Modulo Nutricion Version 3-2010 Word Ultimo PDF
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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD
Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente
Contenido didáctico del curso Nutrición y Alimentación Animal
INDICE DE CONTENIDO
Pág
UNIDAD 1 CONCEPTOS BASICOS EN LA NUTRICION
ANIMAL
Introducción
Justificación
Intencionalidades formativas
CAPITULO 1 EL ORGANISMO ANIMAL Y SU ALIMENTO 12
Introducción
Lección 1 La nutrición 16
2 Composición del cuerdo de los animales 17
3 Composición de vegetales y animales 20
4 Proteínas y compuestos nitrogenados 22
5 Composición de los alimentos 23
5.1 Materia seca 24
5.2 Proteínas 24
5.3 Grasas 24
5.4 Fibra 24
CAPITULO 2 MEDICIÓN DEL VALOR NUTRICIONAL DE LOS 25
ALIMENTOS Y SU ANALISIS
Introducción
Lección 6 Análisis de los alimentos 29
6.1 Métodos químicos y biológicos de análisis 29
7 Informe de los resultados 39
7.1. Informe de los análisis de cada nutriente o 40
componente
8 Determinación de la energía bruta 41
8.1 Métodos para expresar los valores de energía 42
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LISTADO DE TABLAS
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LISTADO DE GRÁFICOS
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Se dice que los libros nunca desaparecen, que siempre quedan inmersos en los
lugares más impensables de nuestra memoria, que al releer un texto, encontramos formas,
elementos, aseveraciones y propuestas que antes no habíamos advertido ; no obstante, el
quehacer científico, con su vertiginoso trasegar, convierte a cientos de páginas en elementos
que sólo interesan al historiador de la ciencia.
En medio de esa situación, hay obras que en su esencia, continúan siendo vigentes y
resulta más responsable que dejarlas en el anaquel de antigüedades, glosarla, actualizarla y
añadirle aspectos que eran imposibles de prever para su artífice. Es esa precisamente, la
labor que me fue encomendada para la nueva versión de este m del doctor Guillermo
Cedeño Saavedra, cuyos principales conceptos continúan siendo una luminaria para
aquellos que entienden a esta rama del conocimiento zootécnico como algo más que una
simple asignatura del programa de su carrera.
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INTRODUCCIÓN
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UNIDAD 1
Objetivos
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Antoine Lavoisier (1743-1794) introdujo la báscula y el termémtro en estudios de nutrición
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Competencias
Metas
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UNIDAD 2
Justificación
Para la formación de compuestos estructurales y
funcionales de todos los tejidos son necesario los
nutrientes.
Objetivos
Competencias
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Metas
UNIDAD 3
Nombre de la Unidad ALIMENTACION ANIMAL
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Objetivos
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Competencias
Metas
Al finalizar la presente unidad, el estudiante está en
capacidad de formular dietas balanceadas que
satisfagan los requerimientos de los animales en
cada uno de sus períodos productivos.
Denominación de capítulo 8 LOS ALIMENTOS
Denominación de Lección 36 Clasificación de los alimentos
Denominación de Lección 37 Concentrados
Denominación de Lección 38 Suplementos proteicos
Denominación de Lección 39 Alimentos no concentrados
Denominación de Lección 40 Aditivos
Denominación de capítulo 9 Alimentación en distintas especies
Denominación de Lección 41 Requerimientos nutricionales
Denominación de Lección 42 Requerimientos para crecimiento
Denominación de Lección 43 Requerimientos para reproducción
Denominación de Lección 44 Requerimientos para la lactancia
Denominación de Lección 45 Requerimientos para animales de trabajo
Denominación de capítulo 10 FORMULACIÓN DE DIETAS
Denominación de Lección 46 Métodos para balancear raciones
Denominación de Lección 47 Otras formas de calcular y balancear raciones
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UNIDAD UNO
CAPITULO 1
CONCEPTOS BASICOS EN LA NUTRICION ANIMAL
Introducción
La nutrición es la rama de la producción animal (zootecnia= que más incide en sus costos
de producción representando un alto porcentaje. Por lo anterior, el mejoramiento que se
logre en el tema de alimentación, se verá reflejado en los resultados de una producción
pecuaria, de manera significativa.
Es de anotar que los resultados de una buena nutrición y alimentación, no sólo se pueden
apreciar al reducir los costos de una dieta, sino en el comportamiento productivo y
reproductivo de los animales. De ahí, la importancia de tener claridad sobre los conceptos de
la nutrición y sobre las diferentes ciencias que la apoya, como la matemática, química,
biología, etc.
Lección 1
La Nutrición
2
Antonio Lorenzo Lovoisier (1743-1794), químico francés, descubrió que la combustión es oxidación y
demostró que la cantidad de gas consumido por un ser humano, depende de factores tales como la cantidad de
alimento ingerido, el trabajo realizado y la temperatura ambiente a la que se esté expuesto. Introdujo la balanza y
el termómetro en los estudios de nutrición y con Laplace, idearon un calorímetro, demostrando que la respiración
es la fuente esencial del calor del cuerpo.
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con raciones variadas, evidenció que los alimentos tienen diferente valor nutritivo y que
deben emplearse mezclas de los alimentos para resolver los problemas nutricionales.
Lección 2
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Ibidem
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Ibidem
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El tejido muscular integra gran parte del aparato locomotor y de los órganos vitales
como el corazón, tubo gastrointestinal y otros tejidos del cuerpo. El músculo esquelético
integra casi el 50% del cuerpo, contiene 75 a 80% de proteína con base en materia seca
(MS), lo demás está formado principalmente por grasa, hidratos de Carbono (glucógeno de
reserva) y elementos minerales.
Los demás órganos están compuestos por tejidos y células especializadas según las
funciones que desempeñan: hígado, pulmones, riñones, glándulas, etc., además de otros
tejidos como el epitelial: piel, plumas, lana, pelo; paredes del tracto gastrointestinal,
respiratorio y genitourinario; el tejido conectivo, el tejido nervioso, el tejido vascular, etc. La
composición del cuerpo animal gordo varía también según la especie, la raza, la edad, el
sexo, especialmente si se trata de la relación existente entre la grasa, la carne y el hueso y la
proporción de estos referente al peso vivo.”7
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Ibidem
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Lección 3
Los carbohidratos
Las grasas o lípidos y similares
Las proteínas o sustancias nitrogenadas.
Agua Carbohidratos
Lípidos
Materia Proteínas
Materia vegetal orgánica Ácidos nucléicos
Animal Ácidos orgánicos
Vitaminas
Materia seca
Materia inorgánica
3.1 Agua
3.2 Carbohidratos
a) Los más solubles y fácilmente digestibles (azúcares y almidones) y son de alto valor
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nutritivo
b) Los más complejos, poco o nada digestibles, de bajo valor nutritivo (fibra), constituyen una
alta pérdida de energía y son muy complejos en su constitución química (celulosa).
Los carbohidratos en las plantas están integrados por dos grandes grupos según Van
Soest:
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3.3 Grasas
“Son muy importantes en las plantas y animales, son solubles en éter con el cual son
extraídos, por eso se conocen como Extracto Etéreo (EE). Químicamente se denomina como
lípidos a todas las grasas y sustancias afines. Las grasas por tener más alta proporción de
carbón y energía suministran 2.25 veces más energía que los carbohidratos, y por lo tanto se
consideran con mayor valor como alimento energético. En los granos y semillas, el Extracto
Etéreo (EE) es grasa verdadera, pero en los forrajes gran parte del EE consiste en otras
sustancias (más del 50%) como los esteroles (colesterol), carotenos, xantofila, clorofila,
fosfolípidos, ceras, etc”.11
Lección 4
Tanto las proteínas de origen animal como vegetal, varían en su estructura, su valor
nutricional y valor biológico. Están constituidas por aminoácidos (grupos amino, NH2) los
cuales son indispensables para el crecimiento, el mantenimiento de los tejidos corporales, la
reproducción y lactancia y en algunos casos se usan como fuente de energía.
En cambio, los animales construyen sus proteínas a partir de los aminoácidos que
resultan de la digestión de las proteínas vegetales y animales que se desintegran en
aminoácidos por efecto de los ácidos del tracto digestivo o de las enzimas de los
microorganismos. Los animales monogástricos no tienen suficiente habilidad para combinar
algunos "aminoácidos o para sintetizar otros, por lo cual algunos aminoácidos deben ser
suministrados en la ración (aminoácidos esenciales). Para una alimentación satisfactoria a
los animales monogástricos (cerdos, aves) se les debe combinar varios alimentos para que
en conjunto reciban todos los aminoácidos requeridos corporalmente. En los rumiantes, las
bacterias del rumen al digerir los carbohidratos y la celulosa son capaces de sintetizar
aminoácidos a partir de otros compuestos nitrogenados no proteicos. Los rumiantes,
posteriormente digieren las bacterias y se aprovechan de los aminoácidos que elaboran.
Además, los rumiantes, pueden aprovechar el N de otras fuentes como la urea y de otros
compuestos nitrogenados no proteicos. Acciones similares también se efectúan en el
intestino grueso del caballo y del conejo.
Las proteínas vegetales, en general, son de bajo valor biológico, excepto la harina de
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Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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soya que se considera la mejor fuente vegetal de proteína para animales monogástricos. En
cambio, los alimentos de origen animal como la harina de carne, de pescado y los lácteos
son ricos en proteínas de alto valor biológico y en fuente de factores de crecimiento no
identificados, muy útiles para balancear las raciones compuestas por alimentos vegetales.
Los animales jóvenes tienen mayor requerimiento de proteína, para formar tejidos
durante el crecimiento, pero a medida que alcanzan su madurez, los requerimientos
proteicos van disminuyendo.”12
Minerales
“Las plantas toman los minerales del suelo. Algunos minerales (Ca, P, K, S, Fe, Mg)
son esenciales para su crecimiento. En muchos suelos, faltan o están en cantidades
deficientes algunos de estos elementos, la adición al suelo de Azufre (S), Magnesio (Mn),
Cobre (Cu), Fierro (Fe), Zinc (Zn), Boro (B), aumentan el crecimiento de las plantas, la
producción de forraje y de semillas.
Los animales contienen mayores cantidades de minerales que las plantas. Éstos
están ubicados principalmente en el esqueleto y otros tejidos, donde desempeñan funciones
importantes y específicas. Dichos elementos deben estar presentes en las raciones, en
cantidades apropiadas para mantener las funciones vitales corporales aun en muy pequeñas
cantidades. Al incinerar la MS de los alimentos, queda la ceniza o materia mineral
compuesta principalmente por Ca, CI, Co, Cu, Fe, 1, FI, Mg, Mn, Mo, P, K, Na, Se, S, Zn.”
Vitaminas
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Ibidem
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Lección 5
“El valor real de un alimento no sólo se determina por análisis químicos; es necesario
tener en cuenta las pérdidas que ocurren durante la digestión, absorción y metabolismo. El
saldo de los alimentos no utilizados es excretado en las heces.
Es importante conocer los valores nutricionales de las materias primas, saber los
aportes totales (de todos sus componentes) de cada una de ellas y conocer las interacciones
entre las mismas y los efectos positivos y negativos que éstas puedan tener.
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El Extracto Libre de nitrógeno, incluye los nutrientes más solubles y más valiosos
nutricionalmente: el almidón, azúcares, Hemicelulosa y las partes más solubles de la
celulosa. El ELN se calcula por diferencia”14
5.2 Proteínas
5.3 Grasas
Las grasas o Lípidos, denominados como Extracto Etéreo, también varían según el
vegetal: en los cereales es de 4.1 %, en las oleaginosas es de 18.8%, en las gramíneas es
de 3.9% (sorgo forrajero) en las leguminosas 2.7%, en la melaza de caña 0.2%, en la papa
0.4%.
5.4 Fibra
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4.6%), mientras en los forraje_ su contenido de fibra varía si se trata de forrajes tiernos en
sus estados iniciales, antes de floración o en los estados de madurez y plena floración, lo
mismo que en los forrajes deshidratados (heno). “Ver tabla 2.
CAPITULO 2
Introducción
El valor nutricional de un alimento difiere para cada especie animal, por ejemplo, una
tonelada de ensilaje de maíz para vacas lecheras equivale a un 40% de una tonelada de
heno de leguminosas; para ganado de engorde, ovino o caprino, esa tonelada tiene un valor
más alto, es equivalente a un 50% del heno. Igualmente la cebada es equivalente al maíz
para vacas lecheras, pero para cerdos o ganado de engorde o corderos, el valor nutricional
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es mucho más bajo. La torta de algodón puede ser suministrada en grandes cantidades a los
rumiantes, pero para cerdos en muy limitadas cantidades y para aves puede resultar
desastroso. Estas diferencias no pueden ser detectadas por una simple determinación del
contenido de NDT o de cualquier otro nutriente.
La digestibilidad de un alimento varía para cada especie, por tal razón, es esencial
considerar que para computar los NDT de un alimento se han usado promedios de muchos
experimentos, por ello los datos de las tablas se usan solo como una guía.
Lección 6:
El estudiante tomará las muestras de los alimentos con mucho cuidado, para que sea
representativa del material total, para que los resultados sean confiables y de utilidad para el
nutricionista.
Las muestras en las praderas se toman seleccionando al azar 10 sitios por lo menos,
según el tamaño de la pradera. Se recorta la parte aérea de los pastos con una podadora o
con el puño tratando de imitar al animal en su forma de aprehender el forraje. Si la planta es
grande, se pica en trozos más pequeños y uniformes y se toma una porción representativa.
Las muestras se guardan en una bolsa plástica.
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Granos y Alimentos:
Cuando los alimentos están sin empacar (a granel) tomar muestras. Por lo menos de
20 sitios distintos y a diferentes profundidades; luego. Se revuelven todas las muestras y se
toman una representativa guardándola en un recipiente hermético.
Envío de la muestra
Envíe o lleve las muestras al laboratorio con todos los datos necesarios, indicando la
clase de análisis deseado: puede ser proximal, de Van Soest, de digestibilidad, de minerales,
de vitaminas, etc.”15
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Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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MUESTRA DE ALIMENTO
Seca al aire
Seca a 105°C
x 6.25
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componentes.
El término "Tal Como Ofrecido" (TCO) se refiere al estado del alimento, en el
momento que lo consume el animal y se recoge la muestra, ejemplo: Forraje, secado al aire,
heno, fresco o verde, húmedo, deshidratado, ensilado, etc.
Alimento "Parcialmente Seco" (PS) es una muestra de alimento recibida "tal como
ofrecida" (TCO) sometida luego a secamiento en estufa a 60 grados centígrados, y luego
puesta en equilibrio al medio ambiente, la cual contiene aproximadamente 88% de MS y 12%
de humedad. Esta muestra es la usada para el análisis de laboratorio y los resultados se
reportan en base a Muestra Parcialmente Seca (MPS). A esta muestra se le determina
Materia Seca Total, secándola a 105 °C.
Si la MS a 105°C se determina a una muestra designada "Tal como ofrecido", los
resultados se reportan como MS de la muestra "Tal como ofrecida" (TCO). Los resultados de
los análisis químicos de Muestras Parcialmente Seca se convierten a Base Seca, libre de
humedad, o sea en base a 100% de Materia Seca (MS).
Si la MS a 105°C se determina a una muestra designada "parcialmente seca", los
resultados se informan como MS de la muestra "parcialmente seca" (PS).
La MS y otros nutrientes se reportan siempre en Base a MS (100% MS y en Base a
"Tal como ofrecido" y consumido por el animal.
Procedimiento: Pesar la muestra y ponerla a secar en estufa a 105°C por una hora.
Después se retira de la estufa, se pasa a un desecador, se deja enfriar y se pesa
Cálculo:
%MS = {peso del recipiente + peso Muestra Seca} - Peso del recipiente x 100
Peso de la muestra antes de secar
O:
Peso Muestra Seca x 100
Peso muestra antes de secar
Determinación de la MS parcial:
(Para análisis de laboratorio) La muestra se seca a 65°C hasta eliminar
aproximadamente el 95 % del agua y luego se deja la muestra en el medio ambiente.
Procedimiento
En un crisol se pesa una muestra (previamente tarado), se pone a secar en estufa a
60°C por 48 horas, hasta eliminar el 95 % del agua. Luego se coloca la muestra por 72 horas
en condiciones de humedad al medio ambiente y finalmente se pesa. La muestra se
almacena en un recipiente hermético después de molerla.
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Determinación de ceniza
Una muestra se incinera a 600°C para quemar el material orgánico, el material
inorgánicos no destruido se llama ceniza o materia mineral.
Procedimiento
Pesar la muestra en un crisol, colocarla en el horno iniciador a 600C durante doce
horas, luego se traslada el crisol a un desecador, se deja enfriar a temperatura ambiente y
finalmente se pesa.
Para convertir a base seca, se efectúan por igual estos mismos cálculos para los demás
nutrientes.
Una muestra libre de humedad y grasa (extraída por éter) se digiere primero en
solución ácida débil y luego en solución base débil.
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Cálculos:
El ELN se determina por diferencia después de obtener Ceniza, FC, EE y PC. El ELN
es necesario para calcular los Nutrientes Digestibles Totales (NDT).
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100 100
Van Soest hace una clasificación los alimentos en cuanto a su contenido de fibra. El
método usado por muchos años de agrupar los carbohidratos en FC y ELN permitía separar
los alimentos en dos grandes categorías: Los forrajes con gran cantidad de FC y los
concentrados con menor cantidad de Fibra. Como los ELN se determinan por diferencia, la
Fibra cruda es un valor poco descriptivo porque su digestibilidad en un mismo alimento a
veces es mayor que la del ELN, quedando sin valor la separación de los carbohidratos en
grupos de mayor o menor digestibilidad. El método de Van Soest divide los carbohidratos por
su disponibilidad nutricional, describiéndolos así en forma más real y práctica desde el punto
de vista de la utilidad de los carbohidratos.
Dentro de las paredes celulares se encuentran los nutrientes del alimento que
incluyen la Proteína Cruda, Carbohidratos Solubles, Minerales Solubles y Lípidos. Un valor
porcentual alto del contenido Celular (CC) es índice del alto valor nutritivo del alimento. El
CC es igual al valor resultante de restar de 100 el valor del porcentaje de Paredes Celulares.
Cálculo:
CC% en base seca = 100 – Contenido paredes celulares
= 100-59.3 = 40.7 CC (base seca)
Conversión a TCO:
% Composición
En Base Seca X (40.7%) X % MS TCO (89.3%) x100
100 100
Ejemplo:
Este método se utiliza para determinar la pared celular o sea la fibra total de los
alimentos vegetales fibrosos, pero no es aplicable para análisis de concentrados bajos en
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Peso del Crisol + Pared Celular (PC) - Peso del Crisol x 100
Peso de la muestra.
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MUESTRA DE ALIMENTO
Oxidación de lignina
KMnO4 pH 3.0
Incineración Incineración
a 530°C a 500°C
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Una muestra tratada con Detergente Acido y con Permanganato de Potasio en un crisol es
sometida a los siguientes procesos:
a) Para obtener el contenido de lignina: secar los crisoles y pesar. El contenido de lignina se
calcula en base a pérdida de peso original de la fibra obtenida por el método de
Detergente Acido.
b) Para obtener el contenido de celulosa: incinerar la muestra de la determinación de la
lignina a 500 °C y pesar. La pérdida de peso equivale al contenido de celulosa.
c) Para obtener el contenido de Sílice: Se percola el residuo de Cenizas anterior en los
crisoles con ácido Hidrobrómico y el residuo, incinerado a 500°C seca y pesa.
Cálculos:
Porcentaje de lignina en Base a PS y TCO:
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Gráfica 3 relación entre fracciones vegetal y química, indicando las áreas de indigestibilidad
MESOFILA VASCULAR
Fracción
Química Completamente indigestible L Indigestible
I
Carbohidratos Hemicelulosa G Hemicelulosa
Solubles no protegida N Protegida
I Cutícula
Proteína bruta N
A
Extracto etéreo Celulosa Celulosa
Cenizas no protegida protegida
Cutículas solubles
Barrera de proteccion
Referencia Bioquímica nutricional R. Ruiz. ICA, Cuba 1.978
El gráfico presenta cómo los integrantes del contenido celular pueden ser
completamente digeridos, no obstante que la celulosa y hemicelulosa de la pared celular no
protegidos por la lignificación permiten la acción de las enzimas y de los microorganismos
para digerirlo, pero cuando la lignina impregna fuertemente las paredes celulares
constituidas por celulosa y hemicelulosa, la mayor parte de los nutrientes quedan protegidos
contra la acción digestiva. El hidróxido de sodio aplicado a los tamos, rompe parcialmente'
esta barrera de la lignina aumentando ligeramente la digestibilidad de los nutrientes.
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Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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Lección 7
Los resultados de los análisis se reportan en base seca, pero en la práctica es útil
tener los datos en Base "Tal Como Ofrecida" o "Parcialmente Seca", porque en la segunda
forma (TCO) es como se utiliza prácticamente el manejo de la alimentación en muchas
fincas.
Para reportar los resultados en Base Seca hay que hacer conversiones usando las
siguientes fórmulas:
Convertir de PS a:
Base Seca o MS: Valor de la muestra en %. o en mg/K x 100
% MS en muestra PS
La materia seca parcial se determina de muestras TCO que contienen menos de 88%
de MS, Como los ensilajes y forrajes verdes parcialmente deshidratados.
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Peso
Peso de la Muestra Seca ( 1 05°C) + recipiente - Recipiente x 100
Peso muestra PS
% MS parcial % MS total
Muestra TCO X Muestra PS
100 100 x 100
MS parcial TCO = 33.2%
MS total muestra PS = 94.3%
Los resultados de los análisis químicos de los diferentes nutrientes se deben convertir a base
seca (100 % MS). Por ejemplo: se hizo análisis de celulosa en una muestra en base TCO I
se hacen las conversiones de la Celulosa a Base Seca:
Peso del Crisol con Celulosa - Peso del Crisol Incinerado x 100
Peso muestra TCO (g)
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Peso del crisol con celulosa - Peso del crisol Incinerado x 100
Peso muestra En base PS (g)
Lección 8
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fórmula que el estudiante podrá revisar en su curso de técnicas de laboratorio para análisis
de alimentos”.19
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La pérdida más grande ocurre durante los procesos vitales como la masticación,
digestión y absorción de los alimentos, llamados trabajos digestivos en las cuales se libera
energía en forma de calor que contribuye a mantener la temperatura corporal si no se
produce suficiente calor en el cuerpo animal. Estas pérdidas de energía en forma de calor,
llamadas científicamente "Incremento de Calor" incluyen todas las pérdidas de energía,
debidas al incremento de la producción de calor corporal como resultado del consumo de
alimento.
Después de deducir de la Energía Bruta (EB), todas estas pérdidas de energía más la
energía perdida en las heces, la energía restante se llama energía neta (EN).
En aves, debido a que la orina y las heces no se excretan por separado, es difícil
determinar los nutrientes digestibles; sin embargo la EM se calcula determinando la energía
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del alimento y la energía de la combinación heces más orina. Por eso el valor de la Energía
Metabolizable de los alimentos es útil para calcular las raciones para aves.
Para otros animales, los valores de EM no son buen índice de comparación del valor
de un alimento rico en fibra con otro bajo en fibra en relación a su NDT. Es más difícil
determinar la EM experimentalmente que determinar la digestibilidad de los alimentos. Se
han propuesto fórmulas considerando algunos factores para calcular la EM usando como
referencia las cantidades de nutrientes digestibles, pero estos valores son muy aproximados.
Al igual que la digestibilidad de los alimentos, la EN también está afectada por varios
factores; los valores de la EN son más variables que el NDT. El valor de EN de un alimento o
ración está afectada por la cantidad suministrada, a menor cantidad, el valor de la EN es
mayor que cuando se ofrece más cantidad de alimento. Cualquier deficiencia nutritiva en la
ración reduce seriamente el valor de la EN, especialmente si la deficiencia es muy
continuada y el efecto es más marcado sobre la EN que sobre la digestibilidad de la ración.
La misma clase de alimento tiene diferente valor en cuanto a EN para cada especie animal:
una ración en términos de EN para mantenimiento o producción de leche, tiene más valor
para engorde de ganado; en cerdos o aves una ración de concentrados es de más valor en
cuanto a EN que para ganado de engorde; una ración muy fibrosa, en cerdos y aves tiene
mucho menos valor que para rumiantes; los alimentos concentrados tienen mucho más valor
en EN para equinos que para ganado de engorde”.
“El valor nutritivo de los alimentos se mide según los porcentajes de digestibilidad de
cada nutriente, valores que se usan para calcular los Nutrientes Digestibles Totales (NDT).
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Porcentaje de Digestibilidad =
Cantidad de nutriente digerido x 100
Cantidad de nutriente consumido
21
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NDT 81.9% - PD% 6.9 = 75.0 % (Total nutrientes no protéico) 75.0 I 6.9 = 10.9.
Un alimento que tiene mucha proteína en proporción a los NDT no proteicos se dice
que tiene una relación estrecha, lo contrario indica una relación muy amplia.”22
Lección 9
22
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Se han ensayado varios indicadores pero los que ofrecen los mejores resultados es el
óxido de cromo (Cr2O3) y el Iterbio que son completamente recuperados de las heces
recogidas de varias especies animales.
23
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Lección 10
Los costos elevados para la evaluación energética de los alimentos por experimentos
alimenticios mediante el sistema americano de Energía Neta, han contribuido a usar
métodos analíticos basados en ecuaciones de regresión desarrollados por investigadores
para calcular el valor nutritivo de los alimentos.
Las fórmulas de Harris L. E. y otros investigadores son usadas para calcular los NDT
de forrajes en rumiantes y herbívoros. El estudiante puede consultar las tablas
latinoamericanas publicadas por la universidad de Florida donde se presentan fórmulas para
calcular los NDT de animales.”24
Para calcular la ED para ganado bovino y ovino a partir de los NDT (%) se usa la
fórmula de Harris:
Se puede usar el factor 0.80 para las leguminosas y 0.75 para las gramíneas.
24
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El sistema de EN fue establecido en USA por Lofgreen y Garret, para expresar los
Requerimientos en EN para bovinos y el valor energético de los alimentos.
Los animales en pastoreo tienen requerimientos de ENm más altos que los mantenidos en
confinamiento, calculados en 35% en bovinos y 30% para ovinos.
0.75
ENm en pastoreo intensivo = 0.077 PESO Kg. + 35% ENm en confinamiento = 0.077 PESO
Kg 0.75 Mcal/día
Ejemplo:
Un novillo de 200 kilogramos requiere 4.84 Mcal/día de ENm para mantenimiento, como se
comprueba a continuación:
0.75
ENm = 0.077 x 250
ENm = 0.077 x 62.85 (este es el peso metabólico) ENm = 4.84 Mca!
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Para el cálculo de ENg de un novillo de 200 K. alimentado con pasto Angleton y ganancia
diaria de 0.600 K en pastoreo.
Valor ENm del pasto = 6.4 KMS x 1.39 = 8.89 Mcal Valor ENg del pasto = 6.4 KMS x 1.81 =
5.18 Mcal
Vale la pena recordar al estudiante como calcular el peso metabolicen base a la formula
0.75
ENA = 0.077 PESO K
Si no dispone de calculadora, puede hacerlo usando las tablas de logaritmos para elevar un
numero a una potencia fraccionaría”.25
25
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CAPITULO 3
Lección 11
Generalidades
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En los animales de un solo estómago como los omnívoros (cerdo, aves) las bacterias
selectivas se encuentran sólo en el ciego y colon por donde los alimentos pasan tan
rápidamente en el proceso digestivo, que este resulta poco efectivo. En los herbívoros no
rumiantes como el caballo y el conejo, el ciego y el colon, están más desarrollados pero la
permanencia de la ingesta es muy corta y muchos de los nutrientes requeridos por las
bacterias son absorbidos en los tramos anteriores del tracto digestivo, de manera que la
digestión de la celulosa es inefectiva. En los rumiantes, como la vaca, la degradación
bacterial de la celulosa se efectúa eficientemente en el rumen, donde las bacterias
desintegran la celulosa y sintetizan proteína bacterial.
Los órganos accesorios están integrados por glándulas que secretan jugos
digestivos participantes en la digestión de los nutrientes, estas son las glándulas salivales, el
Hígado que secreta la bilis, el Páncreas que secreta insulina y las Glándulas Hormonales
(Tiroides, Paratiroides, Adrenales).
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Papilas
Músculo circular
interno
Lumen
Las glándulas salivares segregan la saliva, está compuesta por una solución de sales
en un porcentaje de 99% y mucroproteínas, esta última característica hace que sea un
líquido viscoso que actúa como lubricante. En la formación del bolo alimenticio, la saliva
tiene una gran participación, ya que puede deglutirse con facilidad, incrementando la
superficie de los alimentos, permitiendo que las enzimas digestivas actúen cuando los
alimentos pasan por el tracto gastrointestinal-
El ganado ovino 5-10 litros, el vacuno de 130-150 litros. La cantidad de saliva está
relacionada la calidad de la ración consumida, ya que la segregación se puede aumentar al
estimular mecánicamente las glándulas salivares.
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Lección 12
“La boca tiene un hocico para hozar y un labio inferior puntiagudo para aprehender
los alimentos. Contiene numerosas glándulas secretoras de saliva (Submaxilar y Parótida)
que contienen enzimas digestivas siendo la amilasa la más importante para hidrolizar los
almidones. Por la faringe y esófago son conducidos los alimentos al estómago.
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“El aparato digestivo de las aves difiere bastante de los mamíferos. La longitud
relativamente corta de las diversas partes, varía con el tamaño del animal y con el tipo de
alimentación. El aparato consta del pico, estómago glandular (proventrículo) y estómago
muscular (molleja), intestino delgado y grueso, ciego, recto, y cloaca.
La boca constituida por un pico, le sirve como órgano prensil; la lengua de poca
movilidad cubierta por una córnea dura en la punta, no posee dientes y en sus paredes hay
glándulas salivales que humedecen los alimentos con acción más lubricante que enzimática.
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el verdadero estómago de las aves, posee una capa muscular bien desarrollada para la
mezcla de los alimentos con los jugos digestivos. La molleja es un órgano en forma de disco
grueso medio aplanado, con capas musculares densas con dos orificios que se encuentran
muy próximos entre si y que comunican con la porción ventricular y con el duodeno.
Internamente está cubierto por una mucosa gruesa, córnea y queratinosa con abundantes
pliegues que actúan como molinos de frotamiento para triturar y moler los alimentos bastos
que vienen del buche, con la ayuda de pequeñas piedrecillas que ingieren las aves, aunque
estas no son absolutamente necesarias. En la molleja no hay degradación del contenido
nutritivo y el jugo gástrico ejerce su acción principalmente a nivel del duodeno. De la molleja,
el alimento parcialmente predigerido pasa al intestino delgado donde los procesos digestivos
son similares al de otros animales.
El intestino grueso consta de dos ciegos y el colon, no existe una clara demarcación
entre el colon y el recto; el colon relativamente es corto, los ciegos son dos sacos de 17 cm
de largo, donde continúa la degradación de los nutrientes y su única aparente función es
reabsorber y servir de depósito de bacterias que aprovechan la fibra y sintetizan algunas
vitaminas del complejo B.
El colon casi recto y corto conduce el contenido intestinal a la cloaca, abertura común
al aparato digestivo y urinario y a los genitales. La mayor parte del agua de la orina es
reabsorbida en la cloaca dándole a la orina una consistencia pastosa y de color blanquecino.
Los desperdicios nitrogenados son excretados en forma de ácido úrico y uratos, en vez de
urea como lo es en mamíferos”.28
28
Ibidem
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Fuente: http://www.monografiasveterinaria.uchile.cl/AlasbimnImages/mn-1986-8(2)-gecele-fig001-.jpg
“El aparato digestivo del conejo está conformado por la boca que tiene incisivos
largos bien afilados para cortar los alimentos para luego ser triturados por los molares. El
estómago, donde se mezclan los alimentos con los jugos digestivos gástricos y empieza la
digestión nunca se encuentra completamente vado, sino lleno hasta más de la mitad porque
como carece de músculos para las contracciones que impulsan el contenido gástrico, la
evacuación es lenta y ayudada por las capas musculares del píloro.
El transporte de los alimentos dentro del estómago se realiza así: la ración ingerida
empuja hacia el píloro el contenido gástrico que se encuentra en el y en la zona pilórica se
desarrollan fuerzas musculares que impulsan el alimento parcialmente digerido hacia el
duodeno. Esta particularidad permite al conejo comer con más frecuencia (70 a 80
comidas/día) pero en porciones pequeñas.
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El sistema digestivo del conejo (Monogástrico) se caracteriza por el jugo gástrico muy
ácido y tener el ciego muy desarrollado. El alimento se digiere parcialmente en el estómago
antes de pasar al intestino delgado donde se efectúa la actividad digestiva más intensa por
acción de las enzimas del jugo gástrico, del ácido clorhídrico, de secreciones intestinales, del
jugo pancreático y de la bilis. La ingesta llega al ciego donde permanece aproximadamente
12 horas, allí se digiere la mayor parte de la fibra por acción de las bacterias que digieren el
alimento contribuyendo a la síntesis de amino ácidos y vitaminas. La masa alimenticia toma
forma de bolitas húmedas y blandas (contienen 30% de proteína y son ricas en vitaminas del
grupo B y Ácido Pantoténico) formadas unas seis horas después de la última comida o hacia
la media noche.
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Fuente:
http://images.google.es/imgres?imgurl=http://yegua.tripod.com/esquemaizq.jpg&imgrefurl=http:/
/yegua.tripod.com/esquema.html&usg=__cAck8Wc1MsOSLNqX2BXtTWJrXy4=&h=578&w=660&sz=
27&hl=es&start=3&um=1&tbnid=PxWVick3mi34hM:&tbnh=121&tbnw=138&prev=/images%3Fq%
3Daparato%2Bdigestivo%2Bdel%2Bequino%26hl%3Des%26rlz%3D1T4ADBR_esCO256CO260%26
sa%3DN%26um%3D1
“La boca es la primera parte del conducto alimentarío del caballo que se continúa con el
esófago que conduce los alimentos al estómago, este tiene forma de una U con una
capacidad de 8 a 15 Litros, presenta dos extremidades, la izquierda el saco cecal y la
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La estructura y funciones del abomaso son semejantes a las del estómago de los
rumiantes ; está dividido en dos regiones, la proximal fúndica y la distal (más pequeña)
pilórica. La región fúndica contiene la mayoría de las glándulas que segregan ácido
clorhídrico, gastrina, mucina y pepsina. En los terneros jóvenes la renina. Los líquidos que
llegan al abomaso tienen un pH 6.0 y los que lo abandonan aproximadamente 2.5. Los
microorganismos que llegan a este compartimento mueren por la acidez, comenzando así la
digestión
Al año de edad, los varios compartimientos del rumen llegan a su desarrollo total y la
relativa capacidad de cada compartimiento es para el rumen 80%, retículo 5%, amaso 7-8 %
y para el abomaso 7-8%. El retículo está situado adelante del rumen sin separación
completa interna entre ambos compartimentos y debido a esta continuidad su actividad
fisiológica es común y sincronizada y se les denomina retículo-rumen.
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Existe un surco (surco del omaso) de 10 cm de largo que va desde el orificio retículo-
omasal hasta el orificio omaso-abomásico que funciona como una comunicación directa
entre el retículo y el abomaso para conducir los líquidos y alimentos finamente molidos y
disueltos. El abomaso es un saco alargado colocado sobre el suelo del abdomen, por la
región anterior se comunica con el omaso por el orificio omaso-abomasal. La parte posterior
o pilórica es más pequeña y se une dorsalmente al duodeno a través del píloro. La
membrana mucosa forma pliegues y está dividida en dos áreas por un estrechamiento: La
región glandular y la región pilórica.
El aparato digestivo de la cabra tiene un poco menos volumen que el de los ovinos, el
volumen relativo del rumen en proporción a todo el estómago es de 76-77 % en cabras y
81% en ovejas, el volumen del omaso y abomaso en las cabras es mayor que en los ovinos.
El volumen, peso y forma. de los estómagos varían con la cantidad de alimento consumido,
naturaleza de la dieta y los hábitos de consumo de alimento. Las principales diferencias
entre el aparato digestivo de la oveja y la cabra son:
a) La forma del saco ciego ventral anterior del rumen es más largo y estrecho en la cabra.
b) La forma de las papilas del rumen: los extremos de las papilas son más anchos y
redondos como hojas en la cabra, en las ovejas son más estrechas como forma de
lenguas.
c) Las separaciones de las celdas reticulares en la cabra tienden a ser paralelas, son más
escasas y menos prominentes y el área cercana al surco esofágico del retículo-rumen
tiene papilas, pero en la oveja tienen forma de celdas.
d) El omaso de las cabras presentan la ausencia de la cuarta lámina, las láminas del omaso
son de diferente longitud la primera y la segunda son largas, la tercera es mediana y la
cuarta es corta en la oveja y en la cabra la cuarta casi no existe.
Tabla 6 Tamaño comparativo del estómago de la Cabra y la Oveja según sus .diferentes
compartimentos.
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En los rumiantes recién nacidos el canal reticular comunica el esófago (cardias) con
el primer proventrículo; entre el cardias y el orificio retículo-omasal en una porción del
retículo, se extiende el canal o surco reticular que al cerrarse en el animal joven permite que
la leche succionada o bebida pase directamente al abomaso sin pasar por el rumen.
El ternero, cordero o cabrito recién nacidos tienen los cuatro compartimentos pero no
están desarrollados y su funcionamiento es como el de los monogástricos, el único
compartimento funcional es el abomaso que ocupa el 60-70% del volumen total estomacal a
esa edad, el rumen y el retículo el 32% y el omaso el 4%.
En los caprinos el rumen ocupa el 75% del espacio de los adultos a los 30 días de
edad.
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Lección 13
Los procesos digestivos en los animales que se estudian en esta unidad, (herbívoros,
monogástricos y rumiantes) comprenden básicamente la digestión de los alimentos, su
absorción y excreción.
Alimento
(Sustratos) Enzima Origen Productos de
digestión
Carbohidratos:
Almidón, Glucosa, Amilasa Saliva Maltosa, Glucosa
Dextrinas. Páncreas
Maltosa Maltasa Intestino. Delgado Glucosa
Lactosa Lactasa Intestino Delgado Glucosa, Galactosa
Sacarosa Sacarasa Intestino Delgado Glucosa, Fructosa
Grasas y Aceites
Lípido Lipasa Mucosa Gástrica Monoglicéridos
Páncreas Glicerol, A. Grasos
Proteína
Prot. Lácteas Renina Mucosa Gástrica Coagula proteína
(Becerro Joven)
Proteínas Pepsina Mucosa Gástrica Polipéptidos
Tripsina Páncreas Péptidos, Proteosas
Quimotripsina Páncreas Péptidos
Carboxil-
peptidasa Páncreas Péptidos, aminoácidos
Aminopeptidasa Intestino Delgado péptidos,aminoácidos
Dipeptidasa Intestino Delgado Nucleoproteinas
Nucleoproteinas Nucleotidasa Intestino Delgado Nucleotides Nucleoside
Nucleosidasa Int. Delgado Purinas, Acido. Fosfórico
El jugo pancreático tiene acción proteolítica debido a las enzimas Tripsina, quimo
tripsina y Carboxipeptidasa; las dos primeras son endopeptidasas que actúan sobre los
enlaces que contienen el grupo carboxilo como la Lysina, Arginina, Tyrosina y Fenilalanina,
produciendo polipéptidos y aminoácidos. Las Carboxipeptidasas actúan sobre las uniones
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que contienen el grupo amino de un aminoácido, cuyo grupo carboxilo ha quedado libre. El
Tripsinógeno es activado por la Enterokinasa y el Ouimotripsinógeno por la Tripsina.
El jugo pancreático también tiene acción amilolítica. Lla amilasa pancreática actúa
sobre los almidones rompiéndolos en dextrinas y maltosas bajo un PH de 4.1.Por acción
lipolítica, la lipasa divide las grasas en ácidos grasos y glicerol, esta acción depende mucho
de la emulsificación de las grasas ejecutada por la bilis (producción de jabones) .
En las raciones para aves y cerdos, los carbohidratos y grasas como fracción energética
se incluyen en mayor proporción. La capacidad digestiva de estos animales para usarlos es
importante para obtener óptimos resultados.
Las enzimas digestivas son las encargadas de degradar los alimentos a su paso por
el tracto gastrointestinal; la amilasa producida exclusivamente en el páncreas y en el cerdo
también en la saliva, rompe los enlaces de los polisacáridos y los disacáridos son afectados
por la Maltasa, Lactasa y Sacarasa.”32
“La digestión de los azúcares en los cerdos se efectúa por acción combinada de las
enzimas del tracto digestivo y de la microflora que se encargan de romper los enlaces amilo-
pectina y amilasa. Estas enzimas se originan en las glándulas salivales y en el páncreas y
actúa dentro del intestino. Algunas enzimas se encuentran presentes sólo en los
microorganismos, como se muestra en la gráfica siguiente.
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Amilosa
Maltotriosa Maltasa
Galactosa
Transporte
Lactosa lactasa Pasivo
Glucosa
Sacarosa Sacarasa
Fructuosa
Fuente: Autor
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Los azúcares que escapan a la digestión en el intestino delgado pasan a los ciegos,
donde por fermentación microbiana, se degradan y forman ácidos orgánicos (Láctico y AGV).
MUCOSA INTESTINAL
Lumen intestinal
Almidón Maltosa
Sacarosa Glucosa
Acidos grasos
Fructuosa
Fructuosa Glucosa
Las proteínas formadas por combinación de aminoácidos son esenciales para los
animales por formar parte fundamental de las estructuras celulares, tejidos y órganos. Desde
el punto de vista nutricional son indispensables como parte de la ración de las aves y cerdos,
especies para las cuales es necesario al balancear sus raciones, considerar sus
requerimientos y la composición de aminoácidos de los alimentos que determinan el valor
Biológico de las proteínas.
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Enzimas proteolíticas
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.
Digestión gástrica en las aves
Digestión intestinal
En el intestino delgado actúa el jugo pancreático que contiene la mayor parte de ras
enzimas necesarias para la degradación de los alimentos, como la tripsina y quimotripsina.
La enzima Enteroquinasa de la mucosa duodenal activa a la tripsina y esta a su vez activa al
tripsinógeno y al quimotripsinógeno para producir la Tripsina y Quimotripsina, las cuales
actúan en medio alcalino débil (pH 7-9). Entonces la degradación de las proteínas iniciada en
el estómago y primera porción del duodeno continúa en el intestino delgado por efecto de
estas dos enzimas proteolíticas. La Carboxipéptidasa del jugo pancreático separa los
polipéptidos de los aminoácidos.
Lección 14
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En los rumiantes sólo el 50% de la materia orgánica consumida llega al intestino, mientras en
el caballo y el cerdo pasa mayor cantidad. Hay dos tipos de digestiones en los animales:
a) Una asimilación, de tipo intestinal (en los monogástricos).
b) Una asimilación, de tipo gastrointestinal, (en los rumiantes). En la asimilación
gastrointestinal el 80% de los carbohidratos digeribles son asimilados en el estómago,
mientras el 94% de la proteína, el 84% de la grasa y el 75% de los minerales son asimilados
en los intestinos.
Movimiento Gastrointestinal
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Digestión intestinal
En la vaca en ayunas, llegan al intestino 50 litros de jugos que aportan 500 a 700 g
de proteína, esta actividad se incrementa en 30 a 40% en la digesta intestinal con respecto a
la consumida por aporte de la proteína bacterial que incrementa de 1.5 a 2 veces la cantidad
de aminoácidos asimilables. La grasa es 1.5 a 2 veces más que la consumida, el 65 % lo
forman ácidos grasos (70% Ácido acético y oléico) que son asimilados en el intestino y
actúan como precursores de la grasa láctea y corporal.”36
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La fermentación rápida del almidón y los azúcares solubles para formar AGV por los
microorganismos es desventajosa para los rumiantes ya que ellos tienen enzimas en sus
jugos digestivos capaces de degradar los carbohidratos solubles y producir glucosa en vez
de ser transformados en AGV pues la glucosa energéticamente es superior a los AGV. En el
rumen, el almidón es hidrolizado por la amilasa microbiana y produce maltosa que fácilmente
es convertida a piruvato en el Ciclo Glicolítico; a partir del piruvato se forman los AGV por
medio de diversas reacciones.
Interconversiones de AGV:
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ALIMENTO
Celulosa Almidones
Hemicelulosa Azúcares solubles
RUMEN
Acidos Polisacáridos Lactato Absorbido
Absorbidos Grasos Microbiales (Succinato) como tal o
AGV como ácido
propíonico
INTESTINO
DELGADO Almidón Degradación
Glucosa enzimática
Azúcares Almidón
Absorción Simples
GLUCOSA
CIEGO Segunda
COLON fermentación AGV Absorción
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encuentran en dos formas: solubles, presentes en un 70% en las hojas y las insolubles
(30%) dentro de las paredes celulares.
Aminoácidos libres
Proteína Nitratos Fracción I
Soluble Amoníaco (31.5%)
Aminas (NNP)
Totalmente Urea
degradada
en el rumen Fracción II
Proteínas verdaderas (32.4%)
(Parcialmente
degradad Proteína Fracción IV
en el rumen) Mezclada con la fibra o (18.3%)
alterada por calentamiento
14.5 “Proteolisis
39
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Los protozoarios convierten las proteínas en péptidos, aminoácidos y NH3, con mayor
actividad proteolítica a un pH de 6,5 a 7.0.
La actividad de las proteasas de los protozoarios es diferente, las peptidasas liberan
aminoácidos que pueden ser incorporados a la proteína protozoaria o son desaminados para
producir NH3 o quedan en el medio ruminal como tal (Aminoácidos”
Los compuestos NNP del forraje o suministrados por el nutricionista deben ser
transformados a NH3, el cual es usado por los microorganismos para su crecimiento (sales
de amonio, urea, biuret, ácido úrico). Las uniones de estos compuestos se disuelven por el
agua o son hidrolizados enzimáticamente para formar NH3 por acción de la enzima ureasa
de las bacterias. También existen las enzimas biuretasa y la uricasa.
NH2 Ureasa
O = C + H20 NH3 + CO2
Urea NH2 Amoniaco
40
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Los tejidos del organismo del animal para sintetizar su proteína a partir de
aminoácidos, requieren también energía, pero la síntesis de proteína orgánica es más rápida
que la síntesis de aminoácidos microbiales. La incorporación de proteína microbial a la
proteína tisular, si hay suficiente energía, sólo es suficiente para el sostenimiento, para un
crecimiento lento y para la preñez en su etapa inicial, pero es insuficiente para el crecimiento
rápido, para las últimas etapas de la gestación y para el inicio de la lactancia en animales de
mayor potencial de producción.
Los dos factores que más influyen en la producción de proteína bacterial son; la
degradación ruminal y la velocidad del recambio ruminal.
a) Obliga a los microorganismos del rumen a usar el NH3 derivado de los NNP y
b) Elimina las pérdidas inevitables cuando las proteinas del alimento son degradadas a NH3,
si se suprime esta degradación de la proteína y de los aminoácidos usando sustancias
químicas para protegerlas.
2. Velocidad del recambio ruminal. La velocidad del recambio ruminal afecta el flujo de
nutrientes y la función del rumen, por lo tanto afecta la cantidad de proteína dietética que
escapa a la degradación y pasa del rumen al abomaso, afecta la cuantía de proteína
microbiana y el pasaje de esta al intestino (proteína sobrepasante).
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En el omaso se absorbe el 34% del NH3 que viene del rumen (25% de lo absorbido
en el rumen). Al abomaso e intestino llega una mezcla de proteína microbiana, ácidos
nucleicos microbianos, NH3, pequeñas cantidades de aminoácidos libres y péptidos,
proteínas dietéticas no degradadas y secreciones proteicas endógenas y muy limitadas
cantidades de carbohidratos digestibles. El 94% de nitrógeno del contenido del intestino
delgado es NNP y de este el 60% es de origen microbiano.
Hay varios métodos para alterar el flujo de proteínas y la composición del contenido
que llega al duodeno y disminuir la degradación de proteína y aminoácidos en el rumen,
como el tratamiento térmico y químico de las proteínas haciéndolas menos digestibles o la
encapsulación de las proteínas revistiéndolas de sustancias que impidan ser digeridas por
las bacterias, el uso de productos análogos a los aminoácidos, pero la mejor forma es
suministrar alimentos que contengan proteínas sobrepasantes poco degradables en el rumen
pero si en el intestino, como la harina de pescado.
Intestino grueso
Los compuestos nitrogenados son movilizados a través del reciclaje del Nitrógeno,
desde los tejidos nuevamente hacia el tracto gastrointestinal.41
41
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Gráfica 17. Rutas del Nitrógeno durante la digestión y el reciclaje en los rumiantes
Rumen
Abomaso
Referencia. W. Chalupa. 1978. Digestión y Absorción de los Compuestos nitrogenados en los Rumiantes
Al rumen entra una gran cantidad de Nitrógeno endógeno, constituido por Urea,
proteínas de la saliva, moco del tracto respiratorio, células epiteliales de la mucosa bucal,
esófago y estómago, secreciones gástricas (NH3, urea, proteína) y también hay
transferencia de urea desde la sangre al tracto gastrointestinal.
Lección 15
“La producción de los animales está determinada por la cantidad de alimento que consuman
voluntariamente, la eficiencia de la digestión y el metabolismo. El consumo diario de materia
seca es un factor muy importante que señala el valor nutritivo de una ración. La, eficiencia de
conversión alimenticia está en relación directa con la magnitud del consumo voluntario, o sea
que la eficiencia de un sistema biológico se basa en lo que se aporta (consumo) y lo que se
obtiene (producción), prácticamente, el éxito depende de la relación entre lo consumido y lo
producido.42
42
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Características bucofaríngeas
Distensión gástrica e intestinal
Físicos Velocidad de digestión
Velocidad de pasaje y tiempo de retención
De los alimentos en el tracto gastrointestinal
Factores
Intrínsecos Calor generado por la digestión
Deshidratación
AGV en el rumen y en la sangre
Metabólicos Regulación hormonal
Balance energético
Estado fisiológico o productivo
Edad y peso del animal
Temperatura y humedad
Ambiente Radiación y nubosidad
Factores Climático viento
Extrínsecos Medio ambiente artificial
Control de la ingestión:
Entre los factores extrínsecos, no influenciados por el animal, están los relacionados
con los forrajes y alimentos: sus características físicas (estructurales) y químicas; los
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relacionados con el medio ambiente y 'con el sistema de manejo alimentario y manejo de los
animales.
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Los rumiantes consumen forrajes bastos (ensilaje, pajas, raciones peletizadas y/o
altos niveles dé concentrados) hasta llegar a un llenado constante del rumen, pero la relación
consumo-digestibilidad no se observa en muchos casos para pastos templados y tropicales.
Parece que el consumo voluntario es un criterio que depende más del valor
nutricional de los alimentos que del contenido de nutrientes o de la digestibilidad aparente.
Por consiguiente el consumo voluntario es una medida de la velocidad de digestión, ya que
el consumo está limitado principalmente por la velocidad de digestión de la celulosa y
hemicelulosa, en el caso de los rumiantes y herbívoros monogástricos, influenciada por el
grado de lignificacíón de la planta.
Los factores extrínsecos influyen más sobre los animales mantenidos en pastoreo
que los animales mantenidos en confinamiento, de tal manera que los factores Planta-
animal-alimento, se pueden modificar sustancialmente mediante cambios en el manejo y en
el medio ambiente.
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El Hipotálamo
“El hipotálamo se define a veces como una glándula con tejidos y funciones muy
definidas.Modula una gran cantidad de impulsos, induce a acciones viscerales y esqueléticas
43
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Ninguna hormona actúa por sí sola, sus secreciones están controladas y coordinadas
en el organismo por otras hormonas. El hipotálamo está involucrado en el control del
consumo de alimento y en otras acciones específicas:
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Glándula Tiroides
“La glándula tíroides ubicada en la base del cuello, desempeña importantes funciones
relacionadas con el metabolismo. Está regulada por la hipófisis y el hipotálamo y funciona
por un mecanismo de retroalimentación, cuya alteración conduce al Hipertiroidismo (exceso
funcional de la tiroides) y elevada producción de la Hormona Tiroxina, o al Hipotiroidismo,
(deficiente funcionamiento de la tiroides).
Glándula Paratiroides.
El Páncreas: Además de las enzimas digestivas, el páncreas secreta dos hormonas muy
importantes:
44
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45
Ibidem
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Son dos glándulas pares ubicadas en el polo anterior de los riñones, presenta una
estructura caracterizada por una corteza y una médula de estructura y funciones distintas.
Glándula pineal.
46
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Las dos primeras hormonas son muy activas en animales jóvenes durante su período de
crecimiento y los Andrógenos actúan principalmente durante el período de pubertad.
47
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a). Aumento de la síntesis de las proteínas por acción de las siguientes hormonas:
Hormona del crecimiento, Hormona Tiroxina, Andrógenos, ACTH e Insulina.
b) Acción sobre la Gluconeogénesis principalmente por acción sobre las proteínas
aumentando la desintegración de éstas, por acción de las hormonas Corticoesteroides y
la hormona Tiroxina.
c) Inhibición de la síntesis de las proteínas por efecto de la hormona Glucagón.
También las hormonas afectan la formación de grasas o sea la Lipogénesis, por acción de la
Insulina y los Corticoesteroides.
“Los animales tienen grandes diferencias en cuanto a la capacidad para digerir los
alimentos voluminosos. Los rumiantes digieren más nutrientes que el cerdo y el conejo. El
caballo es un poco menos eficiente que el ganado bovino y el ovino en digerir los henos de
alta calidad, pero la diferencia es considerablemente mayor para alimentos de baja calidad y
ricos en fibra
Como resultado de la extensa fermentación bacteriana del rumen, los rumiantes son
48
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capaces de digerir celulosa y otros carbohidratos complejos, en forma mas completa que los
herbívoros no rumiantes. La mayoría de los animales no rumiantes no crecen ni se
reproducen en forma normal a base de dietas voluminosos de forrajes sin enriquecer, pues
no pueden absorber cantidades adecuadas de energía de dichos alimentos. Sin embargo,
cuando se proporcionan dietas de alta energía, las especies animales no rumiantes
muestran una capacidad digestiva igual a la de los rumiantes.
Las ovejas fueron alimentadas con heno. Los métodos de digestibilidad fueron
calculados por el método de la diferencia. En este estudio, los alimentos fueron mejor
digeridos por el hombre y los porcinos que cualquier otra especie, las ovejas mostraron tener
menor eficiencia, sin embargo, los coeficientes no varían mucho en las diferentes especies,
lo que indica que las dietas bajas en fibra estudiadas, la fermentación bacteriana del rumen
de las ovejas no muestra ninguna ventaja particular sobre la digestión enzimática sola.”49
Coeficientes de digestibilidad %
Nutriente Hombre Rata Cuy Oveja Cerdo Promedio
Materia seca 90 88 85 79 91 87
Energía 90 87 83 75 91 86
Proteína 89 79 76 76 92 82
Extracto Etéreo 84 76 35 90 71 71
Carbohidratos 92 90 100 87 93 92
Extracto libre de N 94 92 100 89 95 94
Fuente : E.W. Crampton et. al. “The apparent digestibility of essentialy similar diets by human, rats,
guinea pigs, sheep and swine.
La digestibilidad puede ser limitada por falta de tiempo para realizar la acción
digestiva completa en sustancias que son de lenta digestión o bien por falta de absorción
completa. Este efecto aumenta con por el tránsito rápido de los alimentos a través del tracto
49
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digestivo.
Contrariamente a los granos, el forraje es masticado en forma suficiente por todos los
animales, permitiendo la penetración de los jugos gástricos. Los forrajes cosechados en la
misma etapa de madurez y almacenados de igual forma, son digeridos de forma similar por
los rumiantes.
Cocer alimentos como el fríjol soya, fríjol blanco y papas, ayuda la digestibilidad de
cerdos y aves. Los becerros recién nacidos desarrollan muy rápido su capacidad para
digerir almidón crudo.
La recolección debe hacerse solamente de heces, es decir, libre de orina. Para tal
efecto en la actualidad se utilizan jaulas metabólicas.
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las heces y orina son evacuadas juntas, mezclándose el nitrógeno urinario y fecal. Las dos
formas de nitrógeno se pueden valorar por separado, mediante la determinación del
amoníaco y ácido úrico de la orina. La determinación de la digestibilidad también se puede
llevar a cabo por medio de una técnica quirúrgica que implica la formación de un ano
artificial.
Prueba de digestión
Para obtener los datos de los nutrientes ingeridos, se multiplica éste por las cifras de
su composición porcentual, determinada mediante análisis químicos. En forma similar se
calculan los datos para los nutrientes excretados y los nutrientes digeridos fueron obtenidos
por diferencias. Las cifras finales, expresadas también como porcentajes, se llaman
coeficientes de digestibilidad. En estas pruebas deben usarse muchos animales y sus
resultados deben ser promediados para reducir el factor de variación individual. El
coeficiente de digestibilidad para la proteína, representa la digestibilidad aparente ya que las
heces contienen tanto nitrógeno metabólico como nitrógeno no digerido. Debido a que la
fracción digerida no se determina en forma directa en casi todos los nutrientes, es frecuente
usar el término coeficiente de digestibilidad aparente.
Edin (1918) científico sueco, propuso por primera vez el sequióxido crómico Cr2O2
como una sustancia no digestible apropiada para usarse como indicador. Esta sustancia sólo
fue probada 25 años después. A consecuencia del reconocimiento de la indigestibilidad de la
lignina y el establecimiento de métodos para su determinación cuantitativa, se propuso el
empleo de este compuesto por la ventaja de ser un constituyente natural de los alimentos.
Los indicadores se han estudiado en forma extensiva en experimentos con rumiantes, en los
que se han comparado los resultados con los obtenidos por la medición cuantitativa de la
ingesta y de heces evacuadas. Se ha encontrado una correlación muy estrecha entre los
resultados obtenidos con el método del indicador y el sistema convencional, con la
conclusión de que tanto el óxido crómico como la lignina dan resultados aprovechables.”50
50
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Estimado estudiante.
3. Dentro de los métodos de análisis de los alimentes existe el llamado análisis proximal. Al
determinar el extracto etéreo de un alimento, se determina su contenido de.....?
6. En las aves, la mayor parte del agua de la orina es reabsorbida en la cloaca. En las aves,
los desperdicios nitrogenados son excretados como....
7. El ternero recién nacido, aunque posee los cuatro estómagos cúal de ellos es funcional?
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UNIDAD DOS
CAPITULO 4
EL AGUA Y BIOENERGETICA
Introducción
Lección 16
Es constituyente de todos los tejidos del cuerpo animal y vegetal formando geles liofílicos
corporales.
Es un medio dispersor ideal por sus propiedades solventes e ionizantes que facilitan las
reacciones celulares.
Por medio del agua los nutrientes pueden ser transportados en disolución o suspendidos
en la sabia de las plantas, en la sangre y fluidos de los animales.
Los minerales del suelo son disueltos en el agua facilitando su absorción por las raíces de
la planta y llevados a los diferentes tejidos vegetales.
Reacciona con muchos elementos químicos involucrados en los procesos vitales.
La digestión de los alimentos consiste en el desdoblamiento de las sustancias nutritivas
complejas (carbohidratos, grasas y proteínas) en otros más simples, proceso en el cual
interviene el agua (hidrólisis) para formar otros compuestos.
E! agua contribuye a que las plantas y animales conserven su forma y estructura
formando soluciones acuosas dentro de las células, llenándolas y manteniéndola en forma
firme y distendida
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Por su elevado calor específico el agua absorbe el calor producido en todas las
reacciones metabólicas con un mínimo aumento de temperatura, controlando y
manteniendo normal la temperatura corporal.
Por su elevada tensión superficial tiende a formar hidratos para mantener una constancia
dieléctrica.
Es el vehículo fundamental para todos los procesos de la digestión; interviniendo en el
transporte de productos del metabolismo y vehículo para la excreción de los residuos.
Es integrante de muchos fluidos que desempeñan funciones especiales de protección,
como el fluido cerebro-espinal, el líquido sinovial, los líquidos amnióticos del útero, del
glóbulo ocular, etc.
Se considera como un nutriente indispensable para la vida animal y vegetal; cualquier
pérdida por encima del 10% produce la muerte”51.
“La mayoría de agua utilizada por el organismo animal es ingerida ya sea como tal o
como componente de los alimentos. El agua metabólica o de oxidación es una fuente
adicional que se obtiene de diversos procesos metabólicos, se produce agua por oxidación o
sea agua metabólica; por ejemplo: al oxidarse la glucosa para producir la energía necesaria
para los procesos orgánicos se forma dióxido de carbono y agua.
El agua metabólica comprende sólo de 5 - 10% del total de agua ingerida por los
animales domésticos y varía con el metabolismo basal.”52
“El agua es eliminada constantemente del organismo por intermedio del aire que se
respira, por evaporación a través de la piel, en las heces y en la orina, ésta se repone con el
agua de bebida, la contenida en los alimentos, el agua metabólica y el agua reabsorbida en
el aparato digestivo y en los riñones. El agua se absorbe por las paredes del tracto
gastrointestinal, va por el torrente circulatorio, pasa rápida y fácilmente a través de las
membranas celulares para mantener el equilibrio osmótico e hidrostático relacionado con el
transporte de los minerales, nutrientes y productos de desecho.
51
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
52
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El agua absorbida del intestino pasa al plasma sanguíneo, cuyo contenido se regula
principalmente por la cantidad de sodio existente en el cuerpo. El volumen de agua y la
concentración osmótica de los líquidos extracelulares se regula por el sistema integrado por
la hormona Aldosterona, la sed y el apetito por la sal.
El agua contenida dentro de las células es el líquido intracelular (50%), el agua que
está fuera de las células en su alrededor es el líquido extracelular, como el plasma
sanguíneo del sistema vascular (5%) y el líquido intersticial de los tejidos (15%).
La cantidad de agua excretada por los riñones que varía según la cantidad de agua
consumida, se reduce al mínimo por su función filtradora y concentradora, mediante la
reabsorción de agua; axial, los riñones regulan el volumen y composición de los fluidos
corporales, las pérdidas producidas por otras vías y la cantidad de productos metabólicos
(minerales y urea) disueltos en el agua.
“Las pérdidas de agua están relacionadas con el tamaño corporal, pero están
condicionados a los procesos corporales. Las pérdidas son muy variables y dependen de la
dieta, la naturaleza de los productos finales del metabolismo y de la cantidad de productos
sintetizados.
53
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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Alimentos proteicos
54
Ibidem
55
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Lección 17
Absorción y excreción
“El agua contenida en las células es considera intracelular, el que está fuera de
ellas, es extracelular y comprende el plasma sanguíneo presente dentro de las paredes del
sistema vascular y el líquido intersticial. El agua de los eritrocitos se considera intracelular. El
líquido intracelular representa alrededor del 50% del peso corporal, el líquido intersticial
aproximadamente el 15% y el plasma sanguíneo el 5%.
El agua se pierde en forma constante del organismo por medio del aire que se
respira, la evaporación desde la piel y periódicamente en las heces y la orina. El agua se
repone bebiéndola para satisfacer la sed o a través del consumo de alimentos que tienen un
elevado contenido de humedad. Las moléculas de agua pasan fácilmente a través de las
membranas celulares para mantener el equilibrio osmótico e hidrostático, que están
relacionados con el transporte de los elementos minerales, nutrientes y productos de
desecho.
El agua que se absorbe del tracto intestinal pasa al líquido extracelular de la sangre,
cuyo volumen es regulado en su mayor parte por el contenido de sodio del cuerpo, que es el
catión más importante de este líquido. El volumen y la concentración del fluido extracelular
son también regulados por el sistema sed - ADH y el apetito de sal - y la aldosterona que
funciona en forma integrada. Las variaciones de la ingesta y excreción de agua constituyen
el mecanismo de osmoconcentración.
En forma gradual el agua pasa del líquido extracelular hacia el líquido intracelular
para mantener el osmoequilibrio.
La pérdida de agua está condicionada a los procesos corporales y por lo tanto, son
muy variable de acuerdo con la dieta, la naturaleza de los productos finales del metabolismo
y de otros factores. Las pérdidas intestinales varían con la naturaleza de la dieta, Estas
aumentan con el nivel de forraje ingerido, así como con la ingestión de otros alimentos que
tienen cualidades laxantes.
En todas las especies y en condiciones normales, las pérdidas son muy pequeñas en
comparación con las grandes cantidades de agua secretadas hacia el tracto gastrointestinal
como jugos digestivos. De hecho, el volumen diario total de secreciones digestivas es varias
veces mayor que el volumen del plasma del organismo. Con diarrea hay grandes pérdidas
de agua que dan como resultado deshidratación.
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agua, de acuerdo con la naturaleza de los productos finales del metabolismo nitrogenado. En
los mamíferos el principal producto final del metabolismo proteico es la urea, que es soluble
en agua y tóxica para los tejidos cuando se encuentra en soluciones concentradas. El ácido
úrico es el producto final del metabolismo nitrogenado de las aves, se excreta casi en forma
sólida con muy pequeñas pérdidas de agua. “56
Los animales pueden tolerar las aguas con salinidad leve. La salinidad moderada no
es apta para aves pero pueden ser aceptables mientras los animales como los bovinos,
ovejas, cabras, cerdos y caballos se adaptan a consumirla.
Las aguas con salinidad mayor son tóxicas, pueden causar la muerte a los animales
jóvenes (diarrea) y causar aborto a las hembras preñadas.
El agua de mar contiene por cada litro, los siguientes mg de minerales: Calcio 410, CI
19.440, Na 10.813, Sulfatos 2.713. Se podría usar en muy pequeñas cantidades para
adicionar a los alimentos.
56
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Requerimientos de agua
El animal debe recibir suficiente agua para balancear las pérdidas, y para la
formación de nuevos tejidos y productos (leche, huevos) Los requerimientos para cada
especie varían ampliamente de acuerdo a los mismos factores que rigen las pérdidas
hídricas.
Para evaluar los requerimientos de agua se recordará que los alimentos contienen
variables cantidades de agua, especialmente los alimentos suculentos o forrajes tiernos y
jóvenes.
Los animales jóvenes, en relación a su tamaño corporal, requieren más agua que los
adultos. Las vacas lecheras necesitan 4 a 5 L de agua/L de leche producida. Según la
temperatura del medio ambiente los requerimientos pueden aumentar: hay mayor consumo,
de casi el doble si la temperatura varía de 5°C 32°C.
57
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Lección 18
Bioenergética
Energía calórica
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Es de anotar que como grupo, las grasas tienen aproximadamente mayor valor
energético que los carbohidratos y las proteínas ocupan un lugar intermedio. Estas
diferencias están regidas por su composición elemental, especialmente por la cantidad
relativa de oxigeno contenido en las moléculas, ya que el calor se produce sólo por la
oxidación que resulta de la unión del carbono o hidrógeno con el oxígeno adicionado. El
oxígeno presente en estas moléculas, ya ha liberado el calor (o energía) durante la
formación química del compuesto. En el caso de los carbohidratos existe suficiente oxígeno
en su molécula para combinarse con todo el hidrógeno presente y así el calor se deriva sólo
de la oxidación del carbono.
105
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Grasas 77 12 11 -
Proteínas 52 6 22 16
Carbohidratos 44 6 50 -
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El NAD y el FAD son las claves centrales para la producción de ATP en el ciclo
de la fosforilación oxidativa. La forma reducida de NADP es sólo un donador de electrones
para efectuar reacciones de biosíntesis. Además los transportadores de electrones, existen
otras moléculas que tienen alto potencial de transferencia de grupos de alta energía, el más
importante es la Coenzima A (CoA) que contiene ácido pantoténico y que forma Acetil Co A
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18.3 Enzimas
“Las enzimas son compuestos orgánicos elaborados por las células animales
que aceleran marcadamente las reacciones químicas sin ser usadas en la reacción.
Cualquier sustancia que tenga esta actividad se conoce como catalítica. Todas las células
contienen gran cantidad de diferentes enzimas y cada célula depende de la actividad
catalítica de estas enzimas para desempeñar su función celular.
Realización de la reacción
Enzima = sustrato - - - - Enzima - Sustrato
Complejo - - - - Enzima + producto
Existen tres ciclos básicos a través de los cuales pasan los compuestos ricos en
58
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Glucógeno
C Vía de las
I pentos
T fosfato
O
S Ciclo
O Glucosa glicolítico Aminoácidos Ácidos grasos
L (Embden volátiles de la
Glicerol Myerhof) fermentación
microbiana
Acetil - CoA
Ácidos
grasos
M Aminoácidos
I
T Aminoácidos Ciclo de los
O ácidos tricarbo-
C xílicos (ATC) CO2
O Ácido (Ciclo de Krebs,
N propiónico de ciclo del ácido
D la fermentación
R microbiana
I
A
Aminoácidos
ATP
Fosforilación
O2 Oxidativa
H2O
Hans Adolph Krebs bioquímico reconocido en todo el mundo, nació en 1900 en Hildesheim Alemania, Estudió
en la Universidad de Gottingen en Munich y Berlín. En 1954 se hizo profesor de Bioqupimica en la univesidad
de Oxford. Por sus descubrimientos de los ciclos tricarboxílico y de la úrea recibió el apremio Nobel de
Fisiología 1953.
60
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Lección 19
“La energía necesaria para los animales proviene de los alimentos compuestos por
carbohidratos, grasas y proteínas que además de proveer nutrientes al animal suministran
también energía para regular la temperatura corporal y mantener las funciones vitales, el
crecimiento, la actividad, la producción y la reproducción.
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en especial cuando la temperatura es muy baja, pues mediante el estímulo hormonal las
oxidaciones orgánicas aumentan y producen más calor (aumento del metabolismo corporal).
Inversamente cuando la temperatura ambiental aumenta por encima del punto más
alto del margen de neutralidad, la regulación física es insuficiente para refrescar el cuerpo y
la temperatura corporal se eleva por encima de lo normal (Elevación Hipertermal).”62
Balance de energía
El alimento se usa para producir energía útil para los procesos corporales y para su
almacenamiento. El valor nutritivo de un alimento depende de la energía que suministran los
nutrientes que lo forman. La medida de la ganancia o pérdida de energía se utiliza para
establecer el estado de nutrición corporal y el valor relativo de los alimentos, además
proporciona una medida de los requerimientos energéticos totales del animal. El balance de
energía permite predecir los cambios en la composición corporal según el régimen
alimenticio programado.
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alimentos ingeridos. Las pérdidas de Energía Fecal son grandes; varían según la clase de
alimentación, en los bovinos y ovinos es de 40 a 50% cuando consumen forrajes y de 20 a
30% cuando consumen concentrados.
4.41 Kcal/g x 453.6 gLb = 2.000.4 Kcal/Lb. 4.41 Kcal/g x 1.000 g/K = 4.410 Kcal/K de NDT
Estos valores aunque son ligeramente variables según la especie animal y la clase de
ración, son adecuados para calcular la ED a partir del NDT. El factor promedio aproximado
para las Kcal por g de NDT es 4.41.
Energía metabolizable
La Energía Metabolizable es una medida más exacta del valor nutritivo que el NDT o
la ED. Se han establecido factores para calcular la EM en base al TDN y ED que veremos
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más adelante. Últimamente se ha adoptado por el Comité de Nutrición Animal, el factor 0.82
para calcular la EM cuando no se conoce su valor en un alimento, pues resulta más
económico calcular la EM que calcular la Energía Neta (EN). Para obtener la EM se ha
deducido de la ES del alimento la EF, la EU y la EG (metano). Las pérdidas de energía en la
orina son proporcionales al contenido de proteína del alimento y las pérdidas por metano
también son proporcionales a la digestibilidad aparente de la ración. El eficiente uso de la
EM depende de la clase de ración y del objetivo para el cual se usa la Energía.
se suministra una ración con alto contenido de concentrados y baja cantidad de forraje se
con disminución del porcentaje de grasa de la leche en vacas de alto nivel de producción.
63
“Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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“Las pérdidas por metano en los herbívoros se determinan por factores establecidos
de muchos experimentos, los cuales calculan que las pérdidas de energía en forma de
metano (CH4) varían de 6.42 a 9.83, estos valores disminuyen si aumenta la cantidad de
alimento ingerido. En los rumiantes bajo un régimen de alimentación a libre voluntad la
pérdida es de 7%. El metano contiene 13.34 Kcal/g. La producción de metano en el caballo
es mucho menor que en los rumiantes.
Algunos aditivos agregados al alimento permiten variar las pérdidas por gas metano,
suprimiendo o reduciendo su producción.
64
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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nutrientes.
“La Energía Neta es la fracción de energía del alimento completamente útil para las
funciones del organismo: mantenimiento, crecimiento, reproducción y producción (Leche,
huevos, pelo, lana, trabajo especializado).
Por muchos años se usó el sistema de NDT en lugar del sistema de EN. Como el
sistema de NDT no es muy adecuado para calcular raciones para rumiantes, en especial
para el ganado lechero o de carne de alta producción o de engorde, actualmente se usa más
el sistema de Energía Metabolizable y el de Energía Neta. El sistema de EM es más utilizado
en animales no rumiantes.
65
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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La National Research Council (NRC) de USA emplea este sistema en sus boletines
para expresar los requerimientos de los animales y la composición de los alimentos
utilizados para los animales en diferentes tipos de producción.
El estudiante puede consultar cada Boletín editado para cada especie animal.
Como no existen datos de EN para todos los alimentos disponibles, los valores de EN
de los alimentos para ganado lechero o de engorde se pueden calcular a partir de los NDT o
de la energía Digestible.”66
Lección 20
Calorimetría
“El calor producido por un animal se mide en forma directa utilizando un calorímetro
respiratorio que emplea técnicas y equipos muy sofisticados y costosos, cuya metodología
dispendiosa está fuera de los propósitos del presente texto. Para los estudiantes de nutrición
aplicada y por el momento, para el manejo de la nutrición práctica de los diferentes animales,
es suficiente el conocimiento general de la Energía contenida en los alimentos y su modo de
utilizarlos con los propósitos de producción.
El sistema de calorías
Este sistema no es una medida exacta del valor energético de los alimentos, pues no
se basa en principios científicos ni nutricionales aplicables a los rumiantes sino a los
humanos y perros y pretende sólo medir lo que contienen los alimentos pero no expresa lo
que pueden realizar o producir en el animal.
66
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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Desde 1958, se inició el uso del sistema de las calorías junto con el de NDT para
referirse al valor energético de los alimentos, de las raciones y de los requerimientos
nutritivos de los animales, de tal manera que en la actualidad toda la información sobre
nutrición animal se usa en términos de Energía Bruta (EB), Energía Digestible (ED), Energía
Metabolizable (EM) y Energía Neta (EN).
Es la cantidad de energía requerida para efectuar las funciones físicas del organismo
animal, como andar, ponerse de pie, mantenerse de pie, moverse para alimentarse,
pastorear, beber, echarse, etc.
Esta cantidad de energía adicional para mantener caliente el cuerpo del animal
cuando la temperatura ambiente esta más baja que la temperatura crítica.
67
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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En los mamíferos la corrección se hace así: Por cada gramo de Nitrógeno Urinario
que se pierde en el catabolismo de las proteínas corporales (Equivalente a un balance
Negativo de Nitrógeno), se le agrega 7.45 Kcal a la EM.
Para las aves se usa el factor 8.22 Kcal, el cual representa el equivalente energético
del ácido úrico por gramo de Nitrógeno o el factor 8.7 Kcal que representa el valor
aproximado, del contenido de Energía en la orina por gramo de nitrógeno.
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crecimiento de los tejidos corporales (Peso) y la que contiene los productos elaborados o
producidos (leche, huevos), más la energía necesaria para el mantenimiento.
La Energía Neta se reporta incluyendo con claridad las funciones para las que se usa:
Energía Neta para el Mantenimiento (EN m), Energía Neta para Producción (ENp); Energía
Neta para Mantenimiento y producción (ENm + p).
Es la cantidad de Energía Neta que usan los animales para mantenerse en equilibrio
o sea cuando no existe ni ganancia ni pérdida de energía en los tejidos corporales. La
Energía Neta de Mantenimiento (ENm) de un animal en producción puede ser diferente para
otro animal no productivo aunque sea de igual pesota diferencia se debe a las variaciones en
el balance hormonal que regula el metabolismo y la diferente actividad voluntaria que
desarrollan.
Energía Neta para Producción de Leche Energía Neta para Ganancia de Peso (engorde)
Energía Neta para Mantenimiento
Energía Neta para la Gestación
Energía Neta para producción de Lana Energía Neta para Trabajo
Energía Neta para producción de Huevos”68
68
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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20.2 Metabolismo
“Son los cambios químicos que tienen lugar desde el momento cuando los nutrientes
entran al organismo vivo, sea planta o animal, hasta el momento de eliminar los productos de
desecho e incluyen los procesos o reacciones mediante los cuales los nutrientes son
convertidos en constituyentes celulares con el consiguiente gasto y uso de energía.
Catabolismo
La energía que usan los animales en ayuno se manifiesta por el calor producido que
se mide por un calorímetro respiratorio. El valor mínimo para el metabolismo de
mantenimiento de la vida se llama Metabolismo Basal o Tasa Metabólica Basal (TMB). Para
determinar esta tasa el animal debe estar en buena condición nutricional, a una temperatura
de 25°C (Ambiente Térmico Neutro) completamente relajado y en reposo y en estado
candente y de post-absorción de nutrientes (estado en que ha agotado todos los alimentos
ingeridos).El Metabolismo basal corresponde a los cambios químicos ocurridos en las células
de los tejidos durante el ayuno y el reposo, cuando el animal usa la energía necesaria
solamente para su actividad vital como la respiración y circulación (medidas según la
magnitud del metabolismo basal).
La producción de calor se relaciona con el tamaño corporal y con el calor disipado del
cuerpo resultando directamente proporcional a la superficie corporal.
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O.75
MB (Kcal) = 70(Peso Kg)
El coeficiente 70 son las Kilocalorías promedio del calor basal producido por unidad
de tamaño metabólico, determinado experimentalmente para animales adultos.
Estas fórmulas sólo son aplicables a un animal adulto que haya terminado su
crecimiento, pero existen algunas variaciones entre especies. Para la mayoría de las
especies animales se ha usado la fórmula de Brody:
0.75.
MB (Kcal) = 70.5(Peso Kg)
Metabolismo celular
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Transferencia de electrones
“Los ácidos grasos se usan como fuente de energía al igual que los carbohidratos.
Los ácidos grasos son oxidados mediante un proceso por el cual, dos pares de electrones
destinados al sistema de transporte de electrones y dos carbones son removidos de las
cadenas de ácido: grasos con la formación de Acetyl Coenzima A, la cual es un intermediario
normal en el ciclo del Acido Cítrico y es idéntica a la Coenzima CoA derivada del
metabolismo de los carbohidratos, de ah porque la formación de A TP por oxidación de los
ácidos grasos tiene el mismo proceso. .
122
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Almacenamiento de energía
Los lípidos ingeridos como triglicéridos de ácidos grasos son hidrolizados por las
enzimas del jugo pancreático en el intestino, pasan por la mucosa donde son resintetizados
en grasas neutras que son transportadas por el sistema linfático y circulatorio hasta el hígado
y tejidos adiposos. Recordemos que los ácidos grasos pueden ser sintetizados a partir de
carbohidratos.
Las células animales pueden insertar una sola unión doble en la posición 9-10 de
cadena larga de un ácido graso, pero son incapaces de insertar una segunda o tercera unión
doble para formar ácidos grasos poli-insaturados como los ácidos Linolénico u Linoléico,
considerados como esenciales en la ración de los animales; pero a la vez, si pueden
introducir una cuarta unión doble en el ácido Linelénico y alargar la cadena para formar el
ácido Araquidónico, muy útil en los procesos metabólicos de los animales.
Los Lípidos son sintetizados por utilización de la CoA derivada de los ácidos grasos y
del glicerol para formar grasas neutras. La Co A es formada a partir de la Vitamina Acido
Pantoténico. Pueden ser formados también fosfolípidos, esteroides (Colesterol, ácidos
biliares) y hormonas de los ovarios, testículos y glándulas adrenales.
Los mamíferos pueden sintetizar todos los aminoácidos excepto nueve, considerados
nutricional y absolutamente esenciales en la dieta, estos son: Valina, Leucina, Isoleucina,
Treonina, Lysina, Arginina, Metionina, Fenilalanina, Histidina y Triptófano, especialmente
esenciales para el crecimiento de los animales jóvenes, excepto para los rumiantes.”70
Síntesis de proteína
70
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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Este nuevo complejo entra al Microsoma donde su posición está determinada por las
moléculas más grandes del ARN en el Microsoma. Cuando todas las moléculas complejas
quedan alineadas apropiadamente, las ligaduras o uniones entre el aminoácido original y el
ARN se rompen y se forman nuevas uniones con los aminoácidos adyacentes terminando en
la síntesis de las proteínas específicas. Estas proteínas como permanecen en forma activa,
van luego a degradación en sus respectivos aminoácidos constituyentes, para resintetizar
otra vez nuevas proteínas.
Los aminoácidos también se usan como materia inicial para síntesis de muchos otros
compuestos nitrogenados.
Ácidos nucleicos
71
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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CAPITULO 5
Introducción
Los carbohidratos se producen en las plantas mediante la fotosíntesis; por acción del
sol, la clorofila captura la energía solar y la transforma en energía química que facilita la
síntesis de glucosa al combinarse el dióxido de carbono con agua, con liberación de oxigeno:
Los lípidos o grasas orgánicas de naturaleza química muy diferente tienen en común
la propiedad de ser solubles en solventes orgánicos. En la naturaleza se encuentran en
asociación con los ácidos grasos, habitualmente formando esteres. Una tercera
característica del grupo es la que pueden ser utilizadas por los organismos vivos.
Lección 21
. Los monosacáridos
125
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Glicerosa Eritrosa
H - C- O H - C - OH
H - C - OH H - C -OH
C H2 OH C H2 OH
D Ribosa
H-C- O
H-C-OH
H-C-OH (RNA)
H-C-OH
C H2 OH
D Glucosa
OH H OH OH OH
HOC - C - C - C - C - CH2
H OH HH
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H OH
Manosa: Se encuentra en muchas plantas, en las globulinas del suero sanguíneo y en las
proteínas del huevo.
Oligosacáridos
Maltosa: Formada por dos moléculas de glucosa unidos por el enlace alfa 1.4. El radical H
en el carbono 1 de la molécula (a) se encuentra en la posición alfa. El carbono 6 está en
configuración Cis. Este enlace es fundamental en las moléculas del almidón que, fácilmente
puede ser desdoblado por las enzimas de los mamíferos.
La maltosa se produce a partir del almidón por efecto de la maltasa obtenida de la cebada
fermentada.
Lactosa: Es el azúcar de la leche y está formada por una molécula de glucosa y una de
galactosa, que pueden separarse por acción de los ácidos o por la enzima lactasa. Sólo se
encuentra en la leche y es importante en la nutrición de los lactantes.
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Polisacáridos:
Las otras integrantes de esta clasificación son las que producen Hexosas (Hexosanas),
como el almidón.
Dextrinas: Se forman por hidrólisis y digestión del almidón o por acción del calor seco. Las
dextrinas también se forman en las semillas que están germinando. La dextrina en
nutrición es importante por que los organismos acidófilos en el intestino la atacan
favoreciendo la síntesis de vitaminas del complejo B.
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Pectina: La pectina se encuentra principalmente entre los espacios que dejan las paredes
celulares, pero también está en las paredes. Las enzimas de los mamíferos no hidrolizan
las pectinas, pero son digestibles por acción microbiana, lo que les confiere una gran
digestibilidad para la mayoria de los animales.
El tratamiento con álcali (soda cáustica) de los pastos y pajas que tienen alto
contenido de lignina, desdobla las ligaduras de hemicelulosa lignina aumentando la
digestibilidad de la hemicelulosa sin afectar a la lignina.
Otros carbohidratos polímeros muy ramificados son las gomas vegetales, los
mucílagos de las semillas y cortezas, los mucopolisacáridos y la quitina.”72
Lección 22
72
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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2. Determinación de la Fibra Cruda: Una muestra de alimento seco y libre de grasa se digiere
primero con ácido débil y luego con álcali. El residuo orgánico que queda se recoge en un
crisol con filtro y se seca y pesa, la pérdida de peso después de quemar la muestra se
denomina Fibra Cruda.
3. Determinación del Extracto Etéreo: Al hacer pasar éter a través de una muestra de
alimento, el éter extrae el material soluble, este extracto de éter se destila y el residuo
remanente después de secar y pesar es la grasa o Extracto Etéreo (EE).
5. Cálculo del Extracto libre de Nitrógeno: El ELN de un alimento se determina por diferencia
entre el peso de la muestra y la suma de los porcentajes de Grasa, Fibra Cruda, Proteína
Cruda y Ceniza.
Ejemplo: si tenemos todos los valores en base seca así: Cenizas 7.2%, FC = 32.7%, EE =
3.3% Y PC = 15.3 %,
el porcentaje de ELN es: ELN = 100 - (7.2 + 32.7 + 3.3 + 15.3) = 41.5%
Pero el método de Weende tiene sus defectos: Debido a que los ELN se determinan
por diferencia, acumula errores al analizar otros
Componentes; la Fibra Cruda, como dato, es de poco valor porque presenta mucha
variación en su digestibilidad dejando sin significado la división de los carbohidratos en
fracciones de mayor o menor digestibilidad. Al someter a ebullición una muestra de alimento
con ácido y álcali, el residuo libre de sustancias solubles como la grasa, proteína, azúcares,
almidón y hemicelulosa queda la fracción de carbohidratos menos solubles como la
lignocelulosa y la celulosa. La pérdida por incineración de este residuo representa la Fibra
Cruda. La diferencia entre el peso de la muestra el restarle los valores de FC, PC, EE y
Cenizas representa los ELN. Este sistema no es fidedigno en cuanto a su representatividad
en relación a la digestibilidad de los nutrientes de la pared celular.
Para obviar este problema Van Soest ideó un método rápido que divide los
carbohidratos en fracciones disponibles nutricionalmente en varios componentes:
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Este sistema es útil para valorar los forrajes que se utilizan en alimentación del animal
y de su población microbiana. Este método ha ido reemplazando el método de Weende
como medio para describir los carbohidratos que integran los diversos alimentos, por lo
menos cuando se evalúan los forrajes.
Para más claridad, la Fibra Detergente Neutro (FDN) representa la pared celular integrada
por Hemicelulosa, Celulosa y Lignina. Esta fracción al ser sometida a un. proceso de
ebullición con Detergente Acido es fraccionada en dos: a) La Fibra Detergente Acido (FDA)
compuesta de celulosa y parte de Lignina y b) La Hemicelulosa con
la Lignina que se encuentra ligada a ella. Por este método de Van Soest, mas
adelante la celulosa y la Lignina contenida en la FDA son separadas y cuantificadas.
Las paredes celulares de las plantas proveen una estructura estable, facilitan la
nutrición de las células, dan protección a las semillas asegurando la supervivencia y
propagación de las plantas.
Las paredes celulares están integradas por tres componentes: La laminilla media, la
pared primaria y la pared secundaria. La laminilla media es el espacio entre las paredes de
las células adyacentes. La pared primaria es la pared exterior de la célula que le da su
forma; la pared secundaria se forma dentro de la pared primaria y da más rigidez a la célula.
El lumen celular o protoplasma cedular está rodeado por la pared secundaria. La laminilla
media está formada principalmente por pectina que también se infiltra en la pared primaria
ligada a la Celulosa y Hemicelulosa.
La pared secundaria está formada por fibrillas de celulosa muy tramadas y contiene
mayor cantidad de Hemicelulosa, la cual también se infiltra a la pared primaria ya la laminilla
media. Cuando la planta madura, la lignina se deposita en la pared secundaria
combinándose con la Hemicelulosa y Celulosa dando mayor rigidez a la célula hasta que la
célula muere y se lignifica por completo.”73
73
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Lección 23
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Amilosa Galactosa
Lactosa Lactasa
Glucosa
Glucosa
Sacarasa
Sacarosa Fructuosa
Transporte activo
Hacia la sangre
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Estos tres carbohidratos son utilizados por el organismo como fuente de energía. Al
ser sintetizados los carbohidratos durante la fotosíntesis en la planta, en sus enlaces se
acumula un alto contenido de energía, la energía contenida en estos enlaces químicos, como
se explica en el capítulo sobre Bioenergética, es usada en el trabajo del organismo animal
durante los procesos metabólicos, eliminando finalmente dióxido de carbono y agua.
En forma muy general el camino final del metabolismo energético en todos los
animales comienza con la aprehensión, masticación y digestión de los alimentos hasta que
los nutrientes llegan a las células reducidos a moléculas muy pequeñas y sencillas, sin
haberse producido o gastado mayores cantidades de energía. Ya dentro de la célula, esta es
capaz de extraer la energía de los alimentos y generar ATP, a partir de muchos compuestos
orgánicos y enzimas.
El Ciclo del Acido Tricarboxílico (A TG) o Ciclo de Krebs, es aeróbico pues requiere
oxígeno y se efectúa en la Mitocondria.
Durante cada Ciclo se genera A TP, se libera Dióxido de Carbono y finalmente iones
de Hidrógeno (H2).
Todos los nutrientes entran a estos tres ciclos, como único camino hacia una meta
final para producir energía. Las proporciones relativas de estos nutrientes procesados en
cada Ciclo o punto de encuentro en estos ciclos depende del tipo de animal, de la clase de
ración, de su estado fisiológico y estado productivo.
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La glucosa liberada puede ser usada para suministrar energía a los músculos y al
cerebro y a cualquier otro tejido del organismo que la necesite.
Esta función del hígado permite mantener el nivel de azúcar sanguíneo dentro de los
límites adecuados con el metabolismo normal.
El almacenamiento temporal del glucógeno previene la hiperglicemia (nivel de azúcar
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GLICEROL PIRUVATO
(Ciclo glicolítico)
CO2 NAD
NADH2
Acetil Co A
NADPH2
Ácidos grasos
Insulina
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76
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ATP ADP
NADPH2
Gliceraldehido -3-F
Fosfogluconato
NADP
NADPH2
Las proporciones de los AGV varían según la dieta, por ejemplo: con una ración rica
en forrajes, el ácido acético tiene un porcentaje de 65%, el propiónico 20% y el butírico 20%.
Cuando la ración cambia a una más abundante en concentrados (alrededor de 70%), las
proporciones molares del ácido acético baja a 40% y el de ácido propiónico asciende a 37%.
Este cambio se debe a ajustes en el contenido del rumen como consecuencia en el cambio
de dieta que hace variar el tipo y número de microorganismos en el rumen, ya que unos
organismos actúan sobre la celulosa (Celulolíticos) y otros son fermentadores del almidón
(Amilolíticos). Los cambios en el rumen son el resultado de la interacción entre el tipo de
microflora, tipoy cantidad del contenido ruminal, clase de productos sintetizados en el rumen,
la absorción de estas a través de las paredes del rumen y al paso de estos hacia el tracto
intestinal.
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puede ser metabolizado por el animal, constituye una considerable pérdida de energía del
alimento.
GLUCOSA
PIRUVATO
Desde las paredes del rumen, por vía de la vena porta, llegan al Hígado gran
variedad de productos metabólicos de los carbohidratos, ninguno de los cuales es Glucosa,
casi todos son AGV. El Acetato pasa por el hígado y luego se integra al torrente circulatorio
general. A nivel celular el Acetato es fosforilado a Acetil CoA y entra al Ciclo de Krebs (A
TC). El Acetato también puede ser utilizado para la síntesis de la grasa de la leche, a nivel
de la ubre. El Acido Propiónico es retirado de la sangre en el hígado donde se convierte en
glucosa a través del ciclo ATC, y por efecto de la coenzima CoA lo convierte en Succinil
CoA, involucrando a dos vitaminas: La Biotina y la vitamina B12. El ácido propiónico en los
rumiantes es la principal fuente de glucosa por eso a este ácido se le denomina como
Glucogénico.
El Acido Butírico absorbido es metabolizado en las paredes del rumen dando origen a
los Cuerpos Cetónicos, los cuales son metabolizados como Acetil CoA, como se verá en el
138
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Los protozoarios del rumen también tienen afinidad por determinados materiales
nutritivos, requieren una fuente de energía y otra nitrogenada. Poseen enzimas capaces de
digerir almidón y azúcares pero poco atacan a la celulosa. Como fuente de nitrógeno los
Protozoos ingieren bacterias aprovechando sus aminoácidos y también ingieren fracciones
proteicas de los vegetales desprendidos por el proceso de digestión en el rumen.
Solo la mitad del nitrógeno bacteria no ingerido es usado por los protozoarios y el
resto es liberado dentro del rumen en forma de Amoniaco (50-70%) y aminoácidos (20%).”78
Los microorganismos al fermentar los nutrientes como resultado del metabolismo producen
diferentes productos finales como se ve en la tabla siguiente:
77
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
78
Ibidem
139
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“Para fermentación de los alimentos energéticos, las bacterias amilolíticas son las
que atacan más rápidamente y producen ácido láctico y AGV en diferentes proporciones. las
bacterias celulolíticas atacan los carbohidratos estructurales más lentamente y forman
también AGV pero en menor cantidad. La cantidad de AGV varía según el tipo de dieta,
cuando hay abundancia de concentrados en la ración se produce mayor proporción de ácido
propiónico en relación a la de ácido acético y butírico.
“Las dietas de concentrados que poseen mayor porcentaje de proteína producen más
amoníaco que las dietas de forrajes. La procedencia de la fuente proteica produce una
mayor o menor fermentación de esta. Las proteínas animales son poco solubles y son poco
atacadas en el rumen, una gran parte pasa al tramo posterior del tracto gastrointestinal sin
ser digeridas (proteínas sobrepasante).
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proteolítica, así las tortas oleoginosas tratadas por calor presentan menos solubilidad de la
proteína.
Los compuestos Nitrogenados No Proteicos (NNP) suministran nitrógeno para que las
bacterias sinteticen aminoácidos y proteínas, entre los más usados está la Urea, Biuret,
Sulfato de Amonio (SO4 (NH4)2). Por fermentación los lípidos que llegan al rumen son
hidrolizados por ataque microbiano, los ácidos grasos son luego hidrogenados y saturados
los que no están saturados.
Existen muchos factores que afectan la población microbial en el rumen, entre ellos
podemos mencionar los siguientes:
La dieta y su composición variable. Los carbohidratos muy solubles, como las mieles,
favorecen una mejor población de protozoarios, mientras los almidones favorecen más la
población bacterial amilolítica con disminución de las celulolíticas y la casi total
desaparición de los protozoarios.
La cantidad y frecuencia del suministro de las raciones. Una sola ración diaria afecta la
población bacterial y protozoaria disminuyéndolas, mientras que la alimentación frecuente
durante el DIA mantiene más constante el número de microorganismos y el tipo de
fermentación. Cuando se da alimento una sola vez al DIA, en las primeras horas hay
mayor población de protozoarios, luego aumentan las bacterias.
El procesamiento de la dieta. El molido muy fino, el peletizado y la deshidratación de los
forrajes, disminuye el número de protozoarios debido a la rapidez de pasaje de los
alimentos por el rumen.
El efecto de la especie forrajera. La clase de forraje o alimentos que consume una vaca
lechera o el que consume una vaca cebú o una cabra o una oveja tiene efecto diferente
sobre la flora microbial.
“Los pastos son el forraje más utilizado en alimentación, pero no todos son eficientes,
porque su digestibilidad varía según su estado vegetativo sea tierno o maduro.
Las bacterias celulolíticas del rumen por acción de sus enzimas Celulolasas atacan
los diferentes componentes de las paredes celulares. La Lignina se encuentra en un rango
de 2% de la MS en los forrajes tiernos y hasta 15% en los maduros; la hemicelulosa varía
ampliamente de 6 a 40%, la celulosa es la más abundante y la menos soluble, se encuentra
en un rango de 15 a 50% de la MS.
80
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Las plantas muy lignificadas impiden que las bacterias entren en contacto con los.
carbohidratos más solubles. La actividad de flora microbiana depende del suministro de
carbohidratos solubles fácilmente fermentables; pequeñas cantidades de este tipo de
carbohidratos aumentan ligeramente la digestibilidad de la celulosa pero las grandes
cantidades la deprimen. El Nitrógeno es uno de los nutrientes que más limita la digestibilidad
de la fibra, su deficiencia la disminuye, porque las bacterias lo necesitan para sintetizar sus
propias enzimas. Los organismos celulolíticos necesitan nitrógeno vegetal y nitrógeno
sintético en forma de NNP (Urea), ellos pueden sintetizar aminoácidos a partir del amonio
(NH3) pero además, parte de la ración debe consistir de proteína verdadera ya que esta
ejerce una acción benéfica en la digestibilidad de la celulosa.
Lección 24
81
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“Los lípidos son un componente esencial del protoplasma por lo cual se les encuentra
en cualquier tipo de células. Algunos lípidos principalmente las grasas neutras, son alimentos
de importancia como fuente calórico, desempeñan funciones generales como las de actuar
de reserva de energía, servir de estructura a los tejidos e intervenir en varias reacciones del
metabolismo, de ahí su importancia nutricional.
Simples
Saponificables Grasas
Compuestos Ceras
LIPIDOS Glicolípidos
Fosfolípidos
Terpenos
No saponificables Esteroides
Prostaglandinas
Ácidos grasos
Los ácidos grasos son los constituyentes más importantes de los lípidos, estos se
dividen en ácidos Grasos saturados e insaturados. El sufijo Amóico que los denomina indica
si son saturados o el Enóico indica que no son saturados por contener uno o más enlaces
dobles en su cadena.
Los ácidos grasos más importantes desde el punto de vista nutricional se aprecian en la
tabla 18
Acético Palmitoléico
Esteático Hexadecenóico )C16H32)2
Palmítico Oléico
Propíonico Linoléico
Butírico Linolénico
Butanóico (C4H8O2) Araquidónico
Capróico
Caprílico
Cáprico
Láurico
Mirístico
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Esta característica afecta las propiedades de las grasas. Los enlaces dobles también
afectan la oxidación de las grasas. Los ácidos grasas tienen cadenas con número par de
carbones, pero los ácidos grasas de origen bacteria no tienen cadenas con carbonos en
número impar, de ahí que la grasa de los rumiantes (corporal y de la leche) tengan una
estructura anormal.
Los ácidos grasos se clasifican como Ácidos Grasas Volátiles (AGV) porque se
evaporan a temperaturas bajas, tienen un grupo carboxilo en uno de los extremos que les
permite combinarse con Calcio y Magnesio, para producir jabón, (saponificación)”82
Acido Oléico
Las grasas son esteres formados por la unión de glicerol y tres moléculas de ácidos
grasos y se denominan grasas neutras o triglicéridos (TG).
“Por el análisis de Weende, los lípidos se determinan como Extracto Etéreo (EE),
pero este extracto además de lípidos contiene también pigmentos vegetales como clorofila,
Xantofila, Caroteno y otras sustancias, aceites esenciales y ceras que no son lípidos.
Entonces, el término EE para usarlo en la composición de los elementos y en las raciones,
no es muy preciso y confiable. Las técnicas modernas como la cromatografía de gas
permiten determinar con precisión la cantidad de ácidos grasos específicos.
Las grasas se caracterizan por diversas propiedades muy útiles las cuales no se
82
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Lípidos y compuestos
Los fosfolípidos. Llamados también fosfátidos, se hallan presentes en toda célula animal o
vegetal y tienen un papel fundamental en la estructura y actividad celular. Son derivados
de los ácidos grasos, solubles en éter, difieren de los glicéridos en sus solubilidades en
otros solventes orgánicos.
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Los Glicolípidos. Contienen glicerol y dos ácidos grasos (Linoléico) y una o dos moléculas
de Galactosa (Galactolípidos).Son muy abundantes en las hojas de los forrajes,
constituyéndose en la principal fuente de lípidos para los herbívoros y rumiantes.
Lípidos no Saponificables
Las Prostaglandinas: Son sintetizadas en casi todos los tejidos de los animales a partir del
ácido araquidónico derivado del ácido Linoléico, uno de los principales ácidos grasos
esenciales. La síntesis depende y es regulada por la hipófisis. Las Prostaglandinas
regulan la acción de varias hormonas relacionadas con actividades que incluyen la
Lipólisis del tejido adiposo y varias reacciones importantes en el proceso reproductivo de
los animales.
Los Esteroides: Son compuestos de las plantas y animales que tienen una estructura
cíclica. Están incluidos los Esteroles, el Colesterol y el Ergosterol, los ácidos biliares y las
hormonas adrenales y sexuales.
El Ergosterol
Los ácidos biliares: Son derivados del colesterol sintetizado en el hígado y son almacena-
dos en la vesícula biliar de donde son secretadas durante las comidas. En el caballo como
no tiene vesícula la secreción de ácidos biliares es continua. La bilis contribuye a la
emulsificación de las grasas en el intestino.
Las hormonas esteroideas: Son sintetizadas en los lugares de secreción a partir del
colesterol: los andrógenos en los testículos, los estrógenos en los ovarios, los
glucocorticoides y mineralocorticoides en las glándulas adrenales.
Terpenos: Con el Extracto Etéreo también son removidos los Terpenos, entre ellos los
Carotenoides o Carotenos, precursores de la Vitamina A; la Xantofila, la Clorofila y
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“Durante la digestión, los Lípidos son preparados para hacerlos miscibles en agua y
facilitar su absorción por las vellosidades de la mucosa intestinal, pues los Lípidos, la grasa y
el colesterol no son solubles en agua.
Casi todos los triglicéridos son absorbidos antes de la mitad del yeyuno. En la pared
de la mucosa los ácidos grasos y los monoglicéridos son resintetizados en triglicéridos y
combinados con el colesterol y fosfolípidos quedando rodeados o encapsulados por una
capa de proteínas para ser llevados al conducto central de cada vellosidad intestinal en
forma de Quilomicrones o Lipoproteínas de muy baja o alta densidad; estas partículas son
las encargadas del transporte de los lípidos que, desde las vellosidades drenan a los vasos
linfáticos que van al conducto toráxico que desemboca a la circulación sanguínea a nivel de
la aurícula derecha del corazón. Algunos ácidos grasos de cadenas cortas son absorbidos
directamente y pasan a la circulación de la vena porta que lo lleva al hígado.
Los fosfolípidos y el colesterol secretados en la bilis, son hidrolizados por las enzimas
pancreáticas y van a formar parte de las miscelas, se absorben juntas y son resintetizadas
en fosfolípidos en la mucosa intestinal. Estos fosfolípidos forman la Quilomicrones o
Lipoproteínas y el resto son reincorporados como triglicéridos.
Los cambios del tipo de lípidos en la dieta de los animales puede cambiar
sustancialmente la cantidad digerida y absorbida. En general es mayor la cantidad, cuando
se presenta las siguientes condiciones:
Lección 25
“Los terneros lactantes, corderos y cabritos tienen una enzima estereasa pregástrica
83
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84
Ibidem
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que les permite hidrolizar los lípidos de la leche. En los rumiantes ya adultos como la ración
está formada por mayor cantidad de ácidos grasos insaturados presentes en los
galactolípidos de los forrajes y en los triglicéridos de los granos de los cereales, los lípidos
contenidos en el rumen son diferentes.
Los lípidos llegan al duodeno en forma de capas delgadas de ácidos grasos libres,
recubriendo las partículas alimenticias. Como el contenido del duodeno y de la primera parte
del yeyuno es muy ácido, este se vuelve más alcalino al final del yeyuno, por lo cual la lipasa
pancreática es menos activa en esta porción del intestino delgado y también hay pocos
triglicéridos disponibles para ser transformados en monoglicéridos que actúan como
emulsivos. Sin embargo en esta primera porción por acción de las sales biliares ya hay
formación de micelas de ácidos grasos.
La absorción de los lípidos se efectúa en la parte inicial del yeyuno (15 a 25%), la
mayor cantidad se absorbe en la parte posterior del intestino delgado, donde la fosfolipasa
del páncreas puede hidrolizar más intensamente favoreciendo la formación de micelas.
85
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Además de lípidos, el tejido adiposo contiene agua (5 a 15%) y nitrógeno. Cuando los
animales reciben raciones ricas en grasas, se observa retención de agua en todos los
tejidos. En la sangre y en los depósitos de grasa, las grasas y el agua se encuentran en
forma de emulsiones en las cuales la albúmina, lecitina o jabones actúan como
emulsificadores.
En los animales, no es buen criterio considerar el peso como una medida del estado
nutricional durante el engorde, pues, la relación agua: grasa en los depósitos de grasa se
relacionan con la disminución de peso de los animales antes o después del sacrificio.
GLUCOSA
Malato
ACETATO BITIRATO
Axaloacético
PIRUVATO
CITRATO Acetil Co A
Insulina Triglicéridos
GLICEROL
86
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Los rumiantes, como no pueden convertir la glucosa en grasa, esta es usada para
otras funciones más importantes. En los rumiantes el excedente de energía del rumen se
encuentra en forma de Acetato y Butirato.
“Los lípidos en forma de quilomicrones y VLDL, son transportados por los capilares
hacia el tejido adiposo. Bajo la influencia de la lipopoteína0lipasa, los triglicéridos son
hidrolizados en las paredes de los capilares en diglicéridos y ácidos grasos libres que
permanecen en la sangre mientras que el diglicérido es transportado a través de la pared del
capilar para ser completamente hidrolizado. El glicerol liberado se incorpora nuevamente a la
corriente sanguínea y los ácidos grasos libres se utilizan para resintetizar triglicéridos dentro
de la célula del tejido adiposo con el glicerol sintetizado de nuevo, a partir de derivados del
ciclo glicolítico. Los ácidos grasos libres, glicerol y ésteres del colesterol que son liberados al
desintegrarse los quilomicrones y los lípidos de muy baja densidad, son transportados al
hígado para su metabolismo. La insulina aumenta la actividad de lipoproteína-lipasa, lo que
concuerda con su función de fomentar el almacenamiento de energía.
La naturaleza de los depósitos de grasa puede ser afectada notablemente por las
características de su fuente alimentaria. Puede haber grandes diferencias en el grado de
dureza de la grasa, que es un factor considerable en el valor comercial de las canales de
87
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Los rumiantes como pueden convertir la glucosa en grasa, ésta es usada para otras
funciones más importantes. En los rumiantes el excedente de energía del rumen se
encuentra en forma de acetato y biturato.
88
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“El catabolismo de las grasas y ácidos grasos tienen por finalidad producir ATP, CO2
y H20, con liberación del calor excedente que es usado como energía. Inicialmente la
degradación de la grasa forma Glicerol y Acetil CoA. En los rumiantes el Acetato, Butirato y
cuerpos Cetónicos absorbidos quedan disponibles para su inmediato catabolismo. El glicerol
se Oxida, dos moles se transforman en un mol de glucosa que al ser catabolizada produce
CO2, agua y 38 ATP ó sea 19 A TP por mol de glicerol.
El catabolismo de las grasas y ácidos grasos tienen por finalidad producir ATP, CO2 y
H20, con liberación del calor excedente que es usado como energía. Inicialmente la
degradación de la grasa forma Glicerol y Acetil CoA. En los rumiantes el Acetato, Butirato y
cuerpos Cetónicos absorbidos quedan disponibles para su inmediato catabolismo. El glicerol
se Oxida, dos moles se transforman en un mol de glucosa que al ser catabolizada produce
CO2, agua y 38 ATP ó sea 19 A TP por mol de glicerol.
Para la Oxidación del acetato se requiere ATP que produce 10 A TP por mol de
acetato. Para la oxidación de Butirato se requiere CoA, el cual se transforma en B-hidroxi-
butirato (Cetona) y este en Aceto-Acetato (Cetona) y este a su vez produce 2 AcetilCoA,
produciendo un total de 25 A TP por mol de Butirato"90
89
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90
Ibidem
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Citosol
Acetil Co A. GLICEROL
Epinefrina
Glucagón
ACIDOS Prostaglandinas
Mitocondria GRASOS
TEJIDO ADIPOSO
Glicerol
(del ciclo glicolítico) Insulina
Grasa Absorbida
“Los ácidos grasos se usan para producción de energía en lugar de la glucosa, con lo
cual hay economía de glucosa para usarla en otros propósitos. También el glicerol de la
grasa puede producir glucosa, contribuyendo la grasa, Sólo en esta forma, para producir
glucosa. Pero los ácidos grasos como el acetato, químicamente no cooperan en la formación
directa de glucosa”91
Esta situación se presenta en las vacas lecheras después del parto y en las ovejas
antes de él, produciéndose aumento en el nivel de Cuerpos Cetónicos en la sangre
(Acetonemia) caracterizada por acidosis (debido al ácido Aceto-Acético y al Acido B-hidroxi-
91
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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“Hace algún tiempo que los ácidos grasos o lípidos no eran esenciales en la dieta,
porque los carbohidratos se convierten fácilmente en grasa y el colesterol y los fosfolípidos
se sintetizan en forma natural en el cuerpo animal. Pero existen tres ácidos insaturados
indispensables en la dieta de los cerdos, pollos, conejos, terneros, corderos y cabritos, estos
son el ácido LINOLEICO (C18), el ácido ARAQUIDÓNICO (C20) y el ácido LlNOLENICO
(C18). Ninguno de estos ácidos puede ser sintetizado por los tejidos animales, pero los
ácidos Linoléico y Linolénico pueden ser precursores de gran número de ácidos insaturados.
El acido Linoléico es precursor del ácido Araquidónico y de las prostaglandinas.
La función de los AGE no es muy bien conocida pero tiene mucha relación con las
prostaglandinas, se encuentran en los fosfolípidos y éste res de colesterol que forman parte
constitutiva de las paredes celulares e intervienen en la movilización y transporte de los
Lípidos. Los Aceites de maíz, soya, algodón, maní son fuentes excelentes de AGE.”93
Aunque los lípidos no se requieren específica mente, salvo como fuente de Ácidos
grasos esenciales, tienen además otras cualidades como ser portadoras de las Vitaminas
Liposolubles, favorecen la absorción de la Vitamina A, y son fuentes concentradas de
energía (contienen 2.25 veces más Energía que los carbohidratos).
La grasa tiene alta digestibilidad. Se recomienda no dar más de '5% de cebo a las
raciones para ganado de engorde, entre 5 a 10% en las raciones para aves y hasta 30% de
grasa. protegida a las vacas lecheras. El aumento de grasas en la ración de cerdos y aves
aumenta la eficiencia alimentaria, aumenta el contenido energético de las dietas sin
aumentar la materia seca y la relación de otros nutrientes con la Energía (grasa),se reduce
con la adición de grasa. Un 5% más de grasa en la ración de aves aumenta en 200 Kcal/Kg
la EM. Para mantener la relación constante de PIE, el porcentaje de proteínas se debe
aumentar, por eso las raciones para aves se formulan dando importancia a la relación
nutriente/E, más que a los porcentajes en la ración.
92
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93
Ibidem
155
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CAPITULO 6
Las proteínas incluyen un grupo grande de compuestos químicos similares pero con
propiedades fisiológicas diferentes. Se diferencian las proteínas vegetales de las animales y
de estas cada animal tiene proteínas características y aún existen diferencias entre las
proteínas de cada órgano. Son constituyentes importantísimos del cuerpo animal por lo cual
se requiere suministro continuo y abundante para las funciones de crecimiento, reposición de
tejidos, reproducción y producción.
Lección 26
Aminoácidos
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Aminoácidos alifáticos. Contienen un sólo grupo amino y carboxilo: NH2, CH2 - COOH
a este grupo pertenecen los aminoácidos:
Glicina
Alanina
Serina
Valina
Leucina
Isoleucina
Treonina
Cistina
Metionina
Fenilalanina
Tirosina
Diyodotirosina
Aminoácidos heterocíclicos
94
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“Las proteínas se forman por la unión de dos o más aminoácidos, por intermedio del
grupo amino de un aminoácido y del grupo carboxilo de otro aminoácido. Esta unión se llama
unión Péptida o Enlace Peptídico.
Por tener grupos amino y carboxilo las proteínas son anfóteras es decir que se pueden
combinar con ácidos o con bases.
Tienen un punto isoeléctrico característico o sea que tienen tendencia igual a la
disociación ácida o básica.
Las proteínas varían ampliamente en su grado de solubilidad acuosa, van desde solubles
a insolubles, pero no son solubles en los solventes de las grasas.
Las proteínas tienen propiedades coloidales y no pasan a través de las membranas o
geles.
Las proteínas se desdoblan en forma irreversible (Desnaturalización) por efecto del calor,
los solventes como el alcohol, por los ácidos y álcalis fuertes”95.
1. Proteínas simples. Son las que por hidrólisis producen sólo aminoácidos o sus derivados.
2. Proteínas compuestas, Son las proteínas simples que están conjugadas con radicales no
proteicos '(Grupo prostáticos) como las Nucleoproteínas (Ribosomas, RNA), las
Fosfoproteínas (Caseína), las Metaloproteínas (Citocromo, Oxidasa), Lipoproteínas,
Flavoproteínas (FDA, Dehidrogenasa) y Glicoproteínas (Globulinas).
3. Proteínas clasificadas por su conformación estructural: Proteínas Fibrosas (Constituidas
por cadenas largas de polipéptidos): Colágeno (córnea, tejido conectivo) que por el calor
producen gelatina soluble y de fácil digestión.
4. La elastina (Tendones, arterias y otros tejidos elásticos) que tienen una digestibilidad muy
baja.
5. Globulares (Enzimas, hormonas proteicas, hemoglobina)
95
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Purinas y Pirimidinas
Las purinas y pirimidinas son bases nitrogenadas, presentes en el núcleo celular que
forman compuestos importantísimos en el metabolismo energético y son portadoras de la
información genética. Las principales purinas son la Adenina y la Guanina y las Pirimidinas
son la Citosina, Uracilo y la Timina.
Las purinas y las pirimidinas cuando se unen con la ribosa forman nucleósidos que al
unirse con compuestos fosforados forman Nucleótidos como el ATP (Adenosin-Tri-Fosfato),
ADP (Adenosin-DiFosfato) y AMP (Adenosin-Mono-Fosfato), la coenzima NAD
(Nicotinamida-Adenin-Nucleótido) FAD Y CoA. La condensación de un gran número de
Nucleótidos forman el ácido Desoxi-ribo-Nucleico (ADN) y el ácido Ribonucleico (ARN),
importantísimos desde el punto de vista genético.
Lección27
96
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97
Ibidem
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Con lo anterior se concluye que el valor de una proteína desde el punto de vista
nutricional, está dado por su contenido de aminoácidos.
Aminoácidos. esenciales
Los aminoácidos que componen a las proteínas corporales deben ser suministrados
como tales por la proteína del alimento, sin embargo algunos alimentos con el mismo
contenido porcentual de proteína tienen valores diferentes desde el punto de vista nutricional
o sea que se diferencian por su calidad proteica.
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Las proteínas de origen animal son de gran calidad por contener casi todos los aminoácidos,
mientras las proteínas vegetales son generalmente de baja calidad.
Por ejemplo, la proteína del maíz es muy baja en lisina pero la de la harina de soya
es mucho más rica en Lisina, entonces estos dos alimentos pueden ser mezclados para
satisfacer los requerimientos de lisina, de ahí porqué para cerdos esta mezcla cubre todos
los requerimientos de aminoácidos esenciales sin necesidad de suplementos adicionales.
98
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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de pescado, de sangre. Las semillas de oleaginosas y sus derivados las harinas y tortas, son
superiores a las semillas de cereales y entre estas últimas no hay mucha diferencia, aunque
son superiores los subproductos resultantes de su industrialización en las molinerías. Las
diferencias radican principalmente en su composición y en la presencia de aminoácidos. Los
cereales, las semillas de algodón y linaza son deficientes en lisina; las tortas de soya, de
maní y la caseína son deficientes en los aminoácidos azufrados.
Por eso es tan importante la mezcla de varios ingredientes en una ración y resulta tan
efectiva la combinación de productos animales con vegetales, lo cual es válido
principalmente para los monogástricos (Aves y cerdos) pero no para los rumiantes, que si
pueden sintetizar aminoácidos en el rumen; aunque se ha demostrado que en estos existen
algunas limitaciones para ciertos aminoácidos que pueden afectar la actividad sintética de la
proteína por parte de la flora microbial.
La proteína de los alimentos puede ser alterada por el calor durante los procesos
industriales o durante el cocimiento; como el calor usado para deshidratación de forrajes, de
las harinas de carne y pescado, durante la pulverización de la leche y derivados, durante la
extracción de aceite, durante la peletización de los alimentos por frotamiento y uso de vapor,
o por sobrecalentamiento durante el ensilado. Los aminoácidos más afectados son la Lisina,
Arginina, Triptófano e Histidina. Sin embargo el calor puede actuar benéfica mente sobre la
proteína de la soya, haciéndola más digestible.
No obstante la similitud de los aminoácidos que componen los tejidos de los animales
que se forman durante el crecimiento, el valor biológico de la proteína de un alimento no se
comporta en idéntica forma en todos los animales, hay variaciones dentro de cada especie.
Existen ciertas diferencias en cuanto a las cantidades relativas de los aminoácidos
esenciales que se requieren de acuerdo a la función que desempeñan, sea crecimiento,
mantenimiento o producción.
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Se puede poner un ejemplo muy simplificado: Suponiendo que un tejido corporal está
compuesto de cinco aminoácidos: A, B, C, D y E, cuyas proporciones son 48, 10, 4, 32 y 6
respectivamente. Este tejido se puede describir como A48, B10, C4, D32, E6. Si al animal se
le suministrara una proteína con esa distribución de aminoácidos (VB = 100%), toda la
proteína sería aprovechada. Si por el contrario se suministra una proteína deficiente con una
distribución de A26, B28, C2, D34, y E10, el VB está disminuido por deficiencia de
aminoácidos A y C, lo cual no permitirá el aprovechamiento total de todos los aminoácidos
99
para sintetizar el tejido por falta de esos dos aminoácidos.”
Lección 28
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El Nitrógeno Total Fecal es corregido para el N fecal y metabólico y la excreción urinaria para
el N endógeno, puesto que el N Metabólico fecal no es residuo directo de la dieta.
No existe un procedimiento para determinar la eficiencia proteica o el valor biológico,
que sea el mejor para todos los propósitos de resolver los problemas prácticos de
alimentación animal.
Lección 29
“El valor nutritivo de las proteínas del alimento no depende sólo del análisis
cuantitativo sino también del tipo y cantidad de aminoácidos que llegan al organismo animal
una vez digerida la proteína. Es importante hacer una revisión del proceso de digestión y los
Digestión y absorción
“Las proteínas del alimento son hidrolizadas en sus constituyentes, los aminoácidos,
luego estos son absorbidos y llevados al hígado por la vía de la vena porta y en pequeñas
cantidades por la Linfa.
El quimo intestinal es una solución de compuestos del alimento desintegrado, más las
excreciones endógenas del animal, formadas por enzimas, moco, células epiteliales
descamadas y proteína del plasma sanguíneo, las cuales son nuevamente digeridas y
recicladas. A la digestión también contribuyen los organismos microbiales: bacterias y
protozoarios. La fracción que no es digerida, junto con los organismos microbiales
intestinales, continúa por el intestino y son excretados en las heces como Nitrógeno
Metabólico Fecal (NMF).
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“Se cree que la proteína del alimento que no aparece en las heces, ha sido digerida.
Esto es la digestibilidad aparente, pues parte del Nitrógeno fecal, es endógeno o sea
derivado del animal.
1. La edad del animal: En los terneros la digestibilidad aparente aumenta durante las
primeras 4 semanas de edad, especialmente con dieta líquida sin leche.
2. la presencia de inhibidores de la tripsina y de la Quimotripsina: que reducen la
digestibilidad de la proteína y de hemoaglutininas que reducen la actividad de la amilasa,
afectando el crecimiento. Estos inhibidores se hayan presentes en la mayoría de los
granos de leguminosas, en especial en la soya cruda o mal calentada, lo cual es un
problema en la nutrición de cerdos y aves. El cocido o calentamiento apropiado destruye
estos factores inhibidores de la proteasa del alimento.
3. Daños a las proteínas producidos por el calor (Reacción de Maillard). El calor excesivo
y el almacenamiento inapropiado. deteriora la calidad de las proteínas por efecto de la
reacción de Maillard, en la cual los grupos aminos libres de las cadenas de péptidos
reaccionan con el grupo aldehído de los azúcares reductores (Glucosa -o Lactosa)
produciendo un amino-azúcar no aprovechable por el animal.
100
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Un altísimo porcentaje de bacterias (80%) pueden usar el amonio como única fuente
de N para síntesis de proteína, otro 26% requiere el N totalmente y el 55 % puede usar
amonio o aminoácidos o péptidos para ese proceso.
El contenido gástrico que pasa al intestino delgado contiene entonces proteína del
alimento que no ha sido digerida ni degradada, aminoácidos, cuerpos de bacterias, de
protozoarios y amonia.
101
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O
NH2 - C - NH2+ H20 Orixá 2 NH3 + CO2
Urea
Como los compuestos NNP (Urea, Biuret, Acido Úrico) no contienen carbohidratos y
carecen de energía, las bacterias sintetizan aminoácidos combinando el amonio con el
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“Parte de las proteínas pasa al intestino delgado sin ser digerida o degradada y
constituye la proteína llamada sobrepasante.
No todas las proteínas son desdobladas con igual facilidad, por ejemplo la urea y la
Caseína son degradadas 100%. Los vegetales presentan más variabilidad, por ejemplo: el
maíz se degrada sólo un 40%; las proteínas animales se comportan también muy
variablemente; la caseína y la harina de pescado, son dos proteínas de gran calidad,
Todo este sistema hace creer que la actividad de las bacterias para sintetizar proteína
en el rumen no es tan positiva como se creía anteriormente, lo cual las hace considerar por
algunos investigadores cama verdaderos parásitos del rumen.
La producción de proteína por las microbios varía entre 90 a 230 g por K. de materia
102
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orgánica digerida, cantidad suficiente para un crecimiento hasta los 100 K. de, peso y para
producir unos 10 k. de leche. Las vacas con mayor capacidad de producción deben recibir
proteína verdadera.
La proteína microbial tiene al menos un 20% de ácidos nucleicos de poco uso ,por el
animal.
Lección 30
Daños de la proteína
“Existen varias clases de NNP, pero el de más uso es la urea por ser un ingrediente
económico y efectivo en la nutrición de rumiantes. la urea alimenticia o la de uso como
fertilizante no contiene ningún otro nutriente, es muy soluble por lo cual se convierte
rápidamente en amoníaco en el rumen y a altas dosis es muy tóxico.
103
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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Gráfico 29. Principales rutas seguidas por los aminoácidos durante su metabolización.
DIGESTION
AA : Usados, interconvertidos
y transportados PARED INTESTINAL
AA Usados,
almacenados Urea
HIGADO
transportados
y excretados
ENERGIA
control
ANABOLISMO
CATABOLISMO
hormonal
Proteínas de la AMINO
Proteína
digestión ACIDOS de los tejidos
(Enzimas) (Proteínas del
plasma)
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No todos los aminoácidos esenciales son sintetizados por el animal, porque la dieta
normal puede suministrarlos. Existen en el organismo algunos precursores de aminoácidos a
partir de los cuales son sintetizados otros, por ejemplo, la Tirosina y cistina derivan de los
aminoácidos esenciales Fenilalanina y Metionina respectivamente.
El núcleo de las células de los diferentes tejidos contiene el ADN que posee la
información heredada y que permite sintetizar las proteínas celulares. El estudiante podrá
estudiar estos procesos más ampliamente en ,los cursos de bioquímica y fisiología genética.
Lo mismo que el tejido adiposo, el tejido proteico es muy activo, los tejidos
continuamente son catabolizados y resintetizados. en forma muy precisa. Cuando los
105
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“Teniendo en cuenta que la proteína integra gran parte del organismo del animal, no
es fácil detectar síntomas de deficiencia. Por su deficiencia muchas actividades se
deprimen ; disminuye el consumo de alimento, el crecimiento y la reproducción son
inferiores a los niveles esperados, con una dieta libre de nitrógeno sobreviene la muerte.
Una nutrición deficiente hace que baje el nivel de la proteína sanguínea, la digestión
es pobre, reducción en los mecanismos inmunológicos de defensa de la célula trayendo
como consecuencia una resistencia a responder a los efectos farmacológicos.
106
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107
Ibidem
173
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CAPITULO 6
Los elementos minerales se determinan en los alimentos y en los tejidos animales por
diferentes procedimientos, como en la incineración de la materia orgánica, el residuo o
ceniza representa la ,materia mineral en la cual se analiza el contenido de los elementos
inorgánicos. Cualquier elemento mineral puede ser tóxico para los animales si es consumido
en cantidades excesivas o en pequeñas cantidades durante largo tiempo. Algunos minerales
son tóxicos en muy pequeñas cantidades y se encuentran presentes en los alimentos o en el
agua de algunas regiones del mundo, estos son: el Cu, F, Mo, Se.
Lección 31
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Como constituyentes de los dientes y los huesos del esqueleto al cual le dan su
estructura.
Forma parte de compuestos orgánicos como las proteínas y grasas.
Integrantes de los músculos, órganos, células sanguíneas y de todos los tejidos
corporales.
Contribuyen a mantener el estado coloidal de la materia orgánica corporal e intervienen
en la regulación de algunas de las propiedades del sistema coloidal (Viscosidad, Difusión,
Presión osmótica).
Intervienen en el mantenimiento de las relaciones osmóticas y del equilibrio ácido-básico,
ejerciendo efectos característicos en la irritabilidad de los músculos y nervios.
Son importantes componentes o activadores de las enzimas y cofactores.
Están estrechamente relacionados con las hormonas y otras unidades biológicas.
Lección 32
“Son los dos integrantes más abundantes en el organismo, forman casi el 70% de las
cenizas y se encuentran casi siempre juntos y su metabolismo está estrechamente
relacionado
Por ejemplo, si una ración contiene 10 partes de Ca y solo 1 parte de P (En cantidad
suficiente para el animal) disminuye la eficiencia de utilización o asimilación del fósforo. Por
eso el equilibrio entre el Ca : P puede ser de 2 : 1 o de 1 : 1. En raciones abundantes en
Vitamina D estas proporciones tienen menos importancia, pero si la vitamina D es deficiente
la asimilación de Ca y P es muy pobre.
108
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El 99% del Ca y el 80% del P del cuerpo se encuentran en los huesos y dientes, en la
proporción de 2: 1, pero estas cantidades varían con la edad, estado de nutrición, dieta y
especie animal. El hueso normal contiene 45% de agua, 25% de ceniza, 10% de proteínas y
grasas, por eso el contenido de cenizas en el hueso se expresa también como hueso libre de
humedad y grasa.”109
109
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La mayor excreción de todos los minerales es por las heces, donde se encuentran
todos los minerales no absorbidos (fracción alimentaría) además de la fracción endógena.
110
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Depósito y movilización.
111
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“La deficiencia de P, provoca pérdida del apetito y síntomas del llamado "apetito
depravado" o "pica". caracterizado por consumo anormal de huesos, madera, etc., frecuente
en animales que pastorean en suelos muy pobres en P.
Los minerales en cada ingrediente deben tener buena solubilidad, cuando están en
forma de sales químicas como ortofosfatos son fácilmente disponibles, pero la meta y
pirofosfatos tienen una disponibilidad limitada, sobre todo para aves. El ácido fosfórico es de
alta disponibilidad para las aves y cerdos, el fosfato diamónico lo aprovechan bien los
rumiantes.
Tabla 21 Ingredientes para suplir Ca y P
CONTENIDO
Complemento % Ca %P
Harina de hueso 29 14
Fosfato dicálcico 26 21
Fosfato defluorinado 29-36 11-18
Piedra caliza molida 34
Fosfato de calcio 17 21
Fosfato de sodio 22
Fosfato diamónico 20
Concha de ostra 35
Acido fosfórico
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Deficiencia de Magnesio
En bovinos estos síntomas se conocen como Tetania de los pastos; en aves, cerdos,
ovinos y caprinos los síntomas son similares.
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Funciones
Deficiencia
Sodio (Na)
Potasio (K)
115
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Cloro (Cl)
El cloro se encuentra en grandes cantidades dentro de las células y en los fluidos, las
células sanguíneas y el plasma contienen abundante cantidad. El cloro es importante para
mantener las relaciones ácido básico y la presión osmótica y para constituir el jugo gástrico.
Las necesidades corporales de cloro son casi la mitad del sodio.
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Lección 33
Una vez absorbido queda retenido y solo se excreta en ínfimas cantidades. El hierro
se almacena principalmente en el hígado, médula ósea y bazo. Durante la gestación y la
117
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postura intensa aumenta la absorción de de las sales ferrosas se absorben más fácilmente
que las férricas. La ingestión de cantidades altas de algunos minerales en forma de fitato de
P, Zn, Co, Cu, Mn, pueden reducir la disponibilidad del hierro.
Formación de hemoglobina
En la médula ósea, se forman los glóbulos rojos que son los que contienen la
hemoglobina. Este proceso se denomina hematopoyesis. Estos corpúsculos son destruidos y
reemplazados con mucha frecuencia. En el transcurso de su destrucción, la hematina de la
hemoglobina se separa en un compuesto que contiene hierro, la bilirrubina y en otros
pigmentos que son llevados al hígado y secretados por la bilis. El hierro se libera de la
destrucción normal de los glóbulos rojos y es reutilizado en la formación de nueva
hemoglobina sin sufrir pérdidas. Cuando estas células no se renuevan con la rapidez con
que se destruyen o si el incremento en número requerido para aumentar el suministro de
sangre durante el crecimiento no ocurre, aparece la anemia. Esta condición de la sangre se
determina midiendo la orina.
“Este Elemento junto con el Hierro es necesario para la formación de hemoglobina aunque
no es componente de ésta.
Funciones
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Por lo menos la mitad del Cu se deposita en los músculos pero también en la médula
ósea, hígado y otras partes.
.Deficiencias de Cobre
Los animales recién nacidos tienen reservas elevadas de cobre. Cuando el cobre es
deficiente en las raciones disminuyen las reservas y se presentan signos de deficiencia.
Los síntomas también están asociados con los de otros minerales como el Cobalto.
Cuando hay deficiencia de MO se presenta toxicidad por cobre; el Cu y el Mª son
antagónicos biológica mente y la relación de estos dos elementos en la dieta es de mucha
importancia, en la cual también interviene el Magnesio y los Sulfatos, sobre los cuales nos
referimos más adelante.
Los requerimientos de Cu en los bovinos son mayores que en los ovinos; estos son
los animales más susceptibles a la toxicidad del Cu. No es aconsejable usar grandes
cantidades de Cu en la ración, ya que el suministro se debe basar en el nivel de otros
minerales presentes en la ración.”119
Síntomas de deficiencia
119
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A excepción de los pastos y forrajes de las regiones donde hay deficiencias de Co,
casi todos los alimentos contienen suficientes cantidades de Co.
Síntomas de deficiencia
Hay factores conocidos como Bociogénicos que inducen el bocio, y que están
presentes en alimentos como el repollo, soya, etc.
Hay regiones donde el suelo, el agua y los alimentos son deficientes en yodo y es
indispensable suministrar vado a los animales.
Requerimientos de Yodo
No hay cifras exactas sobre los requerimientos mínimos de yodo para las distintas
especies, pero los niveles necesarios para prevenir el Bocio si son conocidos.
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El yodo se absorbe como Yoduro y es muy poco excretado en las heces, pero la
principal vía de eliminación es por la orina.
El yodo se suministra en la alimentación como sal yodada Utilizando el Yoduro de Sodio o de
Potasio en la cantidad de 0.0076% en la sal. Durante el almacenamiento prolongado el yodo
se pierde, por tanto la sal yodada puede ser estabilizada por las proteínas y ácidos grasos
insaturados presentes en los alimentos concentrados.
Tiroproteínas:
Las proteínas como la caseína tratadas con yodo forman compuestos llamados
Tiroproteínas que al ser suministrados en la dieta incrementan la tasa metabólica y el
consumo de energía siendo necesario suministrar alimento adicional para corresponder al
aumento de la producción de leche o huevos.
Funciones
Signos de deficiencia
Requisitos
120
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121
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Funciones
Signos de deficiencia
Los requerimientos en los cerdos son variables y dependen de los niveles de calcio y
de proteína. El calcio Fítico disminuye la absorción en el intestino. En cerdos los
requerimientos son de 50 mg/K de alimento pero se debe suministrar el doble en raciones
ricas en maíz.
122
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Los requerimientos de los animales parece son cubiertos por las raciones comunes.
La Toxicidad del Mo afecta a los rumiantes, becerros y vacas lactantes, con síntomas de
diarrea intensa, baja producción y pérdida de peso, emaciación, anemia y rigidez
esquelética.
Los bovinos y ovinos son poco tolerantes a la intoxicación por Mo, pero los caballos y
cerdos son más resistentes y los conejos y pollos un poco más.
Silicio: Es esencial para la calcificación de los huesos en pollos en los cuales estimula su
crecimiento. El exceso puede formar cálculos renales.
Vanadio: Las deficiencias de Vanadio afectan .el emplume y ganancia de peso de los pollos.
El exceso inhibe la síntesis de colesterol.
El plomo es un mineral que con frecuencia produce intoxicación en los animales, por
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consumo de alimentos y forrajes contaminados con productos que contienen plomo, siendo
los bovinos, ovinos y equinos los más afectados. Existen interacciones entre el plomo y otros
minerales, .El Ca reduce la toxicidad del plomo.
El plomo está presente en pequeñas cantidades en todos los alimentos y parece que
desempeña algunas funciones esenciales especialmente relacionadas con el crecimiento.”123
Nitratos
Lección 34
Prout 124estableció que existían tres grandes principios vitales (uno sacarino, uno oleoso y
uno albuminoso) que suministraban los componentes esenciales de todos los cuerpos
organizados. Durante muchos años estos principios, que posteriormente fueron llamados
carbohidratos, grasas y proteínas se consideraban suficientes para proveer todas las
necesidades nutritivas del organismo, aparte de los requerimientos minerales. Después
descubrió que existen otros compuestos orgánicos esenciales, aunque no reconocidos con
anterioridad, debido a que se necesitan en muy pequeñas cantidades y que no eran
provistos por los principios anteriores. Estos son los nutrientes que ahora se clasifican como
vitaminas o "a minas para la vida", aunque la mayoría de estos compuestos no están
relacionados químicamente y sus nombres no guardan ninguna relación con su composición.
Desde el punto de vista biológico y fisiológico se los considera como un sólo grupo.
123
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
124
Algunas vitaminas son esenciales para el metabolismo, pero no enla dieta de aquellas especies que las pueden sintetizar a
partir de otros componentes alimenticios o metabólicos, como las vitaminas del complejo B, que son sintetizadas por los
rumiantes por 124William Prout. Chemistry ;Metereology and the Function Of Digestion, Bridgewater Treatise. Médico inglés, profundo
estudioso de las relaciones entre la química y la fisiologia. Descubrió ácido clorhídrico en el jugo gástrico, demostró que el nitrógeno dela
excreta de las víboras era ácido úrico y finalmente señaló también que el hembrión de pollo forma sus huesos con el fósforo que toma de la
yema del huevo.
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la dieta para una o más especies animales y si desempeña una función específica.
acción de las bacterias del rumen. Si bien los requerimientos y funciones son
similares para las diferentes especies, los requerimientos difieren ampliamente en relación a
la dieta debido a que cada animal aprovecha los nutrientes de la ración en forma diferente.
Las vitaminas se originan primariamente en los tejidos de las plantas de donde las
toman los animales que también las pueden sintetizar en su propio organismo. .
Almacenamiento
Excreción
Las vitaminas liposolubles se excretan por las heces a través de la bilis mientras las
hidrosolubles se eliminan por la orina y a veces en las heces como consecuencia de la
síntesis bacterial en el intestino.”126
125
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
126
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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Como norma general, los forrajes verdes son ricos en casi todas las vitaminas
requeridas por los animales con excepción de la vitamina D y la B12. Los ensilajes, los
henos bien curados, la alfalfa, los forrajes y henos de leguminosas son muy buenas fuentes
de la mayoría de las vitaminas. Los granos y subproductos, los concentrados proteicos y
subproductos, excepto el maíz amarillo, contienen muy reducidas cantidades de vitaminas.
Antimetabolitos
Vitamina A
Existen cuatro carotenos con actividad de vitamina A, son el Alfa, Beta, Gama y la
Criptoxantina presente en el maíz amarillo, la actividad vitamínica del caroteno Seta es
mayor que la de los demás, este se convierte en vitamina A por acción de dos enzimas que
parten su molécula en dos: El retinol y el retina!.
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Almacenamiento de la vitamina A
Los aceites de pescado son fuentes ricas en vitamina A, pero varían mucho, de ahí por
que, se debe evaluar con frecuencia la potencia de la vitamina A en ellos contenida. La
potencia de los forrajes verdes como fuentes de vitamina A radica en su contenido, los
forrajes mixtos de gramíneas y leguminosas contienen abundante vitamina A y carotenos,
especialmente antes de la floración, pero se destruye casi el 80% del caroteno por efecto del
calor, la humedad y la acción fotoquímica; las leguminosas son más ricas que las gramíneas.
La deshidratación artificial de los forrajes con aire caliente reduce a nada las pérdidas de
vitamina A, el mal almacenamiento y el almacenamiento prolongado aumenta las pérdidas.
Casi todos los granos y subproductos, con excepción del maíz amarillo, son
pobrísimos en vitamina A; las raíces y tubérculos no la tienen, excepto las zanahorias y las
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hortalizas verdes; la harina de carne es pobre pero menos que la harina de pescado.
Vitamina D
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En vacas a causa del intenso uso metabólico del Ca y P durante la lactancia, aunque
la vitamina D no desempeña un papel muy importante en la secreción láctea, su deficiencia
produce considerables pérdidas de Ca y P al principio de la lactancia, lo que demuestra que
la vitamina Des necesaria para la vaca lechera y contribuye a prevenir la fiebre de leche.
Después del parto, debido a la deficiencia de la vitamina, puede presentarse hipocalcemia,
Hipomagnesemia y hipofosfatemia.
Metabolismo de la vitamina D
Por estos medios, los alimentos de origen animal se proveen de Vitamina D, además
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de que los alimentos que contienen las provitaminas que han sido irradiadas o los alimentos
comerciales enriquecidos con vitamina D, la contienen en abundancia.
Suministro de vitamina D
Actualmente se usa más la Vitamina D que las formas irradiadas. En los planteles
cuando la luz solar está restringida notablemente, es necesario suplementar vitamina D en
las raciones, pero se debe evitar la ¡sobre dosificación con Vitamina D, pura o concentrada,
como medida de seguridad para evitar intoxicaciones que afectan el metabolismo del Calcio
(Calcinosis), caracterizado por hipercalcemia y depósito de sales de Ca en las arterias,
órganos y tejidos, además de malformaciones óseas.
Vitamina E
La vitamina E tiene actividad antioxidante para los lípidos, por eso los aceites y
grasas ricos en ácidos grasas no saturados como el aceite de hígado de bacalao hacen
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Composición de la vitamina E
La vitamina E está formada por cuatro tocoferoles: Alfa, Beta, Gamma y Delta, a partir
de los cuales se pueden producir sintéticamente. La forma Alfa es la más activa. Los
tocoferoles son muy resistentes al calor pero se oxidan con facilidad, se conservan bien en
los alimentos comunes y en sus mezclas pero se destruyen por acción de las grasas rancias.
Requerimientos
Los requerimientos de todas las especies son ampliamente suplidos por los alimentos
corrientes, de manera que no es necesario poner especial cuidado en el racionamiento. La
vitamina E no es tóxica cuando se administra en grandes cantidades.
Vitamina K
Composición
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Síntesis bacteriana
Los microorganismos del tracto digestivo sintetizan varias vitaminas lo cual modifica
las recomendaciones dietéticas para algunas vitaminas, sobre todo las del complejo B. La
vitamina K es sintetizada en el rumen de los rumiantes (Bovinos, ovinos y caprinos) y en los
monogástricos se efectúa en el intestino grueso, aunque no hay absorción sustancial desde
el intestino grueso porque los cuerpos bacteriales que sintetizan la vitamina y la contienen no
alcanzan a ser procesados, pero en los animales coprófagos como el conejo y el curí si la
aprovechan al ingerir sus propias excretas.
Casi todos los alimentos contienen cantidades suficientes de vitamina K, para suplir
los requerimientos de los animales, con excepción de las aves. Los rumiantes reciben
suficiente cantidad proveniente de la síntesis bacteria!. Todos los forrajes verdes, frescos o
secos y la harina de pescado contienen abundante vitamina K.”127
Lección 35
“El cofactor para prevenir el Beriberi en los humanos y la Polineuritis de las palomas
fue llamado posteriormente Vitamina B1 hidrosoluble y luego Tiamina. Está constituida por
dos factores diferentes por su naturaleza química y fisiológica, el factor B1 se refiere al
antineurítico. Sólo los rumiantes no requieren de esta vitamina en la dieta pero los demás si
deben recibirla en los alimentos.
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En los cerdos hay disminución del crecimiento, pérdida del apetito y del peso
corporal, vómito, pulso lento, baja temperatura, síntomas nerviosos, alteraciones cardiacas.
En las aves, además de los signos anteriores también se observan convulsiones frecuentes
(Polineuritis) con presentación de opistotono (contracción del cuello hacia atrás).
Estructura y metabolismo
Riboflavina
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En los pollos, se presenta diarrea y parálisis de las Patas Curvas, lo que hace que
caminen sobre los tarsos. En las gallinas hay disminución de la postura y de la incubabilidad.
En los cerdos las patas se curvan y están rígidas, hay engrosamiento de la piel, erupciones
cutáneas, exudados en el dorso, lomo y costados, opacidad de la córnea y cataratas.
Esta Vitamina es sintetizada por las Levaduras, Hongos y Bacterias pero no por los
tejidos animales. Los animales dependen de los suministros en la ración (Monogástricos) y
de la síntesis bacterial en los rumiantes.
Los Forrajes verdes con mucha hoja son ricos en Riboflavina, los cereales y
subproductos son pobres lo mismo que las tortas de oleaginosas, las levaduras y los
subproductos lácteos son bastante ricos.
Niacina
200
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Estructura química
La Niacina es muy resistente al calor, aire, luz y álcalis por lo cual son muy estables
en los alimentos. Existen cuatro antivitaminas para la Niacina. Se absorbe fácilmente del
intestino delgado de donde va al hígado, pero se almacena allí muy poco y se excreta por la
orina.
Vitamina B6 Piridoxina
201
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denominado Vitamina B6 que curaba la dermatitis se le denominó más tarde Piridoxina que
tiene naturaleza múltiple, Piridoxal y Piridoxamina y se le llama simplemente Vitamina 86.
Esta vitamina es esencial para el pollo y el cerdo y para el metabolismo de los rumiantes
(Becerros, corderos, cabritos) antes del desarrollo de las funciones del rumen, donde es
sintetizada en los animales ya adultos. En el caballo es sintetizada en el ciego.
Acido Pantoténico
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En los cerdos, la piel tiene el aspecto del escorbuto, con el pelaje adelgazado,
secreciones alrededor de los ojos, problemas gastrointestinales, crecimiento lento y un paso
característico llamado "paso de ganso".
Biotina
Los síntomas de deficiencia se manifiestan por dermatitis, pérdida del pelo o plumaje
y reducción del crecimiento. En las gallinas disminuye la incubabilidad, en los pollos la
deficiencia va ligada a la deficiencia de Manganeso, Colina y Acido Fólico que producen la
Perosis. Los síntomas en pollos y cerdos no se consideran típicos de la deficiencia de Biotina
muchas veces similares a los causados por deficiencia de las vitaminas del complejo B. Los
síntomas de deficiencia sólo aparecen con el suministro de raciones deficientes en la
Vitamina, por el suministro de clara de huevo que contiene "Avidina y al inhibir la síntesis
bacterial en el intestino por suministro de drogas del tipo de las sulfas. Los Bovinos, ovinos y
caprinos la sintetizan en el rumen y también en el intestino de muchas especies.
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Colina
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El Acido Fólico se encuentra ampliamente en todas las plantas y animales, son muy
ricos los vegetales verdes frondosos, la carne, los cereales, el fríjol y la soya.
Vitamina B 12 (Cianocobalamina)
La Vitamina B12 antes llamada Factor Antianemia Perniciosa (AAP) del Hígado es
también considerada como un factor de crecimiento de los animales.
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tren posterior y andar vacilante. En las gallinas la producción de huevos no disminuye pero si
se afecta la incubabilidad y los pollitos nacen con anormalidades óseas, semejantes a la
perosis. En los cerdos se afecta la reproducción. En los rumiantes la Vitamina B12 es
esencial dietéticamente hasta que el rumen entre en funcionamiento, sitio donde la vitamina
es sintetizada si el animal recibe cantidades adecuadas de Cobalto, de ahí porque las heces
de los rumiantes tienen grandes cantidades de Vitamina B12 (Factor del Estiércol de las
Vacas).
Los alimentos de origen vegetal carecen de esta vitamina, sólo se encuentran en los
alimentos de origen animal (de animales que ingieren productos animales o porque los
sintetizan en su propio organismo). Así que los herbívoros dependen de su propia síntesis o
de la suplementación en la dieta con productos de origen animal o con productos de
fermentación.”128
Para los animales domésticos: rumiantes, aves, conejos, caballos y cerdos, las otras
vitaminas del complejo B como el lnusitol y el Acido Paraaminobenzoico carecen de interés.
Por ser compuestos que no tienen funciones esenciales ni manifestaciones de signos de
deficiencias específicas, .no se considera hasta el momento como esenciales dietéticamente,
lo mismo que la Vitamina C o ácido Ascórbico, de importancia únicamente para los conejos
128
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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E Antioxidante Anemia
B2 Riboflavina
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86 Piridoxina
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Sistema vascular
Hipertrofia cardiaca Cobre
Hemorragia subcutánea y general Vitamina K
Anemia microcítica y macrocítica Hierro, ácido fólico y vitaminas B12
Sistema nervioso
Opistótonos, retracción de la cabeza y distensión de Tiamina
las patas
Ataxia Vitamina A
Incoordinación y recumbencia lateral con Vitamina E
encefalomalacia
Convulsiones Piridoxina
Ataques tetánicos Magnesio
Parálisis cervical Acido fólico
Incubabilidad
Menor incubabilidad con embriones en mala posición. Vitamina A
Muertes embriónicas prematuras Vitamina E
Edema y apatía. Riboflavina
Reducción de la incubabilidad Biotina, piridoxina, ácido pantoténico
Lesiones hemorrágicas en pollitos recién nacidos Vitamina K
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Varios Vitamina A
Nefrosis e hiperuricemia Vitamina E
Degeneración pancreática Biotina
Hígado graso y riñón en pollos broiler Vitamina E, Piridoxina
Atrofia de las gónadas Vitaminas A, E , ácido pantoténico
Sensibilidad a enfermedades infecciosas Colina, metionina, mala relación E :P
respiratorias
Síndrome hígado graso en gallinas
Calidad huevos
Cáscaras delgadas Calcio, fósforo, vitamina D3, magnesio,
Manchas de sangre Zinc
Vitamina A, vitamina K
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CUESTIONARIO
3. Cómo se lleva a cabo la absorción de los ácidos grasos volátiles en los rumiantes?
7. Por qué en algunas vacas despúes del parto se puede producir aumento de cuerpos
cetónicos en sangre?
8. Cúal es la razón por la cual los rumiantes no pueden convertir la glucosa en grasa?
11. Realice un esquema sobre las principales rutas seguidas por los aminoácidos durante
su metabolismo
15. Cúales son las anomalías que se preentan por deficiencia de hierro?
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FUENTES DOCUMENTALES
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Ministerio de Agricultura, Cuba. Producción y uso de alimentos para la nutrición
animal a partir de la caña de azúcar. 1983.
Mohar Filiberto. Bioquímica animal. Cuba. 1990.
Paez G., Asdrúbal. Aspectos generales sobre nutrición en avicultura. Carta Ganadera. 23,
3, 1986.
Parra, R. La nutrición nitrogenada de los rumiantes en el trópico. Carta Ganadera.
21, 9, 1984.
Parra, R. Procesamiento físico-químico de los residuos agrícolas fibrosos. Carta
Ganadera. 21, 8, 1984.
Pérez l., F. Potencial nutritivo de los pastos tropicales para la Producción de leche.
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Preston, T.R. Y Leng, R.R. Ajustando los sistemas de producción pecuaria a los
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Rojas, S.W. Nutrición General 501. Escuela graduados. ICA, U. Nal. 1971.
212
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UNIDAD 3
ALIMENTACIÓN ANIMAL
CAPITULO 7
LOS ALIMENTOS
Introducción
Lección 36
Básicos o energéticos
Vegetales
CONCENTRADOS Proteínicos >20% de
con menos del 18% Animales proteína
de fibra cruda
Forrajes secos
NO CONCENTRADOS
Vitaminas
OTROS Minerales
Aditivos
Alimento es cualquier producto natural o artificial, que puede ser usado en la dieta y tiene
valor nutritivo.
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a. Harina Se utiliza este término para designar las materias primas, raciones o mezclas de
alimentos constituidas exclusivamente por ingredientes molidos. La ventaja es que no
exige otra preparación y la desventaja es que es demasiado polvoriento.
b. Triturados: Su preparación consiste en que los granos enteros son triturados con rodillos
para emplearlos en la alimentación. Se produce menos polvo.
c. Comprimidos: También llamados gránulos o pellets. Su preparación consiste en hacer
pasar la materia prima molida y humedecida a través de las matrices perforadas utilizando
presión.. A medida que van saliendo los cordones del producto, son cortados en
pequeñas porciones. Este método de preparación tiene algunas ventajas desde el punto
de vista nutritivo y de manejo. Por no ser un alimento de carácter polvoriento los animales
desperdician menos cantidad y consumes mayores cantidades. Uno de los problemas es
la consistencia del gránulo para evitar fracturas y desmenuzado al manejarlo. La melaza
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incorporada en una proporción del 5-10% preservan los gránulos del desmenuzamiento.
d. Crumbelizados: Resultan de desmenuzar los gránulos o comprimidos, pueden someterse
a la acción de un tamiz para obtener la uniformidad de las partículas, tiene la ventaja de
no ser pulverulento y tener forma granular. Es utilizada principalmente en pollos recién
nacidos.
Ración
Se define como la cantidad de comida o de la mezcla de alimentos que forma la dieta
en 24 horas, bien sea de una sola vez o en varias porciones durante el día.
Dieta
Es un ingrediente alimenticio o mezcla de ellos, incluyendo el agua, consumido por
los animales.
Lección 37
Concentrados
Los alimentos básicos son concentrados pobres en proteína, ya que contienen menos
del 20% de proteína de la que es digestible del 75-80% (digestibillidad aparente) Todos los
alimentos de este grupo en la valoración química, o sea comparando con las proteínas del
huevo, tienen la lisina como primer aminoácido limitante. Esto es importante en la elección
del suplemento proteico que se ha de escoger para elaborar una ración equilibrada. y
menos del 18% de fibra cruda. Ellos se agrupan así:
a) Granos de cereales: bajos en celulosa (Maíz) y altos en celulosa (cebada),
b) subproductos de molinera de cereales bajos y altos en celulosa: salvados, harinas,
pulidoras, cascarillas, gérmenes, etc.
c) frutas y pulpa de frutas, nueces, raíces y tubérculos (yuca, papa, ñame, zanahoria, etc).
Estos forrajes tienen bajo contenido de fibra, MS y proteína, pero con excelente fuente de
energía principalmente almidones.
Existen varios de tipos de sorgo, está el sorgo dulce o sorgo forrajero o de caña y
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está también el sorgo de grano con muchas variedades tales como el milo.
El sorgo presenta las mismas deficiencias de los otros granos en calcio, fósforo,
vitamina D y proteínas de baja calidad. Algunos sorgos contienen mayor proteína que el
maíz.”129
“La avena se conoce como grano basto debido a un mayor contenido de fibra, ya que
conserva después de trillada las glumas o cascarillas. El valor nutritivo de la avena es tan
variado, como la composición química de su grano, según las variedades existentes las
condiciones del clima y suelo y las condiciones de siembra, cosecha, Etc.
El peso del grano da muchas veces indicaciones sobre su valor nutricional, debido a
que la parte alimenticia está constituida por la almendra y ésta es la que da el peso al grano;
las cubiertas que están constituidas por celulosa son de un valor nutritivo inferior.
129
Aumento de la producción animal con forrajes de sorgo. Carta Ganadera. 18,7,1981.
216
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En el ganado de carne, debido a la cubierta del grano, la avena tiene menor valor por
tonelada que el maíz ; se recomienda incluirla al principio de la ceba ; la avena contiene por
término medio un valor igual al del maíz para bovinos de ceba siempre y cuando no entre en
mas del 30% de la mezcla total.
La avena es ideal para el ganado caballar, contiene la suficiente proteína para que,
junto con el pasto de corte o heno, forme una ración equilibrada para caballos adultos sin
necesidad de agregar otra fuente de proteína.
La cebada es un poco más rica en proteínas que la avena y suministra muchos mas
principios nutritivos digestibles totales que la avenía y un poco menos que el maíz. Las
cebadas utilizadas en la alimentación animal son de tercera y cuarta clase, debido a que las
de primero y segundo se utilizan para el consumo humano y cervecería-
Presenta las mismas deficiencias que los otros granos. Es rica en niacina de la que
contiene cinco veces más que el maíz..
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En las aves la cebada puede sustituir con buenos resultados el maíz o el trigo,
aunque es menos apetecible.
Esta harina de arroz se recomienda para cerdos en una proporción del 40% máximo
de la ración, para las etapas de crecimiento y acabado.
El Salvado de arroz es otro subproducto, está formado por los tegumentos externos
del grano; se recomienda para cerdos únicamente en una proporción no mayor del 30% en la
ración
Un factor que se debe tener en cuenta en el uso de los subproductos del arroz, es
que tiene hasta un 13% de EE, por lo que es necesario utilizar antioxidantes, ya que se
pueden enranciar fácilmente y perder su valor energético.
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Raíces y tubérculos
“La composición y valor nutritivo de las raíces y tubérculos es variada por ser
productos muy acuosos de bajo contenido de MS (9 a 11%) y fibra, altamente digestibles por
contener grandes cantidades de almidón y otros carbohidratos muy fermentables y por
consiguiente son ricos en energía, pobres en proteína, bajos en calcio, fósforo y otros
minerales.
Las raíces y tubérculos más aprovechables son la yuca, papa, cepas de arracacha,
ñame, zanahoria, nabo forrajero y todos los residuos de hortalizas tuberosas.
Yuca
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con hojas o follaje fresco de yuca que contiene una enzima que contribuye a la
desintoxicación.
El secado de la yuca y del follaje se hace al solo al aire caliente colocando en un piso
de cemento pintado de negro, la yuca picada en rebanadas de 2 mm de grueso; 10 a 15 Kg
de yuca o 15 Kg de follaje por metro cuadrado, volteando el primer DIA cada 2 horas y el
segundo DIA dos veces al DIA para que la humedad no sobrepase de 12%. Con secamiento
al aire caliente la temperatura no debe pasar de 70 grados centígrados para evitar la
degradación de la proteína y los carbohidratos (dextrinación) .
La raíz de yuca es una excelente fuente de energía para los rumiantes, cerdos y
aves. Para rumiantes es un excelente complemento para la alimentación con NNP (Urea). En
todos los animales no se debe usar en mayor cantidad de 20-30% de la MS de la ración
total. Debido a la alta disponibilidad de almidones fermentables en el rumen se usa para
estimular la síntesis de proteína bacterial a partir de NNP, más eficiente que el maíz o la
melaza porque los almidones reducen la solubilidad de la urea, la cual puede reemplazar
hasta 30 - 35% de la proteína verdadera; por ejemplo una ración compuesta de 12 Kg de
urea y 88 Kg de yuca equivale a un alimento con 33.7% de proteína cruda (12 x 2.81 =
33.7%).
Para vacas lecheras se recomienda dar 4-8 Kg de yuca fresca por DIA o 0.4 Kg por
cada kilogramo de leche producida, si reciben pasto de corte, heno, ensilaje o cogollo de
caña. En los concentrados, la yuca fresca o la harina puede sustituir altos porcentajes del
maíz, sorgo o avena (alimentos energéticos) en las raciones para terneros, cabritos y
corderos, en aves el 30% y en cerdos hasta el 40%. La harina se puede mezclar con la leche
descremada para criar becerros (85 gramos de harina de yuca por cada litro de leche).
En cerdos la harina de yuca fresca o ensilada sustituye el 50% del sorgo. El follaje de
yuca contiene lisina, es buen complemento para mezclar con sorgo y maíz para alimentar
cerdos y aves y sustituir la harina de alfalfa. Para cebar cerdos con yuca fresca picada (3.6
K) se deben suplementar alimentos proteicos que contengan 30-40% de proteína (Torta de
soya o algodón) o con ensilaje de yuca (6 K).”130
Pulpa de café
130
Centro Internacional de Agricultura Tropical, CIAT. El uso de la yuca en la alimentación animal.
Cali, Colombia. 1985
220
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La pulpa de café tiene una composición nutritiva similar al pasto elefante: 10.4 vs
11.0% de proteína cruda y 1.48 vs 1.65 Mcal EN lact, es rica en aminoácidos, se puede
consumir fresca o seca y ensilar con otros forrajes en proporción de 25 % de pulpa, 75 % de
gramínea más 5-10 de melaza adicionada de urea. La pulpa fresca se da a los rumiantes en
proporción no mayor del 20% de la MS pues mayores cantidades deprimen el consumo. El
único problema es el contenido elevado de Tanino y el sabor, el cual se puede enmascarar
con melaza para mejorar la palatabilidad.
Plátano y banano
Del plátano y banano se usa toda la planta desde el vástago, las hojas y la fruta; las
hojas (MS) contienen más proteína (16.6%) que el pasto elefante (11,0%), el vástago sólo
0.3 y el plátano seco 2.6%, pero las hojas contienen 65.6% de NDT, el pasto elefante 57% y
el plátano seco 72.4%, lo cual muestra que el plátano y banano son una excelente fuente de
carbohidratos (almidones y azúcares) muy adecuadas para alimentación de toda clase de
animales. El plátano y el banano fresco se puede dar a cualquier clase de animales limitando
su consumo a 30% de la MS para aprovechar el efecto aditivo o sea el consumo de buena
cantidad de forraje más la adición de nutrientes del banano y plátano; cantidades más
grandes sustituyen gran parte del forraje reduciendo el consumo total de nutrientes y des
balanceando la ración total.
Caña de azúcar
“La caña de azúcar es muy utilizada para alimentación de toda clase de animales
especialmente en pequeñas fincas donde la utilizan entera o también usan el cogollo,
igualmente los subproductos industriales como la melaza, el melote, la cachaza, la panela y
el azúcar Al contrario de lo que sucede con los pastos, el valor nutritivo de la caña aumenta
con la madurez, edad a la cual presenta mayor porcentaje de MS, mejor eficiencia de
conversión alimenticia, mejores ganancias de peso y mayor consumo de materia seca del
cogollo: 2.6 Kg MS/100 K peso vivo frente a 2.3 del cogollo viche.
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cambio la melaza tiene efecto opuesto, disminuye el consumo y tiene efecto sustitutivo. El
mejor tamaño de corte o picado es de 1 a 2 centímetros por presentar mayor consumo que
cuando se corta más fina o desmenuzada, sin embargo no hay mucha diferencia en
ganancia de peso, producción de leche y conversión alimenticia.
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La caña con cogollo picado se usa también en la cría y levante de terneros, corderos
y cabritos con buenos resultados, se puede usar desde muy temprana edad suplementada
con melaza + urea o gallinaza a partir de las 15 semanas de edad cuando ya esté bien
desarrollado el rumen, a partir de esta edad una ternera puede consumir 100 gramos de urea
o el equivalente de gallinaza. (De una mezcla de melaza + urea al 20%, medio kilo
suplementa 100 gramos de urea).
El bagazo y bagajillo de caña tienen alto contenido de fibra (celulosa) la cual limita su
aprovechamiento en ganado de altos requerimientos, pero en casos de extrema necesidad y
para animales de bajos requerimientos se usan estos recursos adicionados de melaza y urea
a los niveles y proporciones sugeridos para la caña entera. Para aumentar la digestibilidad
del bagazo o del bagajillo se puede tratar durante 24 horas con solución de hidróxido de
sodio al 15 %, aproximadamente 6 gm de hidróxido por cada 100 gramos de bagazo,
después del tratamiento se adiciona una mezcla de melaza + urea, es una ración aceptable
para vacas de cría (carne), vacas secas, novillas o vacas en su última etapa de lactancia.
Una ración compuesta de bagazo (59-58%), torta de soya (16-22%), urea (0.85-
1.17%), Melaza (20-15%), harina de pescado (3%), minerales (0.7%), contiene de 12 a 16%
de proteína y 64% de NDT, es muy adecuada para novillos de engorde o vacas de leche.
La melaza y cachaza son de amplísimo uso en todos los animales como aditivo de la
mayoría de los forrajes y de los concentrados, para mejorar la palatabilidad, para adicionar
energía a las raciones, (carbohidratos) como saborizante, como acondicionador de las
raciones (peletización) y corregir la porosidad de las harinas.
La melaza se puede suministrar sola o mezclada con urea para consumo a voluntad
ofreciéndola en aparatos especiales o emplazadores.
Para vacas de leche puede reemplazar 1/4 del concentrado y para el ganado de
engorde la mitad. No hay efecto beneficioso al agregar melaza a raciones palatable bien
balanceadas, sólo si se usan grandes cantidades de torta de algodón, cascarilla de algodón
o forrajes de poco valor. Se usa como preservativo de los forrajes ensilados solos o
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Para rumiantes una ración se prepara así: mezclar 200 gramos de urea en 200 a.C.
de agua y agregar esta solución a 1 K de melaza, así cada gramo de mezcla contendrá
0.142 g de urea (200 +1.000 + 200) = 0.142) o sea que 50 g contienen 7.1 g de urea (0.142 x
50 = 7.1) Si un novillo consume 30 K de caña al DIA y se le adicionan 50 g de mezcla por
cada K de forraje, el novillo consume diariamente 213 g de urea (30 x 7.1 = 213).
Una mezcla más concentrada podría estar compuesta de 280 g de urea, 220 CC. de
agua y 500 g de melaza, cada 50 gramos de la mezcla contiene 14 g de urea (280/(280 +
220 + 500) = 0.28 x 50 = 14 g.
Bloques nutricionales
La melaza se utiliza con la urea para preparar bloques nutricionales que se ponen a
disposición de los rumiantes en los corrales o en la pradera.
Estos bloques están compuestos así: melaza o cachaza 12.5 Kg, urea 2.5, cal viva
2.5, gallinaza seca 2.5, bagajillo o canavalias 4.2, sa175 g y flor de azufre 5 g, esta mezcla
se compacta en moldes.
Las cabras y ovejas pueden consumir 150 g/DIA y los bovinos de 500 a 600 g. de
estos bloques nutricionales.
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Lección 38
Suplementos proteicos
Se pueden dividir en dos grupos: los que poseen entre el 20-30% de proteína y los
mayores al 30%. Este último está constituido básicamente por residuos de semillas de
oleaginosas sometidas a procesos de extracción de aceite. Sus carbohidratos son
relativamente escasos debido al mayor contenido graso. Los NDT suelen ser un tanto mayor
en este grupo de alimentos que en los del grupo del 20-30%.
El aminoácido limitante en el grupo mayor al 30% es la lisina. Las proteínas mas completas
de todas las de origen vegetal, probablemente son las de la torta de soya. Debido a esta
deficiencia en lisina que presenta la mayor parte de los suplementos proteicos vegetales, se
limita su utilización en las raciones en que deba tenerse en cuenta la calidad de la proteína.
Los alimentos que componen el grupo más pobre en proteína, dentro de los
suplementos proteicos vegetales, tienen un contenido de fibra bruta mayor que los del grupo
que provienen de semillas de oleaginosas.
Germen de maíz
131
Buitrago A., J., et al. Subproductos de la caña de azúcar en la nutrición porcina. ICA - Ciat, 1978
225
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Germen de malta
El germen de malte tiene una proteína total de 23%, fibra 16% y extracto etéreo 2%.
Torta de soya
Eliminación de la materia extraña. Tales como lodo, arena, hojas, tallos, etc.
Eliminación de la pelusa. Por ejemplo en la semilla de algodón, que se encuentra
cubierta de pelos fibrosos.
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b). Método de extracción por solvente. Se utilizan solventes orgánicos de las grasas; entre lo
más usados se tienen: el benceno, éter de etilo, acetona y la n-hexano. El extractor tipo
canasta en el cual se remojan las semillas en el solvente es uno de los mas comunes.
Una vez extraído el aceite el residuo se somete a calentamiento con el fin de eliminar
primero los residuos del solvente y segundo, para mejorar la digestibilidad de algunos
nutrientes o para mejorar la calidad del producto. La torta que se obtiene por este método
tiene una proporción de 1.5 –2% de EE.
c). Método combinado de extracción por solvente y prensado. En este método se someten
las semillas a la acción de una prensa y al calor, posteriormente se remoja este material en
los solventes orgánicos. La torta que se obtiene posee un porcentaje de grasa de 0.5%.
El grano de soya se llama también fríjol soya, tiene 38% de proteína y 18% de grasa,
como consecuencia del proceso de extracción.
La torta de soya, bien cocida, proporciona proteína casi igual en aminoácidos a los
obtenidos en la leche o harina de pescado, sin embargo, aunque la cocción mejora la calidad
de la proteína de la torta de soya, a una temperatura demasiado elevada o a una cocción
muy prolongada, se reducen el valor nutricional de la misma.
La torta es deficiente en calcio y fósforo, por lo que en algunos países agregan estos
minerales a la torta, con el fin de subir el porcentaje de estos elementos. Este producto se
llama “torta de soya mineralizada”. La torta de soya es deficiente en vitamina B2, el
contenido de niacina es bueno, la tiamina es similar al contenido de los granos de cereales.
Cuando la torta tiene el sabor y olor de la semilla, indica que la cocción no fue
suficiente; la torta procedente de los métodos de extracción mecánica, cuando está bien
cocida, tiene olor y sabor a nuez y es de color amarillo oscuro. La torta de soya de extracción
por solventes es de color amarillo claro y es insabora e inodora.
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Debido a que la mayoría de las tortas son procedentes del método disolvente y
prensado, el producto posee poca cantidad de grasa, la utilización de esta torta no cansa el
ganado de ceba cuando se suministra por largos períodos.
La torta es deficiente en calcio y fósforo, por lo que en algunos países agregan estos
minerales a la torta, con el fin de subir el porcentaje de estos elementos. Este producto se
llama “torta de soya mineralizada”. La torta de soya es deficiente en vitamina B2, el
contenido de niacina es bueno, la tiamina es similar al contenido de los granos de cereales.
Cuando la torta tiene el sabor y olor de la semilla, indica que la cocción no fue
suficiente; la torta procedente de los métodos de extracción mecánica, cuando está bien
cocida, tiene olor y sabor a nuez y es de color amarillo oscuro. La torta de soya de extracción
por solventes es de color amarillo claro y es insabora e inodora.
Debido a que la mayoría de las tortas son procedentes del método disolvente y
prensado, el producto posee poca cantidad de grasa, la utilización de esta torta no cansa el
ganado de ceba cuando se suministra por largos períodos
En los equinos la torta de soya no debe formar más de una tercera parte de la
mezcla proveedora de proteína porque causa trastornos digestivos.
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En cerdos la torta de soya se combina con maíz y los suplementos de calcio, fósforo
y vitamina B2, da una mezcla que requiere muy poca suplementación o proteína de origen
animal.
Torta de algodón
Es el residuo de la extracción del aceite de la semilla de algodón. Es un suplemento
proteico de origen vegetal, se utilizan los mismos métodos para la extracción del aceite que
en la soya.
Contiene mínimo 36% de proteína de calidad satisfactoria, para ganado bovino, ovino
y equino, cuando se emplea como única fuente de proteína. En cerdos y aves no
proporciona proteína de buena calidad, por lo cual debe mezclarse con harina de carne o de
pescado o subproductos lácteos.
Es uno de los alimentos con mayor porcentaje de fósforo, sobrepasa el 1%, lo cual
contrasta con la deficiencia de calcio, es deficiente en carotenos y vitamina D, pero contiene
cantidades aceptables de vitaminas del complejo B.
La torta de algodón, extraída por presión tiene una proteína promedia de 42.88%, y
7.17% de grasa, mientras que la extraída por solvente tiene 49.0% de proteína y 1.46% de
grasa. La torta de algodón contiene una proporción alta de fósforo, alrededor de 1.6%. El
contenido en fibra es aproximadamente del 8%.
La calidad de la torta de algodón depende muchas veces del sitio donde es procesada la
semilla, ya que los diversos métodos de extracción del aceite influyen en la calidad.
Torta de ajonjolí
Las semillas de ajonjolí pueden ser negras, blancas y rojas y le comunican ese color
a la torta. Siendo más apetecidas las semillas de color blanco, que dan una torta de color
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Proteína 46.7
EE 5.4
Fibra 7.6
Calcio 2.68
Fósforo 1.46
Con respecto a la proteína, los diferentes alimentos de este grupo presentan una
marcada similitud en cuanto a composición de aminoácidos. Todos contienen tanta o más
lisina que la proteína del huevo, comparándolas con las medias de las proteínas de los
cereales, las proteínas de origen animal o marino tienen dos veces y media mas lisina que la
de aquellos.
En general los alimentos de este grupo son deficientes en los aminoácidos sulfurados
cistina y metionina: esto se puede corregir mediante la fortificación de la dieta con Metionina
pura (sintética).
Tanto las harinas de carne como las harinas de pescado pueden ser ampliamente
diferentes en sus porcentajes de grasa. La grasa de estos productos es nutritivamente
perjudicial. Por su inestabilidad constituye un problema para el almacenamiento de estos
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Harina de carne
a). Método de rendimiento. Consiste en que los residuos de desecho de la carne se cuecen
en un recipiente abierto de doble pared, basta eliminar por evaporación la humedad, luego
de la evaporación el siguiente paso consiste en extraer la grasa mediante prensas y el
producto o residuo se seca y se muele. A veces se denomina harina de carne por
rendimiento o harina de carne.
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En relación con su origen existen varias harinas de carne, que se diferencian por su
carácter físico-químico y su valor alimenticio en general, proceden de residuos de la
fabricación de conservas de carne y de la elaboración de piezas destinadas a la congelación.
Los equinos apetecen poco este tipo de alimento, se obtienen buenos resultados con
300 g/animal/día.
En las aves la harina de carne constituye una fuente de proteína de alta calidad para
ponedoras y pollos en crecimiento, en la época de postura puede formar parte del 50% de la
proteína necesaria, aunque se puede anticipar el comienzo de la postura.
En cerdos tanto en cría como en ceba es recomendable, aunque deben vigilarse los
animales que la consumen, ya que pueden aparecer trastornos digestivos, por lo tanto se
debe suspender al menor síntoma. Por el sabor que comunica a la carne, se debe suspender
quince días antes del sacrificio...
Proteína total 82
Proteína digestible 65
EE 1.0
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Fibra 1.7
Calcio 0.33
Fósforo 0.26
TDN 61
En cerdos tanto en cría como en ceba es recomendable, aunque deben vigilarse los
animales que la consumen, ya que pueden aparecer trastornos digestivos, por lo tanto se
debe suspender al menor síntoma. Por el sabor que comunica a la carne, se debe suspender
quince días antes del sacrificio...
Proteína total 82
Proteína digestible 65
EE 1.0
Fibra 1.7
Calcio 0.33
Fósforo 0.26
TDN 61
Lección 39
Alimentos no concentrados
Son alimentos de escasa energía utilizable por unidad de peso, debido a su gran
contenido de fibra bruta y un promedio de 50% de NDT. En este grupo se incluyen también,
aunque no son forrajes, las cascarillas de avena, algunos granos de cervecería, salvado de
arroz y otros.
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Forrajes secos
A este grupo pertenecen el heno de leguminosas y no leguminosas, las pajas y otros
productos con más del 18% de fibra bruta.
Para que la calidad del heno sea excelente, debe prepararse con plantas segadas en
una fase relativamente temprana de madurez. Demás, el heno bueno tiene que curarse y
manejarse de tal modo que conserve las horas y el color verde, los tallos deben ser blandos
y no quebradizos. Tienen que estar desprovistos de hongos, tener un aroma agradable,
además de la gustosidad.
Los henos de leguminosas, como el de alfalfa o el de trébol, son mucho más ricos en
proteínas, calcio y vitaminas que los henos de gramíneas.
Si el heno se blanquea excesivamente por una larga exposición al sol, se pierde casi
todo el caroteno. En general, la cantidad de esa provitamina es proporcional a la intensidad
del color verde del heno.
Las pajas pertenecen también a los forrajes secos, Las pajas de cereales,
especialmente de la avena, es consumida ávidamente por todos los animales y en algunas
partes constituye una porción de la ración de vacuno. Las pajas suministran poca energía
neta, su máximo valor se manifestará suministrándola juntamente con heno leguminoso de
alta calidad.
El Heno no debe ser la única ración para los animales, se debe usar como
complemento de un buen pastoreo y combinado con ensilajes y suplementación de
concentrado.
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Los residuos de cosecha muy abundantes en algunas regiones, tienen alto contenido
de fibra y bajo porcentaje de proteína y energía pero son un recurso nutricional durante las
épocas de sequía para muchos animales de bajos requerimientos nutricionales.
Entre los más abundantes, están los residuos de cereales y leguminosas como la
paja de arroz (4.6% de PC), de fríjol (5.9%), de maíz (3.6), de soya (5.0), sorgo (3.8), maní
(22.0%), alto contenido de fibra, digestibilidad baja entre 40 a 45%, pero con el tratamiento
de hidróxido de sodio puede aumentar en 10-12% Y pueden absorber hasta 60% de melaza.
También son aprovechables el cogollo, bagazo y bagacillo de la caña de azúcar, las
cascarillas de algunos granos como la de algodón, soya, maní, cacao y hasta la de arroz, las
semillas de frutas como la del tomate, guayaba, naranja y las pastas provenientes de la
extracción de jugos como de la piña, la naranja, etc.
Estos residuos se pueden tratar con hidróxido de sodio par aumentar la digestibilidad
y el consumo como ya se explicó anteriormente.
Rastrojos de leguminosas:
Los rastrojos del fríjol, soya y otras leguminosas están compuestos por 55% de tallos-
hojas y 45% de vainas con 4.1 % de proteína; su consumo si se agrega 0.6% de melaza +
urea puede llegar a niveles aceptables hasta de 2.5 K MS /100 K peso vivo y con 1.8 % de
melaza urea el consumo aumenta a 2.96 Kg, pero generalmente los animales consumen
más las vainas. Se pueden obtener buenas ganancias de peso diario, hasta de 800 gramo si
se suplementa proteína (400 gm) pero la conversión es relativamente baja.
Estos forrajes también se pueden amonificar con urea o con sulfato de amonio disolviendo 3
Kg de urea o sulfato de amonio en 50 litros de agua que se rocían por cada 1000 K de
forraje, rastrojos o leguminosas y se dejen durante 15 días embolsados en plástico, al cabo
de los cuales se les agrega melaza antes de darlos a los animales.
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con 46% Nitrógeno tiene un valor equivalente a proteína de 287% (46% x 6.25 = 287%) o
sea que un Kilogramo de urea equivale a 2.87 K de proteína. Los bovinos adultos no deben
recibir más de 189 gramos diarios, las cabras 20g y las ovejas 20-25g para evitar
intoxicaciones, cantidad que debe mezclarse con los concentrados, el ensilaje o con la
melaza de caña. El nitrógeno de la urea o del Biuret no debe reemplazar más del 30% de la
proteína cruda de la ración total del rumiante, por ejemplo si una vaca requiere 1.8 Kg de
proteína se podría reemplazar por urea 540 gm de proteína (1.800 x 30% = 540 g), la
cantidad de urea sería de 188 gramos (540/2.87 = 188 g).
Forrajes verdes
Las plantas mas adecuadas para ensilar son el maíz, el sorgo que producen gran
cantidad de materia verde y se conservan fácilmente.
Los pastos como el elefante, pará, guinea e imperial y las leguminosas también se
pueden ensilar, debido a que son plantas pobres en carbohidratos se debe adicionar melaza
en proporción de 40 a 80 K por tonelada de forraje. Generalmente se debe usar una mezcla
de gramíneas y leguminosas.
Un buen pasto suele proporcionar el alimento mas barato para el ganado vacuno, las
ovejas y los caballos y aún a los cerdos. Es un medio importante para reducir el costo de
alimentación.
132
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leguminosas elevan la calidad del forraje y mejoran la fertilidad del suelo, en cuanto a
nitrógeno se refiere.
Las gramíneas, por lo general son plantas con un contenido bajo en nitrógeno
proteico y un contenido aceptable de carbohidratos. Por tal razón, la mezcla de gramíneas y
leguminosas proporciona un forraje apetecible y balanceado. Cuando el porcentaje de
leguminosa de un potrero es solo de 30% o más y éstas se encuentran bien distribuidas, no
es necesario fertilizar con nitrógeno. Se recomienda la siembra de leguminosas con pastos
de corte.
Con los pastos elefante, imperial y aún con sorgo y maíz para ensilaje, podría
sembrarse kudsú o soya perenne para proporcionar un forraje de más alta calidad. En
climas fríos la mezcla de alfalfa con pastos de corte como el raigras anual suministra un
excelente forraje. Con pastos de pastoreo, se recomiendan los tréboles blanco y rojo.
El pastoreo alterno Consiste en que los animales pastorean durante algún tiempo,
una determinada parte del potrero, mientras que la otra parte descansa.
Ensilajes
a) El forraje ocupa poco espacio al almacenarlo y se pueden alimentar más animales con
menor área de cultivos.
b) El ensilaje conserva y suministra alimento suculento de alta calidad.
133
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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El ensilaje por ser muy palatable y laxante, provee más materia seca al ganado si se
combina el suministro con heno y pastoreo. El ensilaje se usa más intensamente para
alimentar vacas lecheras, ganado de carne, ovinos y caprinos y en pequeñas cantidades
para caballos, pero muy poco para cerdos y aves.
Los forrajes más usados para ensilar son el sorgo, el maíz, la avena, el king-grass y
la caña de azúcar. El forraje no debe tener menos de 28 % de MS; cuando se ensila alfalfa o
pasto, sin usar preservativos, la MS debe estar entre 30 a 35%; si el forraje tiene menos MS
habría mucha pérdida por jugos exprimidos y se obtendría ensilaje de mala calidad a menos
que se adicionen preservativos o absorbentes de humedad como forrajes secos (Pajas y
granos). En el ensilaje, las proteínas son desnaturalizadas o degradadas en forma similar
como en el aparato digestivo, sin mayores pérdidas; pero si se ensilan leguminosas, la
degradación de las proteínas y disminución del valor nutricional por efecto del calor es
considerable, aunque en la práctica podría traer beneficios al permitirse un mayor paso de
sustancias proteicas y nitrogenadas al intestino.
El forraje para ensilar por tener gran influencia sobre el valor nutricional del ensilaje
debe tener las siguientes características:
No estar muy seco ni muy acuoso
Contener abundantes azúcares y otros carbohidratos de fácil
Fermentación para formación de ácido láctico
Las plantas no deben tener tallos huecos.
Los forrajes más apropiados son el sorgo, la avena, vicia y el maíz.
Para ensilar sorgo, avena y maíz no se requiere de tanta tecnología diferente a los
procedimientos tradicionales, pero cuando se ensilan otros forrajes como leguminosas,
forrajes pobres en azúcares o con poca materia seca (menos de 25%) se aplica una
metodología especial para ensilar:
Deshidratar el forraje hasta un 30 a 35% de M5, como para preparar henolaje (Haylaje)
dejando el forraje tendido en el campo por unas horas.
Agregar y mezclar forrajes secos como, tamos, heno, bagazo o bagacillo o alimentos
secos como salvados, tuzas de maíz molidas; se usa entre 75 a 80 Kg por tonelada para
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Debe tener un pH de 3.5 a 4.0, de color verde amarillento, olor agradable, sin
presencia de hongos, humedad de 68%, sabor agradable y en base a MS tener un
porcentaje de 8.5 de ácido láctico, 1.5 de ácido acético y 1 de nitrógeno amoniacal.
134
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El maíz, sorgo y avena se usan como forraje verde o para ensilar, el maíz con o sin la
mazorca. El maíz se aprovecha después de cosechar la mazorca o también cuando ya está
seco (Soca de maíz) o el averiado por heladas. Para ensilar se cosecha cuando la mazorca
está en estado lechoso, lo mismo que el sorgo y la avena. El sorgo y el maíz muy tiernos
pueden contener niveles tóxicos de nitratos y el sorgo contiene ácido hidrocyanico que
intoxica al ganado, ovino, y caprinos, por ese se aconseja dejarlo unas horas en el campo
después de cortarlo. El Sorgo se puede ensilar o henificar y se usa la soca como forraje
verde, para heno o para ensilar. Estos tres forrajes se pueden ensilar en mezcla con
leguminosas, con caña de azúcar entera, con otras gramíneas de corte o se les puede
adicionar otros alimentos, como yuca, papa, excretas de animales, melaza, urea, etc.
Otros forrajes como el trigo y cebada, averiados por heladas o sequía se pueden
ensilar o henificar o darlos picados como forraje verde.
Las residuos de cosechas agrícolas se pueden someter a tratamiento con álcali para
aumentar la digestibilidad de la fibra y se aprovechar para alimentar bovinos, ovinos y
caprinos de bajas necesidades nutricionales, al igual como se utiliza el bagazo y bagacillo de
caña.
Las gramíneas de desarrollo alto se usan únicamente como forraje verde picado o
para ensilar, como el King grass, el pasto elefante imperial, guatemala, brasilero, etc, y poco
para pastoreo.
Existe una gran variedad de gramíneas para pastoreo que ocasionalmente se pueden
henificar y ensilar, siempre y cuando macollen, Io cual facilita el corte y recolección.
Pastoreo
Los métodos de uso de los forrajes muestran efectos muy aparentes sobre la rata de
ganancia de peso y producción de leche, sin embargo esto se debe analizar con sumo
cuidado, porque la causa de las diferencias puede radicar en la cantidad de animales en
pastoreo (Carga animal) .Un número mínimo de animales permite el pastoreo selectivo que
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influye sobre mayor producción del animal. La producción animal en pastoreo continuo a
menudo es más alta que con el pastoreo rotacional, debido a un menor número de animales
en pastoreo y a la selección del forraje. Una alta producción por animal y por área en los
sistemas de pastoreo intensivo como el rotacional y pastos de corte, se atribuye a una mejor
producción de las plantas bajo sistemas alternos de descanso y cosecha y a una menor
cantidad de residuos sin pastorear. La alta producción bajo el sistema de corte comparado
con el sistema de pastoreo, se atribuyen a los efectos dañinos que los animales hacen sobre
el suelo y la planta, de ahí que, el pasto de corte puede producir mayores rendimientos que
el pastoreo en fajas. Por los métodos de subpastoreo y sobre pastoreo se obtienen
resultados opuestos; con el subpastoreo se consume menor
Cantidad del forraje disponible y con el sobrepastoreo se consume toda la planta sin
dejar residuos, produciéndose resultados variables. Estas prácticas pueden usarse cuando
se desean altos rendimientos en leche o en ganancia de peso del animal o se prefieren bajas
producciones individuales con el sobrepastoreo. El método de lograr utilización eficiente del
forraje y alta producción del animal en subpastoreo, no baja la producción individual como en
el sobrepastoreo, obteniendo más o menos producto por animal respectivamente, pero
menos o más productos por área explotada en pasturas.”135
Plantas de ramoneo
La mayoría de las plantas de ramoneo tienen alto valor nutritivo y contenido proteico,
bajo contenido de fibra a pesar de los altos contenidos de tanino que afecta la digestibilidad y
el consumo de materia seca. La leucaena se aconseja darla entre 10 a 15% como máximo
para evitar toxicidad en Bovinos. Algunas plantas tienen proteína sobrepasante en
abundante cantidad (Leucaena).
135
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lechero o de carne y para ovinos y caprinos de cualquier edad, aún para la crianza”136
136
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Suplementos minerales
Nutriente Portador contenido Observaciones
Lección 40
Aditivos
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hormonales.
2. Prevenir enfermedades, para lo cual se usan quimioterapéuticos como los antibióticos,
antimicóticos, antiprotozoarios, antihelrnínticos y plaguicidas. Algunos de estos serán
tratados muy superficialmente por estar más relacionados con la sanidad que con la
nutrición.
Además de estos aditivos, hay otros que si tienen carácter nutricional como los
microelementos minerales, algunas vitaminas y aminoácidos sintéticos que se usan para
reforzar y suplementar las raciones con productos comerciales más económicos y efectivos.
Otros aditivos se utilizan para modificar las características físicas y químicas de los
alimentos, con el objeto de aumentar la digestibilidad, la palatabilidad o para facilitar la
preparación de las mezclas.
Suplementarios o Coadyuvantes
Auxiliares
Promotores del crecimiento
Quimioterapéuticos o Profilácticos”137
40.1Aditivos suplementarios
137
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Las vitaminas
Las sustancias nitrogenadas no proteicas
Los Aminoácidos
Vitaminas
Las vitaminas son parte del sistema enzimático que catalizan las reacciones bioquímicas
específicas a nivel celular.
Vitaminas liposolubles
La vitamina D2 Ergocalciferol, se forma en las plantas a base del colesterol por acción de la
luz ultravioleta; es sensible a la oxidación. Para aves la vitamina D3 es 10 a 50 veces más
activa que la vitamina D2.
Fuentes: para aves y cerdos se usa el DL Alfa Tocoferol Acetato UI. Para rumiantes. La
Vitamina E de los pastos y forrajes es relativamente estable como éster (Acetato, Succinato).
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Para rumiantes: En los forrajes y también la sintetizan las bacterias. Puede ser bloqueada
por la presencia de Dicumarol.
Vitaminas hidrosolubles
Trazas de minerales
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Las sustancias NNP son muy solubles y fácilmente convertibles en amoníaco por
acción de la ureasa bacterial que degrada rápidamente la urea en CO2 y amoníaco
O Ureasa
NH2 - C - NH2 + H20 - - - -- - - 2NH3 + CO2
Como los NNP no contienen carbohidratos las bacterias sintetizan los aminoácidos
combinando el NH3 con carbones provenientes de otros componentes de la ración. Entre los
NNP, la urea y el Biuret son las más empleadas por ser muy efectivas en la alimentación de
rumiantes. Estos dos compuestos son extremadamente solubles y se convierten
rápidamente en amoníaco en el rumen causando intoxicaciones mortales por lo cual la
administración debe ser gradual para que los microorganismos del rumen se adapten a su
utilización siempre y cuando se adicionen a la ración fuentes de fácil disponibilidad de
Energía, como el almidón (1 K de almidón para cada 100g de Urea). La Urea debe
suministrarse en cantidades que no exceden la capacidad de los microorganismos para
asimilarla, distribuyéndola en varias comidas durante el DIA lo cual reduce las posibilidades
de intoxicación. Para las vacas lecheras de mediana producción de leche no es práctico usar
NNP (Urea) si la ración total contiene más de 13% de proteína cruda y es recomendable
para obtener la máxima eficiencia no dar más del 1% de urea en la ración total diaria en base
a MS. El NNP sólo es práctico en rumiantes aunque es factible usarla en Cerdos y caballos y
en aves siempre que se suministren raciones bien balanceadas en aminoácidos esenciales.
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Antioxidantes
Son productos químicos para retardar los procesos de auto-oxidación de las grasas.
(Enranciamiento) favoreciendo la conservación de las vitaminas liposolubles o hidrosolubles
y también estimulando la pigmentación (como los Carotenos y Xantofilas).”138
Naturales
Origen
Antioxidantes Sintéticos
Antioxidantes
Acción
Sinergéticos
Entre los antioxidantes naturales están: los ácidos cítrico, fosfórico y láctico y Las
lecitinas. Estos aditivos se agregan a las grasa y cebos, para prevenir el enranciamiento, a
las harinas de origen animal (harina de pescado y carne) y a la harina de alfalfa y a los
alimentos compuestos para estabilizar las vitaminas y los carotenos e inhibir la destrucción
de las vitaminas liposolubles e hidrosolubles.
138
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Pigmentadores naturales
Pigmentadores sintéticos
Hay varios pigmentadores usados en avicultura para pigmentar la yema del huevo y
la piel de los pollos para engorde, como la Cantaxantina, la Zeaxantina, la Luteina, la
Capzanthina, la Citrammasxantina. La adición de Etoxiquima además mejora la asimilación
de los carotenoides la cual puede ser entorpecida por la presencia de Calcio.”139
“Las sustancias ligantes se usan para la elaboración de alimentos compuestos, con el objeto
de mejorar su textura y firmeza.
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La melaza es uno de los ingredientes de más uso como peletizante para mejorar la
consistencia y facilita la compactación de los alimentos polvorosos y harinas en combinación
con el uso del vapor.”140
Los principales representantes de estos aditivos son los Antibióticos que se usan
esencialmente incorporados a las raciones en cantidades sub-terapéuticas. Su efecto es más
intenso cuanto mayor sea el nivel de enfermedad o intensidad del problema, siendo la
respuesta mayor en los animales jóvenes y en sus etapas iniciales del crecimiento.
a) Los antibióticos
140
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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Desde hace varios años se descubrió que los antibióticos mejoran el crecimiento de
los pollos, becerros, corderos y lechones alimentados con raciones a base de ingredientes
proteicos de origen vegetal. La Clortetraciclina (Aureomicina), la Oxitetraciclina
(Terramicina), la Bacitracina y algunos otros antibióticos son los más responsables de este
estímulo al crecimiento y desde entonces han sido los más usados en cerdos y pollos.
Se puede obtener mayor potencia de los antibióticos con los siguientes procedimientos:
Control del nivel de Calcio en la ración. Usar alimentos que contengan menos de 0.50-
0.56% de calcio, se recomienda para potenciar la medicación de alimentos durante 3 a 4
días, lo cual puede afectar la producción y el crecimiento.
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Usar sulfato de calcio en vez de : El uso de acido tereftálico (2-4 Kg/Ton), aumenta el nivel
de antibióticos en la sangre por disminuir su excreción en la orina.
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c) Aditivos arsenicales
c) Aditivos nitrofuranos
Son derivados del furano, tienen acción antibacterial (Germenes Gran negativos y
positivos) y acción antifungal, son poco tóxicos y estimulan el crecimiento y mejoran la
conversión de los alimentos. Se usan en pavos, aves y cerdos, contra la enteritis del cerdo y
la coccidiosis de las aves y en rumiantes se usa la Nitro furazona. Contra la enteritis de los
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d) Aditivos hormonales
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Debido a esta diferencia por naturaleza toros y terneros crecen más rápidamente que las
hembras; el mejor índice de crecimiento se debe al efecto hormonal que ejercen los
andrógenos durante la vida fetal y durante el crecimiento.
Los anabólicos son ésteres con propiedades fisiológicas similares a las hormonas
sexuales naturales (Testosterona y Estradiol) que al ser administradas a los animales
refuerzan el efecto de las hormonas propias del animal. La respuesta a los anabólicos, las
dosis y la frecuencia de aplicación depende de factores como el sexo, la edad, el estado
hormonal individual de cada animal y de su estado fisiológico y nutricional.
Se considera que los anabólicos no son sustitutivos de una buena alimentación y que
la respuesta a los anabólicos con dietas deficientes en nitrógeno o proteína, es pobre o casi
nula.141
Cocciodiostáticos
40.6 .Premezclas
“Las premezclas como su nombre lo indica son mezclas de trazas de minerales, de vitaminas
o de otros aditivos (Aminoácidos o Fármacos) solos o separados, que se adicionan a la
mezcla bruta de los ingredientes alimenticios de una ración, con el propósito de balancear o
completar los nutrientes requeridos en la fórmula que se está preparando. Estas mezclas las
puede preparar el nutricionista para facilitar su labor o se consiguen en el mercado diferentes
premezclas elaboradas por laboratorios especializados.
141
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
142
Ibidem
256
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Estas premezclas deben estar compuestas por excipientes que reúnan las siguientes
cualidades: que no permitan la precipitación o el "fondeo" de los otros ingredientes, que no
sean polvorientos, que no tengan propiedades electrostáticas, que no sean higroscópicos,
que no enrancien, que protejan contra insectos y hongos. Las premezclas generalmente se
adicionan a las mezclas de alimentos en la proporción de 3 a 10 K por tonelada. Para
incorporar fácilmente las premezclas a la mezcla bruta del alimento en preparación, se
adicionan primeramente a cierta cantidad de uno de los ingredientes de la ración (100K por
ejemplo usados como excipiente).
40.7 Enzimas
Las enzimas son compuestos orgánicos elaborados por las células animales que
aceleran marcadamente las reacciones químicas sin ser usadas en la reacción. Cualquier
sustancia que tenga esta actividad se conoce como Catalítico. Todas las células contienen
gran cantidad de diferentes enzimas y cada célula depende de la actividad catalítica de estas
enzimas para desempeñar su función celular.
Muchas proteínas de las células funcionan como enzimas y otras como hormonas de
las glándulas endocrinas. Muchas moléculas de enzimas grandes para desempeñar su
actividad catalítica requieren la presencia de moléculas pequeñas llamadas Coenzimas o
Cofactores enzimáticos: varias vitaminas y minerales desempeñan esta función de
cofactores o coenzimas por eso se las considera esenciales en la dieta.
143
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
257
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Realización de la Reacción
Enzima + sustrato ---------- Enzima-Sustrato
Complejo ---Enzima + Producto
De esta manera grandes cantidades de sustrato son transformados por una pequeña
cantidad de enzima.
Además, por conveniencia económica los granjeros pueden variar las fórmulas según
convenga su uso, dadas estas circunstancias se puede adicionar a un alimento comercial
otros ingredientes con el propósito de modificar nutricional o económicamente una ración.
Las plantas productoras de concentrados tienen la ventaja de tener sus propios laboratorios
para analizar rápidamente cualquier ingrediente de cada fórmula y sustituirlo por otros de
menor o mayor valor o costo, lo cual no puede hacer un granjero quien debe elaborar sus
fórmulas en base a composición genérica de los ingredientes disponibles”144
Lavazas
144
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
258
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confinamiento.
Alimento MS ED EM NDT PC EE FC
(%) Mcal Mcal (%) (%) (%) (%)
Forrajes
Alfalfa 23 2.65 2.17 60 19.0 3.1 25.
Trébol blanco 19 3.00 2.46 68 27.2 2.5 14.0
Maíz 81 2.87 2.35 65 2.9 2.4 25.2
Kikuyo 20 2.43 1.99 55 8.7 3.0 33.0
Avena 23 2.87 2.35 65 12.8 2.5 29.9
Pangola 21 2.43 1.99 55 10.3 2.3 3.5
Rye grass 25 2.65 2.17 60 14.5 3.2 23.8
Sorgo 89 2.56 2.10 58 7.5 2.4 26.9
Lespedez 28 2.43 2.13 59 16.4 - 32.9
Caña 15 2.69 2.21 61 7.6 0.7 27.5
CEREALES
Alimento MS ED EM NDT PC EE FC
(%) Mcal Mcal (%) (%) (%) (%)
Cebada 88 3.70 3.04 84 13.5 2.1 5.7
G. Cervecería 92 2.91 2.39 66 29.4 7.2 14.4
Maíz 88 3.97 3.25 90 10.1 4.2 22.2
Salvado de maíz 90 3.60 3.00 83 25.5 2.4 9.7
Tuza de maíz 90 2.21 1.81 50 3.2 0.7 36.2
Avena 89 3.40 2.78 77 13.3 5.4 12.1
Salvado de arroz 91 3.09 2.53 70 14.1 15.1 12.8
Sorgo 87 3.70 3.04 84 10.1 3.4 2.6
Trigo 89 3.88 3.17 88 16.0 2.0 2.9
Salvado de trigo 89 3.09 2.53 70 17.1 4.4 11.3
OLEAGINOSAS
Y TORTAS
Extrac.
Mecánica
Coco 92 3.62 2.97 82 22.4 69 12.7
Girasol 91 2.65 2.17 60 22.1 67 35.4
Ajonjolí 91 3.62 2.97 82 37.9 6.0 9.6
Algodón 93 3.44 2.82 78 44.3 5.8 12.8
Soya 90 3.75 3.07 85 47.7 5.3 6.6
Mani 93 3.66 3.00 83 52.0 6.3 7.5
Fríjoles 89 3.70 3.04 84 25.3 1.5 5.0
CASCARILLAS,
SOCAS TAMOS
Casc. Algodón 91 1.85 1.52 42 4.1 1.7 47.8
Casc. Soya 91 2.82 2.31 64 12.1 2.1 40.1
Cebada 91 1.76 1.45 40 4.3 1.9 42.0
Maíz 85 2.21 1.81 50 6.6 1.3 34.4
259
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Elefante
Sorgo
LEVADURAS
Cervecería 93 3.40 2.78 77 51.8 1.1 3.3
Torula 93 3.44 2.82 78 52.7 1.7 2.4
EXCRETAS
ANIMALES
Ganaro (forraje) 92 1.10 0.90 25 17.7
Ganado 92 1.90 1.56 4.3 25.0
(Concentrado)
Gand. (Forraje + 92 1.32 1.09 30 17.0 2.8 31.4
concentrado)
Pollo seca 90 2.29 1.88 52 28.2 2.4 13.2
Pollo + cama 89 2.91 2.39 66 24.5 3.0 16.1
PRODUCTOS
ANIMALES
Suero leche 93 3.51 2.93 81 14.2 0.7 0.2
H. Carne
H. Sangre
H. Pescado
H. plumas 93 3.09 2.53 70 91.3 3.2 1.5
OTROS
ALIMENTOS
Pulpa citrus 91 3.62 2.97 82 6.7 3.7 12.7
Mealza 75 3.17 2.60 72 5.8 0.1 0.5
Cebo 99 7.80 6.40 17.7 99.5
260
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Lavazas
“Estos métodos se usan para asegurar la buena masticación de granos como el maíz
que escapa a la masticación de algunos animales (bovinos) y pasan al tracto gastrointestinal
sin aparente digestión con pérdida considerable de nutrientes. Estos procedimientos se
aconsejan para raciones de animales jóvenes durante la cría, pero no para cerdos o caballos
que si mastican bien los granos.
Los granos no deben ser molidos muy finamente hasta convertirlos en harina muy
polvos a, excepto para preparar reemplazadores de leche. La finura del molido reduce la
palatibilidad y el valor nutritivo y complica la mezcla de los ingredientes. El grado de molido y
triturado debe tener un valor medio.
Prensado o triturado
Este procedimiento consiste en pasar los alimentos secos o húmedos por rodillos a presión
para triturarlos o prensarlos, haciéndolos menos voluminosos como se hace con la cebada y
la avena y así se reducen los problemas digestivos en equinos (cólicos).
Este sistema se usa para mezcla de concentrados y es de mucho uso para toda clase
de animales, especialmente aves, cerdos y conejos. Se prepara utilizando maquinaria
peletizadora con adición y ayuda de vapor y melaza u otros acondicionadores que faciliten el
proceso de compactación.
261
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como las hojas. Para rumiantes y caballos es preferible el heno picado que el molido y es
mucho mejor el heno picado en trozos grandes que en trozos muy finos, porque se vuelve
poco palatable, muy polvoso y disminuye su digestibilidad. El picado o molido del heno, de
forrajes verdes o secos (sacas) es aconsejable si son de inferior calidad y para evitar
pérdidas por desperdicio cuando se suministra en pasturas para vacas lecheras es
conveniente a veces no picar el heno o el pasto verde que tiene material tosco (Tallos) para
darles la opción da escoger las partes más nutritivas y así reciban altos niveles de nutrientes
que requieren para alta producción de leche y los rechazos se pueden usar para otros
animales.
En igual forma los forrajes como la caña de azúcar con los cogollos, no se deben
picar muy finos.
Los forrajes verdes o secos, picados o molidos se pueden mezclar con los
concentrados al momento de usarlos pero los secos sólo al momento de prepararlos en
forma de concentrados (Forrajes secos). Estas mezclas no aumentan la digestibilidad o el
valor nutricional del forraje, pues los forrajes no se consideran concentrados, al contrario,
aumentan el volumen de la ración y su única ventaja es aumentar el consumo de forraje
cuando es de bajo valor nutricional. En caballos se evitan los cólicos cuando se da el grano
de cebada, avena o trigo, mezclándolos con un poco de forraje seco molido.
Para cerdos y aves se usan con el objeto de suministrar las vitaminas que suplen los
forrajes; se aconseja mezclar un 5 % de heno de leguminosas picadas con los concentrados
(hojas de alfalfa, tréboles, matar ratón, hoja de yuca, leucaena, etc.).
El método de tratar las pajas o tamos con soda caústica se usa para aprovechar los
residuos de cosechas agrícolas. Los carbohidratos, menos solubles son parcialmente
262
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263
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Proteína sobrepasante
Esta clasificación varía según los procesos industriales a que se someten los
alimentos o los procesos digestivos en los animales, según la dieta ración y los efectos
microbiales que alteran el paso de las proteínas de lenta o de rápida degradabilidad, pues el
tiempo de retención en el rumen y la actividad microbial alteran la proteína sobrepasante.
Cuando se suministran altos niveles de proteína sobrepasante, aumentan los requerimientos
puesto que se degrada menos proteína dietética para formar amonia en el rumen. El
aumento de la proteína sobrepasante no asegura el aumento de la producción animal porque
esta proteína puede ser mal digerida en el intestino, su balance de aminoácidos es pobre o
el suministro de energía es insuficiente.
145
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
264
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CAPITULO 8
Las tablas son guías en la alimentación animal y van acompañadas de otras que
señalan la composición de los alimentos.
Lección 41
Requerimientos nutricionales
Desde 1942 el National Research Council (NRC) de Estados Unidos, estableció las
necesidades cuantitativas de los nutrientes reconocidos para los animales.
265
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Tabla 41 Requerimientos diarios para mantenimiento de hembras de carne y leche seg. NRC
266
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leche Carne
Lección 42
267
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Energía y en base a ésta se organiza la ración total diaria de cada especie animal.
Requerimientos de aminoácidos
Con Ingredientes comunes es necesario poner cuidado sólo a los aminoácidos que se
encuentran en los alimentos en cantidades más bajas a los requeridos corporalmente, no
siendo necesario balancear cada aminoácido individualmente sino los más críticos, como el
caso de la Arginina, Lisina, Triptófano y los aminoácidos azufrados para el balanceo de
raciones para aves, en los cerdos los aminoácidos limitantes son la Lisina y la Treonina.
268
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Como la lana es proteína pura, para producirla los requerimientos di proteína son
considerables. La lana tiene una distribución de aminoácidos diferente a la de otros tejidos y
contiene mayor cantidad de Cistina que los músculos
Lección 43
269
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Los requerimientos nutricionales son mayores en las hembras que en los machos, la
nutrición de la hembra debe cubrir los requerimientos del feto y proteger sus propios tejidos.
Bajo estado de desnutrición la hembra sacrifica sus propios tejidos y huesos para garantizar
el desarrollo fetal: como el desarrollo fetal es más intenso al final del período de gestación, el
nivel de alimentación debe ir acorde con este crecimiento ascendente hasta el parto,
garantizando el nacimiento de un animal vigoroso, alta producción de leche y eficiente
fertilidad en el siguiente ciclo reproductivo.
Requerimientos de energía
Todos los animales gestantes deben recibir suficiente energía que les permita ganar
peso durante el último cuarto de la gestación para que al momento del parto estén en
buenas condiciones de carne, pero no demasiado gordas.
Requerimientos de proteína
Para ilustrar al estudiante sobre los requerimientos en los diferentes estados productivos de
los animales, en la tabla 45 se presentan los requerimientos de proteína y energía para las
diferentes especies animales.
270
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Tabla 45. Requerimientos de proteína y energía para diferentes propósitos en diferentes especies.
Concepto Bovinos
Carne Leche Equinos Porcinos Ovinos Pollo Conejo
PROTEÍNA
(% de la MS
ENERGÍA
(Mcal/Kq MS)
Producción de huevos
Lección 44
Requerimientos de energía
271
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animal puede sufrir varios trastornos metabólicos como la Tetania, la Cetosis y la Fiebre de
leche.
Los requerimientos de energía para producir leche se expresan por cada kilogramo
de leche con determinado porcentaje de grasa y se expresan en Energía Neta o
Metabolizable, la cual se suministra y adiciona a los requerimientos de mantenimiento y
gestación.
Para especies de las que no se obtiene leche con carácter comercial, se han
elaborado normas de alimentación que cubren los requerimientos completos para
mantenimiento y lactancia (cerdas, yeguas, ovejas, cabras y vacas de doble propósito),
asumiendo que las raciones balanceadas y suministradas les permiten mantenerse en
buenas condiciones de peso durante la lactancia y suministran suficiente leche para la cría
de las camadas.
Requerimientos de proteínas
Requerimientos de minerales
272
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Lección 45
273
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CAPITULO 9
FORMULACIÓN DE DIETAS
Introducción
Formular una ración implica aplicar los conocimientos que permitan alimentar los
animales según sus necesidades nutricionales y la composición de los ingredientes
disponibles.
Lección 46
Formulación de dietas
“Existen varios procedimientos para calcular las fórmulas de las raciones que vamos a
describir más adelante. El cómputo de las raciones se basa en el balance de acuerdo a la
cantidad de MS asumida como consumo real y la cantidad de nutrientes que requiere un
animal para cada propósito: mantenimiento, crecimiento, producción, trabajo y la cantidad de
nutrientes contenidos en la MS consumida provenientes de los ingredientes usados para
componerla.
Cálculo de una ración total para suministrar una cantidad definida diaria según la especie
animal, la edad y estado fisiológico. Este sistema se usa para aves y cerdos para mezcla
de granos.
Cálculo de una ración suplementaria a un sistema alimentario básico compuesto
274
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Existen diferentes sistemas de cómo hacer los cálculos, desde los más rudimentarios
usando cálculos aritméticos pasando por los más avanzados que usan fórmulas algebraicas
o la programación lineal, hasta los sistemas más modernos que emplean programas para
computación.”146
Cada alimento tiene diferente composición y valor nutricional y cada animal tiene diferente
habilidad para digerir y utilizar los alimentos.
Las normas de nutrición en cuanto a requerimientos están basadas en promedios de
resultados experimentales y en estimaciones matemáticas, de manera que como están
sujetas a variaciones no sólo en la composición de los alimentos sino también en los
requerimientos de los animales es de esperarse diferentes respuestas de cada animal a
un mismo régimen alimenticio.
La formulación de raciones se debe basar en consideraciones económicas; según el
precio de los alimentos energéticos o proteicos (Maíz y Soya).
La calidad de la proteína es básica, para cualquier animal los alimentos pueden tener un
valor promedio de proteína, pero para aves y cerdos es de suma importancia la calidad y
la cantidad de proteína.
Para preparar raciones se debe considerar la disponibilidad permanente de los
ingredientes para evitar las posibles variaciones y cambios de emergencia en la
formulación de las raciones que pueden afectar seriamente a los animales.
La palatabilidad de los alimentos es indispensable para asegurar adecuado consumo,
caso contrario, los alimentos de mal sabor se mezclarán con otros ingredientes o se
adicionarán correctivos o saborisantes.
El nutricionista debe considerar el costo de los forrajes (Heno, pasto de corte, pastoreo o
ensilaje) y definir el sistema o combinación más económico y decidir el nivel de
suplementación concentrada.
146
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
275
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Ejemplo: Para calcular cual ingrediente es más barato en energía (NDT) o Proteína,
se averigua el % de NDT y PC y el precio de los alimentos disponibles, por ejemplo:
Salvado de Arroz con 69% de NDT a $120/ K y maíz amarillo con 82% de NDT a $220/K. La
comparación es así:
Salvado de Arroz = 120 x 100 = $170.39/K de NDT 69%
Este método puede ser correcto si los alimentos ricos en proteína no cuestan más
que otros ricos en NDT. Sin embargo, no se puede olvidar que las características
nutricionales de un alimento y la eficiencia con que una especie animal lo aprovecha puede
ser más importante que el valor relativo de la PC o del NDT, por esto se usa en nutrición
como referencia el índice de Eficiencia nutritiva expresado como la cantidad de alimento
requerido para producir un kilogramo de ganancia de peso producto (leche, docena de
huevos, etc) índice que también se puede representar en pesos ($).”147
147
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
276
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1. Que para cada especie animal existe una estrecha relación entre el gasto de proteína (N)
y el gasto de Energía (E) en el catabolismo; consecuentemente la demanda de proteína
está relacionada con la demanda de energía necesaria, aunque las proporciones difieren
de acuerdo con la extensión y naturaleza de la producción y del crecimiento. Debe pues
haber una proporción óptima entre E: P para cada condición específica. La distorsión de
esta proporción por un exceso de proteína, no es benéfico, porque reduce la eficiencia de
la dieta.
Los estándares de alimentación señalan los requerimientos para cada especie animal
según cada etapa de crecimiento y estado productivo y para cada propósito bien sea
mantenimiento, crecimiento, engorde, gestación, postura (huevos comerciales o para
incubar) producción de leche, trabajo especializado. El estudiante podrá consultar estas
tablas de requerimientos. Periódicamente estas tablas son actualizadas de manera que el
estudiante debe mantenerse al día en las modificaciones que se ofrezcan.
Esto significa que para cada especie animal se deben formular diferentes clases de
raciones según las categorías de los animales, por ejemplo para cerdos se preparan
raciones para cría, levante, cerdas en gestación, cerdas paridas con camadas y cerdas
reproductoras. Sin embargo quizá todos los animales pueden recibir la misma mezcla de
concentrados pero a cada categoría se le varía la cantidad suministrada para suplir sus
requerimientos lo cual facilita la preparación y distribución de las raciones, o también con el
mismo propósito se puede preparar una mezcla enriquecedora con algún nutriente para
formular la ración básica o para suplementarla.
Las bases fundamentales para establecer en la práctica las categorías de los alimentos son
los requerimientos de energía y de proteína.
Los animales de una misma especie (por ejemplo cerdos) se pueden alimentar
satisfactoriamente con raciones con el mismo nivel de proteína, usando la misma mezcla
concentrada, si se hacen ajustes para los requerimientos de energía.
277
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Por esta razón los alimentos están compuestos 100% por mezcla de alimentos o
concentrados preparados para diferentes categorías: animales de cría o de levante, hembras
en gestación o en postura, hembras en lactancia, hembras y machos de reproducción o
machos en engorde (cerdos y broiler).
Las normas establecen dos categorías para cerdos adultos la primera compuesta por
el grupo de reproducción, constituido por cerdas preñadas y primíparas preñadas y la
segunda por el grupo de hembras lactantes. Si se preparan raciones para cerdas primíparas
con 15% ó 14% de proteína sin hacer distinción de preñez o lactancia, todos los animales
que requieren 14 o 15% de proteína pueden recibir la misma ración programada para las
hembras, de modo que no hay razón para preparar y formular más de 3 raciones. Además
del nivel de proteína para aves y cerdos se debe balancear la ración de acuerdo a la calidad
biológica de la proteína considerando los requerimientos de aminoácidos esenciales y el
contenido de éstos en la ración y en la proteína cruda.”148
148
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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Definir cuál o cuáles nutrientes son básicos para balancear la ración y cuáles son los
alimentos básicos o guías.
Especificar los alimentos que se van a usar para cada categoría, indicando las
limitaciones y los márgenes de sustitución y agruparlos de acuerdo con el principal nutriente
o nutrientes que sirven de guía para formular y balancear la ración.
Si no hay otras especificaciones para la formulación de una ración, las guías que
presentamos son suficientes para adquirir práctica y experiencia en la formulación de
raciones.
“El cuadrado de Pearson se usa para balancear los nutrientes (proteína o energía) en
una mezcla de ingredientes, por ejemplo, para preparar un concentrado con 16% de proteína
y 1.8 megacalorías de energía neta por kilogramo de MS.”149
Ejemplo 1.
149
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
279
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18%
Suplemento B 10% 27 Partes (45-18 = 27)
35 Partes
Para cálculos posteriores y preparar diversas cantidades de mezcla es mejor expresar las
partes en términos de porcentaje: Si en 35 partes de mezcla ponemos 8 partes del
ingrediente A, cuánto pondremos del ingrediente A para preparar 100 partes:
Ejemplo 2.
Preparar una mezcla con 18% de PC con los siguientes ingredientes: ingrediente A
(maíz) con 8% de PC, ingrediente B con 14% (sorgo), ingrediente C (torta de soya) con 48%
e ingrediente D (torta de algodón) con 42% de PC.
En este caso agrupamos los ingredientes con similar cantidad de proteína (alimentos
básicos): proteína de los granos (ingredientes A y B) sumamos sus porcentajes y
promediamos: ingrediente A 8% + ingrediente B 14% = 22/2 = 11 % de PC.
La mezcla, a partes iguales, de los ingredientes A y B aportará 11 % de proteína.
280
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se calcula la proporción de las dos mezclas tal como se explicó en el ejemplo uno.
18%
Ingredientes C y D 45% 7 7/34 x 100 = 20.6
34 100.0
Ingrediente A 39.7 k; B 39.7; C 15.3 y D 15.3 k para un total de 100.0 k con 18% de
proteína.
Ejemplo 3.
Se desea preparar una mezcla con 20% de proteína usando varios ingredientes, de
los cuales hemos fijado unos (no proteicos) y deseamos saber en que proporción agregamos
los demás ingredientes: maíz (ingrediente A = 10% PC), torta de soya (ingrediente B = 50%
de PC). La mezcla se ha diseñado así: melaza 9 k, harina de huesos 1.2kg, sal 2.0 k
minerales 1 k y X cantidad de ingrediente A y B.
En 100 k ya se han dispuesto 13.2 k (9 + 1.2 + 2 + 1 = 13.2) pero faltan 86.8 K (100 -
13.2 = 86.8) que corresponden a la mezcla de los ingredientes A y B, en donde debe
aparecer el 20% de PC. En los ejemplos 3 y 4 no se considera la poca proteína aportada por
la melaza.
Para hacerlo calculamos la cantidad de proteína que debe haber en 86.8 kg: si en
100 K de mezcla debe haber 20 de PC cuánta habrá en 86.8 K? 86.8 x 20 / 100 = 17.36 Kg
de PC
Para preparar 100 partes de los ingredientes A y B con 17.36% de PC, hacemos el
cálculo haciendo el cuadrado de Pearson, colocando el valor 17.36 en el centro del
cuadrado.
17.36
Pero se ha calculado la proporción para preparar 100 partes y sólo necesitamos preparar
86.8 K.
281
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La mezcla quedará compuesta por los ingredientes ya descritos más 70.82 k de maíz
(ingrediente A) y 15.97 K de torta de soya (8).
Ejemplo 4.
Para preparar una mezcla con 18% de proteína utilizando varios ingredientes, de los
cuales ya se han puesto algunos que aportan parte de la proteína y deseamos saber en que
proporción agregamos los demás. Para esto se dejan dos ingredientes para equilibrar la
proporción de proteína: ingrediente A con 10% de PC (maíz) e ingrediente 8 con 50% de PC
(torta de soya).
18.19%
Se calcularon los porcentajes o partes para preparar 100 k; pero necesitamos preparar 73 k.
Hacemos los siguientes cálculos:
282
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La ración Quedará compuesta de los ingredientes ya señalados más 58.05 k de maíz (A) y
14.95 k de torta de soya (8).
Ejemplo 5:
Para preparar una ración con 1.4 megacalorías de energía neta por K de materia seca y 14%
de proteína cruda, contamos con los ingredientes Que aparecen en la siguiente tabla. En la
primera parte de la tabla aparece la composición de esos ingredientes.
2 3 4 5 6
Ingredientes MS(%) EN lact PC(%) MS(Kg) EN PC(Kg)
Mcal/Kg Mcal
MS
1. Pasto 14.9 1.25 11.0 40.0 50.0 4.40
Elefante
2. Cogollo de 1.55 3.5 10.0 15.5 0.35
Caña 25.9
3. Follaje de 1.35 12.1 5.0 6.75 0.605
yuca 28.2
4. Tubérculo de
yuca 28.2 1.80 3.6 5.0 9.00 0.18
5. Urea (2.81) 100.0 281.0 2.0 - 5.62
6. Melaza 75.0 2.42 4.3 8.76 21 . 199 0.376
7. Ensilaje de
Maíz 23.2 1.43 6.1 26.22 37.49 1.599
8. Minerales 100.0 - 3.0 - -
Cálculos así:
283
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1.678
Al sumar las dos últimas columnas (5 y 6) cada kilogramo de materia seca contendrá
1.399 Mcal de EN y 13.13 % de PC.
La energía de la ración está balanceada pero faltan 0.87 de proteína para completar 14.0%
planeado (14.0 - 13.13 = 0.87). Se debería incluir en la relación 1.93 k de torta de soya 45%
de proteína para completar 0.87% de PC (0.87 x 100 / 45 = 1.93 k)
Habría dos alternativas: a) sustituir parte del ensilaje del maíz o del pasto elefante por
la torta de soya y habría que recalcular el balance, o b) aumentar la cantidad de urea: si en
1.000 g de concentrado debía haber 140 g de PC - 131.3 faltan 8.7 g de proteína.
Se debe adicionar 0.87 gm de PC por cada 1.000 g se mezcla, para 100 k se agregan
870 g (8.7 gm x 100 = 870). Para aportar 870 g de PC se necesitan 309 g de urea: (870/2.81
= 309.6 g de urea).
Pero las tablas del NRC dicen que la ración debe contener 1.42 Mcal de EN y 13% de
PC, de acuerdo a esto la ración estaría muy bien balanceada.
284
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La ración que hemos propuesto es a base de MS, de manera que si un animal de 450
k en condiciones normales de manejo consumiera 2.7 k de MS por cada 100 k de peso vivo,
el consumo de esta ración diaria sería de 12.15 k de MS (450/100 x 2.7 k MS = 12.15 k). En
base a la composición de la ración preparada los 12.15 de MS aportan las siguientes
cantidades de EN y PC.
EN: 12.15 K x 1.40 Mcal PC: 12.15 K x 13.13% =17.01 Mcal 1.598 K.
Cuadrado de Pearson Compuesto
Ejemplo:
Se tienen los siguientes ingredientes : Sorgo (10% de proteína) ; avena (15%) ; gluten
(25)torta de soya (45%), para formular una dieta con 20% de proteína
“Este método se basa en calcular cuanto nutriente se añade o se disminuye ala fórmula con
cada sustitución de un ingrediente por otro.
Ejemplo: Se balanceará una ración con el 15% de PC a partir del maíz con 9% de PC y la
torta de soya con 45% de PC. Se infiere que cada kilogramo de maíz se sustituye un
kilogramo de torta de soya, lo que equivale a una ganancia de 360 g de proteína porque:
1 Kg de maíz tiene 90 gramos de proteína
1 Kg de torta de soya tiene 450 gramos de proteína
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“En páginas anteriores vimos la importancia de clasificar los alimentos por grupos
básicos según su contenido de energía o proteína, lo cual es muy útil para balancear las
raciones formando grupos de alimentos con composición muy similar para facilitar el balance
de la energía y la proteína .
La tabla 49 es un modelo guía en la que se presenta una fórmula general "Base" para
balancear mezclas de alimentos para varias especies de animales.
Ejemplo: Mezcla tipo PATRON para cerdos en crecimiento que sirve de modelo para el
procedimiento.
De los otros ingredientes al menos 10% de la proteína debe procede de fuente animal
o marina. Así en 1000 k de mezcla con 15% d, proteína, debe usarse 15 k de proteína de
origen animal (1 5 <} proteína por 0.10 = 1.5 K de proteína de harina de carne) para 101 K,
en 1000 kg debe haber 15 K de proteína de harina de carne o se 30 K de harina de carne
con 50% de PC (15 x 100 / 50 = 30).
Con estos datos se determina la cantidad de los otros ingredientes par preparar 1000 K de
mezcla.
Alimento Proteína
Total 1.000 K 150 K
Harina de Carne 30 Kg 15 Kg
Piedra Caliza 10 O
Sal 5 O
150
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Porcentaje de proteína de los otros alimentos: Si en 955 hay 135, en 100 cuánto?
135 x 100 =14%
955
14%
Cereales 866 K
Ajonjolí 87
Harina de carne 30
Piedra caliza 10
Sal 5
Total 100 K
A esta fórmula se agregan los minerales trazas y vitaminas o algún otro aditivo como
antibióticos, o los aminoácidos esenciales faltantes. Cualquiera de estos ingredientes puede
ser reemplazado por otros de categoría similar.
Al modelo anterior, se le puede agregar como guía, dos columnas, una donde se
indique el límite máximo de un alimento (por ejemplo urea ) y otra para indicar el uso mínimo
del mismo alimento, lo cual descarta la posibilidad de combinaciones inadmisibles y asegura
un mínimo de las buena cualidades de un alimento para asegurar la calidad de la mezcla.
Esto márgenes de máxima y mínima pueden variar si cambian las circunstancias que las
fijaron.
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Tabla 50 Fórmula guía para una ración con 15% de proteína cruda para cerdoso aves.
Para la formulación de raciones para aves después de balancear la ración según los
requerimientos de proteína cruda o digestible se procede a calcular el contenido de
aminoácidos esenciales (para cerdos o aves) en la proteína y en la ración total, en caso de
detectarse un desbalance se procede a adicionar algún alimento rico en el aminoácido
desbalanceado o a sustituir parte de un alimento para reemplazarlo por otro alimento que
refuerce o enriquezca el suministro del aminoácido deficitario.”151
151
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“Para preparar una ración concentrada para vacas lecheras se puede seguir un
procedimiento por el cual no es necesario considerar la calidad de la proteína pero se
relaciona el nivel de proteína en la porción básica de la ración.
Como la cantidad de proteína en la porción básica puede ser de 8.5 a 9%, se usan
granos como el maíz o sorgo (12% de PC) y otros alimentos vastos, como la cebada,
salvados de cereales, cascarillas, en tal forma que se dispondría de dos fórmulas: Una con
alta concentración de nutrientes y otra muy vasta, más voluminosa. La diferencia entre las
dos radica en la proporción de los alimentos basa/es y los suplementos proteicos lo cual
permite contar con dos raciones: una para ganado de carne o de doble propósito o de
ganado lechero de baja producción y de bajos requerimientos y otra de mejor calidad para
ganado lechero de alta producción; se podría entonces disponer de tres fórmulas para
ganado de leche: una para ganado joven en crecimiento con 20% de PC (iniciador para
terneros); Otra para los tipos de ganado lechero que pueden recibir raciones con 16 a 18%
de PC. y una tercera fórmula adicional con 14% de proteína para algunas clases de ganado
lechero de bajos requerimientos y también para ganado de carne o de doble propósito.
Mezcla de Alimentos
básicos + 10% partes, 19/25x100 = 74.0 kg + 20 kg de minerales
20 kg de minerales
16%PC
En la misma forma se procede si se desea balancear las fórmulas COI Base a Energía (EN ó
EM) según la especie animal, tal como se hace en la actualidad.”152
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Es fácil en un hato determinar el consumo promedio de MS, se calcula para todo el hato o
para un grupo de vacas con peso similar. En segundo lugar se determinan los
requerimientos nutricionales del grupo de animales, para mantenimiento, para producción de
leche (% de grasa), para crecimiento (si son novillas primerizas) y para gestación (si están
en preñez). Los requerimientos totales de EN para lactancia (Mcal) son la suma de los
requerimientos para mantenimiento, crecimiento, gestación y producción de leche.
Requerimientos
EN lact. PC (K)
Sobrante para
290
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Requerimientos para 15 kg de
leche: 11.10 1.31
Se debe dar 3.63 k de concentrados con 1.6 Mcal/kg de EN para. Lactancia y se debe
calcular la cantidad de proteína que debe tener el concentrado.
Lección 47
Vamos a calcular o balancear la ración en base a una ración total diaria de MS con
14% de Proteína cruda y 1.5 Mcal de EN, para una vaca de 450 kg produciendo 15 kg de
leche con 3.5% de grasa y disponemos de pasto elefante (MS 18.8%, EN McaI 1.65, PC
11.0%), Pasto Para (MS 23.5%, EN Mcal 1.26, PC 14.5 %), Tubérculos de yuca (MS 37.1 %,
EN 1.68 Mcal, PC 3.6%), Melaza (MS 75%, EN 2.4 Mca!. PC 4.0%), a los cuales le
adicionamos urea, minerales y sal
Como se muestra en la tabla 50
153
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Tabla 50 Ejemplo de una ración para una vaca lechera (450 Kg) con menos de 15 Kg de leche con 3.5
% de grasa.
(1 Kg de ración) (1 Kg de ración)
Ingrediente En base a MS En Base A M Verde
Alimento MS en MS PC EN Ingre Partes en % Ingre
la ración (%) (g) Mcal diente la diente
ración
(g) (%) en la
ración
1/ 2/ 3/ 4/ 5/ 6/ 7/
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Cálculos:
Los 60 kg de ración calculada para un día son suficientes para mantenimiento de una vaca
de 450 kg para producir 15-16 K de leche.
Una forma también sencilla para calcular la ración para vaca produciendo leche, se
basa en el cálculo de los nutrientes suministrados por una ración completa o de sólo forrajes
y luego suplementar el concentrado que proveen los nutrientes para una determinada
producción (EN y PC). Ejemplo: Para un grupo de vacas de 550 kg de pe: produciendo leche
con 3.5% de grasa:
Ingrediente MS
Ingrediente (%) (Kg) PC EN Laca.
Verde o Seco Kg (GM) (Mcal)
Nutrientes suministrados por la ración total
293
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Cálculos:
1/45 k P. Elefante x 14.9% MS x 100 = 6.7
2/6.7 K. MS x 11.0 % PC /100 = .737 K PC
3/ 6.7 K MS x 1.25 Mcal EN = 8.37 Mcal
4/ .985 / 82 = 12.01. 8.01 Mcal EN / .690 = 11.6 K leche.
Sugerencia para adicionar o incorporar a la ración: Agregar 143.5 g de urea a 170 cc. De
agua para disolver la urea, esta solución se agrega a 1.000 c.c. de melaza (Vol = 1.313 c.c.),
como se suministran 55 K de forraje verde, los 1.313 c.c. de mezcla melaza + urea se
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distribuyen entre los 55 K de forraje (1.313 / 55 = 23.8 c.c.). Por cada kilogramo de pasto se
adicionan 24 c.c. de mezcla melaza + urea.
“El balance de raciones para ganado de carne se efectúa en la misma forma como se
ha procedido para calcular las raciones para ganado de leche, con la única diferencia que el
balance para ganado de carne además de considerar los requerimientos para
mantenimiento, en vez de la energía y proteína para producción de leche se calculan los
requerimientos de estos nutrientes para ganancia de peso diario, como aparece en las
tablas, según el nivel de ganancia que se proyecte obtener.
Ejemplo de una ración completa para un novillo de carne en engorde, con un peso de 350 K.
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1.21 o 1.34 Mcal de EN para ganancia induce una ganancia de pese de 300 g diarios.
La ganancia de peso de 300 g diarios es muy baja. Se debería: pensar en suplementar otros
ingredientes para aumentar la ganancia por ejemplo 0.5 K de melaza y 0.5 K de torta de
algodón. Los cálculos para estos dos ingredientes nos darían:
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La tabla siguiente muestra la forma sencilla de claular la ración para cerdos o para vacas
lecheras en base a un estimativo del consumo de alimento diario (MS) en la proteína y los
NDT o energía.
Los datos del numeral cuatro indican el porcentaje aproximado de proteína cruda que
debe haber en la mezcla concentrada adicional para completar la ración de un cerdo o de
una vaca lechera.
154
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La cantidad de proteína dietética que puede ser suministrada por los compuestos
NNP puede ser calculada por fórmulas desarrolladas por Satter y Raffler.
No sucede así con los animales monogástricos cuya alimentación depende casi
exclusivamente de mezcla de granos suministrada como único alimento y con cantidades
exactas de los minerales requeridos. Existen varios sistemas de suplementación mineral a
los animales, entre ellos la fertilización de los suelos, sistema que aumenta el contenido
mineral, la palatabilidad y digestibilidad de los forrajes, que de por sí, por aumentar el
consumo de MS aumenta también el consumo de minerales. Las mezclas minerales se
suministran en sal suelta, en bloques colocados en saladeros, agregándolas a los alimentos
en los comederos o se incorporan a las fórmulas de las raciones. La mezcla puede estar
155
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compuesta de sal (NaCl), por una fuente de calcio y fósforo libre de fluor, además de los
otros minerales que deben adicionarse en regiones donde existen deficiencias.
El principal mineral guía es el fósforo. Se asume que los forrajes comunes contienen
un mínimo de 0.1 % de fósforo; de acuerdo con el consumo de forraje es fácil calcular la
cantidad de fósforo recibida y la cantidad faltante en la ración, la cual podrá ser del orden de
3 g de fósforo por día. Las hembras gestantes deberían recibir el doble de esta cantidad.
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En esta mezcla se puede incluir otros elementos menores, a expensas del fósforo o
se incluye la mezcla de elementos menores en proporción de la salo formando parte de la sal
para que sea constante. En el case de usar otros ingredientes y mayor cantidad de fósforo (
20 a 24% de P) habría que reducir la proporción de sal: fósforo a 1: 1.
156
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300
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Harina de huesos 30
Sal 25 15
Sulfato de cobre 25 Cu 6 4
Yoduro de postasio 76 I 8 4
301
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Cloruro de Zinc 48 Zn
10K 16.5 K
Para convertir porcentaje (%) a ppm se mueve el punto decimal cuatro espacios a la
derecha y viceversa:
Cálculo del % del elemento mineral en la mezcla mineral total (Fórmula A).
Porcentaje del
% del elemento elemento en la Consumo diario de
en la mezcla = Mezcla mineral x Mezcla mineral x 100
Consumo de Materia Seca Total/día (K)
(Fórmula B):
Otra forma: Se desea preparar una mezcla que contenga 6% de fósforo a partir de un
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Por ejemplo: Un animal requiere 6 ppm (= 0.0006%) de cobre y se desea expresar esa
cantidad en porcentaje en la mezcla mineral.
Entonces 0.0006% / 100 x 10.000 / 50 x 100 = 0.12%
Los elementos minerales cuyas cantidades están dadas en ppm o mg/ Kg se debe convertir
a términos de porcentaje para facilitar los cálculos posteriores, para ellos se aplica la
siguiente fórmula:
Cantidad del
Elemento en mg/Kg o ppm x 100
1.000.000
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Lección 48
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Para los animales que requieren alimento más menudo como los pollos, terneros,
corderos o cabritos los pellets grandes se pueden granular comprimiéndolos, quedando un
granulado de menor tamaño adecuado para alimentar pollos. Este granulado puede
someterse al tamizado para extraer las porciones muy pulverizadas que se someten
nuevamente al pelletizado.
Los forrajes secos y picados pueden ser sometidos al comprimido para formar cubos o
wafflers.
Examen de calidad
Los alimentos una vez preparados se deben muestrear y analizar para determinar la
calidad que esté de acuerdo con las fórmulas usadas en el balance de las raciones. El
producto ya elaborado debe inspeccionarse durante el empacado para asegurarse de la
buena calidad y presentación.
Las bolsas de alimento para mejor conveniencia deben ser tiqueteadas indicando la
fecha de elaboración, las proporciones de cada nutriente y la clase de ingredientes utilizados
para componer el concentrado.”157
Tipos de concentrado
157
Nutrición animal. Cedeño S. Guillermo
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diferentes especies de animales y dentro de cada especie para las diferentes categorías de
animales según su estado productivo o de crecimiento, por ejemplo iniciadores,
reemplazadores para desarrollo y crecimiento, para engorde o finalización, para producción
de leche, para reproductores, etc. Pero también se pueden producir mezclas de
concentrados llamadas genéricas, que. Se pueden utilizar para toda clase de animales pero
que a nivel de finca se pueden modificar adicionándoles otros alimentos o premezclas o
suplementos energéticos o proteicos para acondicionarlos para la categoría de animal al cual
se le van a suministrar, según los requerimientos nutricionales para cada categoría. No
está por demás mencionar que los alimentos comerciales, si el nutricionista lo considera
conveniente, se pueden modificar adicionándoles los nutrientes o premezclas que considere
adecuados según el caso.
Elaboración de la premezcla
Se debe usar un vehículo para estandarizar un nivel fijo que facilite buena separación
y estabilidad física de los ingredientes activos como los subproductos de molinería
suficientemente finos pero adicionando 1-2% de aceite para corregir vehículos muy
polvorientos.
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