ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y AGROINDUSTRIA

CARRERA DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

EXAMEN DE COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

FIN DE CARRERA
PERÍODO 2016-A

1. Un bloque se mueve sobre una superficie lisa con velocidad constante . Repentinamente la superficie se vuelve
rugosa con un coeficiente de fricción µ, lo cual hace que el bloque se detenga después de recorrer una distancia
d. Cuando la velocidad del bloque se duplica ( ), recorre una distancia D sobre la superficie rugosa antes de
detenerse. La relación D/d es:

liso rugoso

a. 4 b. 2 c. 1 d. 0,5

2. Se realizó un cruce entre AABBCCDDEE y aabbccddee. Los resultantes F 1 fueron autofecundados. Al aplicar los
principios Mendelianos se predice la proporción de fenotipos que presentan todas las características recesivas en
la generación F2 ; esta proporción será:

a. b. c. d.

3. La solución general , para la ecuación diferencial es: ( son constantes reales).

a. b.

c. d.

4. La expresión para la constante de equilibrio para la reacción enzimáticamente catalizada indicada en el

esquema, es:

a. b. c. d.

-1
5. El volumen de trabajo en litros, de un quimostato que trabaja con un factor de dilución D de 0,1 h , y un flujo de
alimentación de 100 ml/h es:

a. 0,1 b. 1 c. 10 d.1000

6. Relacione el proceso mencionado en la columna del Grupo – I con los productos mencionados en la columna del
Grupo – II.

Grupo – I Grupo – II

i. Trans-esterificación A. Gas

ii. Pirólisis B. Etanol

iii. Fermentación de levadura C. Biogás

iv. Digestión anaerobia D. Biodiesel

a. i – A; ii – C; iii – B; iv – D
b. i – B; ii – D; iii – A; iv – C
c. i – D; ii – C; iii – B; iv – A
d. i – D; ii – A; iii – B; iv – C
7. Seleccione la combinación correcta:

P. Blanqueo i. Fibras de origen animal

Q. Encalado ii. Fibras de poliéster
R. Cardado iii. aceites cítricos
S. Expresión iv. Obtención de papel
v. Curtiembre

a. P – i, Q – ii, R – iii, S – iv b. P – iv, Q – iii, R – ii, S – i

c. P – iv, Q – v, R – i, S – iii d. P – ii, Q – v, R – iv, S - i

8. La energía interna de un gas ideal responde a la siguiente ecuación: U = 3,5PV + k. donde k es una constante. El
3 3 1/3
gas se expande de un volumen inicial de 0,25 m a 0,86 m . Se sabe que PV es constante. Si la presión inicial
-2
del gas es 5 Nm , el cambio de energía interna en Joules (J) está entre:

a. -1,38 – -1,33 b. 1,38 – 1,33 c. -2,38 – -2,33 d. 2,38 – 2,33

9. Si a 950 mL de H2O se añaden 50 mL de HCl 0,02 M, el pH de la solución final será:

a. 1,7 b. 3 c. 5,6 d. 7

10. ¿Cuál de los siguientes órganos está INCORRECTAMENTE relacionado con su función?

a. Vellosidades intestinales – absorción

b. Epiglotis - cierre de la laringe
c. Vesícula biliar - digestión de carbohidratos
d. Células parietales – ácido clorhídrico

11. Se requiere pasteurizar leche en un pasteurizador tubular que proporciona un tiempo de retención máximo de 2,5
minutos. La temperatura en ºC a la que se debe trabajar para lograr una 6 reducciones decimales en la población
de salmonella es: (Para la salmonella D70 = 60 s; Z = 7,9 ºC)

a. 89 b. 73 c. 67 d. 95

-1
12. La entalpía molar de vaporización de un líquido (punto de ebullición normal = 78,3 ºC) es 39 kJ mol . Se requiere
-1
que el líquido llegue a la ebullición a 25 ºC, entonces la presión (medida en Torr) debe ser: (Dado: R = 8,314 J K
-1
mol ; 1 atm = 760 Torr)

a. 69, 9 b. 700 c. 25,2 d. 820

13. 10000 kg de leche (7% de grasa) pasan a una centrífuga con el fin de obtener crema de leche (40% de grasa) y
leche descremada (0,1% de grasa). La crema de leche así obtenida, es batida para obtener mantequilla de 80,5
% de grasa. Si se tiene una pérdida del 0,5% de la grasa de leche inicial durante el proceso de manufactura, la
cantidad de mantequilla por kg de grasa que entra es aproximadamente:

a. 1,22 b. 0,98 c. 0,085 d. 0,805

14. A tres sistemas cerrados idénticos de un gas puro se les lleva de un estado inicial (T 1, P1) a un estado final (T2,
P2), por diferentes vías. ¿Cuál de las siguientes afirmaciones SIEMPRE es verdadera para los 3 sistemas?

a. ∆U, ∆S, Q son los mismos

b. W, ∆U, ∆G son los mismos
c. ∆S, W, Q son los mismos
d. ∆G, ∆U, ∆S son los mismos

15. Son síntomas de la fiebre aftosa:

a. Fiebre , cojera, parto precoz

b. Fiebre, ojos hundidos, leche con grumos
c. Fiebre, deposiciones negruzcas, ubre enrojecida
d. Fiebre, ulceraciones en la boca, dificultad para comer
16. Una reacción enzimáticamente catalizada, que sigue el modelo de Michaeles-Menten, se lleva a cabo con una
concentración de sustrato S igual a 4Km. ¿A qué porcentaje de la Velocidad máxima corresponde la
velocidad inicial ?

a. 10 b. 50 c. 80 d. 100

17. ¿Cuál de los siguientes NO es un componente de un evaporador?

a. Intercambiador de calor
b. Ciclón
c. Separador de vacío
d. Condensador

18. Se mezclan adiabáticamente, 600 kg de vapor saturado a 1 atm (entalpía 2675,4 kJ/kg) con vapor sobrecalentado
a 450 ºC y 1 atm (entalpía 3382,4 kJ/kg). El producto es vapor sobrecalentado a 350 ºC y 1 atm (entalpía 3175,6
kJ/kg). El flujo másico del producto es:

a. 711 kg/h b. 1111 kg/h c. 1451 kg/h d. 2051 kg/h

19. Relacione el nombre de la enfermedad con el agente causal:

ENFERMEDAD AGENTE CAUSAL

P. Sigatoka negra en banano 1. Monilinia fructicola
Q. Moho verde en cítricos 2. Fusarium oxysporum
R. Tizón tardío de papa 3. Agrobacterium tumefaciens
S. Agalla de la corona 4. Penicillium digitatum
5. Phythophtora infestans
6. Mycospharella fijiensis

a. P – 6 Q – 4, R – 5, S – 3 b. P – 1, Q – 6, R – 2, S – 4
c. P – 6, Q – 2, R – 1, S – 5 d. P – 2, Q – 3, R – 4, S - 1

20. En la figura se presenta un diagrama simplificado de la producción de etanol a partir de etileno. La conversión de
etileno en el reactor es del 30%. En el purificador se logra una separación completa de etileno (como corriente
superior) y etanol y agua como fondos. La última columna de destilación permite obtener una producto final
etanol-agua (90% mol de etanol), y agua como residuo. La relación de reciclo a purga es 34.

reciclo purga

PRODUCTO

C2H4
Purificador

Columna de destilación

Reactor

H2O

agua

La reacción es: C2H4(g) + H2O(g) → C2H5OH(g)

Para 500 mol/h de producto final, el flujo de reciclo en mol/h es:

a. 30 b. 420 c. 1020 d. 1500

21. La afirmación INCORRECTA sobre la capacidad de retención de agua en un suelo es.

a. Un factor que influye en la capacidad de retención de agua es la profundidad del suelo.

b. Un suelo arcilloso presenta una buena capacidad de retención de agua, debido en parte al grado de
compactación que posee.
c. Un suelo arenoso presenta una buena capacidad de retención de agua, debido principalmente al
volumen grande de poros que posee.
d. Entre los factores que influyen en la capacidad de retención de agua están el volumen de poros y la
proporción de vacíos del suelo.
22. En un proceso de fermentación el inóculo es de 4 células/L. Después de n generaciones, el número total de
células/L es 128. Por lo tanto el número de generaciones “n” es:

a. 32 b. 5 c. 16 d. 4

23. Se remueve Benceno de una corriente de aire mediante absorción en un aceite no volátil que fluye en una
columna de absorción a 100 kPa en contracorriente. El flujo del aire es 100 mol/min e incluye 2 mol/min de
benceno. El flujo del aceite no volátil es 50 mol/min. La presión de vapor del benceno en las condiciones de la
columna es de 50 kPa. El benceno forma una solución ideal con el aceite no volátil y la columna opera en estado
estacionario. Se puede asumir que el aire se comporta como un gas ideal. Se consideran despreciables los
cambios en los flujos molares de las fases líquida y gaseosa en la columna. Para este proceso, el valor del factor
de absorción está entre:

a. 0,095 – 0,105 b. 0,95 – 1,05 c. 9,5 – 10,5 d. 0,0095 – 0,0105

24. La afirmación INCORRECTA sobre la relevancia de los números adimensionales en los fenómenos de transporte
es:
a. El número de Reynolds es relevante para la convección forzada y el número de Grashof es relevante
para la convección natural
b. El número de Prandtl es relevante en la transferencia de calor y el número de Schmidt es relevante en la
transferencia de masa
c. El número de Prandtl es relevante para la transferencia de calor y el número de Biot es relevante en la
transferencia de masa
d. El número de Nusselt es relevante en la transferencia de calor y el número de Sherwood es relevante en
la transferencia de masa.

25. En un proceso de esterilización el D121 del microorganismo de referencia es 0,22 min y el z es 10 ºC. El tiempo, en
minutos, requerido para lograr el 99,999% de inactivación del microorganismo de referencia a 121 ºC es:

a. 2,6 b. 10 c. 0,22 d. 1,2

26. Se enfría leche de 110ºC a 40 ºC, en un intercambiador de doble tubo en contracorriente con agua helada. El
agua entra a 5 ºC y sale a 60 ºC. El flujo calórico del sistema que tiene un coeficiente global de transferencia de
2 -1 -2
950 W m K en Wm será aproximadamente:

a. 39950 b. 3995 c. 39,95 d. 3,9

27. El perfil de temperatura para la transferencia de calor de un fluido a otro separados por una pared sólida es:

Pare Pare
d d
sóli sóli
da Fluid da Fluid
Fluid o Fluid o
o frío o frío
calie calie
nte nte
a b
Pare Pare
d d
sóli sóli
da Fluido Fluid
Fluido frío Fluid da o
calien o frío
te calie
nte
c d

28. Se acondiciona M kg de trigo que tienen una humedad del 9,8% en base húmeda con 75 kg de agua por 6
horas. Finalizado el proceso, se determina la humedad, para lo cual se toma una muestra de 25 g de trigo
acondicionado y se coloca en un crisol tarado (peso de crisol vacío 1,34 g), se introduce en una estufa a 125 ºC
hasta lograr peso constante. El peso final del crisol y el trigo es de 21,84 g. El valor de M es:

a. 2307 b. 750 c. 230 d. 68

 -3 -3
29. La viscosidad y densidad de un jugo de fruta a 21ºC es 6,3x10 Pa s; y 1020 kgm , respectivamente. El jugo
-1
fluye a razón de 0,12 m3 min a través de una tubería de acero de 2,54 cm de diámetro interno. La combinación
correcta entre el número de Reynolds Re y el tipo de flujo del jugo es:

a. Re = 1049, flujo laminar b. Re = 16375, flujo turbulento

c. Re = 2056, flujo laminar d. Re = 28656, flujo turbulento

30. Una mezcla de chocolate a 100 ºC fluye a través de una tubería de acero inoxidable de 2 cm de diámetro y 4 m
3
de longitud con un flujo de 13,2 kg/min. La densidad de la mezcla es 1750 kg/m y la viscosidad a 100 ºC es de 2
Pa s. La caída de presión para este fluido será aproximadamente igual a:

a. 156 Pa b. 156000 Pa c. 256 Pa d. 256000 Pa

31. Se emplea aire caliente a 50 ºC y 10% de humedad relativa para secar 100 kg de arroz en un secador. El arroz
tiene una humedad inicial en base húmeda de 25% y sale del secador con 3% de humedad en base húmeda y el
aire sale en condiciones de saturación. La capacidad de secado del aire en kgagua/ kgaire seco y la cantidad de aire
requerida por kg de producto en kgaire seco/ kgproducto, respectivamente, es cercana a:

a. 0,012 – 21 b. 0,0087 - 30 c. 0,0195 – 2 d. 0,0195 – 11

32. Para una isoterma de sorción típica de un alimentos, tal como la indicada en la figura, cuál de las siguientes
afirmaciones es correcta

a. En la zona B se representa el fenómeno de histéresis de un alimento

b. Para la curva de desorción la zona A representa el agua poco ligada, mientras que para la curva de
adsorción, la zona C representa el agua poco ligada, responsable del deterioro microbiano.
c. La región A representa la adsorción de agua por parte del alimento en multicapas
d. El fenómeno de histéresis se da para la curva de adsorción y representa la diferencia de actividad de
agua entre la zona A y la zona C en relación al % de humedad del alimento.

33. Una tonelada de refrigeración (TR) representa:

a. la cantidad de calor latente absorbido por la fusión de tonelada de hielo en una hora
b. la energía extraída de la congelación de tonelada de hielo en un día
c. el rendimiento de enfriamiento de un cuarto frío con capacidad de una tonelada
d. la cantidad de energía requerida para enfriar un cuarto frío de una tonelada de capacidad.

34. En la preparación tradicional de yogur se emplean los siguientes microorganismos

a. Lactobacillus lactis y Streptococcus lactis
b. Lactobacillus bulgaricus, y Streptococcus thermophilus
c. Lactobacillus lactis y Streptococcus thermophilus
d. Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus lactis

3
35. Se produce Sacharomyces cerevisiae en un fermentador Batch de 12 m de volumen de operación. Para el
3
proceso fermentativo se añade al sustrato el 2% (v/v) de inóculo, que contiene 5 kg de células por 100 m . El
-3
tiempo de residencia en el fermentador es de 24 h y la densidad del medio es de 1010 kg m . Si el tiempo de
duplicación de la levadura es de 3,2 h; la masa de S. cerevisiae obtenida en el proceso de fermentación, en kg es:

a. 108 b. 0,24 c. 42,8 d. 2,15