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    Cálculos de La Tabla Nutricional

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    Jesús Ernesto Angulo Román
    Este documento presenta los resultados del análisis bromatológico de una muestra de alimento que incluye la determinación de humedad, cenizas, grasa, cloruros, fibra cruda, proteína y contenido energético. Los principales resultados son: humedad 14.95%, cenizas 11.17%, grasa 3.36%, cloruros 3.01%, fibra cruda 22.78%, proteína 42.66% y un contenido energético total de 141 kcal. Adicionalmente, se presenta la información nutrimental por por

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    Cálculos de La Tabla Nutricional

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    Jesús Ernesto Angulo Román
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    Este documento presenta los resultados del análisis bromatológico de una muestra de alimento que incluye la determinación de humedad, cenizas, grasa, cloruros, fibra cruda, proteína y contenido energético. Los principales resultados son: humedad 14.95%, cenizas 11.17%, grasa 3.36%, cloruros 3.01%, fibra cruda 22.78%, proteína 42.66% y un contenido energético total de 141 kcal. Adicionalmente, se presenta la información nutrimental por por

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    zcxzcx

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    Cálculos de La Tabla Nutricional (1)

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    Jesús Ernesto Angulo Román
    Este documento presenta los resultados del análisis bromatológico de una muestra de alimento que incluye la determinación de humedad, cenizas, grasa, cloruros, fibra cruda, proteína y contenido energético. Los principales resultados son: humedad 14.95%, cenizas 11.17%, grasa 3.36%, cloruros 3.01%, fibra cruda 22.78%, proteína 42.66% y un contenido energético total de 141 kcal. Adicionalmente, se presenta la información nutrimental por por

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    de 7

    Instituto Tecnológico Superior de

    Guasave

    Programa Educativo
    Ingeniería en Industrias Alimentarias

    Materia
    Nutrición

    Docente
    M.C Vida Mariel López Peñuelas

    IV. Ev4. Avance de resultados

    Presentan
    Angulo Román Jesús Ernesto
    Castro Valenzuela Luis Alberto
    Peñuelas Pérez Noemí Sandibel
    Quevedo López Emil Alejandro

    Grupo
    801

    Guasave, Sinaloa a 23 de mayo del 2019


    ANÁLISIS BROMATOLÓGICOS O PROXIMALES
    DETERMINACIÓN DE HUMEDAD
    Peso constante Peso de la Peso del crisol +
    de los crisoles muestra húmeda muestra seca
    W1 33.1859 g 3.0935 g 35.8233 g
    W2 31.1791 g 3.2314 g 33.9208 g

    Formula:
    𝑷𝒊 − 𝑷𝒇
    % 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
    𝑷𝒎
    Pi: Peso inicial
    Pf: Peso final
    Pm: Peso de la muestra

    Cálculos:
    (𝟑𝟑. 𝟏𝟖𝟓𝟗 𝒈 + 𝟑. 𝟎𝟗𝟑𝟒 𝒈) − 𝟑𝟓. 𝟖𝟐𝟑𝟑 𝒈
    % 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 𝑾𝟏 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟏𝟒. 𝟕𝟒𝟑𝟖 %
    𝟑. 𝟎𝟗𝟑𝟒

    (𝟑𝟏. 𝟏𝟕𝟗𝟏 𝒈 + 𝟑. 𝟐𝟑𝟏𝟒 𝒈) − 𝟑𝟑. 𝟗𝟐𝟎𝟖 𝒈


    % 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂𝒅 𝑾𝟐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟏𝟓. 𝟏𝟓𝟒𝟒 %
    𝟑. 𝟐𝟑𝟏𝟒 𝒈

    Promedio: 14.9491 %

    DETERMINACIÓN DE CENIZAS

    Muestra Masa del crisol + ceniza


    W1 33.4807 g
    W2 31.4854 g

    Formula:
    𝑪−𝑨
    % 𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
    𝑩
    A: Masa del crisol vacío
    B: Masa de la muestra
    C: Masa del crisol + cenizas

    Cálculos:
    𝟑𝟑. 𝟒𝟖𝟎𝟕 𝒈 − 𝟑𝟑. 𝟏𝟖𝟓𝟗 𝒈
    % 𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂𝒔 𝑾𝟏 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟏𝟏. 𝟏𝟕𝟕𝟕 %
    𝟐. 𝟔𝟑𝟕𝟒 𝒈

    𝟑𝟏. 𝟒𝟖𝟓𝟒 𝒈 − 𝟑𝟏. 𝟏𝟕𝟗𝟏 𝒈


    % 𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂𝒔 𝑾𝟐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟏𝟏. 𝟏𝟕𝟏𝟗 %
    𝟐. 𝟕𝟒𝟏𝟕 𝒈
    Promedio:
    11.1748 %
    EXTRACCIÓN DE GRASA
    Masa del matraz Masa del matraz Masa de la
    vacío a peso + grasa extraída muestra
    constante
    W1 100.4094 g 100.5592 g 3.7963 g

    Formula:
    𝑷𝑮 − 𝑷𝑽
    % 𝒈𝒓𝒂𝒔𝒂 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
    𝑷𝑴
    PG: Masa del matraz con grasa seca
    PV: Masa del matraz vacío
    PM: Masa de la muestra

    Cálculos:
    𝟏𝟎𝟎. 𝟓𝟓𝟗𝟐 𝒈 − 𝟏𝟎𝟎. 𝟒𝟎𝟗𝟒 𝒈
    % 𝒄𝒆𝒏𝒊𝒛𝒂𝒔 𝑾𝟏 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟑. 𝟗𝟒𝟓𝟗 %
    𝟑. 𝟕𝟗𝟔𝟑 𝒈

    DETERMINACIÓN DE CLORUROS

    Muestra ml de nitrato de plata Cantidad de muestra


    gastados
    W1 8.4 10 g
    W2 8.6 10 g

    Formula:
    𝑨𝒙𝑩𝒙𝑪
    % 𝒅𝒆 𝒄𝒍𝒐𝒓𝒖𝒓𝒐𝒔 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
    𝑫
    A: Cantidad en mililitros del nitrato de plata usado
    B: Normalidad del nitrato de plata
    C: Mili equivalente expresado en gramos de cloruro
    D: Masa de la muestra

    Cálculos:
    (𝟖. 𝟒 𝒎𝒍)(𝟎. 𝟏 𝑵)(𝟎. 𝟑𝟓𝟒)
    % 𝑪𝒍𝒐𝒓𝒖𝒓𝒐𝒔 𝑾𝟏 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟐. 𝟗𝟕%
    𝟏𝟎 𝒈

    (𝟖. 𝟔 𝒎𝒍)(𝟎. 𝟏 𝑵)(𝟎. 𝟑𝟓𝟒)


    % 𝑪𝒍𝒐𝒓𝒖𝒓𝒐𝒔 𝑾𝟐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟑. 𝟎𝟒 %
    𝟏𝟎 𝒈
    Promedio: 3.005 %
    DETERMINACIÓN DE FIBRA CRUDA

    Masa de la muestra 1.0252 g


    Masa del papel filtro 0.9741 g
    Masa de las cenizas 34.5321 g
    Masa del crisol + papel filtro + 35.7397 g
    muestra seca

    Formula:
    𝑾𝟏 − 𝑾𝟐
    % 𝒅𝒆 𝒇𝒊𝒃𝒓𝒂 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
    𝑾𝟎
    W1: Peso crisol + muestra digerida y seca – papel filtro
    W2: Peso del crisol + ceniza
    W0: Peso de la muestra

    Cálculos:
    (𝟑𝟓. 𝟕𝟑𝟗𝟕 𝒈 − 𝟎. 𝟗𝟕𝟒𝟏) − 𝟑𝟒. 𝟓𝟑𝟐𝟏 𝒈
    % 𝒇𝒊𝒃𝒓𝒂 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟐𝟐. 𝟕𝟕𝟔𝟎 %
    𝟏. 𝟎𝟐𝟓𝟐 𝒈

    DETERMINACIÓN DE PROTEÍNA

    Muestra Peso g ml HCl gastados


    W1 0.15 7

    Formula:
    (𝒎𝒍 𝑯𝑪𝒍)(𝑵)(𝟎. 𝟎𝟏𝟒)
    % 𝑵𝟐 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
    𝒈 𝒅𝒆 𝒎𝒖𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂

    Proteína= (% N2 total) (Factor)

    Cálculos:
    (𝟖. 𝟔 𝒎𝒍)(𝟎. 𝟎𝟏𝟒)(𝟎. 𝟏 𝑵)
    % 𝒑𝒓𝒐𝒕𝒆í𝒏𝒂 = 𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟖. 𝟎𝟐𝟔𝟔𝟔 %
    𝟎. 𝟏𝟓 𝒈

    Proteína: (8.02666 %) (6.25): 50.16 %


    CONVERSIÓN A BASE SECA
    100 % − 14.9291 % = 85.0709
    Proteína
    85.0509 % 100 %
    X= 42.6615 %
    X 50.16 %
    Grasa
    85.0509 % 100 %
    X= 3.3560 %
    X 3.9459 %
    Fibra
    85.0509 % - 3.3560 % = 81.6949 %
    81.6948 % 100 %
    X= 18.6068 %
    X 22.7760 %
    Ceniza
    85.0509 % 100 %
    X= 9.5042 %
    X 11.1748 %
    Cloruros
    85.0509 % 100 %
    X= 2.5558 %
    X 3.005 %
    Carbohidratos totales
    14.9491 % + 42.6615 % + 9.5042%+ 3.3560% = 70.4708 %
    100% - 70.4708% = 29.5292 %

    Carbohidratos disponibles
    29.5292 % -18.6068 %= 10.9424 %
    CONTENIDO ENERGETICO
    Factor Contenido Aporte energético
    Proteína 4 21.3307 g 85.3228 Kcal
    Fibra 2 9.3034 g 18.6068 Kcal
    Grasa 9 1.678 g 15.102 Kcal
    Carbohidratos 4 5.4712 g 21.8848 Kcal
    Proteína
    50 g 100 %
    X= 21.33075 g
    X 42.6615 %

    Grasa
    50 g 100 %
    X= 1.678 g
    X 3.3560 %

    Fibra
    50 g 100 %
    X= 9.3034 g
    X 18.6068 %
    Carbohidratos
    50 g 100 %
    X= 5.4712 g
    X 10.9424 %
    Cenizas
    50 g 100 %
    X= 4.7521 g
    X 9.5042 %
    De los cuales un porcentaje es representado por:
    Cloruros
    50 g 100 %
    X= 1.2779 gr
    X 2.5558 %
    𝑺𝒐𝒅𝒊𝒐 = 1.2779 𝑔𝑟 ∗ 1000 = 1277.9 𝑚𝑔
    1277.9 𝑚𝑔
    𝑺𝒐𝒅𝒊𝒐 = = 𝟓𝟎𝟑. 𝟏𝟏𝟎𝟐 𝒎𝒈
    2.54
    Información nutrimental
    Tamaño por porción: 50 gr
    Porción por envase: 1

    Contenido 141 Kcal (590 KJ)


    Energético

    Carbohidratos totales (hidratos 15 g


    de carbono)
    Fibra dietética 9g
    Carbohidratos disponibles 6g

    Grasa (lípidos) 2g
    Grasa saturada *

    Proteína 21 g
    Minerales 5g
    Sodio 503 mg
    Otros minerales 4g

    NOM-051-SCFI/SSA1-2010
    Los porcentajes de IDR están basados en una dieta de
    2000 calorías.
    Sus necesidades individuales pueden variar

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