Evidencia A2-Contaminacion y ETA

Actividad de aprendizaje 2
Evidencia: Contaminación y ETA
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la

presencia de microorganismos patógenos en las comidas, debido a la mala
manipulación y/o conservación de los alimentos. Teniendo en cuenta lo anterior
resuelva los siguientes ítems:
1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos

pueden llegar a contaminarse por agentes patógenos (hongos o bacterias), para
hacerlo diligencie la siguiente tabla:
Nombre de hongos
Alimento involucrado ¿Cómo prevenirlo?
o bacterias
Se puede prevenir
empleando un buen
lavado y desinfección de
Escherichia coli Lechugas
la verdura, los utensilios y
del operario o persona la
cual va a manipular.
2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación

entre los alimentos consignados en la tabla y esta intoxicación, además
explique cómo se puede evitar esta enfermedad.
Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la

plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia:
Contaminación y ETA.
Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las actividades
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.
Criterios de evaluación
Identifica alimentos con mayor riesgo de contaminación, con base en la
clasificación de los microorganismos que se desarrollan en estos.
Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los
microorganismos implicados.
INTOXICACIONES POR ETA`S
Caso de intoxicación por ETA

Cada fin de semana salgo a comer a restaurantes o comidas rápidas, en un
establecimiento de comidas rápidas me sirvieron un sandwich de pollo el cual traía
lechuga y después de haberlo consumido a las horas se presentaron los primeros
síntomas como dolor abdominal, malestar y fiebre.
Visite el medico el cual me atendió y según los exámenes y preguntar del médico
fue por bacterias gastrointestinales como (Escherichia coli) y de acuerdo a las
preguntas se descubrió que pudo ser por la ingesta del sandwich.
Definición:
Se denominan ETA a las enfermedades que se originan por la ingestión de
alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes como
para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos, naturales, preparado o bebidas
como el agua, los alimentos pueden originar dolencias provocadas por patógenos,
como ser: bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos que se
encuentran en su composición.
Pueden manifestarse a través de:
 Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos que contienen

microorganismos vivos perjudiciales. Por ej.: Salmonelosis, Hepatitis viral A,
Toxoplasmosis.
 Intoxicaciones: se da por la ingesta de alimentos con toxinas formadas en

tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos
en los alimentos, o de sustancias químicas incorporadas a aquellos de modo
accidental, incidental o intencional desde su producción hasta su consumo. Por
ej.: Botulismo, Estafilocócica o Toxinas por hongos.
 Toxi-Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos con una cantidad de

microorganismos causante de enfermedades, los cuales son capaces de
producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Por ej.: Cólera.
Prevención:
 Lávese las manos antes y varias veces durante la manipulación de alimentos.

 Lave y desinfecte superficies, utensilios y equipo usados en la preparación de
alimentos.
 Proteja los alimentos de insectos, mascotas y otros animales.
 Separe los alimentos crudos de los cocidos y listos para servir.
 Para manipular carnes y otros alimentos crudos use equipos y utensilios
diferentes.
 Conserve los alimentos crudos y los cocidos en recipientes separados.
 Cocine los alimentos completamente, especialmente las carnes, pollos, huevos
y pescados.
 Hierva los alimentos a más de 70 Cº. Para carnes, pollo, cuide que no queden
partes rojas.
 Recaliente completamente la comida cocinada.
 No deje comida cocida a temperatura ambiente más de dos horas.
 Mantenga la comida lista para servir bien caliente. (Por encima de los 60 Cº)
 No guarde comida preparada por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.
 Utilice agua de red o potable para su uso.
 Seleccione alimentos sanos y frescos.
 No utilice alimentos ya vencidos.
 Lave frutas y hortalizas en forma minuciosa.
 No vuelva a congelar alimentos que ya fueron descongelados.
 Evite cortar la cadena de frío.
 Evite contaminación cruzada.
 Al abrir una lata de conserva, transfiera el contenido, no conserve el excedente
en el envase original.

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Evidencia: Contaminación y ETA

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) se dan generalmente por la

1. Visite un restaurante de su ciudad e identifique qué materias primas o alimentos

2. Investigue un caso de intoxicación por ETA y explique si hay o no una relación

Envíe al instructor un archivo de texto con esta evidencia a través de la

Nota: esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

Caso de intoxicación por ETA

 Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos que contienen

 Intoxicaciones: se da por la ingesta de alimentos con toxinas formadas en

 Toxi-Infecciones: resulta de la ingestión de alimentos con una cantidad de

 Lávese las manos antes y varias veces durante la manipulación de alimentos.

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