Cálculos de La Tabla Nutricional
Cálculos de La Tabla Nutricional
Cálculos de La Tabla Nutricional
Guasave
Programa Educativo
Ingeniería en Industrias Alimentarias
Materia
Nutrición
Docente
M.C Vida Mariel López Peñuelas
Presentan
Angulo Román Jesús Ernesto
Castro Valenzuela Luis Alberto
Peñuelas Pérez Noemí Sandibel
Quevedo López Emil Alejandro
Grupo
801
Formula:
𝑷𝒊 − 𝑷𝒇
% 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑷𝒎
Pi: Peso inicial
Pf: Peso final
Pm: Peso de la muestra
Cálculos:
(𝟑𝟑. 𝟏𝟖𝟓𝟗 𝒈 + 𝟑. 𝟎𝟗𝟑𝟒 𝒈) − 𝟑𝟓. 𝟖𝟐𝟑𝟑 𝒈
% 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 𝑾𝟏 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟏𝟒. 𝟕𝟒𝟑𝟖 %
𝟑. 𝟎𝟗𝟑𝟒
Promedio: 14.9491 %
DETERMINACIÓN DE CENIZAS
Formula:
𝑪−𝑨
% 𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑩
A: Masa del crisol vacío
B: Masa de la muestra
C: Masa del crisol + cenizas
Cálculos:
𝟑𝟑. 𝟒𝟖𝟎𝟕 𝒈 − 𝟑𝟑. 𝟏𝟖𝟓𝟗 𝒈
% 𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂𝒔 𝑾𝟏 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟏𝟏. 𝟏𝟕𝟕𝟕 %
𝟐. 𝟔𝟑𝟕𝟒 𝒈
Formula:
𝑷𝑮 − 𝑷𝑽
% 𝒈𝒓𝒂𝒔𝒂 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑷𝑴
PG: Masa del matraz con grasa seca
PV: Masa del matraz vacío
PM: Masa de la muestra
Cálculos:
𝟏𝟎𝟎. 𝟓𝟓𝟗𝟐 𝒈 − 𝟏𝟎𝟎. 𝟒𝟎𝟗𝟒 𝒈
% 𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂𝒔 𝑾𝟏 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟑. 𝟗𝟒𝟓𝟗 %
𝟑. 𝟕𝟗𝟔𝟑 𝒈
DETERMINACIÓN DE CLORUROS
Formula:
𝑨𝒙𝑩𝒙𝑪
% 𝒅𝒆 𝒄𝒍𝒐𝒓𝒖𝒓𝒐𝒔 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑫
A: Cantidad en mililitros del nitrato de plata usado
B: Normalidad del nitrato de plata
C: Mili equivalente expresado en gramos de cloruro
D: Masa de la muestra
Cálculos:
(𝟖. 𝟒 𝒎𝒍)(𝟎. 𝟏 𝑵)(𝟎. 𝟑𝟓𝟒)
% 𝑪𝒍𝒐𝒓𝒖𝒓𝒐𝒔 𝑾𝟏 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟐. 𝟗𝟕%
𝟏𝟎 𝒈
Formula:
𝑾𝟏 − 𝑾𝟐
% 𝒅𝒆 𝒇𝒊𝒃𝒓𝒂 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑾𝟎
W1: Peso crisol + muestra digerida y seca – papel filtro
W2: Peso del crisol + ceniza
W0: Peso de la muestra
Cálculos:
(𝟑𝟓. 𝟕𝟑𝟗𝟕 𝒈 − 𝟎. 𝟗𝟕𝟒𝟏) − 𝟑𝟒. 𝟓𝟑𝟐𝟏 𝒈
% 𝒇𝒊𝒃𝒓𝒂 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟐𝟐. 𝟕𝟕𝟔𝟎 %
𝟏. 𝟎𝟐𝟓𝟐 𝒈
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA
Formula:
(𝒎𝒍 𝑯𝑪𝒍)(𝑵)(𝟎. 𝟎𝟏𝟒)
% 𝑵𝟐 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝒈 𝒅𝒆 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂
Cálculos:
(𝟖. 𝟔 𝒎𝒍)(𝟎. 𝟎𝟏𝟒)(𝟎. 𝟏 𝑵)
% 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆í𝒏𝒂 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟖. 𝟎𝟐𝟔𝟔𝟔 %
𝟎. 𝟏𝟓 𝒈
Carbohidratos disponibles
29.5292 % -18.6068 %= 10.9424 %
CONTENIDO ENERGETICO
Factor Contenido Aporte energético
Proteína 4 21.3307 g 85.3228 Kcal
Fibra 2 9.3034 g 18.6068 Kcal
Grasa 9 1.678 g 15.102 Kcal
Carbohidratos 4 5.4712 g 21.8848 Kcal
Proteína
50 g 100 %
X= 21.33075 g
X 42.6615 %
Grasa
50 g 100 %
X= 1.678 g
X 3.3560 %
Fibra
50 g 100 %
X= 9.3034 g
X 18.6068 %
Carbohidratos
50 g 100 %
X= 5.4712 g
X 10.9424 %
Cenizas
50 g 100 %
X= 4.7521 g
X 9.5042 %
De los cuales un porcentaje es representado por:
Cloruros
50 g 100 %
X= 1.2779 gr
X 2.5558 %
𝑺𝒐𝒅𝒊𝒐 = 1.2779 𝑔𝑟 ∗ 1000 = 1277.9 𝑚𝑔
1277.9 𝑚𝑔
𝑺𝒐𝒅𝒊𝒐 = = 𝟓𝟎𝟑. 𝟏𝟏𝟎𝟐 𝒎𝒈
2.54
Información nutrimental
Tamaño por porción: 50 gr
Porción por envase: 1
Grasa (lípidos) 2g
Grasa saturada *
Proteína 21 g
Minerales 5g
Sodio 503 mg
Otros minerales 4g
NOM-051-SCFI/SSA1-2010
Los porcentajes de IDR están basados en una dieta de
2000 calorías.
Sus necesidades individuales pueden variar