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    CUÑAPE

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    El documento describe varios métodos de análisis fisicoquímico de alimentos como la determinación de humedad, cenizas, proteínas, grasa, glúcidos, fibra y pH. También cubre el análisis sensorial y microbiológico de alimentos. Finalmente, detalla los requisitos de envase y rotulado para alimentos como el cuñape.

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    El documento describe varios métodos de análisis fisicoquímico de alimentos como la determinación de humedad, cenizas, proteínas, grasa, glúcidos, fibra y pH. También cubre el análisis sensorial y microbiológico de alimentos. Finalmente, detalla los requisitos de envase y rotulado para alimentos como el cuñape.

    Descripción original:

    cuñape

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    El documento describe varios métodos de análisis fisicoquímico de alimentos como la determinación de humedad, cenizas, proteínas, grasa, glúcidos, fibra y pH. También cubre el análisis sensorial y microbiológico de alimentos. Finalmente, detalla los requisitos de envase y rotulado para alimentos como el cuñape.

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    de 5

    7.

    METODOS DE ANALISIS
    ANALISIS FISICOQUIMICO
    a. Determinación de humedad: método gravimétrico
    se basa en la separación del agua del alimento por secado en estufa a temperaturas
    superiores a 100°C.

    b. Determinación de cenizas: método gravimétrico

    La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos


    que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica de
    un alimento.

    c. Determinación de proteínas: método micro- kjeldhal

    d. Determinación de grasa: método soxhlet.


    sta tecnica se aplica a muestras de alimentos para obtener la grasa de un alimento

    homogeneizado mediante una extraccion directa con disolventes en frio.


    e. Determinación de glúcidos totales: Método por titulación.

    f. Determinación de fibra: método gravimétrico.


    los carbohidratos, lípidos y proteínas se solubilizan selectivamente mediante agentes
    químicos y/o enzimas.
    los materiales no digeribles se colectan, posteriormente, mediante filtración y el residuo
    de fibras se determina gravimétricamente.

    g. Determinación de pH.

    ANALISIS SENSORIAL
    El análisis sensorial es el examen de las propiedades organolépticas de un producto realizable
    con los sentidos humanos. Dicho de otro modo, es la evaluación de la apariencia, olor, aroma,
    textura y sabor de un alimento o materia prima.

    ANALISIS MICROBIOLOGICO
    Los análisis microbiológicos consisten en una inspección de alimentos o sustancias
    por medio de pruebas que permiten detectar si se presentan o no elementos
    patógenos. De acuerdo con la cantidad de agentes patógenos encontrados y el grado
    de contaminación que tengan los alimentos o sustancias analizadas, se puede
    determinar si es apto o no para su posterior procesamiento y consumo en humanos o
    animales.

    % 𝐹𝑖𝑏𝑟𝑎 𝐷𝑖𝑒𝑡é𝑡𝑖𝑐𝑎 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 = 𝐹. 𝐼𝑛𝑠𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒 + 𝐹. 𝑆𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒

    % 𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 = % 𝑁𝑖𝑡𝑟ó𝑔𝑒𝑛𝑜 × 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟

    𝑅𝑀 − 𝑃𝑀 − 𝐴𝑀
    % 𝐹. 𝐷. 𝑆𝑜𝑙𝑢𝑏𝑙𝑒 = × 100
    𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑀

    𝑅𝑀 ∶ 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑟𝑒𝑠𝑖𝑑𝑢𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑀𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑚𝑔)


    𝑃𝑀 ∶ 𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑚𝑔)
    𝐴𝑀 ∶ 𝐶𝑒𝑛𝑖𝑧𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑚𝑔)
    𝑆𝑊 𝑀 ∶ 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑝𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 (𝑚𝑔)
    8. ENVASE Y ROTULADO
    ENVASE:

    - Envase primario: bolsas de polietileno, sellado herméticamente con el fin de evitar


    pérdidas y garantizar la conservación del mismo en condiciones de manipuleo y
    trasporte.
    - Envase secundario: cajas de cartón corrugado de primer uso, que tengan la debida
    resistencia y que ofrezcan la protección adecuada a los envases para impedir su
    deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulación en el almacenamiento y
    distribución de los mismos, sin exponer a las personas que los manipule.

    ROTULADO:

    1. Nombre del alimento:


    CUÑAPE

    2. Naturaleza y condición física del alimento:


    Panecillo sólido horneado a base de queso y yuca.

    3. Contenido neto:
    50 g

    4. Composición del alimento:


    - Almidón de yuca
    - Queso
    - Huevo
    - Mantequilla
    - Leche
    - Fermento químico

    5. Identificación del lote:

    6. Fecha de vencimiento:
    6 meses a partir de la fecha de envasado.

    7. Instrucciones para su conservación:


    Conservar en lugar fresco y seco. No exponer al sol.

    8. Nombre o razón social:

    9. Dirección de la empresa:

    10. Lugar y país de origen:


    Cochabamba - Bolivia

    11. Marca

    12. Registro sanitario SENASAG

    13. Numero de NIT:

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