CEDESARROLLO COMFENALCO

CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO/SERVICIOS EN LA EMPRESA

PANADERIA LAS GAVIOTAS DEL SECTOR ECONOMICO MANUFACTURA
BLANDA DE LA CIUDAD DE CARTAGENA.

INFORME ELABORADO POR:

DIEGO PEREZ DAZA

ELIAN MARRUGO PALACIO
JOISER PINILLA SANCHEZ
LEYTON PEREZ MARMOLEJO
ESNEAYDER GONZALES
YERELIS

CEDESARROLLO COMFENALCO
SEGURIDAD OCUPACIONAL I SEMESTRE
CARTAGENA, OCTUBRE DE 2018
CONTENIDO
1. Resumen del Informe
2. Objetivo del Informe
2.1. Objetivo General:
2.2. Objetivos Específicos
3. Desarrollo del cuerpo del informe.
4. Conclusiones
5. Bibliografía

1. Resumen del Informe

La panadería LAS GAVIOTAS es un establecimiento de clasificación comercial que brinda a los
clientes un producto de buena calidad elaborado por personas capacitadas y dispuestas a satisfacer
al comensal.

El establecimiento de venta está ubicado en el barrio las Gaviotas, sector La Heroica. Esta panadería
brinda a sus clientes un servicio veloz y amable, de ricos panes y dulces, recién hechos en un espacio
limpio y un precio razonable.

2. Objetivo del Informe

2.1. Objetivo General:

Describir y mostrar todos los aspectos relacionados con la Panadería las Gaviotas
3. Desarrollo del cuerpo del informe.

3.1. Identificación de la organización.

AREA HOMBRES MUJERES SUBTOTAL JORNADA LABORAL

ADMINISTRATIVOS 1 1 2 DIURNA( TURNOS COMPARTIDOS)

OPERATIVOS 4 2 6 DIURNA
OTROS 0 0 0

TOTAL 5 3 8 DIURNA

Razón social: Panadería LAS GAVIOTAS.

Dirección: Barrio Las Gaviotas, Sector La Heroica
Teléfono:
Representante legal: Sandra Liliana Gomez

3.2. Descripción de la empresa.

3.2.1 Realizar una descripción de la empresa teniendo en cuenta:

 Nombre,
 Actividad económica,
 Misión,
 Visión,
 Metas,
 Objetivos.

3.2.2. Entregable Módulo 1. IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS

1. La descripción del proceso productivo de la empresa visitado de acuerdo con el sector

económico al que pertenece.

2. La descripción de las actividades una a una que se realizan en el Sitio visitado.

 3. La información referida a los peligros en cada actividad del proceso, se diligenciara en la
matriz propuesta por la GTC 45. Para el primer avance se diligenciara los campos desde
PROCESOS hasta CONTROLES EXISTENTES.

4. La consulta realizada a los trabajadores de la empresa visitada referida a los peligros

asociados a su labor. (Presentar por lo menos 3 entrevistas hechas a los trabajadores).

3.2.3. Entregable Módulo 2 FUNDAMENTOS EN NORMAS TECNICAS

1. Realizar una descripción de los aspectos legales con respecto a la seguridad y salud
en el trabajo de la empresa visitada.
 3.2.3. Entregable Módulo 3 COMUNICACIÓN ORAL Y ESCRITA

1. Identificar los términos que corresponden a su área de estudio.

• Accidente de trabajo
• Actividad rutinaria
• Análisis del riesgo
• Consecuencia
• Competencia
• Enfermedad
• Evaluación higiénica
• Evaluación del riesgo
• Exposición
• Incidente
• Lugar de trabajo
• Peligro
• Probabilidad
• Proceso
• Riesgo

2. Realizar una lista de los términos seleccionados.

• Enfermedad
• Evaluación higiénica
• Evaluación del riesgo
• Exposición
• Incidente
• Lugar de trabajo
• Peligro
• Probabilidad
• Proceso
• Riesgo

3. Definir a través de una fuente académica (libros, autores, legislación. Evite el uso del
diccionario) cada uno de los términos.

Enfermedad: La enfermedad es considerada como cualquier estado donde haya un

deterioro de la salud del organismo humano. Todas las enfermedades implican un
debilitamiento del sistema natural de defensa del organismo o de aquellos que regulan el
medio interno. Incluso cuando la causa se desconoce, casi siempre se puede explicar una
enfermedad en términos de los procesos fisiológicos o mentales que se alteran.
Fuente: EPS Sanitas-Biblioteca de salud.

Evaluación Higiénica: La evaluación higiénica se puede definir como un proceso

metodológico cuyo objetivo es opinar sobre el grado de peligrosidad para la salud debido a
la exposición de los trabajadores a algún contaminante presente en el medio laboral.
Fuente:

GTC, G. T. C. (45). Guía para la identificación de los peligros y valoración

de los riesgos en seguridad y salud ocupacional.

ISO 690
Evaluación de riesgo: La evaluación de riesgos es la actividad fundamental que la Ley
establece que debe llevarse a cabo inicialmente y cuando se efectúen determinados
cambios, para poder detectar los riesgos que puedan existir en todos y cada uno de los
puestos de trabajo de la empresa y que puedan afectar a la seguridad y salud de los
trabajadores.
Fuente:
GTC, G. T. C. (45). Guía para la identificación de los peligros y valoración
de los riesgos en seguridad y salud ocupacional.

ISO 690
Exposición: Es la exposición de los trabajadores de salud a factores de riesgo, que pueden
provocar accidentes de trabajo y enfermedades ocupacionales diversas, dependiendo el
tipo de tareas que desempeñan y puesto de trabajo que ocupan.
Fuente:

GTC, G. T. C. (45). Guía para la identificación de los peligros y valoración

de los riesgos en seguridad y salud ocupacional.

ISO 690
Incidente: Es un acontecimiento no deseado, que bajo circunstancias diferentes, podría
haber resultado en lesiones a las personas o a las instalaciones. Es decir Un casi accidente.
Ejemplo un tropiezo o un resbalón.
Fuente:

GTC, G. T. C. (45). Guía para la identificación de los peligros y valoración

de los riesgos en seguridad y salud ocupacional.

ISO 690
Lugar de trabajo: Espacio físico en el que se realizan actividades relacionadas con el trabajo,
bajo el control de la organización.
Fuente:

GTC, G. T. C. (45). Guía para la identificación de los peligros y valoración

de los riesgos en seguridad y salud ocupacional.

ISO 690
Peligro: Fuente, situación o acto con potencial de daño en términos de enfermedad o lesión
a las personas, o una combinación de éstos.
Fuente:

GTC, G. T. C. (45). Guía para la identificación de los peligros y valoración

de los riesgos en seguridad y salud ocupacional.

ISO 690
Probabilidad: Grado de posibilidad de que ocurra un evento no deseado y pueda producir
consecuencias.
Fuente:

GTC, G. T. C. (45). Guía para la identificación de los peligros y valoración

de los riesgos en seguridad y salud ocupacional.

ISO 690
 Proceso: Conjunto de actividades mutuamente relacionadas o que interactúan, las cuales
transforman elementos de entrada en resultados.
Fuente:

GTC, G. T. C. (45). Guía para la identificación de los peligros y valoración

de los riesgos en seguridad y salud ocupacional.

ISO 690
Riesgo: Combinación de la probabilidad de que ocurra(n) un(os) evento(s) o exposición(es)
peligroso(s), y la severidad de lesión o enfermedad, que puede ser causado por el (los)
evento(s) o la(s) exposición(es)
Fuente:

GTC, G. T. C. (45). Guía para la identificación de los peligros y valoración

de los riesgos en seguridad y salud ocupacional.

ISO 690
4. Realizar un texto descriptivo acerca del lenguaje verbal y no verbal identificado durante la
visita a la empresa (Taller de confección, Panadería o Carpintería/Ebanistería). Incluya en
el texto si la comunicación es asertiva, pasiva o agresiva de acuerdo a lo observado durante
la visita.

El lenguaje verbal utilizado en la PANADERÍA LAS GAVIOTAS es un lenguaje formal pero

amigable con las personas que llegan a consumir el producto que esta vende, también hay
carteles escritos señalando las salidas de emergencia del local.

El lenguaje no verbal se ve reflejado en la forma correcta en la que utilizan los uniformes ya

que estos están limpios y en buen estado, esto comunica seguridad y confianza a la hora de
atender a los clientes, además la actitud corporal y las expresiones faciales como: los gestos,
miradas y sonrisas son asertivas para atender a los clientes.

La comunicación es asertiva porque es: honesta, positiva y respetuosa a la hora de

relacionarse con sus compañeros y de atender a los clientes.

El personal administrativo conoce muy bien los procesos que se realizan en esta panadería,
su atención fue de una manera asertiva, siempre se refirieron a nosotros con amabilidad y
respeto; Las personas que se encuentran en la producción del producto conocen muy bien
las máquinas y se desenvuelven bien en el área de trabajo.
3.2.4 Entregable Módulo 4 HERRAMIENTAS INFORMATICAS

1. Realizar una presentación en Prezzi y subirla a Q10, acerca de la caracterización de la

empresa o del producto (Comercio Exterior, Procesamiento Industrial, Control de Calidad) acerca
del cual se realiza el trabajo de campo de la muestra de saberes. La caracterización debe tener:
Nombre del proceso o producto, Actividades, Entradas, Salidas, los Clientes, los Recursos, los
Proveedores, quien es el Líder, el Objetivo, el Alcance, los Documentos de soporte relacionada al
proceso, los Parámetros de control, y los Requisitos.

2. Presentar 4 fichas bibliográficas en Word de 4 consultas realizadas en bases de datos

institucionales (e-book, google académico, EBSCO, entre otras) relacionadas con artículos acerca del
producto o la actividad económica a la que se dedica la empresa en donde se está recogiendo
información de la muestra de saberes.

3. Realizar un Blogs donde explique cómo es el diseño y planificación del proceso a trabajar
en la muestra de saberes, resaltando todos los relacionados con la caracterización del proceso de la
empresa o del producto según le aplique.
4. Conclusiones (Por lo menos 4 conclusiones relacionadas con la situación de la empresa en
términos de los entregables de cada módulo).

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5. Bibliografía
ANEXO 1. Si los hay (MATRIZ DE PELIGROS)
ANEXO 2. Si los hay