EVAPORACIÓN

LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS

INTEGRANTES:

-CUEVA GRANADOS LEYDI

-MATTA CANOVA YULEISY
-TINOCO MONTES FRESCIA
-VALERA VASQUEZ RINA

2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA | E.A.P. INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
 INDICE
INTRODUCCION ................................................................................................................................... 2
OBJETIVOS ........................................................................................................................................... 2
MATERIALES ........................................................................................................................................ 6
METODOS ............................................................................................................................................ 8
RESULTADOS ....................................................................................................................................... 9
DISCUSION........................................................................................................................................... 9
CONCLUSIONES ................................................................................................................................... 9
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ......................................................................................................... 11
INTRODUCCION

La evaporación es un proceso físico que consiste en el paso lento y gradual de un

estado líquido hacia un estado gaseoso, tras haber adquirido suficiente energía
para vencer la tensión superficial. A diferencia de la ebullición, la evaporación se
puede producir a cualquier temperatura, siendo más rápido cuanto más elevada
sea esta. No es necesario que toda la masa alcance el punto de ebullición.

Cuando existe un espacio libre encima de un líquido, una parte de sus moléculas
está en forma gaseosa, al equilibrarse, la cantidad de materia gaseosa define
la presión de vapor saturante, la cual no depende del volumen, pero varía según la
naturaleza del líquido y la temperatura. Si la cantidad de gas es inferior a la
presión de vapor saturante, una parte de las moléculas pasan de la fase líquida a
la gaseosa: eso es la evaporación. Cuando la presión de vapor iguala a la
atmosférica, se produce la ebullición.

En hidrología, la evaporación es una de las variables hidrológicas importantes al

momento de establecer el balance hídrico de una determinada cuenca hidrográfica
o parte de esta. En este caso, se debe distinguir entre la evaporación desde
superficies libres y la evaporación desde el suelo. La evaporación de agua es
importante e indispensable en la vida, ya que el vapor de agua, al condensarse se
transforma en nubes y vuelve en forma de lluvia, nieve, niebla o rocío.

Vista como una operación unitaria, la evaporación es utilizada para eliminar el

vapor formado por ebullición de una solución o suspensión líquida

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Evaluar el proceso de evaporación de una solución azucarada mediante un

evaporador de doble efecto
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Elaborar el diagrama de equipos del evaporador empleado en práctica

 Determinar los flujos y balance de materia y energía durante la
concentración de la solución azucarada mediante evaporador de doble
efecto.
 Determinar la capacidad del evaporador, consumo de vapor y economía de
vapor

MARCO TEORICO
DESCRIPCIÓN

La evaporación es una operación de separación cuyo objetivo es la concentración

de una disolución. Básicamente consiste en separar parcialmente el disolvente
volátil de la disolución por ebullición de ésta, de forma que el vapor del disolvente
se separa y condensa posteriormente, quedando una disolución más concentrada.

El modo más sencillo en que puede llevarse a cabo la evaporación es empleando

una sola etapa o evaporación de efecto simple

Normalmente se disponen varios evaporadores combinados, en los que se emplea

el vapor generado en un evaporador como medio de calefacción del siguiente: se
denominan evaporadores de múltiple efecto

PROCESO DE EVAPORACIÓN

El proceso de evaporación consiste en la eliminación de un líquido de una

solución, suspensión o emulsión por tratamientos térmicos. Se dice entonces, que
la solución, suspensión o emulsión se está concentrando, y para lograr dicho
propósito debemos suministrar una fuente de calor externo; esta fuente calórica se
logra generalmente con vapor de agua, el cual se pone en contacto con el
producto a través de una superficie calefactora. Es una separación de
componentes por efecto térmico, en donde se obtienen dos productos de distintas
composiciones físico-químicas. En la mayoría de los casos, el producto
evaporado, (solvente volátil, que generalmente es agua) es un producto sin valor
comercial, mientras que el líquido concentrado, (soluto no volátil) es el que tiene
importancia económica. (cabe mencionar que puede suceder al revés). Debemos
tener en cuenta que los productos a evaporar se comportan de diferentes formas
de acuerdo a su características físico-químicas, las cuales pueden definir un
comportamiento de termo sensibilidad, de producir reacciones de precitación, de
aglomeración o de polimerización, y un tratamiento inadecuado puede producir un
deterioro parcial o total de distintos componentes químicos involucrados en el
líquido y de esta forma modificar indeclinablemente las propiedades del mismo.
Por esta razón se deben realizar ensayos previos y poder así determinar el equipo
adecuado para cada una de las necesidades. Estos ensayos son realizados por
ingenieros calificados de nuestra empresa, ya que la misma cuenta con
evaporadores a escala de laboratorio y piloto, los cuales permiten determinar
variables termodinámicos, coeficientes térmicos, comportamientos en ebullición,
grados de ensuciamiento, concentraciones límites y todo lo necesario para
asegurar al cliente, un apropiado diseño y construcción de sus equipos.

EVAPORACIÓN EN VACÍO

Se utilizada en la industria alimentaria para la conservación de alimentos, mientras

que en otras industrias para el recubrimiento de diversos materiales. Este proceso
consiste en reducir el contenido de agua o algún otro solvente de una solución,
deshidratándola.
En la industria de alimentos, la presión a la que se encuentra un recipiente
conteniendo un líquido, es reducida a un valor inferior al valor de la
presión de vapor del líquido, de forma tal que el líquido se evapora a
una temperatura de ebullición normal.
En las industrias de semiconductores, microelectrónica y óptica, la evaporación al
vacio es utilizada como una forma de deposición física de vapor, la cuál puede
definirse como un proceso de deposición de partículas delgadas de material sobre
superficies. Esta técnica consiste en llevar la presión dentro de la cámara de
vacio a valores inferiores a 10-5 torr y calentar el material que se desea evaporar,
produciéndose un flujo de vapor que se deposita en la superficie de sustrato a
tratar.

Tipos de evaporación

 Evaporación por aumento de la temperatura:

Para evaporar un líquido o concentrar una disolución, se utilizan baños de aguau
otras fuentes de calor. Cuando se trabaja con disolventes inflamables no se debe
someter a la llama directa. Si los vapores del disolvente son nocivos para la salud,
se debe trabajar en vitrina extractora y tomar las precauciones adecuadas.
Este tipo de evaporación es muy común en el secado de un solido húmedo.

 Evaporación por disminución de la presión:

Se utiliza para el secado de una substancia a temperatura ambiente, cuando la
sustancia es inestable a temperatura mas elevadas. Se introduce la muestra en
su desecador de vacio, en presencia de una substancia o agua desecante.

 Evaporación por combinación de efectos:

Una operación frecuente en un laboratorio de química, es la eliminación del
disolvente orgánico volátil de una solución de un compuesto orgánico, tal como
sucede al finalizar un proceso de extracción. La eliminación rápida de grandes
cantidades de un disolvente orgánico, se efectúa mediante la utilización de un
equipo denominado rotoevaporador.
La evaporación tiene lugar a presión reducida, la cuál se produce por una bomba
de vacío y a temperaturas moderadas.
La eliminación de vapores por calentamiento y aplicación simultanea de vacio, se
puede realizar también en estufas de vacio, que disponen de un regulador de
temperatura como también de una conexión para el vacío. Tales estufas también
son utilizadas en el secado de sólidos.
APLICACIONES DE LA EVAPORACIÓN

Las aplicaciones de estos evaporadores son diversas y específicas para las

industrias lecheras y de alimentos.
A continuación se detallan aplicaciones en las cuales diversas empresas tiene
gran experiencia adquirida:
 Industria Lechera: Leche entera y descremada, Leche condensada,
Proteínas de la leche, Permeados lácteos, Mezclas de productos lácteos,
Mantecas, Suero de queso, Suero de queso previamente cristalizado,
Proteínas de suero, Permeados de suero, Soluciones de lactosa, Dulce de
leche de producción continua y discontinua.
 Industria de Jugos de Fruta: Leche de soja, Jugo de manzana, de naranja y
otros citrus, Jugos mezclas, de tomates, de zanahoria
 Hidrolizados: Proteína Hidrolizada, Proteína láctea hidrolizada, Suero
hidrolizado, Molienda húmeda del maíz, Jarabe de glucosa, Jarabe de
Dextrosa 42 y 55, Agua de Macerado.
 Industria Frigorífica: Extracto de carne y huesos, Plasma sanguíneo.
 Extractos: Extractos de café o té, de carne o hueso, de malta, de levaduras.
 Industria Avícola: Concentración de huevo entero, Concentración de clara
de huevo.
 Otras: Vinazas alcohólica
 MATERIALES
La parte experimental de este capítulo se llevará a cabo utilizando un evaporador
doble efecto de laboratorio de Operaciones Unitarias, que consta de:

 Evaporador de doble efecto

 Un baño de agua
 Un refractómetro
 Trampa de vacío
 Termómetro
 Condensador
 Bomba de vacío
 Solución azucarada de 10°Brix

Evaporador de doble efecto Un baño de agua Un refractómetro Trampa de vacío

Solución azucarada de
Termómetro Condensador Bomba de vacío
10°Brix
METODOS
1. El primer paso es precalentar el equipo. Se abre la válvula de vapor y se
fijan presiones de trabajo convenidas para esa fecha, tanto en el
precalentador como en el evaporador. Todo el condensado formado en
esta primera etapa se envía al drenaje. La duración de la etapa de
precalentamiento es de, aproximadamente, 10 a 15 minutos y finaliza
cuando los flujos de condensado permanecen constantes.
2. En este momento se comienza a tomar el tiempo para poder calcular el
gasto de condensado sin carga, tanto en el precalentador como en el
evaporador.
3. Una vez transcurridos de 10 a 15 minutos se toma la altura de condensado
del precalentador y tubo de evaporación, hecho esto, de drenan los
recipientes de éste, dejando que el condensado se vaya al drenaje. Se
arranca, en su caso, la bomba de vacío.
4. Se deja correr el agua de enfriamiento del enfriador del concentrado y
condensado de vapor. Se arranca la bomba de la solución y se fija su
gasto.
5. Las concentraciones del soluto en las diferentes corrientes se miden
mediante un refractómetro de Abbe. En un principio, la concentración de
soluto en el concentrado variará; durante esta etapa, se deja correr el
concentrado y el condensado a través de los receptores hacia los
recipientes de recuperación.
6. Una vez que la concentración de soluto en el concentrado no varía, se
cierran las válvulas de drenado de los siguientes recipientes:
a) Condensado del precalentador.
b) Receptor de concentrado.
c) Condensado del evaporador.
d) Receptor de condensado del solvente evaporado.
 Al mismo tiempo se comienza nuevamente a registrar el tiempo para
calcular sus gastos.

7. Una vez tomadas las mediciones y transcurrido un período de evaluación

de 30-40 minutos, se apaga la bomba de solución, la de vacío y se cierra
lentamente la válvula de vapor.
8. Después de un lapso de tiempo prudente se cierra el agua de enfriamiento
y se drenan los tanques de condensados.

RESULTADOS

DISCUSION

 La evaporación se produce por aumento de la temperatura en la superficie

del líquido. A medida que el tiempo transcurre, la evaporación continúa y
cada vez un número mayor de moléculas del líquido pasan a la fase
gaseosa, desplazando progresivamente una parte del aire, la que se ve
obligada a salir del recipiente. La masa que se evapora en la unidad de
tiempo es constante siempre que la pérdida de calor del líquido producida
por el cambio de estado, sea compensada desde las paredes del recipiente
o desde el ambiente que los rodea. En cambio la masa de vapor que se
condensa desde los momentos iniciales es cada vez mayor, obedeciendo al
aumento progresivo de su concentración; es decir aumenta la a presión de
vapor.
 El producto se mantiene a vacío dentro de la cámara del evaporador. La
producción de vacío aumenta la diferencia de temperaturas entre el vapor y
el producto, de tal manera que el producto hierve a temperaturas
relativamente bajas, disminuyendo a su vez el deterioro. Los vapores
 producidos se transportan hacia un condensador; el vapor condenso y el
condensado se retira.
 Según http://www.espaqfe.com.ar/evap4.htm, nos informa:
Con frecuencia el líquido que hierve se encuentra en vacío, es decir, a baja
presión para que el punto de ebullición sea más bajo, y de esta forma
perjudiquen en menor grado las propiedades características del alimento.
”El producto se mantiene a vacío dentro de la cámara del evaporador. La
producción de vacío aumenta la diferencia de temperaturas entre el vapor y
el producto, de tal manera que el producto hierve a temperaturas
relativamente bajas, disminuyendo a su vez el deterioro. Los vapores
producidos se transportan hacia un condensador; el vapor condensa y el
condensado se retira.
 Según http://www.espaqfe.com.ar/evap4.htm, nos informa:
“El AUMENTO DEL PUNTO DE EBULLICIÓN merece cierta atención, ya
que la diferencia de temperatura entre el vapor y el producto disminuye
conforme aumenta el punto de ebullición del producto, debido a su proceso
de concentración. La disminución de la diferencia de temperatura entre
ambos medios disminuye a su vez la velocidad de transmisión de calor
entre el vapor y el producto”.

CONCLUSIONES
 Luego del proceso de evaporación, se obtuvo una concentración de
sacarosa desde 3,8 °Bx hasta 7,2°Bx, alcanzando un incremento
considerable en los grados Brix.

 En el sistema de efecto simple se obtuvieron eficiencias considerables en el

evaporador y el condensador, lo cual indica que se aprovechó en gran
medida la transferencia de calor, comprobando que cuando se opera en
efecto sencillo se logra obtener buenos resultados pero existe un uso
ineficaz del vapor.
  El control de variables como la presión y la temperatura resultan ser
indispensables para la obtención de eficiencias óptimas en el proceso,
puesto que la separación es mediante ebullición, y por ende se deben
determinar los rangos de estas variables para mejorar y facilitar el proceso.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

 Autores: Julián Pérez Porto y Ana Gardey. Publicado: 2009. Actualizado:

2009.
Definicion.de: Definición de evaporación (https://definicion.de/evaporacion/)