Pre-Informe Práctica Laboratorio de Lacteos
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GRUPO
211613_9
La leche se define como un líquido que se segrega en las glándulas mamarias de hembras
sanas, poco después del calostro, cuando nace la cría; es un líquido de composición
compleja, blanco y opaco, de sabor ligeramente dulce y pH casi neutro. La leche
representa un elemento importante en la alimentación animal, ya que tiene la función
de alimentar a las crías durante el periodo crítico posterior al nacimiento y puede
consumirse en forma natural o transformada en sus productos derivados
2.2 Servicios
Vapor
Agua potable fría y caliente
Energía eléctrica
Gas
Procedimiento
30
60
120
.
Espacio para realizar Cálculos
Materias primas
Leche parcialmente descremada
Cuajo
Cloruro de calcio
Cultivo láctico industrial
Cloruro de sodio
Bolsas de polietileno de baja densidad
Servicios
Vapor
Agua fría y caliente
Energía eléctrica
Gas
Procedimiento
Espacio para realizar Cálculos
Servicios
Vapor
Agua fría y caliente
Energía eléctrica
Gas
Utensilios de planta
Cantinas de leche
Baldes y/o recipientes de plásticos
Agitadores en acero inoxidables o palas de madera
Cuchillos
Tijeras
Guantes de caucho
Procedimiento
Espacio para realizar Cálculos
Servicios
Vapor
Agua fría y caliente
Energía eléctrica o gas
Equipos de planta piloto
Marmita
Balanza
Recipientes plásticos
Agitador incorporado a la marmita
Refractómetro
Termómetro
Procedimiento
Arequipe (Ar) 72 15
Bicarbonato de Sodio
Espacio para realizar Cálculos
REFERENTES BIBLIOGRAFIOS