ELABORACIÓN DE PROPUESTA DEL PRODUCTO CERVEZA ARTESANAL

EMPRESA BOGOTÁ BEER COMPANY Co S.A

I. Análisis situacional:

Colombia en comparación con los países de la región se encuentra en el sexto lugar con
mayor consumo per cápita de bebidas alcohólicas, encontrándose por encima de naciones
como Ecuador (US$157,6) y Perú (US$155,7), ocupando los primeros lugares Uruguay
(US$344,4,) y Chile (US$280,8).

En Colombia, un habitante promedio consume 51,4 litros de bebidas alcohólicas

destinando para ello una suma alrededor de US$196,7, siendo la cerveza, el producto más
consumido de esta industria pues el 74% del gasto total del país se encuentra dirigido en
su adquisición, es decir, US$7.046,8 millones. (Piñeros, 2017)

Sujeto a lo anterior, cabe destacar que existen dos tipos de producciones de cerveza, la
industrial y la artesanal, la primera, se caracteriza por su fabricación tipo tradicional y en
mansa, mientras que en la segunda, los productos son especializados según el sabor de la
cerveza, brindando una experiencia única gracias a las diferentes texturas y sabores que
manejan y sobretodo de su toque personal.

Siguiendo con el orden de ideas, para analizar el atractivo del mercado de las cervezas
artesanales se estudian tres factores, el primero, es el factor agregado de la categoría, el
segundo, son los factores de la categoría, y por último, los factores ambientales.

Factores agregados de la Categoría:

 Tamaño de la Categoría: Para comprender un poco sobre el tamaño de la

categoría de cervezas artesanales en Colombia, es necesario conocer el consumo
total del país dirigido a la cerveza en general. Por lo tanto, para el 2017 según
Euromonitor identidad encargada en la investigación de mercados, fue
aproximadamente de 2.436 millones de litros vendidos, de los cuales alrededor
65,78 fueron vendidos por cervezas artesanales, con una participación cercana al
2,7%. Cabe destacar que es una cifra realmente baja en comparación de las
compañías especializadas en cerveza tradicional, siendo este alrededor de 2362,92
millones de litros vendidos anualmente, con una representación cercana al 97,2%
de participación.
 Crecimiento de la categoría: Para determinar el crecimiento de la categoría, se
Las cervezas artesanales han presentado un incremento en ventas del 30% anual,
teniendo presencia en más de 60 municipios del país (Bravo, 2018)
 En el anterior gráfico se puede percibir el incremento exponencial que han tenido
las cervezas artesanales a diferencia de las cervezas industriales, las cuales se han
mantenido estándar durante los últimos 5 años.
 Etapa del ciclo de vida del producto: Las cervezas artesanales se encuentran en la
etapa de crecimiento, pues sus ventas van incrementando año a año, quitándole
así participación a las cervezas tradicionales quienes se encuentran en la etapa de
madurez y además lideran el mercado actualmente.
 Ciclicidad de las ventas: Según Martha Patricia Gózales, presidenta de la
Asociación de Importadores de Vinos y Licores (Acoldi), en Colombia no hay
niveles de consumo de bebidas alcohólicas, en específico de cerveza, sino patrones
de consumo, es decir, los colombianos adquieren más esta bebida los días viernes,
sábado y domingo. (Mugno, 2017)Sin embargo, para el 2018 se presentó un
incremento aproximado del 4 y 5% de ventas en volúmenes estimados en el año
gracias el mundial de Futbol Rusia 2018. (EL TIEMPO, 2018).

Factores de la Categoría:

 Amenaza de nuevos participantes: La principal barrera de entrada para la elaboración

de cerveza artesanal son las materias primas, siendo estos el lúpulo, la levadura, la
cebada, y la malta, ya que estos insumos no fáciles de conseguir en el mercado, por
ejemplo, en Colombia la producción de cebada va en declive, llegándose a reducir un
90% en los último 25 años, por otro lado, el lúpulo se elabora principalmente en países
con estacionalidad, haciendo que haya una dependencia en la importación de ambos
materiales. (Bravo, 2018)
 Poder de negociación de los compradores: Los principales clientes de las cervezas
artesanales son pequeños restaurantes, en donde ellos llevan a cabo alianzas
comerciales, supermercados, e incluso el consumidor final, pues al implementar el
concepto de pubs, siendo estos establecimientos nocturnos, caracterizados por
brindar una experiencia al consumidor por medio de las bebidas y la música, se llega
directamente a ellos. Por lo tanto, el poder de negociación es medio – alto, ya que
entran a competir con las cervezas tradicionales que no solo manejan un precio más
bajo, sino que también un posicionamiento en la mente de los consumidores.
 Poder de negociación de los proveedores: La dependencia a la importación de la
mayoría de las materias primas (lúpulo y cebada) utilizadas para la elaboración de las
cervezas artesanales ha hecho que exista un poder de negociación realmente alto, ya
que no hay control de la producción y del costo, existiendo que haya una sumisión
frente a los proveedores, encareciendo su costo de producción y reduciendo su
rentabilidad.
 Actual rivalidad: La empresa líder en el mercado colombiano de cervezas artesanales
es Bogotá Beer Company (BBC), representando aproximadamente una participación
del 2.4% litros vendidos en el 2017. Las demás cervecerías que hacen parte de la
competencia en forma de producto son; Cerveza Apóstol, Cervecería Colón, Palos
Moguer y 3 montañas. No obstante, en un listado realizado por Euromonitor el cual
evalúa el volumen de ventas en millones de litros por parte de las diferentes marcas de
cerveza en Colombia, se detectó que solo una de las cervezas artesanales mencionadas
con anterioridad se encuentra en los primeros lugares, siendo esta la BBC.

Con base al gráfico anterior, y teniendo en cuanta que Bavaria cuenta con un amplio
portafolio en donde cada una de sus marcas se encuentra claramente segmentada siendo
estas; Budweiser, Corona, Stella Artois, Club Colombia, Redd´s, Águila, Águila Light, Águila
Cero, Cola & Pola, Poker, Pilsen, Costeña y Costeñita, se puede concluir que Bavaria cuenta
aproximadamente con el 95.7% de participación en el mercado cervecero en Colombia,
convirtiéndose así en un monopolio. Sin embargo, como consecuencia al incremento del
consumo de cerveza artesanal siendo este cercano al 30% anual, ha logrado que el gigante
de la industria cervecera no satisfaga las nuevas necesidades de consumo de un pequeño
porcentaje de los colombianos que buscan una mayor experiencia.
 Presión por parte de los sustitutos: Según Euromonitor en su informe para Junio 2018,
estableció que en el 2017 Colombia vendió aproximadamente 2.542 millones de litros
en bebidas alcohólicas, en donde la cerveza cuenta con una participación del 95,8% de
los millones de litros vendidos, es decir, 2.436. En el siguiente gráfico, se puede
observar que los productos sustitutos siendo estos la competencia genérica del
mercado de la cerveza, son las bebidas destiladas y el vino, ya que son los dos
productos con mayor consumo seguido de la cerveza, con una participación de 3,12%
(80,8 millones de litros) y 0,78% (19,7 millones de litros) respectivamente. Una posible
explicación es el cambio de gusto por parte de los colombianos volviéndose así un
poco más sofisticado.
 Factores ambientales:
 Políticos:
 Según la ley 1393 de 2010, por cada unidad de 300 centímetros cúbicos las
cervezas nacionales deberán de pagar en promedio un impuesto de $339,10.
 Los impuestos de las bebidas alcohólicas como la cerveza y el vino son
definidos semestralmente.
 Según la ley 223 de 1995 en el artículo 89 bajo ninguna circunstancia los
impuestos de cervezas nacionales deben de ser superior a los impuestos
establecidos para el mercado internacional.
 Incremento del IVA del 16% al 19% (Ley 1819 del 2016)

Sujeto a lo anterior y con base al informe realizado por Euromonitor para

Junio 2018, se llega a la conclusión que los incrementos no solo de los
impuestos para los productores de cerveza nacional sino también del IVA,
hacen que el consumo de cerveza se vea estancado, pues estas acciones
perjudican principalmente a la clase obrera, siendo estos los consumidores de
ingresos bajos y medios quienes son los principales bebedores de cerveza en
el país.
 Sociales: A partir del informe realizado por Euromonitor para Junio del 2018 se
concluyó que:
 El nuevo código policial en el 2017 afectó el consumo de cerveza para ese año,
pues la mala interpretación de la información acerca de la ingesta de bebidas
alcohólicas en lugares públicos entorpeció su respectivo consumo, pues las
personas creían que no se podía comprar cerveza ni bebidas alcohólicas en
pequeños supermercados independientes, lo que sí es prohibido es el
consumo de este tipo de bebidas afuera del establecimiento, por lo tanto la
Policía se encuentra regulando los lugares permitidos para su respectivo
consumo.
 La sofisticación en el gusto por parte de los colombianos, la expansión de la
cultura de los Pub, y la llegada de Cervecera Central de Colombia en el año
2015, la cual produce cervezas premium, ha hecho que los consumidores
tengan mayor variedad a la hora de querer vivir experiencias diferentes en
torno a la cerveza.
II. HISTORIA DE BOGOTÁ BEER COMPANY (BBC):
Berny Silberwasser, fundador de Bogotá Beer Company decidió en el año 1997,
hacer una travesía por las pequeñas cervecerías estadounidenses y europeas, pues
consideraba que se podía hacer una cerveza artesanal en Colombia que brindara
un mayor carácter tradicional, de mejor calidad, y con una amplia variedad de
estilos, por lo tanto, en el 2002 nace en Bogotá la cervecería pequeña más grande
de Colombia.
Sin embargo, 13 años después en el 2015, AB Inbev, la cervecería más grande del
mundo compró a Bogotá Beer Company, pues vio en ella un enorme potencial de
crecimiento. (PORTAFOLIO, 2016)Cabe destacar que para el 2016 AB Inbev y
SABMiler se fusionaron, quedando como representante en Colombia de SABMiler,
Bavaria y de AB Inbev, BBC. Gracias a esta asociación Bogotá Beer Company
 incursiona en nuevos canales, por ejemplo, distribuidores a mayorías o minoristas,
e incluso a supermercados, siendo su distribuidor principal es Bavaria. No
obstante, esta cervecería artesanal no ha dejado a un lado su concepto inicial,
siendo este una cervecería enfocada en la calidad y no en la cantidad, por lo tanto,
BBC les distribuye directamente a sus franquiciados, pues el modelo de negocio es
diferente que al de Bavaria, además las cervezas de temporadas que maneja la
empresa para completar su portafolio, solo es distribuida en los puntos
autorizados, es decir, Pub y Bodegas de BBC.
III. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO BBC:
Bogotá Beer Company se encuentra dirigida a personas entre los 18 y 45 años de
edad con ingresos superiores a un salario mínimo, se caracterizan por buscar
exclusividad en cada uno de sus productos de consumo, por lo tanto, la idea de
salirse de un mercado saturado les resulta fascinante, además, son amantes de la
cultura cervecera, pues valoran la historia, su proceso de elaboración, su trabajo
artesanal, ya que comprenden que para hacer una buena cerveza se requiere de
21 días o más, que los insumos necesarios se deben de salir a buscar, trayendo
como consecuencia una pequeña escala de producción, por lo tanto, la variedad
de los productos, la experiencia y el hecho de compartir en espacios especializados
siendo estos los pub, hace que cada momento sea especial. “SOMOS PEQUEÑOS
PORQUE LO QUE HACEMOS, EXIGE QUE SEAMOS PEQUEÑOS. BIENVENIDO AL
1%” BBC.

IV. PRODUCTOS: Antes de empezar a especificar cada uno de los productos ofrecidos
por BBC, es necesario definir los puntos de venta de la compañía dividiéndose en
dos, Pub y Bodega, ambos se caracterizan por ser los únicos puntos autorizados
para la comercialización de cerveza de temporada y demás presentaciones, como
por ejemplo en vaso, vaso pinta, jarra y barril. Los pub se caracterizan por
comercializar además de cerveza, comida, contando con servicio a la mesa, a
diferencia de las bodegas, el cual el servicio es en la barra y solo se comercializa
cerveza. Los precios establecidos son: $6.900 en presentación de 330ml, $9.900 en
presentación de 570ml y $ 27.000 en presentación de 1,6 litros, estos son precios
adentro del establecimiento, sin embargo si la cerveza es para llevar la única que
autorizada es la de 330ml, con un valor de $4.500. Las de temporada manejan el
mismo precio, independientemente a su fabricación, estos son; para consumir
adentro de los puntos de venta en presentación de 330l se encuentra en $8.400 y
para llevar a $ 5.500. Ahora bien, pasamos a describir en forma breve los
productos manejados por BBC.
 BBC LAGER:

 BBC ALE:

 BBC CHAPINERO PORTER:

Receta de origen inglés. Cerveza negra y cremosa con un ligero sabor a

maltas tostadas.
 CAJICÁ MIEL:

Receta especial; rubia, suave y refrescante. Perfectamente equilibrada en

su sabor, con una generosa adición de miel orgánica.
 MONSERRATE ROJA:

Receta de origen británico; afrutada y cargada de lúpulo.

 BACATÁ BLANCA:

Cerveza blanca de origen belga. Muy suave, refrescante y turbia.

Elaborada con trigo malteado, cáscaras de lima, naranja y semillas de
coriandro.
  CANDELARIA CLÁSICA:

Inspirada en el estilo típico de la ciudad de Colonia en Alemania. Rubia

brillante, ligeramente afrutada y aflorada. Sabor a malta balanceado.

 SEPTIMAZO IPA:

Cerveza de origen británico. Cítrica y herbal. Espuma pronunciada. Amargo

muy intenso.
V. ANÁLISIS DOFA: BOGOTÁ BEER COMPANY (BBC):

 Debilidades: La principal debilidad es la dependencia a los mercados

extranjeros para la adquisición de materias primas como el lúpulo y la
cebada, pues ambos ingredientes se dan en países con estacionalidad,
además, el decrecimiento o incremento del valor del dólar afectaría de
igual manera los costos de la cerveza artesanal en Colombia.
 Oportunidades: Los tres países latinoamericanos con mejor salario mínimo
son Argentina, Uruguay y Chile con $US530, $US470 y $US455
respectivamente (CNN, 2018), siendo mercados realmente atractivos,
además, el consumo de cerveza artesanal presenta un incremento cercano
al 40%.Cabe destacar que el creciente consumo de este tipo de bebidas,
hace que sea atractivo para el mercado mundial.
 Fortalezas: Al ser comprada por AB Inbev en 2015, BBC llego a otros
canales de distribución, como por ejemplo minoristas y/o mayoristas de
bebidas alcohólicas, abarcando así más fácilmente a los consumidores
finales. Cabe destacar que Bavaria es el distribuidor de las cervezas
 clásicas de la BBC, sin embargo, esta compañía ha manejado un modelo de
negocio de franquicia en donde la misma BBC les distribuye a ellos, siendo
los únicos autorizados de vender la cerveza artesanal de temporada y
manejando una amplia gama de precios dependiendo de la presentación a
la hora del consumo. Otra fortaleza son las alianzas con restaurantes y
lugares autorizados para la venta del producto, en la ciudad de Cali son:
Crepes & Waffles, Bourbon st, El escudo del quijote, Tratorina Italia, La hija
del canastero, La tiendita, La pizza de Bob, 306 Coffe Lunch, Faro Sola y
Archie´s.
 Amenazas: Vulnerabilidad de los cambios climáticos que llegan a afectar
los insumos del producto.
VI. MATRIZ MEFI:

CALIFICA
CALIFICA
FACTORES EXTERNOS VALOR CION
CION
PODERA
FORTALEZAS
Fuerte posicionamiento en la categoría de cervezas
0.12 4 0.48
artesanales.
Adicionada con sabor especial a mango biche. 0.09 3 0.27
Diseño de etiqueta único por ser elaborado para edición
0.10 3 0.3
especial de la feria de Cali Nº 61.
Diseño de etiqueta unico para edicion especial. 0.09 3 0.27

Elaboración de la cerveza 100% con productos narurales. 0.10 4 0.40

sub total 0.50

DEBILIDADES
Poca producción a comparación de las grandes industrias
0.11 2 0.22
de la cerveza.
No hay suficiente centros de distribución. 0.10 2 0.2

Consumidores leales a una sola marca de cerveza 0.09 1 0.09

Poca publicidad a nivel nacional. 0.10 2 0.20
Materia prima importada del exterior. 0.10 2 0.20
sub total 0.50
Total 1.00
valor ponderado 2.63
VII. PROPUESTA INNOVADORA:
La calidad y experiencia que brinda la cerveza artesanal es el valor agregado que
muchos consumidores colombianos han estado buscando, razón por la cual se ha
incrementado cada año aproximadamente un 30% su consumo. Bogotá Beer
Company se ha caracterizado por ser “la cervecería pequeña más grande de
Colombia”, además de manejar sus cervezas tradicionales también maneja las de
temporada, con dos características especiales, una, su preparación, y la otra su
momento de consumo, es decir, una vez al año, en donde su venta solo se realiza
en las bodegas o Pub de la marca. Según Juan José Peñuela, supervisor de los
puntos de BBC de la zona sur en Cali, determino que las cervezas de temporada al
ser realizadas de manera diferente son más llamativas para los consumidores de la
marca. Por lo tanto, se quiso realizar un producto el cual resaltara el orgullo caleño
en cada sorbo, llevando consigo un sabor de una herencia popular, por lo tanto,
aprovechando el incremento de consumo de la cerveza en Diciembre (Benavides,
2017) siendo este a su vez el mes de la feria de Cali, se decidió elaborar una
cerveza artesanal con sabor a mango biche, uno de los frutos típicos de la sucursal.
(EL PAÍS) Denominada Cristi Rey, icono característico de la sucursal. Por lo tanto
no solo se desea elaborar la cerveza, sino también un kit cervecero el cual
comprende la caja hecha en madera, la cerveza de temporada y el vaso de BBC.
VIII. OBJETIVO DE LA PROPUESTA INNOVADORA:
Aumentar en un 2% las ventas de la cerveza Bogotá Beer Company (BBC) en los
meses de noviembre y diciembre por medio de la edición especial en homenaje a
la feria de Cali.
IX. ESTRATEGIA DE COMUNICACIÓN: “Bienvenido al 1%” es la campaña publicitaria
de BBC, que busca resaltar el orgullo de salirse del mercado saturado, de ser
diferentes, de pensar y consumir de manera distinta, predominando la calidad que
la cantidad, por lo tanto, no solo en sus redes sociales se percibe este tipo de
orgullo sino también en sus establecimientos.

“BIENVENIDO AL 1%, BIENVENIDO AL 1% DE LA FERIA DE CALI.”

Segmentación: Cristo Rey, la cerveza con sabor a mango biche edición especial en
homenaje a la feria de Cali, se encuentra dirigida a los millenials amantes de la
cultura cervecera, ya que estos se caracterizan por buscar experiencias a la hora
de su consumo, además de ser apasionados por la cultura caleña, se sienten
orgullosos de haber nacido y pertenecer a la sucursal, son los que valoran el
trabajo artesanal siendo así el 1% de la feria de Cali.
La principal acción a realizar para el cumplimiento del objetivo previamente
establecido es:
 Camioneta Ford 52: Para la empresa la camioneta Ford 52 representa su
filosofía, siendo esta la importancia en los detalles y la tradición, por tal
motivo, se hará uso de ella dando a conocer la nueva cerveza de
temporada en una campaña de expectativa en los meses de Septiembre y
Octubre, finalizando con la participación del desfile de carros viejos que se
lleva a cabo un día específico de la feria de Cali.
X. COSTOS DE PRODUCCIÓN:
Determinar el coste unitario del producto, requeriría conocer con exactitud el
alcance monetario que tiene su materia prima, la mano de obra directa y los
costos indirectos de fabricación. Dado que se desconoce y se imposibilita en gran
medida obtener suficiente de esta información, el ejercicio de reconocer el costo
del producto, pasa de forma alternativa por referenciar el margen de ganancia que
tienen los involucrados en el proceso comercial; Así entonces, se parte por realizar
un descuento progresivo que va desde el distribuidor autorizado que vende al
público, hasta la empresa de fabricación que le provee al mencionado distribuidor,
llegando al punto de estipular un valor aproximado de costo al que la empresa
está sujeta.
En un ejercicio de campo realizado, el supervisor zona sur de las Bodegas BBC de la
Ciudad de Cali. Juan José Peñuela, nos mencionó que el margen de ganancia
alcanzado por las ventas del establecimiento franquicia, ronda un 35% respecto al
valor del precio de venta al público, que está determinado por $5.500 para las
cervezas de temporada (que no se consumen en la bodega), categoría a la que
proyectamos nuestro producto. Cabe mencionar que el margen es mucho mayor
cuando los clientes consumen la cerveza en el lugar, pues para tal caso, el valor de
venta al público se establece en $8,400 y el margen en 57,5% aprox.
De acuerdo a ello, se logra estimar que el precio de comercialización que sostiene
BBC como distribuidora, con la bodega franquicia como punto de venta exclusivo
de la marca; está determinado por un valor de $3.575 por botella de 330 ml, sin
embargo, es lógico determinar que el coste de producción unitario de la cerveza es
mucho menor, pues a este valor de negociación se le debe descontar el porcentaje
de ganancia que obtiene la compañía al entregar el producto al establecimiento
autorizado, margen que puede estar sujeto a un 30% de rentabilidad y que nos
permite denotar por valor de coste de cerveza un precio de $2.502.
Teniendo por referencia el costeo determinado con anterioridad, se pretende
evidenciar ahora, la manera de lograr discriminar ese valor remitido, relacionando
 algunos agentes inherentes al costeo y estimando algunos porcentajes de
incidencia que están dirigidos a su consolidación.
1.1.1 Inversión inicial.
La puesta en marcha del producto como una nueva línea de temporada, no
requiere una inversión adicional a la producción convencional de cerveza
imperante, de hecho, los verdaderos cambios están sujetos a la composición de
alguno de sus insumos, mas no precisamente en los requerimientos de maquinaria
o equipos de fabricación, sin embargo, es importante recalcar que la depreciación
de la maquinaria y equipos está sujeta al costeo de los gastos indirectos de
fabricación, y que por tanto al producto le corresponde una parte de esos
componentes, pues finalmente participan de su elaboración; en la siguiente tabla,
se remitirá un listado de las herramientas de laboratorio requeridas para adelantar
el proceso de producción cervecero.
EQUIPO BÁSICO PARA LA ELABORACIÓN DE 20 LITROS DE CERVEZA ARTESANAL.

DESCRIPCION PRECIO
Olla para macerar en aluminio de 30 litros con válvula de salida y falso fondo $180.000
Olla para hervir en aluminio de 30 litros con válvula de salida $115.000
Fermentador plástico de 30 litros grado alimenticio con válvula de salida y Airlock $70.000
Densímetro triple escala $45.000
Probeta plástica 120ml $12.000
Termómetro flotante $30.000
Tapadora Manual $80.000
Tapas corona doradas * 144 unidades $10.000
Llenador de botellas $12.000
Erlenmeyer 500Ml $18.000
Placa de ticcion 6 cavidades $10.000
Yodo 60 ml $3.000
Kit de cerveza Rubia, roja, negra o trigo $47.000
Manguera atoxica 3/8 - 1 metro $7.200
Acople plastico para manguera 3/8 y rosca del fermentador $6.550
Sanitizante Star San * 100ml $20.000
TOTAL $665.750

1.1.2 Costos de materias primas y consumibles.

A continuación, se presenta en este apartado, la relación de insumos y consumibles necesarios

para la elaboración y envasado de cerveza artesanal; para efectos del ejercicio de costeo, se
remiten los requerimientos de 20 litros de cerveza, como medida de referencia a la
determinación de costos.
 LISTA DE PRECIOS CON IVA
Insumo Presentación x und. Cantidad Precio
Cebada Malteada Kilogramos 1 $ 4.750
Lúpulo gramos 100 $ 18.000
Levadura gramos 11,5 $ 13.000
Clarificante gramos 100 $ 23.000

KIT CERVEZA 20 LITROS

Insumo Presentación x und. Cantidad Requerida Total
Cebada Malteada Kilogramos 4,5 $ 21.375
Lúpulo gramos 35 $ 6.300
Levadura gramos 11,5 $ 13.000
Clarificante gramos 2,5 $ 575
Fuente: Distrines Ltda.

- De acuerdo con las tablas anteriores, se puede lograr una proyección de requerimientos
necesarios para la producción anual, estimada en 147.273 Barriles x 20 litros (estimación
aproximada de acuerdo a una proyección de participación del 2% sobre el volumen de ventas
en litros de BBC en el año 2017).

ESTIMADO DE PRODUCCIÓN ANUAL

Insumo Presentación x und. Cantidad Requerida Total
Cebada Malteada Kilogramos 265.091 $ 1.259.179.875
Lúpulo gramos 2.061.815 $ 371.126.700
Levadura gramos 58.909 $ 765.817.000
Clarificante gramos 147.273 $ 33.872.675
$ 2.429.996.250
 Los costos de los insumos representan un 65% del valor total del apartado de materia prima
y consumible.

 La presentación del producto ofrece como distintivo una caja de elaboración rustica, que
contiene la botella de cerveza por 330 ml y un vaso insignia de temporada. Los costos
relacionados con la elaboración del envasado, relativo a la botella y tapa, así como de
presentación, concerniente a las etiquetas, vaso y caja de presentación, ascienden a un valor
total estimado del 34% del total de costes de este apartado, estos componentes son
adquiridos a diferentes empresas en función del precio y características técnicas.

 Finalmente, los costes de los productos de limpieza (NaOH y ácido peracético) anuales
alcanzan un total del 1% de los costes anuales de este apartado de materias primas y
consumibles.
1.1.3. Costes de personal.

La determinación del personal necesario para la elaboración del producto, se estima difícil de
referir con exactitud, por ello, con el ánimo de presentar un planteamiento de evaluación que
permita reconocer la incidencia de este factor en la fijación del coste, se presentará a
continuación, la liquidación de nómina correspondiente a dos operarios que participen de
manera directa en la producción de la cerveza; es sabido que este supuesto de empleados es
notoriamente bajo para los requerimientos de producción necesarios; pero el ejercicio de
enseñar una base, nos permite tener un panorama de referencia para lograr crear un
escenario de trabajo operativo directo.

PRESUPUESTO DE NÓMINA MENSUAL (M.O.D)

CONCEPTO SALARIO AUXILIO DE NUMERO SALARIO AUXILIO DE TOTAL DEDUCCIONES NETO A

BASICO TRANSPORTE DE BASICO TRANSPORTE DEVENGADO E.P.S. FONDO PENS. TOTAL PAGAR
EMPLEADOS 4% 4%

Operario Tipo 1 781.242 88.211 1 781.242 88.211 869.453 31.250 31.250 62.499 806.95
Operario Tipo 2 781.242 88.211 1 781.242 88.211 869.453 31.250 31.250 62.499 806.95

TOTAL 2 1.562.484 176.422 1.738.906 62.499 62.499 124.999 1.613.90

PRESUPUESTO DE PRESTACIONES SOCIALES Y DOTACION.

CONCEPTO PRESTACIONES SOCIALES DOTACION Y

CESANTIAS INTERESES PRIMA LEGAL VACACIONES TOTAL UNIFORMES
8,33% 1% 8,33% 4,17% 21,83% 5,0%

Operario Tipo 1 65.077 7.812 65.077 32.578 170.545 39.062

Operario Tipo 2 65.077 7.812 65.077 32.578 170.545 39.062

TOTAL 130.155 15.625 130.155 65.156 341.090 78.124

APORTES PATRONALES A LA SEGURIDAD SOCIAL Y PARAFISCALES.

APORTES PATRONALES A LA SEGURIDAD SOCIAL APORTES PARAFISCALES

E.P.S. FONDO PENS. A.R.L. TOTAL CAJA I.C.B.F. SENA TOTAL
8,5% 12% 0,522% 21,02% 4% 3% 2% 9%

66.406 93.749 4.078 164.233 31.250 23.437 15.625 70.312

66.406 93.749 4.078 164.233 31.250 23.437 15.625 70.312

132.811 187.498 8.156 328.465 62.499 46.875 31.250 140.624

 CONCEPTO COSTO COSTO HORAS-HOMBRE
LABORAL LABORAL LABORADAS
MENSUAL ANUAL EN EL AÑO

Operario Tipo 1 1.313.605 15.763.256 1.952

Operario Tipo 2 1.313.605 15.763.256 1.952

TOTAL 2.627.209 31.526.513 3.904

MESES LABORADOS 12
HORAS LABORADAS POR TURNO 8,0
DIAS EFECTIVOS LABORADOS 244
HORAS EFECTIVAS 1.952
COSTO POR HORA - HOMBRE 8.075,44
COSTO POR HORA EFECTIVA 16.151

1.1.4 Costos variables.

En este apartado se incluyen los costes concernientes al uso de la electricidad, agua y gas
como servicios públicos necesarios para la puesta en marcha de producción.

Electricidad: La participación de maquinaria de fuerza motriz tales como bombas centrifugas,

motores agitadores, equipos de frio-calor, cámaras de frio, etiquetadoras, extractores de
basura y demás, sumado a los tomas eléctricos y luminarias necesarias, responden a un valor
aproximado mensual de $1.500.000.

Gas: La caldera de vapor, el calentador de agua y el quemador de gas de la planta, son los
elementos que requieren del gas natural para su funcionalidad. La determinación del costo del
servicio es notoriamente alta en relación a los demás servicios, pues por las cualidades de
industrialización se exige una alta cantidad del recurso. Un valor aproximado mensual
promedio puede oscilar entre los 2.700.000

Agua: Finalmente, el uso del recurso hídrico es imprescindible e inherente en el proceso de

producción, pues se requieren grandes cantidades de agua en la elaboración de la cerveza,
sumado al hecho de requerir de la misma para uso doméstico y de limpieza; los costos de agua
mensual pueden estar determinados por unos $850.000.
 XI. PACK CERVECERO FERIA DE CALI:

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