Comida Organica PDF
Comida Organica PDF
Comida Organica PDF
Autores:
UNIVERSIDAD “EAN”
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN
BOGOTÁ, DC.
2012
MONTAJE RESTAURANTE DE COMIDA ORGÁNICA
Autores:
Tutor:
Administrador de Empresas
Universidad EAN
Facultad de Estudios en Ambientes Virtuales
Bogotá, DC.
2012
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 14
CAPÍTULO I. MERCADO 15
3. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 38
4. ESTUDIO DE PRECIOS 41
5. PLAN DE MERCADEO 42
5.1. Concepto del Producto o Servicio 42
5.2. Estrategias de Distribución 43
5.3. Estrategias de Precios 43
5.4. Estrategias de Promoción y publicidad 44
5.5. Estrategias de Comunicación 44
5.6. Estrategias de Servicio 44
5.7. Estrategia de la Mezcla de Mercadeo 45
6. PROYECCIÓN DE VENTAS 46
3. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 59
3.1 Descripción de muebles, equipos y máquinas 59
3.2. Requerimiento de materias primas e insumos 62
4. LOCALIZACIÓN 64
4.1 Área 66
4.2 Proceso de Implementación del negocio 67
5. PLAN DE PRODUCCIÓN 67
5.1. Procesamiento de órdenes y control de inventarios 67
5.2. Escalabilidad de operaciones 68
5.3. Capacidad de Producción 69
8. PLAN DE COMPRAS 76
8.1 Identificación de proveedores en Bogotá 76
9. COSTOS DE PRODUCCIÓN 78
10. INFRAESTRUCTURA 80
1. ANÁLISIS ESTRATÉGICO 82
1.1. Misión 82
1.2. Visión 82
1.3. Objetivo organizacional 82
1.4 Análisis DOFA 83
2. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL 84
5
3. ASPECTOS LEGALES 91
3.1. Estructura Jurídica y tipo de sociedad 91
3.2. Ventajas y desventajas de los tipos de empresas 93
CONCLUSIÓN 114
REFERENCIAS 115
6
LISTA DE GRÁFICAS
de comida orgánica 37
Gráfica 16. Mapa de las diferentes localidades de Bogotá 64
Gráfica 17. Plano del restaurante 65
Gráfica 18. Liquidez – Razón Corriente 107
Gráfica 19. Nivel de Endeudameiento 108
Gráfica 20. Rentabilidad Operacional 109
Gráfica 21. Rentabilidad Neta 110
Gráfica 22. Rentabilidad del Patrimonio 110
Gráfica 23. Rentabilidad del Activo 112
LISTA DE TABLAS
LISTA DE CUADROS
RESUMEN EJECUTIVO
Esta idea de negocio surgió por la tendencia mundial por el consumo de productos
orgánicos, el crecimiento en Colombia en la producción de este tipo de alimentos que
actualmente es de un 20% y el satisfacer la demanda de un consumidor que busca
alimentos fuera de casa más saludables y que sean amigables con el medio ambiente,
además el tener una noción clara de los consumidores y potencial de mercado en
Bogotá para este tipo de alimentos.
Analizando los indicadores el sector de restaurante, este cerró con una tendencia
creciente del 4,3% de la producción, además de la demanda interna que pasó de 0,9%
al 5,1% al cierre del 2010 lo que muestra una gran acogida por comer fuera de casa.
Para dar inicio al proyecto se requiere un capital de $89,223,167 que está representado
por $40,000,000 que lo aportarán las socias y un endeudamiento del 55,17% es decir
$49,223,167 que se adquirirán a través de un crédito bancario a una tasa de interés
anual del 26,82% para ser cancelados en un período de cinco años, el cual le permitirá
adquirir unos activos para poner en funcionamiento el restaurante representados en
maquinaria y equipo, equipos de oficinas , muebles y enseres y la materia prima.
empresa, generar utilidad a partir del tercer año y además recuperar la inversión en un
período de 20 meses.
La empresa se constituirá como una sociedad por acciones simplificada SAS ya que
nos brinda las ventajas de las sociedades anónimas, flexibilidad en el capital, número
de empleados, número de accionistas, duración y objeto social.
Dentro de la organización interna contaremos con el siguiente organigrama
13
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I
MERCADO
De igual manera afirma que las frutas y verduras representan el subsector con
mayor participación (37%), seguido por productos de consumo diario (leche, queso) con
16%, las bebidas y alimentos empacados representan cada uno el 13%.
15
Ministerio Agricultura. (2005). Los productos que Colombia está certificando como
ecológicos son los mismos en los cuales, se tienen ventajas comparativas normales y
con los cuales, se es competitivo en los mercados internacionales y en los que se
cuenta además con volúmenes adecuados como café, banano, panela, aceite de
palma, azúcar y bananito entre otros. Hay también nuevos productos de exportación
que por falta de un tamaño adecuado de la oferta no se exportan normalmente y que en
el mercado de productos ecológicos si han encontrado un nicho de mercado adecuado
a la limitada oferta, tales como frutas procesadas, hierbas aromáticas, vinagres finos,
pulpa de guayaba, carne de búfalo, hortalizas, leche, leguminosas, piña, naranja, café
liofilizado y cítricos.
Biblioteca EAN. (2012). Otra de las razones de crecimiento en los últimos años del
sector de restaurante se debe a las mejoras en seguridad, una tendencia creciente del
colombiano a consumir en esparcimiento y diversión, un mercado cada vez más
cosmopolita y un consumidor que conoce de la buena cocina.
Esta misma fuente señala que el consumo del mercado colombiano se caracteriza
por que más del 90 % de los consumidores son nacionales y el 12,09% son
16
extranjeros, donde el 70, 33 % del segmento del mercado que más predomina es el
familiar. Recuperado el 1 de agosto de 2012 de:
http://www.momentoempresarial.net/.../colombia-necesita-mas-producción.
Poseer activos muy especializados, que al ser liquidados, reflejen poco valor.
Nuevas regulaciones laborales, que puedan generar costos adicionales altos para el
restaurante.
17
Alcaldía Mayor de Bogotá. (2011). Bogotá cuenta con una población en edad de
trabajar aproximadamente de 6.005.000 (80,7%) habitantes, con una tasa general de
participación del 70,4% y una tasa de ocupación aproximada de 3.820.000 (63,6%)
habitantes, para un total de la población económicamente activa de 4.226.000
habitantes”.
Usaquén presenta una tasa de ocupación del (57,6%) es la sexta más alta entre
las localidades y supera la de Bogotá (55,1%) y la tasa de desempleo (7,4%) es la
segunda más baja de la ciudad (13,1%).
2.3.1 Mercado potencial. Está constituido por todas aquellas personas que residen en
las localidades que no fueron contempladas dentro del segmento del mercado,
pertenecientes al género masculino y femenino, sin discriminación de edad, nivel
educativo, ni ingresos es decir que para la localidad escogida el mercado potencial es
de 3,700,708 habitantes.
20
2.3.2 Mercado objetivo. Está dirigido a los consumidores que buscan comida saludable,
que tengan entre 18 y 80 años de edad, ubicados en estratos 3, 4, 5 y 6, que vivan o
trabajen en el norte de Bogotá. Personas con niveles de ingresos superiores a $
1´200.000 y que también busquen el mejor servicio y calidad, por lo tanto, para
determinar este mercado se parte del mercado total, del cual, se determina el mercado
potencial, dentro de los estratos 3 a 6, para llegar al mercado objetivo o meta, así:
(1) Sumatoria de: Estrato 3 (30,2%); estrato 4 (9,1%); estrato 5 (3,7%) y estrato 6
(1,7%).
(2) Sumatoria de: Estrato 3 (5,4) 4 (19, %); estrato 5 (31%) y estrato 6 (56%).
(3) Se estima que por lo menos el 10% del mercado objetivo son los clientes que van a
visitar y consumir en el restaurante durante un año.
(4) Realizado por las autoras con la información consultada por:
Los siguientes datos se presentan como resultado de una sesión de grupo dirigida
a hombres y mujeres, entre los 15 y 80 años, amas de casa, profesionales y
consumidores habituales de productos orgánicos en la cual, se solicitaron aportes
individuales y se aplicaron diferentes tipos de técnicas proyectivas para determinar y
conocer las características que se perciben de los productos orgánicos en relación con
sus atributos y las expectativas de las variables ambientales en el montaje de un
restaurante.
Cada sesión tuvo una duración de una hora y se llevaron a cabo cuatro
actividades dentro de un entorno físico relajado e informal, lo que nos permitió
desarrollar cada actividad y alcanzar el objetivo general de cada sesión implementada.
Estrato Nivel
Nombre Sexo Rango Edad
Social Educativo
Discusión grupal.
Técnica Frases Incompletas.
Metodología
Técnica Proyectiva: Asociación de Imágenes.
Técnica Proyectiva: La fiesta
10 Hombres
Tamaño de la muestra
10 Mujeres
Sesión de grupo
Actividad 1
Otro aspecto que los consumidores reconocen es que su precio es mucho más
alto que los convencionales por los procesos de producción pero la interiorización de
sus beneficios permite su consumo, también destacan que sí encontraran un
restaurante de comida orgánica con un menú de un precio que oscile entre $12.000 y
$15.000 irían con mayor frecuencia.
René: Son productos sin conservantes más limpios que no han sido tratados con
fertilizantes y su producción es ecológicamente más limpia.
Héctor: Productos que generan mayor valor nutricional no tienen hormonas.
Santiago: Aportan mucha mano de obra por ser productos más artesanales y tienen un
desarrollo sostenible a nivel social.
Olga: Mas rica la comida elaborada con productos orgánicos su sabor es diferente.
Dicsi: son más saludables no contienen contaminantes ni aditivos ni persevantes.
Gustavo: Ayudan a regular el sistema digestivo son mucho más saludables.
Rubén: Carrefour
Santiago: tiendas naturistas o especializadas.
Cesar: Éxito o Bioplaza.
Moisés: Carulla, Éxito
Dicsi: Clorofila
Cesar: Bioplaza,
Marce: Verde Oliva,
Mauricio: Quinua y Amaranto
Dicsi: Suna
¿A una persona se le nota que consume comida orgánica? ¿Por qué? ¿Cómo?
Actividad 2.
Gráfica 2. Decoración
La planta física: La planta física ideal según los participantes hombres, seria contar
con una iluminación natural mientras que para las mujeres su preferencia radica en un
espacio amplio, pero coinciden en que la planta física debe contar con materiales
naturales.
El olor: En este aspecto los hombres y las mujeres coinciden en que prefieren
olores de la naturaleza, en segundo lugar la respuesta más frecuente en los hombres
es que preferirían los restaurantes en los cuales no exista ningún tipo de olor. En el
caso de las mujeres mencionan específicamente olores naturales como pino y canela.
30
Factores Físicos: Colores: Hombres y mujeres prefieren el uso del color verde en un
restaurante de comida orgánica, también coinciden como segunda alternativa con el
color blanco.
El ruido: Los hombres prefieren que no exista ruido y las mujeres afirman que este
es inevitable que no exista pero que este debe ser poco.
Sillas y Mesas: Dadas las características del restaurante las preferencias de los
hombres y de las mujeres se basa en el uso de la madera, los hombres mencionan que
las sillas deben ser lo bastante cómodas.
Actividad 3.
Primera Parte: La razón principal que motiva a este grupo de hombres y mujeres
a consumir productos orgánicos es por salud, la segunda razón es por nutrición y en
tercer lugar por moda.
Tercera Parte: Los hombres y las mujeres coinciden en que su principal motivación
a la hora de elegir un restaurante de comida orgánica es la calidad de la comida, la
segunda opción con mayor frecuencia es el ambiente y por último el precio.
Actividad 4.
3. Análisis de La Competencia
cuentan con alimentos para dietas especiales y bebidas con sustitutos del azúcar, entre
los menús que tiene se encuentran: el bio menú vegetariano; el bio menú con proteína
animal y los menús especiales sus precios oscilan desde 12,000 hasta 20,000 mil
pesos.
El perfil del cliente es joven, ejecutivo y amas de casa y las formas de pago son:
contado, tarjetas de crédito, débito y sodexho pass. Tomado de:
www.bioplaza.org/bioplaza_es/index.php?option=com
SUNA, Calle 71 No. 4-47, tel. 212 3721, ubicado en Chapinero en la zona G, el
horario de atención son: los lunes de 11 a.m. a 4 p.m. y los martes a domingo de 12 m.
a 3 p.m. y de 7 a 10 p.m. Ofrece almuerzos, cenas, delicatesen y tienda orgánica.
Dentro de los menús se encuentran entradas y platos fuertes vegetarianos y
preparaciones con pollo, pescado pavo y carne orgánica.
Los precios oscilan entre $10.000 y $30.000 en entradas y platos fuertes desde
25.000 hasta 39.000.
http://bogota.vive.in/restaurantes/bogota/articulos_restaurantes/noviembre/ARTICULO-
WEB-NOTA_INTERIOR_VIVEIN-3838262.html
Los precios oscilan en entradas desde $10,000 $20,000 y plato fuerte desde
22.000.
4. Estudio de Precios
Por lo anterior el precio promedio que determinamos para que el cliente pague en
su visita diaria en IY Green Gourmet es de $15.000 con un menú estándar y platos a la
carta que oscilen entre $18.000 y $25.000.
5. Plan de Mercadeo
Tabla 1. Menús
Cazuela de
Crema de tomates y Gratinado de Sopa de Tofù a la
acelgas puerros. espinacas lentejas Sopa de Miso Plancha
Plato fuerte: Plato fuerte: Plato fuerte: Plato fuerte: Plato fuerte:
Plato fuerte:
Hamburguesa
Pollo a la de Pollo y Robalo a la Arroz de Calabacines Tilapia a las
paprika Quinua plancha cilantro gratinados. Finas Hierbas
Arroz en salsa Arroz de Colombinas a Albóndigas de Arroz a la
Arroz Blanco de soya zanahoria la verdura Pollo y Cebada ahuyama
Tomates a la
provenzal Arroz Blanco
Limonada Naranjada
Jugo Jugo Natural Natural Jugo Jugo
Como estrategia de promoción implementaremos que los días lunes el cliente podrá
experimentar o descubrir platos diferentes a precio menú diario.
Invitar a los clientes a degustar variedades de tés, cafés orgánicos y licuados con
semillas y germinados dando a conocer los aportes en vitaminas y minerales en sus
formas más puras.
Darnos a conocer por medio de nuestra página web, revista gastronómica y el
directorio telefónico.
Para mantener el servicio y el contacto con los clientes se mantendrá una base de
datos de correos electrónicos dar conocer anticipadamente el menú y las promociones
del día y finalmente ofreceremos el servicio de cenas a empresas o personas.
Decoración $500.000
TOTAL $ 3.700.000
44
6. Proyección de Ventas
CALIFICACION EQUIVALENCIA
CALIFICACIÓN
COMPORTAMIENTO DE VENTAS EN %
MES CALIFICACIÓN
Enero 10
Febrero 9
Marzo 10
Abril 10
Mayo 10
Junio 9
Julio 9
Agosto 8
Septiembre 10
Octubre 10
Noviembre 10
Diciembre 10
CANTIDAD VALOR
TOTAL PROMEDIO TOTAL AÑO
MES CALIF. %
CLIENTES ALMUERZO PESOS
CANTIDAD VALOR
TOTAL PROMEDIO TOTAL AÑO
MES CALIF. %
CLIENTES ALMUERZO PESOS
Otra característica del menú será la elaboración con ingredientes como el pollo
las verduras y los jugos naturales, por su preferencia en este tipo de consumidores y la
diferenciación de IY Green Gourmet frente a la competencia será la combinación de
una variedad de menús ejecutivos, con la armonía de un lugar que evocará lo saludable
y natural con la garantía de calidad al elaborar los diversos platos y un personal
capacitado para brindar la información requerida por los clientes.
48
CAPÍTULO II.
ASPECTOS TECNICOS
2. La segunda etapa, es la selección de los alimentos, los que se van a refrigerar para
su cuidado y los que se van a utilizar de inmediato para la preparación de los
distintos platos y pedidos de los clientes.
3. La tercera etapa, es la solicitud del cliente, quien escoge algún plato y el mesero
anota el pedido en su comanda. Luego el mesero lleva esta información al chef
principal, quedando una copia para contabilidad.
5. La quinta etapa y última, envío del plato al cliente, el chef entrega el pedido al jefe
de meseros, quien se lo asigna al mesero que atendió dicha mesa, éste lleva el
plato a la mesa respectiva. Todo el grupo está pendiente de cualquier necesidad del
cliente para atenderlo y mantenerlo a gusto.
3. Necesidades y Requerimientos
MAQUINARIA
VALOR VALOR
Y EQUIPO DE CARACTERISTICAS REF. CANT.
UD. TOTAL
COCINA
Olla arrocera
Imusa 30 tazas, 15 lbs. . - 2 300.000 600.000
industrial.
Ollas para
- - 15 150.000 2.250.000
cocinar
1 Tolva de 18 Litros,
Dispensador de JETCOF
Recipientes de
bebidas 1 2.800.000 2.800.000
Policarbonato Atóxico y
refrigeradas.
Transparente.
120S
Menaje (platos,
vasos, bandejas, Varios 150 21.000 3.150.000
cubiertos, etc.).
Campana
Con ducto 21680174 1 1.500.000 1.500.000
extractora
TOTAL 25.555.000
59
TOTAL 5.190.000
60
TOTAL $ 2,340.000,00
4. Localización
Es por ello que es una zona frecuentada por personas entre 18 y 80 años de edad,
de estratos altos con buenos niveles de ingresos, los cuales, se acoplan al modelo
potencial de clientes.
Es una zona con muchas facilidades de acceso, debido a que se puede llegar por
la Calle 127, por las calles 116 o por la 100, y también se puede acceder por las
carreras novena y séptima, también se puede llegar por la autopista, la carrera 15 y
muchas más, dependiendo del lugar de salida de la persona. Hay una gran facilidad de
encontrar transporte, desde buses hasta taxis y es además una zona hermosa para
caminar.
4.1 Área.
Establecimos que el área para el correcto funcionamiento del restaurante debe ser
de 70 metros cuadrados, donde la distribución se repartirá en un 30% para la cocina y
bodega y un 70% para el área de servicio al cliente o salón, oficinas y demás zonas
sociales (ver plano).
Organ.
Utensilios Refrigeradores Baños Vestier y
Bodega de empleados casilleros
insumos
Zona
producto Cocina Oficinas
terminado
alistamiento
y despacho
de pedidos
Baños
Caja Paraguero clientes
Entrada y
salida de
empleados
y materias
primas
65
5. Plan de Producción
La seguridad.
La comercialización: el marketing.
Mantenimiento de instalaciones.
Administración del personal.
Capacitación de empleados.
Manejo y operación financiera y comercial.
ACCION TIEMPO
Arribo del cliente, saludo y ubicación en la mesa. 2 minutos
Saludo, entrega de la carta menú y toma de la orden de la 2 minutos
bebida.
Servicio de la bebida y toma de la orden de la comida 2 minutos
Preparación del menú y solicitud de cuenta 75 minutos
Mesero solicita cuenta en caja y entrega al cliente 1 minuto
Cliente revisa la cuenta, efectúa el pago y mesero ingresa 2 minutos
en caja
Mesero realiza devolución y acompaña a cliente para 1 minuto
despedirlo.
Desvarase de la mesa y monta para atender un nuevo 5 minutos
cliente.
TIEMPO DEL CICLO DE SERVICIO 90 minutos
34 x 360 minutos
Capacidad máxima de asientos = 136
90 minutos
Lo que indica que la capacidad máxima de asientos del restaurante para el día va
a ser de aproximadamente 136 asientos.
CAPACIDAD DISEÑADA DE
PRODUCCION
Diaria 136 clientes
Mensual 100% ocupación 3.264
Anual Por 12 meses 39.168
Atención clientes por hora 34
CAPACIDAD MINIMA PARA LOGRAR
PUNTO DE EQUILIBRIO
DE PRODUCCION
Diaria 87clientes
Mensual 2.082
Anual Por 12 meses 24.987
70
Cocina, Equipos y Mesones. Van a ser en acero inoxidable porque es fácil de limpiar,
desinfectar y evita la corrosión. Adicionalmente la campana para la extracción de
vapores y olores debe contar con trampas de grasa que serán cambiadas
periódicamente.
Tabla 2. Gastronomía
72
La cocina es el área más importante del restaurante y por ende de mayor riesgo a
la seguridad de las personas, por ello se deben tomar las mayores precauciones
posibles según la reglamentación existente:
6.6 Adquisición de la materia prima utilizada y manejo de los alimentos establecido por las
Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Decreto 3075 de 1997.
8. Plan de Compras
Por lo anterior se van a considerar los proveedores que cumplan con las
siguientes condiciones:
Que aseguren la venta de la materia prima durante todo el año, que ofrezcan unas
políticas de pago entre una semana y treinta días, que contrastar los precios bajos sin
alterar la calidad de los productos y que garanticen la calidad en los productos.
9. Costos de Producción
10. Infraestructura
IY Green Gourmet contará con un amplio salón con capacidad de colocar dos (2)
mesas cuadras de dos sillas, cuatro (4) mesas cuadradas de cuatro sillas y una barra
con capacidad de catorce (14) sillas para un número de clientes sentados de 34
personas por ciclos, Dentro del salón contaremos con dos baños exclusivos para
clientes y el servicio de caja. Se dispondrá de un área para oficina, cocina, bodega de
insumos, zona para colocar el producto terminado, alistamiento y despacho de pedidos,
halls, baños para empleados y casilleros.
80
CAPÍTULO III.
ASPECTOS ORGANIZACIONALES Y LEGALES
1. Análisis Estratégico
1.1 Misión.
1.2 Visión.
Construir una base de datos de menús para garantizar que IY Green Gourmet se
caracterice por su variedad.
Incursionar con una nueva línea de servicio, tienda orgánica y servicio a domicilio
en el año 2013.
82
En cinco (5) años, tener en funcionamiento una (1) sucursal en las zonas
circunvecinas a la ciudad de Bogotá.
Permanecer en el mercado reconocidos por nuestra variedad, calidad y
asequibilidad de nuestros menús. (Alcaraz, pp 7-167).
FORTALEZAS DEBILIDADES
Conocimiento del cliente. Desconocimiento de la marca en
el mercado.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
Aprovechar la tendencia del consumo de Creciente competencia por la
productos orgánicos. tendencia de consumo de
productos orgánicos.
Recuperación del mercado gastronómico Desempeño bajo presión.
del país con un crecimiento del 4,3%.
Según el DANE el 6% de los colombianos
que decide comer fuera de casa, prefiere
los almuerzos ejecutivos.
83
DEBILIDAD/OPORTUNIDAD DEBILIDADES/AMENAZA
2. Estructura Organizacional
Las personas que van a conformar la nómina del restaurante IY Green Gourmet
son las siguientes:
Un Administrador.
Una Cajero
Un Chef
Un Auxiliar de Cocina
Tres meseros
Un contador.
Un encargado de Servicios Generales.
84
2.2 Organigrama
Dentro del esquema de contratación los empleados tendrán un contrato por escrito
y a término fijo por un año a excepción del Contador quien tendrá un contrato de
prestación de servicios. Los contratos a término fijo serán renovados de común
acuerdo entre las partes. Así mismo los aspirantes deberán garantizar el carnet de
manipulación de alimentos vigentes.
Cargo Mes
Contador 566.700
Mesero 566.700
Mesero 566.700
Servicios Generales 566.700
Total 2.266.800
De igual manera debe generar un sentido de pertenencia que los motive a ser
cada día mejores en su trabajo incentivará el liderazgo y la cooperación entre el
personal y crear condiciones de trabajo que le permitan al trabajador desarrollarse
como persona a nivel individual como grupal.
Las propietarias del capital accionario del restaurante inicialmente serán sus
creadoras, Ingrid Pimienta Jaimes y Yeny Pilar Rincón.
3. Aspectos Legales
3.1.1 Elección de la forma jurídica de la empresa. Para tomar una decisión al respecto
es necesario conocer los distintos tipos de forma jurídica que la ley reconoce, sus
requisitos, ventajas e inconvenientes.
No. DE CAPITAL
TIPO DE EMPRESA RESPONSABILIDAD RAZON SOCIAL
SOCIOS MINIMO
Congreso de Colombia Ley 1258 / 05-12-2008 las normas legales pueden ir como anexo
EL CONGRESO DE COLOMBIA
DECRETA:
CAPITULO I.
DISPOSICIONES GENERALES.
CAPITULO II.
2o. Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras “sociedad por
acciones simplificada”; o de las letras S.A.S.;
5o. Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos que se
exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial o civil, lícita. Si
nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá que la sociedad podrá realizar
cualquier actividad lícita.
6o. El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de las
acciones representativas del capital y la forma y términos en que estas deberán
pagarse.
CAPITULO III.
PARÁGRAFO. Las personas naturales o jurídicas que, sin ser administradores de una
sociedad por acciones simplificada, se inmiscuyan en una actividad positiva de gestión,
administración o dirección de la sociedad, incurrirán en las mismas responsabilidades y
sanciones aplicables a los administradores.
CAPITULO VI.
DISOLUCIÓN Y LIQUIDACIÓN.
1o. Por vencimiento del término previsto en los estatutos, si lo hubiere, a menos que
fuere prorrogado mediante documento inscrito en el Registro mercantil antes de su
expiración.
5o. Por voluntad de los accionistas adoptada en la asamblea o por decisión del
accionista único.
7o. Por pérdidas que reduzcan el patrimonio neto de la sociedad por debajo del
cincuenta por ciento del capital suscrito.
DISPOSICIONES FINALES.
ARTÍCULO 43. ABUSO DEL DERECHO. Los accionistas deberán ejercer el derecho de
voto en el interés de la compañía. Se considerará abusivo el voto ejercido con el
propósito de causar daño a la compañía o a otros accionistas o de obtener para sí o
para una tercera ventaja injustificada, así como aquel voto del que pueda resultar un
perjuicio para la compañía o para los otros accionistas. Quien abuse de sus derechos
de accionista en las determinaciones adoptadas en la asamblea, responderá por los
daños que ocasione, sin perjuicio que la Superintendencia de Sociedades pueda
declarar la nulidad absoluta de la determinación adoptada, por la ilicitud del objeto.
Paso 1 Asesoria: Idea de Negocio o Plan de negopcio con Bogotá Emprende, una
vez este finalizado el plan de negocio de IY Green Gourmet podemos buscar asesoria
en la Web de la Camara de Comercio, comunicandonos al call center, 3830303 en
Bogotá o acercandonos en alguna de las sedes de la Camara como la ubicada en la
calle Avenida Eldorado No. 68D-35.
CONCEPTO VALOR $
4. Gastos Administrativos
5. Gastos de Personal
8. Organismos de Apoyo
CAPÍTULO IV.
ASPECTOS FINANCIEROS
1. Proyecciones Financieras.
PRODUCTO 1: Menu 1
IVA: 16%
Porcentaje de crecimiento en ventas No aplica 2% 1% 2% 2%
PERIODOS 2012 2013 2014 2015 2016
Ajuste de precios por medio de la Inflación 4,53% 3,84% 3,68% 3,53%
Cantidades a vender en el semestre 1 8.669 8.842,4 8.930,8 9.109,4 9.246,1
Cantidades a vender en el semestre 2 8.611 8.783 8.871 9.048 9.184
TOTAL UNIDADES PRODUCIDAS 17.280 17.626 17.802 18.158 18.430
Precio de venta $ 12.600 $ 13.171 $ 13.677 $ 14.180 $ 14.681
PRODUCTO 2: Menu 2
IVA: 16%
Porcentaje de crecimiento en ventas No aplica 2% 1% 2% 2%
PERIODOS 2012 2013 2014 2015 2016
Ajuste de precios por medio de la Inflación 4,53% 3,84% 3,68% 3,53%
Cantidades a vender en el semestre 1 3.714 3.788,3 3.826,2 3.902,7 3.980,7
Cantidades a vender en el semestre 2 3.690 3.764 3.801 3.877 3.955
TOTAL UNIDADES PRODUCIDAS 7.404 7.552 7.628 7.780 7.936
Precio de venta $ 21.000 $ 21.951 $ 22.794 $ 23.633 $ 24.467
Otras variables que son parte de los supuestos financieros son las relacionadas
con las prestaciones sociales, aportes de parafiscales y la seguridad social de los
empleados contratados de manera directa.
El balance general de IY Green Gourmet nos indica con que recursos cuenta la
empresa, estos son: en activos $ 89,223,167 y en obligaciones financieras o pasivos $
49,223,167, el capital con que cuenta a la fecha es de $40.000.000, lo que concluimos
que con este capital podemos desarrollarnos en un periodo de mediano a largo plazo
El flujo de efectivo nos muestra que el saldo neto del periodo para los cinco años
es positivo y a su vez la disminución de la financiación permite el incremento de este
saldo para los siguientes años. Para el primer año el flujo de caja permitirá un
desenvolvimiento normal del ciclo operacional, por la liquidez presentada.
105
$0
0 24987 49975
CANTIDADES VENDIDAS
INGRESOS TOTALES CF TOTAL COSTO TOTAL
106
2. Indicadores Financieros
2.1. Liquidez
La liquidez se obtuvo dividendo el Activo Corriente sobre el pasivo corriente para los
cinco años proyectados, de acuerdo con las proyecciones realizadas la liquidez de IY
Green Gourmet los dos primeros años es negativa para cubrir las obligaciones de corto
plazo por lo anterior es necesario la refinanciación de la deuda y el incremento en la
ventas, específicamente el 6% en cenas.
Para conocer la porción de la deuda existente con respecto al valor de los activos
realizamos el cálculo del nivel de endeudamiento, de la siguiente manera:
Tomamos lo valores del balance general del total del pasivo y los dividimos sobre
el total de los activos y lo multiplicamos por 100.
Para el año 2012 el total del pasivo es de $49,223,167 y el valor total de los
activos es de $89,223,167, lo que nos da como resultado un nivel de endeudamiento
total para este año del 55,17%.
20,00%
10,00%
0,00%
2012 2013 2014 2015 2016
Rentabilidad Operacional
8,00% 7,44%
7,00% 6,40%
6,00%
5,03%
5,00% 4,35%
4,00%
3,01% Rentabilidad Operacional
3,00%
2,00%
1,00%
0,00%
2012 2013 2014 2015 2016
Para el año 2012 se espera una utilidad neta de $ -11,817,070 la cual se dividió
en las ventas netas de este mismo periodo $373,212,000 dándonos como resultado un
porcentaje del -3,16 % de rentabilidad neta para el primer año alcanzando un 1,73%
para el ultimo año analizado.
Rentabilidad Neta
2,000% 1,734%
1,085%
1,000%
0,281%
0,000%
2012 2013 2014 2015 2016
-1,000% Rentabilidad Neta
-0,775%
-2,000%
-3,000%
-3,166%
-4,000%
Rentabilidad Patrimonio
20,00% 17,46%
12,54%
10,00% 4,67%
0,00%
2012 2013 2014 2015 2016
-10,00% Rentabilidad Patrimonio
-10,94%
-20,00%
-30,00%
-29,54%
-40,00%
111
El cálculo de la rentabilidad del patrimonio se realizó para los años 2012, 2013,
2014 ,2015 y 2016, este cálculo se realizo dividiendo la utilidad neta sobre el patrimonio
líquido.
Para el año 2012 la utilidad neta es de $-11,817, 070 sobre el patrimonio líquido
de este año $40.000.000 resultado de esta operación es un -29,54% de rentabilidad del
patrimonio con una recuperación a partir del tercer año del 4,67% alcanzando hasta una
rentabilidad patrimonial del 17,46%.
Al hacer la simulación con un CDT de Bancolombia con el mismo patrimonio para el
año 2014 los rendimientos recibidos serian de $3,506,143 que inicialmente serían
superiores frente a la utilidad neta final del año 2014, pero el ejercicio del plan de
negocio nos da un incremento del patrimonio del 12,54 para el año 2015 y el cual se
incrementa en el año 2016 al 17,46%.
El primer año se inicia con una utilidad de $ -11,817,070 sobre unos activos totales
de $89,223,167 dándonos como resultado una rentabilidad del activo del -13,44 % que
a partir del tercer año es creciente de manera significativa.
112
10,000% 8,115%
5,000%
2,147%
-10,000%
-15,000% -13,244%
3. Fuentes de Financiación.
4. Evaluación Financiera.
IY Green Gourmet es un negocio con una alta tasa de retorno sobre la inversión
del 42,39 % y cuenta con un valor presente neto de $ 66,658,091 demostrando que el
plan de negocio genera altos niveles de beneficio y rentabilidad en un período de
tiempo de 20 meses, lo que muestra a los inversionistas la viabilidad y el éxito del
negocio.
Para calcular la TIR se toma la inversión inicial en negativo por lo que representa una
erogación que para el cálculo en excel denominaremos A1= (-$89.23.167) y unos
ingresos en un horizonte de tiempo de cinco años:
113
Para el cálculo del valor presente neto o VPN, se tuvo en cuenta el valor inicial de la
inversión (-$89.23.167),el flujo neto de efectivo de los primeros cinco años 2012
$48,313,597, 2013 $39,639,258, 2014 $36,967,823,2015 $52,571,665 y 2016
$59,398,389 y la tasa de rendimiento esperada del 15%. Se tomo el valor del flujo neto
de efectivo de cada año y se dividió por la tasa de rendimiento esperada y se elevo a
una potencia equivalente al año correspondiente a cada flujo.
114
CONCLUSIONES
Con la información del estudio de mercado confirmamos que el perfil demográfico del
consumidor de productos orgánicos son: hombres y mujeres que están en un rango de
edad entre 18 y 80 años, pertenecientes a los estratos 3, 4, 5 y 6, profesionales ,
ejecutivos y amas de casa que vivan o trabajen en el norte de Bogotá. Las personas
mayores y la clase alta son más activos al consumo de alimentos orgánicos y lo hacen
por factores ambientales, por la ausencia de pesticidas, así como también por el sabor
y la percepción de beneficios en la salud.
La preferencia en el plato de comida orgánica tanto para hombres como para mujeres
es el pollo, se destaca que no acompañarían sus platos con frituras ni gaseosas y
prefieren como bebidas los jugos naturales especialmente el de fresa.
REFERENCIAS
http://es.scribd.com/doc/41337890/CarolinaNieto-FenalcoEnProyecciones Graficas
http://www.revistalabarra.com.co/news/1894/2179/Sector-gastronomico-contara-con-
cifras-oficiales.htm (No hay cifras reales de restaurantes Acodres –DANE)
http://www.portafolio.co/economia/la-industria-gastronomica-colombia-sigue-creciendo