II.

MARCO TEÓRICO
2.1 Antecedentes

2.1.1 Antecedentes teóricos

El trabajo titulado "Producción de biodiesel de palma aceitera y jatropha

en la Amazona del Perú y el impacto para la sostenibilidad” de
(BRUINSMA, 2009). Realiza estudios del impacto de la producción de
biodiesel de palma aceitera y jatropha para la sostenibilidad (aspectos
económicos, ecológicos y socio-culturales) desde la perspectiva de las
familias campesinas. Los resultados del estudio serán elementos para la
formulación de políticas con respecto a la producción de biodiesel de palma
aceitera y jatropha; donde queda pendiente la evaluación cuantitativa de la
obtención del bioetanol.
En el estudio titulado “Aprovechamiento de los residuos de la palma
africana” de (REYES, 2006), trata acerca de un análisis estadístico para
comprobar la cantidad de residuos de la palma, cuesco y fibra, en dos
industrias aceiteras de la región, seguido de una caracterización
fisicoquímica de dichos residuos y sus correspondientes cenizas, con
discusiones importantes de las propiedades físicas y mecánicas de este
material como aditivo del cemento portland.
(MONREAL, 2008). En su trabajo de investigación titulado “La utilización
de los residuos agrícolas y otros desechos para la producción de
bioenergía, biocombustibles y bioproductos” discute la viabilidad del
uso de los residuos de biomasa no alimenticia para la producción de
energía, biocombustible y bioproductos, concluyendo que sería un proceso
económico y fácil de realizar. Asimismo propone una salida a la
contaminación que las grandes agroindustrias producen día a día.
En el trabajo de (DOMINGUEZ y OTROS, 2010), titulado “Energías
renovables y modelo energético, una perspectiva desde la
sostenibilidad” se comparan de forma sistemática las energías
renovables actuales que buscan fomentar el cambio hacia un nuevo
sistema energético, más eficiente y diversificado. Concluyendo que el
tratamiento biomásico es un proceso rentable y efectivo para sus diversos
usos a los que podría estar destinado.

2.1.2. Antecedente metodológicos

El trabajo titulado "Producción de etanol a partir de yuca mediante

bioreactor de tanque agitado con control de variables” de (TELLEZ,
2005). Consiste en producir etanol a partir del almidón aislado de la yuca
raíz sin cáscara a través de la fermentación anaeróbica de los azucares
producidos por el tubérculo mencionado.

(P. TEJEDA LESLY, 2009). El trabajo titulado "Producción de bioetanol

a partir de la fermentación alcohólica de jarabes glucosados
derivados de cáscaras de naranja y piña" trata acerca de obtener
bioetanol mediante la fermentación de un jarabe compuesto de muestras
reducidas de cáscaras de naranja y piña, así mismo presentar una
comparativa para ver cuál de las dos materias primas es más eficiente.

La tesis titulada "Fermentación alcohólica: Una opción para la

producción de energía renovable a partir de desechos agrícolas" de
(VÁQUEZ, 2007). trata acerca de utilizar residuos agrícolas, ya sean pepas,
cascaras, tallos, etc. Para reutilizarlos en forma de combustible gracias a la
fermentación.
(SANCHEZ Y OTROS, 2006). El estudio de título “Producción de
bioetanol a partir de subproductos agroindustriales lignocelulósicos”
consiste acerca de por qué se hace necesario el tratamiento de los
productos lignocelulósicos y es porque la lignina en las paredes celulares
de la planta forma unas barreras contra en ataque enzimático. Aplicando
un pre tratamiento para reducir el contenido de lignina, disminuir la
cristalinidad de la celulosa e incrementar el área superficial lo cual haría
posible la obtención de bioetanol a partir de estos subproductos.
(ARIEL y SANCHEZ, 2005). Desarrollan el trabajo titulado “Simulación de
los procesos de obtención de etanol a partir de caña de azúcar y maíz”
habla acerca de la producción de etanol a parir de caña de azúcar y almidón
de maíz puede describirse como un proceso compuesto de cinco etapas
principales: Acondicionamiento de la materia prima, hidrólisis,
fermentación, separación y deshidratación, y tratamiento de efluentes.

(NÚÑEZ CAMARGO, 2012) El estudio de título “Uso de residuos

agrícolas para la producción de biocombustibles en el departamento
del Meta” consiste en la utilización de la biomasa desechada por las
agroindustrias del departamento del Meta (Colombia) que representa un
problema desde el punto de vista ambiental debido a la falta de técnicas
para su aprovechamiento y re-uso. Proponiendo la fermentación como
método para producir bioetanol proveniente de los residuos de la palma
africana, el arroz y el plátano que son la principal producción agrícola del
departamento del Meta.

(RODRIGUÉZ y ZAMBRANO, 2010). Este trabajo titulado “Los

subproductos del café: fuente de energía renovable” describe el
proceso por el cual se puede obtener combustible por combustión directa y
por producción de biogás, ofreciendo una comparativa entre estos. Además
concluye que se aprovecha mejor los residuos de café obteniendo bioetanol
a partir de un proceso de fermentación de estos.

(ARELLANO, 2015). El trabajo de título “Obtención de bioetanol a partir

de materiales lignocelulósico sometidos a hidrólisis enzimática” trata
sobre el cómo utilizando una hidrólisis enzimática y posteriormente una
fermentación alcohólica se puede obtener bioetanol a partir del material
lignocelulósico presente en el Pennisetum y la cascara del piñon de
tempate (Jairopha curcas).
2.2. Marco conceptual

2.2.1. Biocombustible
A diferencia de los combustibles fósiles que provienen de la energía
almacenada durante largos períodos en los restos fósiles, los
biocombustibles provienen de la biomasa, o materia orgánica que
constituye todos los seres vivos del planeta. La biomasa es una fuente de
energía renovable, pues su producción es mucho más rápida que la
formación de los combustibles fósiles.

Entre los cultivos posibles de utilizar para la elaboración de

biocombustibles, están los de alto tenor de carbohidratos (caña de azúcar,
maíz, mandioca), las oleaginosas (soja, girasol, palmas) y las esencias
forestales (eucalipto, pinos).

La siguiente tabla resume los biocombustibles, que se pueden obtener a

partir de la biomasa:

Tabla 2.1: Tipos de combustibles obtenidos de la Biomasa

Sólidos Líquidos Gaseosos
Paja Alcoholes Gas de Gasógeno
Leña sin procesar Biohidrocarburos Biogás
Astillas Aceites de pirolisis Hidrogeno
Briquetas Aceites vegetales y
Carbón Vegetal esteres derivados
Fuente: (ARELLANO ARÉVALO CARLA, 2015)

En gran parte del mundo, la leña (o carbón vegetal) que se obtiene a partir
de la madera sigue siendo el principal biocombustible empleado para la
cocina, la calefacción y la luz. Esta fuente de energía es un recurso
renovable si se obtiene a partir de bosques convenientemente reforestados.
Asimismo, muchos vehículos utilizan biocombustibles a base de metanol y
etanol mezclado con gasolina. Se puede obtener etanol a partir de la caña
de azúcar, de la remolacha o el maíz. En algunos países como la India y la
China producen biogás a partir de la fermentación natural de desechos
orgánicos (excrementos de animales y residuos vegetales).

De acuerdo con la SAGARPA, los biocombustibles se pueden clasificar en

tres grupos: bioetanol, biodiesel y biogás.

De acuerdo con la Secretaría de Energía, los biocombustibles se clasifican

en generaciones dependiendo de la materia prima empleada en su
elaboración. En la Tabla 2, se presenta la clasificación por generación.

Tabla 2.2, Clasificación en Generación de Biocombustibles

Materia
Generación Producto Ventajas Desventajas
Prima
Desvío de
Insumos
Etanol, Facilidad de recursos
alimenticios
Metanol, procesamiento, alimenticios
Primera (caña de
diesel y baja emisión de hacia la
azúcar,
biogás. GEL. producción de
remolacha,
bioenergéticos.
 granos de
maíz).
Residuos Poca
agrícolas y Etanol, No existe disminución de
forestales Metanol, desviación de los GEI con
Segunda
(bagazos de diesel e alimentos hacia respecto a la
caña, hidrógeno. bioenergéticos. primera
sorgo). generación.
Insumos
vegetales Utilización de
Utilización de
no tierras de cultivo
Diesel y CO2 para la
Tercera alimenticios destinadas para
etanol. producción de
(algas sembrar
insumos.
verdes, insumos.
árboles).

Fuente: (ARELLANO ARÉVALO CARLA, 2015)

2.2.2. Biomasa
La biomasa es la utilización de la materia orgánica como fuente energética.
Por su amplia definición, la biomasa abarca un amplio conjunto de materias
orgánicas que se caracteriza por su heterogeneidad, tanto por su origen
como por su naturaleza.
En el contexto energético, la biomasa puede considerarse como la materia
orgánica originada en un proceso biológico, espontáneo o provocado,
utilizable como fuente de energía. Estos recursos biomásicos pueden
agruparse de forma general en agrícolas y forestales. También se
considera biomasa la materia orgánica de las aguas residuales y los lodos
de depuradora, así como la fracción orgánica de los residuos sólidos
urbanos (FORSU), y otros residuos derivados de las industrias.
La valoración de la biomasa puede hacerse a través de cuatro procesos
básicos mediante los que puede transformarse en calor y electricidad:
combustión, digestión anaerobia, gasificación y pirolisis.

2.2.3. Elaeis Guineensis

Elaeis guineensis, comúnmente llamada palma africana de aceite o palma
aceitera, es una especie del género Elaeis.

Figura 2.1: Elaeis Guineensis

Como todas las especies de su género Elaeis tiene un tronco (estipe) alto
y único. Las inflorescencias se producen en las axilas de las hojas, las
cuales son grandes y de tipo pinnado compuesto, con folíolos que parten
desde el raquis sobre dos planos regulares. Los folíolos son lanceolados.

Es una planta perenne que puede vivir más de 100 años, pero bajo cultivo
sólo se le permite llegar hasta los 25 años, que es cuando alcanza los 12
m de altura. En estado natural llega a superar los 40 metros.

Los frutos se agrupan en una fruticencia, una drupa, cubiertos con un tejido
ceroso llamado exocarpio, una pulpa denominada mesocarpo y una
estructura dura y redonda, en cuyo interior se aloja una almendra,
denominada endocarpio, que es la que protege el embrión.

Los frutos que produce E. guineensis son frutos normales, aunque a veces
produce frutos blancos caracterizados por no contener ni aceite, ni
almendra, igualmente con poca frecuencia se producen algunos sin
almendra denominados frutos partenocárpicos, pero son más comunes en
E. oleifera o en el híbrido oleifera × guineensis.
Tanto la parte carnosa externa como la semilla son comestibles crudas. De
ambas se extrae aceite. El aceite de palma es obtenido por cocción de la
parte carnosa después de ser machacada y es un elemento básico en la
cocina, además ser muy apreciado en cosmética y farmacia. Una incisión
en la base de la inflorescencia rezuma un líquido llamado vino de palma o
topé.

Este aceite debido a su alta proporción de grasas saturadas en su

composición se le atribuye propiedades negativas para la salud humana ya
que su consumo prolongado y abundante puede subir la proporción de
colesterol LDL en sangre.

2.2.4. Fibras Celulósicas

La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas, ya que forma parte

de los tejidos de sostén. La pared de una célula vegetal joven contiene
aproximadamente un 40 % de celulosa; la madera un 50 %, mientras que
el ejemplo más puro de celulosa es el algodón, con un porcentaje mayor al
90 %.

A pesar de que está formada por glucosas, los animales no pueden utilizar
la celulosa como fuente de energía, ya que no cuentan con la celulasa, la
enzima necesaria para romper los enlaces β-1,4-glucosídicos y por ello los
animales no pueden digerirla. Sin embargo, es importante incluirla en la
dieta humana (fibra dietética) porque al mezclarse con las heces facilita la
digestión y ayuda con el estreñimiento.

En el aparato digestivo de los rumiantes (pre-estómagos), de otros

herbívoros y de termitas, existen microorganismos, muchos metanógenos,
que sí poseen la celulosa y logran romper el enlace β-1,4-glucosídico y
cuando este polisacárido es hidrolizado quedan disponibles las moléculas
de glucosas como fuente de energía.

Figura 2.2: Estructura de la celulosa; a la izquierda, β-glucosa; a la

derecha, varias β-glucosa unidas.

Hay microorganismos (bacterias y hongos) que viven libres y también son

capaces de hidrolizar la celulosa. Tienen una gran importancia ecológica,
pues reciclan materiales celulósicos como papel, cartón y madera. De entre
ellos, es de destacar el hongo Trichoderma reesei, capaz de producir cuatro
tipos de celulasas: las 1,4-β-D-glucancelobiohirolasas CBH i y CBH II y las
endo-1,4-β-D-glucanasa EG I y EG II. Mediante técnicas biotecnológicas se
producen esas enzimas que pueden usarse en el reciclado de papel,
disminuyendo el coste económico y la contaminación.
2.2.5. Lignina

La lignina es un polímero de naturaleza aromática con alto peso molecular

que tiene como base estructural unidades de fenil-propano y
probablemente está ligada a los polisacáridos (poliosas) de la madera.

Se localiza principalmente en la lamela media donde se deposita durante

la lenificación del tejido vegetal. Cuando el proceso de lenificación se
completa, generalmente coincide con la muerte de la célula, formando lo
que se considera tejido de resistencia. De allí se concluye que la lignina es
un producto final del metabolismo de la planta.
Figura 2.3: Componentes estructurales de la lignina: (1) alcohol p-
cumarílico, (2) alcohol conEiferílico, (3) alcohol sinapílico.

2.2.6. Hidrolisis

Las celulosas no pueden ser fermentadas directamente, es necesario

convertirla en azúcares más sencillos para su conversión en alcohol. La
hidrólisis es un proceso químico que divide la molécula de celulosa por la
acción de la molécula de agua. Las complejas estructuras de la celulosa
(celulosa, hemicelulosa y lignina) son divididas en diferentes procesos para
conseguir una solución azucarada, y eliminar productos de descomposición
de los azúcares que pueden inhibir o, al menos, dificultar el proceso de
fermentación. Principalmente se realizan procesos de hidrólisis de ácidos
concentrados y bajas temperaturas, de ácidos diluidos y altas temperaturas
y enzimáticos.
a) Tipos de hidrólisis

 Hidrólisis con ácidos concentrados

En este proceso se añade entre 70-77% de ácido sulfúrico a la biomasa,

que ha sido secada previamente hasta obtener una humedad menor del
10%. La proporción de ácido es de 1:25 por cada parte de biomasa y se
mantiene a una temperatura controlada de 50ºC. Entonces se añade agua,
para diluir el ácido a un 20-30% de la mezcla, aumentando su temperatura
hasta los 100ºC. El gel producido en este proceso es prensado para obtener
la mezcla de ácido y azúcar, que finalmente son separados. Este es un
proceso del que se obtiene rendimientos muy elevados pero a un coste
igualmente muy elevado, por lo que industrialmente no se realiza.
 Hidrólisis con ácidos diluidos

Es uno de los procesos de hidrólisis más antiguos, simples y eficientes para

la producción del alcohol. El primer paso es mezclar una proporción de
0,7% de ácido sulfúrico con la hemicelulosa presente en la biomasa, para
que se hidrolice a 190ºC. La segunda parte consiste en optimizar el
rendimiento de la reacción con la parte de la celulosa más resistente, para
ello se usa un 0,4% de ácido sulfúrico a 215ºC. Finalmente los líquidos
hidrolizados son neutralizados y recuperados, normalmente mediante
percolación.

 Hidrólisis enzimática

Consiste en “romper” la celulosa por la adición de determinadas enzimas.

La celulosa es degradada por las celulasas a azúcares, que pueden ser
fermentados por levaduras o bacterias para producir etanol. En síntesis, el
proceso consiste en descomponer la celulosa y la hemicelulosa del residuo
en azúcares sencillos y transformarlos en etanol por fermentación. En
primer lugar se lleva a cabo un pretratamiento del residuo cuyo objetivo es
alcanzar los mejores resultados en las etapas siguientes (hidrólisis y
fermentación). Desde el punto de vista económico, esta etapa es crítica,
puesto que gran parte del coste total del proceso estaría en esta primera
etapa. Como resultado del pretratamiento se obtiene una disolución de
azúcares provenientes de la ruptura de la hemicelulosa y un residuo sólido
(constituido principalmente por la celulosa del residuo original).
La hidrólisis enzimática presenta ventajas frente a la hidrólisis química,
como menores costes de equipamiento (debido a que se realiza a presión
atmosférica y a temperatura próxima a la ambiental), mayores rendimientos
y no necesita utilizar agentes químicos.
2.2.7. Fermentación alcohólica
También conocida como, fermentación etílica, o del etanol, es un proceso
de tipo biológico, en el cual se lleva a cabo una fermentación sin presencia
de oxígeno. Este tipo de fermentación se debe a las actividades de ciertos
microorganismos, los cuales se encargan de procesar azúcares, como la
glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un
alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP(adenosín trifosfato), moléculas
que son utilizadas por los propios microorganismos en sus metabolismos
energéticos.
Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos, fermentan
azúcares, transformándolos en etanol y CO2. Este es el proceso que se
conoce como fermentación alcohólica.
En este tipo de fermentaciones, el piruvato (anión del ácido pirúvico), es
descarboxilado, convirtiéndose en acetaldehído, el cual a su vez, es
reducido a etanol a través de la enzima, alcohol deshidrogenasa, utilizando
como dador de electrones al NADH (nicotinamida adenina dinucleótido).
La fermentación alcohólica, al igual que otro tipo de fermentaciones, como
es el caso de la fermentación láctica, es de gran utilidad para el hombre,
pues por ejemplo, la fermentación alcohólica llevada a cabo por las
levaduras, sirve para la fabricación de bebidas alcohólicas (como el vino o
la cerveza), y el CO2 procedente de la fermentación, es utilizado para hacer
crecer el pan y otros alimentos.
La principal finalidad de una fermentación alcohólica, es la producción de
energía de tipo anaeróbica (con ausencia de oxígeno) para
microorganismos como las levaduras, en el caso de ver el proceso desde
la perspectiva microbiana, pero si lo hacemos desde la perspectiva
humana, el proceso es de tipo bioquímico, con la finalidad de producir
etanol.
Para este fin, se fragmentan, o disocian moléculas de azúcares, obteniendo
así la energía necesaria para que el microorganismo viva, pues como
productos de desecho, este proceso da alcohol y CO2. La principal
característica de los microorganismos que realizan este tipo de
fermentación es el lugar donde viven, que suelen ser ambientes libres de
oxígeno, sobretodo mientras se realiza la reacción química, por lo cual se
dice que la fermentación alcohólica es un proceso totalmente anaeróbico.
La fermentación alcohólica es utilizada desde antiguo para realizar
productos como la cerveza o el vino. Los griegos otorgaban el
descubrimiento de este proceso al dios Dionisio. Y algunos procesos
similares, como la destilación de alcohol, se llevaban a cabo ya en el año
1150. Sin duda, dichos procesos fueron esenciales para el desarrollo de la
alquimia en la Edad Media. Los descubrimientos químicos posteriores
llevaron al investigador, Gay-Lussac, a describir la reacción de
fermentación que tenía lugar partiendo de la glucosa, con obtención de
etanol, a pesar de que, por aquel entonces, aún no se conocía la
fermentación alcohólica y sus fundamentos. Fueron muchos científicos los
que intentaron dar explicación al proceso que hoy conocemos como
fermentación, pero hasta 1818 no se descubre que las causantes del
proceso eran las levaduras. Pocos años después, se descubre la enzima
responsable del proceso, la zimasa, otorgándose el Premio Nobel de
Química en 1897, por dicho descubrimiento esencial, a Eduard Buchner.
En los años posteriores, se siguió trabajando en el tema, hasta que en
1929, se descubre el cofactor NADH, esencial en el proceso de
fermentación, pues su principal función es el intercambio de electrones.
Podemos decir que la fermentación alcohólica, además de un proceso
anaeróbico, es también un proceso exotérmico, es decir, libera energía, así
como moléculas de ATP, de las cuales se genera un total de dos moléculas
por cada molécula de glucosa procesada. Además, el valor de la entalpía
libre (o energía libre de Gibbs), en este tipo de fermentación, tiene un valor
de ∆G = -234.6 Kj. Mol^-1, lo que nos indica que se trata de un proceso
químico de tipo espontáneo
a) Tipos de fermentación alcóholica

Las cuales dividimos en dos grandes grupos, la fermentación industrial, y

la fermentación natural. Además podemos hablar de fermentaciones
específicas, las cuales son manipuladas para conseguir ciertas cantidades
de etanol con la finalidad de realizar algunas bebidas. Dentro de este grupo
destacamos la fermentación del vino, de la cerveza, del arroz, de la leche,
etc.
Además de la utilización de los procesos fermentativos, con la finalidad de
producir bebidas, u otros alimentos, la fermentación alcohólica hoy en día
tiene usos diversos en la industria, donde forma para de la producción de
cosméticos, productos de limpieza, biocombustibles, pesticidas biológicos,
etc.

 Fermentación industrial

La fermentación etílica ha sufrido algunas transformaciones con el objeto

de aumentar la eficiencia química del proceso. Una de las mejoras más
estudiadas en la industria es la posibilidad de realizar la fermentación
alcohólica continua con el objeto de obtener mayores cantidades de etanol.
Hoy en día el procesamiento industrial de algunas bebidas alcohólicas
como puede ser el vino o la cerveza se realizan en ambientes controlados
capaces de ofrecer a un ritmo apropiado de estos productos de consumo
al mercado. Esta vía ofrece una amplia materia de investigación en temas
de eficiencia de bioreactores, empleando para ello teoría de sistemas de
control (el problema desde el punto de vista de ingeniería de sistemas es
altamente no lineal y oscilatorio). Otra vía de investigación acerca de la
mejora de los procesos industriales es la mejora de las cepas de levaduras
(como puede ser la Zymomonas Mobilis que ofrece ventajas en los
procesos continuos de fermentación), permitiendo la convivencia de una
mayor densidad de las mismas durante la producción. Los métodos de
fermentación continua se empezaron a patentar en la década de
los 1950s y desde entonces han hecho que la industria de las bebidas
alcohólicas haya experimentado un crecimiento apreciable. Una de las
características de la fermentación etílica industrial es la selección adecuada
de las levaduras a inocular en el proceso de fermentación con el objeto de
aumentar el rendimiento de la producción.
La fermentación industrial típica es esencialmente un proceso que se
produce en un recipiente llamado fermentador o en general, bioreactor,
mediante el cual determinados sustratos que componen el medio de cultivo
(levaduras) son transformadas mediante la reacción microbiana en
metabolitos y biomasa. Estos contenedores son herméticos y permiten
retirar mediante canalizaciones apropiadas el dióxido de carbono
resultante. Durante el proceso los microorganismos van aumentando de
concentración en el transcurso de la reacción al mismo tiempo que el medio
va modificando sus propiedades químicas y se forman productos nuevos
como consecuencia de las reacciones anabólicas.
 Fermentaciones naturales

La fermentación alcohólica con la emisión de ciertas cantidades de etanol

se produce de forma espontánea en la naturaleza siempre que se
encuentre un azúcar y una atmósfera pobre de oxígeno, es por esta razón
que ocurre espontáneamente en el interior de algunas frutas que se puede
decir sufren un proceso de maduración anaeróbica, tal y como puede ser
el melón curado que muestra olor a alcohol, o los mismos cocos. Un
aspecto de la fermentación alcohólica natural o espontánea se puede dar
en ciertas frutas como el de la vid, en una fase inicial en la que las uvas se
incluyen en las cubas madre de acero inoxidable y se produce la
denominada fermentación tumultuosa encargada de hacer aparecer las
primeras trazas de etanol.

Una de las fermentaciones naturales más habituales en las frutas y que se

emplea en los procesos de vinificación de algunos vinos es la
denominada Maceración carbónica. Este tipo de fermentación causa a
veces intoxicaciones etílicas a los insectos que se alimentan de las frutas
maduras.

 Fermentaciones Especificas

Las fermentaciones específicas son manipuladas por el hombre con el

objeto de obtener el etanol en ciertas bebidas. Para ello se emplean
principalmente los azúcares de las frutas, los cereales y de la leche. La
producción de estas bebidas es en la mayoría de los casos local debido a
la disponibilidad de los substratos, por ejemplo en los países mediterráneos
la uva es frecuente y por lo tanto la fermentación del vino también, el mismo
patrón puede hacerse con otros materiales como el arroz en Asia o
el maíz en Latinoamérica. De esta forma la tradición de los procesos de
fermentado se han asociado a las diversas etnias o grupos sociales.

2.2.8. Levadura (Saccharomyces Cerevisiae)

La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen,

de Saccharo azúcar, myces hongo y cerevisiae cerveza) es un hongo
unicelular, un tipo de levadura utilizado industrialmente en la fabricación de
pan, cerveza y vino. Es uno de los modelos más adecuados para el estudio
de problemas biológicos. Es un sistema eucariota, con una complejidad
sólo ligeramente superior a la de la bacteria pero que comparte con ella
muchas de sus ventajas técnicas. Además de su rápido crecimiento, la
dispersión de las células y la facilidad con que se replican cultivos y aíslan
mutantes, destaca por un sencillo y versátil sistema de transformación de
ADN. Por otro lado, la ausencia de patogenicidad permite su manipulación
con las mínimas precauciones.

S. cerevisiae es un sistema genético que, a diferencia de la mayoría de los

otros microorganismos, presenta dos fases biológicas estables: haploide y
diploide. La fase haploide permite generar, aislar y caracterizar mutantes
con mucha facilidad, mientras que en la diploide se pueden realizar
estudios de complementación. Una levadura haploide contiene 16
cromosomas que varían en tamaño de 200 a 2200 kilobases (kb).

Una ventaja adicional de este microorganismo consiste en que se conoce

la secuencia completa de su genoma y se mantiene en constante revisión.
Ello ha permitido la manipulación genética de los casi 6600 genes que
codifica el genoma de levadura, el uso extensivo de micromatrices de ADN
para investigar el transcriptoma y estudios a escala genómica de, entre
otros muchos aspectos, la expresión génica, localización de proteínas y la
organización funcional del genoma y el proteoma.

La maquinaria molecular de muchos procesos celulares se encuentra

conservada tanto en levaduras como en plantas y en mamíferos. Esto se
ilustra con el hecho de que rutinariamente se han introducido genes de
eucariotas superiores en levaduras para el análisis sistemático de su
función.

Por estas razones, S. cerevisiae se ha convertido en una importante

herramienta a gran escala de análisis de genómica funcional,
proporcionando un punto de partida para el análisis de organismos
eucariotas más complejos. Al ser un organismo unicelular con una tasa de
crecimiento rápida, la levadura se puede utilizar para los estudios de células
que resultarían muy complicados o costosos en organismos multicelulares.

Figura 2.4: Ciclo de reproducción de la levadura Saccharomyces

Cerevisiae.

2.2.9. Destilación

La destilación es un método comúnmente utilizado para la purificación de

líquidos y la separación de mezclas con el fin de obtener sus componentes
individuales.

La destilación es una técnica de separación de sustancias que permite

separar los distintos componentes de una mezcla. Esta técnica se basa
fundamentalmente en los puntos de ebullición de cada uno de los
componentes de la mezcla. Cuanto mayor sea la diferencia entre los puntos
de ebullición de las sustancias de la mezcla, más eficaz será la separación
de sus componentes; es decir, los componentes se obtendrán con un
mayor grado de pureza.

La técnica consiste en calentar la mezcla hasta que ésta entra en ebullición.

A medida que la mezcla se calienta, la temperatura aumenta hasta que
alcanza la temperatura de la sustancia con punto de ebullición más bajo
mientras que los otros componentes de la mezcla permanecen en su
estado original. A continuación los vapores se dirigen hacia un condensador
que los enfría y los pasa a estado líquido. El líquido destilado tendrá la
misma composición que los vapores y; por lo tanto, con esta sencilla
operación habremos conseguido enriquecer el líquido destilado en el
componente más volátil (el de menor punto de ebullición). Por consiguiente,
la mezcla sin destilar se habrá enriquecido con el componente menos volátil
(el de mayor punto de ebullición).

Por ejemplo, el agua salada puede ser separada por destilación simple. En
las figuras se ilustra el proceso de destilación.

Figura 2.5: La solución de agua y sal se calientan en un balón de

destilación. Mientras es calentada la mezcla se generara vapor de agua.
Figura 2.6: El vapor de agua generado viaja por el tubo refrigerante
convirtiendo el agua de estado gaseoso a estado líquido (condensación).

Figura 2.7: Finalmente la totalidad de agua se condensa en un recipiente

separado. La sal no se evapora y se queda en el balón de destilación.

La destilación se utiliza ampliamente en la industria, permitiendo procesos

como la obtención de bebidas alcohólicas, refinado del petróleo, obtención
de productos petroquímicos de todo tipo y en muchos otros campos. Es uno
de los procesos de separación más extendidos.

2.2.10. Bioetanol
Es un biocombustible de origen vegetal que se produce a partir de la
fermentación de materia orgánica rica en azúcar (caña, remolacha o vino),
así como de la transformación en azúcar del almidón presente en los
cereales. Es una variedad de biocombustible y por lo tanto es de los
llamados renovable, a diferencia del petróleo, que es un combustible de
tipo fósil. Los biocombustibles ecológicos son carburantes que sustituyen
en mayor o menor medida el consumo de la gasolina.

El bioetanol es un alcohol y su mayor parte se fabrica siguiendo un

procedimiento similar al de la cerveza, en el que los almidones son
convertidos en azúcares, los azúcares se convierten por fermentación en
etanol, el que luego es destilado en su forma final.
Se produce principalmente a partir de caña de azúcar o maíz (en algunos
casos el maíz es mezclado con un poco de trigo o cebada), cuyos hidratos
de carbono son fermentados a etanol por las levaduras del género
Saccharomyces.

La caña de azúcar es la fuente más atractiva para la producción de etanol,

ya que los azúcares que contiene son simples y fermentables directamente
por las levaduras. El mayor inconveniente es que resulta cara como materia
prima. Los cultivos como el maíz son ricos en almidón, un hidrato de
carbono complejo que necesita ser primero transformado en azúcares
simples. Este proceso se denomina sacarificación, e introduce un paso más
en la producción, con el consecuente aumento en los costos.

La producción podría realizarse a partir de desechos agrícolas, forestales,

industriales o municipales. Las materias primas ricas en celulosa, como los
desechos agrícolas y forestales son las más abundantes y baratas, sin
embargo la conversión de la celulosa en azúcares fermentables es un
proceso complejo y costoso que hace que la obtención de etanol a partir de
desechos no sea rentable, al menos por ahora.
2.3. Definiciones

2.3.1. Definición de términos

a) Escobajo: Se trata del soporte del racimo después de quitarle las frutas.
Es la estructura leñosa del racimo compuesto por agua en un 78-80% y
materias leñosas en un 9-14%, tanino, materias minerales, materias
nitrogenadas y materias ácidas

b) Celulosa: La celulosa es un biopolímero compuesto exclusivamente de

moléculas de β-glucosa 1(desde cientos hasta varios miles de unidades),
pues es un homopolisacárido. La celulosa es la biomolécula orgánica más
abundante ya que forma la mayor parte de la biomasa terrestre. Igualmente
la pueden producir algunos seres vivos que pertenezcan al reino protista.

c) Lignina: Es una clase de polímeros orgánicos complejos que forman

materiales estructurales importantes en los tejidos de soporte de plantas
vasculares y de algunas algas. Las ligninas son particularmente
importantes en la formación de las paredes celulares, especialmente en
la madera y la corteza, ya que prestan rigidez y no se pudren fácilmente.
Químicamente las ligninas son polímeros fenólicos reticulados.

d) Hidrólisis: Descomposición de sustancias orgánicas e inorgánicas

complejas en otras más sencillas por acción de agua. La hidrólisis de una
sal forma disoluciones ácidas o básicas.

e) Fermentación: Es un proceso bioquímico por el que una sustancia

orgánica se transforma en otra, generalmente más simple, por la acción de
un fermento.
f) Saccharomyces Cerevisiae: La levadura de cerveza (Saccharomyces
cerevisiae Meyen ex E.C.Hansen, de Saccharo azúcar, myces hongo y
cerevisiae cerveza) es un hongo unicelular, un tipo de levadura utilizado
industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. En su ciclo de vida
alternan dos formas, una haploide y otra diploide. Ambas formas se
reproducen de forma asexual por gemación. En condiciones muy
determinadas la forma diploide es capaz de reproducirse sexualmente. En
estos casos se produce la meiosis en la célula formándose un asca que
contiene cuatro ascosporas haploides.

2.4. Ubicación y Localización

2.4.1. Producción de la palma aceitera

En Perú, el 77% de las 77,500 ha de palma aceitera se encuentra en

Ucayali y San Martín, donde la mayoría de productores se han instalado.

En San Martín, las pérdidas superan las 200,000 hectáreas, el informe del
Minagri estima en 86% las parcelas menores de 5 ha dedicadas a la
producción de palma aceitera. (DIARIO DIGESTIÓN, 2017)

Estas regiones también sufren el 40% de la deforestación de los bosques

amazónicos del país, generada por el cultivo de la palma aceitera, según
un estudio del Ministerio de Ambiente (MINAM).
 Figura 2.8: Producción Nacional Anual de Palma Aceitera 2011

Figura 2.9: Producción Nacional Mensual de Palma Aceitera 2011

2.4.2. Adquisición del escobajo de la palma

El escobajo de la palma aceitera se adquirió en la planta OLAN S.A.
ubicada en la provincia de Pucallpa, en Ucayali.