al de Vitis vinífera, Solanum
observado que los arándanos, comparados con melongena, Myrcianthes discolor, Vaccinium
otras frutas y vegetales, tienen una alta capacidad corymbosum, etc. El arándano o mirtillo
SALUD
antioxidante debido particularmente a sus altas (Vaccinium corymbosum) es una planta originaria
concentraciones de antocianinas y compuestos de Norte América, que pertenece a la familia de las
fenólicos6. Muchas de las propiedades atribuidas a Ericáceas y forma parte del grupo de las frutas
las antocianinas para mejorar la salud están denominadas comercialmente, como berries. La
asociadas a esta capacidad de actuar como fruta de los arándanos es una baya esférica de color
antioxidantes y secuestrar radicales libres en azul a negro, sabor agridulce, muy jugoso y
sistemas biológicos. Pueden donar hidrógenos o aromático7.
electrones a los radicales libres o bien atraparlos y El principal objetivo de esta investigación fue
desplazarlos en su estructura aromática. Se ha determinar si existe relación entre el contenido de
demostrado que frutos ricos en antocianinas antocianinas y la capacidad antioxidante in vitro
evidencian una alta actividad antioxidante contra el de extractos de diferente grado etanólico del fruto
peróxido de hidrógeno (H2O2) y contra radicales de Vacciniumcorymbosum “Arándano”.
peróxido, (ROO), superóxido (O2), hidroxilo (-OH)
MATERIAL Y MÉTODOS
RESULTADOS
SALUD
DISCUSIÓN
En el presente trabajo, el contenido de estructura química, que las hace muy reactivas
antocianinas totales expresado como cianidina-3- frente a los radicales libres presentes en el cuerpo.
glucósido encontrado en los diferentes extractos Muchas de las propiedades atribuidas a las
fue mayor en relación al aumento del grado antocianinas para mejorar la salud están asociadas
etanólico del solvente de extracción (figura 1). a la capacidad de actuar como antioxidantes y
Las antocinainas son compuestos de polaridad secuestrar radicales libres en sistemas biológicos.
intermedia que se extraen muy bien con solventes Pueden donar hidrógenos o electrones a los
como el etanol de alta graduación además el radicales libres o bien atraparlos y desplazarlos en
proceso de extracción de estos metabolitos su estructura aromática. Se ha demostrado que
secundarios se puede optimizar acidificando el frutos ricos en antocianinas evidencian una alta
menstruo con un ácido mineral u orgánico. actividad antioxidante contra el peróxido de
Ruiz G (2014) en su trabajo: Cuantificación de hidrógeno (H2O2) y contra radicales peróxido,
polifenoles totales y capacidad antioxidante de los (ROO), superóxido (O2), hidroxilo (-OH) y oxígeno
extractos de diferente grado alcohólico del singulete (1O2)6. Esta capacidad antioxidante
tubérculo de Solanum tuberosum var. mano de oso, atribuida a los compuestos polifenolicos se debe a
concluye que a mayor grado alcohólico utilizado su estructura altamente conjugada dentro del
para la preparación del extracto mayor es el núcleo flavona y principalmente al radical
porcentaje de polifenoles extraídos17. hidrogenión liberado del hidroxilo en posición 4´,
Es necesario investigar las propiedades que permite la captura del radical libre y su
antioxidantes de cualquier fármaco o sustancia deslocalización estable dentro de la molécula18.
natural antes de considerarlo un antioxidante y Se ha reportado la presencia de 13 tipos de
aunque los estudios in vitro no son necesariamente antocinainas en el fruto de Vaccinum myrtillus
representatividad de la actividad antioxidante in identificadas por HPLC-MS/MS (espectro de masas
vivo ayudan a tener una idea del poder que tandem); delfinidina-3-glucósido en un 23,43%,
determinadas sustancias presentan al ser delfinidina-3-rutinósido, en un 2,65%, cianidina-3-
expuestas a los radicales libres. glucósido en un 10,16%, cianidina-3-rutinósido en
La actividad antioxidante se evaluó mediante un 3,75%, petunidina-3-glucósido en un 24,21%,
método indirecto que es lo más utilizado para petunidina-3-rutinósido en un 7,15%, peonidina-
cuantificar capacidad captadora de radicales libres, 3-glucósido en un 1,12%, peonidina-3-rutinósido
utilizando radicales libres coloreados y estables, en un 0,94%, malvidina-3-glucósido en un 21,64%
que presenten una fuerte absorción en la región y malvidina-3-rutinósido en un 4,95%; todas ellas
visible14. En la figura 2, se observa que a mayor contribuyen a la capacidad antioxidante total tanto
grado etanólico del solvente utilizado para la in vitro como in vivo de los extractos que las
extracción de antocianinas totales del fruto de contienen15.
Vacciniumcorymbosum “Arándano” mayor es el El extracto de mayor contenido de antocianinas
porcentaje promedio de captura del radical libre totales (96ºGL), presentó 15 compuestos posterior
DPPH, siendo esto atribuible directamente al a su análisis por HPLC, se presume la sinergia de
contenido de antocianinas. todos estos para la actividad antioxidante total del
Las antocianinas se caracterizan por tener una
fruto de Vacciniumcorymbosum “Arándano”.
deficiencia de electrones debido a su particular
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UCV - Scientia 8(1), 2016. Cosavalente K, Ruiz S, Ganoza M.
CONCLUSIONES
1. Se determinó que si existe relación entre el 30ºGL) presentaron concentraciones de 0.030 +/-
contenido de antocianinas y la capacidad 0.002, 0.016 +/-0.001, 0.013 +/-0.002 y 0.008 +/-
antioxidante in vitro de extractos de diferente 0.001 mg /mL respectivamente.
grado etanólico del fruto de 3. Se determinó la capacidad antioxidante in vitro
Vacciniumcorymbosum “Arándano”. de extractos de diferente grado etanólico del
2. Se logró cuantificar las antocianinas totales fruto de Vacciniumcorymbosum “Arándano” en
expresadas como cianidina-3-glucósido en relación al porcentaje de captura del radical libre
extractos de diferente grado etanólico del fruto DPPH, encontrando que los extractos de (96, 70,
de Vacciniumcorymbosum “Arándano”, 50 y 30ºGL) presentaron valores de 47.1%,
obteniendo que los extractos de (96, 70, 50 y 43.5 %,41.5% y 34.7 %, respectivamente.
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