Plant As

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Universidad Peruana Los Andes

Programa de Estudios Generales

Tema:

PLANTAS MEDICINALES DE LA
REGIÓN DE JUNÍN

Catedrático:
Ing. Estanislao Dávila Maldonado
Cátedra:
Química Orgánica
Presentado por:
Djanina Vega Muñóz
Henry Bernal Camposano
Cinzia Atencio Gónzales
Anali Cavanias Padilla
Vilma Chanco Camposano
Karen Marín Paucar
Melva Patiño Torres

Carrera Profesional:
Odontología

Aula:
305 – Mañanas

Huancayo – Perú

5
Dedicatoria

A mis padres por brindarme su apoyo

desinteresado, para poder seguir adelantes y

conseguir mis metas.

6
INTRODUCCIÓN

El presente trabajo a desarrollarse tiene como objetivo

fundamental describir las principales plantas de nuestra

región, el cual lo dividiremos por capítulos.

El cual es de suma importancia saber cuales son su

principios activos de cada planta, para que actúen dentro

de nuestros organismos.

La alumna.

CAPÍTULO I

ÁRBOLES4

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ALISO

Lamiash, Lamram, Huayau

Alnus jorullensis – Familia: Betulaceae

a) DESCRIPCIÓN:

Es un árbol de 15 -20 m. de altura; de tronco recto y bien

conformado en condiciones de de humedad, y múltiple y torcido en

lugares secos. Su copa es irregular y abierta.

 Tallo: con corteza de color gris claro. Visiblemente lenticelada;

de color marrón- rojizo u oscuro.

 Hojas: Simples, alternas, estipuladas, pecioladas, ovaladas a

elípticas, con margen aserrado y notoria nervación pinnada; haz

de color verdoso- oscuro, envés verde – claro con puntitos

rojitos aparecidos a la roya.

 Flores: De ambos sexos en una misma rama (especie monoica).

Las masculinas con estambres varios e inflorescencias en

amentos terminales de hasta 12 cm. long, de color marrón –

amarillento. Las flores femeninas de pistilo con ovario súpero y

estigma bípedo; inflorescencias en especie de conos cortos de

aproximadamente 1.5 cm. long, de color verde.

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 Frutos: En infrutescencias en forma de estróbilos o conos, al

principio de color verde, obscureciendo a marrón al madurar.

Semillas elípticas, planas, aladas, muy pequeñas y numerosas.

 Raíz: Superficial, extendida, abundante en nódulos. En la raíz se

opera una simbiosis con el actinomiceto nitrificante y con hongos

micorríticos ectotróficos.

b) DISTRIBUCIONES Y HÁBITAT:

Oriunda de la sierra peruana, prácticamente se encuentra en toda

esta región, desde Cajamarca hasta Puno, entre los 1500 y los 3800

msnm; bien adaptada entre los 2500 y los 3300.

Próspera en climas templados, con temperatura media anual de 7

-20·; soporta heladas eventuales. Es muy exigente en luz; no así en

calidad de suelos. Crece tanto en los arcillosos como en los

arenosos y hasta en los pedregosos, superficiales y pobres, gracias

a las simbiosis radícula res antes mencionada, que le permite fijar

nitrógeno; así como aprovechar mayor volumen de suelo y extraer

agua y nutrientes. Frecuentemente se le encuentra en los suelos

ácidos con ph. De 4.5- 6.0.

Requiere niveles de humedad media a alta, siendo especialmente

exigente durante su período de germinación y desarrollo inicial; ya

establecido resiste cierto grado de sequía. Su regeneración natural

sólo se da en suelos húmedos.

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c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTINIOS:

Contiene proteína, fibra, hemicelulosa, lignina, celulosa y minerales

en las hojas y ramitas tiernas, y, taninos en la corteza.

d) USOS:

 Medicinales:

En la medicina vernácula se atribuye a las hojas

propiedades diuréticas, hemostáticas,

cicatrizantes, antiinflamatorias Antirreumáticas y

astringentes.

Resfríos, reumatismos: Tomar la infusión de las hojas.


Aplicar las hojas molidas sobre
Heridas: contener la
al herida. Aplicar las hojas
hemorragia, desinflamar,
molidas mezcladas con grasa.
cicatrizar.

Sujetar sobre al frente con una


Malestares de cabezas por
venda, hojas tiernas calientes.
insolación:

Aplicar las hijas molidas sobre al

Reumatismo: parte afectada.

e) OTROS:

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La madera, suave y liviana, es muy estimada para tallas, como las

de Molinos (Jauja) se emplea además en construcción, ebanistería,

juguetería y como leña. Su calidad como fuente de celulosa y pulpa

para papel es al parecer alta.

En tintorería se obtiene un color amarillo a verde de las hojas

frescas trituradas. De la corteza, un color amarillo y beige. La

corteza por su contenido de taninos es también apta para

curtiembre.

La especie tiene múltiples usos en agroforetería. Es especialmente

idónea en mejoramiento de suelos por su poder altamente

nitrificante. Es en los linderos de chacras, en la protección de

cuencas hidrográficas, control de la erosión y formación de

barreras vivas y cortinas rompevientos

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MOLLE

Mulli, Falsa, Pimienta

Schinus Molle – Familia: Anacardiácea

a) DESCRIPCIÓN:

Es un árbol que puede alcanzar hasta 15m de altura, tiene follaje

ligero de color verde claro, flores pequeñas blancas en forma de

racimos y frutos rosados redondos con semilla central.

 Tallo: Tronco leñoso, grueso (puede alcanzar hasta 3 m de

diámetro), tortuoso, rugoso al tacto, con frecuentes

excrecencias, muy ramificado, ramas esparcidas, colgantes a

modo de cortina, las ramas y el tronco exudan una resina

blanquecina si sufren una herida.

 Hojas: Las básales alternas y de mayor tamaño, opuestas y de

menor tamaño cerca del ápice. Compuestas, de hasta 12 cm. de

long, imparipinada, pecioladas, folíolos sésiles, lanceoladas, con

nervadura poco marcada. Olorosas y de sabor amargo.

 Flores: Blancas, pequeñas (3mm de diám) muy numerosas,

agrupadas en paniculas abiertas y colgantes, uni o bisexuales,

cáliz de 5 sépalos soldados apuntados. Corola con 5 pétalos

libres. Dos tipos de flores: las masculinas con 8 -10 estambres y

12
las femeninas con un pistilo y 8 – 10 estambres muy reducidos y

estériles.

 Frutos: Drupas redondas de hasta 5 mm de diám.

Dispuestas en panículas, de color rosado oscuro brillante, con

una semilla central, negra, lisa y opaca.

En la zona se distingue dos variedades de molle: molle hembra y

molle macho. Este último tiene hojas más grandes de color gris-

verdoso y frutos mas pequeños y en menor cantidad.

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b) DISTRIBUCIONES Y HÁBITAT:

Schinus molle es una especie originada de Perú y Ecuador,

actualmente se encuentra en centro y Sudamérica, esta muy

difundido en el Perú, prefiere las quebradas abrigadas y templadas

de los valles interandinos. Crece mejor en lugares de atmósfera

seca, diáfana, de sol brillante y de suelo arcilloso – pedregoso, en la

zona se encuentra árboles de molle hasta de 3300 msnm.

C) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Contiene ácido acético salicílico, aceite esencial, fenol carvacrol, el

alcohol linalol, la cetona alcanfor e hidrocarburos.

d) USOS.

 Medicinales cálidos.

Toda la planta tiene usos medicinales. Sirve para el reumatismo

y para provocar la transpiración en casos de tos, bronquitis,

resfríos y fiebre, cuando es necesario sudar. Además es

depurativa, antiflamatoria, astringente, catárrica,

antiespasmódica hemostática y vermífuga.

El jugo de las hojas tiernas sirve para blanquear los dientes y

fortalecer las encías.

Reumatismo, hematomas, Frotarse con hojas o con una

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tintura de hojas de las raíces.

Cataplasmas con las hojas

luxaciones: calentadas cocidas, o de una

pasta obtenida triturando los

frutos maduros
Lavados, baños con infusión o

cocimiento de las hojas o de la

Heridas, úlceras, sarna: corteza.

Cataplasmas con la resina o con

las hojas.
Tomar la infusión o el cocimiento

Resfríos, bronquitis, tos y de las flores, hojas y tallos.

fiebre: Inhalaciones o gárgaras con la

infusión. Tomar chicha de molle.


Como diurético; afecciones Tomar la infusión o el cocimiento

de los riñones y de la vejiga, de las hojas, tomar el cocimiento

cistitis, retención de orina; de loa frutos o fermentados

irritación aguda o crónica de (chicha), baños de asiento con el

los órganos internos: cocimiento de las hojas.


Cólicos del estómago, diarrea, Tomar la infusión de las hojas,

disentería: tomar el cocimiento de la corteza

antes de los alimentos, aplicar las

hojas calentadas sobre el


15
estómago.
Tomar el cocimiento de tallos,
Parásitos internos:
frutos y semillas en ayunas.
Cataplasmas de hojas calentadas
Dolor de cabeza:
en la frente.
Aplicar la resina al levantarse y
Nube en la córnea de los ojos:
al acostarse.
Obturar las muelas afectadas
Caries dolorosas:
con la resina.

 Alimenticios:

El uso tradicional de los frutos es en la preparación de chicha.

Una de las varias formas de preparar es la siguiente: se remoja

los frutos un par de horas, luego se hace hervir esta agua y se

deja reposar hasta el día siguiente antes de tomarla. Con los

frutos fermentados los incas hacían chicha de molle que bebía

sola o con chicha de maíz produciendo embriaguez; veáse

recetas, la elaboración del vinagre, con pequeñas diferencias, se

efectúa de manera parecida, miel o jarabe de molle se prepara

hirviendo el líquido de los frutos maduros, remojados y colados

hasta que tome la consistencia de jarabe.

Por su sabor picante el fruto también es empleado en culinaria

como condimento, de ahí procede el nombre de “falsa pimienta”.

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 Culturales:

El árbol de molle es considerado propiciatorio en los pagos a la

pachamama o madre tierra, por lo que esta ritual se realiza por

lo general bajo su sombra.

La resina, algo blanco y olorosa, era usada por los antiguos

peruanos para embalsamar cadáveres, así conservarán los

cuerpos de loa incas en le Tawantinsuyu.

C) Otros:

Los campesinos consideran que los árboles de molle enriquecen el

suelo. Y por eso lo siembran dispersos en las chacras, especialmente

en los potreros de alfalfa. Es una espacie apropiada para control de

erosión y formación de cortinas rompevientos.

La madera roja semidura y pesada es apta para trabajos de

ebanistería y confección de mangos de herramientas. Es muy

resistente y adecuada para apuntalar paredes y confeccionar

postes para ramadas. También se usa como leña y carbón.

Las hojas, ramas, cortezas, vainas y raíces de árbol se usan para

obtener tintes de color verde- claro hasta amarillo.

La ceniza de la madera, como un álcali importante, sirve para fijar

tintes en lo tejidos, para purificar el azúcar y para preparara jabón

para lavarse la cabeza, asimismo, se utiliza para pelar cebada, trigo,

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maíz; así como los cerdos para preparar lechón. Del aceite esencial

de l se hace las hojas se hace perfumes.

La resina del molle es adecuada para la preparación de barnices y

esmaltes. Sirve como repelente de plagas. Sus emanaciones

ahuyentan a los insectos, por ello sus hojas en forma de pastas se

untan a las semillas del maíz para protegerlas.

Con las hojas verdes se defendieron de los mosquitos los negros

que trabajaban en las viñas puniéndose una guirnalda sobre la

cabeza. La hoja fresca frotada sobre la piel también actúa como

repelente y protegen de la picadura de los insectos.

 Receta: chicha de molle

QUINUAL

Queñua

Polylepis Incana- Familia: Rosaceae

a) DESCRIPCIÓN:

El género polylepis tiene 12 especies identificadas para el Perú y 33

para la zona andina. En la sierra del Perú las más comunes son: p.

incana y p. racemosa. La siguiente descripción se refiere a la

especie p. incana.

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Es un árbol de 4 hasta 10 m. de altura, con tronco normalmente

torcido. Tiene abundante ramificación y copa generalmente difusa

e irregular.

 Tallo: tronco irregular, nudoso, torcido. Corteza de color cobre

que continuamente se desprende en muchas láminas

membranosas, de ahí el nombre del género: polylepis, ramitas

terminales cilíndricas con nudos envainados de los cuales brotan

hojas.

 Hojas: compuestas, trifoliadas o raras veces con 4-5 folíolos,

duros, agrupados hacia los extremos de las ramitas terminales,

folíolos ovales, de 1.5-2 cm. De largo; de color verde –oscuro

brillante en la haz, y verde claro y pubescente en el envés.

Nervaduras bien marcadas.

 Flores: pequeñas; agrupadas en racimos terminales y axilares,

colgantes, de 5 – 10 flores cada uno y de 5-7 cm. De long.

Perigonio de 4 tépalos de color verduzco, de aprox. 5 mm. De

diám. Estambres numerosas, 15 -30. pistilos con estigma

papiloso.

 Frutos: secos, irregularmente de aprox. Alados5 mm. De diám.

Con semillas muy pequeñas. Nivel de germinación muy bajo (2

-4%).

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

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Se encuentra desde el Ecuador hasta Bolivia, entre los 2800 y los

5000 msnm. O más, probablemente es el árbol que crece a mayor

altitud en el mundo. Soporta las condiciones más extremas del frío

y altitud. Resiste las heladas frecuentes.Sus requerimientos de

agua son bajos.

p. racemosa se adapta mejor ente los 3800 y los 4000 msnm. Su

distribución está restringida al valle del Mantaro y zonas

adyacentes. Es algo más exigente en humedad y calidad del suelo

que p. inacaba

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c) CONTENIDOS Y SUSTANCIAS ACTIVAS:

Las hojas y ramitas contienen taninos.

d) USOS:

 Medicinales

La corteza y las hojas se usan para tratar afecciones de las vías

respiratorias y de los dientes, y dolores reumáticos, y para

limpiar la sangre después del parto.

Afecciones de las vías Tomar la infusión de la corteza

respiratorias: interna, machacada.


Tomar la infusión de las hojas del

quinual y del quishuar y lavar con


Dolores reumáticos:
la misma infusión las partes

afectadas.
Después del parto para Tomar el cocimiento de la corteza

limpiar la sangre: machacada.

Dolor de muelas, prevención Masticar la corteza.

de caries:

Para el mal aire es bueno sahumar, en el sahumerio entran entre

otras cosas las ramitas y hojas del quinual. Se sahuman también

los pañales y ropas de los recién nacidos como prevención.

21
 Industriales:

LaS hojas y las flores se usan para obtener un tinte para lana,

que tiñe de color palo de rosa, beige y/o verde. Por su alto

contenido de taninos las hojas y ramas se utilizan para la

curtiembre de cueros.

e) OTROS:

Su madera de color marrón, muy dura y durable, se usa en

construcción: vigas, puntuales, puertas, ventanas y chaclas. Con ella

se fabrican instrumentos de labranza (arados, yugos, takllas),

mangos de herramienta, utensilios de cocina y telares. También se

usa en artesanía.

Es un buen comestible, sea en forma de leña o de carbón.

Antiguamente se usaba la madera en las minas, por su alta

resistencia a la pudrición.

Pueden servir como cortina rompevientos y como cerco vivo para la

protección de los cultivos y contra las heladas. Se combina bien con

el colle y el mutuy. El follaje sirve como abono para las chacras o

como alimentos para los animales.

Es ornamental y se encuentra con frecuencia en los parques, calles

y jardines públicos.

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23
TARA

Taya, Tanina

Caesalpina spinoso (c. tinctoria). Familia: leguminosae

a) DESCRIPCIÓN:

Es un arbusto O árbol de 3 – 6 m de altura e tronco corto o

ramificado desde su base, con frutos de color anaranjado,

similares a arvejas. Se propaga a través de semillas. Es de

crecimiento lento.

 Tallos: cilíndrico a veces tortuoso, ramificado, con una copa

irregular y poco densa. Ramas tiernas lustrosas, de color pardo,

con espinas, partidas 2-7 mm, repartidas irregularmente.

Corteza del tallo y de las rama gruesas, áspera, con cicatrices

de color gris a marrón dejadas por las espinas; parte interna de

consistencia suave, fibrosa, color blanco- amarillento, de sabor

amargo y astringente.

 Hojas: compuestas, biparipinnadas, con 5 -8 pares de folíolos

opuestos y sésiles, folíolos lisos, elípticos, de 2 -3 cm. De long. ,

de color verde –oscuro brillante en la haz y verde –claro,

ligeramente pubescente, en le envés.

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 Flores: pequeñas de 1 cm. De long. De color amarillo a amarillo-

rojizo, dispuestas en racimos terminales, de 8-15 cm. De long. Y

aprox., 100 flores en cada uno. corola con pétalos libres; cáliz

irregular, provisto de un sépalo muy largo con numerosos

apéndices en el borde, estambres 10, pistilo con ovario

pubescente y estilo encorvado.

 Frutos: legumbres (vainas) de color rojizo- amarillento y de

tamaño variable (7-12 cm.), según las condiciones ecológicas.

Semillas 6 -10 en cada vaina, ovoides, ligeramente aplastadas,

duras cuando maduras, de color marrón- oscuro, brillosos; en

estado verde, blandas, transparentes y comestibles.

b) DISTRIBUCIONES Y HÁBITAT:

Se encuentra en los valles y laderas interandinos de la sierra desde

Ecuador hasta Chile, usualmente entre los 1500 y los 3300 msnm.

También crece en zonas más bajas (Chosica-Lima). Es una especie

muy plástica en clima y suelo. Es propia de climas secos, cálidos y

sub.-cálidos. Las plantas tiernas y las flores no soportan las heladas.

Sus requerimientos de agua son bajos, 350- 400 mm. De

precipitación anual para una producción comercial.

Crece bien en suelos francos, franco- arenoso y pedregoso con un

ph entre 6 y 7.5. No es exigente en suelos. Es frecuente

encontrarla en suelos lateríticos muy erosionados.

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c) CONTENIDOS Y SUSTANCIAS ACTIVAS:

Contiene taninos (ácido gálico), materia- colorante y aceite. En las

vainas y semillas se encuentra de 50-60 de tanino.

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d) USOS:

 Medicinales:

Los frutos tienen propiedad astringente y antiséptica. La

infusión de las hojas es antidiarréica y antiinflamatoria.

Tomar la infusión de las hojas

Afecciones ala garganta (15g/lt.) en forma de

gargarismos 3 veces al día.


Aplicar en gotas el cocimiento de

Ojos inflamados la parte blanca del interior del

fruto.
Lavados de loa frutos
Disentería y afecciones
machacados, en un cocimiento de
vaginales
5 minutos.
Tomar la infusión de las hojas
Diarreas
(10g/lt.) 3 veces al día
Lavados de las partes afectadas

Heridas (hemostático), con las hojas y frutos macerados

hemorroides (10g/lt). Lavar con la infusión de

las hojas.
Úlceras cutáneas Aplicar el polvo de los frutos.
Hacer enjuagues del cocimiento
Encías inflamadas
de los frutos hervidos.

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 Alimenticios:

Las semillas antes de llegar a su madurez son comestibles.

 Industriales.

Las vaina se la corteza se utilizan como tinte y como fijador en

el proceso de tejidos de lana y algodón. Para teñir lana de color

lila se atizan los colores frescos. Por su alto contenidos de

taninos los frutos son usados para la curtiembre del cuero. Son

muy apreciados en el mercado internacional; se comercializan

en forma de polvo, obtenido de las vainas secas y molidas. Los

taninos además se utilizan en al fabricación de tintes, lacas,

perfumes, plásticos, adhesivos, reactivos químicos y la industria

alimentaría y farmacéutica.

 Culturales:

Se usaba desde la antigüedad por sus propiedades curtientes.

e) OTROS:

La madera es dura y durable. Se usa frecuentemente en

construcciones rurales, en la fabricación de herramientas (yugo,

mango) y de utensilios domésticos. Sirve también como combustible

en forma de leña o carbón

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CAPÍTULO II

ARBUSTOS

AYAP YANTAN

Flor De Muerto, Manka Paki

Alonsoa Linearis- Familia: Scrophulariaceae

a) DESCRIPCIÓN:

ES una hierba perenne con base leñosa, de hasta 1 m de altura, con

flores anaranjadas. Florea durante los meses de enero hasta mayo.

La dehiscencia de sus frutos se manifiesta en los meses de mayo y

junio. Se propaga por medio de semillas.

 Tallo: erguido, de corte cuadrado, de color marrón hasta guindo.

Los tallos laterales nacen en las axilas de las hojas.

 Hojas: opuestas en cruz, lanceoladas, aserradas, color verde

claro; de hasta 4cm de largo.

 Flores: trilobuladas, de color anaranjado. Solitarias, en las

axilas de las hojas superiores o en racimos terminales. Cáliz de

29
5 sépalos. Corola penta lobulada, lóbulos desiguales en forma y

tamaño, centro oscuro. Estambres 4 con filamentos cortos y

anteras largas y amarillas. Estilo simple.

 Frutos: cápsulas cónicas (lanceoladas – ovoides) con semillas

numerosas.

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT.

Crece en suelos pedregosos, en pastizales y campiñas rocosas,

desde los 3500 hasta los 4100 msnm.

c) USOS:

 Medicinales:

Generalmente es utilizada en el tratamiento del susto y del mal

aire. Debido a su naturaleza cálida sirve para combatir

enfriamientos. Además regula la menstruación. Los campesinos le

atribuyen propiedades anticonceptivas.

Resfríos Tomar la infusión de las hojas.


Contusiones y fracturas de Aplicar cataplasmas de las hojas

los huesos molidas.


Tomar la infusión de las hojas y

Flujo vaginal flores, lavados y baños con la

infusión.
Susto Lavarse y bañarse con el
30
cocimiento de las hojas y de

flores.
Gárgaras con la infusión de las
Dolor de muelas
hojas y de las flores.

HUACATAY

Wakatay, Chinche

Tangentes Sp- Familia: Acerácea

a) DESCRIPCIÓN:

Existen varia especies del género tapetes en la zona, con el nombre

de huacatay o chinche. Todas son usadas como plantas medicinales

y como condimento. Las especies con flores amarillas y usualmente

llevan el nombre de chinche y las que tienen flores blancas, el de

huacatay; o también en las formas anuales se llama chinche y los

arbustos huacatay. Las anuales t. minuta, T.Mandonii crecen en la

altura o en chacra y huertos del valle. Otras especies son perennes

como el arbusto que se encuentra con frecuencia en los huertos y

patios de la casa tratándose probablemente de t. glandulosa. Su uso

como condimento es muy común.

Esta chinche o hauycatay perenne es en arbusto de hasta 2 cm. De

altura con flores de color amarillo – intenso. Las hojas y tallos

31
tiernos tienen una aroma y un sabor característico, son usados

como condimentos.

 Tallos: cilíndricos, lignificado, de color marrón – plomo en la

base y verde -oliva en los tallos tiernos; ramificado, corteza

agrietada. Talos laterales naciendo en las axilas de las hojas

opuestos en cruz.

 Hojas: opuestas en cruz, sésiles, hasta 12 cm. De long.

imparipinada, compuestas de 5 – 6 pares de folíolos. Folíolos

ovados –lanceolados, dentados, de color amarillo – intensos en el

haz con glándulas oleíferas que parecen puntitos ene. Envés.

 Flores: compuestas; en cabezuelas de 2 – 25 cm. De diám. ,

pedunculadas, de color amarrillo- intenso, dispuestas encimas

terminales. cabezuelas con 5 flores marginales liguladas, flores

centrales tubulares y 5- lobuladas. Cáliz tubular de 1.3 por 0.4

cm. 5 – lobulado. Pistilo con estilo simple y estigma bífido

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

Todo del género tapetes es de origen americano. Unas de las

especies son muy comunes en los huertos y patios de las casas de

los pueblos y ciudades del valle del Mantaro, y otras en las

campiñas de la zona alta.

32
La especie perenne crece bien en sitios abrigados de hasta 3800

msnm. Las heladas destruyen las hojas y tallos tiernos, pero la

planta rebrota en la primavera. Algunas especies anuales se

desarrollan también por encima de esta altura, sobreviviendo las

épocas frías y secas en forma de semillas.

c) CONTENIDOS Y SUSTANCIAS ACTIVAS:

En las hojas se encuentran glándulas que contienen aceites

esenciales aromáticos.

d) USOS:

 Medicinales:

Las hojas y tallos tiernos son aperitivos y facilitan la digestión.

Tienen propiedades que contribuyen a aliviar los trastornos

estomacales, cardiacos, menstruales; actúa también como

calmante.

Tomar el cocimiento de 5 hojas


Dolores neurales, temblores,
de huacatay y 6 hojas de coca en
histeria
un jarro de agua.
Dolor de estomago, Tomar la infusión de 4-5 hojas en

indigestión, gastritis, fiebre; un jarro de agua

flujos vaginales, falta de

33
menstruación, menstruación

dolorosa
Hipo, palpitación cardiaca; Tomar el cocimiento de 5 Hojas

peligro de aborto, de huacatay y 2 ramitas de

menstruación dolorosa perejil en un jarro de agua.


Lavar el cocimiento de toda la
Heridas y úlceras
planta las partes afectadas.

 Alimenticios:

Las hojas y tallos se usan en la preparación de salsas, sopas y

guisos. Muy querido en el japchi, una salsa a base de queso,

huacatay y rocoto, que suele servirse con la pachamanca, y que

también combina muy bien con papas sancochadas o asadas.

 Industriales:

Tagetes patula es conocido con el nombre de Marigold y se

cultiva en la costa con el propósito de industrializar sus flores.

Los colorantes obtenidos se agregaban a los alimentos de aves

de corral para mejorar el color de carne de los pollos y de los

huevos.

Los carotinoide de las flores de la especie tagetes erecta,

originaria de México, se usan para teñir telas, y como aditivo en


34
la alimentación de gallinas para darán color intenso a las yemas

de lo huevos.

MALCO

Marco, Altamisa, Artemisa.

Ambrosía Peruviana - Familia: Asteraceae.

a) DESCRIPCIÓN:

Es un arbusto erecto y extendido, de hasta tres metros de altura.

Sus hojas son de color plomo, verde y las flores, poco vistosas,

verde amarillentas. Toda la planta tiene un olor aromático.

 Tallo: Muy ramificado, cilíndrico, pubescente en la parte

superior y áspero hacia la base, de color verde plomo.

 Hojas: Alternas, pecioladas de hasta 15. cm. de largo. Divididas

en segmentos irregularmente aserradas. Pubescentes en la haz

de color verde oscuro, en el envés de color verde-plomizo.

 Flores: Compuestas de color verde- amarillento. Cabezuelas de

hasta 8.mm de diámetro en racimos terminales. Las cabezuelas

masculinas en la parte superior; Las femeninas sésiles en la base

de un mismo eje y también en las axilas de las hojas

superiores .En las flores masculinas, corola tubulosa 5-dentada.

35
Flores femeninas sin corola. Pistilo con estilos delgados y

flexibles como hilos.

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT.

Crece en lugares áridos o eriazos hasta los 3600 msnm.

c) USOS

 Medicinales.

El marco tiene propiedades antirreumáticas y antihemorroidales. Como e4s

una planta calida se la utiliza en el tratamiento de varias afecciones

causadas por frío.

Cataplasma o frotación con hojas

Reumatismo, dolor de huesos calentadas (junto con hojas de

dolor de cintura por frío. molle) o con el conocimiento de

hojas.
Tomar la infusión de loas hojas

Cólicos, dolor de estómago friccionarse el estómago con las

hojas calentadas.
Frotarse con las hojas y tomar la
Resfríos
infusión de la hojas.
Friccionar la cara con las hojas

Dolor de cabeza por aire de marco y santa mata, después

escupir sobre la planta y botarla.

36
Sobarse la cara con las hojas o

con la infusión. Tomar el

conocimiento de las hojas con


Mal aire
molle y culén. Citoplasma de las

hojas calentadas con molle en el

estómago.
Tomar jugo o infusión de hojas o

inflorescencias en ayunas. Comer


Parásitos internos
las semillas o el “choclito” molido

en vino en ayunas.
Frotarse con las hojas de marco.

Rasca rasca Cataplasma con el jugo de las

hojas.
Tomar la infusión de los tallos y
Disfunciones genitales
hojas.
Tomar la infusión de las hojas y
Excitación nerviosa, mal de
flores. Tomar las pepas secas,
corazón, epilepsia.
tostadas y molidas, en infusión.
Neuralgias o histerismo Tomar el conocimiento de la raíz.
Cataplasma de las hojas
Dolor de oído.
previamente calentados.

Se usa para el Viento.- Se muele con mortero junto con alcanfor y se

soba todo el cuerpo, también puede sahumarse.

37
o Para Cólicos.- Moler el marco y exprimir el jugo, tomar en

ayunas 3 veces al día.

o Para Nauseas.- Respirar el olor de la hoja aplastada. (Kopka-

Chupaca)

o Contra el Frío.- Frotar las piernas con las hojas mezcladas

con orina. (Palian-Hyo.)

o Tomar baños de Asiento.- Con los vapores para tratar

inflamaciones del estomago y de los riñones. (Palian-

Huancayo.)

 Culturales:

Los incas usaron el jugo de esta planta para la conservación de

los cadáveres

d) OTROS

El cocimiento (junto con tabaco, si se quiere) se usa como plaguicida

para combatir insectos dañinos en los almacenes de papas.

PUYA

Sara –Sara,

Titanka. Kunkush, kora.


38
Puya Raimondi - Familia: Bromeliaceae

a) DESCRIPCIÓN:

Es la bromeliáceas, más grande del mundo. Posee mas de 8 mts de

altura en estado de flor y numerosas hojas imbricadas alrededor

del tallo.

Recién después de 30 a 100 años de crecimiento, vegetativo se

desarrolla. Por única vez una impotente inflorescencia. Culminada y

fructificación toda la planta se seca y muere.

 Tallo: Con hojas en forma de roseta, en la base; parte basal de

hasta 4mts. De alto y eje florífero de 2-6 mts de alto.

 Hojas: Largas hasta de 1.5 mts. De long. Lanceoladas, duras en

los bordes con espinas fuertes en forma de uñas.

 Flores: Pequeñas, blancas, ligeramente amarillentas, tomándole

violáceas cuando se marchitan, en número de miles por planta

inflorescencia poderosa de hasta 6mts. De altura.

 Frutos: Cápsulas se dispersan sus semillas, cuando llegan a la

madurez semillas pequeñas, aladas y muy numerosas.

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

Es una planta propia de las zonas altas del Perú y Bolivia, Crece

solamente en pocos sitios del país siempre en regular numero; e

39
inclusive formando pequeños bosques. Prefiere alturas entre los

3700-4200 msnm. En la zona se encuentra sobre todo el Alto Cunas

(Chupaca) y en Canchayllo (jauja).

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

En la actualidad varias instituciones investigando los contenidos y

propiedades de la puya pero los resultados todavía no se han

difundido.

d) USOS

 Culturales:

Por su majestuosa, figura se le considera el Símbolo de los

ANDES PERUANOS; existe la creencia de que el florecimiento

de una planta anuncia siempre un desastre.

e) OTROS:

Toda la planta se usa como leña. Los tallos secos como postes y

puertas de chozas, como depósitos de maíz y otros granos

sacándoles la medula; para construir banquetas y silletas.

La resina gomosa la aprovechan algunos pastores para encolar su

sombrero de lana.

40
f) NOTAS

En las laderas y alturas del valle del, Mantaro existen otras

especies de la misma familia, sin embrago son plantas mucho mas

pequeñas y menos imponentes,. Aunque la puya Raimondii, es una

planta protegida en peligro de extinción hay gente que la destruye,

poniendo fuego a su tronco. Dice que el ganado al acercares a

pastar se queda prendido en sus púas semejante a uñas de gato.

Los picaflores buscando néctar polinizan las numerosas flores.

Otros pájaros, del tipo carpintero construyen sus nidos en las

partes superiores de los troncos ya secos.

CAPÍTULO III

HIERBAS

41
CARQUEJA

Kimsa-Singa, Kuchu--Kuchu, Tres Esquinas

Baccharis Genistelloides, Baccharis Crispa,-

Familia: Asteraceae.

Kimsa Singa (quechua Huanca) Significa tres narices o tres alas.

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta perenne de hasta 40.cm. de altura. En vez de hojas

normales cada tallo tiene tres alas verticales con muescas. Sus

flores son blancas y pequeñas.

 Tallo: Erguido, ramificado, totalmente cubierto por las alas.

 Hojas: Formando tres alas verticales con muescas de 1cm de

diámetro.

 Flores: Compuestas, blancas, y pequeñas, sin lígulas. Cabezuelas

de hasta 08.cm. de diámetro alternas sésiles solamente en la

parte superior de la planta.

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

Crece en pastizales, bosques y quebradas desde los 3600 a los

4500 msnm.

42
c) USOS

 Medicinales:

Es una planta importante para curar el hígado, la vesícula

biliar y las vías urinarias, estimulan la función hepática y

renal, y tienen gran poder desinflamatorio. Por su capacidad

para regular la circulación de la sangre sirve para la curación

de varices. Disuelve los cálculos de los oréganos internos,

limpia las manchas de la cara producidas por el mal

funcionamiento del hígado, También es digestiva, depurativa,

antidiabética, cicatrizante y antirreumática.

Como la planta es un poco calida se recomienda mezclar con

una planta fresca como por ejemplo cola de caballo o de

manzanilla.

Afecciones del hígado y la Tomar la infusión o el cocimiento

vesícula

Biliar por ejemplo Cálculos

Biliares
Enfermedades de las vías Tomar la infusión o el cocimiento.

urinarias Por Ej.

Inflamaciones, cálculos.
Inflamaciones de los ovarios. Tomar la infusión o cocimiento.

43
Tomar la infusión después de los
Gastritis
alimentos.
Diabetes Tomar la infusión o el cocimiento.
Hemorragias Tomar el cocimiento 3 veces al día.

Heridas Lavar con la infusión.


Reumatismo Frotarse con la tintura.
Lavarse con el cocimiento

Dolor de cabeza por frío inhalaciones

del cocimiento antes de acostarse.

d) OTROS:

Las plantas frescas se usan para teñir lana dando un color verde.

44
HUILA –HUILA

Wila -Wila

Senesio SP. - Familia Asteraceae

En término quechua Wila quiere decir gordo en referencia

posiblemente al aspecto de las hojas y de la flor.

a) DESCRIPCIÓN:

Es una hierba perenne de hasta 50 cm. de altura con hojas,

grandes, largas y delgadas.

Toda la planta es pubescente, muy suave y de color gris-blanco.

 Tallo: Solo visible cuando hay flores, grueso, de hasta 2 cm. De

diámetro, cubierto de pelos muy suaves y finos.

 Hojas: En forma de roseta en la base, arriba alternas;

lanceoladas, de hasta 30cm. De largo envainadas, pubescentes,

muy suaves de color gris-blanco.

 Flores. Compuestas pubescentes.

Florea solamente entre los meses de mayo y julio.

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

Crece muy alto en la puna desde los 1400 hasta los 4400 msnm.

c) Usos

45
 Medicinales:

Las hojas y se utilizan contra la tos, como expectorante. Se

toman en infusión junto con wamanripa (Senecio Culcitoides) y

escorzonera (Perecía Multiflora).

 Culturales:

En Julio y agosto las fiestas de santiago, la gente recoge de los

cerros para ornamentar sus sombreros.

46
INCHUP –SHUNAN

Manga- manga

Salvia oppositiflora - Familia: Lamiaceae.

El nombre quechua Inchup Shunan significa “Que Chupa el Picaflor”.

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta perenne de hasta 50 cm. de altura. Tiene flores de

color rojo oscuro o rojo-anaranjado intenso. Toda la planta esta

cubierta de pelitos cortos, densos y suaves.

 Tallo: Erguido cuadrangulazo, pubescente, en su parte superior

de color guindo en la base.

 Hojas: Opuestas en cruz, ovaladas ligeramente aserradas,

pecioladas, de hasta 1.5 cm. de largo de color verde hasta

guindo nervadura de color guindo en el envés.

 Flores: Bilabiadas y tubulosas, de color rojo anaranjado o rojo

oscuro, hasta 3 cm. De largo. Crece en parejas dispuestas en

forma de espiga. Todas las flores miran al mismo lado. Cáliz

verde con rayas de color guindo trilobado.

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

En la época de lluvia crece en abundancia en las faldas de los

cerros y en las abras de la altura entre los 3500 y los 3800 msnm.

47
c) USOS

 Medicinales:

Se utiliza en el tratamiento del susto, reumatismo y dolor de

cabeza por frío.

Hacer hervir la planta en

bastante agua, junto con otras

hierbas como malco. Quishuar,

chinchilcuma, pachasalvia, aliso,

mula-wanuchi itaña, etc. Un poco

Reumatismo de esta agua se separa para

tomar, con el resto se baña al

enfermo, después se tira el agua

al río. Hay que repetir varias

veces el procedimiento hasta

sanar.
Lavarse la cabeza con la infusión

Dolor de cabeza por el frío. de la planta inhalaciones con el

vapor de la infusión de la planta.


Susto Recoger la planta antes de que

salga el sol junto con otras flores

48
como tanquish, retama, rosas,

etc.; sobre una manta negra

dejar calentar las flores en el

sol; agregar polvo de molino, agua

de 7 espíritus, etc.; cubrir al

enfermo (que deberá estar en

cama) con las flores y envolverlo

en la manta. Luego sacar todas

las flores y tirarlas lejos de la

casa a la sombra de una planta o

en el río.

 Alimenticios:

Los pastores chupan el interior dulce de las flores, como si

fuera una golosina.

 Culturales:

En el Cuzco, los niños acostumbran a recogerlas en gran

cantidad y en la víspera de la solemne procesión del Señor de

los Temblores, lanzan al aire puñados de estas flores como si

fueran chorros de sangre.

49
MASTUERZO

Mashwyllu, Espuela de Galán

Tropaeolum majus - Familia: Tropaeolaceae.

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta trepadora (enredadera,) que alcanza hasta una altura

de hasta 2 mts. Altura, encaramándose, muros y cercos

arrastrándose por el suelo. Tiene flores grandes de color amarillo-

oro anaranjado o rojo y hojas redondas. Toda la planta tiene un olor

fuerte.

 Tallo: De color verde Rojizo.

 Hojas: Alternas redondas hasta acorazonadas, con bordes

ondulados de hasta 15 cm. de diámetro, con nervadura blanca en

forma de estrella; pecíolos largos hasta 30 cm., terminando en el

centro de el envés.

 Flores: Solitarias, de color amarillo –oro, abarajando o rojo 5

cm. de diámetro con pedúnculos largos de hasta 15 cm. Crecen

en las axilas de las hojas. Corola de 5 pétalos, con manchas

rojas, 3 cm. de ellos pedunculados y en su base deshilachados.

50
Cáliz con 5 sépalos de color anaranjado, 3 de ellos formando un

espolón. Estambres 8, pistillos con estigma trífido.

 Frutos: Cápsulas de color verde-claro, estriado, de hasta 1 cm.

de diámetro, de sabor picante.

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

Es una planta silvestre que se ve frecuentemente en los jardines

por sus bonitas flores sumamente ornamentales.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

El Glicosidos: Glicotropaeolina, aceite gras: trierusina, feremento:

Mirasina, Pigmento: Sorbusina. Además sulfuro, las vitaminas A y C,

etc.

d) USOS

 Medicinales:

Las hojas frescas de esta planta son depurativas, de la sangre, combaten los

granos y eczemas y son tónicas. Además son eficaces contra el escorbuto.

Contienen un antibiótico natural, son expectorantes y antisépticas. Impiden

la infección de las heridas y hacen que no quede cicatrices. Los frutos

secos, molidos sirven como un purgante suave.

51
Estreñimiento, digestión Comer ensaladas de hojas y

difícil, escorbuto. flores frescas.


Tos, catarro, bronquitis, Tomar la maceración de hojas y

pulmonía, inflamaciones del flores machacadas.

hígado, riñones, vejiga y vías

urinarias.
Cataplasmas de las hojas frescas

Heridas, llagas, úlceras. molidas. Cataplasmas del jugo de

hojas, flores y raíces.


Cataplasmas con las hojas
Afecciones de la piel, tiña,
molidas, baños y lavados con la
eczema, sarna y escrofulosis.
infusión de hojas y flores.
Tomar la infusión de las hojas y
Granos y eczemas.
de las flores.
Cataplasma con las hojas molidas

Empeine. o con flores friccionar con los

pétalos aplastados.
Cataplasmas del cocimiento de la

Cólicos menstruales planta. Tomar la infusión de la

planta.

 Alimenticios:

Las hojas y las flores frescas, mezcladas con lechuga, tomate,

cebolla, etc. Se pueden comer como ensalada. También es posible

52
consumir como ensaladas. También es posible consumirlas

picadas y mezcladas con queso fresco. Los frutos y los botones

de las flores en forma de encurtido, se consumen en lugar de

alcaparras.

 Culturales:

Se cree que el aumento excesivo de la planta en una casa predice

la partida de uno de sus habitantes.

e) OTROS:

Es un poderoso insecticida, en forma de infusión sirve para regar

los lugares donde hay moscas, pulgas y otros insectos dañinos.

Para combatir las garrapatas y otros parásitos externos se baña el

ganado con la infusión de la planta.

f) NOTAS:

Hay que usar las hojas y las flores cuando están frescas. Secas se

pierden sus virtudes curativas.

MUÑA

Ismush.

Minthostachys sp. - Familia: Labiatae.

53
a) DESCRIPCIÓN:

Es un arbusto hasta de 1 metro de altura, de olor característico.

En los Andes hay 12 especies de Mithostachys. En el Perú se

encuentra M. cetosa. M. mollis, M. andina, M. tomentosa, y M.

difusa. Conocida en la zona por los hombres comunes Ismush. Pacha

muña y Halla uña o inkamuña etc.

 Tallo: Herbáceo y leñoso en la base, ramificado: tallos laterales

opuestos en cruz.

 Hojas: Elípticas-lanceoladas, pecioladas, opuestas en cruz,

aromáticas.

 Flores: Labiadas, de color blanco, pequeñas (2mm de diámetro)

Inflorescencias globosas en las axilas de las hojas superiores.

b) HÁBITAT Y DISTRIBUCIÓN:

Las diferentes especies de muña se encuentran en los Andes entre

los 800 y 4000 msnm. La Halla uña, Minthostachys difusa),

caracterizada por sus hojas muy pequeñas y su olor intenso, se

encuentra a partir de los 3800 msnm.

c) CONTENIDO Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Contiene un aceite esencial con mentol, pulegón, mentón, cíñelo,

geranios, linalol, y alcohol izó amílico.

54
d) USOS:

 Medicinales:

A través del aceite esencial es un remedio importante para problemas

estomacales e intestinales y afecciones respiratorias. También se emplea

para combatir los parásitos internos y externos. Es antiespasmódico,

antiíflamatorio, antíséptico, analgésico, febrifugo y antirreumático.

Afecciones del estómago y de Tomar la infusión.

los intestinos, diarrea,

disentería, cólico por frío.


Bronquitis, tos, catarro, Hacer inhalaciones con el

gripe. cocimiento. Tomar el cocimiento.


Dolor de cabeza, aire y Tomar la infusión o el cocimiento.

reumatismo.
Hongos de la piel. Lavar con la infusión.
Hacer frotaciones con la hierba,

Mal aire. sahumar con incienso, nuez

moscada, romero, ruda y muña.


 alimenticio

Es parte de la comida típica de la zona andina. Siendo una planta

cálida se agrega a comidas con ingredientes frescos para

equilibrarlas. Así se usa en diversas sopas y segundos, como el

chupe verde, la sopa de calabaza y locro de zapallo.

e) OTROS

55
Las ramas se emplean como repelente de insectos dañinos en

los almacenes de la papa y otros cultivos, también protege la

ropa de lana la polilla.

ORTIGA COLORADA

Puka Sisa Itaña, Puka Sisay

Ortiga macho

cajophora sp. y lasa sp. - familia: loasaceae

puka (quechua) significa rojo

a) DESCRIPCIÓN:

En la familia Loasaceae se hallan 2 géneros: Cajophora y Loasa. La

ortiga colorada que crece en la zona y que se vende en los mercados

locales es, probablemente, la especie Cajaphora andina.

C. andina es una hierva de hasta 80cm. de altura con flores de color

rojo- claro. toda la planta esta cubierta con pelos urticantes que

producen una picazón muy fuerte.

 Tallo: Cilíndrico, de color guindo hasta verde, ramificado.

 Hojas: Opuestas, de hasta 10 cm. de largo, pecioladas, de

bordes dentados, imparipinada, divididas en 6 pares de folíolos,

con abundante pelos urticantes blancos.

56
 Flores: Colgantes, de color rojo-claro, de hasta 5 cm. de

diámetro, con pelos urticantes, solitarias, terminales en el tallo

principal y en los tallos laterales, corola de 5 pétalos con forma

de capuchas, cáliz de 5 sépalos soldados, agudos, estambres muy

numerosos, pistilo simple.

 Frutos: Cápsula torcidas de color marrón oscuro, de hasta 5 cm

de largo. Semillas numerosas, negras, muy pequeñas (1mm de

diámetro).

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

La especie C. andina crece entre los 3800 y los 4700 msnm. Se la

encuentra en campiñas, pastizales y matorrales, entre las piedras y

en estancias y corrales. Prefiere lugares un poco húmedos y ricos

en nitrógeno.

c) USOS:

 Medicinales:

Las propiedades y los usos medicinales de la ortiga colorada son

semejantes a las de las Urticáceas, es muy útil para tratar

resfríos, tos y problemas reumáticos.

Gripe, resfríos, bronquitis, Tomar la infusión o el cocimiento

tos (por calor) y tos de las hojas y de la flores (en caso

57
de tos, mezclado con un liquen de
convulsiva.
Rosella sp. Llamado papelillo)
Reumatismo Frotación con las hojas calentadas.
Tomar la infusión, aplicar
Afecciones renales.
cataplasmas de las hojas.
Cálculos de riñones y vejiga. Tomar el cocimiento de la raíz.
Asma, ala circulación, diarrea. Tomar el cocimiento de las hojas.
Trastornos nerviosos; dolor Tomar la infusión de las hojas y de

de cabeza, mal aire; después las flores.

del parto (limpia el útero de

sangre)
Tomar la infusión de las cojas con
Hemorragias, menstruación
cola de caballo, durante el día. No
excesiva.
tomar ningún líquido en la noche.
Tomar la infusión de las flores de
Como anticonceptivo.
ortiga macho.

 Culturales:

En la población andina las diferentes variedades de ortiga se

conocen también como ortiga blanca, y ortiga negra, y como

ortiga macho y ortiga hembra. Generalmente se llama ortigas

negras las variedades de tallo y hojas negras, se decir, más

oscuras. Un tallo más oscuro, como el de U. urens, se asocia con

58
el sexo masculino y uno verde claro, como el de la Ortiga

flabellata o mulawaynuchi con el sexo femenino.

Por lo general la familia de las Losaceas con sus hojas de mayor

tamaño y sus impresionantes, oscuras y grandes flores rojas, se

dicen ortiga macho. Las Urticaceas, que comunalmente son más

pequeñas, de ninguna manera vistosa y como dice la gente, no

tienen flor son clasificadas como ortiga hembra.

Según las circunstancias una misma ortiga puede ser hembra o

macho. Así por ejemplo, una planta de urtiga urens sola se

considera ortiga macho por su tallo oscuro, también es ortiga

macho cuando se recolecta junto con una planta de U

magellanica, que tiene un tallo de color verde claro. no obstante

la misma u. urens al lado de una especie de Cajophora (ortiga

colorada) es hembra, sobre la base del equilibrio de contraste,

concepto muy ligado a la cosmovisión andina.

ORTIGA

Achawshu, Itaña

Urtiga sp. - Familia: Urticaceae

Urtiga viene de urere (latino) = arder

59
a) DESCRIPCIÓN:

Las plantas llamadas ortiga o Itaña en la zona, pertenecen a dos

familias: Urticaceae y Loasaceae. Existen unas 45 especies del

genero urtiga en el mundo. En la zona existente dos que son

introducidas de Europa: Urtica dioica (ortiga hembra) y urtica

urens (ortiga macho).U. magellanica, U. echinata y U. flabellata,

entre otras son nativas del perú.

Todas las especies tienen pelos urticantes, que producen vivo color

y ocasiona salpullido.

Urtica dioica es una planta perenne de hasta 1 m de altura. se

propaga por medio de las semillas y de la raíz.

 Tallo: Erecto, sin ramificaciones, fibroso, de corte cuadrado,

cubierto de pelos huecos que contienen un liquido cáustico.

 Hojas: triangulares hasta ovadas, dentadas, hasta 9 cm de

largo, con pelos urticantes, opuestas en cruz, con peciolos

largos.

 Flores: Pequeñas, verdes o blancas y poco aparentes

inflorescencia en racimos colgantes de las axilas de las hojas,

flores masculinas y floresfemeninas en tallos distintos de ahí su

nombre.

 Raíz: Fuerte, ramificada, horizontal.

60
b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

Urtica dioica es introducida de Europa. Se la encuentra al lado de

las chacras, de los caminos y cerca de las casas. Las variedades

nativas crecen mas en la altura, al lado de estancias y corrales,

todas prefieren suelos húmedos, ricos en nitrógeno.

c) CONTENIDO Y PRINCIPIOS ACTIVOS

Contiene histamina, acetilcolinas y según algunas fuentes, ácido

fórmico principios que se concentran en los pelos urticos.

Varios minerales como fierro, magnesio, potasio, manganeso,

silicio, calcio, sodio, fósforo y cloruros, vitaminas, sobre todo A, C;

además taninos.

La clorofila esta presente en cantidades tan considerables que hay

lugares donde se usa la ortiga para la extracción industrial de

clorofila.

U. dioica y U. urens son las dos especies mas estudiad. Se presume

que los principios activos de las demás Urticaceas nativas del perú

son mas o menos los mismos y se encuentran en cantidades

similares.

d) USOS:

61
 Medicinales:

Cálido fresco o templado (para la ortiga las opiniones difieren)

según algunas fuentes la ortiga negra (U. Urens) es cálida y la

ortiga blanca (U.flanbellata) fresca se aplica directamente

sobre la piel, chico teándola, para el tratamiento de la gripe y el

reumatismo. Se usa internamente por sus propiedades como

purificante de la sangre tónico diurético, antiatómico,

hemostático, pectoral y digestivo. También mejora la circulación

de la sangre contra resfrío, gripe y otras infecciones

Tomar la infusión, el cocimiento o

Gripe, reumatismo, el jugo de las hojas. Frotar con la

calambres. planta fresca, a manera de

chicote.
Afecciones renales, de las Tomar la infusión, el cocimiento y

vías urinarias y de la piel. el jugo de hojas.


Tos, bronquitis, mala Tomar la infusión de las hojas.

digestión, aumentar la leche

maternal.
Limpieza del útero de la Tomar la infusión de las hojas,

sangre después del parto. tomar el cocimiento de las raíces.


Hemorragias nasales, vómitos Tomar infusión, el cocimiento y el

de sangre. jugo de las hojas.


Anemia. Tomar el jugo de las hojas.
Golpes. Aplicar cataplasmas de las hojas
62
verdes molidas.
Lavarse la cabeza con la infusión

Caída de cabello. o con el vinagre en que se ha

dejado de macerar las hojas.

 Alimenticios:

La ortiga tiene un alto valor nutritivo. Las hojas tiernas se

pueden consumir como cualquier verdura.

e) OTROS:

Durante la Primera Guerra Mundial, la fibra de los tallos se utilizó

en la industria textil para fabricar tela fina y cordelería. En ese

mismo proceso se aisló goma para su uso como cola.

PAICO

Amash, Amas- amas

Chenopodium ambrosioides - Familia: Chenopodiaceae

a) DESCRIPCIÓN:

La familia chenopodiacea comprende 120 géneros unas 1300

especies cosmopolitas que crecen especialmente en zonas

desérticas y semidesérticas. El género Chenopodium se encuentra

representado Ambrosioidees es una hierba anual, bianual y a veces

63
perenne alcanza una altura de hasta 0.5m de altura. Es pubescente

y tiene un olor aromático se propaga por siembra directa.

 Tallo: Erecto.

 Hojas Alternas, pequeñas, de forma oval- lanceada

(alargada): irregularmente dentadas las hojas superiores y las

que acompañan a las inflorescencias son, más pequeñas y

enteras.

 Flores: Blancas muy pequeñas (1 mm de largo), parecen a las

de la quinua. Inflorescencias muy densas. Bisexuales, siendo las

masculinas muy escasas verdosas, pequeñas, se disponen en

glomérulos reunidos en inflorescencia axilares y panículas

terminales.

 Fruto: Aquenio, completamente encerrado en el perigonio, el

pericarpio se desprende fácilmente. Semilla lenticular,

biconvexa, marrón oscuro y de márgenes obtusos.

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

Chenopodium ambrosioides es originaria de la zona subtropical de

México es una planta de gran distribución por todo el mundo,

habitando en zonas cálidas y templadas, en el Valle del Mantaro

crece en los bordes de acequias y caminos y en las chacras como

mala hierba.

64
c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

El principio activo principal del Paico es un aceite esencial que se

forma en los pelos glandulares que existe en hojas, flores y frutos.

Compuesto por ascaridol (60-80 %), carvenol (46%), terpenos, p-

cimol,i-limoneno, d-alcanfor, cineol y otros hidrocarbonados

además, el Paico contiene distintos aminoácidos (como el ácido

oxálico y el ácido succinico), salicilato de metilo, taninos, pectina y

sales minerales.

Las semillas poseen una baja concentración de aceite (4.6%) y alta

de proteínas(45%).

d) USOS:

 Medicinales:

El Paico era muy utilizado como hierba medicinal en América del

sur antes de la llegada de los españoles.

El aceite esencial es el componente activo de mayor

responsabilidad en las propiedades de la planta. Las virtudes más

importantes del Paico se refieren a las afecciones del aparato

digestivo, donde seda los cólicos, combate la diarrea y elimina

los parásitos intestinales también tiene propiedades sudoríficas,

astringentes, antiinflamatorias, antirreumáticas, emenagogas y

65
relajantes. Tonifica el sistema nervioso y es el mejor

carminativo en la medicina de la infancia.

Diarrea, gases, empacho, Tomar la infusión de las hojas y

cólicos por frío, fiebre. de las flores.


Tomar la infusión, el cocimiento o

el jugo de las hojas y de las


Parásitos, intestinales.
flores en ayunas (mezclado con

aceite de ricino)
Retención de menstruación, Tomar el cocimiento de las

cólicos uterino. raíces.


Cataplasmas y lavados con la
Infecciones de la piel,
maceración o el cocimiento de la
hematomas.
planta.
Trastornos nerviosos Tomar la infusión.
Cataplasma con el cocimiento

Reumatismo, gota. mezclado con sal tomar la

infusión de las hojas.

 Alimenticios:

Las buenas cocineras de la sierra están enteradas de que sus

hojas son digestivas por eso las usan como condimento. También

se prepara con Paico, papas, ajo molido, huevos y queso fresco.

Los mexicanos cocinan los frijoles, porotos, habas y lentejas con

Paico para darles sabor y para que ayude en la digestión


66
SALVIA

Salvia Real, Pacha- Salvia

Salvia sagitta, Lepechinia meyenii - Familia Labiatae

a) DESCRIPCIÓN:

El género salvia abarca unas 900 especies. En la zona se conoce 2

especies bajo el nombre salvia: la salviasagitta y la pacha- salvia o

Lepechinia meyenii, ambas de la familia Labiatae.

Salvia real (s. sagitata) es una planta perenne de 0.5 hasta 1.5 m de

altura. Tiene flores de color azul intenso, toda la planta es pegajosa

debido a sus pelos glandulosos y es muy aromática, se propaga por

división de las matas o por semillas, en la zona florea en los meses

de enero a abril.

 Tallo: Erguido, poco ramificado, de corte cuadrado,

pubescente, los tallos laterales nacen en las axilas de las hojas.

 Hojas: En forma de flecha de hasta 12 cm de largo, pubescente,

rugosas, opuestas en cruz.

 Flores: Bilabiadas de color azul intenso, de hasta 5cm de largo,

inflorescencia en cimas biparas. cáliz corto con sépalos

soldados, de color azul oscuro. corola bilobulada, con pétalos

67
soldados, tubulosa en la base, estambres 2, largos pistilo con

estilo delgado y largo y estigma bífido.

 La pacha - salvia o pichi-salvia: (Lepechinia meyenii) es una

planta rastrera de hasta 25 cm de largo, con flores blancas muy

pequeñas, es muy aromática.

 Tallo: Anguloso, pubescente, de color verde-guindo.

 Hojas: Opuestas, ovadas, ligeramente onduladas, de hasta 6 cm

de largo, nervadura reticulada.

 Flores: Campanas blancas (antes de abrirse, celestes hasta

lilas), muy pequeñas de hasta 0.8 cm de largo y 0.5 cm de

diámetro. inflorescencia en racimos con 5 pétalos , cáliz tubular

de 5 sépalos soldados

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

Prefieren los terrenos arenosos, soleados y húmedos, la salvia real

se encuentra en taludes, cerca de muros o árboles, hasta los 3500

msnm. La pacha - salvia crece en los cerros de las partes altas,

hasta los 3700 msnm.

c) CONTENIDO Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

A ambos géneros (salvia y Lepechinia) se les atribuye propiedades

medicinales semejantes la salvia mas investigada es la salvia

68
oficiales, que proviene del mediterráneo , s. oficiales contiene un

aceite esencial compuesto por d- y alcanfor, alfa-tuyona, sineol y

otros compuestos hidrocarbonados , además taninos, principios

amargos, resina, ácidos orgánicos, una saponina ácida y un glucósido.

d) USOS:

 Medicinales:

La salvia real y la pacha-salvia tienen usos medicinales

semejantes, se utiliza en el tratamiento de bronquitis, tos y

afecciones gástricas, tonifican el estomago, aumenta el apetito,

limpia la sangre y activan la circulación Sirven para limpiar

mucosidades de la faringe, purifican los riñones y el hígado, el

bazo y la vejiga, alivian los resfríos, la diarrea, el reumatismo y

el dolor de cabeza por tensión nerviosa , además son

astringentes y cicatrizan las hiedas , detienen la lactancia en

madres.

Se usan las hojas y flores

Gripe, resfríos, bronquitis, Tomar la infusión, hacer gárgaras

asma tos convulsiva. con la infusión.


Inflamaciones de la mucosa gargarismo

69
bucal y enfermedades de las

encías, dolor de garganta.


Dolor de estómago por frío, Tomar la infusión (añadiéndole

empacho diarrea, flatulencia, flores de manzanilla), el

vómitos y náuseas. cocimiento o la tintura.


Tomar el jugo de las hojas

Estreñimiento. machacadas mezclado con un

poquito de agua, en ayunas.


Baños con el cocimiento. Tomar el
Reumatismo
cocimiento.
Lavados y baños con la infusión y
Heridas.
el jugo. Aplicar pomadas.
Tomar la maceración de las hojas

Dolor de cabeza y jaquecas. en ayunas (dejar macerar

durante una noche)


Nerviosidad e histeria. Tomar la infusión.

SUMAY CHUNCHU

sumay chuncho, shuhu chuncho

Genitales scarlatinostriata - Familia: Gentianaceae

a) DESCRIPCIÓN:

70
Bajo el nombre de sumay chuncho o shumay chuncho, se conoce

tres distintas plantas en la zona todas pertenecen al género

Gentianella.

Gentianella scarlatinostriata es una planta de hasta 10 cm de

altura, que crece tendida en el suelo las flores muy bonitas pueden

tener varios colores: rojo, rosado, anaranjado, amarillo, blanco,

rojo con rayas amarillas o rojo con rayas rojo oscuro

 Tallo: Circular, de color rojizo- verde .varios tallos nacen

juntos de un tallo subterráneo perenne, muy carnoso.

 Hojas: Inferiores en roseta basal y las superiores opuestas,

sésiles, lanceadas, duras y un poco carnosas básales (rosetas)

de hasta 6 cm de largo superiores de hasta 2cm de largo.

 Flores: En forma de botones, de hasta 2 cm de largo, mas

frecuentemente de color rojo intenso, también de color

anaranjado, amarillo o blanco, de hasta 2cm de largo,

terminales, solitarias, corola, cerrada con 5 pétalos soldados en

la base, apuntados, cáliz en forma de embudo con 5 sépalos

apuntados de color verde rojizo , estambres 5 un pistilo grueso.

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

71
G. scarlatinostriata y la especie con flores blanca crecen a partir

de los 400msnm entre las rocas de los cerros, la especie de mayor

tamaño se encuentra mas arriba de los 4500msnm.

c) USOS

 Medicinales:

Lastres especies tienen uso semejantes. Se utiliza en el

tratamiento del reumatismo y del susto.

Tomar el cocimiento de la planta.

Reumatismo Tomar baños y hacer lavados con

el cocimiento de la planta.

 Culturales:

Se recoge en Semana Santa para hacer coronas y ofrecerlas a

las imágenes de los santos en prueba de devoción. En navidad

para adornar el tradicional “nacimiento representación hogareña

por medio de figuras del nacimiento de Jesús.”

72
TABACO

Utashayli, Santa Mata

Nicotina tabaco - Familia: Solsnaceae

a) DESCRIPCIÓN:

Existe unas 100 especies de tabaco (género nicotina generalmente

silvestre, 1,5 citadas para el Perú, NICOTIANA TABACUM y N.

rustica son las especies cultivadas.

El utashayli, tabaco que crece en el valle del Mantaro puede seruna

forma silvestre de nicotina tabacum otras especies que se

encuentra en la sierra son N. panicula y n. glutinosa.

N tabacum es una planta de dos o tres metros, con todas sus

partes cubiertas vellosidades viscosa y pegajosas pelos muy cortos

de olor desagradable

 Tallo: Cilíndrico, recto, ramificado en la parte superior

 Hojas: Alternas, sin pecíolo, abrazando el tallo grandes, ovoides

de forma oblongolanceolada, enteras, blandas y de color verde.

73
 Flores: Grandes de color rosado, con bacterias, dispuestas en

una especie de canícula en los extremos de las ramas corola con

5 pétalos soldados, en forma de embudo, cáliz tubuloso con 5

sépalos agudos. cinco estambres incluso con anteras ovoides,

obtusas, interiormente bífidos, pistilo con ovario ovoide, estilo

simple y estigma único.

 Frutos: Cápsula ovoides envueltas en un cáliz persistente con

dos surcos externos, semillas negras muy pequeñas, numerosas,

aplanadas y ovoide.

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

Originario de Sudamérica, actualmente hay plantaciones en casi

todos los países del mundo. En América está ampliamente

distribuido crece en las zonas tropicales y en las zonas templadas

de los andes. Se puede cultivar bajo condiciones ecológicas muy

diversa no tolera suelos saturados de agua, tampoco demasiado

salitrosos requiere de mucho calor (25-30 grados) y de suficiente

lluvias durante su desarrollo.

c) CONTENIDO Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Contiene el alcaloide nicotina desde menos del 1 % hasta el 16% la

concentración de nicotina depende mucho de la especie pero

74
también de los factores ambientales como suelo, temperatura, etc.

y de los factores agronómicos como abobamiento riego y otros.

La nicotina es uno de los tóxicos orgánicos mas poderosos, puede

provocan algunos dolores de garganta y de estomago, diarrea, pulso

débil e irregular, desfallecimiento, convulsiones e incluso la

muerte, es un poderoso veneno cardiaco.

El concentración mas alta de nicotina se encuentra en los rallos y

en las nervaduras foliares también contiene otros alcaloides

nornicotina, nicotina anabasina , nicotelina, anatabina y

flavonosidos como rutina , ácido málico, ácido cítrico y ácido

oxálico.

d) USOS:

 Medicinales:

Por su toxicidad los usos medicinales son exclusivamente

externos.

Lavar con el cocimiento de las

Dolores reumáticos hojas mezclado con ajenjo, palma

real, salvia y chachacoma.|


Mezclar el polvo de hoja con una

Tos ferina, asma. base grasa y aplicar el ungüento

en pecho, espalda y cuello.

75
Aplicar emplastados con las
Verrugas
hojas soasadas con sal.
Inhalar el humo del cigarro y

Dolor de oído. proyectarlo hacia el conducto

auditivo.

 Culturales:

El cigarro es parte de las ofrendas a los Apus o cerros

protectores en las ceremonias de pago a la pachamama o madre

tierra, celebradas para solicitar una óptima producción

agropecuaria o la curación de ciertas enfermedades.

 industriales:

Existen en todo el mundo plantaciones de tabaco destinadas ala

producción de cigarros y cigarrillos.

e) OTROS:

Se usa en la agricultura para controlar los insectos dañinos, y en la

ganadería para controlar los parásitos externos. Agregando un

poco de jabón se aumenta el efecto insecticida.

76
CAPÍTULO IV

CULTIVOS

ARRACACHA

Racacha, Virraca, Zanahoria blanca, Apio criollo

Arracacia xanthorrhiza - Familia: Umbeliferae

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta bianual que se cultiva por sus raíces comestibles, su

propagación es generalmente vegetativa, a través de los brotes

existentes en la parte basal del tallo.

 Tallo: De hasta 1.50 m de altura, con ramificaciones cortas o

brotes (colinos, hijuelos)en su parte basal

 Hojas: Compuestas, pinnadas, de hasta 50 cm long. con 3º 4

pares de foliolos opuesto, de bordes aserradas.

 Flores: Inflorescencia en umbela compuesta, con dos ramas

laterales y una terminal, de color morado o amarillo. La floración

se produce recién en el segundo año.

 Raíces: Engrosadas, encorvadas o rectas, 4 a 10 o más por la

planta de 5-25 cm longitud, color blanco , crema, violáceo, o

amarillo en el exterior , blanco, amarillo, morado, o con anillos y

rayas violáceos o morados en el interior.

77
b) DISTRIBUCIÒN Y HABITAT:

Es la raíz andina de mayor difusión, la producción más alta la tiene

Colombia y, en los últimos años el sur de Brasil. También se

adaptado en Centroamérica, Asia (Nepal), África, Australia y

Norteamérica. En el Perú los cultivos más extensos están en el

departamento de Cajamarca.

Requiere un clima subtropical sin presencia de heladas, se ubica en

la parte baja de las zonas agro ecológicas quechua y yunga, entre

los 1200 y los 3200 msnm, la temperatura óptima es de 14 a 21

grados.

Crece bien en suelos profundos, franco arenosos, con buena materia

orgánica, fértiles, bien drenados y con un ph entre 5 y 6.

Para la formación de las raíces necesita días cortos. Su periodo

vegetativo es largo a menudo demora todo un año entre siembra y

cosecha.

En los Andes se siembra usualmente asociado a otros cultivos como

yacón, rocoto, maíz y fríjol.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

En 100g de raíces fresca se encuentra 1,2 g de proteína, 0.2 de

grasa y 25.8g de carbohidratos, su contenido de vitaminas A (45 ug

78
retinol equivalentes) es muy alto, Los gránulos de almidón que

contiene son muy pequeños y por eso fácilmente digeribles.

d) USOS:

 Alimenticios:

Las raíces tiernas se comen hervidas al horno o frías; son muy

sabrosas en sopas, las hojas se comen en sopas y guisos, un factor

limitante es que las raíces son muy perecibles, se requiere su

inmediata comercialización y consumo o industrialización. Secar y

elaborar harina permite superar esta desventaja.

 Culturales:

Es uno de los cultivos más antiguos de América dibujos

estilizados de la planta se encuentra en cerámica de las culturas

moche y nazca

 Industriales:

En el sur de Brasil se industrializa como saborizante y como

ingrediente de sopas instantáneas.

La preparación de harina es una posibilidad para usar en la

elaboración de distintos alimentos.

79
CALABAZA

Cucurbita moschata - Familia: cucurbitaceae

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta herbácea anual, de tallos flexibles rastreros o

trepadores, con fruto grande y comestible.

 Tallo: De corte circular o pentagonal, largos, de 10 m de long.

con pelos erizados y zarcillos axilares, largos y divididos.

 Hojas: Alternas, simples, con 5 lóbulos, grandes, áspera ,

hasta 35 cm de diámetro, toda la haz y las nervaduras del envés

con pelos erizados , borde ligeramente dentados , pecíolo

cilíndrico, con pelos erizados, hasta 50 cm de longitud.

 Flores: De color amarillo - anaranjado, solitarias, situadas en las

axilas de las hojas forma de un embudo de 10 cm de diámetro y

10 cm de longitud, dos tipos en la misma planta, femenina y

masculinas, pedúnculos ásperos de 3 cm los femeninos y 15- 25

cm de longitud los masculinos. Corola con 5 pétalos unidos y

agudos de color verde en la nervadura y en la base de la cara

exterior y amarillo anaranjado al interior, cáliz con 5 sépalos

unidos con 5 puntitas estambres 5, estilos libres o unidos por

partes, anteras unidas, pistilo con estilo y estigma simple.

80
 Frutos: Bayas grandes ovaladas de hasta 40 cm long. de color

verde con rayas y manchas blancas o verdes claras, pulpa blanco

con semilla planas y ovales, de 2cm long, color marrón a negro

con bordes mas claros.

b) DISTRIBUCIÒN Y HABITAT:

Originario de Sud o Centroamérica, está ahora distribuido en casi

todo el mundo, en el Perú crece en las zonas agro ecológicas yunga y

quechua, entre los 500 y los 3000 msnm, en lugares abrigados a

veces aún más alto, no soporta heladas y necesita adecuados niveles

de humedad: prefiere suelos fértiles, ricos en humus.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

El fruto es rico en minerales y vitaminas, sobre todo en vitamina c y

caroteno.

d) USOS:

 Medicinales:

Considera como planta sumamente fresca se le usa contra

diversas enfermedades causadas por calor, las semillas expulsan

parásitos internos.

Parásitos internos Tomar en ayunas, durante dos

días, una taza preparada con 60

g. de semillas. 60g de azúcar o

81
miel y un poco de agua.
Aplicar el fruto verde rallado
Quemaduras
sobre la parte afectada.

 Alimenticios:

Con los frutos todavía se preparan sopas y guisos, a menudo se

agrega muña a la sopa para equilibrar la característica fresca

de la calabaza para postres, los frutos maduros y soleados son

los mejores. La calabaza madura se puede almacenar durante

muchos meses.

 Culturales:

Del enamorado rechazado se dice que "le dieron calabazas" Al

termino de una reunión suele decirse "calabaza, calabaza cada

uno a su casa". Actualmente se llama "calabacitas" a las

muchachas tontas o superficiales.

CAPULI

Puchi-puchi, Aguaymanto, Uchuba, Uvilla

physalis peruviana - Familia: Solanaceae

a) DESCRIPCIÓN:

82
Es un planta anual, frecuentemente perenne en la zona, de 0.5 a 1.5

m de altura, con bayas redondas, comestibles.

 Tallo: Pubescente, erecto o extendido, ramificado, leñoso en la

base; hojas, flores y tallos laterales naciendo de los nudos

 Hojas: Alternas ovada- trianguladas, pubescente, hasta, de

color amarillo - claro con manchas marrón - oscuro en el centro

de los pétalos, 1.5 cm de diam. corola compuesta de 5 pétalos

agudos y soldados, pubescente. cáliz con 5 sépalos agudos y

soldados, pubescente, estambres 5 pistilo con estilo simple y

estigma capilado.

 Frutos: Bayas esféricas de 2 cm de diam. Lisas de color

amarillo-anaranjado cubierta enteramente por el cáliz ya seco,

que deja un espacio vacío, con semilla numerosas, lenticulares, de

2mm de largo por 1.2 mm de ancho.

b) DISTRIBUCION Y HABITAT:

Originario de Sudamérica se encuentra distribuido desde

Venezuela hasta Chile. Prefiere las zonas agro ecológicas Yunga y

quechua hasta los 3200 msnm, donde se crece en huertos y cerca

de las cosas.

Se cultiva también en la India, Australia y África del Sur y del

este.

83
c) CONTENIDO Y PRINCIPIO ACTIVO:

100 g de frutas frescas contienen 2.2 g de proteína, 12 g de

carbohidratos digeribles, 1.3 g de grasa, 2.9 g de fibra, y gran

cantidad de minerales y vitaminas, su contenido de vitamina A

(3000I.E/ 100 G) Y C (30MG/100g) es muy alto.

d) USOS:

 medicinales:

Por su alto contenido de vitamina A ayuda a evitar enfermedades

de los ojos y de la piel la vitamina C protege contra

enfermedades infecciosas como la gripe, Los frutos sirven para

eliminar las amebas.

El jugo de los frutos se usa para limpiar los ojos.

 La infusión de las hojas mezcladas con congona o albahaca las

contriciones durante el parto

 Alimenticios:

Los frutos se consumen frescos o en forma de mazamorra

 Industriales:

Se transforma en mermelada y frutas secas

84
COCA

Coca-coca, Cuca-cuca, Pussachpan

Erythroxylon coca - Familia: Erythroxylaceae

a) DESCRIPCIÓN:

Es un arbusto de 0.9 a2 m de altura, vivaz, leñoso y de raíz fuerte.

 Tallo: Ramoso, vigoroso, de porte erecto, corteza áspera de

color pardo- rojizo, ramas lenticiladas, leñosas, erecta.

 Hojas: Simples, enteras, alternas, ovadas, con ápice agudo,

pecíolo corto y pequeñas estipulas espinosas en las axilas de 5 -

8 cm long. Color verde pálido o verde grisáceo olor agradable y

sabor un tanto astringente enervación central saliente en ambas

caras, acompañada de dos líneas paralelas de gruesas células en

el envés.

 Flores: Pequeñas, de color blanco - cremoso en grupos de 1- 5

en las axilas de las hojas corola con 5 pétalos soldados, cáliz con

5 sépalos soldados y persistentes. Estambres 10, soldados en la

base, pistilo completo.

 Frutos: Drupas de color rojo , una semilla por fruto

b) DISTRIBUCION Y HABITAT:

85
Originaria de Perú y Bolivia, se ha aclimatado en la india, Ceylan,

Java y en la Guayana británica, pero los cultiva generalmente en

Sudamérica desde el norte de Chile hasta Colombia

En el Perú, los cultivos de la planta se distribuyen en zonas

tropicales y subtropicales de ceja de selva y en los valles

interandinos entre los 500 y los 2000 msnm. Prefiere climas

moderados, con suelos ricos en humus.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Contiene taninos, aceites esenciales; glucósido, calcio (en

cantidades muy importantes), hierro y vitaminas, además los

alcaloides, cocaína, cinamilcocaina, tropacocaina, truxilina o

trujilina, benzoilecgonina, cinamilecgonina, cuscohigrina.

d) USOS:

 Medicinales:

Ejerce acción digestiva tónica estimulante del sistema nervioso

central anestésica antiinflamatoria antidiarreico

vasoconstrictora, antidepresiva, antiasmática y narcótica.

Beber la infusión en proporción


Cólicos, indigestión, dispepsia.
de 5 g/lt.
Quemaduras y excoriaciones. Macerarlas y aplicarlas en forma

86
de cataplasma.
Tomar dos tazas diarias del
Diarrea.
cocimiento 5 g/lt.
Colocar en la cavidad cariada un
Dolor de muelas.
pedazo pequeño.
Tomarlas en infusión o masticar
Soroche o mal de altura.
una o dos hojas.
Inflamación de la boca, encías Gárgaras con la infusión,

y garganta. mezclada con una pizca de sal.


Histeria, melancolía y Infusión al 1%.

postración nerviosa.
Asma. Tomar el cocimiento.
Aplicarlas en las sienes mascadas
Dolor de cabeza.
o enteras.
Enjuagatorios con la infusión
Dolor e inflamación pasajera
agregando una pizca de sal o unas
por extracción dental.
gotas de yodo.
Aplicarlas en las sienes mascadas
Dolores reumáticos.
o enteras.
Sabañones. Friccionar con la infusión.
Dolor de estómago. Tomarlas en infusión (5 g/lt.):

mascarlas con llipta, o frotar la

cintura con una masa formada

por la coca mascada con llipta de

quinua y un poco de cebo

87
caliente, abrigando luego con una

tela de lana.
Dolor de huesos y Frotar con la coca masticada,

dislocaduras. mezclarla con grasa entibiada.


Fatiga, falta de energía, frío, Masticar de 3 a 5 g.

sueño.

 Alimenticios:

Por sus propiedades digestivas, actualmente está ampliamente

difundido el consumo de mate de coca en bolsita filtrante como

complemento de las comidas o sustituido del café se investiga su

valor como fuente de vitaminas y minerales que en ángulos

parece ser muy alto y puede servir de complemento nutricional

 Culturales:

Su cultivo y su uso datan de tiempos muy antiguos imágenes de la

planta y de los masticadores de coca figuran en huacos pre-incas

e incas.

Para los incas su origen era sagrado la planto la marmaquilla o

madre luna, por orden de inti, el dios sol, para darle energía y

vigor a los hijos del Tahuantisuyo (quijada jara, 1982) Por eso

reglamentaron su cultivo y reservaron su uso a los orejones o

88
nobles y a los altos dignatarios en los rituales mágico religiosos,

terapéuticos y diplomáticos.

En la colonia, por las terribles condiciones de vida impuesta por

los conquistadores españoles, su uso se generalizo la mama coca

socorrió a sus hijos brindándoles el alivio moral y físico que

necesitan "chacchar" o masticar las hojas de coca con una base

alcalina de llipta (ceniza de quinua o kañiwa) o de tocra (llipta

con cal), adquirió entonces significados importantísimo.

El trabajo, en especial el colectivo no se concibe sin su

presencia. En la cosecha comunal, en la prestación de servicios

recíprocos entre particulares y en los trabajos de bien común

(faena) el compartir la coca y chaccharlas junto, refuerza el

sentimiento de solidaridad e integra al grupo.

Todo rito social andino esta basado en relaciones de

reciprocidad, potenciadas y solemnizadas por el intercambio

ceremonial de la coca. se chaccha en el proceso de matrimonio

en el velorio y en el lavatorio de las ropas de un muerto, en la

despedida del viajero, en la pagapas o ceremonias de

presentación de ofrendas ala pachamama o madre tierra

solicitando o agradeciendo su protección, en las animadas

tertulias donde menudean las adivinanzas, refranes, y canciones

que inspiran la mama coca y antes de la celebración de contratos

89
u otros actos jurídicos, en suma , en todo evento significativo de

fraternada, confianza, respeto y amistad.

Este consumo tradicional de la hoja de coca no debe ser

confundido con toxicomanía, el mismo sistema que se relaciona

por medio de la coca, se encarga de regular su uso, lo normal y

socialmente aceptado. No obstante, el riesgo de intoxicación por

este medio existe y debe ser señalado, mas no con visos de

satanización.

Distinto es el caso del consumo y trafico de los derivados de la

coca, la pasta básica de cocaína y la cocaína pura, estos

constituyen en la actualidad un verdadero problema de salud

publica para la humanidad y un elemento distorsionado de la

moral y de la economía mundial.

90
KAÑIWA

Atampushi, kañawa

Chenopodium pallidicaule - Familia: Chenopodiaceae

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta parecida a la quinua, pero de un porte menor, entre

20 y 70 cm. Tanto los tallos, en su parte superior, como las hojas y

la inflorescencia, están cubiertos de vesículas blancas o rasadas

que contienen oxalato que permiten mantener la humedad de la

planta

 Tallo: Circular en corte transversal, de color amarillo, verde,

anaranjado, rosado, rojo o púrpura, cubierto por vesículas

pubescentes. Dos tipos principales erecto y poco ramificado.

 Hojas: Alternas, con pecíolos cortos y finos, laminas

engrosadas de forma romboide, cubiertas de vesículas 1- 3cm

de largo , divididas en tres lóbulos en la parte superior de la

planta rara vez dentadas, con tres nervaduras bien marcadas en

el en ves, cerca al ápice, casi sin pecíolos, protegiendo a la

inflorescencia.

 Flores: Flores muy pequeñas de 1ª2 mm de diámetro,

agrupados formado espigas, dispuestas en cimas axilares o

91
terminales totalmente cubierto por el follaje, perigonio

compuesto de 5 pétalos 1ª 3 estambres fértiles y uno estéril y

minúsculo, pistilo terminado en dos estigmas.

 Frutos: Mas pequeños que los de la quinua, semillas de forma

lenticular de 1 a 1.2 mm diámetro de color castaño o negro.

b) DISTRIBUCION Y HABITAT:

Es de origen y domesticación netamente alto andino se cultiva

actualmente en el altiplano de Perú y Bolivia, y en las serranías de

Cochabamba en Bolivia y de Cusco, Ayacucho, Huancavelica y Junín

en Perú.

Su cultivo se relaciona directamente con las zonas agras

ecológicas. Suni- Altiplano y puna (3500-4100), caracterizadas por

bajas temperaturas, aun que es tolerante alas sequías una vez que

alcanza el estado de inicio de ramificación que es de 40 a50 días

después de la germinación, requiere de una adecuada humedad,

sobre todo durante los primeros 20 días después de la

germinación.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Su contenido de proteína (14%) y grasas (4.3%)es mas alto que el

de los cereales y su composición de aminoácidos, mejor que de

92
éstos sus aminoácidos, se complementan muy bien con los del tarwi

(Lupinis mutabilis) y otras leguminosas, pero también con maíz

arroz y trigo.

d) USOS:

 Alimenticios:

Se consume a menudo en forma de harina o machca de los granos

tostados con esta harina se preparan bebidas, mazamorras,

panes, tortas etc.

 Culturales:

Es una de las especies agrícolas menos estudiadas y en muchas

oportunidades se la ha confundido con la quinua.

No existe evidencias arqueológicas relacionado con la kañiwa, de

manera que no se puede saber desde que tiempo data su cultivo,

sin embargo, parece estar muy relacionado con la cultura

Tiahuanaco, que estuvo asentada en el altiplano de Perú y Bolivia,

lugar donde se encuentra la mayor parte de la superficie

cultivada en la actualidad.

En la zona, este valioso cultivo andino se desarrolla

tradicionalmente en el alto Cunas provincia de Chupaca.

93
KIWICHA

(Aamaranto, Achita, Achis, Koyo, Kamaya)

Amaranthus caudatus, Anaranthus edulis – Familia: Amarantaceae

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta anual, de altura variable. Entre 0.80 a 2.50 m; que

tiene una panoja grande, de 50 a 90 cm, que varía en forma y

color.

 Tallo: A. caudatus, de

tallo principal ramificado en forma irregular en la parte

superior. A. edulis, de un solo tallo.

 Hojas: Simples, enteras,

de forma ovoide, bastante nervadas, generalmente de color

verde claro. De longitud variable, entre 6.5 y 14 cm.

 Flores: Panoja de forma

variable y color amarillo, rojo o púrpura; compuesta por

agrupaciones globosas de flores. Cada una de éstas, con una

flor masculina terminal y varias flores femeninas. Flores

masculinas con 5 estambres, filamentos delgados y alargados,

anteras abriéndose en 2 sacos. Flores femeninas con 5 sépalos,

94
un ovario esférico con 3 ramas estigmáticas de diferentes

tamaños y formas.

 Frutos: Semillas pequeñas

de 1 a 1.5 mm de largo y 0.5 mm de ancho, de color blanco,

dorado, rosado, rojo o negro. Hasta más de 50 000 semillas por

planta.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Distintas especies del genero Amaranthus son cultivadas tanto

en América en África y Asia, pero todos son de origen

americano. A. caudatus, aquí llamada kiwicha, se cultiva en

Sudamérica en pequeñas parcelas, desde el sur de Colombia

hasta el norte de la Argentina. Los campos más frecuentes se

encuentran en los valles interandinos de Perú, Bolivia y en el

norte de Argentina.

Se adapta a las condiciones de la zona agro ecológica Quechua

(2700-3200 msnm), caracterizada por un clima templado de

temperatura entre 15 y 20 °C y con precitaciones no menores de

600 mm anuales, también en la costa se han logrado buenas

cosechas.

Es una planta de día corto (< 8 h). Crece bien en suelos francos,

franco-arenoso y franco arcillosos de buen drenaje.

95
c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

El contenido en proteínas (13%) y grasas (7.2%) es más alto que

el de los cereales. Su composición de aminoácidos es mejor que

la de los cereales, sobre todo por su alto contenido en lisina (el

doble del trigo). Sus aminoácidos se complementan muy bien con

los del tarwi (Lupinus Mutabilis) y los de otras leguminosas, pero

también con maíz, arroz y trigo.

Las hojas tiernas contienen 24% de proteína en la materia seca.

Su contenido en vitamina A. hierro y calcio es alto.

d) USOS:

 Medicinales:

Consumiendo las hojas tiernas en forma de hortaliza, se

aprovecha de su alto contenido de vitamina A, protege de

enfermedades de piel y de los ojos.

 Alimentos:

Los granos revientan al tostarse, pudiendo ser consumidos así,

en forma de turrones con miel o molinos. También pueden

consumirse cocidos, previo remojo por un día. Así son

adecuados para preparar sopas, guisos, postres y bebidas. La

96
harina es agradable, se puede usar hasta un 20% en productos

de panificación.

Las hojas tiernas conjuntamente con la inflorescencia se

consumen sancochados como hortalizas. Es muy probable que en

los trópicos sea el amaranto, en sus distintas especies, la

hortaliza más cultivada y consumida.

 Culturales:

Es un cultivo muy antiguo. En tumbas Pre-Incas han encontrado

granos que tienen más de 2000 años de antigüedad. Los

cronistas afirman que en el siglo XVII era común ver unos

dulces hechos de sus semillas tostadas endulzadas con miel, en

la zona de Ayacucho, preparación que subsiste en la actualidad.

Sin embargo el amaranto de los Andes no alcanzó la misma

importancia que el de Meso América en el antiguo México.

 Industriales:

En los últimos años ha aumentado mucho la demanda nacional e

internacional. Actualmente se exporta principalmente para la

elaboración de distintos tipos de granolas.

MACA

97
(Maka, Doctor Maccasi)

Lepidium meyenii (Lepidium peruvianum)- Familia: Cruciferae

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta bianual; en el primer año se forman la mata y la raíz,

en el segundo período vegetativo se desarrollan las flores y los

frutos. De crecimiento. Postrado, está compuesta por un follaje en

roseta y una raíz engrosada del tamaño y forma de un rabanito.

 Hojas: Compuesta,

pinnadas bipinnadas, similares a las hojas de la zanahoria

organizadas en una roseta.

 Flores: Pequeñas, de color

blanco y verde. Corola con 4 pétalos blancos de 1.4 a 1.6 mm

Long. Cáliz con 4 sépalos de 1.2 a 1.4 mm long., color verde claro

en la base y blancuzco en los bordes. Estambres 6, 2 fértiles y 4

estériles reducidos en tamaño. Pistilo con un estilo muy corto.

 Frutos: Cápsulas pequeñas

de 1.5 -3 mm diám. Y forma circular a elíptica; contienen 2

semillas.

 Raíces: De color variado,

según el ecotipo: blanco, crema, amarillo, púrpura o negro con

diferentes tonalidades. Pulpa amarillo claro.

98
b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Se cultiva en la sierra del Perú, entre 3700 y los 4500 msnm, zona

agro ecológica Puna, de los departamentos de Junín y Pasco, es una

de las pocas especies cultivadas que se ha adaptado a condiciones

ambientales extremas. Tolera bajas temperaturas, heladas,

granizadas y lluvias fuertes.

Crece bien en suelos francos a franco-arcillosos, ricos en materia

orgánica.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Las raíces secas contienen entre 19% y 14% de proteínas, 1 de

grasa y 75% de carbo-hidratos. En comparación con otros

tubérculos y raíces la maca es rica en hierro (15 ppm) y calcio (260

ppm).

Contiene taninos y los alcaloides Macaina 1,2,3 y 4 que han

estimulado el sistema reproductor en ensayos con ratas y perros.

d) USOS:

 Medicinales:

99
Es un excelente tónico y revitalizador, mejora el rendimiento

físico y mental, estimula y restaura las funciones del aparto

reproductivo.

También sirve elevar la presión baja prevenir la descalcificación

de los huesos y la anemia.

Por su alto contenido de minerales es de gran ayuda en el

tratamiento de trastornos de origen menopáusico.

 Alimenticios:

Se consume tanto cocida como asada, y en diversas bebidas, de

la maca seca se prepara harina, que se utiliza en la elaboración

de panes, mazamorras y otras comidas y bebidas.

 Industriales:

En los últimos años esta raíz andina ha adquirido gran

importancia para ka industria alimentaría y farmacéutica,

utilizando en la elaboración de caramelos, licores mermeladas,

jugos, cápsulas, reconstituyentes, etc.

 Culturales:

En las zonas altas de Junín y Pasco, donde por la altura y los

factores climáticos extremos no se cultivan otros productos,

100
aparte de la papa amarga, la maca tenía y sigue teniendo mucha

importancia como alimento sobre todo energético.

MAÍZ

Hala, Sara-sara, Sora)

Zea mays – Familia: Poaceae (Gramineae)

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta herbácea anual, monoica, que alcanza hasta 2 m. de

altura.

 Tallo: Erguido, simple, sin ramificar.

 Hoja: Simples, largas, lanceoladas, de color verde oscuro

brillante y hasta 1 m. de longitud. Bordes situados y ásperos al

tacto.

 Flores: Unisexuales. Las masculinas de color amarillo, formadas

por dos espículas bifloras, con 3 estambres libres;

inflorescencia en panícula terminal de espiguillas. Las femeninas

formadas por espículas unifloras dispuestas sobre un eje

carnoso o coronta (espádice), arrojando cada una un prolongado

estilo, los estilos en conjunto asoman por las brácteas (pancas)

que envuelven la mazorca, formando una barba o cabellera rubia-

rojiza.

101
 Frutos: Cariópsides o granos rodeando la coronta y formando la

mazorca, de color amarillo, dorado, ocre, rojo, morado, etc.

Según la variedad.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Actualmente se acepta la existencia de varios centros de origen del

maíz, siendo los principales México y los Andes centrales de

América del Sur. Desde ahí se ha extendido a todo el mundo. Es

después del trigo y junto con arroz, el cultivo más importante a

nivel mundial en extensión y producción. En el Perú se siembra

principalmente en los valles interandinos de Cajamarca, Cusco,

Arequipa, Junín y Lima; pero también en la Costa y ceja de Selva.

Prefiere los climas cálidos y los terrenos húmedos; pero crece en

los más diversos suelos desde el nivel, del mar hasta los 3600 m. de

altura, tanto en los regados como en los secanos, dependiendo de la

frecuencia de las lluvias.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

En 100 g. de grano con 12.2 % de agua se encuentran 9.2 g. de

proteína, 3.8 g. de grasa 65.2 g. de carbohidratos (63.8 % almidón)

y 9.2 % de fibra. La proteína es pobre en los aminoácidos esenciales

lisina y triptófano, por lo que tiene que ser combinado con otras

102
fuentes de proteína como p. ej. La quinua y la kiwicha. Otras

sustancias que se encuentran en la plana son: esencias, aceites

grasos, resinas, gomas, saponinas, sales, de potasio y de sodio,

ácido, salicilico, oxigenasa, peroxidasa, sustancias nitrogenadas

(zeína, edestrinamaisina), celulosa, minerales (fósforo, calcio,

hierro) y vitaminas.

d) USOS:

 Medicinales:

Sus propiedades diuréticas y antiinflamatorias son bien

conocidas. Se le atribuye también acción hemostática,

diaforética, antigripal y tónica.

Inflamaciones de la vejiga y Tomar la infusión o el cocimiento

la uretra, del pelo de choclo (20 g/lt.) 3

veces al día.
albuminuria, gota, cálculos de

los

riñones, nefritis
Infusión de pelos de choclo, 3
Estados febriles, afecciones
veces diarias.
Aplicar localmente el zumo de las
Hemorragia
hojas.
Blenorragia Tomar el cocimiento de pelos de

103
choclos o la chicha hervida con

chancaca.
Anginas rebeldes Gárgaras con la chicha.
Tomar chicha entibiada por la
Insomnio
noche.
Tomar el “concho” o sedimento
Jaqueca
de la chicha.
Aplicar el jugo de un grano de
Orzuelo
maíz verde.
Como tónico pulmonar Tomar el concho de la chicha.

Beber la chicha de jora caliente antes de acostarse ayuda a

expectorar. El ponche de huevos batidos con azúcar y chicha de

jora caliente, tomando antes de acostarse, es bueno para

conciliar el sueño y para la gripe. (Cajas Chico-Huancayo)

 Alimenticios:

Se le consume en distintas formas: como Choclo o mazorca

tierna, sancochada o asada; como Mote o granos secos,

sancochados con su cáscara o pelados con ceniza antes de

sancocharlos; como Cancha o granos secos, tostados o fritos;

como Chichota o granos sancochados y quebrantados.

De los granos molidos de choclos se prepara Humitas. Formando

con ellos una masa blanda a la que se agrega manteca, azúcar, y


104
pasas, o sal y queso; que luego en pequeñas porciones, se

envuelve con las “pancas” que cubren la mazorca, procediendo a

sancocharlas u hornearlas.

Los Tamales de pollo o de cerdo, se hacen con mote pelado; al

igual que la tradicional patasca o mondongo, sopa que incorpora

diversas carnes.

La famosa Cancha blanca, consistente en rosetas de maíz

morocho, se forma por el estallido de los granos al calentarlos.

El maíz es también alimento para las aves, Reducido a harina

poco fina o a maizena, harina fina desengrasada, el maíz es muy

nutritivo y fácilmente digerible. La maizena, en particular, tiene

un lugar preferente en la alimentación infantil, como ingrediente

básico de las mazamorras de leche o de frutas.

El pan de harina de maíz, mezclado con harina de trigo por la

escasa cohesión de aquélla es muy agradable.

Los granos de choclo hervidos en agua y colados después, dan la

Chicha; bebida ésa que fermentada tiene contenido alcohólico.

La chicha de maíz morado y la chicha de jora son refrescos

exquisitos.

 Culturales:

105
Fue uno de los primeros cultivos en los Andes centrales. En

Ayacucho se han encontrado muestras de corontas de 4000 años

de antigüedad. Existen representaciones de la planta en

cerámicas precolombinas. Considerado el alimento más

importante del Antiguo Perú, el maíz constituye uno de sus

aportes más trascendentales a la cultura universal.

Su presencia milenaria como fuente alimentaria, explica el hecho

de que en el mundo andino prácticamente todos los aspectos de

la vida social e individual se encuentren reflejados

simbólicamente en un sin número de cuento y leyendas. Sea en el

tamaño de los granos como en su color o sabor, en su

procedencia como en su distribución o su en filamento; el

hombre del Ande encuentra siempre en el maíz símbolos

lecturables o iconos, que le sirve para explicar su mundo, para

ratificar sus creencias, para expresar amor y orgullo por su

pasado, por la patria o por la madre tierra.

Así, por ejemplo en le Mishca sara, maíz dulce que sale en agosto

cuando hay hambrean, encuentra el maíz ideal para hacer pagapu

a la Pachamanca porque si no paga todo le va mal; así como

cumplir con la Mamacha Cocharcas, Virgen protectora de las

cosechas, regalando el maíz a los pobres.

106
Gentilpa saran, maíz anterior a los incas “ de los abuelos más

viejos, de los gentiles”, torcido, de granos aserrados que se

trenzan entre sí, como los dientes de los ancianos y también de

la vizcacha y del zorro o atoccpa, por lo que se denomina así

mismo Viscachapa Kirun y Atoccpa krun; es el que usa para

trueque o cambio con los Chutorunas, indios de las frígidas

punas, que gustan mucho de él. Las analogías se suceden y son

extraordinarias. De los granos de Cumun Sara, maíz pequeñito

sabroso y nutritivo, en el que aparecen dispersos en la

cuadrícula que se dibuja en la coronta, se dice que son sueltos

como la gente común que libremente elige su camino; pero

amarrados en redes, al igual que los hombres en las

comunidades. Warina maque o mano del viento, mazorca que

tiene granos solitarios grandes seguidos de varios granos

pequeños, dejando huecos; señala al que la encuentra la pérdida

de dinero porque es como a las aves, mostaza y maíz modilo.

Wañunay sara o maíz sepultura con sus granos dispuestos en

forma de tumba, la mazorca desnuda en el medio, desde el

extremo superior hasta la mitad, anuncia la muerte para que la

encuentra (Urbano y Macera 1992).

La planta aparece también, humanizada, en bellas historias que

había de su amor por los hombres, de sus favores y daños, de la

107
hermosura y dulzura de la sara warmi. Y aún hoy, al influjo de su

grandeza, los escritores y poetas había de ella.

MASHWA

( Isaño, Añu)

Tropaelum tubersoum – familia-Tropaeoíaceae

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta trepadora de flores anaranjada o rojiza muy parecida

al nastuerzo.

 Hojas: Alternas, simples, lobuladas, sin pelos, con un pecíolo

bastante alargado, generalmente de color oscuro.

 Flores: Solitarias con pedúnculos alargadas de hasta 10 cm. De

long. Nacen en las axilas de las hojas. Corola anaranjadas con 5

pétalos. Cáliz de color rojo vivo con 5 sépalos, 3 de ellos

formando un espolón.

 Estambres: 8 Pistilo con estigma trífido.

 Tubérculos: De forma cónica-elipsoidal, perfil de apariencia

ondulada por las yemas profundas, que tienen tendencia apical,

Colores diversos: blanco, amarillo, gris, rojizo, morado y negro,

casi siempre con rayas cortas moradas o púrpuras.

108
b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

En la actualidad se cultiva desde Venezuela hasta Bolivia. La mayor

concentración está en las zonas agro ecológicas Suni y Puna baja

(3,500-4100 msnm) de Perú y Bolivia, donde generalmente se la

encuentran asociada con otros tubérculos en la misma parcela.

Su cultivo requiere de alrededor de 500 a 700 mm de precipitación

anual. Es una especie de día corto ( 10 – 12 h).

No muy exigente se adapta con facilidad a cualquier tipo de suelo.

Requiere pocos nutrientes por ser una especie cuyas raíces se

juntan con microorganismos. Esta simbiosis permite lograr altos

rendimientos en suelos pobres.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

El valor nutritivo de los tubérculos es igual de la papa y en ciertas

variedades superior a ella. La mashwa tiene un contenido en

vitamina a (10.04 ug equiv. Retinol/100 g. materia húmeda) y C (77.5

mg/100 g. materia húmeda).

Todas las partes de la planta contienen isotiocianatos, sustancias

que la hacen acre y picante y que son destruidas por la cocción.

d) USOS:

 Medicinales:

109
Los tubérculos son diuréticos y tienen fama de anti-

afrodisíacos.

Enfermedades de hígado y Comer los tubérculos

riñones sancochados
Eczemas y manchas de la piel Cataplasma de los tubérculos

Para los riñones es muy bueno tomar el jugo de los tubérculos

sancochados.

 Alimenticios:

Los tubérculos sancochados son consumidos a menudo en el

desayuno, en sopas o como postre. Mezclados con azúcar

sancochado y expuesto a la helada nocturna se consumen al día

siguiente con azúcar o miel de caña, recibiendo el nombre de

thayaca o ccayacha. También se usan en encurtidos. Las hojas y

flores se agregan a sopas.

 Culturales:

Dibujos estilizados de la planta se encuentran en algunas

cerámicas de las culturas prehispánicas.

OCA

110
(Uwa)

Oxalis tuberosa – Familia : Oxalidaceae

a) DESCRIPCIÓN:

Es una hierba anual, de hasta 60 cm. Altura, con tubérculos

comestibles.

 Hojas: Trifoliadas, con pecíolos de longitud muy variables,

entre 2 y 9 cm. Pubescentes.

 Flores: De color amarillo, 2.5 cm. Díam. Dispuestas en dos

cimas de 4 a 5 flores Corola con 5 pétalos, unidos en la base,

de bordes irregulares y líneas longitudinales. Cáliz con 5

sépalos agudos y verdes. Diez estambres en dos grupos de 5,

de diferente longitud cada uno. Un pistilo con 5 estilos.

 Frutos: Cápsulas conteniendo numerosas semillas.

 Tubérculos: alargados con yemas y ojos pronunciados,

distribuidos a todo lo largo, Colores diversos: desde blanco y

amarillo pálido, pasando por anaranjado y rosado, hasta violeta

oscuro, casi negro.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Originaria de los andes centrales, su altura preferida se

encuentra entre los 2300 y los 4000 msnm. Zonas agro ecológicas

111
Quechua alta y Suni. En la actualidad está ampliamente

distribuida desde Colombia hasta Bolivia.

Requiere entre 500 a 700 mm de precipitación anual. Su ciclo

vegetativo varía entre los 220 y los 270 días, dependiendo de la

variedad y de la altura.

Prefiere suelos sueltos y profundos.

Es una especie de día corto, aunque existen también eco tipos que

son poco sensibles a la longitud del día, como los que han sido

introducidos en Nueva Zelanda a 40° de latitud Sur.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

El valor nutritivo de los tubérculos es igual al de la papa y en

ciertas variedades superior a ella. Sus contenidos de vitamina C

( 39 mg) y de calcio (22 mg/100 g. de materia húmeda) son más

altos que los de la papa.

d) USOS:

 Medicinales:

Comer los tubérculos sancochados pero fríos, es muy bueno

para las úlceras y la vesícula. (Jarpa – Chupaca).

112
Las especies silvestres del género Oxalis, existentes en la

zona alta del Valle del Mantaro, también usos medicinales:

contra enfermedades del hígado, úlceras estomacales y

heridas.

Flemones y tumores Aplicar cataplasmas de las hojas

hervidas y luego molidas.

Infecciones del conducto Tomar la infusión de las hojas y

urinario tallos.
Enfermedades del hígado y Tomar el jugo de los tubérculos

dolores cocinados, una taza al día antes

del almuerzo.

Aplicar la masa de los tubérculos


Acné impurezas de la piel
crudos y molidos en forma de

mascarilla, cada noche.

 Alimenticios:

Se usa los tubérculos en la forma llamada khaya, sancochada,

asados o congeladora y secados de modo similar al chuño de

la papa. Si adicionalmente son lavados y pelados reciben el

nombre de Okhaya. Es posible elaborar una harina de la

khaya u okaya.

113
Existe la costumbre de exponer los tubérculos frescos al sol

para que se hagan más dulces por un proceso de conversión

de almidones en azúcares.

También el consumo del tubérculo crudo es factible, pero

menos frecuente.

 Culturales:

La domesticación de la oca es muy antigua, como lo evidencia

las representaciones cerámicas.

OLLUCO

(Ulluku, llaku, Melloco, Papa lisa)

Ulluscus tuberosus – Familia : Baselaceae

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta anual, compacta, formada por 3 a 6 tallos carnosos,

a veces rastreros.

 Hojas: alternas, de pecíolos largos; la lámina acorazonada,

suculenta, de color verde oscuro en la haz y más claro en el

envés.

 Flores: De color amarillo claro, pequeñas, en forma de

estrella. Perigonio compuesto por 5 tépalos. Estambres en

114
número de 5, opuestos a cada tépalo. Pistilo con ovario ovoide

terminado en un estigma redondeado.

 Frutos: en los países andinos nunca se ha podido observar

formación de frutos.

 Tubérculos: De forma esférico – cilíndrica con yemas

apicales y color uniforme: amarillo. Rojo o rosado.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

De origen sudamericano se cultiva en los Andes desde Venezuela

hasta el norte de argentina. En el Perú en las zonas agro ecológicas

Quechua alta y Suni (2800-4000 msnm).

Al igual que los otros tubérculos comestibles de la zona requiere

alrededor de 500 a 700 mm de precipitación anual; sin embargo se

considera que esta especie está más adaptada.

Crece mejor en suelos y profundos. Es una especie de día corto (10

a 12 horas).

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

El valor nutritivo de los tubérculos es casi igual que el de la papa,

pero su contenido de vitamina C. calcio y fósforo es más bajo.

Algunas variedades tienen un alto contenido de mucílago.

115
d) USOS:

 Medicinales:

Se usa para facilitar el parto, calmar dolores estomacales y es

útil contra las jaquecas.

Tomar el cocimiento de los

tubérculos junto con muña, o


Facilitar el parto
comerlos sancochados en buena

cantidad.
tomar el cocimiento del
Dolor de estomago
tubérculo con romero
Heridas internas Tomar el cocimiento con azúcar.
Aplicar rodajas crudas
Jaqueca y aire
espolvoreadas con sal en la

cabeza y nuca.
Cataplasma con los tubérculos
Infecciones de la piel
crudos.

En las alturas de la zona existen especies silvestres. Estos

tubérculos se usan en la medicina popular, aplicándolos en forma

de emplasto, para tratar los dolores de cabeza. El jugo se toma

contra la “cólera” o fuerte enojo.

 Alimenticios:

116
El olluco es el más popular de los tubérculos andinos después de

la papa, forma parte de varios platos típicos. P.ej. olluquito con

charqui.

Los tubérculos frescos del olluco se pueden transformar en un

producto de duración larga, a través del proceso de congelado y

secado. El producto final se llama lingli o chuño de olluco.

Este proceso de transformación estaba más difundido

anteriormente.

Se puede elaborar harina a partir de los tubérculos

deshidratados (lingli).

Las hojas de las plantas tiernas se usan como la espinaca en

sopas o guisos.

 Culturales:

En algunas comunidades de la región se usa como elemento de

trueque.

117
PAPA

(Ak’shu, Patata)

Solanum tubersom, Sonanum sp. – Familia: Solaneceae

Existen ocho especies cultivadas: Solanum x ajanhuiri, S. goniocalyx, S.

phureja, S. stenotomum, S.x chaucha. S. x juzepczukii, S.tuberrosum

ssp. Tuberosum, S. tssp. Andígena y S. x curtilobum. Entre éstas,

solamente S.tuberosum ssp. Tuberosum es cultivada en todo el mundo.

Las demás se cultivan solamente en los países andinos donde se

encuentran millares de variedades.

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta herbácea de crecimiento rastrero hasta erecto;

según la variedad, la variedad. Las especies que resisten a las

heladas tienen un crecimiento arrosetado. En los extremos de los

tallos subterráneos se forman tubérculos comestibles, a través de

los cuales, usualmente, se propaga la planta.

 Tallo: Uno a varios tallos principales con tallos laterales

(ramas) y tallos subterráneos o estolones. Circular a angular en

118
corte transversal, a menudo con alas o costillas. De color verde,

marrón, rojizo o morado.

 Hojas: Alternas, distribuidas en espiral sobre el tallo,

compuestas, imparipinnadas, cada par de folíolos grandes

interceptado por un de folíolos pequeños. Con hojuelas laterales

en la base de los pecíolos.

 Flores: De color azul, blanco, rojo o morado y de 3 cm. Diám;

inflorescencia cimosa. Corola redonda, con 5 pétalos ligados

formando una superficie plana de cinco lóbulos y un tubo corto

en la base. Lóbulos terminando en una punta triangular. Cáliz

con 5 sépalos soldados, de color verde o pigmentado.

Estambres 5, con filamentos libres y anteras unidas alrededor

del pistilo o, raras veces, con anteras separadas. Pistilo simple.

 Fruto: Baya esférica, con dos compartimientos, de color verde

o pigmentado. Semillas numerosas (200 o más por baya), planas,

ovaladas y pequeñas (1000-15000 semillas por gramo.

 Tubérculos: Tallos subterráneos engrosados. De forma

redonda, ovalada, oblonga o irregular en las variedades nativas.

La piel de color blanco-cremoso, amarillo, naranja, rojo o

morado, algunos de dos colores. La carne de color blanco,

crema, amarillo y, con menor frecuencia, rojo, morado o bicolor.

Ojos distribuidos en espiral, concentrados hacia el extremo

119
apical, elevados, superficiales o profundos según la variedad;

conteniendo varias yemas.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Su centro de origen se sitúa probablemente en el altiplano,

alrededor del lago Titicaca, hasta el Cuzco o en los valles

interandinos como el de Cajamarca, Mantaro, Callejón de Huaylas,

Apurímac y Cuzco. En estas zonas se encuentra la mayor variedad

de especies silvestres.

La papa, la especie Solanum tuberosum ssp. Tuberosum, se ha

difundido en casi todo el mundo y se ha adaptado a la mayoría de las

zonas agro ecológicas. Es uno de los cultivos más importantes para

la alimentación humana. Según la FAO, en 1993 se sembraron 18

millones de hectáreas a nivel mundial, de las cuales solamente el 5

% corresponde a América del Sur. En la actualidad más de 50 % de

la producción se encuentra en Asia y Europa.

En los Andes Centrales (Perú, Colombia y Ecuador) se siembra sobre

todo la especie Sonanum tuberosum ssp. andigena y, con menor

frecuencia, las otras siete especies. Todas crecen bien en las zonas

agro ecológicas Yunga., Quechua y Suni, entre los 1000 y los 3900

msnm. También se produce en las zonas más bajas de la costa. Por

encima de los 4000 msnm, en las zonas agroecológicas Suni y Puna,

120
se cultivan las distintas variedades de papas amargas que

pertenecen a las especies Solanum x juzepczukii, S. x curtilobum y

S. x ajanhuiri.

Por su sistema radicular débil, la papa necesita un suelo en buenas

condiciones: bien drenado, de buena estructura y rico en

nutrientes.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

En 100 g. de papas frescas se encuentran 2 g. de proteína, 18 – 25

g. (hasta 32 g en la papas harinosas) de carbohidratos (sobre todo

almidón), 0.15 g de grasa y 1.1 g. de minerales (10 mg. Calcio, 50 mg.

Fósforo, 60 mg. Potasio, 1 mg. hierro y otros) y vitaminas (20 mg.

Vit.C, 1,5 mg. Niacina, y otros). El valor energético varía según la

variedad entre 70 a 100 kcal por 100 g. Contiene y otros). El valor

energético varía según la variedad entre 70 a 100 kcal por 100 g.

Contiene también asparragina y citrato de calcio.

Las partes verdes de la planta, inclusive los tubérculos que se

vuelven verdes por haber sido expuestos a la luz, contienen solanina

y chaconin (glicoalcaloides), soldinin (aglycon), cholin y acetylcholin.

Estas sustancias son tóxicas y son las responsables del sabor

amargo. El contenido de glicoalcaloides en los tubérculos varía

entre 1.2 – 5mg/100 g de materia fresca en las papas dulces, y

121
entre 25 – 80 mg/ 100 g. en las papas amargas. Durante la

elaboración de Chuño por congelación y deshidratación se extraen

las sustancias amargas y tóxicas. Por eso las papas amargas se

consumen solamente transformadas en chuño.

En el follaje de la papa dulce se encuentran 0.5 % de solanina, en las

bayas 1 % y en los brotes hasta 5 %. Se considera tóxico para el

cuerpo humano un consumo que sobrepase los 200 mg. De solanina.

Los síntomas de este tipo de intoxicación son diarrea, vómitos,

espasmos y parálisis.

d) USOS:

 Medicinales:

La papa cruda y rallada, tiene propiedades antiinflamatorias,

cicactrizantes y protectoras de las mucosas. Es muy común la

aplicación de papa cruda para dolores de cabeza y quemaduras.

El jugo de la papa cruda ayuda contra la gastritis y es un

fuente importante de vitamina C.

Quemaduras, neuralgias Aplicar los tubérculos crudos y

picados en la zona afectada


Heridas rebeldes, Aplicar emplastos con el polvo de

hemorragias chuño quemado.


Dolor de cabeza Poner rodajas delgadas de papa

122
cruda (con la cáscara incluida.
Reumatismo, tos, bronquitis Aplicar cataplasmas, calientes de

dolor de la garganta, papas

inflamación de la vejiga. Cocinadas y aplastadas.


Cálculos en la vesícula Tomar el agua de las papas

cocinadas con la cáscara, alternar

con el cocimiento de chanca

piedra (Philanthus nirun).


Acidez del estómago, Tomar el extracto de las papas

gastritis, peladas y licuadas, 1-3 vasos

diario.
Irritaciones intestinales Comer el puré de papas
Comer mucha papa

Presión alta Tomar la cocción fresca de las

cáscaras de 4 -5papas hervidas

en ½ litro de agua durante 15

min., 1-2 tasas diario.

Rodajas finas de papas grandes remojadas en aguardiente de

caña por unos minutos, se ponen sobre la frente contra dolores

fuertes de cabeza. (Uñas, Huancayo).

Contra inflamaciones de los párpados se aplican emplastos de

papas crudas molidas. (Uñas, Huancayo).

123
Las papas transformadas en Tocosh contienen penicilina y actúan

como antibiótico. (Uñas y Cajas Chico, Huancayo).

 Alimenticios:

Es un producto sumamente importante en la alimentación humana

de la sierra del Perú. En el país se consume un promedio de 50

kg. Por persona al año.

La papa, se prepara en distintas formas: sancochada, horneada,

frita, en forma de puré, ensalada, etc. Es parte importante de la

Pachamanca (véase Hamaquilla).

A través de un proceso de congelación y deshidratación se logra

elaborar un producto muy conservable, llamado Chuño. Papa seca

es otra posibilidad para hacer la papa un producto de larga

duración.

Tocosh, se llama la papa que se ha dejado varios meses en una

poza con agua y que ha sufrido un proceso de descomposición a

través de hongos, probablemente de la variedad penicillium.

 Culturales:

124
La domesticación de la papa se inició probablemente 6000-7000

años A.C. en cavernas de esta edad se han encontrado restos

tubérculos. Los antiguos pueblos de los Andes fueron los únicos

del mudo que domesticaron plantas por sus tubérculos. Entre

éstos, la papa alcanzó la mayor diversificación y desarrollo. Los

incas la usaron como alimento básico, almacenándola junto con el

maíz en los tambos para aprovisionar a sus tropas y prevenir la

escasez de alimentos. Se dice que la papa primordial fue la

llamada araj-papa o chipropapa, silvestre, morada de piel fea

como con viruela, papa de la Pachamanca o madre tierra y del

Taita Orcco, padre de las montañas. Esta papa es primeriza y se

utiliza en los pagos a los dioses para agradecerles la cosecha. La

mejor planta, incluidos los tubérculos se entrega a la Cruz del

Taita Mayo como primicia, buscando la bendición de la semilla

para obtener una mayor producción. Las diferentes clases de

papa también se usan como elemento de trueque.

Existe una gran variedad de fiestas y rituales a la papa.

 Industriales:

De la papa se elabora una gran cantidad de alimentos

procesados: chips, puré, hojuelas, harina y otros. Los tubérculos

crudos se transforman en alcohol, que es usado en la industria

125
alimentaria o en la elaboración de productos farmacéuticos,

cosméticos, pinturas, etc. El almidón se extrae para su uso en la

industria alimentaria, para la elaboración de pasteles, alimentos

infantiles, salsas, cremas, etc. Entra también en el

procesamiento de cosméticos, productos de higiene, papeles,

adhesivos, textiles y otros.

e) OTROS:

Para prolongar la vida de las plantas cortadas se agrega al agua del

recipiente donde se guarda un poco del jugo de la papa. (Uñas,

Huancayo).

El jugo tiene características abrasivas, se puede usar para limpiar

vidrios. (Uñas, Huancayo).

La papa es también un alimento importante para los animales, p.ej.

los tubérculos sancochados sirven para nutrir a los cerdos.

f) NOTA:

Hay cerca de 200 especies silvestres (género Solanum, sección

petota) consideradas taxonómicamente distintas. Todas estas

especies existen sólo en América: crecen desde el sur de Estados

Unidos hasta el sur de Chile. La mayoría forma tubérculos, aunque

pequeños.

126
Los antiguos habitantes de los Andes seleccionaron un número muy

grande de variedades, adaptadas a las distintas condiciones

ecológicas. Los expertos consideran la domesticación de plantas y

animales y la adaptación a las condiciones muy variables como uno

de los avances más grandes en la historia humana.

QUINUA (KINWA)

Chenopodium quinoa – Familia: Chenopdiaceae

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta anual de tamaño muy variable, puede medir desde 1

m. a 3.5 m. de altura, según los ecotipos y el medio ecológico

donde se desarrollen.

 Tallo: De corte circular en la base y angular a la altura de las

ramas y hojas. Corteza endurecida y médula suave o seca y

esponjosa. Muy ramificado en los ecotipos de los valles

interandinos y con tallos laterales muy cortos en los del

altiplano.

 Hojas: De carácter polimorfo en una sola planta; las básales

romboides, las superiores lanceoladas; dentadas en el borde.

De color verde claro hasta verde oscuro; transformándose en

amarillo, rojo o púrpura según la madurez Hojas tiernas,

127
cubiertas de una pubescencia granulosa vesiculosa, sobre todo

en el envés, de color blanco a rojo-púrpura. Con células ricas en

oxalato de calcio, dando la apariencia de estar cubiertas con un

arenilla brillosa.

 Flores: Inflorescencia, una panícula con flores muy pequeñas.

Cada agrupación globosa con flores de dos tipos:

hermafroditas, generalmente terminales; y femeninas.

Perigonio de aprox. 1 mm. de diám., con 5 tépalos.

Estambres 5, unidos por la base. Ovario elipsoidal con 2 – 3

ramas estigmáticas.

Frutos: Con una sola semilla, cubierta por el perigonio ya seco,

que se desprende con facilidad. Semillas de forma lenticular

hasta redonda, 1 – 2.5 mm. diám., de diversos colores: blanco,

marrón, púrpura, amarillo, negro y otros.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Se la encuentra desde Colombia hasta Argentina y Chile, pero las

mayores áreas productivas corresponden a Perú, en las zonas

agroecológicas Quechua y Suni (2300-3900 msnm), y a Bolivia. Es

un cultivo con diferentes requerimientos de humedad y

temperatura, según el grupo al que pertenece: Vale, 700-1500 m de

precipitación anual y temperatura minima 3° C; Altiplano, 400 – 800

128
mm, 0° C; Salares, 250 – 400 mm, -1° C; Nivel del mar, 800 – 1500

mm, 5° C; Yngas, 1000 – 2000 mm, 7° C.

Prefiere suelos francos, semiprofundos, con buen contenido de

materia orgánica y buen drenaje. El pH del suelo debe ser neutro o

ligeramente alcalino.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

El contenido en proteínas (11.7 %) y grasas (6.3 %) es más alto que

el de los cereales. Su composición de aminoácidos es mejor que la

de los cereales. Los aminoácidos se complementan muy bien con los

del tarwi (Lupinus mutabilis) y los de otras leguminosas pero

también con maíz, arroz y trigo.

Los granos contienen saponina (glucósido triterpenoide) en distintas

concentraciones según la variedad. La saponina es una sustancia

amarga que se ubica en la primera capa del epispermo y que

usualmente se elimina del consumo, lavando los granos o tostándolos

y ventiladores.

Las hojas tiernas, antes del inicio de la floración, contienen 17 – 23

% de proteína en la materia seca. También cuentan con células ricas

en oxalato de calcio.

d) USOS:

 Medicinales:

129
Los extractos de toda la planta y sobre todo la raíz se usan para

el control de parásitos internos. El tallo y los granos tienen

laxantes y diuréticos.

Estreñimiento Tomar el cocimiento del tallo (10

g/lt.), 1-2. Vasos 3 veces al día.


Espasmos musculares Aplicar el cocimiento de las

semillas.
Insuficiencia del flujo Tomar la infusión de las hojas (10

menstrual g/lt.)
Inflamación de la garganta Tomar el cocimiento, la infusión o

el zumo de los tallos y hojas


Poca leche maternal Comer los granos cocidos en agua

con lecheo nata.

El cataplasma de las semillas remojadas y mezcladas con barro o

papa crudos y rallados es bueno contra los dolores de barriga por

calor. (Vilcacoto, (Huancayo)

 Alimenticio:

130
Existen muchas posibilidades para el consumo de los granos

cocidos, en forma de sopas, ensaladas, guisos, pasteles, platos

fuertes, postres, bebidas etc. De los granos crudos se elabora

harina y hojuelas. También se tuestan.

Las hojas tiernas se consumen como hortaliza.

 Culturales:

Domesticada por las culturas prehispánicas se utiliza en la

alimentación desde hace por los menos unos 3000 años. Según

algunos cronistas era un cultivo importante a la llegada de los

españoles.

Formaba parte de las sustancias que se usaban para embalsamar.

 Industriales:

Existen muchas propuestas para la transformación del grano de

quinua, en harina, hojuelas etc. El primer paso es siempre

desamargar el grano a través de un proceso seco o húmedo.

Las saponinas se pueden usar para elaborar productos

cosméticos y de higiene.

e) OTROS:

131
Ensayos efectuados con extractos de toda la planta, pero sobre

todo de las raíces, han mostrado una alta actividad contra

nemátodos del suelo.

Las saponinas se usan como repelente o insecticida en cultivos

agrícolas.

ROCOTO

(Uchu)

Capsicum pubescens – Familia: Solanaceae

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta ramificada, anual o perenne, de hasta un metro y

medio de altura con frutos usados como condimento.

 Tallo: Cilíndrico, con costillas poco pronunciadas, ramificado

desde la base, pubescentes.

 Hojas: Alternas, enteras, ovado-apuntadas, pubescentes. En el

envés con nervaduras bien marcadas.

 Flores: Similares a las de la papa, Solitarias, terminales y

axilares, de color morado. Corola con 5 pétalos unidos en forma

de embudo, cáliz con 5 sépalos unidos. Estambres 5 y pistilo

simple.

132
 Frutos: Redondo u ovoides, brillantes de color verde, amarillo o

rojo; entre 6 y 10 cm. de long…Con semillas aplanadas de color

negro.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Es originario de Sudamérica y se cultiva en huertos de la zona agro

ecológica Yunga, entre los 1500 y los 2500 msnm. En Perú y Bolivia

exclusivamente. En lugares abrigados llega hasta los 3000 msnm.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Contiene capsaína o capsaicin en concentraciones de 0.3 a 0.9 %

ésta es la sustancia picante del fruto. Su concentración más alta se

ubica en las venas. Los carotinoides capsanthin, a-carotin,

violaxanthin, cryptoxanthin y capsorubin que contiene, son

responsables de su color. Capsanthin es un colorante

económicamente importante; variedades de la especie C. annuum.

Llamadas Páprika, se producen en la costa para la extracción de

este pigmento colorante. Es usado sobre todo en la producción de

huevos y pollos.

En los frutos del rocoto se encuentra, además, vitamina C y un

antibiótico (capsicidin) en concentraciones de 0.02 a 0.03 %.

d) USOS:

133
 Medicinales:

Agregando rocoto a los alimentos en cantidades moderadas, las

sustancias picantes estimulan la secreción de los jugos

estomacales fomentando así la digestión. Estas sustancias, junto

con otros principios activos, reducen el número de los

microorganismos patógenos existentes en los alimentos

consumidos evitando enfermedades infecciosas. Para aliviar los

dolores musculares se fricciona las partes afectadas con el

alcohol en el cual se han macerado los frutos y semillas.

 Alimenticios:

Se usa en forma fresca o seca en salsa, o como aderezo picante

de diversas comidas.

 Culturales:

Es un cultivo muy antiguo. Imágenes de la planta se encuentran

en cerámica de muchas culturas precolombinas.

 Industriales:

De los frutos secos, se elabora una gran diversidad de salsas,

condimentos, saborizantes etc. En la industria farmacéutica

incorporan la capsaina en carminativos, aperitivos, tónicos,

134
contrairritantes, rubefacientes y otros. Para los usos

industriales, sin embargo, se presta más el ají (C.anuum).

e) OTROS:

El extracto de los frutos molidos, diluido con agua, se aplica en los

cultivos contra los áfidos y otras plagas. El humo de los frutos

quemados limpia los almacenes de la polilla y de otros insectos, y

expulsa ratas y ratones.

f) NOTA:

El ají tiene el mismo uso que el rocoto. Es una de las muchas

variedades de la especie Capsicum annuum y es, probablemente,

originario de México. En la actualidad es uno de los condimentos

más importantes del mundo, y se cultiva en casi todos países

tropicales. Su forma dulce (pimiento dulce) se usa como hortaliza y

se ha adaptado también a zonas templadas en Europa y Asia. Otras

especies del mismo género, usadas como condimento, son C.

frutescens, llamado Ají mono, que crece en la selva baja y que es

todavía más picante que el ají o el rocoto; y, C. baccatum (var.

Pendulum), posiblemente original de Brasilia.

135
TARWI

Ullush, Talwish, Tauri, Chochom Lupino

Lupinus mutabilis – Familia Leguminosae

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta anual, de altura determinada por el eje principal que

varía entre 0.5 a 2m.

 Tallo: Generalmente muy leñoso. Según el tipo de ramificación

puede ser de eje central predominante, con ramas desde la

mitad de la planta tipo candelabro, o con ramas terminales; y,

de ramificación desde la base, con inflorescencia a la misma

altura.

El número de ramas varías desde unas pocas hasta más de 50.

 Hojas: Digitadas, generalmente compuestas por 8 foliolos de

forma ovalada a lanceolada.

En la base del pecíolo, pequeñas hojas estipulares, muchas

veces rudimentarias.

 Flores: De color azul, que puede cambiar a blanco y rosado; con

inflorescencia en forma de espiga.

136
Corola papilionada, grande de 1 a 2 cm. Long. Compuesta por un

estandarte, dos quillas y dos alas. Cáliz con 5 sépales soldados.

Estambres, 10. Pistilo con un estilo y un estigma.

Según el tipo de ramificación que presente, la planta puede

tener hasta tres o más floraciones sucesivas.

 Frutos: Vainas o legumbres de 5 a 12 cm. Long., conteniendo un

número variable de semillas.

 Semillas: de 0.5 a 1.5 cm. diám. Y 0.2 – 0.3 de peso, recubiertas

por un tegumento endurecido. Forma variada: redonda, ovalada

a casi cuadrada. Colores diversos: blanco, amarillo, gris, ocre,

pardo, castaño, marrón y combinados tipo marmoteado, media

luna, ceja y salpicado.

 Raíz: Pivotante, vigorosa, de hasta 3 m. de profundidad con

módulos de variados tamaños (1-3 cm. Diám.), formados por un

proceso de simbiosis con bacterías nitrificantes (Rhizobium sp.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Se cultiva en áreas moderadamente frías, entre los 500 y 400

msnm. Zonas agrecológicas Yunga. Quechua y Suni, desde Venezuela

hasta el Altiplano de Bolivia.

Sus requerimientos de humedad son variables dependiendo del

ecotipo, oscilan entre 400 a 800 mm. de precipitación anual.

137
Durante la formación de flores es susceptible a sequías. Se

desarrolla mejor en suelos franco a franco-arenosos, pero crece

también en suelos pobres y marginales; si bien no resiste suelos

pesados y suelos se pueda acumular humedad en exceso.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

El grano de tarwi es muy rico en proteínas (44 % ) y en grasa ( 16.5

% ) Su contenido en carbohidratos es de 28 %. Tiene además un

alto contenido de alcaloides (esparteína, lupinina, lupanidina y otros)

cuyo porcentaje varía, según el ecotipo, entre 0.3 y 3.5 % Estos

alcaloides son tóxicos y dan un sabor extremadamente amargo a la

semilla, por lo que tiene que ser desamargado antes de su consumo

d) USOS:

 Medicinales:

El tarwi tiene interesantes características medicinales, sobre

todo por sus alcaloides amargos. Se usa principalmente para

reumatismo, enfermedades de la piel y contra parásitos

externos.

Dolores reumáticos, artritis Hinchazones, neuralgias,

gota. Colores de riñón e Cataplasma con el cocimiento

hígado.

138
tibio de las semillas o con las

semillas molidas.
Maceración (1 noche) de 6

Reumatismo, artritis, gota semillas molidas, tomar diario en

ayunas.
Parásitos externos (piojos, lavar con el cocimiento de las

sarna) semillas.

y erupciones de la piel
Tomar el cocimiento de las

Parásitos internos semillas molidas con igual

cantidad de miel
Aplicar cataplasmas, con las

Caspa, caída del cabello semillas molidas crudas o

sancochadas.
Tomar el cocimiento de las
Estreñimiento
semillas.
Infusión de 4 semillas y unas
Fiebre y gripe
ramitas de verbena.

Se asegura que tomando el agua amarga se curan enfermedades

del hígado y desaparecen manchas de la piel. (Jarpa, Chupaca)

 Alimenticios:

139
El grano de tarwi es un alimento muy nutritivo por su alto

contenido de proteínas y grasas. Sus aminoácidos se

complementan muy bien con los de la quinua, la kañiwa y la

kiwicha. Antes de consumirlas es necesario desarmargar las

semillas. Después de sancochar los granos por aprox. ¾ de

horas se los remoja durante 3 a 5 días en agua corriente y

limpia hasta que haya salido todo lo amargo. Pequeñas

cantidades también se pueden desamarrar en un recipiente,

cambiando el agua a diario o renovándola permanentemente

dejando abierto el caño. Una vez desamargadas las semillas

están listas para el consumo humano.

Se preparan guisos, sopas, tortillas y el llamado Ceviche serrano.

Los granos secados al sol se comen tostados o se muelen para

elaborar harina que luego se utiliza en la preparación de galletas,

refrescos, etc.

 Culturales:

Restos de semillas de tarwi se han encontrado en tumbas de la

cultura NAZCA (100-500 años A.C.) Algunas pinturas

estilizadas de esta planta están representadas en cerámica

tiawanaquenses (500 – 1000 DC) de las regiones altoandinas.

Cronistas del siglo XVI mencionan una propuesta para que el

140
grano de tarwi fuera utilizado pagar impuestos, lo que

demuestra la gran importancia de este grano en dicha época.

 Industriales:

Los residuos de la cosecha se usan como combustible.

Existen proyectos para el procesamiento industrial de los granos

con el fin de extraerles el aceite que contienen para consumo

humano, y usar la parte proteica para enriquecer otros

alimentos. También se está intentando la elaboración industrial

de harina.

e) OTROS:

Algunos agricultores usan el agua amarga de la cocción para control

de plagas, p. ej. contra Epitrix sp. En papa.

El agua de la cocción se usa para controlar parásitos internos en los

carneros y para combatir parásitos externos en ganado y en

animales menores.

Se usa también esta agua para regar el piso de las viviendas y

eliminar las pulgas.

TUMBO

( Tumbo serrano, Tumbu)

141
Pasiflora mollisima – Familia Passifloraceae

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta trepadora, perenne, con zarcillo largos que se

enroscan en forma de espiral alrededor de los soportes.

 Tallo: Cilíndrico, con fina pubescencia.

 Hojas: Alternas y dispuestas en espiral, trilobadas, de 7-8 cm.

De largo por 7-9 cm. De ancho; verdes y finamente pubescentes

en la haz, verde-claro y densamente pubescentes en el envés,

borde aserrado.

 Flores: Solitarias y axilares. Vistosas de color rosa-carmín.

Tubular-alargadas, 12-17 cm. Long., 5 – 7 cm. Diám.; con tubo

floral de color verde, de 9 – 10 cm. De largo. Pétalos 5, soldados,

obtusos, de 30 – 34 mm. De largo por 15 – 18 mm. De ancho, de

color rosa-carmín. Cáliz membranosos y pubescente, de 6 – 8 cm.

Long. Formado por 5 sépalos soldados, obtusos, verdes al

exterior y rosados al interior. Estambres 5, soldados en un tubo

por casi toda su longitud, con anteras grandes (aprox. 1 cm.

Long.). Pistilo con 3 estilos: estigmas provistos de cabeza.

 Frutos: Bayas oblongas, alargadas, de 6 – 9 cm. De largo y 4 – 5

cm. De diámetro. Cáscara muy suave, pubescente, de color

amarillo-claro. El interior repleto de semillas envueltas en

142
bolsitas con un jugo de color amarillo-oscuro a anaranjado, muy

fragancioso, de sabor agridulce.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Originario de los valles interandinos (zona agro ecológica Quechua),

el tumbo crece bien entre lo 2000 y los 3300 msnm. Se encuentra

desde Venezuela hasta Bolivia, siendo especialmente popular en

Colombia. En el Perú es abundante en la Sierra Central.

A menudo se encuentra cerca de las casas trepando sobre cercos

vivos, muros y paredes. No soporta las heladas; requiere de

ambientes abrigados. Prefiere suelos sueltos, ligeramente alcalinos,

de textura franca a franco-arenosa.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

El fruto contiene carbohidratos, proteína y distintos minerales y

vitaminas, especialmente níacina (4.6 mg/100 g), caroteno (1.03

mg/100 g) y vitamina C (65.7 mg/100 g).

d) USOS:

 Medicinales:

143
Por su alto contenido de vitaminas y minerales juega un rol

importante en la dieta de los pobladores alto andino para

prevenir enfermedades y desequilibrios en la alimentación.

Sirve también como refrescante de las vías digestivas, tomando

el jugo por las mañanas en ayunas. Es además laxante y

vermífugo.

Enfermedades del conducto Tomar la infusión de la raíz (15

urinario g/lt)
Mareos y desmayos Infusión de una cáscara con dos

hojas de perejil en 1 lt. De agua.


Fiebre Infusión de los pétalos de una

flor en 1 lt. De agua.


Parásitos internos Cocimiento de las hojas (3

hojas /lt.)

en ayunas
Indigestión en niños. Poner sobre el abdomen las hojas

calentadas al fuego

El jugo se usa para limpiar los ojos. Para combatir el Empeine

(herpes) se fricciona la cara o el cuello con los pétalos

machacados en las zonas afectadas. (Chilca, Huancayo).

 Alimenticios:

144
La fruta del tumbo se consume fresca como postre o como jugo.

Un refresco muy agradable es el jugo del tumbo mezclado con

leche y azúcar.

Las especies silvestres de frutos más pequeños existentes en

las alturas de la zona son también comestibles.

 Culturales:

Es uno de los pocos frutos que se ha domesticado y adaptado en

los Andes Centrales por encima de los 3000 msnm.

e) OTROS:

Es una especie melífera. Se cultiva también por sus cualidades

ornamentales.

TUNA

(Opuntia Ficus-Indica-Familia: Cactaceae)

a) DESCRIPCION:

Es una planta arbórea o arbustiva, perenne, que alcanza hasta 5 ms

de alto y de 3 a 4 ms de dm de copa .Sus frutos son comestibles.

145
 Tallo: Tronco muy ramificado, suculento y aplanado en

plantas jóvenes, leñoso y cilíndrico en su base en plantas adultas.

Ramas o pencas articuladas aplanadas en forma oval, oblonga o

espatulada, de color verde claro hasta verde gris, con

elevaciones de donde nacen las ramas, flores, espinas y

gloquideos o quepos (espinas muy delgadas con pequeñas púas

apicales retrorsas).

 Hojas: Pequeñas y rudimentarias, de 3 a 5mm de long.

consistencia membranosa y color verde, que caen

aproximadamente al mes de emergidas y son reemplazadas por

un conjunto de espinas pequeñas.

 Flores: Solitarias de color amarillo o anaranjado, hasta 10 cm de

dm, hermafroditas .Corola y cáliz con numero indefinido de

piezas .Estambre numerosos .Pistilo con ovario ínfero.

 Frutos: Bayas de forma elipsoidal, oval o redonda achatada, con

finas espinas en su superficie .De color blanco, amarillo, colorado

o morado, según la variedad.

Consistencia carnosa y en pulpa dulce, jugosa, aromática,

mucilaginosa, de textura firme y arenosa.

b) DISTRIBUCION Y HABITAT:

146
Originaria de México, se habita extendiendo en América del Sur ya

antes de la llegada de los españoles .En la actualidad se encuentra

en la mayoría de os departamentos de la Sierra y Costa en las zonas

agro ecológicas Yunga marítima y Quechua baja.

Se desarrolla bien en las zonas semiáridas, siendo la temperatura

media mensual optima de 16 a 26°C. Prefiere el clima templado,

calido y con alta luminosidad. La latitud mas conveniente fluctúa

entre los 800 y los 2500 msnm. La precipitación mas adecuad tiene

una media anual de 350-500 mm., distribuida regularmente durante

la brotadura y la fructificación.

Su óptimo desarrollo y producción es en suelos areno-calcáreos,

sueltos, fértiles, poco profundos, bien drenados y con un pH

ligeramente alcalino, en suelos de origen volcánico con alto

contenido cal. Sin embargo crece también en suelos marginales,

poco favorable para otros cultivos.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Los frutos contienen 0.5-1% de proteínas, 5-7% de azúcar y

vitamina C (25 mg/100gr), A, B y tiamina. En la carne de lo frutos

existen muy finos cristales de oxalato de gusto ligeramente áspero

al paladar .Las ramas o pencas son ricas en calcio.

147
d) USOS:

 Medicinales:

El fruto es astringente, antidiarreico, pectoral, antiasmático y

calma la tos .Las flores y las raíces poseen propiedades

diuréticas:

 Tos: Colocar rodajas de los frutos pelados en una vasija y

cubrir con miel .Reposar una noche y colar .Tomar por

cucharadas durante el día .Cubrir las pencas divididas por el

medio con miel, tomar el jarabe obtenido.

 Asma, diarreas, disenterías: Comer frutos de la variedad

blanca asados al horno. Comer 3º 4 frutos de la variedad

blanca en ayunas.

 Irritación del estomago por calor: Poner hojas de tuna

blanca pelada como emplasto en la boca del estomago.

 Enfermedades de las vías urinarias para inflamación e

hinchazones: Tomar las flores o raíces en cocimiento

.Aplicar una penca cortada por el medio sobre las partes

afectadas.

 Dolores de cabeza: Poner una hoja pelada en la nuca.

 Alimenticios:

148
Los frutos se consumen crudos, en forma de mermeladas,

mazamorras o jugos .De las pencas tiernas se preparan ensaladas

y guisos.

 Industriales:

De los frutos se pueden elaborar conservas en almíbar, néctar,

jaleas, fruta deshidratada, vinagre, licor y otros .De las pencas

tiernas en México preparan conservas y encurtidos.

En las plantas de las tunas se crían cochinillas (Dactylopius

coccus-costa), insectos que viven de la savia dc4e la planta .De

ellos se obtiene el carmín, cuyo principio activo, el ácido

carmínico, es un colorante natural que la gente usa para teñir

lana y fibras, que entra en los procesos industriales de los

alimentos, cosméticos. Textiles, productos farmacéuticos

químicos, etc En Perú en la actualidad es el primer producto a

nivel mundial de cochinillas abasteciendo el 90% de las

necesidades mundiales.

e) OTROS:

Variedades sin espinas se san como alimento para el ganado, sobre

todo durante la época de sequía.

149
Por ser una planta poco exigente en agua y fertilidad del suelo, es

usada en la reforestación y conservación de suelos marginales en

zonas áridas y semiáridas.

La savia se usa para hacer adobes con mayor resistencia al agua y a

los cambios de temperatura (por ejemplo; En la construcción de

cocinas de barro). Los pintores utilizan esta sustancia mucilaginosa

para fijar las tierras de color, y los agricultores como adherente de

productos caseros para controlar plagas en los cultivos.

YACON

(Polimnia sonchifolia- Familia Asteraceae)

a) DESCRIPCION:

Es una planta de tallos aéreos anuales que se secan una vez

terminada la floración, la parte subterránea es perenne y consiste

en un tronco usualmente voluminoso, del cual salen numerosas raíces

,algunas de las cuales engrosan y pueden pesar de 100 a 500 gr.

formando la parte comestible.

 Tallo: De hasta 2.5m de altura, áspero. Los

laterales naciendo de las axilas de las hojas .Propagación

vegetativa mediante los brotes o hijuelos del tronco o tallo

subterráneo.

150
 Hojas: Opuestas en cruz, delgadas, suaves a

ásperas, naciendo del nudo del tallo .Triangulares, hasta 25 cm

de dm. Bordes ligeramente aserrados.

 Flores: De color anaranjado o amarrillo

compuestas: liguladas las flores laterales y tubulares las

centrales, 20-540 cabezales por tallo principal.

 Raíces: De dos tipos: tuberosas y fibrosas .Las

tuberosas: jugosas, dulces con un sabor parecido al del melón; de

color blanco, amarillo o morado.

b) DISTRIBUCION Y HABITAT:

Se cultiva entre los 1000 y los 3300 msnm , en las zonas agro

ecológicas Quechua y Yunga, desde Colombia y Venezuela hasta el

norte de Argentina.

Se cultiva sobre todo en los huertos cerca de las casas o en las

chacras asociado con maíz; cosechándose las raíces a los 300 o 330

días.

Prefiere suelos francos o franco-arcillosos con buen contenido de

materia orgánica, y sin problemas de drenaje.

La parte aérea no soporta las heladas.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

151
Las raíces frescas contienen del 70-80% de humedad, 0,4-2,2% de

proteínas y 20% de azucares, principalmente inulina .A diferencia

de la mayoría de raíces y tubérculos que acumulan los carbohidratos

en forma den almidón (polímeros de glucosa) el yacón los deposita

en forma de inulina (polímeros de fructuosa), por lo que es un

alimento apropiados para diabéticos.

Las raíces poseen también un alto contenido en potasio.

Las hojas y tallos secos contienen 11-17% de grasa.

d) USOS:

 Medicinales:

Es un alimento ideal para diabéticos.

 Alimenticios:

Las raíces cosechadas se asolean por unos días para mejorar su

sabor, después se consumen crudas como frutas o en

ensaladas .también se comen sancochadas y horneadas .Licuadas

y filtradas se toman como un refrescante jugo .Las raíces secas

se usan en sopas, o se muelen para elaborar harina.

Una desventaja es su reducida capacidad de almacenamiento.

 Cultural:

152
Se han encontrado representaciones de estas raíces en

cerámicas de la cultura Nazca.

En el departamento de Cuzco se las consume durante la fiesta

del Corpus, que constituyó el antiguo Cápac Raymi .En el valle del

Mantaro forman parte de las Wallas o collares que se colocan a

los animales y a las personas durante la fiesta de la Erranza o de

marcación del ganado.

 Industrial:

Existen diversas propuestas para su uso en la agroindustria:

elaboración de confituras y aditivos para mermeladas, obtención

de inulina y fructuosa, transformación en alcohol y otros.

e) OTROS:

El cultivo tiene un gran potencial forrajero.

CAPÍTULO V

INTRODUCIDAS

AJENJO

(Artemisia absinthium-Familia:asteraceae)

153
a) DESCRIPCION:

Artemisia absinthium es la mas común de las dos varieadades de

ajenjo .También se usa Artemisia vulgaris que tiene propiedades

parecidas.

Artemisia absinthium es una planta perenne que alcanza una altura

de 1 m .Tiene hojas blanquecinas con olor fuerte y sabor amargo.

 TALLO: Ramificado, leñoso en la base; los talos tiernos,

herbáceos y pubescentes.

 HOJAS: Profundamente divididas en la base de la planta con

pecíolos y arriba sésiles, e color verde-plomo por su cubierta de

pelos finos.

 FLORES: Compuestas, casi globosas, amarillas, de 3 a 4 mm;

crecen en racimos erectos.

 RAIZ: Leñosa, vive de 3 a 10 años.

b) DISTRIBUCION Y HABITAT:

Proviene de Occidente .En la zona andina se cultiva en huertos y

patios .Prefiere lugares secos y sombreados.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

El glucósido amargo abstintiina, un aceite esencial que contiene

tuyona, el alcohol tuyilico, felandreno y cadineno .Además taninos,

154
ácido acético, flavonouides, antibióticos, inulinas y

hidroxicumaribnas.

d) USOS :

 Medicinales:

“He aquí una planta medicinal por excelencia .Se nos figura que

Dios le ha dado un sabor tan amargo para que el hombre, al

conocer sus indiscutibles cualidades medicinales, no abuse

de ellas.”

Las propiedades medicinales derivan principalmente de su

principio amargo que es un estimulante poderoso del sistema

digestivo y de las secreciones glandulares.

Se usa hojas y flores

 Problemas digestivos, trastornos hepáticos: Tomar la

infusión de hojas y flores.

 Parásitos internos: Tomar la infusión de hojas y flores

en ayunas.

 Menstruación irregular y dolorosa: Tomar la infusión de

hojas y flores.

 Parto prolongado o difícil: Tomar la infusión solamente

durante el parto.

155
 Parásitos externos, sarna: Baños, lavados con la

infusión.

 Advertencia:

El ajenjo debe tomarse en poca cantidad y por periodos cortos.

Es abortivo y nunca deben tomarlo las mujeres embarazadas, ni

tan poco las madres que están dando de lactar.

La ingestión continuada de ajenjo en la forma de aperitivos

provoca absentismo: estado patológico semejante al alcoholismo,

pero de mayor gravedad y distinta naturaleza.

b) OTROS:

Se usa en la agricultura para controlar los insectos dañinos y, en la

ganadería, para combatir parásitos externos.

En la industria licorera se utiliza para elaborar vermut y absenta.

AJO

(Allium sativum-Familia:Liliaceae)

a) DESCRIPCION:

156
Es una planta perenne, en el cultivo anual o bianual de olor fuerte,

provisto de bulbo compuesto subterráneo .Alcanza una altura de

hasta 80 cm .Las hojas son largas y lineares .Se propaga por los

dientes y también por los bulbillos de la inflorescencia .Existen

200especies de ajo, de las cuales Allium sativum o ajo común es 4el

principal .

 Tallo: Solo uno, cilíndrico, cuando florea surgiendo del

nacimiento de las hojas.

 Hojas: Largas n angostas; planas en su mitad inferior, luego

cilíndricas y de puntas agudas.

 Flores: Pequeñas, de color morado hasta blanquecino, casi

siempre estériles; inflorescencia globosa y terminal.

 Frutos: Cápsulas divididas en 3 cavidades que contiene varias

semillas.

 Bulbo: Compuesto de numerosas bulbillos, los dientes; estos

envueltos en escama blanca.

 Raíces: En la base del bulbo.

b) DISTRIBUCION Y HABITAT:

Resulta difícil rastrear su país de origen, si bien, algunos autores

sostienen que esta planta proviene de Siberia. Se tiene

conocimiento de que ya era usada por los antiguos egipcios.

157
Actualmente esta distribuida por tofo el mundo .En la zona se

cultiva hasta los 3.800 msnm. Soporta bien las temperaturas bajas.

c) CONTENIDO Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Un aceite esencial, compuesto por distintas sustancias azufradas,

responsabl4es del olor fuerte y de sus propiedades medicinales .La

mas importante de estas sustancias es la alicina, que se transforma

en a alicina.

d) USOS:

 Medicinales:

Por sus propiedades antibióticas y antivirales sirven para tratar

diversas enfermedades infecciosas .Baja la presión y controla al

nivel de colesterol en la sangre .Además es sudorífico,

febrífugo, tónico, vermífugo y combate problema de aparato

respiratorio, de la piel y del aparato digestivo.

 Se usa los bulbos

Tos, bronquitis, tuberculosis, presión alta, niveles elevados

de colesterol en la sangre; altos niveles de azúcar en la

sangre: Tomar el jugo, la maceración, y el cocimiento .Comer

los dientes crudos.

158
o Problemas de la piel como acne, verrugas: Frotar

con los diente frescos machacados.

o Trastornos digestivos: gastroenteritis, disentería y

parásitos intestinales: Comer los diente machacados,

tomar el jugo.

 Advertencias:

Aunque tomado en la comida es normalmente seguro, en dosis

terapéuticas puede evitarse el estomago y debe evitarse

durante el embarazo y la lactancia.

 Alimenticios:

Los dientes de ajo se emplean regularmente en la dieta diaria

para conservar la salud.

En forma de aderezo es la base de casi todos los platos de

cocina tradicional peruana .Se utiliza también como aliñio para

ensaladas o en salsa como el Chimi-churri .Sin embargo debe

recordarse que cocido pierde muchas de sus calidades

medicinales.

 Culturales:

Según algunos autores es afrodisíaco.

159
De las personas que hablan lisuras se dicen que están hablando

“ajos y cebollas”.

Se suele colgar dentro de la casa, bulbos de ajo para ahuyentar

los malos espíritus.

Los estudiantes que obtienen bajas calificaciones, se frotan las

manos y el trasero con ajo macho para que el castigo que sin

duda recibirán, no les duelan.

e) NOTA:

En el año 1998 la producción nacional del ajo del Perú fue de 29,867

TM en una superficie de 5.137 ha.

ALCACHOFA

(Cynara scolymus-Familia:Asteraceae)

a) DESCRIPCION:

Es una planta anual de hasta 1.5 m de altura .Como cardo tiene

espinas en la s hojas .Sus inflorescencias son grandes y de color

verde-violeta.

160
 Tallo: Recto, estriado, blanquecino.

 Hojas: De hasta 0.5 m de largo, profundamente e

irregularmente dentadas con espinas enana punta de los dientes,

de color blanquecino. En la base de la planta crecen en forma de

roseta; en el tallo, alternamente.

 Flores: Cabezuelas terminales con flores violetas en una

canasta verde y carnosa, de hasta 15 cm de largo.

b) DISTRIBUCION Y HABITAT:

Proviene del Mediterráneo .En la zona andina se cultivan en chacras,

huertos y jardines.

c) CONTENIDO Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Principios amargos, entre ellos: cynaropicrina, ácidos carbónicos

aromáticos y flavonoides.

La planta es rica en vitaminas y minerales: fierro, yodo y

provitamina A, entre otros.

d) USOS:

 Medicinales:

Es un excelente tónico y estimulante de hígado y de la vesícula.

161
En enfermedades del hígado: ictericia, cirrosis, colecistitis,

colerina: Tomar infusión y cocimiento y jugo de las hojas.

Como diurético: Tomar el cocimiento de las raíces.

Previene y regula el colesterol en la sangre y baja la presión:

Tomar el cocimiento y la tintura de las hojas.

 Diabetes; inflamación de la próstata, vértigos y mareos:

Tomar el cocimiento de las hojas.

 Reumatismo: Tomar baños calientes como cocimiento de las

hojas.

 Alimenticios :

Las flores de que se abran constituyen un gran alimento y se

comen sancochadas como delicadeza.

BORRAJA

(Borago officinalis-Familia: Boiraginaceae)

Su nombre deriva del árabe antiguo “abo-rag” igual padre del sudor.

a) DESCRIPCION:

Es una hierba anual de 30-50 cm de altura, áspera y cubierta de

pelos blancos.

162
 Tallo: Grueso, de corte circular, carnoso, pubescente, muy

ramificado.

 Hojas: Alternas, carnosas, arrugadas, pubescentes, entre

ovadas y elípticas, de 5 hasta 15 cm de long.

 Flores: En algunas plantas de color blanco, en otras azul

intenso con anteras violetas prominentes .En forma de estrellas

de 5 pétalos. Inflorescencias en las axilas de las hojas

superiores en forma de racimos.

 Frutos: Menudos, color marrón oscuro.

b) DISTRIBUCION Y HABITAT:

Es original del Mediterráneo. En la región crece en huertos patios

y se ha distribuido al lado de chacras y caminos .Prefiere en suelos

húmedas.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Las hojas y las flores contiene hasta 30% de mucílago, nitrato de

potasio, resinas, vitamina C, taninos, malato cálcico y ácido silícico

(este ultimo es depurativo y diurético).

Las semilla contienen los aceites esenciales cis-linoleico y gamma-

linoleico.

d) USOS:

163
 Medicinales:

La borraja sustenta el ánimo, ahuyenta la pena y hace a la

persona más feliz.

Las flores y las hojas se usan para calmar la tos , la fiebre ,

tranquilizar a las personas de condición nerviosa y para tratar

enfermedades de la piel .Las semillas que contiene aceites

esenciales se utilizan en el tratamiento de afecciones

cutáneas, del colon irritable y para regular la menstruación .L

planta es emoliente, diurética , sudorífica, depurativa y

expectorante.

 Se usa hojas y flores;

Tos, bronquitis. Gripe, afecciones cardiacas, depresiones,

ansiedad y estrés; para aumentar la leche materna: Tomar el

zumo y la infusión de hojas y flores.

 Eczemas y enfermedades de la piel: Aplicar cataplasmas

y lavados de la infusión de las hojas y flores.

 Reumatismo: Tratamiento externos con aceites esenciales.

 Alimenticios:

Las hojas tiernas se agregan a las ensaladas.

 Otros:

164
La especie es melífera.

 Receta:

Jarabe para la tos.

CALENDULA

Caléndula officinalis-Familia: Asteraceae)

 DESCRIPCION:

Según el ecosistema donde se desarrolle esta hierba es anual o

bianual .Alcanza una altura de hasta 40 cm .Sus flores de color

amarillo anaranjado intenso se abren en le sol y se cierran en la

sombra .Aumente a través de sus semillas.

 Tallo: Erguido, ramificado, angular.

 Hojas: Alternas pubescentes, sin pecíolos; inferiores

espatulazas, superiores o lanceoladas.

 Flores: Compuestas, amarillas o anaranjadas, terminales, hasta

5 cm de dm.

 Frutos: Grandes, hasta 1 cm de largo, espinosos y encorvados.

 DISTRIBUCION Y HABITAT:

165
Proviene del Mediterráneo .En la zona andina se encuentra en

huertos, patios, parques y ala lado de las chacras.

 CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Saponinas, flavonoides, mucílago, aceite esencial, principio amargo,

resina, compuestos esteroides, ácido salicílico, carotinoide y

xantofilas.

 USOS:

 Medicinales:

Las flores de la caléndula se emplean para cicatrizar cualquier

tipo de heridas, también regulan la menstruación. Tienen acción

antiinflamatoria, antiséptica, astringente, antiespasmódica y

favorecen la secreción de la bilis.

 Se usan las flores:

 Heridas, cortes, ulceras, hematomas, inflamaciones de la

piel: Lavar con la infusión .Aplicar pomadas y cataplasmas.

 Trastornos ginecológicos, dolores menstruales, trastornos

menopaúsicos: Tomar la infusión, tomar baños y hacer

lavados.

 Encías sangrantes, úlceras en la boca: Enjuagues con la

infusión.

 Nota:

166
Hay que recoger las flores durante las horas del sol cuando

están abiertas, así se encuentran los principios activos en

cantidades mayores.

167
CEBOLLA

(Allium cepa-Familia: Liliaceae)

a) DESCRIPCION:

Es una planta perenne, en el cultivo anual o bianual .Alcanza una

altura de hasta 1 m y tiene olor fuerte .Las hojas son largas y

crecen de un bulbo semilla-subterráneo.

 Tallo: Solo uno, cilíndrico de color verde-azul. porta la

inflorescencia.

 Hojas: Largas, cilíndricas y huecas.

 Flores: De color blanco verde o blanco-morado .Una

inflorescencia con mn7merosa flores dispuestas en un globo

terminal.

 Bulbo: Formado por la base de las hojas engrosadas y

dispuestas concéntrica mente .Su color va de acuerdo a su

variedad, de anaranjado hasta rojo.

b) DISTRIBUCION Y HABITAT:

Según los botánicos viene de Persia y de la India .Se ha semillas e

imágenes de la planta en la tumba de los antiguos egipcios ha

distribuido por Europa en la edad media.

168
En la zona se cultiva hasta la altura de 3600msnm.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Contiene un aceite es4ncial muy volátil y lacrimoso, con el

componente alil propilo .Además otros súlfidos orgánicos , un

glucósido parecido al aceite de la mostaza, las vitaminas A, D ,C, E,

H y K y los minerales sodio, potasio, fósforo , nitrato cálcico, fierro

y sílice.

d) USOS:

 Medicinales:

Es conocido como medicina como por lo menos 4000 años antes

de Cristo .Por sus propiedades antisépticas se usa contra

infecciones respiratorias, renales, intestinales y de la piel, Como

es un tónico cardiaco y estimula la circulación. Es depurativa,

diurética, pectoral y baja colesterol en la sangre.

 Se usa el Bulbo:

 Resfríos, tos, bronquitis: Tomar el jugo o jarabe .Aplicar

cataplasmas de cebolla picada, fresca o calentada en aceite.

 Afecciones del corazón, presión alta, diabetes,

infecciones renales: Tomar en jugo, comer cruda en

ensaladas.

169
 Herida, quemaduras eczemas, abscesos y hongos de ola

piel: Aplicar jugos o cataplasmas e cebolla cruda o calentada.

 Dolor del oído: Aplicar cataplasmas calentadas de cebolla

cruda.

 Alimenticios:

Es un comestible universal por su sabor y por su riqueza en

minerales y vitaminas .En forma de aderezo es la base de casi

todos los platos de la cocina tradicional peruana.

Junta con el ajo se utiliza también como aliño para ensaladas. Al

respecto debe recordarse que cocido pierde muchas de sus

cualidades medicinales.

 Receta:

Vino de cebolla.

CEDRON

(Limpia citriodora-Familia:Verbenaceae)

a) DESCRIPCION:

Es un arbusto de hasta 5 metros de altura, de aroma parecido al

limón.

170
 Tallo: Leñoso, ramificado.

 Hojas: Verticales, lanceoladas, enteras, duras.

 Flores: Campanular de color blanco violáceo cuando son jóvenes y

de color café cuando maduran, 0.5 cm de largo y 3 mm de dm;

inflorescencia en forma de espigas .Cáliz tubuloso y con 5

sépalos, corola con 5 pétalos lobulados pero unidos .Estambres 4

y un pistilo.

 Fruto: Drupa ovalada con una sola pepa y dos cotiledones

blanquecinos, amarga como la quina.

b) DISTRIBUCION Y HABITAT:

Proviene del Mediterráneo. En la zona andina se cultiva en huertos y

cerca de las casas.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Hojas, tallos y flores contienen un aceite esencial compuesto por

citral, borneol, cineol, geraniol, limoneno, linalol, citronal, ácido

aceitico, y ácido isovaleriánico.

La pepa del fruto contiene un alcaloide, la cedrina: amargo, tóxico,

cristalino y febrífugo.

d) USOS:

171
 Medicinales:

Calmante, antiespasmódico, útil para el alivio de diversos

dolores como los de estómago y de cabeza, principalmente

causados por desajustes nerviosos .También es un tonificante

del estomago y sirve para calmar los nervio y para tratar los

males del corazón.

 Se usa flores, hojas y tallos:

Trastornos y malestares estomacales: cólicos, gases, nauseas,

gastritis, digestión lenta: Tomar la infusión y el cocimiento.

Afecciones cardiacas, nerviosidad, insomnio: Tomar el

cocimiento de cedrón y toronjil en ayunas y al acostarse.

Dolor de muelas: Aplicar cataplasmas de la infusión o de hojas

frescas molidas sobre las partes afectadas .Hacer buches del

cocimiento con sal.

DIENTE DE LEON

(Taraxacum Oficinales – Familia Compoistae)

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta perenne de hasta 25 cm de altura .Crece en roseta,

tiene flores amarillas y arroja un jugo lechoso y amargo.

172
 Tallo: Hueco, de cote circular.

 Hojas: En roseta basal, profundamente dentadas, de hasta 15cm

de largo.

 Flores: Compuestas, amarillas, inflorescencia en cabezuelas

terminales, se cierran de noche.

 Frutos: Semillas coronadas de un vilano de pelos que se lleva el

viento al menor soplo.

 Raíces: Pivotante, larga, delgada.

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

Crece en los sitios húmedos del valle, en los bordes de las acequias

y en las chacras como maleza.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Principios amargos como, taraxerin, triterpenoide y phytosterine,

cuya composición en las raíces varía según las estaciones. Además

contiene inulina y en las hojas frescas vitamina C, potasio, hierro, y

otros minerales.

d) USOS:

 Medicinales:

173
Esta planta amarga se usa como tónico, diurético y como

depurativo de la sangre. Es bueno para el hígado y la vesícula

biliar, los riñones y el estomago.

 Enfermedades del hígado y la vesícula

 Tomar el conocimiento de las raíces y las hojas

o Diurético

 Tomar el conocimiento de raíces y hojas o el jugo de las

hojas

o Reumatismo y enfermedades de la piel.

 Tomar el conocimiento de raíces y hojas.

o Para problemas estomacales, mal apetito

 Alimenticios:

Las hojas tiernas se comen en ensaladas. Tienen calidades

aperitivas y son ricas en minerales y vitamina C. Así también

brindan beneficios medicinales.

174
EUCALIPTO

(Eucaliptos globulus – Familia: Myrtaceae)

a) DESCRIPCIÓN:

Es un árbol de hasta 30- 40m de altura, tronco de color plomizo y

por lo general algo retorcido, cuya corteza se desprende en largas

tiras longitudinales.

Crece muy rápido.

 Hojas: Perennes muy aromáticas, de dos tipos: lanceoladas,

alternas, con pecíolos, de color verde oscuro en las ramas

maduras de la copa; opuestas , ovadas, sin pecíolos, de color gris

azulado en las ramas tiernas de la base. Vistas al descubierto los

numerosos estambres de aspecto plumoso y de color amarillento.

 Flores: De 3-4cm de diámetro, solitarias o en pequeños grupos,

situados en las axilas de las hojas. En estado de botón, formadas

por un cáliz cónico, cubierto por una tapita redonda que caen

cuando maduran, dejando al descubierto numerosos estambres

de aspecto plumoso y de color amarillento.

 Fruto: Cápsulas leñosas conteniendo abundantes semillas

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

175
Originario de Australia, es el grupo vegetal mas característico de

su flora. Existen unas 300 variedades. En el Perú E. globulus es la

dominante. Crece a todo lo largo de la sierra.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Las hojas contienen aceites volátiles, aldehídos y resina amarga.

d) USOS:

 Medicinales:

Este árbol esta sobre todo asociado con los pulmones .Sirve para

aclarar las vías respiratorias en caso de tos, asma o bronquitis.

Como tiene la naturaleza de un a planta cálida es de gran ayuda

en el tratamiento del reumatismo. Es febrífuga, vermífuga y

reduce el nivel de azúcar en la sangre. Los diferentes aceites

esenciales, aunque varían ligeramente en sus propiedades, son

todos poderosos antisépticos.

 Culturales:

Los árboles de eucalipto se usan en los corta montes durante las

fiestas de carnaval, pandillas de danzas ataviados con sus trajes

típicos bailan en pareja alrededor del árbol previamente

176
decorado, propinándoles hachazos. Aquellos que hacen caer el

árbol ofician de padrinos de la fiesta del próximo año.

 Otros:

La madera, dura y resistente, se usa en construcciones; los

troncos como durmientes y vigas, los listones de estos como

chaclas. Siendo demasiado torcida no sirve para la carpintería

fina.

GUINDA

(capuli de la sierra)

prunus serotina , prunus capuli – familia rosaceae

a) DESCRIPCIÓN:

Es un árbol de hasta 10 m de altura con frutos dulces, aromáticos y

comestibles. Su propagación es por la semilla.

 Tronco: De 3 a 4 m de long., ramificado, en forma alternado,

corteza liza con pequeñas entícelas.

 Hojas: Alternas, lanceoladas, con bordes aserrados, de hasta 15

cm de log y 4 cm de ancho.

 Flores: de color blanco, pequeño, 1 cm de diámetro, dispuestas

en racimos de 10 a20 cm de log. , ubicar la parte ultima de la

177
rama o en la axila de la hojas; 20 – 30 flores por racimos, con

pedúnculos cortos. Corola con 5 pétalos libres, de forma

circular; cáliz con 5 sépalos soldados. Estambres numerosos (10 -

15), pistilo 1 ó , con menos frecuencia , 2.

 Frutos: Drupas, dulces, de color rojo anegrusco, aprox. 1.5 cm

del diam., con una sola semilla muy dura.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Originaria de México, actualmente esta distribuido desde

Venezuela hasta Perú. En el país se encuentro en la sierra y sobre

todo en los valles interandinos, entre los 1800 y los 3400 msnn

Contenido y Principio activo.

Los frutos son ricos y minerales y vitaminas; especialmente en

vitamina C. Las hojas y ramitas contienen amigdalina.

 Medicinales:

Las hojas tienen propiedades laxantes y emolientes. Los frutos y

la corteza son reconocibles para tratar infecciones intestinales

y afecciones respiratorias.

178
 Alimenticios:

Los frutos se consumen frescos o preparados en forma de

compotas y mermeladas.

 Industriales:

El fruto se usa en la elaboración de licores.

179
MAGUEY

Cabuya, Ala, Pacpa, Jinllo

Agave americana – familia: amaryllidaceae (agaveceae)

a) DESCRIPCIÓN:

Es una planta suculenta o crasa, de hasta 3 m de altura, sin el

escapo; que posee tejidos carnosos que contienen reservas de agua.

Florece entre los 10 a 40 años de edad, y muerte cuando acaba de

florecer.

 Tallo: inexistente.

 Hojas: carnosas, lanceoladas, encorvadas, de color gris-verdoso,

1-3m de largo y 25 cm de ancho; de bordes dentados con espinas

laterales de 5 mm long. Y ápice acumulado provisto de una espina

cónica de aprox. 5 cm; dispuestas en roseta, en número de 20 a

30, y dirigidas hacia afuera o hacia arriba desde el eje radial.

Se les llama “pencas”.

 Flores: amarillo – verdosas, numerosas. Inflorescencia en un

escapo o columna alargada gigante, de 2 a 4 m de altura y

10º más cm de diám. Estambres 6. Pistilo con ovario infero,

estilo columnar y estigma capitado.

 Frutos: bayas, conteniendo numerosas semillas.

180
b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT

Originaria de Centroamérica, esta ampliamente distribuida en

centro y Sudamérica. En el Perú, crece profusamente en los valles

interandinos, principalmente en los departamentos de Huancavelica,

ayacucho y Junín; pero se da desde el nivel del mar hasta los 3500

m de altura o mas.

Crece bien en los suelos alcalinos, arenosos o francos. Enraíza sobre

varias clases de substrato, desde el rocoso hasta el arenoso. Muy

resistente a la sequía, prefiere los terrenos secos y pobres .en

condiciones de sequedad, tolera heladas eventuales.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS.

Contiene saponinas.

d) USOS:

 medicinales fresco:

Tiene acción cicatrizante y antinflamatoria

Irritación de los ojos Lavados con la infusión de las

hojas picadas en pedacitos

(g/taza)
Apendicitis Tomar el cocimiento de las hojas

con sábila y ajenjo.

181
Llagas y úlceras malignas, Aplicación local del zumo en la

putrefactas zona afectada y antiguas.


Fracturas, heridas, Aplicar localmente el zumo.

hinchazones.
Irritación gástrica. Tomar la intuición de hojas.

e) OTROS

Las hojas o pencas se emplean para la elaboración de sogas; con sus

fibras se hacen también cordeles, esteras, etc.

Los escapos florales secos se usan como leña. Duros y resistentes a

la polilla, se utilizan en artesanía para estructuras de imaginaria

escultórica.

También sirve como ligas para colgar las parhuas huayuncas (grupos

de mazorcas) del maíz y para armar ramadas de campo. Las enormes

hojas se utilizan como techo de las ramadas, a la manera de tejas.

Las hojas secas también se usan como combustibles.

Del zumo que brota del maguey que se elabora chancaca y miel de

chancaca, vinagre y una bebida alcohólica llamada “guarapo”. La

pulpa se emplea en la elaboración de papel y las raíces molidas, para

fabricar jabón.

La especie es así mismo útil como cercos de espinos para proteger

los predios rústicos de la intromisión de personas y animales ajenos.

Y para la estabilización de cárcavas, riberas de ríos acequias de


182
regadío. Tiene además potencial melífero. Su uso ornamental está

muy difundo.

f) NOTA:

En la zona existe otra planta de la misma familia, pero de la especie

Foucroya, que es conocida también con los nombres de Maguey y

ala; así como la cabuya. La especie fourcroya tiene las mismas

propiedades que el Agave americano, pero se diferencia de éste por

sus hojas de color amarillo en los bordes y verde en el centro.

183
MANZANILLA

Matricaria chamomilla _ familia . asteraceas

a) DESCRIPCIÓN:

La matricaria chamomilla es la más usada de las varias plantas que

se conocen como manzanilla, es una planta anual, aromática, de 20 a

60 cm de altura. Se propaga por medio de sus abundantes semillas y

también por sus tallos subterráneos.

 Tallo: Erecto, ramificado de corte circular.

 Hojas: Pocas, alternas y muy dividida en filamentos.

 Flores: Compuestas, la inflorescencias en cabezuelas terminales

con sus centros florales amarillos, rodeados por un círculo de

lígulas blancas, 1 cm de largo.

b) DISTRIBUCIÓN Y HÁBITAT:

Proviene de Europa del Sur y del Este y se ha distribuido por todo

el mundo. En la región andina es muy abundante en los caminos, en

los huertos y como maleza en las chacras. Es una planta rústica que

crece en cualquier tipo de suelo.

184
c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Contiene los aceites esenciales camazuelo y bisabol, glúcosidos,

flavónicos, mucinas, cumarina, ácidos grasos, azúcar, sustancias

amargas, azulén (contra inflamaciones)

d) USOS:

 Medicinales:

Las flores se usan para calmar los nervios y para aliviar dolores

de estomago. Por sus propiedades antiinflamatorias, antisépticas

y analgésicas se aplican en heridas. También sirve como

antiespasmódico.

Afecciones estomacales, Tomar la infusión.

dolores menstruales,

jaquecas, insomnio,

inflamación de ovarios.
Heridas, afecciones oculares, Lavados, cataplasmas con la

inflamación de ovarios. infusión.


Irritación de la garganta. Gárgaras con la infusión.
Catarro nasal y bronquial. Inhalaciones con la infusión

MENTA

Mentha sp.- familia: labia tea

185
a) DESCRIPCIÓN:

El genero menta tiene 25 especies con usos y propiedades muy

similares. La menta piperita es un híbrido y las más usadas en

Europa. En la zona andina la hierva buena (menta biribís) y la menta

crespa son las mas conocidas. Se propagan rápidamente por medio

de tallos subterráneos.

Las menthas son hierbas perennes que pueden alcanzar una altura

de hasta 80 cm. Tiene un aroma muy característico.

 Tallo: erecto, de corte cuadrado y color verde hasta rojo.

 Hojas: opuestas, ovaladas, dentadas,2 s 8 cm de largo.

 Flores: bilabiadas, de color rosa púrpura; crecen es espigas

compactadas en las axilas de las hojas superiores.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Proviene de las zonas templadas del hemisferio norte. Según

algunas fuentes es originaria de china y Japón, habiéndose traído

de África del norte y España hasta América del sur, donde se

encuentra en huertos y patios.

186
c) CONTENIDOS Y MEDIOS ACTIVOS:

Contiene 1.2% de un aceite esencial compuesto del compuesto

alcohol mentol, mentona, elandreno y limoneo. Además tiene 6 a 12

% de taninos, principios amargos, fermentos, flavonoides,

tocoferoles y colina.

d) USOS:

 Medicinales:

Debe muchas de sus propiedades medicinales a la presencia del

mentol. Es digestivo, sedante, antiespasmatico, tónico y

antiséptico.

Afecciones digestivas, Tomar la infusión.

náuseas, vómitos, cálculos y

otros problemas de la

vesícula biliar.
Gripe, tos, bronquitis. Tomar la infusión, inhalar los

vapores de la infusión.
Insomnio Tomar la infusión.
Reumatismo, neuralgias. Aplicar cataplasmas.
Quemaduras leves, Tomar baños, aplicar pomadas.

irritaciones de la piel.

 Alimenticios:

187
Se usan en la preparación de algunos platos típicos en la zona

como el patachi (véase receta) y los chicharrones.

RETAMA

Spartium junceum – familia: leguminosae

1. DESCRIPCIÓN:

Es un arbusto de tres metros de altura. en forma de escoba, con

pocas hojas pequeñas y flores amarillas olorosas.

 Tallo: fuerte y flexible, estriado, de corte circular. De escasa

ramificación desde el suelo.

 Hojas: tan pocas que casi no se notan opuestas, ovadas hasta

lanceoladas , de hasta dos o tres cm de largo, con vellosidad

blanca.

 Flores: de color amarillo – brillante de hasta dos cm de largo;

dispuestas en racimos terminales, con pedúnculos muy cortos.

Corola papilionada, compuesta por un estandarte, dos quillas y

dos alas .Cáliz con cinco sépalos unidos. Estambres diez soldados

en la base; un pistilo simple.

 Frutos: legumbres verdosas de vellosidad blanquecina, de hasta

10cm de largo.

188
b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Proviene del mediterráneo. En la zona andina se encuentra en

pastizales hasta los 3.500 m.s.n.m y a la orilla de los caminos .Como

adorno se planta en huertos y patios.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Contiene esparteína, lupanina y hydroxilupanin.

d) USOS

 Medicinales:

Las flores de la retama tiene efectos diuréticos, tónicos y

purificadores y mejoran la eliminación de ácido úrico, siendo

útiles en el tratamiento de la gota y de ciertas formas de

reumatismo. También sirve para aliviar y curar la sinusitis y el

dolor de cabeza.

Las hojas, ramas y semillas son purgantes, vomitivas,

estomacales y se usan en la curación de las enfermedades de los

riñones, de la vejiga y del hígado.

Enfermedades del corazón, Tomar la infusión, el cocimiento o

arritmias cardiacas, presión la tintura de las flores (tintura

baja, desmayos, mareos,

189
cansancio general. cada 4 horas 8 gotas)
Insuficiencia renal, retención Tomar la infusión y cocimiento de

de líquidos en el cuerpo, flores.

edemas, cálculos renales,

inflamación crónica de

riñones, hidropesía.
Sinusitis. Hervir los pétalos de las flores y

lavarse la frente y la cabeza.

En una botella llenar flores de

retama y pones al sol para que

resuma. Echar 3 gotas del zumo

obtenido a cada fosa nasal.

Repetir el procesamiento 2 o 3

veces al día. Inhalación con

infusión de flores.
Gripe, fiebres infecciosas. Tomar la infusión de las flores.
Susto. Cataplasmas de las flores

calentadas o de la infusión de las

flores.
Reumatismo, gota dolor de Lavar la cabeza con la infusión de

cabeza por frío, insolación y las flores. Tomar la infusión y el

reumatismo. cocimiento de las flores.


Infecciones de la piel de tipo Tomar la infusión de las flores

190
nervioso (neurodermitis) antes de cada alimento.
Abscesos, alergias de la piel. Cataplasma con el jugo de las

flores, frotar con la tintura de

las flores.

 Culturales:

Con las flores amarillas de la retama junto con flores, hojas de

alfalfa y aserrín, se hacen bonitas alfombras en las calles cuando

pasan las procesiones de semana santa en marzo o abril del

señor de los milagros en octubre.

e) OTROS:

Se la utiliza como leña, para escobas y como planta ornamental. Con

las flores y los tallos se tiñe de amarillo. Por se fijadora de

nitrógeno sirve para recuperación de suelos de control de la

erosión.

ROMERO COMUN

Rosmaritus Officinalis – Familia: Labiatea

1. DESCRIPCIÓN:

Es un arbusto que alcanza hasta 2 m de altura. Tiene hojas

pequeñas, como agujas, de color verde oscuro y olor agradable.

191
 Tallo: leñoso, ramificado, con corteza fisurada.

 Hojas:Opuestas, lineales, de 2 a 3 cm de largo, con los bordes

doblados hacia abajo.

 Flores: Bilabiales, de color morado – pálido o blanco,

pequeñas, inflorescencias en forma de racimos en las axilas de

las hojas.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Proviene del mediterráneo. En la zona andina se cultivan en huertos

y jardines desde los tiempos de la colonia. Refiere el lugar con luz

y calor para producir una optima calidad de su aceite esencial.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

El aceite esencial oleum rosmarine (1.2 % ) que contiene alcanfor,

éteres, los alcoholes borneol y cineol y terpenos.

El tanino triterpénico principio amargo, resina y saponina.

 Medicinales:

Es un excelente estimulante y del animo y del cuerpo. Se emplea

como tónico cardiaco, circulatorio y nervioso. También es

antirreumático, analgésico, antiséptico, diurético

antiespasmódico, digestivo y sudorífico.

192
Mala digestión, presión baja, Tomar la infusión de hojas y

dolor de cabeza, gripe flores.

reumatismo, menstruación

irregular.
Dolores reumáticos y Frotación con pomadas y aceite

nerviosos. esencial. Cataplasmas de hojas y

flores calentadas. Baños con la

infusión de las hojas y flores.


Dolor de cabeza por frío. Lavados e inhalaciones de la

infusión, sahumerios con las

hojas quemadas.

 Se baña en agua de hojas y flores para mal aire.

La infusión de las hojas se usan como enjuagues contra la caída

del cabello y para obscurecer las canas.

RUDA

Ruta graveolens _ familia: rutaceae

1. DESCRIPCIÓN:

Es una hierba de olor fuerte con flores amarillas , que alcanza una

altura de hasta una altura hasta 80 cm. En la zona se conocen dos

tipos parecidos, ruda hembra y ruda macho. Esta última tiene las

hojas más grandes.


193
 Tallo: de base leñosa; las ramas tiernas, verdes con

puntitos marrones.

 Hojas: Compuestas por foliolos y ovados.

 Flores: Con 4 o 5 pétalos amarillo de 8 a 10 mm de

diámetro; inflorescencia en cimas terminales.

 Frutos: Cápsulas en forma de corona, conteniendo semillas

negras.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Proviene del Mediterráneo. En la zona andina se cultiva en huertos,

patios y al lado de las chacras, hasta los 3500 msnm.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Un aceite esencial compuesto por metilhepticetona y

metilhonilcetona, el glucósido flavónico rutina, principios amargos y

resina.

d) Usos:

 Usos Medicinales:

Es una planta poderosa para combatir parásitos internos y

externos. También es sedante y se usa contra afecciones

digestivas, hemorragias, dolores de cabeza y problemas de los

ojos.

Parásitos intestinales Tomar la infusión.

194
Parásitos externos. Cataplasmas, baños y lavados con

el cocimiento, pomadas.
Digestión difícil. Tomar la infusión.
Infecciones vaginales. Baños de asiento con la infusión

de la ruda hembra.
Para facilitar el parto. Tomar la infusión.
Afecciones nerviosa. Tomar la infusión.
Visión defectuosa, cansancio Lavados con la infusión.

e inflamación de los ojos.


Dolor del oído. Poner el cogollo de la planta en el

oído.
Mal aire. Aplicar cataplasmas de las hojas

previamente calentadas en la

zona afectada.
 Advertencia:

La planta es abortiva y puede ser toxica tomada durante mucho

tiempo o en una dosis alta. Nunca debe tomarse durante el

embarazo.

No se debe tomar el sol después de aplicarla sobre la piel,

porque puede causar quemaduras.

 Culturales:

Comúnmente conocida como la hierba de la buena suerte, se

considera que atrás si éxito en los negocios y protege contra los


195
malos deseos. Se planta a la entrada de los jardines o se ofrece

a los santos de devoción en ramos, que se colocan en casas,

buses y negocios de diversa índole.

196
SÁBILA

Aloe Sp – Familia: Liliaceae

1. DESCRIPCIÓN:

Incluida en la populosa familia de las liliáceas, dentro de la

subfamilia aloe se han clasificado hasta el presente más de 300

especies y variedades diferentes.

Son plantas perennes con hojas grandes, duras y carnosas; que en

sus bordes poseen fuertes espinas. Las vistosas flores tubulares

de varios colores, pueden ser verticales o colgantes y están

dispuestas en racimos.

 Tallo: Herbáceos, grueso y corto, de hasta 10 cm de diámetro.

 Hojas: en forma de rosetas carnosas, lanceoladas y muy

agudas.

 Flores: de color rojo o amarillo- anaranjado compuesto por

6 pétalos soldados en formula tubular, de 2 a 4cm de longitud.

 Fruto: Cápsula ovalado – obtengas de 1 hasta 2 cm de argo

con numerosas semillas elipsoidales aplastadas.

 Raíz: carnoso larga.

La forma principal de producir esta especie es por estolones o

acodos rastreros que dan lugar a nuevas plantas.

197
2. DESCRIPCIÓN Y HABITAT:

El aloe proviene de África tropical y de Asia. Es una planta de clima

semi – desértico y prefiere suelos arenoso.

3. CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

La pulpa del aloe está compuesta de los fluidos diferenciados, el

fluido externo o savia amarilla y el interno o gel. El fluido externo

contiene fundamentalmente aloína (llamada también alantoína). El

fluido interno o gel: aminoácidos esenciales, aminoácidos

complementarios, glúcidos (mono, di- y polisacáridos), ácidos grasos

y esteroides, las vitaminas, A, B1, B2’, B6’, B12’, C y d y minerales

calcio, fósforo, magnesio, potasio y sodio.

4. USOS:

 Medicinales:

El gel o jugo de las hojas sirve para limpiar la piel, actúa como un

excelente protector y regulador dérmico; y para afecciones del

hígado, aumentando la secreción de la bilis eliminando las

sustancias tóxicas que se acumulan en la sangre, en los tejidos y

mucosa, tiene propiedades desinflamatorias, cicatrizantetónicos,

emolientes, laxante fuertemente purgantes, estomacales,

funguicidas, antisépticas y sedante .

198
Para el uso interno se recomienda separar el fluido o parte

amarilla muy amarga del gel, que contiene la aloina y utilizar

solamente el gel blanco o fluido interno para evitar irritaciones

del estomago y de otros órganos.

Hay que remojar las hojas cortadas por o menos durante media

hora, y luego tirar al agua. En la zona se ice hay que sacar el

yodo. Con el mismo proceso se trata la planta para usarla en la

curación de ojos, piel sensible y de heridas profundas.

Heridas quemaduras, llagas, Aplicar el gel fresco, pomadas

arrugas, úlceras, infecciones del gel o pones directamente las

por hongos como tiña hojas frescas cortadas por la

picadura de insectos, mitad sobre la zona afectada.

manchas en la cara
Afecciones cardiacas, anemia, Tomar en ayunas el gel blanco

trastornos, hepáticos, (hasta 2 cucharadas 3 veces al

estreñimiento, cólicos. día en agua o jugo de frutas.


Bronquitis, resfríos, gripe Inhalaciones con los vapores del

amigdalitis. gel.
Afecciones bucales, dolores Gárgaras con el gel diluido por

dentales, altas, amigdalitis. partes iguales.


Infecciones de los ojos. Aplicar gotas del gel blanco.
Caída de cabello, caspa y Friccionar con el gel disuelto en

piojos. agua tibia.

199
 Culturales

Se cuelga una planta muy importante para la belleza. Su gel y

aceite son base para la elaboración de shampoos y varios

cosméticos, como pomadas para limpiar la piel, etc.

TORONJIL

Melissa officinalis – familia: Labiatae

a) DESCRIPCIÓN:

Es una hierba perenne, muy ramificada con aroma a limón, que

alcanza una altura de 70 cm.

Pertenece a la familia de las labiadas, conocida por sus otras

plantas medicinales y aromáticas como la menta, el orégano y el,

romero.

 Tallo: Erecto, ramificado de corte cuadrado.

 Hojas: opuestas, triangulares y dentadas, las haz

finamente pubescente

 Flores: Bilabiales, blancas o rosadas de 8 a 12 mm de largo;

inflorescencias en espigas de 3 a 6 flores; creen en las axilas de

las hojas superior

200
 Raíz: La planta puede propagarse vegetativamente por las

raíces.

b) DISTRIBUCIÓN Y HABITAT:

Proviene del mediterráneo. En la andina crece en los jardines, en

los huertos y en los patios.

c) CONTENIDOS Y PRINCIPIOS ACTIVOS:

Aceite esencial oleum melissae, compuesto por citronelal, citral A

y linolol. Este aceite es inestable y se pierde cuando se seca la

planta.

d) USOS

 Medicinales

Se usa mucho por sus propiedades sedantes atribuibles al aceite

esencial que contiene. Se toma también para combatir la fiebre

y problema digestivos.

Tensión nerviosa, dolor de Tomar la infusión de las hojas

cabeza, insomnio, afecciones frescas.

del estómago, menstruación

dolorosa, gripe con fiebre,

problemas del corazón y de la

circulación.

201
CAPÍTULO VI

RECETAS

CHICHA DE MOLLE

INGREDIENTES:

 1 kg frutos de molle

 Azúcar al gusto

 Un poco de levadura

PREPARACIÓN:

Se remoja 1 kg de frutos limpios durante 2 horas en 6 – 8 litros de

agua hervida tibia.

Se cuela; resulta un poquito dúlcete, de color oscuro.

Se agrega azúcar al gusto y una cucharada y media de levadura.

Se tapa herméticamente el reciente; para conservar el calor, se

envuelve con una manta de lana. Así se acelera la fermentación y se

puede tomar la chicha en 24 horas.

PATACHI

INGREDIENTES:

 ½ Kilo de trigo pelado previamente remojado.

 4 papas medianas cortadas en cuadraditos

202
 1 zanahoria mediana cortada en cuadraditos.

 150 g de habas secas, remojadas

 Un puñado de garbanzo remojado

 Un puñado de pallares remojado

 Una cabeza de col

 ¼ Kg. De carne de carnero

 ¼ Kg. De carne de chancho

 ¼ de panza

 ¼ de tocino

 6 tomates picados

 4 dientes de ajo y 1 cebolla finamente picados

 Apio, poro, nabo, orégano picado, comino

 Hierba buena, perejil, cebolla china, culantro

PREPARACIÓN:

Sancochar el trigo en una olla grande junto con las diferentes

carenes, las papas, las zanahorias, la col, las habas, los pallares y el

chuño.

Aparte preparar un aderezo, friendo en aceite o manteca caliente, el

comino, la sal, los tomates, el ajo, la cebolla y los tomates picados.

Cuando la carne esté sancochado pero todavía dura, agregar el

aderezo, el orégano, el apio de culantro, todo finamente picado.

203
MAZAMORRA DE CAPULÍ

INGREDIENTES:

 ½ Kg. De capulí

 ½ Kg. De chuño inglés

 300 g de azúcar

 canela y clavo de olor.

PREPARACIÓN:

Se hace hervir el capulí con la canela, clavo de olor y azúcar,

agregándole poco a poco el chuño disuelto e agua sin dejar de mover.

Dejar de hervir hasta que se cocine y luego servir.

CÓCTEL DE MACA

INGREDIENTES:

 100 g de harina de maca

 ½ litro de leche

 150g de harina de kiwicha

 2 huevos

 vainilla , canela, clavo de olor y azúcar al gusto

PREPARACIÓN:

204
Diluir la harina de maca y la kiwicha en 4 litros de agua, dejar hervir

durante 20 minutos.

Añadir canela y clavo de olor.

Retirar del fuego y licuar con la leche y los huevos, adicionar vainilla y

azúcar al gusto.

Servir.

FLAN DE MASHWA

INGREDIENTES:

 3-4 Kg. De mashua

 ½ litro de leche

 4 cucharadas de maizena

 1 cucharada de vainilla

 Azúcar al gusto.

PREPARACIÓN:

Sancochar la mashua en un poco de agua y licuarla. Llevar al fuego la

mashua con la leche y añadir maizena diluida.

Dejar hervir durante 5 minutos, agregar una cucharada de vainilla y

verter en un molde acaramelado.

Dejar enfriar por 4 horas en un lugar frió o en la refrigeradora.

MAZAMORRA DE KHAYA

205
INGREDIENTES:

 ½ Kg de khaya

 Canela

 Una tapa de chancaca

 100 g de azúcar

PREPARACIÓN:

Remojar la mitad de khaya durante 6 a 8 horas

Moler el resto de khaya

Sancochar la khaya

Agregar la khaya molida diluida y el azúcar al gusto. Se recomienda

preparar el azúcar a punto de caramelo previamente para mejorar el

color de la mazamorra que debe ser pardo – rojizo

Este plato es típico de los mercados y ferias populares durante todo el

año.

206
ANEXO

207
208
209
210
211
G

212
213
214
215
216
217
218
219
220
BIBLIOGRAFÍA

 www.plantasaltoandinas.com
 Plantas medicinales de la regiones de Augusto Toralba, Ingeniero
forestales.
 Plantas medicinales de Huancayo, Autor anónimo

221

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