Alcohol de Papa

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALCOHOLDE PAPA
En la actualidad, los procesos más utilizados, aunque no tan rentables para la

obtención de etanol a partir de almidón, son los que realizan una hidrólisis
previa para transformar este último a glucosa y, posteriormente, fermentar
ésta a etanol mediante levaduras. Se ha intentado, con resultados
prometedores eliminar el paso de sacarificación y licuefacción enzimática
mediante el empleo de un cocultivo simbiótico de organismos amilolíticos y
fermentadores de azúcares, disminuyendo así, los tiempos de producción.
Dentro de los cultivos no convencionales, la papa es uno de los más
prometedores para la obtención de etanol, debido a su alto contenido de
hidratos de carbono fácilmente fermentables, la rusticidad de la planta y los
altos rendimientos obtenidos.
Dentro de éste contexto se sitúa la presente investigación que se inclina al
aprovechamiento del recurso agrícola, almidón de papa, como fuente
energética en la producción de etanol y el aprovechamiento de los productos
intermedios del bioproceso como son la proteína unicelular, la glucosa y los
preparados crudos de amilasas.
PROCESO DE CONVERSIÓN DEL ALMIDÓN A DEXTRINA Y
AZUCARES FERMENTABLES.
Proceso de Hidrolisis Enzimática del Almidón
Para obtener etanol a partir del almidón es necesario romper las cadenas de
este polisacárido para obtener jarabe de glucosa, el cual se puede convertir
en etanol mediante las levaduras. Por ello se debe incluir una etapa de
adicional de hidrolisis (rompimiento y degradación) de este biopolímero. De
cada 100 g de almidón se puede obtener teóricamente 111g de glucosa lo
que implica una relación estequiometria de 9:10
El almidón fue tradicionalmente hidrolizado mediante ácidos, pero la
especificad de las enzimas, sus condiciones suaves de reacción y la ausencia
de reacciones secundarias han hecho que las amilasas sean los catalizadores
usados para esta tarea.
Para la hidrólisis del almidón se usa la α-amilasa lo que le hace idea para la
primera etapa de la hidrólisis de la suspensión del almidón que tienen que
ser llevadas a la temperaturas de (70 - 80) °C para el rompimiento de estos
gránulos de almidón provenientes de un tubérculo.
El producto de esta etapa o licuefacción es una solución de almidón que
contiene dextrinas (oligosacáridos compuesto por varias unidades de
glucosa) y pequeñas cantidades de glucosa. El almidón licuado se somete a
sacarificación a menores temperaturas (60-65 °C) con glucoalmilasa.
El proceso se realizó bajo acción de enzimas dextrinizantes α-amilasa en
cantidades de 8 gr/litro recomendó por el fabricante.
Cuantificación de la Cantidad de Almidón

Para la cuantificar de la cantidad de almidón que se encuentra en la papa se
procede al secado en una estufa, a 55 0C de temperatura y un tiempo
determinado, hasta obtener un peso constante de las muestras (ver tabla 3).
Al extraer el almidón de papa se procede a realizar el lavado con abundante
agua, dejando reposar por un periodo de 30 min que dura el proceso de
sedimentado del almidón; luego se eliminó toda el agua superficial, dejando
una muestra humedad (almidón y agua)
DEL PROCESO DE HIDROLISIS.
El grado de hidrolisis de un almidón se expresa generalmente en función del
equivalente de dextrosa el cual está directamente relacionado con la
cantidad de grupos libres de azúcares.
PROCESO DE FERMENTACIÓN
Los factores físicos que se deben considerar en la fermentación alcohólica
son esencialmente el pH y la temperatura de fermentación. La temperatura
de fermentación del mosto (dextrina y azúcares) se conserva a temperatura
constate de 38 oC que se encuentra dentro del intervalo especificado por el
fabricante de (40 oC a 35 oC).
El pH de fermentación alcohólica según el fabricante de la levadura
Saccharomyces Bayanus PB2870 tiene un pH optimo comprendido entre 4,0
y 3,5
Para el proceso de fermentación alcohólica se usó levadura Saccharomyces
bayanus PB2870 previamente activada. Normalmente las levaduras actúan
sobre la glucosa pero hay que considerar que el mosto obtenido por la
hidrólisis del almidón es una mezcla de azúcares fermentables y dextrina. Por
eso se recurrió a la levadura (hongo) Saccharomyces bayanus PB2870 que
tiene una composición: levadura seca activa, lípidos, carbohidratos y enzima
(proteínas) que hidroliza la dextrina del mosto de fermentación.
EN LA PRIMERA FERMENTACIÓN
Se observa un descenso en la densidad relativa y pH del mosto en el
trascurso de los días. La disminución de la densidad relativa se debe a la
formación de etanol que tiene menor densidad que el agua.
Al comparar los resultados obtenidos en la primera fermentación y segunda
fermentación alcohólica. Se evidencio que en la primera fermentación hubo
un descenso de la densidad relativa de 8,03 oBe a 2,55 oBe en el transcurso
de 22 días. En la segunda fermentación el descenso de la densidad relativa de
8,5 oBe e 1,8 oBe en el transcurso de 24 días.
La diferencia de 2 días de fermentación y una disminución mayor de la
densidad relativa de la segunda fermentación alcohólica alcanzo una taza
mayor de formación de alcohol a 6,43 oGL.
Los resultados obtenidos en la primera fermentación y segunda fermentación
Alcohólica, fueron satisfactorios debido a una aproximación de los
resultados, que comprueba un procedimiento correcto de preparación del
mosto (dextrina y azucares) para su posterior fermentación y la activación
correcta de la levadura Saccharomyces Bayanus PB2870.
Destilación Alcohólica
Finalmente, para determinar la concentración del etanol producido a lo largo
de la fermentación del mosto, se procedió a la destilar de las muestras del
mosto filtrado en un destilador discontinu
EQUIPOS
Destilador industrial
1. es a su vez una clave de todo el conjunto de equipos, un equipo

sencillo, menos trabajadores, menos área, menos costo.
2. puede producir 1000l-1000000l 96%- 99.9% alcohol( etanol) por día.
3. puede utilizar el maíz, de trigo, de yuca, la melaza, arroz, de papa, la
fecha, remolacha, la caña de azúcar etc que contiene almidón o material
de azúcar.
5. puede mejorar y reconstruir viejos alcohol( etanol) línea de producción.

Alcohol de Papa

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Alcohol de Papa

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Alcohol de Papa

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ALCOHOLDE PAPA

En la actualidad, los procesos más utilizados, aunque no tan rentables para la

Cuantificación de la Cantidad de Almidón

1. es a su vez una clave de todo el conjunto de equipos, un equipo

También podría gustarte